CN112931626A - 一种青稞奶茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种青稞奶茶的制作方法，涉及食品加工技术领域。本发明配方包括青稞熟粉、牛奶粉、葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉，各组分的含量分别为：青稞熟粉20～25g、牛奶粉3～5g、葡萄籽粉1～3g、枸杞粉1～3g、红枣粉1～3g、红豆粉1～3g和蔗糖粉5～8g。本发明通过添加葡萄籽粉和枸杞粉，使得该奶茶具有抗氧化的功效，且口感较好，采用挤压改性技术对青稞粉进行改性，改善青稞的口感和蛋白消化率，解决了现有的青稞奶茶食用之后不好消化，严重损害人体的消化功能，且口感不佳，功效单一的问题。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种青稞奶茶的制作方法。
背景技术
青稞是禾本科、大麦属一年生草本植物，中国西北、西南各省常栽培，适宜生长在高原清凉气候，耐寒性强，生长期短，高产早熟，适应性广，青稞是中国藏区居民主要食粮、燃料和牲畜饲料，而且也是啤酒、医药和保健品生产的原料，具有补中益气之功效，常用于脾胃气虚，四肢无力，大便稀溏。
青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米为高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物，在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点，它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻，青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全，经常食用以青稞为原料加工成的食品，对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义，由青稞原料制备的奶茶也应运而生，但现有的青稞奶茶存在以下不足：
1.现有的青稞奶茶食用之后不好消化，严重损害人体的消化功能；
2.现有的青稞奶茶口感不佳，功效单一，保健性较差。
因此，现有的青稞奶茶，无法满足实际使用中的需求，所以市面上迫切需要能改进的技术，以解决上述问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种青稞奶茶的制作方法，通过添加葡萄籽粉和枸杞粉，使得该奶茶具有抗氧化的功效，且口感较好，采用挤压改性技术对青稞粉进行改性，改善青稞的口感和蛋白消化率，解决了现有的青稞奶茶食用之后不好消化，严重损害人体的消化功能，且口感不佳，功效单一的问题。
为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明为一种青稞奶茶的制作方法，配方包括青稞熟粉、牛奶粉、葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉，各组分的含量分别为：青稞熟粉20～25g、牛奶粉3～5g、葡萄籽粉1～3g、枸杞粉1～3g、红枣粉1～3g、红豆粉1～3g和蔗糖粉5～8g。
进一步地，配方包括青稞熟粉、牛奶粉、葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉，各组分的含量分别为：青稞熟粉20g、牛奶粉5g、葡萄籽粉3g、枸杞粉3g、红枣粉3g、红豆粉1g和蔗糖粉5g。
进一步地，配方包括青稞熟粉、牛奶粉、葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉，各组分的含量分别为：青稞熟粉22g、牛奶粉4g、葡萄籽粉2g、枸杞粉2g、红枣粉2g、红豆粉2g和蔗糖粉6g。
进一步地，配方包括青稞熟粉、牛奶粉、葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉，各组分的含量分别为：青稞熟粉25g、牛奶粉3g、葡萄籽粉1g、枸杞粉1g、红枣粉1g、红豆粉1g和蔗糖粉8g。
进一步地，所述青稞熟粉设置为黑青稞熟粉、白青稞熟粉、花青稞熟粉和紫青稞熟粉的混合物，且所述黑青稞熟粉、白青稞熟粉、花青稞熟粉和紫青稞熟粉的质量比设置为(2～3):1:1:1。
进一步地，所述青稞熟粉、牛奶粉、葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉的粉末细度均设置为200～400目。
