CN113180080A - 一种咸吐司面包 - Google Patents
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Abstract
本发明属于一种咸吐司面包，其制备方法为：制面、静置、切割成型、醒发及烘烤；其成分为：高筋粉、白砂糖、鸡蛋、酵母、椰子粉、改良剂、水、酥油以及盐，对应成分分别占比为，33%、5%、17%、4%、10%、5%、16%、5%、5%，本发明通过独有配方采用多种设备进行大批量生产，并且通过配方成分以及制作时间的把控，保证大批量生产处的面包口感一致，美味及营养。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种咸吐司面包。
背景技术
窗体顶端
吐司面包是西式面包的一种，在欧美式早餐中常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机（香港称作“多士炉”）烤至香口，取出，在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料，用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包，用两块方包夹起来便成，是热食。
然而在现有技术中，通常吐司面包都是由人工烹饪，这种烹饪方式耗时较长，而且根据自身技术决定面包的口味以及口感，稍有不慎会导致面包烹饪的失败，并且生产量较少，无法实现大批量出产。
窗体底端。
发明内容
为了达到上述目的，本发明采用的技术方案为，本发明提供一种咸吐司面包，其制备方法为：制面、静置、切割成型、醒发及烘烤；
其成分为：高筋粉、白砂糖、鸡蛋、酵母、椰子粉、改良剂、水、酥油以及盐，对应成分分别占比为，33%、5%、17%、4%、10%、5%、16%、5%、5%；
所述制面工艺为：将高筋粉、白砂糖（糖浆）、鸡蛋、酵母、椰子粉、改良剂、水投入和面机内慢速搅打至充分混合搅拌均匀，后改用快速搅打至面筋扩展阶段，改为慢速加入酥油搅拌均匀后加入盐，快速搅打至面筋形成阶段，再在和面机内面团的表面滴些色拉油；
所述静置工艺为：将得出的面团放入容器内静置，静置温度为20-35℃，密封；
所述切割成型工艺为：将静置后的面团切割成大小均匀的小块，通过擀皮机擀平，卷起重复两遍且每5个并排放入一模具中，擀制为两遍且两遍之间时间相差约10分钟，利于松驰；
所述醒发工艺为：醒发箱温度设定在35-38℃,湿度一般为80%-85%，醒发至7-8成取出，进行校验合格与否；
所述烘烤工艺为：采用烤炉，烘烤前对炉子须提前预热，达到预设的温度，将品种入炉烘烤，时刻注意观察面包，根据不同面包调整不同温度和时间，出炉后地上顿一下，并让其自然冷却至温度30-40℃，即可制得。
优选的，所述制面工艺中，制得的面团柔软而且具有良好的延伸性，用手拉取面团时有良好的伸展性和弹性，并且能拉出一块很均匀的面筋膜，其检验温度为26-28℃之间。
优选的，所述切割成型工艺中，温度要求与所述制面工艺的温度相匹配。
优选的，所述烘烤工艺中炉温为180-280℃，底火为160-260℃。
优选的，所述醒发工艺中检验方法为用手指沾点水，轻轻按入面团若按孔处，即不收缩也不下陷则醒发刚好。
优选的，所述烘烤工艺中，在炉温处于烘烤炉温时，烘烤时间为12-20分钟。
与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于，通过独有配方采用多种设备进行大批量生产，并且通过配方成分以及制作时间的把控，保证大批量生产处的面包口感一致，美味及营养。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是，本发明还可以采用不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本发明并不限于下面公开说明书的具体实施例的限制。
实施例，本方案为一种咸吐司面包，其制备方法为：制面、静置、切割成型、醒发及烘烤；
