CN113226061A - 饮料及饮料用粉末食品 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种饮料，其抑制通过喉咙时的异物感，并且残留于喉咙的效果实感较高。本发明的饮料含有下述的成分(A)及(B)，(A)选自表没食子儿茶素没食子酸酯、茶黄素类及乌龙双黄烷类中的1种或2种以上：0.02质量％以上且0.2质量％以下，(B)增粘多糖类，该饮料在25℃下的粘度为3～40mPa·s。

Description

饮料及饮料用粉末食品
技术领域
本发明涉及一种饮料及饮料用粉末食品。
现有技术
如果病毒吸附、侵入至存在于呼吸器官等的细胞表面的受体并增殖，则会导致病毒感染症的发病。其中，口腔或鼻腔、咽部等上呼吸道是感染症发病的频度较高的器官。上呼吸道中的感染症的致病病毒有流行性感冒病毒、腺病毒、冠状病毒等。作为预防这些病毒感染症的预防方法，推荐日常频繁地漱口。
近年来，已明确了茶的多酚成分即儿茶素类及其聚合物具有抗病毒作用，提出了使用绿茶或红茶来漱口的方案(例如非专利文献1)。
另外，通常的漱口仅能漱至咽部的上部，从不仅照顾到口腔内，而且也充分地照顾到下咽部的观点而言，还提出了不仅用茶漱口，还通过饮用茶来预防病毒感染症的方案。
(非专利文献1)《美国预防医学杂志(Am J Prev Med.)》，2005年、29(4)、p.302-307。
发明内容
本发明提供一种饮料，其中，含有下述的成分(A)及(B)，
(A)选自表没食子儿茶素没食子酸酯、茶黄素类及乌龙双黄烷类中的1种或2种以上：0.02质量％以上且0.2质量％以下，
(B)增粘多糖类，
该饮料在25℃下的粘度为3～40mPa·s。
另外，本发明提供一种饮料用粉末食品，其中，含有下述的成分(A)及(B)，
(A)选自表没食子儿茶素没食子酸酯、茶黄素类及乌龙双黄烷类中的1种或2种以上：0.4质量％以上且4质量％以下，
(B)增粘多糖类：1质量％以上且30质量％以下，
在将该饮料用粉末食品利用水稀释20质量倍时的在25℃下的粘度为3～40mPa·s。
具体实施方式
然而，由于通常的茶饮料通过喉咙的速度较快而迅速消失，所以缺乏饮用后残留于喉咙的抗病毒效果的实感。另外，在日常生活中难以确认抗病毒效果，很难被认可对用户提供了价值。但是，近年来，商品的多样性或消费者的喜好也变得涉及多方面，已变得期待抗病毒效果的实感。因此，本发明者尝试了通过对饮料赋予粘性而使饮料容易滞留于喉咙从而提高效果实感，但发现饮料通过喉咙时会产生异物感。
因此，本发明涉及提供一种饮料，其抑制通过喉咙时的异物感，并且残留于喉咙的效果实感较高。
本发明者鉴于上述技术问题而进行了潜心的研究，其结果发现：通过以特定量含有来自茶叶的多酚，且设为特定粘度，能够获得一种饮料，该饮料能够抑制通过喉咙时的异物感，并且对喉咙赋予包覆感，饮用后残留于喉咙的效果实感较高。
根据本发明，能够提供一种饮料，该饮料通过喉咙时的异物感较少，另外，具有对喉咙的包覆感，饮用后残留于喉咙的抗病毒效果的实感较高。
[饮料]
在本说明书中，“饮料”是指不使用水性介质稀释溶解成液体状而直接饮用的饮料(RTD；即饮饮料(Ready To Drink))。关于饮料的形态，只要在20℃±15℃下为液体状即可。当为液体状的情况下，可以是液体、凝胶状、果冻状、浆体状的任一种形态。
本发明的饮料含有选自表没食子儿茶素没食子酸酯、茶黄素类及乌龙双黄烷类中的1种或2种以上作为成分(A)。通过含有成分(A)，可通过饮用而对喉咙赋予包覆感。
表没食子儿茶素没食子酸酯为非聚合物儿茶素类的1种。
在本说明书中，“茶黄素类(theaflavins)”是在茶的酦酵过程中儿茶素类进行二分子氧化聚合所生成的呈现红色的成分，其是包括茶黄素、茶黄素3-O-没食子酸酯、茶黄素3’-O-没食子酸酯、茶黄素3,3’-二-O-没食子酸酯的总称。作为茶黄素类，只要含有该4种中的至少1种即可。在本说明书中，茶黄素类的含量是基于上述4种的合计量来定义的。
在本说明书中，“乌龙双黄烷类(oolong homobisflavans)”是在茶的半酦酵过程中儿茶素类聚合所生成的成分，其是包括乌龙双黄烷A、乌龙双黄烷B、monodesgalloyl乌龙双黄烷A、didesgalloyl乌龙双黄烷B、乌龙双黄烷C的总称。作为乌龙双黄烷类，只要含有该5种中的至少1种即可。在本说明书中，乌龙双黄烷类的含量是基于上述5种的合计量来定义的。
从提高对喉咙的包覆感的观点、降低通过喉咙时的异物感的观点、及抑制饮料的苦味的观点而言，成分(A)优选为表没食子儿茶素没食子酸酯。
成分(A)可以是从包含成分(A)的植物提取、分馏而得到的，也可以是化学合成品。另外，也可以以包含成分(A)的植物提取物的形态含有。
关于植物提取物，只要包含成分(A)则没有特别的限制，优选为使用从茶叶提取的茶提取物。
作为茶叶，可列举山茶(Camellia)属、例如小叶茶(C.sinensis var.sinensis)(包括薮北种)、大叶茶(C.sinensis var.assamica)及选自这些的杂交种的茶叶(中国茶(Camellia sinensis))。茶叶根据其加工方法分为不酦酵茶、半酦酵茶、酦酵茶。
