CN113142273A - 一种利用玉米酵面制作馅饼的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种利用玉米酵面制作馅饼的方法，包括以下制备过程：将酵面玉米粉用凉水和面，而后将和好的面进行发酵；取牛肉、羊肉或猪肉进行粉碎，并加入蔬菜或干菜进行混合，而后加调味料，形成肉馅；形成馅饼团；打开烙锅，将其加热温度调至高温，放少许油，将馅饼团放入烙锅中，并在馅饼团上刷一定量的油，在间隔一段时间之后将馅饼团翻至另一面接触烙锅，继续加热，待馅饼团表面出现豹花点之后即形成馅饼。本发明功能性强，可广泛应用于食品加工技术领域。

Description

一种利用玉米酵面制作馅饼的方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是指利用玉米酵面制作馅饼的方法。
背景技术
馅饼是指一种内部填充有馅料的饼状食品，其深受广大人士的喜爱，且针对上班人士更为实用，其不但食用方便，而且能够满足上班人士对口感和味蕾的需求。但是，现有技术中的馅饼一般是通过小麦面粉制作而成的，且在食用的过程中一般存在不能满足酥脆的需求，一些用户在商店购买馅饼之后需要将其利用食品袋包装并携带至指定位置才食用，从而造成了在食用的过程中出现馅饼表面湿润的问题，影响了口感。
因此，一种口感更佳且能够提供膳食纤维的馅饼有待提出。
发明内容
针对以上问题，本发明提出了一种口感色泽俱佳的馅饼的制作方法。
本发明提供的技术方案为：
一种利用玉米酵面制作馅饼的方法，包括以下制备过程：
将酵面玉米粉用凉水和面，而后将和好的面进行发酵；
取一定量的牛肉、羊肉或猪肉进行粉碎，并加入新鲜的蔬菜或晾晒处理后的干菜进行混合，而后加入一定量的调味料，形成肉馅；
将发酵后的面团进行揉搓，切割成若干面团，而后将面团分别进行压薄形成面皮，取一定量的肉馅放入面皮中，而后将面皮的边缘向内翻折，从而将肉馅封闭在面皮形成的密封空间内，而后将边缘进行压实，形成馅饼团；
打开烙锅，将其加热温度调至高温，放少许油，将馅饼团放入烙锅中，并在馅饼团上刷一定量的油，在间隔一段时间之后将馅饼团翻至另一面接触烙锅，继续加热，待馅饼团表面出现豹花点之后即形成馅饼。
进一步地，发酵时间为9.5-10小时；在和面的过程中，水与玉米粉的重量比为1:0.85-1：0.9。
进一步地，烙锅的加热温度为245-255°。
进一步地，所述油采用植物油。
本发明与现有技术相比的优点在于：
通过采用本发明提出的方法来制作馅饼，不但能够达到满足口感酥脆的需求，而且能够为用户提供更多膳食纤维的摄入量，从而能够满足不同人士对饭食的需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明。
一种利用玉米酵面制作馅饼的方法，包括以下制备过程：
将酵面玉米粉用凉水和面，而后将和好的面进行发酵；
取一定量的牛肉、羊肉或猪肉进行粉碎，并加入新鲜的蔬菜或晾晒处理后的干菜进行混合，而后加入一定量的调味料，形成肉馅；
将发酵后的面团进行揉搓，切割成若干面团，而后将面团分别进行压薄形成面皮，取一定量的肉馅放入面皮中，而后将面皮的边缘向内翻折，从而将肉馅封闭在面皮形成的密封空间内，而后将边缘进行压实，形成馅饼团；
打开烙锅，将其加热温度调至高温，放少许油，将馅饼团放入烙锅中，并在馅饼团上刷一定量的油，在间隔一段时间之后将馅饼团翻至另一面接触烙锅，继续加热，待馅饼团表面出现豹花点之后即形成馅饼。
发酵时间为9.5-10小时；在和面的过程中，水与玉米粉的重量比为1:0.85-1：0.9。
烙锅的加热温度为245-255°。
油采用植物油。
通过采用本发明提出的利用玉米面作为制作馅饼的主体，从而利用玉米面这一粗粮成分来为用户提供膳食纤维营养，从而减少了用户对碳水化合物的摄入量，这对于减肥人士尤其实用。然后，本发明在制作馅饼的过程中，将面团进行发酵，从而达到了提高制作出的馅饼的空气柔软感的目的，进一步提高了口感。在此基础上，在加热的过程中来回翻，直至出现豹花斑点之后即形成馅饼，且在加热制作的过程中来回刷上油，从而能够提高制作出的馅饼的酥脆感。
