CN113208035A - 苦笋膳食纤维的制备方法、苦笋膳食纤维的应用 - Google Patents
苦笋膳食纤维的制备方法、苦笋膳食纤维的应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113208035A CN113208035A CN202110388859.4A CN202110388859A CN113208035A CN 113208035 A CN113208035 A CN 113208035A CN 202110388859 A CN202110388859 A CN 202110388859A CN 113208035 A CN113208035 A CN 113208035A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bamboo shoot
- dietary fiber
- bitter bamboo
- bitter
- head
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 title claims abstract description 183
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 title claims abstract description 181
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 title claims abstract description 181
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 title claims abstract description 181
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 title claims abstract description 181
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 title claims abstract description 164
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 43
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 37
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims abstract description 30
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims abstract description 30
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 27
- 101710121765 Endo-1,4-beta-xylanase Proteins 0.000 claims abstract description 24
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 40
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 28
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 21
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 15
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 9
- 238000000967 suction filtration Methods 0.000 claims description 8
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 claims description 6
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 5
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 claims description 4
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 18
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 18
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 18
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 12
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 9
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 9
- 238000011161 development Methods 0.000 description 8
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 8
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 8
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 7
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 7
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 7
- 238000011160 research Methods 0.000 description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 6
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 241000959403 Pleioblastus amarus Species 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 230000006870 function Effects 0.000 description 4
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 4
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 3
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 3
- 235000021190 leftovers Nutrition 0.000 description 3
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 3
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 3
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 230000013872 defecation Effects 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 239000000446 fuel Substances 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 108010084185 Cellulases Proteins 0.000 description 1
- 102000005575 Cellulases Human genes 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000224466 Giardia Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 244000302661 Phyllostachys pubescens Species 0.000 description 1
- 235000003570 Phyllostachys pubescens Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002522 Wood fibre Polymers 0.000 description 1
- 230000002745 absorbent Effects 0.000 description 1
- 239000002250 absorbent Substances 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003674 animal food additive Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000007910 chewable tablet Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 235000019784 crude fat Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 238000007306 functionalization reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 238000010563 solid-state fermentation Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 230000002522 swelling effect Effects 0.000 description 1
