CN113261585A - 一种延长冰鲜水产货架期的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种延长冰鲜水产货架期的方法，属于食品保藏领域。一种延长冰鲜水产货架期的复合物包括以下重量份的组分：改性羧甲基壳聚糖15‑20份、果胶5‑12份、油酸2‑5份、酵母硒1‑3份、纳他霉素1‑3份和乳酸链球菌素2‑6份。利用所述复合物延长冰鲜水产货架期的方法，包括依次利用混合气体处理冰鲜产物和利用所述复合物浸泡处理冰鲜产物的步骤。通过本发明的方法处理水产品能显著减缓水产品蛋白质在冷藏期间的降解及氧化变性，较好地维持水产品中的蛋白质活性，有效减缓水产品品质的劣变。
Description
技术领域
本发明涉及食品保藏领域，特别是涉及一种延长冰鲜水产货架期的方法。
背景技术
中国是世界上第一水产养殖大国、渔业生产大国和水产品贸易大国，水产品的产量和消费量巨大，2019年全国水产品总产量6480.36万吨，渔业总产值26406.50亿元，全国人均水产品占有量46.45千克(全国人口139538万人)。其中，鱿鱼目前是我国水产原料利用最广泛的品类之一。鱿鱼，又名柔鱼或者枪乌贼，头足类，属于软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目，是世界海洋渔业资源中未充分利用且具有较大潜力的海洋生物之一，鱿鱼营养成分非常丰富，含有17％左右的蛋白质、13％左右的脂肪。但是，鱿鱼体内存在许多降解营养物质的酶，水分含量高、肌肉组织细嫩，特别适宜微生物的生长繁殖，极易引起鱿鱼的腐败变质。此外，鱿鱼的产量结构发生了动态变化，原有重要经济鱿鱼品种，如阿根廷鱿鱼(Illex argentines)和北太平洋鱿鱼(Ommastrephes bartrami)等的产量也出现了降低趋势。因此，控制酶的活动和微生物的生长繁殖，做好鱿鱼品质保障，不但有利于提高鱿鱼资源利用率、减少经济损失，还能保障鱿鱼的有效供给。
长期以来，人们多采用冷冻方式延长水产品的保藏期，虽然此法保存时间长，但是在冻结、储藏、解冻的过程中，对于水产品的肉质、风味、质地、持水性和营养等品质都发生很大变化；除了冷冻保藏，还有干燥、盐腌制、熏制等，这些方法虽然能延长水产品的保藏期，对水产品品质影响较大，还可能存在不利于人体健康的化学成分。随着科学技术的进步以及消费者对食品品质要求的提高，为了改善水产品品质和保藏期，亟需一种安全、无害且能保持水产品原有品质的新的保藏方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种延长冰鲜水产货架期的方法，以解决上述现有技术存在的问题，通过混合气体在低温等离子体条件下处理后，再用配制的延长冰鲜水产货架期的复合物浸泡处理，能显著减缓水产品蛋白质在冷藏期间的降解及氧化变性，较好地维持水产品中的蛋白质活性，有效减缓水产品品质的劣变。
为实现上述目的，本发明提供了如下方案：
本发明提供一种延长冰鲜水产货架期的复合物，包括以下重量份的组分：改性羧甲基壳聚糖15-20份、果胶5-12份、油酸2-5份、酵母硒1-3份、纳他霉素1-3份和乳酸链球菌素2-6份。
优选的是，包括以下重量份的组分：改性羧甲基壳聚糖18-20份、果胶8-10份、油酸2-3份、酵母硒1-2份、纳他霉素1-2份和乳酸链球菌素2-4份。
优选的是，包括以下重量份的组分：改性羧甲基壳聚糖19份、果胶8.5份、油酸2.5份、酵母硒1.2份、纳他霉素1.5份和乳酸链球菌素3.5份。
本发明还提供所述的延长冰鲜水产货架期的复合物的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，改性羧甲基壳聚糖的制备：将羧甲基壳聚糖与L-半胱氨酸盐酸盐按照质量比1：1-1.5混合，室温震荡2-3h，得到改性羧甲基壳聚糖；
步骤2：按照所述复合物的配比，将果胶、油酸以及步骤1得到的改性羧甲基壳聚糖混合，高速搅拌2-3h，然后再加入酵母硒、纳他霉素和乳酸链球菌素低速搅拌30-60min，得到所述复合物。
