CN103385336A - 原味金线莲的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种原味金线莲的加工方法，该方法将金线莲经萎凋、摇青、发酵、干燥得到原味金线莲。本发明方法采用乌龙茶工艺制作，乌龙茶独有的摇青技术可以破坏鲜品的细胞壁，使金线莲鲜品像乌龙茶鲜叶一样走水发酵，促使其内含的营养成分充分的表现出来，形成独特的外形、香气、滋味。本发明方法加工的原味金线莲，不仅加工方法简单，生产效率高，而且口感好，香气浓郁，营养价值高。
Description
技术领域
本发明涉及金线莲加工领域，尤其是涉及一种原味金线莲的加工方法。
背景技术
金线莲别名金线兰、金丝草，为兰科开唇植物花叶兰属多年生珍稀中草药。金线莲的化学成分与含量明确，具有重要药理活性的物质主要为：黄酮类化合物：槲皮素、异鼠李素，甾体类化合物：24～异丙烯基胆甾醇、开唇兰甾醇、麦角甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇等，三萜类化合物：木栓酮、琥珀酸、香豆酸、阿魏酸、胡萝卜苷、棕榈酸、齐墩果酸、熊果酸，糖类成分：多糖13.326%，低聚糖11.243%，还原糖9.73%，生物碱：石杉碱甲和乌头碱，和强心甙类，酯类，牛磺酸等，强心甙类，多种氨基酸，微量元素及无机元素等。
金线莲是工作劳累者保健首选天然饮品，其能入肾、心、肺三经，具有调和五脏、保肝护肝、解酒等功效。能全面提高人体免疫力，增强人体对疾病的抵抗力。
金线莲养肝茶是采用多种天然植物“仙甘藤叶、相思藤叶、罗汉果花、菊花、白鹤灵芝草、茉莉花、红茶”等为主要原料结合广西桂林及纵深至越南境内数千公里的山脉所产的野生金线莲鲜叶。以纯朴归真的制备方法，结合科学的提取工艺，通过旋风桶干洗、吸尘、滤选及电子远红外线灯控温、杀菌、消毒等工序精工秘制而成。其口感清香甘醇、滋味清甜；具有生津止渴、舒肝排毒、提神醒脑、健脾和胃、润肺除痰、延年养颜等功效，对于咽喉痰阻、大便秘结、小便短赤等症状也有一定的改善效果。适合工作繁忙、情绪紧张、饮食失调、烟酒过度等及生活在各种环境污染的男女老少常年饮用。
申请号为201110074280.7的专利公开了一种金线莲养生茶及其制备方法，其采用微波杀菌技术对金线莲进行杀菌灭酶，运用真空浸渍技术将蜂蜜或糖浸渍到金线莲内，再通过冷冻干燥将金线莲加工制备成任何一种口服型的养生茶。申请号为201210560491.8的专利公开了一种金线莲发酵红茶的制备方法，包括原料采集、萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等步骤。其采用先自萎然凋再暖风萎凋，增加了细胞膜透性，促进多酚类物质的酶促氧化，提高了金线莲红茶的品质。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种原味金线莲的加工方法，该方法是将金线莲经萎凋、摇青、发酵、干燥，得到原味金线莲。
进一步地，包括以下步骤：
（1）萎凋，将金线莲鲜叶均匀平铺，晾晒；
（2）摇青，将经过萎凋的金线莲摇青；
（3）发酵，将经过摇青的金线莲均匀平铺在发酵篓内发酵；
（4）第一次干燥，将发酵后金线莲放入烘焙箱进行第一次干燥，将金线莲取出摊凉30-40分钟；
（5）第二次干燥，将摊凉后金线莲进行第二次干燥，得到金线莲干品。
进一步地，所述步骤（1）的萎凋温度为25-35℃、湿度为45～55℃，时间为8-12小时。
进一步地，所述步骤（2）摇青时间为15-20分钟。
进一步地，所述步骤（3）的发酵温度为23-33℃，湿度为55-65℃，时间为45-60分钟。
进一步地，所述步骤（4）的第一次干燥温度为80-90℃，烘干至金线莲含水率为60-70%。
进一步地，所述步骤（5）的第二次干燥温度为90-100℃，烘干至金线莲含水率为3-4%。