- 239000004753 textile Substances 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 1
- 239000002025 wood fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/06—Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了苦笋膳食纤维的制备方法、苦笋膳食纤维的应用,制备方法包括:S1.将苦笋笋头或笋壳膳食纤维加入水中制成固液混合料,调节pH值为5.0‑6.0,加入纤维素酶进行一次酶解;酶解后经灭活、冷却处理;S2.将步骤S1冷却后的固液混合料调节pH值为4.5‑5.5,加入木聚糖酶进行二次酶解;酶解后经灭活、提取获得改性膳食纤维。本发明采用纤维素酶和木聚糖酶分步对苦笋膳食纤维进行改性,大大提高可溶性膳食纤维含量,并将改性后的膳食纤维加入到饼干制作中,优化苦笋饼干配方,制成新型苦笋饼干,利于提高饼干的保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域,具体涉及一种苦笋膳食纤维的制备方法、苦笋膳食纤维的应用。
背景技术
苦竹属竹种因为笋味苦,蔑性较差,其利用价值长期以来没有引起人们的重视,资源破坏十分严重。随着绿色食品热的兴起,人们开始重新认识苦竹的利用价值,虽然苦竹笋味苦,但食用后具有清热解毒、去火利便的功效,并可以减肥、降血压。苦笋可食用部分为笋尖部分,笋头和笋壳部分由于木质纤维化程度较高,失去了食用价值,在苦笋鲜食和加工过程中被剔除并丢弃的笋壳和不宜食用的笋头下脚料占50%以上,大量苦笋废弃物的丢弃,不但形成生物资源浪费,更因腐烂霉变造成严重环境污染。
因此,如何有效利用苦笋笋头和笋壳等废弃物是苦笋产地种植农户和加工企业急需解决的问题。为了更好的保护和科学合理的开发苦竹资源,对苦笋废弃物的开发利用非常必要、刻不容缓。苦笋废弃物资源综合利用开发是一个投资较少,见效快、集经济、社会、生态于一体的长效项目,项目的开发在为国家增税、农民增收、促进资源增殖,促进竹林生产良性循环发展等方面意义重大。
目前,科研文献中记载的对毛竹笋废弃物资源的综合开发研究较多,对苦笋的废弃物综合利用研究的基本没有。贾燕芳对毛竹笋壳膳食纤维添加剂的制备进行了研究,结果表明采用纤维素酶酶解工艺,得到毛竹笋壳膳食纤维食品添加剂的持水性和溶胀性较好,总膳食纤维含量较高,毛竹笋壳膳食纤维可作为功能食品添加剂。梁磊,黄清铧,张柳莲等对食药用菌固态发酵竹笋壳生产功能性饲料进行了研究,结果表明利用笋壳栽培食药用菌后的菌糠加工成饲料添加剂可充分利用食药用菌多糖提高动物机体免疫作用。周兆祥等认为竹笋壳经微生物发酵利用后,能提高其营养价值及适口性,具有较高的动物饲料开发价值。陈云平等认为笋壳纤维素和半纤维素含量丰富,略高于水稻秆和小麦秆,与玉米秆、椰子壳相当,可开发为液体燃料。
膳食纤维可分为可溶性膳食纤维(so1uble dietary fibre,SDF)与不可溶性膳食纤维 (insoluble dietary fibre,IDF)。天然膳食纤维90%以上都是IDF,尤以谷类及豆类的外皮和植物的茎叶部含量较高。IDF主要作用于肠道,使其产生机械蠕动,发挥增加粪便体积,缩短排便时间的作用。而SDF可溶于温热水,豆类、水果和海藻等植物中含量较高。SDF通过增加黏性、降低血糖和胆固醇等途径更多地作用于代谢过程。研究表明菊糖、低聚寡糖、抗性麦芽糊精等SDF在小鼠及人体内均显现出显著的生物学作用。例如谷糠与制酒副产品,尽管总膳食纤维比例很高,但SDF含量相对较低。因此,有必要对这些副产品进行改造,提高原料中SDF含量,改善水合性能及生理活性。
膳食纤维具有降糖、降脂、改善肠道环境、吸附有害物质等生理功能,人们越来越重视在日常饮食中摄入膳食纤维,富含膳食纤维的功能性食品也越来越受到消费者的青睐,此类功能性食品的研究前景广阔。苦笋废弃物富含纤维素、半纤维素、木质素、蛋白质、粗脂肪和矿物元素等成分,具有开发为动物饲料、液体燃料、纺织纤维、功能性食品、净化材料和食用菌栽培原料,提取天然色素、活性物质和活性酶及制备工业原料的潜在性能。苦笋笋头的膳食纤维以IDF为主,对其进行改性处理进而提高SDF比例,可更为有效地发挥其生理功能。
随着生活质量的提高,人们摄入的高糖高脂食物越来越多,造成了糖尿病、肥胖症等代谢性疾病的发生。膳食纤维,尤其是可溶性膳食纤维,具有降血糖、降血脂、润肠通便、吸附有害物质等生物学功效,有助于解决上述问题,目前市场上有一些相关产品,例如膳食纤维酸奶、膳食纤维咀嚼片等。饼干是大众常见消费食品,饼干也在向多元化、功能化方向发展,在饼干中加入膳食纤维,开发具有一定保健和营养功能的高膳食纤维饼干,具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是:苦笋笋头或笋壳作为废弃物丢弃,造成资源浪费、环境污染,本发明提供了解决上述问题的苦笋膳食纤维的制备方法、苦笋膳食纤维应用以及苦笋膳食纤维饼干,本发明采用纤维素酶和木聚糖酶分步对苦笋膳食纤维进行改性,大大提高可溶性膳食纤维含量,并将改性后的膳食纤维加入到饼干制作中,优化苦笋饼干配方,制成新型苦笋饼干,利于提高饼干的保健功能。