作为不酦酵茶，例如可列举煎茶、深蒸煎茶、焙茶、番茶、玉露、冠茶、碾茶、釜炒茶、茎茶、棒茶、芽茶等绿茶。作为半酦酵茶，例如可列举铁观音、色种、黄金桂、武夷岩茶等乌龙茶。作为酦酵茶，可列举大吉岭茶、阿萨姆茶、斯里兰卡茶等红茶。在饮料中可以含有这些中的1种或2种以上。
关于茶叶，除了包括采摘的生茶叶以外，也包括将这些进行干燥或冷冻等而得到的产物、或将这些进行制茶而得到的产物。生茶叶的品种、采摘时间、采摘方法等可以是任意的，另外，除了使用茶叶以外，也可以使用茎。
关于提取方法及提取条件，可以适当地进行选择，例如，可以使用水或热水、水溶性有机溶剂通过搅拌提取、滴滤提取、管柱提取等公知的方法进行。作为水溶性有机溶剂，例如，可列举乙醇等低级醇。
在提取之后，对于所获得的提取液可通过常压浓缩、减压浓缩、膜浓缩等公知的方法进行浓缩，另外，也可以对提取液或浓缩液进行精制。作为精制方法，例如，可列举膜处理、鞣酸酶处理。进一步，也可以通过喷雾干燥、冷冻干燥等公知的方法进行干燥。
另外，关于植物提取物，也可以使用市售品。
本发明的饮料中的成分(A)的含量为0.02质量％以上且0.2质量％以下。通过以该特定量含有成分(A)，可通过饮用对喉咙赋予包覆感。此处，在本说明书中，“包覆感”是指喉咙表面被饮料包覆那样的感觉，包覆感越强，饮用后越能够持续地感觉到效果感。
另外，能够抑制由于对饮料赋予粘性所产生的通过喉咙时的异物感。
关于饮料中的成分(A)的含量，从提高对喉咙的包覆感的观点、及抑制通过喉咙时的异物感的观点而言，为0.02质量％以上，优选为0.03质量％以上，更优选为0.04质量％以上，另外，从抑制饮料的苦味的观点而言，为0.2质量％以下，优选为0.16质量％以下，更优选为0.12质量％以下，进一步优选为0.07质量％以下，进一步更优选为0.06质量％以下，尤其优选为0.05质量％以下。并且，饮料中的成分(A)的含量为0.02～0.2质量％，优选为0.02～0.16质量％，更优选为0.02～0.12质量％，进一步优选为0.03～0.07质量％，进一步更优选为0.03～0.06质量％，尤其优选为0.04～0.05质量％。
成分(A)的分析可通过通常已知的分析法中的适合测定试样的情况的分析法来进行测定。例如，可通过液相色谱法进行分析，具体而言，可通过下述的实施例中所记载的方法进行分析。另外，在测定时也可以根据需要适当地施加处理，例如，为了适合于装置的检测区域而将试样冷冻干燥，或者，为了适合于装置的分离能力而将试样中的杂质去除等。
本发明的饮料含有增粘多糖类作为成分(B)。在本说明书中，“增粘多糖类”是单糖分子通过糖苷键聚合而成的糖，其是指聚合的单糖单元的数量为10以上的物质。关于增粘多糖类，只要具有上述结构，则没有特别的限制，从广泛地用于食品领域且能够简便地获取的观点而言，优选为选自黄原胶、结冷胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、阿拉伯胶、罗望子胶及纤维素衍生物中的1种或2种以上，从提高对喉咙的包覆感的观点、及抑制通过喉咙时的异物感的观点而言，更优选为选自黄原胶、瓜尔胶及罗望子胶中的1种或2种以上，进一步优选为黄原胶。纤维素衍生物是纤维素的构成成分即葡萄糖的羟基被取代的物质。
本发明的饮料在25℃下的粘度为3～40mPa·s。只要以成为该粘度的方式调节增粘多糖类的量及种类即可。通过以特定量含有成分(A)，并且将饮料设为该特定粘度，能够抑制通过喉咙时的异物感，并且能够通过饮用而对喉咙赋予包覆感。
关于饮料的25℃下的粘度，从对喉咙赋予包覆感的观点、及抑制饮料的苦味的观点而言，为3mPa·s以上，优选为5mPa·s以上，更优选为8mPa·s以上，进一步优选为15mPa·s以上，另外，从抑制通过喉咙时的异物感的观点、及抑制饮料的苦味的观点而言，为40mPa·s以下，优选为32mPa·s以下，更优选为25mPa·s以下。并且，饮料的25℃下的粘度为3～40mPa·s，优选为5～32mPa·s，更优选为8～32mPa·s，进一步优选为15～25mPa·s。
对于本发明的饮料而言，从提高对喉咙的包覆感的观点、及抑制通过喉咙时的异物感的观点而言，饮料的25℃下的粘度(mPa·s)除成分(A)的含量(质量％)所得的值[(A)/粘度]，优选为0.0005以上，更优选为0.001以上，进一步优选为0.002以上，另外，从同样的观点而言，优选为0.01以下，更优选为0.007以下，进一步优选为0.005以下。并且，饮料的25℃下的粘度(mPa·s)除成分(A)的含量(质量％)所得的值[(A)/粘度]优选为0.0005～0.01，更优选为0.001～0.007，进一步优选为0.002～0.005。