本发明具有如下有益效果：
本发明方法采用乌龙茶工艺制作，乌龙茶独有的摇青技术可以破坏鲜品的细胞壁，使金线莲鲜品像乌龙茶鲜叶一样走水发酵，促使其内含的营养成分充分的表现出来，形成独特的外形、香气、滋味。本发明方法加工的原味金线莲，不仅加工方法简单，生产效率高，而且口感好，香气浓郁，营养价值高。
具体实施方式
实施例1
（1）萎凋，将金线莲鲜叶均匀平铺，在温度为25℃、湿度为45℃的条件下，晾晒8小时；
（2）摇青，将经过萎凋的金线莲摇青15分钟；
（3）发酵，将经过摇青的金线莲均匀平铺在发酵篓内，在温度为23℃、湿度为55℃的条件下发酵45分钟；
（4）第一次干燥，将发酵后金线莲放入烘焙箱进行第一次干燥，在80℃条件下干燥3小时至金线莲含水率为60%后，将金线莲取出摊凉30分钟；
（5）第二次干燥，将摊凉后金线莲进行第二次干燥，在90℃条件下干燥时间为50分钟至金线莲含水率为3，得到金线莲干品。
实施例2
（1）萎凋，将金线莲鲜叶均匀平铺，在温度为30℃、湿度为50℃的条件下，晾晒10小时；
（2）摇青，将经过萎凋的金线莲摇青18分钟；
（3）发酵，将经过摇青的金线莲均匀平铺在发酵篓内，在温度为28℃、湿度为60℃的条件下发酵50分钟；
（4）第一次干燥，将发酵后金线莲放入烘焙箱进行第一次干燥，在85℃条件下干燥3.5小时至金线莲含水率为65%后，将金线莲取出摊凉35分钟；
（5）第二次干燥，将摊凉后金线莲进行第二次干燥，在95℃条件下干燥时间为60分钟至金线莲含水率为3.5，得到金线莲干品。
实施例3
（1）萎凋，将金线莲鲜叶均匀平铺，在温度为35℃、湿度为55℃的条件下，晾晒12小时；
（2）摇青，将经过萎凋的金线莲摇青20分钟；
（3）发酵，将经过摇青的金线莲均匀平铺在发酵篓内，在温度为33℃、湿度为65℃的条件下发酵60分钟；
（4）第一次干燥，将发酵后金线莲放入烘焙箱进行第一次干燥，在90℃条件下干燥4小时至金线莲含水率为70%后，将金线莲取出摊凉40分钟；
（5）第二次干燥，将摊凉后金线莲进行第二次干燥，在100℃条件下干燥时间为70分钟至金线莲含水率为4，得到金线莲干品。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (7)
1.一种原味金线莲的加工方法，其特征在于，将金线莲鲜叶经萎凋、摇青、发酵、干燥得到原味金线莲。
2.根据权利要求1所述的一种原味金线莲的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）萎凋，将金线莲鲜叶均匀平铺，晾晒；
（2）摇青，将经过萎凋的金线莲摇青；
（3）发酵，将经过摇青的金线莲均匀平铺在发酵篓内发酵；
（4）第一次干燥，将发酵后金线莲放入烘焙箱进行第一次干燥，将金线莲取出摊凉30-40分钟；
（5）第二次干燥，将摊凉后金线莲进行第二次干燥，得到金线莲干品。
3.根据权利要求2所述的原味金线莲的加工方法，其特征在于，所述步骤（1）的萎凋温度为25-35℃、湿度为45～55℃，时间为8-12小时。
4.根据权利要求2所述的原味金线莲的加工方法，其特征在于，所述步骤（2）摇青时间为15-20分钟。
5.根据权利要求2所述的原味金线莲的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）的发酵温度为23-33℃，湿度为55-65℃，时间为45-60分钟。
6.根据权利要求2所述的原味金线莲的加工方法，其特征在于，所述步骤（4）的第一次干燥温度为80-90℃，烘干至金线莲含水率为60-70%。
7.根据权利要求2所述的原味金线莲的加工方法，其特征在于，所述步骤（5）的第二次干燥温度为90-100℃，烘干至金线莲含水率为3-4%。
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