本发明通过下述技术方案实现:
一种苦笋膳食纤维的制备方法,包括以下步骤:
S1.将苦笋笋头或笋壳膳食纤维加入水中制成固液混合料,调节pH值为5.0-6.0,加入纤维素酶进行一次酶解;酶解后经灭活、冷却处理;作为优选,调节pH值为5.2-5.8,最为优选,调节pH值为5.5。
S2.将步骤S1冷却后的固液混合料调节pH值为4.5-5.5,加入木聚糖酶进行二次酶解;酶解后经灭活、提取获得改性膳食纤维。作为优选,调节pH值为4.7-5.2,进一步优选,调节pH值为5.0。
本发明通过提取膳食纤维的工艺路径实现对废弃苦笋笋头及笋壳进行回收利用,避免苦笋废弃物抛弃堆积,造成资源浪费、环境污染等问题。在对苦笋笋头及笋壳提取膳食纤维进行回收利用的过程中,本发明不仅在于除杂提取苦笋笋头及笋壳中的膳食纤维,更进一步还在于优化了从苦笋笋头和笋壳中提取的膳食纤维的组成,提高了苦笋笋头和笋壳提取的膳食纤维的品质。为了有效提取苦笋笋头和笋壳中的膳食纤维、并获得高品质膳食纤维,本发明设计采用不同的酶进行分步酶解。苦笋笋头以及笋壳中的膳食纤维以IDF(即不可溶性膳食纤维)为主,本发明分步采用纤维素酶、木聚糖酶对苦笋膳食纤维进行改性,大大提高总膳食纤维中SDF(可溶性膳食纤维)的含量,亲水性的SDF含量增加使得苦笋膳食纤维的持水力、持油力和膨胀力都显著提高,可更为有效地发挥其生理功能。本发明对苦笋笋头或笋壳的处理方法基本相同,可单独对苦笋笋头或笋壳进行处理,也可将苦笋笋头和笋壳混合进行同时处理。
纤维素酶可以使膳食纤维中的IDF中的连接键发生断裂,进而将一部分不可溶的纤维素、半纤维素或果胶类化合物转变为SDF。纤维素酶为偏酸性酶,当溶液pH值为纤维素酶的适宜酸度时,纤维素酶具有最强的活性,IDF与纤维素酶快速地发生酶促反应,因此,可溶性膳食纤维得率高;当酶解pH值偏大或偏小都会抑制纤维素酶解反应进程,使得可溶性膳食纤维得率降低。
木聚糖酶为偏酸性酶,主要作用于半纤维素,当溶液pH值为木聚糖酶的适宜酸度时,纤维素酶具有最强的活性,IDF与纤维素酶快速地发生酶促反应,因此,可溶性膳食纤维得率高;当酶解pH值偏大或偏小都会抑制纤维素酶解反应进程,使得可溶性膳食纤维得率降低。
进一步优选,步骤S1中,固液混合料中,料液质量比为1:12-1:20;进一步优选,固液混合料中,料液比为1:15。
进一步优选,步骤S1中,纤维素酶的加入量为苦笋笋头或笋壳膳食纤维量的0.1%-0.5%,进一步优选,纤维素酶的加入量为苦笋笋头或笋壳膳食纤维量的0.2%-0.4%,最优选纤维素酶的加入量为苦笋笋头或笋壳膳食纤维量的0.3%,此处均指质量百分含量。
当纤维素酶添加量不高时,由于样品中存在着大量酶反应底物(不溶性膳食纤维),纤维素酶含量相对较少,底物与酶接触几率随酶添加量的增加而增大,酶促反应效率显著提升,一定时间内可溶性膳食纤维得率显著升高;当酶添加量超过后,大部分底物已经高效地与纤维素酶发生酶促反应,因而继续增大纤维素酶的添加量,可溶性膳食纤维得率变化不显著。当纤维素酶用量较大时,一部分可溶性的物质会被继续降解成为不能被乙醇沉淀的小分子糖,还会致使可溶性膳食纤维得率略微下降。
进一步优选,步骤S2中,木聚糖酶的加入量为苦笋笋头或笋壳膳食纤维量的0.06%-0.2%。进一步优选,木聚糖酶的加入量为苦笋笋头或笋壳膳食纤维量的0.08%-0.15%,最优选木聚糖酶的加入量为苦笋笋头或笋壳膳食纤维量的0.1%,此处均指质量百分含量。
当木聚糖酶添加量不高时,由于样品中存在着大量酶反应底物(不溶性膳食纤维),木聚糖酶酶含量相对较少,底物与酶接触几率随酶添加量的增加而增大,酶促反应效率显著提升,一定时间内可溶性膳食纤维得率显著升高;当酶添加量超过后,大部分底物已经高效地与木聚糖酶发生酶促反应,因而继续增酶的添加量,可溶性膳食纤维得率变化不显著。当酶用量较大时,一部分可溶性的物质会被继续降解成为不能被乙醇沉淀的小分子糖,还会致使可溶性膳食纤维得率略微下降。
进一步优选,步骤S1和步骤S2酶解完成后均采用95℃-100℃高温灭活处理。
进一步优选,步骤S1和步骤S2均采用40℃-60℃进行酶解。
进一步优选,步骤S2中,灭活后包括以下提取步骤:向灭活后的固液混合料中加入乙醇,静置后抽滤、洗涤滤渣,最后烘干粉碎滤渣得改性膳食纤维。
进一步优选,所述苦笋笋头或笋壳膳食纤维是将苦笋笋头或笋壳经脱脂、萃取处理获得,具体地,所述苦笋笋头或笋壳膳食纤维经以下方法制备获得:
步骤1:将苦笋笋头或笋壳经清洗、烘干、粉碎、乙酸乙酯脱脂、抽滤、洗涤、烘干处理,获得脱脂苦笋纤维干粉;
步骤2:将脱脂苦笋纤维干粉置于水中萃取,后经过滤、洗涤、烘干获得苦笋笋头或笋壳膳食纤维。
进一步优选,步骤2中,脱脂苦笋纤维干粉用蒸馏水在70℃-90℃的恒温水浴锅中萃取,再经过滤后用乙醇洗涤数次,最后经烘干获得苦笋笋头或笋壳膳食纤维;
其中,萃取步骤中,脱脂苦笋纤维干粉质量与水的体积配比为1:25-33。