进一步地，包括以下步骤：
S1：准确称取相应重量的青稞熟粉、牛奶粉、葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉；
S2：将青稞熟粉放入第一共振混合机内，然后加入牛奶粉与青稞熟粉共振混合，将葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉放入第二共振混合机内，然后共振混合，再将第二共振混合机内的物料加入第一共振混合机内，进行整体的共振混合；
S3：混合均匀的奶茶粉再通过远红外烘干设备进行处理，烘干杀菌，最后经包装机包装后，得到青稞奶茶产品。
进一步地，所述青稞熟粉的制备步骤如下：
S1：将黑青稞谷物颗粒、白青稞谷物颗粒、花青稞谷物颗粒和紫青稞谷物颗粒分别进行筛选、除杂和去皮，得到去皮后的各个青稞谷物颗粒，然后将去皮后的黑青稞谷物颗粒、白青稞谷物颗粒、花青稞谷物颗粒和紫青稞谷物颗粒按照质量比(2～3):1:1:1进行混合搭配；
S2：将混合后的青稞谷物颗粒放入清水中进行浸泡8～10h，浸泡过程中每隔1h，采用超声设备超声10min左右，并采用生物传感器检测青稞谷物颗粒表面农药残留情况，浸泡清洗合格后，将青稞谷物颗粒捞出沥干；
S3：对沥干后的青稞谷物颗粒进行烘干处理，并采用食品超微粉碎技术进行研磨处理，得到青稞粉；
S4：对青稞粉进行微波熟化处理，将青稞粉放入微波熟化设备中，进行微波加热，在微波加热熟化过程中，同时进行微波杀菌，将虫卵彻底杀死；
S5：将熟化后的青稞粉加入至螺杆挤压机中进行挤压改性处理，借助挤压机螺杆的推动力，将青稞物料向前挤压，在混合、搅拌、摩擦以及高剪切力的作用下，青稞谷物结构发生变化，实现改性；
S6：对挤压改性后的青稞粉，进行远红外烘干处理，进一步杀菌，得到青稞熟粉。
进一步地，所述挤压改性处理时，螺杆挤压机的螺杆转速设置为280～300r/min，螺杆挤压机的挤压温度设置为140～150℃，螺杆挤压机中的青稞水分含量设置为13～15％。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明的青稞奶茶采用优质青稞加工而成，具有高蛋白质、高膳食纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点，是一种营养全面、食用方便的绿色食品，青稞中富含的镁钾等元素可以很好的促进身体发育，富含青少年长身体所需的各种营养，且具有清肠排毒的功效，青稞中的膳食纤维进入人类肠胃以后能促进肠胃蠕动，并能让肠胃中的有害物质吸附在这些纤维素的表面，能随身体代谢排出体外，具有预防高血糖、提高身体免疫力、延缓衰老预防癌症的功效。
2、本发明通过添加葡萄籽粉和枸杞粉，使得该奶茶具有抗氧化的功效，具有清除自由基、提高人体免疫力的强力效果，保健性较好，且通过添加红枣粉、红豆粉和蔗糖粉，使得该奶茶口感较好。
3、本发明采用挤压改性技术，挤压改性能改善青稞品质、提高青稞营养价值，改善青稞的口感和蛋白消化率，青稞粉在高压、高温和高剪切的作用下，青稞细胞结构的破坏比较彻底，有利于青稞产品后处理及提高青稞的消化吸收率，挤压改性使青稞粉的淀粉、粗脂肪和粗纤维的含量显著降低，容易消化和吸收，不会增加肠胃负担，解决了传统的青稞粉末食品食用之后不好消化，严重损害人体的消化功能的问题。
4、本发明在制备青稞熟粉过程中通过清水浸泡加超声处理，彻底去除青稞谷物颗粒表面的农药残留，使得制备的奶茶更加安全，且在制备青稞熟粉过程中多阶段杀菌，确保该奶茶原料的安全性。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
本发明为一种青稞奶茶的制作方法，配方包括青稞熟粉、牛奶粉、葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉，各组分的含量分别为：青稞熟粉20～25g、牛奶粉3～5g、葡萄籽粉1～3g、枸杞粉1～3g、红枣粉1～3g、红豆粉1～3g和蔗糖粉5～8g，其中，青稞熟粉设置为黑青稞熟粉、白青稞熟粉、花青稞熟粉和紫青稞熟粉的混合物，且黑青稞熟粉、白青稞熟粉、花青稞熟粉和紫青稞熟粉的质量比设置为(2～3):1:1:1，青稞熟粉、牛奶粉、葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉的粉末细度均设置为200～400目。
制作方法包括以下步骤：
S1：准确称取相应重量的青稞熟粉、牛奶粉、葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉；
