CN113105978A - 一种桑叶酒曲及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种桑叶酒曲及其制备方法，涉及食品加工领域。本发明的桑叶酒曲包括如下重量份原料：桑叶100～150份、辣蓼草200～300份、马鞭草220～380份、鸡矢藤180～350份。该桑叶酒曲的制备方法包括如下步骤：将各原料清洗晾干后舂碎，将舂碎的原料再用清水浸泡一段时间后过滤得到滤液；在滤液中加入糯米粉，混合揉成酒曲团，散入酒饼粉，使得每一粒酒曲团均匀沾上酒饼粉；之后将酒曲团放置于平底托盘，并覆盖米糠或干稻草于适宜温湿度下发酵，待酒曲丸表面长出三至四毫米的白色绒毛即获得桑叶酒曲。本发明制备方法简单、易操作，最终得到的桑叶酒曲质量好，能闻到一股淡淡的草香味，菌丝洁白如霜，丝丝绒毛细腻松软。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种桑叶酒曲及其制备方法。
背景技术
烧酒曲也叫酒曲、药曲或者酒饼，属于小曲的范畴，我们当地人习惯叫它烧酒曲，是用来酿造米酒的一种母曲，也可以理解为酿酒的药引。农家烧酒曲的制作采用山野田间常见的植物作为原料，加入糯米粉混合后压成饼状或捏成圆球状小丸子，经过适宜的温、湿度发酵之后成为酒曲。
每个地区所用的原料和制作方法会有所差异，有些地方要用数十种，甚至上百种原料才能制作出上乘的酒曲，例如采用酒药草制备的酒曲需要从各地获得中草药，增加了酒曲加工的成本；在用量上，每家每户也不一样，在销售的时候难以保证酒曲的质量，因此急需一种制备工艺简单且品质好的酒曲制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种桑叶酒曲及其制备方法，本发明制备的桑叶酒曲的原料仅包括桑叶、辣蓼草、马鞭草、鸡矢藤四种原料，制备工艺简单，易推广，制备得到的酒曲品质好，能闻到一股淡淡的草香味，菌丝洁白如霜，丝丝绒毛细腻松软。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种桑叶酒曲，所述酒曲由以下原料发酵得到，所述原料包括：桑叶100～150重量份、辣蓼草200～300重量份、马鞭草220～380重量份、鸡矢藤180～350重量份。
本发明还提供了一种桑叶酒曲的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：将所述原料舂碎，舂碎的原料用清水浸泡后过滤得到滤液；将滤液与糯米粉混合均匀揉成酒曲团，在所述酒曲团表面散入酒饼粉进行发酵，即得桑叶酒曲。
本发明还提供了一种桑叶酒曲的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：将所述原料打成粉末、过筛后，添加200～300重量份糯米粉，加水混合均匀揉成酒曲团，在所述酒曲团表面散入酒饼粉进行发酵，即得桑叶酒曲。
本发明中，所述浸泡时间为12～24h。
本发明中，所述滤液与糯米粉的添加的重量比为0.6～0.7：1。
本发明中，所述过筛为过150～250目筛。
本发明中，所述水的添加量为粉末与糯米粉总重量的60％～70％。
本发明中，所述酒曲团置于稻草上，发酵时在所述酒曲团上再覆盖稻草或所述酒曲团置于米糠上，发酵时在所述酒曲团上盖盖子。
本发明中，所述发酵的温度为22～30℃，发酵的湿度为80～85％。
本发明中，所述发酵的时间为36-72h。
本发明提供了一种桑叶酒曲，本发明的配方用到的原料仅含有桑叶、辣蓼草、马鞭草、鸡矢藤四种就能制作出上乘的酒曲，本发明制备方法简单、易操作，最终得到的桑叶酒曲质量好，能闻到一股淡淡的草香味。本发明中制备得到的桑叶酒曲表面有3～4mm的白色绒毛，菌丝洁白如霜，丝丝绒毛细腻松软。
附图说明
图1为桑叶酒曲发酵完成后效果图；
图2为桑叶酒曲发酵完成晾干后效果图；
具体实施方式
本发明提供了一种桑叶酒曲，所述酒曲由以下原料发酵得到，所述原料包括：桑叶100～150重量份、辣蓼草200～300重量份、马鞭草220～380重量份、鸡矢藤180～350重量份。更优选地，桑叶120～135重量份、辣蓼草220～280重量份、马鞭草235～300重量份、鸡矢藤200～280重量份。在本发明中，所述原料可以鲜用也可以晒干之后使用。在本发明中，对所述原料的来源没有特殊限定，采用本领域常规的市售产品即可。
本发明还提供了一种桑叶酒曲的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：将所述原料清洗晾干后打粉、过筛得混合粉末，添加糯米粉，再加入水混合均匀揉成酒曲团，在所述酒曲团表面散入酒饼粉进行发酵，即得桑叶酒曲。
在本发明中，所述浸泡时间为12～24h，更优选地为18～20h。本发明通过对舂碎后的原料进行浸泡，使得原料中有效成分充分浸出，以利于酒曲发酵。
在本发明中，所述滤液与糯米粉的添加的重量比为0.6～0.7:1。在本发明中，滤液与糯米粉的比例是以糯米粉略干但能够揉成团为度确定，以利于酒曲团发酵。
本发明还提供了一种桑叶酒曲的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：将所述原料打成粉末、过筛后，添加200～300重量份糯米粉，加水混合均匀揉成酒曲团，在所述酒曲团表面散入酒饼粉进行发酵，即得桑叶酒曲。
在本发明中，所述过筛为过150～250目筛。在本发明中，过筛后的原料更加细腻，易于发酵。
在本发明中，所述水的添加量为粉末与糯米粉总重量的60％～70％。在本发明中，水的添加量能够保证粉末与糯米粉更易揉成团，以利于酒曲团发酵。
在本发明中，所述酒饼粉为酿酒酵母Saccharomyces。在本发明中，对所述酿酒酵母的来源没有特殊限定，采用本领域常规的市售产品即可。
在本发明中，所述酒曲团置于稻草上，发酵时在所述酒曲团上再覆盖稻草或酒曲团置于米糠上，发酵时在所述酒曲团上盖盖子。本发明覆盖稻草能够有效锁住水分挥发，最大限度保证酒曲温度恒定，还可以为酒曲提供必要的微生物。本发明中使用米糠能为酒曲提供重要的微生物，盖上盖子能够保证酒曲发酵温湿度恒定。
本发明中，所述发酵的温度为22～30℃，发酵的湿度为80～85％。本发明的温湿度适宜菌丝生长，以利于酒曲发酵。本发明中，所述发酵的时间为36-72h。
本发明能够保证酒曲充分发酵，防止酒曲表面发黑或味道发臭。本发明制备得到的桑叶酒曲表面有3～4mm的白色绒毛。
下面将结合本发明中的实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种桑叶酒曲，由桑叶100g、辣蓼草200g、马鞭草220g、鸡矢藤180g发酵得到。具体发酵方法为：将所有原料清洗干净晾干、舂碎，用没过面的清水浸泡12h；把原料经过浸泡之后的汁液过滤出来，在滤液中添加糯米粉并搅拌均匀，其中滤液与糯米粉添加量的重量比为0.6:1，然后把糯米粉团捏成酒曲团；准备三粒酒饼，研磨成粉末，将一半酒饼粉撒入簸箕或平底托盘中，将酒曲团放入簸箕或平底托盘中酒饼粉末上，再将剩下的酒饼粉撒在酒曲团上，使得酒曲团均匀沾上酒饼粉；另外准备簸箕或平底托盘，里面铺上干稻草，把酒曲团均匀地摆放在稻草上，再覆盖一层稻草，移到室内发酵36h，发酵温度为22℃，湿度为80％。将发酵完成的酒曲团移到室外晾干1周左右即得桑叶酒曲。
实施例2
一种桑叶酒曲，由桑叶150g、辣蓼草300g、马鞭草360g、鸡矢藤280g发酵得到。具体发酵方法为：将所有原料清洗干净晾干、舂碎，用没过面的清水浸泡20h；把原料经过浸泡之后的汁液过滤出来，在滤液中添加糯米粉并搅拌均匀，其中滤液与糯米粉添加量的重量比为0.7:1，然后把糯米粉团捏成酒曲团；准备三粒酒饼，研磨成粉末，将一半酒饼粉撒入簸箕或平底托盘中，将酒曲团放入簸箕或平底托盘中酒饼粉末上，再将剩下的酒饼粉撒在酒曲团上，使得酒曲团均匀沾上酒饼粉；另外准备簸箕或平底托盘，里面铺上干稻草，把酒曲团均匀地摆放在米糠上，盖上盖子，移到室内发酵50h，发酵温度为28℃，湿度为85％。将发酵完成的酒曲团移到室外晾干1周左右即得桑叶酒曲。
实施例3