下面通过具体的实施例对本发明做进一步的阐述。
实施例一
一种利用玉米酵面制作馅饼的方法，包括以下制备过程：
将酵面玉米粉用凉水和面，而后将和好的面进行发酵，其中，水与玉米粉的重量比为1：0.9，发酵时间为10小时；
取牛肉进行粉碎，并加入新鲜的蔬菜进行混合，而后加入调味料，形成肉馅；
将发酵后的面团进行揉搓，切割成若干面团，而后将面团分别进行压薄形成面皮，取一定量的肉馅放入面皮中，而后将面皮的边缘向内翻折，从而将肉馅封闭在面皮形成的密封空间内，而后将边缘进行压实，形成馅饼团；
打开烙锅，将其加热温度调至245°放少许植物油，将馅饼团放入烙锅中，并在馅饼团上刷一定量的植物，在间隔一段时间之后将馅饼团翻至另一面接触烙锅，继续加热，待馅饼团表面出现豹花点之后即形成馅饼。
实施例二
一种利用玉米酵面制作馅饼的方法，包括以下制备过程：
将酵面玉米粉用凉水和面，而后将和好的面进行发酵，其中，水与玉米粉的重量比为1:0.85，发酵时间为9.5-10小时；
取牛肉进行粉碎，并加入新鲜的蔬菜进行混合，而后加入调味料，形成肉馅；
将发酵后的面团进行揉搓，切割成若干面团，而后将面团分别进行压薄形成面皮，取一定量的肉馅放入面皮中，而后将面皮的边缘向内翻折，从而将肉馅封闭在面皮形成的密封空间内，而后将边缘进行压实，形成馅饼团；
打开烙锅，将其加热温度调至255°放少许植物油，将馅饼团放入烙锅中，并在馅饼团上刷一定量的植物，在间隔一段时间之后将馅饼团翻至另一面接触烙锅，继续加热，待馅饼团表面出现豹花点之后即形成馅饼。
实施例三
一种利用玉米酵面制作馅饼的方法，包括以下制备过程：
将酵面玉米粉用凉水和面，而后将和好的面进行发酵，其中，水与玉米粉的重量比为1：0.89，发酵时间为9.7小时；
取牛肉进行粉碎，并加入新鲜的蔬菜进行混合，而后加入调味料，形成肉馅；
将发酵后的面团进行揉搓，切割成若干面团，而后将面团分别进行压薄形成面皮，取一定量的肉馅放入面皮中，而后将面皮的边缘向内翻折，从而将肉馅封闭在面皮形成的密封空间内，而后将边缘进行压实，形成馅饼团；
打开烙锅，将其加热温度调至250放少许植物油，将馅饼团放入烙锅中，并在馅饼团上刷一定量的植物，在间隔一段时间之后将馅饼团翻至另一面接触烙锅，继续加热，待馅饼团表面出现豹花点之后即形成馅饼。
以此类推，在具体制作的过程中，可以根据个人口感来增减对应成分的比例，从而达到了满足不同味蕾人士的需求的目的。
通过随机调查不同年龄段的人士发现，利用本发明提出的制作方法制作出的馅饼，能够达到较高的满意度，且在食用的过程中不会出现馅饼表面较为湿润的问题，这对于一些上班人士更为实用。
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，实施例中所示的也只是本发明的实施方式之一，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种利用玉米酵面制作馅饼的方法，其特征在于，包括以下制备过程：
将酵面玉米粉用凉水和面，而后将和好的面进行发酵；
取一定量的牛肉、羊肉或猪肉进行粉碎，并加入新鲜的蔬菜或晾晒处理后的干菜进行混合，而后加入一定量的调味料，形成肉馅；
将发酵后的面团进行揉搓，切割成若干面团，而后将面团分别进行压薄形成面皮，取一定量的肉馅放入面皮中，而后将面皮的边缘向内翻折，从而将肉馅封闭在面皮形成的密封空间内，而后将边缘进行压实，形成馅饼团；
打开烙锅，将其加热温度调至高温，放少许油，将馅饼团放入烙锅中，并在馅饼团上刷一定量的油，在间隔一段时间之后将馅饼团翻至另一面接触烙锅，继续加热，待馅饼团表面出现豹花点之后即形成馅饼。
2.根据权利要求1所述的一种利用玉米酵面制作馅饼的方法，其特征在于，发酵时间为9.5-10小时；在和面的过程中，水与玉米粉的重量比为1:0.85-1：0.9。
3.根据权利要求1所述的一种利用玉米酵面制作馅饼的方法，其特征在于，烙锅的加热温度为245-255°。
4.根据权利要求1所述的一种利用玉米酵面制作馅饼的方法，其特征在于，所述油采用植物油。
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