S2：将青稞熟粉放入第一共振混合机内，然后加入牛奶粉与青稞熟粉共振混合，将葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉放入第二共振混合机内，然后共振混合，再将第二共振混合机内的物料加入第一共振混合机内，进行整体的共振混合；
S3：混合均匀的奶茶粉再通过远红外烘干设备进行处理，烘干杀菌，最后经包装机包装后，得到青稞奶茶产品。
青稞熟粉的制备步骤如下：
S1：将黑青稞谷物颗粒、白青稞谷物颗粒、花青稞谷物颗粒和紫青稞谷物颗粒分别进行筛选、除杂和去皮，得到去皮后的各个青稞谷物颗粒，然后将去皮后的黑青稞谷物颗粒、白青稞谷物颗粒、花青稞谷物颗粒和紫青稞谷物颗粒按照质量比(2～3):1:1:1进行混合搭配；
S2：将混合后的青稞谷物颗粒放入清水中进行浸泡8～10h，浸泡过程中每隔1h，采用超声设备超声10min左右，并采用生物传感器检测青稞谷物颗粒表面农药残留情况，浸泡清洗合格后，将青稞谷物颗粒捞出沥干；
S3：对沥干后的青稞谷物颗粒进行烘干处理，并采用食品超微粉碎技术进行研磨处理，得到青稞粉；
S4：对青稞粉进行微波熟化处理，将青稞粉放入微波熟化设备中，进行微波加热，在微波加热熟化过程中，同时进行微波杀菌，将虫卵彻底杀死；
S5：将熟化后的青稞粉加入至螺杆挤压机中进行挤压改性处理，借助挤压机螺杆的推动力，将青稞物料向前挤压，在混合、搅拌、摩擦以及高剪切力的作用下，青稞谷物结构发生变化，实现改性，其中，挤压改性处理时，螺杆挤压机的螺杆转速设置为280～300r/min，螺杆挤压机的挤压温度设置为140～150℃，螺杆挤压机中的青稞水分含量设置为13～15％；
S6：对挤压改性后的青稞粉，进行远红外烘干处理，进一步杀菌，得到青稞熟粉。
实施例一
一种青稞奶茶的制作方法，配方包括青稞熟粉、牛奶粉、葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉，各组分的含量分别为：青稞熟粉20g、牛奶粉5g、葡萄籽粉3g、枸杞粉3g、红枣粉3g、红豆粉1g和蔗糖粉5g，其中，青稞熟粉设置为黑青稞熟粉、白青稞熟粉、花青稞熟粉和紫青稞熟粉的混合物，且黑青稞熟粉、白青稞熟粉、花青稞熟粉和紫青稞熟粉的质量比设置为2:1:1:1，青稞熟粉、牛奶粉、葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉的粉末细度均设置为200～400目。
实施例二
一种青稞奶茶的制作方法，配方包括青稞熟粉、牛奶粉、葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉，各组分的含量分别为：青稞熟粉22g、牛奶粉4g、葡萄籽粉2g、枸杞粉2g、红枣粉2g、红豆粉2g和蔗糖粉6g，其中，青稞熟粉设置为黑青稞熟粉、白青稞熟粉、花青稞熟粉和紫青稞熟粉的混合物，且黑青稞熟粉、白青稞熟粉、花青稞熟粉和紫青稞熟粉的质量比设置为3:1:1:1，青稞熟粉、牛奶粉、葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉的粉末细度均设置为200～400目。
实施例三
一种青稞奶茶的制作方法，配方包括青稞熟粉、牛奶粉、葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉，各组分的含量分别为：青稞熟粉25g、牛奶粉3g、葡萄籽粉1g、枸杞粉1g、红枣粉1g、红豆粉1g和蔗糖粉8g，其中，青稞熟粉设置为黑青稞熟粉、白青稞熟粉、花青稞熟粉和紫青稞熟粉的混合物，且黑青稞熟粉、白青稞熟粉、花青稞熟粉和紫青稞熟粉的质量比设置为3:1:1:1，青稞熟粉、牛奶粉、葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉的粉末细度均设置为200～400目。
本发明的青稞奶茶采用优质青稞加工而成，具有高蛋白质、高膳食纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点，通过添加葡萄籽粉和枸杞粉，使得该奶茶具有抗氧化的功效，具有清除自由基、提高人体免疫力的强力效果，保健性较好，且通过添加红枣粉、红豆粉和蔗糖粉，提高该奶茶口感，是一种营养全面、食用方便的绿色食品，在制备过程中，采用挤压改性技术改善青稞品质、提高青稞营养价值，改善青稞的口感和蛋白消化率，使得该奶茶容易消化和吸收，不会增加肠胃负担，采用微波熟化技术提高熟化效果，微波从四面八方穿透青稞物料，内外同时加热，加热速度快，内外受热均匀，有利于水分的扩散和蒸发，采用清水浸泡加超声处理，彻底去除青稞谷物颗粒表面的农药残留，采用多阶段杀菌，确保该奶茶原料的安全性。
以上仅为本发明的优选实施例，并不限制本发明，任何对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，对其中部分技术特征进行等同替换，所作的任何修改、等同替换、改进，均属于在本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种青稞奶茶的制作方法，配方包括青稞熟粉、牛奶粉、葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉，其特征在于：各组分的含量分别为：青稞熟粉20～25g、牛奶粉3～5g、葡萄籽粉1～3g、枸杞粉1～3g、红枣粉1～3g、红豆粉1～3g和蔗糖粉5～8g。
2.根据权利要求1所述的一种青稞奶茶的制作方法，其特征在于，配方包括青稞熟粉、牛奶粉、葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉，各组分的含量分别为：青稞熟粉20g、牛奶粉5g、葡萄籽粉3g、枸杞粉3g、红枣粉3g、红豆粉1g和蔗糖粉5g。
3.根据权利要求1所述的一种青稞奶茶的制作方法，其特征在于，配方包括青稞熟粉、牛奶粉、葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉，各组分的含量分别为：青稞熟粉22g、牛奶粉4g、葡萄籽粉2g、枸杞粉2g、红枣粉2g、红豆粉2g和蔗糖粉6g。
4.根据权利要求1所述的一种青稞奶茶的制作方法，其特征在于，配方包括青稞熟粉、牛奶粉、葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉，各组分的含量分别为：青稞熟粉25g、牛奶粉3g、葡萄籽粉1g、枸杞粉1g、红枣粉1g、红豆粉1g和蔗糖粉8g。
5.根据权利要求4所述的一种青稞奶茶的制作方法，其特征在于，青稞熟粉设置为黑青稞熟粉、白青稞熟粉、花青稞熟粉和紫青稞熟粉的混合物，且所述黑青稞熟粉、白青稞熟粉、花青稞熟粉和紫青稞熟粉的质量比设置为(2～3):1:1:1。
6.根据权利要求4所述的一种青稞奶茶的制作方法，其特征在于，青稞熟粉、牛奶粉、葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉的粉末细度均设置为200～400目。
7.根据权利要求1～6任意一项所述的一种青稞奶茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：准确称取相应重量的青稞熟粉、牛奶粉、葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉；
S2：将青稞熟粉放入第一共振混合机内，然后加入牛奶粉与青稞熟粉共振混合，将葡萄籽粉、枸杞粉、红枣粉、红豆粉和蔗糖粉放入第二共振混合机内，然后共振混合，再将第二共振混合机内的物料加入第一共振混合机内，进行整体的共振混合；
S3：混合均匀的奶茶粉再通过远红外烘干设备进行处理，烘干杀菌，最后经包装机包装后，得到青稞奶茶产品。
8.根据权利要求7所述的一种青稞奶茶的制作方法，其特征在于，青稞熟粉的制备步骤如下：
S1：将黑青稞谷物颗粒、白青稞谷物颗粒、花青稞谷物颗粒和紫青稞谷物颗粒分别进行筛选、除杂和去皮，得到去皮后的各个青稞谷物颗粒，然后将去皮后的黑青稞谷物颗粒、白青稞谷物颗粒、花青稞谷物颗粒和紫青稞谷物颗粒按照质量比(2～3):1:1:1进行混合搭配；
S2：将混合后的青稞谷物颗粒放入清水中进行浸泡8～10h，浸泡过程中每隔1h，采用超声设备超声10min左右，并采用生物传感器检测青稞谷物颗粒表面农药残留情况，浸泡清洗合格后，将青稞谷物颗粒捞出沥干；
S3：对沥干后的青稞谷物颗粒进行烘干处理，并采用食品超微粉碎技术进行研磨处理，得到青稞粉；
S4：对青稞粉进行微波熟化处理，将青稞粉放入微波熟化设备中，进行微波加热，在微波加热熟化过程中，同时进行微波杀菌，将虫卵彻底杀死；
S5：将熟化后的青稞粉加入至螺杆挤压机中进行挤压改性处理，借助挤压机螺杆的推动力，将青稞物料向前挤压，在混合、搅拌、摩擦以及高剪切力的作用下，青稞谷物结构发生变化，实现改性；
S6：对挤压改性后的青稞粉，进行远红外烘干处理，进一步杀菌，得到青稞熟粉。
9.根据权利要求8所述的一种青稞奶茶的制作方法，其特征在于，所述挤压改性处理时，螺杆挤压机的螺杆转速设置为280～300r/min，螺杆挤压机的挤压温度设置为140～150℃，螺杆挤压机中的青稞水分含量设置为13～15％。
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