一种桑叶酒曲，由桑叶100g、辣蓼草200g、马鞭草220g、鸡矢藤180g发酵得到。具体发酵方法为：将所有原料打粉、过150目筛，加入200g糯米粉，加630g水并搅拌均匀，然后捏成酒曲团；准备三粒酒饼，研磨成粉末，将一半酒饼粉撒入簸箕或平底托盘中，将酒曲团放入簸箕或平底托盘中酒饼粉末上，再将剩下的酒饼粉撒在酒曲团上，使得酒曲团均匀沾上酒饼粉；另外准备簸箕或平底托盘，把酒曲团均匀地摆放在米糠上，盖上盖子，移到室内发酵48h，发酵温度为25℃，湿度为83％。将发酵完成的酒曲团移到室外晾干1周左右即得桑叶酒曲。
实施例4
一种桑叶酒曲，由桑叶125g、辣蓼草250g、马鞭草250g、鸡矢藤250g发酵得到。具体发酵方法为：将所有原料打粉、过200目筛，加入250g糯米粉，加675g水并搅拌均匀，然后捏成酒曲团；准备三粒酒饼，研磨成粉末，将一半酒饼粉撒入簸箕或平底托盘中，将酒曲团放入簸箕或平底托盘中酒饼粉末上，再将剩下的酒饼粉撒在酒曲团上，使得酒曲团均匀沾上酒饼粉；另外准备簸箕或平底托盘，里面铺上干稻草，把酒曲团均匀地摆放在稻草上，再覆盖一层稻草，移到室内发酵72h，发酵温度为30℃，湿度为85％。将发酵完成的酒曲团移到室外晾干1周左右即得桑叶酒曲。
本发明经发酵后的酒曲团，能闻到一股淡淡的草香味，表面会长出三至四毫米左右长的白色绒毛，菌丝洁白如霜，丝丝绒毛细腻松软。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种桑叶酒曲，其特征在于，所述酒曲由以下原料发酵得到，所述原料包括：桑叶100～150重量份、辣蓼草200～300重量份、马鞭草220～380重量份、鸡矢藤180～350重量份。
2.一种如权利要求1所述的桑叶酒曲的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：将所述原料舂碎，舂碎的原料用清水浸泡后过滤得到滤液；将滤液与糯米粉混合均匀揉成酒曲团，在所述酒曲团表面散入酒饼粉进行发酵，即得桑叶酒曲。
3.一种如权利要求1所述的桑叶酒曲的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：将所述原料打成粉末、过筛后，添加200～300重量份糯米粉，加水混合均匀揉成酒曲团，在所述酒曲团表面散入酒饼粉进行发酵，即得桑叶酒曲。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡时间为12～24h。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述滤液与糯米粉添加的重量比为0.6～0.7：1。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述过筛为过150～250目筛。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述水的添加量为粉末与糯米粉总重量的60％～70％。
8.根据权利要求2或3所述的制备方法，其特征在于，所述酒曲团置于稻草上，发酵时在所述酒曲团上再覆盖稻草或酒曲团置于米糠上，发酵时在所述酒曲团上盖盖子。
9.根据权利要求2或3所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为22～30℃，发酵的湿度为80～85％。
10.根据权利要求2或3所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的时间为36-72h。
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| CN202110400873.1A CN113105978A (zh) | 2021-04-14 | 2021-04-14 | 一种桑叶酒曲及其制备方法 |
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