关于饮料中的成分(B)的含量，根据成分(B)的种类而适当地进行调节，从对喉咙赋予包覆感的观点、及抑制饮料的苦味的观点而言，优选为0.05质量％以上，更优选为0.1质量％以上，另外，从抑制通过喉咙时的异物感的观点、及抑制饮料的苦味的观点而言，优选为1.5质量％以下，更优选为0.8质量％以下。并且，饮料中的成分(B)的含量优选为0.05～1.5质量％，更优选为0.1～0.8质量％。
成分(B)为黄原胶的情况下，关于其在饮料中的含量，从对喉咙赋予包覆感的观点、及抑制饮料的苦味的观点而言，优选为0.05质量％以上，更优选为0.1质量％以上，进一步优选为0.15质量％以上，进一步更优选为0.2质量％以上，尤其优选为0.24质量％以上，另外，从抑制通过喉咙时的异物感的观点、及抑制饮料的苦味的观点而言，优选为1.5质量％以下，更优选为0.8质量％以下，进一步优选为0.4质量％以下，进一步更优选为0.35质量％以下，尤其优选为0.3质量％以下。并且，饮料中的黄原胶的含量优选为0.05～1.5质量％，更优选为0.1～0.8质量％，进一步优选为0.15～0.4质量％，进一步更优选为0.2～0.35质量％，尤其优选为0.24～0.3质量％。
另外，在成分(B)为瓜尔胶的情况下，关于其在饮料中的含量，从对喉咙赋予包覆感的观点而言，优选为0.05质量％以上，更优选为0.1质量％以上，进一步优选为0.2质量％以上，另外，从抑制通过喉咙时的异物感的观点而言，优选为1.5质量％以下，更优选为0.8质量％以下，进一步优选为0.6质量％以下。并且，饮料中的瓜尔胶的含量优选为0.05～1.5质量％，更优选为0.1～0.8质量％，进一步优选0.2～0.6质量％。
另外，在成分(B)为罗望子胶的情况下，关于其在饮料中的含量，从对喉咙赋予包覆感的观点而言，优选为0.05质量％以上，更优选为0.1质量％以上，进一步优选为0.3质量％以上，另外，从抑制通过喉咙时的异物感的观点而言，优选为1.5质量％以下，更优选为0.8质量％以下。并且，饮料中的罗望子胶的含量优选为0.05～1.5质量％，更优选为0.1～0.8质量％，进一步优选为0.3～0.8质量％。
对于本发明的饮料而言，从提高对喉咙的包覆感的观点、及抑制通过喉咙时的异物感的观点而言，成分(A)相对于成分(B)的含量质量比[(A)/(B)]优选为0.05以上，更优选为0.1以上，进一步优选为0.15以上，另外，从抑制饮料的苦味的观点而言，优选为0.8以下，更优选为0.5以下，进一步优选为0.3以下。并且，成分(A)相对于成分(B)的含量质量比[(A)/(B)]优选为0.05～0.8，更优选为0.1～0.5，进一步优选为0.15～0.3。
关于本发明的饮料的pH值，从降低对口腔内的刺激性的观点而言，优选为pH值3以上，更优选为pH值4以上，另外，从对喉咙赋予包覆感的观点、抑制通过喉咙时的异物感的观点、及抑制饮料的苦味的观点而言，优选为pH值6.5以下，更优选为pH值5.5以下，进一步优选为pH值5以下。并且，关于饮料的pH值，优选为pH值3～6.5，更优选为pH值3～5.5，进一步优选为pH值4～5。
另外，在本说明书中，pH值是将温度调节为25℃并利用pH值计进行测定所得的值。
在调节饮料的pH值时，可以使用pH值调节剂。作为pH值调节剂，例如，可列举酸、碱，可以利用用于食品的公知的成分。作为酸，例如，可列举：乳酸、柠檬酸、异柠檬酸、苹果酸、酒石酸、葡萄糖酸、奎尼酸、草酸、丙二酸、琥珀酸、戊二酸、己二酸、富马酸、马来酸、L-抗坏血酸、异抗坏血酸、植酸、乙酸等有机酸；磷酸、盐酸等无机酸等；也可以为盐的形态。另外，作为盐，可列举钠盐、钾盐等碱金属盐。另外，作为碱，例如，可列举：氢氧化钾、氢氧化钠等碱金属的氢氧化物；碳酸钠、生石灰等碱金属或碱土金属的碳酸盐；碳酸氢钠、碳酸氢钾、碳酸氢钙等碱金属或碱土金属的碳酸氢盐等。这些可以使用1种或将2种以上组合而使用。
关于pH值调节剂的使用量，可根据其种类以成为所需的pH值的方式适当地决定。
本发明的饮料中除了含有上述成分以外，也可以在不损害本发明的效果的范围内适当地调配甜味料、二氧化碳、果汁、蔬菜汁、氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、乳制品、提取物类、酸味料、乳化剂、香料、着色剂、防腐剂等。关于添加剂的含量，可以在不损害本发明的目的的范围内适当地设定。
本发明的饮料可以是茶饮料，也可以为非茶饮料。从容易享受本发明的效果的方面而言，优选为茶饮料。在本说明书中，“茶饮料”是指包含植物提取物作为茶原料的饮料。对于植物提取物的原料并没有特别的限制，优选为山茶(Camellia)属的茶叶。
对于本发明的饮料而言，可以按照常规方法进行制造，可以采用适当的方法。例如，可以将包含成分(A)的植物提取物、成分(B)、根据需要添加的添加剂，以成分(A)的含量成为上述范围内、且以成为上述范围内的粘度的方式，进行混合而制造。对于各成分的混合顺序并没有特别的限定，可以以任意的顺序添加，也可以同时添加。作为混合方法，可以采用搅拌、振荡等适当的方法，也可以使用混合装置。混合装置的混合方式可以是容器旋转型，也可以为容器固定型。作为容器旋转型，例如，可以采用水平圆筒型、V型、双锥型、立方体型等。另外，作为容器固定型，例如，可以采用带型(ribbon type)、螺旋型、圆锥形螺旋型、桨型、流动层型、飞利浦搅拌机等。