其成分为：高筋粉、白砂糖、鸡蛋、酵母、椰子粉、改良剂、水、酥油以及盐，对应成分分别占比为，33%、5%、17%、4%、10%、5%、16%、5%、5%；
所述制面工艺为：将高筋粉、白砂糖（糖浆）、鸡蛋、酵母、椰子粉、改良剂、水投入和面机内慢速搅打至充分混合搅拌均匀，后改用快速搅打至面筋扩展阶段，改为慢速加入酥油搅拌均匀后加入盐，快速搅打至面筋形成阶段，再在和面机内面团的表面滴些色拉油；
所述静置工艺为：将得出的面团放入容器内静置，静置温度为20-35℃，密封；
所述切割成型工艺为：将静置后的面团切割成大小均匀的小块，通过擀皮机擀平，卷起重复两遍且每5个并排放入一模具中，擀制为两遍且两遍之间时间相差约10分钟，利于松驰；
所述醒发工艺为：醒发箱温度设定在35-38℃,湿度一般为80%-85%，醒发至7-8成取出，进行校验合格与否；
所述烘烤工艺为：采用烤炉，烘烤前对炉子须提前预热，达到预设的温度，将品种入炉烘烤，时刻注意观察面包，根据不同面包调整不同温度和时间，出炉后地上顿一下，并让其自然冷却至温度30-40℃，即可制得。
上述所述制面工艺中，制得的面团柔软而且具有良好的延伸性，用手拉取面团时有良好的伸展性和弹性，并且能拉出一块很均匀的面筋膜，其检验温度为26-28℃之间。
上述所述切割成型工艺中，温度要求与所述制面工艺的温度相匹配。
上述所述烘烤工艺中炉温为180-280℃，底火为160-260℃。
上述所述醒发工艺中检验方法为用手指沾点水，轻轻按入面团若按孔处，即不收缩也不下陷则醒发刚好。
上述所述烘烤工艺中，在炉温处于烘烤炉温时，烘烤时间为12-20分钟；
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例应用于其它领域，但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。
Claims (6)
1.一种咸吐司面包，其特征在于，其制备方法为：制面、静置、切割成型、醒发及烘烤；
其成分为：高筋粉、白砂糖、鸡蛋、酵母、椰子粉、改良剂、水、酥油以及盐，对应成分分别占比为，33%、5%、17%、4%、10%、5%、16%、5%、5%；
所述制面工艺为：将高筋粉、白砂糖（糖浆）、鸡蛋、酵母、椰子粉、改良剂、水投入和面机内慢速搅打至充分混合搅拌均匀，后改用快速搅打至面筋扩展阶段，改为慢速加入酥油搅拌均匀后加入盐，快速搅打至面筋形成阶段，再在和面机内面团的表面滴些色拉油；
所述静置工艺为：将得出的面团放入容器内静置，静置温度为20-35℃，密封；
所述切割成型工艺为：将静置后的面团切割成大小均匀的小块，通过擀皮机擀平，卷起重复两遍且每5个并排放入一模具中，擀制为两遍且两遍之间时间相差约10分钟，利于松驰；
所述醒发工艺为：醒发箱温度设定在35-38℃,湿度一般为80%-85%，醒发至7-8成取出，进行校验合格与否；
所述烘烤工艺为：采用烤炉，烘烤前对炉子须提前预热，达到预设的温度，将品种入炉烘烤，时刻注意观察面包，根据不同面包调整不同温度和时间，出炉后地上顿一下，并让其自然冷却至温度30-40℃，即可制得。
2.根据权利要求2所述的一种咸吐司面包，其特征在于，所述制面工艺中，制得的面团柔软而且具有良好的延伸性，用手拉取面团时有良好的伸展性和弹性，并且能拉出一块很均匀的面筋膜，其检验温度为26-28℃之间。
3.根据权利要求1所述的一种咸吐司面包，其特征在于，所述切割成型工艺中，温度要求与所述制面工艺的温度相匹配。
4.根据权利要求1所述的一种咸吐司面包，其特征在于，所述烘烤工艺中炉温为180-280℃，底火为160-260℃。
5.根据权利要求1所述的一种咸吐司面包，其特征在于，所述醒发工艺中检验方法为用手指沾点水，轻轻按入面团若按孔处，即不收缩也不下陷则醒发刚好。
6.根据权利要求4所述的一种咸吐司面包，其特征在于，所述烘烤工艺中，在炉温处于烘烤炉温时，烘烤时间为12-20分钟。
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