一种苦笋膳食纤维的应用,所述苦笋膳食纤维是采用上述的苦笋膳食纤维的制备方法提取的改性膳食纤维,用于制备食品;所述食品包括但不限于馒头、面包、饼干或代餐粉。
一种苦笋膳食纤维饼干,包括以下原料:膳食纤维、面粉、黄油、鸡蛋液、玉米淀粉;所述膳食纤维是采用上述的苦笋膳食纤维的制备方法提取的改性膳食纤维。
对于上述各原料组成,进一步优化组分配比,如优选:低筋面粉100g、黄油20g-30g、鸡蛋液20g-35g、玉米淀粉20g-40g;进一步优选为,改性膳食纤维20g、低筋面粉100g、黄油25g、鸡蛋液30g、玉米淀粉30g。对于制备方法:将上述原料加水打蛋机搅拌顺滑、搅拌均匀将原料揉至均匀,有弹性,擀面棍把面团擀到厚度0.3cm-0.5cm,饼干模具压制成形、放在吸油纸上面、设置烤箱温度上面180℃、下面140℃,烘烤15min,可以得到颜色清爽、香味协调、奶香甜美、口感富含苦笋清香,高品质膳食纤维丰富的苦笋饼干。
本发明具有如下的优点和有益效果:
1、为了有效提取苦笋笋头和笋壳中的膳食纤维、并获得高品质膳食纤维,本发明设计采用不同的酶进行分步酶解。苦笋笋头以及笋壳中的膳食纤维以IDF(即不可溶性膳食纤维) 为主,本发明分步采用纤维素酶、木聚糖酶对苦笋膳食纤维进行改性,大大提高总膳食纤维中SDF(可溶性膳食纤维)的含量,得苦笋膳食纤维的持水力、持油力和膨胀力都显著提高,可更为有效地发挥其生理功能。
2、将苦笋下脚料(即笋头和/或笋壳)制作成饼干不仅可以增加饼干传统产品风味,提高传统饼干的保健功能,解决鲜食苦笋和苦笋加工下脚料的严重浪费和环境污染,还可以充分利用资源,挖掘苦笋自然资源,提高苦笋产品附加值,提高苦笋资源深加工技术水平,也符合食品加工朝“天然、营养、多功能”的发展趋势。同时企业开发苦笋副产物,不仅可为企业制造新的利润增长点,对苦笋加工业健康可持续发展具有重要意义。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白,下面结合实施例,对本发明作进一步的详细说明,本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明,并不作为对本发明的限定。
实施例1
本实施例提供了一种苦笋膳食纤维的制备方法,具体步骤如下所示:
步骤1:制备苦笋笋头膳食纤维
(1)先切分挑选新鲜苦笋笋头,经过清洗切块后,在60℃的烘箱中烘干24h。烘干后的笋头经粉碎机粉碎,过80目筛,得到的粉末置于干燥器中贮存备用。
(2)笋头粉末用4倍体积的乙酸乙酯脱脂1h,取出至布氏漏斗进行抽滤,用蒸馏水洗涤纤维直至除去脂肪和其它杂质。将纤维放入60℃的烘箱中烘干24h,得到脱脂苦笋纤维干粉。
(3)脱脂苦笋纤维干粉用蒸馏水(干粉粉末:溶剂水=1:30,w/v)在80℃的恒温水浴锅中萃取2h后,过滤后用78%的乙醇洗涤数次,将这些过滤物放入60℃的烘箱中烘干直至恒重,所得干燥粉末即为苦笋笋头膳食纤维。
步骤2:分步酶解制备改性膳食纤维
(1)取步骤1制备的苦笋笋头膳食纤维粉末加入蒸馏水中获得固液混合料,固液混合料中,料液比为1:15;调节pH为5.5,加入苦笋笋头膳食纤维粉末质量的0.3%的纤维素酶进行一次酶解,在50℃下震荡水浴酶解1h后100℃高温灭酶。然后将灭活后的固液混合料冷却至20℃备用;
(2)将冷却后的固液混合料调节pH为5.0,继续加入苦笋笋头膳食纤维粉末质量的0.1%木聚糖酶在50℃下进行二次酶解,震荡水浴酶解1h后高温灭活。
(3)二次酶解灭活后的固液混合料中加入4倍体积的95%乙醇,静置12h,静置后抽滤,洗涤滤渣,烘干粉碎滤渣则得改性膳食纤维。
苦笋笋头中的膳食纤维以IDF为主,对其经上述改性处理进而提高SDF比例,改性后的膳食纤维的持水力、持油力和膨胀力都显著提高,可更为有效地发挥其生理功能。该方法还可以运用于提取苦笋、苦笋笋壳原料中的膳食纤维,可以达到同样的效果。
实施例2
本实施例提供了一种膳食纤维饼干,将实施例1改性后的苦笋笋头膳食纤维(即实施例1 获得的改性膳食纤维)添加到饼干中,采用感官评分作为评价指标,通过单因素试验和响应面优化苦笋笋头膳食纤维、黄油、鸡蛋液、玉米粉、低筋面粉的添加量,确定口感适中,营养丰富的苦笋笋头膳食纤维饼干配方为:
改性膳食纤维20g、低筋面粉100g、黄油25g、鸡蛋液30g、玉米淀粉30g;将上述原料混合揉至成形后在180℃温度条件下烘烤15min,可以得到颜色清爽、香味协调、奶香甜美、口感富含苦笋清香、高品质膳食纤维丰富的苦笋饼干。提取的膳食纤维还可以添加到制作馒头、面包、代餐粉等食品中,通过调整添加比例,可得到富含苦笋高品质膳食纤维的食品,增加食品的保健功能。
对比例1
本实施例提供了一种复合酶法改性苦笋笋头膳食纤维的方法,具体步骤如下所示:
步骤1:制备苦笋笋头膳食纤维
(1)先切分挑选新鲜苦笋笋头,经过清洗切块后,在60℃的烘箱中烘干24h。烘干后的笋头经粉碎机粉碎,过80目筛,得到的粉末置于干燥器中贮存备用。
(2)笋头粉末用4倍体积的乙酸乙酯脱脂1h,取出至布氏漏斗进行抽滤,用蒸馏水洗涤纤维直至除去脂肪和其它杂质。将纤维放入60℃的烘箱中烘干24h,得到脱脂苦笋纤维干粉。