在制成容器装饮料时，可以进一步经过杀菌、填充步骤来制造。
关于饮料的杀菌条件，可以利用用于食品的公知条件。关于杀菌的方法，也没有特别的限制，可以利用蒸煮、超高温(UHT)、高温短时间(HTST)的各种杀菌方法。进一步，对于杀菌后向容器填充的方式也没有特别的限制，可以利用热装填充(热填充)或无菌填充等。
关于能够使用于饮料的容器，只要是以聚对苯二甲酸乙二醇酯为主要成分的成形容器(所谓的PET瓶)、金属罐、玻璃制容器、铝箔包装(cheer pack)、纸容器等通常用于饮料的容器，则没有特别的限制。
[饮料用粉末食品]
在本说明书中，“饮料用粉末食品”是指使用水性介质稀释溶解成液体状从而以饮料的形式提供的在20℃±15℃下为粉末状态的食品。作为水性介质，例如可列举水、牛奶等。对于水性介质的温度没有限制。从饮用性的观点而言，水性介质优选为40℃以上的水、进一步为70～90℃的水。
本发明的饮料用粉末食品含有选自表没食子儿茶素没食子酸酯、茶黄素类及乌龙双黄烷类中的1种或2种以上作为成分(A)，且含有增粘多糖类作为成分(B)。关于本说明书中的成分(A)及成分(B)，如上所述。
本发明的饮料用粉末食品中的成分(A)的含量为0.4质量％以上且4质量％以下，从提高对喉咙的包覆感的观点、及抑制通过喉咙时的异物感的观点而言，为0.4质量％以上，优选为0.6质量％以上，更优选为0.8质量％以上，另外，从抑制饮料的苦味的观点而言，为4质量％以下，优选为3.2质量％以下，更优选为2.4质量％以下，进一步优选为1.4质量％以下，进一步更优选为1.2质量％以下，尤其优选为1质量％以下。并且，饮料用粉末食品中的成分(A)的含量为0.4～4质量％，优选为0.4～3.2质量％，更优选为0.4～2.4质量％，进一步优选为0.6～1.4质量％，进一步更优选为0.6～1.2质量％，尤其优选为0.8～1质量％。
另外，本发明的饮料用粉末食品中的成分(B)的含量为1质量％以上且30质量％以下，从提高对喉咙的包覆感的观点、及抑制饮料的苦味的观点而言，优选为2质量％以上，另外，从抑制通过喉咙时的异物感的观点、及抑制饮料的苦味的观点而言，优选为30质量％以下，更优选为16质量％以下。并且，饮料用粉末食品中的成分(B)的含量优选为1～30质量％，更优选为2～16质量％。
在成分(B)为黄原胶的情况下，关于其在饮料用粉末食品中的含量，从提高对喉咙的包覆感的观点、及抑制饮料的苦味的观点而言，优选为1质量％以上，更优选为2质量％以上，进一步优选为3质量％以上，进一步更优选为4质量％以上，尤其优选为4.8质量％以上，另外，从抑制通过喉咙时的异物感的观点、及抑制饮料的苦味的观点而言，优选为30质量％以下，更优选为16质量％以下，进一步优选为8质量％以下，进一步更优选为7质量％以下，尤其优选为6质量％以下。并且，饮料用粉末食品中的黄原胶的含量优选为1～30质量％，更优选为2～16质量％，进一步优选为3～8质量％，进一步更优选为4～7质量％，尤其优选为4.8～6质量％。
另外，在成分(B)为瓜尔胶的情况下，关于其在饮料用粉末食品中的含量，从对喉咙赋予包覆感的观点而言，优选为1质量％以上，更优选为2质量％以上，进一步优选为4质量％以上，另外，从抑制通过喉咙时的异物感的观点而言，优选为30质量％以下，更优选为16质量％以下，进一步优选为12质量％以下。并且，饮料用粉末食品中的瓜尔胶的含量优选为1～30质量％，更优选为2～16质量％，进一步优选4～12质量％。
另外，在成分(B)为罗望子胶的情况下，关于其在饮料用粉末食品中的含量，从提高对喉咙的包覆感的观点而言，优选为1质量％以上，更优选为2质量％以上，进一步优选为6质量％以上，另外，从抑制通过喉咙时的异物感的观点而言，优选为30质量％以下，更优选为16质量％以下。并且，饮料用粉末食品中的罗望子胶的含量优选为1～30质量％，更优选为2～30质量％，进一步优选为6～16质量％。
对于本发明的饮料用粉末食品而言，从提高对喉咙的包覆感的观点、及抑制通过喉咙时的异物感的观点而言，成分(A)相对于成分(B)的含量质量比[(A)/(B)]优选为0.05以上，更优选为0.1以上，进一步优选为0.15以上，另外，从抑制饮料的苦味的观点而言，优选为0.8以下，更优选为0.5以下，进一步优选为0.3以下。并且，成分(A)相对于成分(B)的含量质量比[(A)/(B)]优选为0.05～0.8，更优选为0.1～0.5，进一步优选为0.15～0.3。
本发明的饮料用粉末食品是将其利用水稀释20质量倍时的25℃下的粘度成为3～40mPa·s的产品。只要以成为该粘度的方式调节增粘多糖类的量及种类即可。
对于将本发明的饮料用粉末食品利用水稀释20质量倍时的25℃下的粘度而言，从提高对喉咙的包覆感的观点、及抑制饮料的苦味的观点而言，为3mPa·s以上，优选为5mPa·s以上，更优选为8mPa·s以上，进一步优选为15mPa·s以上，另外，从抑制通过喉咙时的异物感的观点、及抑制饮料的苦味的观点而言，为40mPa·s以下，优选为32mPa·s以下，更优选为25mPa·s以下。并且，将饮料用粉末食品利用水稀释20质量倍时的在25℃下的粘度优选为5～32mPa·s，更优选为8～32mPa·s，进一步优选为15～25mPa·s。