优选的是，所述高速为5000-8000rpm，所述低速为300-500rpm。
本发明还提供利用所述的复合物延长冰鲜水产货架期的方法，包括依次利用混合气体处理冰鲜产物和利用所述复合物浸泡处理冰鲜产物的步骤。
优选的是，具体包括以下步骤：先在由55％CO2、25％N2和20％O2组合的混合气体中，用低温等离子束处理冰鲜产物20-30s；然后再用所述复合物浸泡超声处理所述冰鲜产物10-15min，取出静置1-2min，放置4℃冰箱内储藏。
优选的是，低温等离子束的电压为50-60kV。
优选的是，所述冰鲜水产为鱼类产品。
本发明公开了以下技术效果：
本发明制备的延长冰鲜水产货架期的复合物，包括改性羧甲基壳聚糖、果胶、油酸、酵母硒、纳他霉素和乳酸链球菌素，其中，采用L-半胱氨酸改性的羧甲基壳聚糖，具有很好的成膜性；果胶因其大量主链和支链的交错存在形成复杂的结构，添加到改性羧甲基壳聚糖中呈现很好的交联作用，并且能增强成膜的延展性能；油酸能够增强成膜的柔软性，还能提高防水性能，抑制膜外侧的水分吸入或者内部水分的挥发；酵母硒不仅能提供硒元素，增强营养元素，还能促进水产品体内抗氧化酶活化，抑制脂质过氧化反应以及提高抗氧化性能，利于水产品货架期延长；纳他霉素和乳酸链球菌素可以有效防止真菌和细菌侵入和感染。上述的复合物所用原料均为食品级原料，因此，在浸泡水产品后，不会影响水产品的食用。
本发明先在CO2、N2和O2组成的混合气体中，用低温等离子体短暂处理水产品，由于离子化产生的紫外光辐射诱导微生物的DNA损伤，再加上低温等离子体产生的多种等离子体活性物质共同协同作用造成微生物快速死亡，相比不使用低温等离子体处理，能够较好地控制TVB-N值的增加，进而可实现杀菌保鲜、延长贮藏时间的效果。另外，混合气体低温等离子体处理后，还需要将水产品，用本发明制备的复合物浸泡，以在水产品表面形成一层膜，该膜不仅能食用，而且还能增强保水性，增加硒元素和提高抗氧化能力，同时还能抑制储藏期间环境中外来细菌和真菌的污染，实现储藏前和储藏后双重抑菌进行保护，可延长保鲜期3-5天，并且大大保留水产品的原有品质。
具体实施方式
现详细说明本发明的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本发明的限制，而应理解为是对本发明的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。
应理解本发明中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本发明。另外，对于本发明中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本发明内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。
除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本发明所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本发明仅描述了优选的方法和材料，但是在本发明的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。
在不背离本发明的范围或精神的情况下，可对本发明说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本发明的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见的。本申请说明书和实施例仅是示例性的。
关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。
实施例1
一种延长冰鲜水产货架期的复合物，包括以下重量份的组分：改性羧甲基壳聚糖15份、果胶5份、油酸2份、酵母硒1份、纳他霉素1份和乳酸链球菌素2份。
上述延长冰鲜水产货架期的复合物的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，改性羧甲基壳聚糖的制备：将羧甲基壳聚糖与L-半胱氨酸盐酸盐按照质量比1：1混合，室温震荡2h，得到改性羧甲基壳聚糖；
步骤2：按照所述复合物配方，将果胶、油酸以及步骤1得到的改性羧甲基壳聚糖，5000rpm高速搅拌2h，然后再加入酵母硒、纳他霉素和乳酸链球菌素300rpm低速搅拌30min，得到所述复合物。
实施例2
一种延长冰鲜水产货架期的复合物，包括以下重量份的组分：改性羧甲基壳聚糖19份、果胶8.5份、油酸2.5份、酵母硒1.2份、纳他霉素1.5份和乳酸链球菌素3.5份。
上述延长冰鲜水产货架期的复合物的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，改性羧甲基壳聚糖的制备：将羧甲基壳聚糖与L-半胱氨酸盐酸盐按照质量比1：1.2混合，室温震荡2.5h，得到改性羧甲基壳聚糖；
步骤2：按照所述复合物配方，将果胶、油酸以及步骤1得到的改性羧甲基壳聚糖，6000rpm高速搅拌2.5h，然后再加入酵母硒、纳他霉素和乳酸链球菌素400rpm低速搅拌45min，得到所述复合物。
实施例3
一种延长冰鲜水产货架期的复合物，包括以下重量份的组分：改性羧甲基壳聚糖20份、果胶12份、油酸5份、酵母硒3份、纳他霉素3份和乳酸链球菌素6份。
上述延长冰鲜水产货架期的复合物的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，改性羧甲基壳聚糖的制备：将羧甲基壳聚糖与L-半胱氨酸盐酸盐按照质量比1：1.5混合，室温震荡3h，得到改性羧甲基壳聚糖；
步骤2：按照所述复合物配方，将果胶、油酸以及步骤1得到的改性羧甲基壳聚糖，8000rpm高速搅拌3h，然后再加入酵母硒、纳他霉素和乳酸链球菌素500rpm低速搅拌60min，得到所述复合物。
对比例1
与实施例2不同之处在于，复合物中不添加果胶，其他步骤均相同。
对比例2
与实施例2不同之处在于，复合物中不添加油酸，其他步骤均相同。
对比例3
与实施例2不同之处在于，复合物中不添加酵母硒，其他步骤均相同。
对比例4
与实施例2不同之处在于，复合物中不添加纳他霉素和乳酸链球菌素，其他步骤均相同。
实验1：
1、材料
秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)，约长300mm，重1000g，购于浙江舟山水产城，将新鲜鱿鱼样品置于装有冰块的保温箱内，30min内运回实验室备用。
2、鱿鱼保鲜方法
将鱿鱼去皮去内脏，沿体轴切成约长、宽、高为3cm×3cm×1cm的鱿鱼片，在55％CO2、25％N2和20％O2组合的混合气体中，用低温等离子束处理冰鲜产物30s；然后再用实施例1-3以及对比例1-4制备的复合物浸泡超声处理所述冰鲜产物10min，取出静置1min，放置于4℃冰箱内储藏。同时，在实施例2的基础上，以不做低温等离子体处理和不做复合物浸泡处理的样品分别作为对照1和对照2，以0.5％亚硫酸钠化学保鲜剂和不做任何处理的样品分别作为对照3、对照4，在第0、5、10、15d分别测定样品的细菌总数(测定方法参照GB/T4789.2)和TVB-N(测定方法参照GB 2733-2015)。
表1不同样品细菌总数的测定结果
| 样品 | 0d | 5d | 10d | 15d |
| 实施例1 | 4.35 | 4.46 | 6.57 | 6.90 |
| 实施例2 | 4.35 | 4.40 | 6.50 | 6.89 |
| 实施例3 | 4.35 | 4.50 | 6.60 | 6.93 |
| 对比例1 | 4.35 | 4.56 | 6.70 | 7.35 |
| 对比例2 | 4.35 | 4.55 | 6.72 | 7.35 |
| 对比例3 | 4.35 | 4.55 | 6.70 | 7.37 |
| 对比例4 | 4.35 | 5.06 | 7.58 | 8.01 |
| 对照1 | 4.35 | 5.98 | 8.60 | 9.65 |
| 对照2 | 4.35 | 5.96 | 8.63 | 9.70 |
| 对照3 | 4.35 | 5.78 | 7.26 | 9.05 |
| 对照4 | 4.35 | 6.01 | 9.01 | 10.99 |
表2不同样品TVB-N的测定结果
从表1和表2中可以看出，实施例1-3制备的复合物和低温等离子体对鱿鱼保鲜存在明显的影响，通过低温等离子体和复合物处理后的鱿鱼，能够明显抑制细菌总数的增长以及提高保鲜度，可以延长保鲜期3-5天。
此外，还测定了保藏第15天时鱿鱼的色泽、气味、肌肉弹性，评定人员由20人组成，评分标准和评分结果如表3和表4所示。
表3鱿鱼感官评分标准
表4鱿鱼感官评分结果
| 样品 | 色泽 | 气味 | 肌肉弹性 |
| 实施例1 | 5 | 4 | 5 |
| 实施例2 | 5 | 5 | 5 |
| 实施例3 | 5 | 5 | 4 |
| 对比例1 | 5 | 3 | 3 |
| 对比例2 | 4 | 3 | 3 |
| 对比例3 | 3 | 4 | 3 |
| 对比例4 | 4 | 2 | 3 |
| 对照1 | 4 | 4 | 3 |
| 对照2 | 3 | 3 | 4 |
| 对照3 | 3 | 3 | 2 |
| 对照4 | 2 | 2 | 1 |
从表4可以看出，采用本发明的保鲜方法，能够在15天内最大限度的保证鱿鱼的鲜度、质感和风味。
以上所述的实施例仅是对本发明的优选方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。
Claims (9)
1.一种延长冰鲜水产货架期的复合物，其特征在于，包括以下重量份的组分：改性羧甲基壳聚糖15-20份、果胶5-12份、油酸2-5份、酵母硒1-3份、纳他霉素1-3份和乳酸链球菌素2-6份。
2.如权利要求1所述的延长冰鲜水产货架期的复合物，其特征在于，包括以下重量份的组分：改性羧甲基壳聚糖18-20份、果胶8-10份、油酸2-3份、酵母硒1-2份、纳他霉素1-2份和乳酸链球菌素2-4份。
3.如权利要求2所述的延长冰鲜水产货架期的复合物，其特征在于，包括以下重量份的组分：改性羧甲基壳聚糖19份、果胶8.5份、油酸2.5份、酵母硒1.2份、纳他霉素1.5份和乳酸链球菌素3.5份。
4.如权利要求1-3任一项所述的延长冰鲜水产货架期的复合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，改性羧甲基壳聚糖的制备：将羧甲基壳聚糖与L-半胱氨酸盐酸盐按照质量比1：1-1.5混合，室温震荡2-3h，得到改性羧甲基壳聚糖；
步骤2：按照所述复合物的配比，将果胶、油酸以及步骤1得到的改性羧甲基壳聚糖混合，高速搅拌2-3h，然后再加入酵母硒、纳他霉素和乳酸链球菌素低速搅拌30-60min，得到所述复合物。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述高速为5000-8000rpm，所述低速为300-500rpm。
6.利用如权利要求1-3任一项所述的复合物延长冰鲜水产货架期的方法，其特征在于，包括依次利用混合气体处理冰鲜产物和利用所述复合物浸泡处理冰鲜产物的步骤。
7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：先在由55％CO2、25％N2和20％O2组合的混合气体中，用低温等离子束处理冰鲜产物20-30s；然后再用所述复合物浸泡超声处理所述冰鲜产物10-15min，取出静置1-2min，放置4℃冰箱内储藏。
8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，低温等离子束的电压为50-60kV。
9.如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述冰鲜水产为鱼类产品。
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