(3)脱脂苦笋纤维干粉用蒸馏水(干粉粉末:溶剂水=1:30,w/v)在80℃的恒温水浴锅中萃取2h后,过滤后用78%的乙醇洗涤数次,将这些过滤物放入60℃的烘箱中烘干直至恒重,所得干燥粉末即为苦笋笋头膳食纤维。
步骤2:复合酶解制备改性膳食纤维
取步骤1制备的苦笋笋头膳食纤维粉末加入蒸馏水中获得固液混合料,固液混合料中,料液比为1:15;调节pH为5.0,同时加入苦笋笋头膳食纤维粉末质量的0.3%的纤维素酶和0.1%木聚糖酶,在50℃下震荡水浴酶解2h后100℃高温灭,灭活后的固液混合料中加入4 倍体积的95%乙醇,静置12h,静置后抽滤,洗涤滤渣,烘干粉碎滤渣则得改性膳食纤维。
对比例2
本实施例提供了另一种分步法法改性苦笋笋头膳食纤维的方法,具体步骤如下所示:
步骤1:制备苦笋笋头膳食纤维
(1)先切分挑选新鲜苦笋笋头,经过清洗切块后,在60℃的烘箱中烘干24h。烘干后的笋头经粉碎机粉碎,过80目筛,得到的粉末置于干燥器中贮存备用。
(2)笋头粉末用4倍体积的乙酸乙酯脱脂1h,取出至布氏漏斗进行抽滤,用蒸馏水洗涤纤维直至除去脂肪和其它杂质。将纤维放入60℃的烘箱中烘干24h,得到脱脂苦笋纤维干粉。
(3)脱脂苦笋纤维干粉用蒸馏水(干粉粉末:溶剂水=1:30,w/v)在80℃的恒温水浴锅中萃取2h后,过滤后用78%的乙醇洗涤数次,将这些过滤物放入60℃的烘箱中烘干直至恒重,所得干燥粉末即为苦笋笋头膳食纤维。
步骤2:复合酶解制备改性膳食纤维
取步骤1制备的苦笋笋头膳食纤维粉末加入蒸馏水中获得固液混合料,固液混合料中,料液比为1:15;调节pH为5.0,加入苦笋笋头膳食纤维粉末质量的0.1%木聚糖酶在50℃下进行一次酶解,震荡水浴酶解1h后高温灭活。冷却至20℃调节pH为5.5,加入苦笋笋头膳食纤维粉末质量的0.3%的纤维素酶进行二次酶解,在50℃下震荡水浴酶解1h后100℃高温灭酶。二次酶解灭活后的固液混合料中加入4倍体积的95%乙醇,静置12h,静置后抽滤,洗涤滤渣,烘干粉碎滤渣则得改性后的膳食纤维。
由于纤维素酶及木聚糖酶的主要作用对象分别为纤维素和半纤维素,所以当分步酶解先加纤维素酶后加木聚糖酶时,纤维素酶可分解不溶性纤维素为半纤维素,为木聚糖酶酶解提供更多底物;先加木聚糖酶后加纤维素酶时,木聚糖酶作用的底物半纤维素含量大大减低,使得SDF的得率更低。
性能测试
1、膳食纤维中的SDF含量比对
(1)测试方法:采用GB5009.88-2014测定其膳食纤维中的SDF含量。
(2)测试结果:
表1各种苦笋笋头膳食纤维中可溶性膳食纤维(SDF)的含量比对
本发明改性后膳食纤维中的SDF含量由0.97%提高到6.05%,大大提高TDF中得SDF含量,比复合酶法改性的效率提高约26%。
2、膳食纤维的综合性能测试
(1)测试方法:
持水力:称取待测样品1.0g(m0),加入30mL蒸馏水,震荡混合20h,6000r/min离心10min,除去上清液,并用吸水纸吸干离心管壁上残留的水分,记录湿试样的质量m1。持水力(g/g)=m1/m0。
持油力:称取待测样品1.0g(m0),加入30mL食用油并摇匀,于室温下震荡20min,6000r/min离心10min,除去上清液,并用吸油纸吸干离心管壁上残留的油分,记录湿试样的质量m1。持油力(g/g)=m1/m0。
膨胀力:称取待测样品0.5g(m0)于10mL量筒中,读取初始体积(V1),加入5ml蒸馏水后震荡均匀,在室温下静置18h后记录量筒内试样最终体积(V2)。膨胀力 (mL/g=(V2-V1)/m0。
(2)测试结果:
表2各种苦笋笋头膳食纤维的性能比较
经测定,本发明改性后的膳食纤维的持水力由3.91g·g-1提升为4.94g·g-1,持油力由1.09g·g-1提升为1.78g·g-1,膨胀力由3.69mL·g-1提升为4.98mL·g-1。
以上所述的具体实施方式,对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明,所应理解的是,以上所述仅为本发明的具体实施方式而已,并不用于限定本发明的保护范围,凡在本发明的精神和原则之内,所做的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.苦笋膳食纤维的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
S1.将苦笋笋头或笋壳膳食纤维加入水中制成固液混合料,调节pH值为5.0-6.0,加入纤维素酶进行一次酶解;酶解后经灭活、冷却处理;
S2.将步骤S1冷却后的固液混合料调节pH值为4.5-5.5,加入木聚糖酶进行二次酶解;酶解后经灭活、提取获得改性膳食纤维。
2.根据权利要求1所述的苦笋膳食纤维的制备方法,其特征在于,步骤S1中,固液混合料中,料液质量比为1:12-1:20。
3.根据权利要求1所述的苦笋膳食纤维的制备方法,其特征在于,步骤S1中,纤维素酶的加入量为苦笋笋头或笋壳膳食纤维量的0.1%-0.5%。
4.根据权利要求1所述的苦笋膳食纤维的制备方法,其特征在于,步骤S2中,木聚糖酶的加入量为苦笋笋头或笋壳膳食纤维量的0.06%-0.2%。
5.根据权利要求1所述的苦笋膳食纤维的制备方法,其特征在于,步骤S1和步骤S2均采用40℃-60℃进行酶解。