从容易享受本发明的效果的方面而言，本发明的饮料用粉末食品优选是将其利用水稀释20质量倍时显示pH值3～6.5的产品。对于将饮料用粉末食品利用水稀释20质量倍时的pH值而言，从降低对口腔内的刺激性的观点而言，优选为pH值3以上，更优选为pH值4以上，另外，从对喉咙赋予包覆感的观点、抑制通过喉咙时的异物感的观点、及抑制饮料的苦味的观点而言，优选为pH值6.5以下，更优选为pH值5.5以下，进一步优选为pH值5以下。并且，将饮料用粉末食品利用水稀释20质量倍时的pH值优选为3～6.5，更优选为pH值3～5.5，进一步优选为pH值4～5。
对于本发明的饮料用粉末食品而言，除了含有上述成分以外，也可以在不损害本发明的效果的范围内适当地调配甜味料、发泡成分、氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、乳制品、提取物类、酸味料、香料、着色剂、防腐剂等。关于添加剂的含量，可以在不损害本发明的目的的范围内适当地设定。
另外，本发明的饮料用粉末食品根据需要可以含有容许的载体。例如，可列举：赋形剂(例如，葡萄糖、半乳糖、果糖等单糖类；蔗糖、乳糖、麦芽糖、帕拉金糖等双糖类；麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、还原帕拉金糖等糖醇)；结合剂(例如，羟丙基甲基纤维素、羟丙基纤维素、明胶、α化淀粉、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、普鲁兰多糖、甲基纤维素、氢化油等)；崩解剂(例如，羧甲基纤维素、羧甲基纤维素钙、交联羧甲基纤维素钠、交联聚维酮、玉米淀粉、低取代度羟丙基纤维素等)；润滑剂(例如，硬脂酸钙、硬脂酸镁、蔗糖脂肪酸酯、硬脂富马酸钠、滑石、二氧化硅等)；矫味剂(例如，甜菊等)；低聚糖、琼脂、结晶纤维素、轻质无水硅酸、磷酸氢钙、增量剂、表面活性剂、分散剂、缓冲剂、稀释剂等载体。关于载体的含量，可以在不损害本发明的目的的范围内适当地设定。
本发明的饮料用粉末食品可以是茶饮料用，也可以为非茶饮料用。从容易享受本发明的效果的方面而言，优选为茶饮料用的粉末食品。关于茶饮料，如上所述。
对于本发明的饮料用粉末食品而言，优选为利用袋状包装材进行包装。关于包装材，优选为：出于保护饮料用粉末食品不受湿气影响为目的而使用具有防湿功能的包装材，从而将袋内部保持为干燥状态。
对于具有防湿功能的包装材并没有特别的限制，可列举低水蒸气透过性的包装材，例如，铝蒸镀膜、经玻璃蒸镀处理的PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)膜等材质的包装材。根据需要也可以在袋内部放入干燥剂。
关于饮料用粉末食品的水分量，考虑到防腐防霉、制品的稳定性而优选为3质量％以下。关于水分量，可以通过加热干燥法而求出。
本发明的饮料用粉末食品优选为按照每一次的饮用量而设为小份包装的形态。例如，可列举条棒包装的产品、枕形包装的产品。小份包装的内容量优选为0.5～10g，进一步优选为1～5g。
关于将本发明的饮料用粉末食品稀释溶解成液体状的水性介质的量，可以适当地进行选择。从饮用性的观点而言，优选为针对每一次的饮用量设为20mL～100mL、进一步为20mL～50mL。
另外，关于稀释倍率，从享受本发明的效果的方面而言，优选为10～30质量倍，更优选为15～25质量倍，进一步优选为18～22质量倍。
对于本发明的饮料用粉末食品而言，可以按照常规方法进行制造，可以采用适当的方法。例如，可以将包含成分(A)的植物提取物、成分(B)、根据需要添加的载体及/或添加剂，以成分(A)的含量成为上述范围内、且利用水稀释20质量倍时成为上述范围内的粘度的方式，进行混合而制造。对于各成分的混合顺序并没有特别的限定，可以以任意的顺序添加，也可以同时添加。关于混合方法，如上所述。
另外，也可以通过公知的造粒法制成造粒物。例如，可以将包含成分(A)的植物提取物及成分(B)、根据需要添加的载体及/或添加剂以与上述相同的方式进行混合后进行造粒，接着，将所获得的造粒物与其他根据需要添加的载体及/或添加剂进行混合而进行制造。作为造粒方法，例如，可列举喷雾造粒、流动层造粒、压缩造粒、滚动造粒、搅拌造粒、挤出造粒、粉末包覆造粒等。另外，关于造粒条件，可以根据造粒方法而适当地进行选择。
对于本发明的饮料、以及使用水性介质将饮料用粉末食品稀释溶解成液体状而成的还原饮料而言，包含具有抗病毒作用的成分(A)，且具有对喉咙的包覆感，饮用后残留于喉咙的效果实感较高，因此，作为要求日常频繁地预防应对的流行性感冒、感冒等的预防病毒感染用的饮料是有用的。
从抑制通过喉咙时的异物感的观点、对喉咙赋予包覆感的观点、及抑制苦味的观点而言，本发明的饮料优选为如下所述的饮料，其中，含有下述的成分(A)及(B)，