6.根据权利要求1所述的苦笋膳食纤维的制备方法,其特征在于,步骤S2中,灭活后包括以下提取步骤:向灭活后的固液混合料中加入乙醇,静置后抽滤、洗涤滤渣,最后烘干粉碎滤渣得改性膳食纤维。
7.根据权利要求1至6任一项所述的苦笋膳食纤维的制备方法,其特征在于,所述苦笋笋头或笋壳膳食纤维经以下方法制备获得:
步骤1:将苦笋笋头或笋壳经清洗、烘干、粉碎、乙酸乙酯脱脂、抽滤、洗涤、烘干处理,获得脱脂苦笋纤维干粉;
步骤2:将脱脂苦笋纤维干粉置于水中萃取,后经过滤、洗涤、烘干获得苦笋笋头或笋壳膳食纤维。
8.根据权利要求7所述的苦笋膳食纤维的制备方法,其特征在于,步骤2中,脱脂苦笋纤维干粉用蒸馏水在70℃-90℃的恒温水浴锅中萃取,再经过滤后用乙醇洗涤数次,最后经烘干获得苦笋笋头或笋壳膳食纤维;
其中,萃取步骤中,脱脂苦笋纤维干粉质量与水的体积配比为1:25-33。
9.苦笋膳食纤维的应用,所述苦笋膳食纤维是采用权利要求1至8任一项所述的苦笋膳食纤维的制备方法提取的改性膳食纤维,其特征在于,用于制备食品;所述食品包括馒头、面包、饼干或代餐粉。
10.苦笋膳食纤维饼干,其特征在于,包括以下原料:膳食纤维、面粉、黄油、鸡蛋液、玉米淀粉;所述膳食纤维是采用权利要求1至8任一项所述的苦笋膳食纤维的制备方法提取的改性膳食纤维。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202110388859.4A CN113208035A (zh) | 2021-04-12 | 2021-04-12 | 苦笋膳食纤维的制备方法、苦笋膳食纤维的应用 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202110388859.4A CN113208035A (zh) | 2021-04-12 | 2021-04-12 | 苦笋膳食纤维的制备方法、苦笋膳食纤维的应用 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN113208035A true CN113208035A (zh) | 2021-08-06 |
Family
ID=77086943
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202110388859.4A Pending CN113208035A (zh) | 2021-04-12 | 2021-04-12 | 苦笋膳食纤维的制备方法、苦笋膳食纤维的应用 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN113208035A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN114698780A (zh) * | 2021-11-05 | 2022-07-05 | 杭州西马克食品有限公司 | 一种竹笋膳食纤维休闲薯片及其加工方法 |
CN116098293A (zh) * | 2023-02-13 | 2023-05-12 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种利用竹笋材料加工的膳食纤维食品及其制备工艺 |
CN116120470A (zh) * | 2023-02-08 | 2023-05-16 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种笋头osnc的制备方法、制成的产品及其应用 |
CN116425901A (zh) * | 2023-06-13 | 2023-07-14 | 西南民族大学 | 苦笋多糖及其制备方法和用途 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101077197A (zh) * | 2007-06-26 | 2007-11-28 | 浙江大学 | 废弃笋壳酶解制备功能性膳食纤维的技术 |
CN101775376A (zh) * | 2010-02-02 | 2010-07-14 | 福建新日鲜集团有限公司 | 一种复合竹笋破壁酶和竹笋膳食纤维的制备方法 |
CN107981364A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-05-04 | 南京财经大学 | 一种从竹笋下脚料中制备高活性膳食纤维的方法 |
-
2021
- 2021-04-12 CN CN202110388859.4A patent/CN113208035A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101077197A (zh) * | 2007-06-26 | 2007-11-28 | 浙江大学 | 废弃笋壳酶解制备功能性膳食纤维的技术 |
CN101775376A (zh) * | 2010-02-02 | 2010-07-14 | 福建新日鲜集团有限公司 | 一种复合竹笋破壁酶和竹笋膳食纤维的制备方法 |