(A)选自表没食子儿茶素没食子酸酯、茶黄素类及乌龙双黄烷类中的1种或2种以上：0.02质量％以上且0.12质量％以下，
(B)选自黄原胶、瓜尔胶及罗望子胶中的1种或2种以上的增粘多糖类：0.05质量％以上且1.5质量％以下，
该饮料在25℃下的粘度为3～40mPa·s，该饮料的pH值为3～5.5。
从抑制通过喉咙时的异物感的观点、对喉咙赋予包覆感的观点、及抑制苦味的观点而言，本发明的饮料用粉末食品优选为如下所述的饮料用粉末食品，其中，含有下述的成分(A)及(B)，
(A)选自表没食子儿茶素没食子酸酯、茶黄素类及乌龙双黄烷类中的1种或2种以上：0.4质量％以上且2.4质量％以下，
(B)选自黄原胶、瓜尔胶及罗望子胶中的1种或2种以上的增粘多糖类：1质量％以上且30质量％以下，
在将该饮料用粉末食品利用水稀释20质量倍时，25℃下的粘度为3～40mPa·s，且pH值为3～5.5。
关于上述实施方式，本发明公开下述的饮料或饮料用粉末食品。
＜1＞一种饮料，其中，含有下述的成分(A)及(B)，
(A)选自表没食子儿茶素没食子酸酯、茶黄素类及乌龙双黄烷类中的1种或2种以上：0.02质量％以上且0.2质量％以下，
(B)增粘多糖类，
该饮料在25℃下的粘度为3～40mPa·s。
＜2＞如＜1＞记载的饮料，其中，成分(A)的含量为0.02质量％以上，优选为0.03质量％以上，更优选为0.04质量％以上，另外，为0.2质量％以下，优选为0.16质量％以下，更优选为0.12质量％以下，进一步优选为0.07质量％以下，进一步更优选为0.06质量％以下，尤其优选为0.05质量％以下，另外，为0.02～0.2质量％，优选为0.02～0.16质量％，更优选为0.02～0.12质量％，进一步优选为0.03～0.07质量％，进一步更优选为0.03～0.06质量％，尤其优选为0.04～0.05质量％。
＜3＞如＜1＞或＜2＞记载的饮料，其中，成分(B)优选为选自黄原胶、结冷胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、阿拉伯胶、罗望子胶及纤维素衍生物中的1种或2种以上，更优选为选自黄原胶、瓜尔胶及罗望子胶中的1种或2种以上，进一步优选为黄原胶。
＜4＞如＜1＞至＜3＞中任一项记载的饮料，其中，成分(B)的含量优选为0.05质量％以上，更优选为0.1质量％以上，另外，优选为1.5质量％以下，更优选为0.8质量％以下，另外，优选为0.05～1.5质量％，更优选为0.1～0.8质量％。
＜5＞如＜1＞至＜4＞中任一项记载的饮料，其中，该饮料在25℃下的粘度为3mPa·s以上，优选为5mPa·s以上，更优选为8mPa·s以上，进一步优选为15mPa·s以上，另外，为40mPa·s以下，优选为32mPa·s以下，更优选为25mPa·s以下，另外，为3～40mPa·s，优选为5～32mPa·s，更优选为8～32mPa·s，进一步优选为15～25mPa·s。
＜6＞如＜1＞至＜5＞中任一项记载的饮料，其中，饮料的25℃下的粘度(mPa·s)除成分(A)的含量(质量％)所得的值[(A)/粘度]优选为0.0005以上，更优选为0.001以上，进一步优选为0.002以上，另外，优选为0.01以下，更优选为0.007以下，进一步优选为0.005以下，另外，优选为0.0005～0.01，更优选为0.001～0.007，进一步优选为0.002～0.005。
＜7＞如＜1＞至＜6＞中任一项记载的饮料，其中，该饮料的pH值优选为pH值3以上，更优选为pH值4以上，另外，优选为pH值6.5以下，更优选为pH值5.5以下，进一步优选为pH值5以下，另外，优选为pH值3～6.5，更优选为pH值3～5.5，进一步优选为pH值4～5。
＜8＞如＜1＞至＜7＞中任一项记载的饮料，其中，成分(A)相对于成分(B)的含量质量比[(A)/(B)]优选为0.05以上，更优选为0.1以上，进一步优选为0.15以上，另外，优选为0.8以下，更优选为0.5以下，进一步优选为0.3以下，另外，优选为0.05～0.8，更优选为0.1～0.5，进一步优选为0.15～0.3。
＜9＞一种饮料用粉末食品，其中，在将该饮料用粉末食品使用水性介质稀释溶解成液体状时，成为＜1＞至＜8＞中任一项记载的饮料。
＜10＞一种饮料用粉末食品，其中，含有下述的成分(A)及(B)，
(A)选自表没食子儿茶素没食子酸酯、茶黄素类及乌龙双黄烷类中的1种或2种以上：0.4质量％以上且4质量％以下，
(B)增粘多糖类：1质量％以上且30质量％以下，
在将该饮料用粉末食品利用水稀释20质量倍时的在25℃下的粘度为3～40mPa·s。
＜11＞如＜10＞记载的饮料用粉末食品，其中，成分(A)的含量为0.4质量％以上，优选为0.6质量％以上，更优选为0.8质量％以上，另外，为4质量％以下，优选为3.2质量％以下，更优选为2.4质量％以下，进一步优选为1.4质量％以下，进一步更优选为1.2质量％以下，尤其优选为1质量％以下，另外，为0.4～4质量％，优选为0.4～3.2质量％，更优选为0.4～2.4质量％，进一步优选为0.6～1.4质量％，进一步更优选为0.6～1.2质量％，尤其优选为0.8～1质量％。
＜12＞如＜10＞或＜11＞记载的饮料用粉末食品，其中，成分(B)优选为选自黄原胶、结冷胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、阿拉伯胶、罗望子胶及纤维素衍生物中的1种或2种以上，更优选为选自黄原胶、瓜尔胶及罗望子胶中的1种或2种以上，进一步优选为黄原胶。
＜13＞如＜10＞至＜12＞中任一项记载的饮料用粉末食品，其中，成分(B)的含量为1质量％以上，优选为2质量％以上，另外，为30质量％以下，优选为16质量％以下，另外，为1～30质量％，优选为2～16质量％。
＜14＞如＜10＞至＜13＞中任一项记载的饮料用粉末食品，其中，将该饮料用粉末食品利用水稀释20质量倍时的25℃下的粘度为3mPa·s以上，优选为5mPa·s以上，更优选为8mPa·s以上，进一步优选为15mPa·s以上，另外，为40mPa·s以下，优选为32mPa·s以下，更优选为25mPa·s以下，另外，为3～40mPa·s，优选为5～32mPa·s，更优选为8～32mPa·s，进一步优选为15～25mPa·s。
＜15＞如＜10＞至＜14＞中任一项记载的饮料用粉末食品，其中，pH值优选为pH值3以上，更优选为pH值4以上，另外，优选为pH值6.5以下，更优选为pH值5.5以下，进一步优选为pH值5以下，另外，优选为pH值3～6.5，更优选为pH值3～5.5，进一步优选为pH值4～5。
＜16＞如＜10＞至＜15＞中任一项记载的饮料用粉末食品，其中，成分(A)相对于成分(B)的含量质量比[(A)/(B)]优选为0.05以上，更优选为0.1以上，进一步优选为0.15以上，另外，优选为0.8以下，更优选为0.5以下，进一步优选为0.3以下，另外，优选为0.05～0.8，更优选为0.1～0.5，进一步优选为0.15～0.3。
[实施例]
[表没食子儿茶素没食子酸酯的分析]
利用过滤器(0.45μm)将试样溶液进行过滤，并提供给高效液相色谱仪。
＜高效液相色谱仪操作条件＞
机种：SCL-10AVP、岛津制作所株式会社
检测器：UV检测器波长280nm
管柱：十八烷基导入液相色谱仪用填充管柱、L-column TM ODS、4.6mmφ×250mm、财团法人化学物质评价研究机构
管柱温度：35℃
流动相A：含有0.1mol/L的乙酸的蒸馏水溶液
流动相B：含有0.1mol/L的乙酸的乙腈溶液
流速：1mL/分钟
试样注入量：10μL
另外，梯度条件如下所述。
浓度梯度条件(体积％)
Figure BDA0003132681740000161
[茶黄素类的分析]
利用过滤器(0.45μm)将试样溶液进行过滤，并提供给高效液相色谱仪。
＜高效液相色谱仪操作条件＞
机种：SCL-10AVP、岛津制作所株式会社
检测器：UV检测器波长280nm
管柱：CAPCELL PAK UG120(4.6mmI.D.×100mm，粒径3μm，SHISEIDO-OSAKA SODA经营)
管柱温度：25℃
流动相A：H2O/H3PO4＝1000/0.5(v/v)
流动相B：CH3CN/EtOAc＝985/15(v/v)
流速：1.5mL/分钟
试样注入量：20μL
另外，梯度条件如下所述。
浓度梯度条件(体积％)
Figure BDA0003132681740000171
[乌龙双黄烷类的分析]
利用过滤器(0.45μm)将试样溶液进行过滤，并提供给高效液相色谱仪。
＜高效液相色谱仪操作条件＞
机种：SCL-10AVP、岛津制作所株式会社
检测器：UV检测器波长280nm
管柱：TSK-gel ODS-80T s QA(4.6mmφ×150mm，Tosoh株式会社)
管柱温度：40℃
流动相A：水:乙腈:三氟乙酸＝900:100:0.5
流动相B：水:乙腈:三氟乙酸＝200:800:0.5
流速：1.0mL/分钟
试样注入量：10μL
另外，梯度条件如下所述。
浓度梯度条件(体积％)
Figure BDA0003132681740000181
[粘度的测定]
将饮料用粉末食品2g溶解在25℃的离子交换水38g中，从而制备40g的还原饮料，在测定条件25℃下使用音叉型振动粘度计SV-10(AND公司)进行测定。
[pH值的测定]
将饮料用粉末食品2g溶解在25℃的离子交换水38g中，从而制备40g的还原饮料，在测定条件25℃下，使用紧凑型pH值计LAQUAtwin-pH-33(HORIBA公司)进行测定。
[原料]
表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCg)；没食子酸表没食子儿茶素酯(富士胶片和光纯药株式会社)
茶黄素3,3’-二-O-没食子酸酯(TF)：Theaflavin 3,3’-di-O-gallate(NagaraScience)
乌龙双黄烷：Oolonghomobisflavan B(Nagara Science)
黄原胶：xanthan gum FFCS(jungbunzlauer)
瓜尔胶：Guar pack PF-20(DSP GOKYO株式会社)
罗望子胶：Glyloid(DSP GOKYO株式会社)
柠檬酸：精制柠檬酸(酐)(扶桑化学工业株式会社)※酸酐
柠檬酸钠：精制柠檬酸钠(扶桑化学工业株式会社)
麦芽糖醇：Amalty MR-50(三菱商事食品技术株式会社)
[实施例1～9及比较例1～4]
以表1中所记载的调配组成将各成分均匀地混合，从而获得饮料用粉末食品。
将所获得的饮料用粉末食品2g溶解在25℃的离子交换水38g中，从而制备40g的还原饮料。对还原饮料进行粘度及pH值的测定以及下述的官能评价。
[官能评价]
由3名专业官能检查员对饮用上述各实施例及比较例中所获得的还原饮料时的“喉咙的包覆感”、“异物感”、“苦味”进行了评价。评价基准如下所述，通过3名专业官能检查员的商议来决定评分。另外，在评价不符合各评价基准的任一条的情况下，采用中间值的值(例如，在评价优于4但劣于5的情况下，使用中间值的4.5的评分)进行评价。
[评价基准(喉咙的包覆感)]
3名专业官能检查员将饮用时强烈感觉到包覆感的实施例5评价为“5”，将饮用时完全感觉不到包覆感的比较例3评价为评价基准的“1”，将饮用时略微感觉到包覆感的实施例1评价为评价基准的“3”。
5：强烈地感觉到包覆感。
4：感觉到包覆感。
3：略微感觉到包覆感。
2：几乎感觉不到包覆感。
1：完全感觉不到包覆感。
[评价基准(异物感)]
3名专业官能检查员将饮用时完全感觉不到异物感的实施例1评价为“5”，将饮用时强烈感觉到异物感的比较例4评价为评价基准的“1”，将饮用时略微感觉到异物感的实施例9评价为评价基准的“3”。
5：完全感觉不到异物感。
4：几乎感觉不到异物感。
3：略微感觉到异物感。
2：感觉到异物感。
1：强烈感觉到异物感。
[评价基准(苦味)]
3名专业官能检查员将饮用时完全感觉不到苦味的实施例1评价为“5”。
5：完全感觉不到苦味。
4：几乎感觉不到苦味。
3：略微感觉到苦味。
2：感觉到苦味。
1：强烈感觉到苦味。
将结果示于表1中。
Figure BDA0003132681740000211
[实施例10及11]
以表2中所记载的调配组成将各成分均匀地混合，从而获得饮料用粉末食品。
通过与实施例1相同的方法对所获得的饮料用粉末食品进行测定与官能评价。
将其结果示于表2中。
[表2]
Figure BDA0003132681740000221
[实施例12及13]
以表3中所记载的调配组成将各成分均匀地混合，从而获得饮料用粉末食品。
通过与实施例1相同的方法对所获得的饮料用粉末食品进行测定与官能评价。
将其结果示于表3中。
[表3]
Figure BDA0003132681740000231
由表1～3确认到：通过以特定量含有成分(A)，且设为特定范围内的粘度，能够获得具有对喉咙的包覆感、并且通过喉咙时的异物感降低、并且苦味较少的饮料。
可通过常规方法分别制备下文中所示的配方作为本发明的饮料。
[配方例1：饮料]
Figure BDA0003132681740000232
[配方例2：饮料]
Figure BDA0003132681740000241
[配方例3：饮料]
Figure BDA0003132681740000242
[配方例4：饮料]
Figure BDA0003132681740000243
[配方例5：饮料]
Figure BDA0003132681740000244
Figure BDA0003132681740000251
[配方例6：饮料]
Figure BDA0003132681740000252

Claims (6)

1.一种饮料，其中，
含有下述成分(A)及(B)，
(A)选自表没食子儿茶素没食子酸酯、茶黄素类及乌龙双黄烷类中的1种或2种以上：0.02质量％以上且0.2质量％以下，
(B)增粘多糖类，
该饮料在25℃下的粘度为3～40mPa·s。
2.如权利要求1所述的饮料，其中，
该饮料的pH值为3～6.5。
3.如权利要求1或2所述的饮料，其中，
成分(B)是选自黄原胶、瓜尔胶及罗望子胶中的1种或2种以上。
4.如权利要求1～3中的任一项所述的饮料，其中，
成分(B)的含量为0.05质量％以上且1.5质量％以下。
5.一种饮料用粉末食品，其中，
将该饮料用粉末食品使用水性介质稀释溶解成液体状时，成为权利要求1～4中任一项所述的饮料。
6.一种饮料用粉末食品，其中，
含有下述成分(A)及(B)，
(A)选自表没食子儿茶素没食子酸酯、茶黄素类及乌龙双黄烷类中的1种或2种以上：0.4质量％以上且4质量％以下，
(B)增粘多糖类：1质量％以上且30质量％以下，
在将该饮料用粉末食品利用水稀释20质量倍时的在25℃下的粘度为3～40mPa·s。
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