CN107981364A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-05-04 | 南京财经大学 | 一种从竹笋下脚料中制备高活性膳食纤维的方法 |
Non-Patent Citations (5)
Title |
---|
方东亚等: "笋头膳食纤维复合酶法改性工艺优化及其理化特性评价", 《福建农业学报》 * |
杨开等: "雷笋膳食纤维酶法改性及其理化性能和结构变化", 《食品与发酵工业》 * |
王佳等: "酶解处理对竹笋膳食纤维理化特性的影响", 《食品与发酵工业》 * |
谢碧霞等: "高活性竹笋膳食纤维饼干的研制", 《中南林学院学报》 * |
邓舜扬: "《保健食品生产实用技术》", 31 May 2002 * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN114698780A (zh) * | 2021-11-05 | 2022-07-05 | 杭州西马克食品有限公司 | 一种竹笋膳食纤维休闲薯片及其加工方法 |
CN116120470A (zh) * | 2023-02-08 | 2023-05-16 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种笋头osnc的制备方法、制成的产品及其应用 |
CN116098293A (zh) * | 2023-02-13 | 2023-05-12 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种利用竹笋材料加工的膳食纤维食品及其制备工艺 |
CN116425901A (zh) * | 2023-06-13 | 2023-07-14 | 西南民族大学 | 苦笋多糖及其制备方法和用途 |
CN116425901B (zh) * | 2023-06-13 | 2023-08-18 | 西南民族大学 | 苦笋多糖及其制备方法和用途 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN113208035A (zh) | 苦笋膳食纤维的制备方法、苦笋膳食纤维的应用 | |
CN105594811B (zh) | 一种无麸质木薯营养饼干及其制备方法 | |
CN105494539B (zh) | 一种无麸质木薯营养面包及其制备方法 | |
KR100888492B1 (ko) | 맥주박을 원료로 한 식이섬유의 제조방법 | |
CN1181759C (zh) | 含有青钱柳提取物的降血糖、降血压、降血脂保健食品 | |
CN105595360A (zh) | 苜蓿膳食纤维的提取方法及应用 | |
CN103027089B (zh) | 一种富含多种荞麦营养素的面粉及其制备方法 | |
CN111772095A (zh) | 含有荞麦粉、莜麦粉的低gi馒头及其制备方法 | |
KR20190021554A (ko) | 솔잎 빵 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 솔잎 빵 | |
JPS5810050B2 (ja) | 健康飲食品の製造方法 | |
CN107692241A (zh) | 一种具有减脂纤体功能的红薯膳食纤维及其制备方法 | |
JP2010116344A (ja) | 草木内実繊維を含有する腸内老廃物除去機能を有する経口投与剤及び食品 | |
CN111587984A (zh) | 一种发酵碱蓬茶包及其制备方法 | |
CN101040681A (zh) | 一种制备酥脆燕麦的方法及其应用 | |
KR101585315B1 (ko) | 삼채 밀크칼슘 찰보리빵 제조방법 | |
KR101906717B1 (ko) | 베리류 및 부재료를 이용한 액상당류 조성물의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 액상당류를 포함하는 떡류 식품 조성물의 제조방법 | |
KR20200129787A (ko) | 귀리와 [메밀껍질발효액상효소]를 이용한 귀리막걸리 제조방법 | |
CN102987402B (zh) | 一种均衡营养的高原天然植物食品及其制备方法 | |
CN102210448A (zh) | 大米膳食纤维的制备方法 | |
CN108936259A (zh) | 一种红茶小麦粉及其制备方法 | |
KR101691483B1 (ko) | 효모수 발아 곡물을 포함하는 호박과자 제조방법 | |
CN104757057A (zh) | 一种杂粮发酵面包 | |
CN101040685B (zh) | 一种用酶制备玉米食品的方法及其应用 | |
KR101195316B1 (ko) | 알파 글루코시다제 억제제 활성 고추장 및 그 제조방법 | |
CN103876126A (zh) | 食用菌玉米健康素食及其生产方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210806 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |