CN112868754A - 一种涂膜联合交变磁场贮藏百香果的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种涂膜联合交变磁场贮藏百香果的方法，属于食品贮藏保鲜技术领域。其方法为将百香果的表面上涂抹膜液后放置在低温交变磁场下储存。本发明通过控制储存温度和湿度的范围，降低百香果的呼吸强度，使其百香果的质量损失率降低，可溶性固形物等营养成分流失减少。利用羟丙基纳米锌材料涂抹在果实表面，能够有效地防止果实霉变、水分丧失，果实颜色保持自然。将百香果放置在交变磁场的低温环境中，能够比普通低温环境储存时间更长；百香果总酸、颜色、糖度和酸度均保持较好品质，贮藏6个月后仍然能够基本保持原状。

Description

一种涂膜联合交变磁场贮藏百香果的方法
技术领域
本发明涉及食品贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种涂膜联合交变磁场贮藏百香果的方法。
背景技术
百香果(Passiflora edulia Sims)又名鸡蛋果是西番莲科、西番莲属草质藤本植物。在中国栽培于广东、海南、福建等地，是一种常见的热带水果。
百香果成熟季节温度较高，并且果实属于呼吸跃变型水果，果实呼吸作用强，水分损失严重，乙烯应答快，极易出现皱缩、腐烂、产生发酵异味等腐败变质现象。
虽然百香果的果实形态特点导致表皮出现皱缩后内部依然可以保持较长的可食用期限，但外形的变化不可避免地导致价格降低；同时又有进一步呼吸导致腐烂、发酵等无法食用的情况发生。
CN201910420930.5公开了一种用于百香果的保鲜方法，利用超声波使牛蒡低聚糖改性，提高牛蒡低聚糖与各种物料之间的氢键作用，从而加大膜的稳定性，使保鲜效果加大；二氧化碳气体装袋抑制百香果的呼吸作用，并在配合复合保鲜剂的作用下，从而提高保鲜效果。
发明内容
本发明提供一种涂膜联合交变磁场贮藏百香果的方法，最多能储存6个月后基本保持原状。
本发明的目的，通过以下技术方案予以实现：
一种涂膜联合交变磁场贮藏百香果的方法，将百香果的表面上涂抹膜液后放置在低温交变磁场下储存；
所述膜液中含有羟丙基木薯淀粉、水和纳米氧化锌；
所述低温交变磁场为温度2-8℃，相对湿度80-95％，磁通量密度2-5mT的环境。
优选地，百香果在涂抹膜液前需要清洗并晾干。
优选地，百香果清洗时间≤1min，晾干时间≥15min。
优选地，百香果从采摘到涂抹膜液的时间≤24h。
优选地，所述膜液中羟丙基木薯淀粉、水和纳米氧化锌的质量比为1-5:100:0.2-0.8。所述膜液的制备步骤为：将羟丙基木薯淀粉和水混合并加热糊化，糊化后冷却并加入纳米氧化锌，均质。加热糊化的时间为12-15min，功率为≥1200W；均质的压力为10-20Mpa，均质的时间为12-15s。糊化的程度为膜液与百香果果皮形成一层膜薄，挂在果皮上不掉落，并不影响果皮的颜色。
优选地，百香果的涂抹膜液的具体步骤为将百香果浸泡在膜液中5-10min；浸泡后将百香果晾干,晾干时间为15-30min，直至表皮形成无色透明一层光滑的薄膜。
优选地，百香果的表面上涂抹膜液后包裹塑料薄膜。
优选地，低温交变磁场的频率为50Hz。
本发明具有以下有益效果：
1.本发明通过控制储存温度和湿度的范围，降低百香果的呼吸强度，使其百香果的质量损失率降低，可溶性固形物等营养成分流失减少。
2.利用羟丙基纳米锌材料涂抹在果实表面，能够有效地防止果实霉变、水分丧失，果实颜色保持自然。
3.将百香果放置在交变磁场的低温环境中，能够比普通低温环境储存时间更长；百香果总酸、颜色、糖度和酸度均保持较好品质，贮藏6个月后仍然能够基本保持原状。
具体实施方式
下面具体实施例对本发明作进一步说明，以使本领域技术人员可以更好的理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，对本发明上述结构做出的其它多种形式的修改、替换或变更，均应落在本发明的保护范围。
本发明还原糖测定方法为GB 5009.7-2016《食品中还原糖的测定》。
本发明总糖含量测定为GB 5009.8—2016《食品中果糖、葡糖糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》滴定法。
本发明质量损失率(失重率)测定方法为：
使用直接称重法测定，用电子天平称测定待测百香果果实贮藏的重量(感量为0.01g)取3个重复样平均值，按下式计算：
Figure BDA0002962224210000041
式中：m1—贮藏前的质量
m2—贮藏一段时间后的质量。
本发明可溶性固形物测定方法为：
固体(TSS)用阿贝折射计测定，结果用百分比(％)，一个样品测定三次，取平均值。将每个处理组的每个重复的果实分别对半切开，用小勺挖出果肉，用三层纱布滤入烧杯内，振荡烧杯使果汁混合均匀，备用。再用胶头滴管吸取适量的上述果汁滴加阿贝折射计上测定，测得得可溶性固形物含量单位以Brix表示。
颜色测定按照以下方法进行：
色差仪用白瓷砖和黑板标定之后，对每个处理组的每个重复的每个果实进行测定每一果实均测定3点测定点对称分布于果实赤道处，直接读取对样品进行测定，获得L、a*、b*值，一个样品测定三次，取平均值。
L值表示物体的亮度，L值表示果皮明亮度，L值越大，亮度越大。
a*值表示果皮红绿程度，α*值为正代表果皮颜色偏红，正值越大，偏向红色的程度越大，a*值为负代表果皮颜色偏绿，负值绝对值越大，偏向绿色的程度越大。
b*值表示果皮黄蓝程度，b*值为正代表果皮颜色偏黄，正值越大，偏向黄色的程度越大，b*值为负代表果皮颜色偏蓝，负值绝对值越大，偏向蓝色的程度越大。
总酸测定按照以下方法进行：
将样品混匀后直接取2mL样液，加入8mL蒸馏水稀释，加入2滴酚酞指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至30秒内初始浅红色不褪色，记录氢氧化钠消耗的体积。
Figure BDA0002962224210000051
C-标准NaOH溶液的浓度，mol/L；
V-滴定消耗标准NaOH溶液的体积，mL；
m-样品质量或体积g或mL；
V0-样品稀释液总体积，mL；
V1-滴定时吸取的样液体积，mL；
K-换算系数，即1mmolNaOH相当于主要酸的质量(g)。
实施例一
(1)选取100kg品种为“黄金百香果”的百香果，标准为：大小一致、成熟度为八成熟的百香果(表皮半绿半白)、单果重量为60g-70g、无虫害、机械损伤。
(2)用自来水清洗果皮表面的污垢、腐叶等，清洗时间不超过1min，静置15min自然晾干。
(3)1.0g羟丙基木薯淀粉用100g蒸馏水在1200W电磁炉下加热糊化，冷却至室温备用，然后加入0.2g的纳米氧化锌，配制成羟丙基木薯淀粉复合0.2％纳米锌复合膜，用均质机10MP均质，均质时间为12s，使其均匀分散，得膜液。
(4)将黄金百香果浸泡在制好的膜液5min，在无菌工作台上晾干。
(5)在温度为2℃，相对湿度为80％及2mT，50Hz的交变磁场下贮藏，贮藏期6个月以上。
百香果果实的总糖含量采收当天为20.0g/100mL，贮藏180d后降至10.1g/100mL。
百香果果实的总酸含量采收当天为4.03g柠檬酸/100mL，贮藏180d后降至1.47g柠檬酸/100mL。
百香果果实的可溶性固形物含量采收当天为17.62°Brix，贮藏180d后百香果果实的可溶性固形物含量为13.20°Brix。
百香果果实贮藏180d后，失重率为9％。
黄金百香果采摘当天的L*值为59.23，贮藏期间百香果的L*值总体逐渐下降。0.2％木薯淀粉-纳米氧化锌复合膜处理百香果贮藏42d后升至59.47。黄金百香果采摘当天a*为-6.53，在7-42d贮藏期间，0.2％木薯淀粉-纳米氧化锌复合膜处理的黄金百香果的a*值均逐渐升高至1.0。黄金百香果采摘当天b*为39.00，在7-42d贮藏期间，0.2％木薯淀粉-纳米氧化锌复合膜处理的黄金百香果的b*值均逐渐升高至40.13，如表1-表3所示。
表1百香果果皮的L*值(L*value of passion fruit pericarp)
Figure BDA0002962224210000061
Figure BDA0002962224210000071
注:用Duncan法进行多重比较，同行上标不同小写字母表示有显著差异(p<0.05)，数据表示为样品均值±标准差。
表2百香果果皮的a*值(a*value of passion fruit pericarp)
时间(d) 0％ 0.2％ 0.4％ 0.6％ 0.8％
0 -6.53±2.09<sup>a</sup> -6.53±2.09<sup>a</sup> -6.53±2.09<sup>a</sup> -6.53±2.09<sup>a</sup> -6.53±2.09<sup>a</sup>
7 -4.53±3.23<sup>a</sup> -5.37±2.38<sup>a</sup> -5.93±4.27<sup>a</sup> -6.93±6.94<sup>a</sup> -6.93±1.80<sup>a</sup>
14 -5.73±5.54<sup>a</sup> -4.93±3.44<sup>a</sup> -2.83±4.38<sup>a</sup> -5.00±6.50<sup>a</sup> -6.13±4.19<sup>a</sup>
21 0.13±4.10<sup>a</sup> -3.30±3.22<sup>a</sup> -3.80±4.78<sup>a</sup> -5.47±6.81<sup>a</sup> -6.07±4.04<sup>a</sup>
28 -0.97±6.10<sup>a</sup> -2.50±4.22<sup>a</sup> -2.27±4.26<sup>a</sup> -4.10±6.10<sup>a</sup> -5.13±6.36<sup>a</sup>
35 5.17±0.85<sup>a</sup> -0.87±2.82<sup>a</sup> -0.50±0.78<sup>a</sup> -1.70±5.89<sup>a</sup> -4.37±8.03<sup>a</sup>
42 5.10±5.80<sup>a</sup> 1.00±5.31<sup>ab</sup> -0.27±0.76<sup>ab</sup> 0.73±3.67<sup>ab</sup> 0.20±6.65<sup>b</sup>
注:用Duncan法进行多重比较，同行上标不同小写字母表示有显著差异(p<0.05)，数据表示为样品均值±标准差。
表3百香果果皮的b*值(b*value of passion fruit pericarp)
时间(d) 0％ 0.2％ 0.4％ 0.6％ 0.8％
0 39.00±1.87<sup>a</sup> 39.00±1.87<sup>a</sup> 39.00±1.87<sup>a</sup> 39.00±1.87<sup>a</sup> 39.00±1.87<sup>a</sup>
7 34.83±5.76<sup>a</sup> 36.93±5.30<sup>a</sup> 37.30±0.57<sup>a</sup> 30.57±5.28<sup>a</sup> 28.73±5.40<sup>a</sup>
14 39.63±3.39<sup>a</sup> 38.63±3.66<sup>a</sup> 41.10±6.01<sup>a</sup> 38.60±3.36<sup>a</sup> 37.47±2.82<sup>a</sup>
21 39.33±2.49<sup>a</sup> 40.01±1.05<sup>a</sup> 40.60±3.28<sup>a</sup> 36.77±4.23<sup>a</sup> 37.13±4.84<sup>a</sup>
28 38.70±1.56<sup>a</sup> 37.47±3.40<sup>a</sup> 37.40±5.09<sup>a</sup> 37.13±3.52<sup>a</sup> 37.50±1.81<sup>a</sup>
35 39.00±1.85<sup>a</sup> 37.37±8.21<sup>a</sup> 41.07±3.40<sup>a</sup> 37.50±2.52<sup>a</sup> 36.37±1.15<sup>a</sup>
42 37.87±0.67<sup>ab</sup> 40.13±2.15<sup>a</sup> 39.77±4.38<sup>a</sup> 37.83±1.50<sup>ab</sup> 32.97±4.18<sup>a</sup>
注:用Duncan法进行多重比较，同行上标不同小写字母表示有显著差异(p<0.05)，数据表示为样品均值±标准差。
实施例二
(1)选取80kg品种为“黄金百香果”的百香果，标准为：大小一致、成熟度为八成熟的百香果(半绿半白)、单果重量为60g-70g、无虫害、机械损伤。
(2)用自来水清洗果皮表面的污垢、腐叶等，清洗时间不超过1min，静置15min自然晾干。
(3)涂2.7g羟丙基木薯淀粉用100g蒸馏水在1200W电磁炉下加热糊化，冷却至室温备用，然后加入0.6g的纳米氧化锌，配制成羟丙基木薯淀粉复合0.6％纳米锌复合膜，用均质机15MP均质，均质时间为15s，使其均匀分散，得膜液。
(3)将黄金百香果浸泡在制好的膜液5min，在无菌工作台上晾干。
(4)装入聚乙烯塑料袋，在温度为4℃，相对湿度为90％及2mT，50Hz的交变磁场下贮藏，贮藏期6个月以上。
百香果果实的总糖含量采收当天为20.0g/100mL，贮藏180d后降至13.2g/100mL。
百香果果实的总酸含量采收当天为4.03g柠檬酸/100mL贮藏180d后降至2.66g柠檬酸/100mL。
百香果果实的可溶性固形物含量采收当天为17.62°Brix，贮藏180d后，百香果果实的可溶性固形物含量为15.33°Brix。
百香果果实贮藏180d后，失重率为5％。
黄金百香果采摘当天的L*值为59.23，0.6％木薯淀粉-纳米氧化锌复合膜处理百香果贮藏42d升至60.43。
黄金百香果采摘当天a*为-6.53，在7～42d贮藏期间，0.6％木薯淀粉-纳米氧化锌复合膜处理的黄金百香果的a*值均逐渐升高至0.73。黄金百香果采摘当天b*为39.00，在7～42d贮藏期间，0.2％木薯淀粉-纳米氧化锌复合膜处理的黄金百香果的b*值均逐渐降至37.83。
实施例三
(1)选取50kg品种为“黄金百香果”百香果果实，标准为：大小一致、成熟度为八成熟的百香果(半绿半白)、单果重量为70g-80g、无虫害、机械损伤。
(2)用自来水清洗果皮表面的污垢、腐叶等，清洗时间不超过1min，静置60min自然晾干。
(3)5g羟丙基木薯淀粉用100g蒸馏水在1200W电磁炉下加热糊化，冷却至室温备用，然后加入0.8g的纳米氧化锌，配制成羟丙基木薯淀粉复合0.8％纳米锌复合膜，用均质机20MP均质，均质时间为15s，使其均匀分散，得膜液。
(4)将黄金百香果浸泡在制好的膜液5min，在无菌工作台上晾干。在温度为8℃，相对湿度为95％及5mT，50Hz的交变磁场下贮藏，贮藏期6个月以上。
百香果果实的总糖含量采收当天为20.0g/100mL，贮藏180d后降至9.5g/100mL。
百香果果实的总酸含量采收当天为4.03g柠檬酸/100mL，贮藏180d后降至0.56g柠檬酸/100mL。
百香果果实的可溶性固形物含量采收当天为17.62°Brix，贮藏180d后百香果果实的可溶性固形物含量为10.30°Brix。
百香果果实贮藏18d后，失重率为12％。
黄金百香果采摘当天的L*值为59.23，0.8％木薯淀粉-纳米氧化锌复合膜处理百香果的对照贮藏42d后降至55.60。黄金百香果采摘当天a*为-6.53，在7～42d贮藏期间，0.8％木薯淀粉-纳米氧化锌复合膜处理的黄金百香果的a*值均逐渐升高至0.2。黄金百香果采摘当天b*为39.00，在7～42d贮藏期间，0.2％木薯淀粉-纳米氧化锌复合膜处理的黄金百香果的b*值均逐渐降至32.97。

Claims (10)

1.一种涂膜联合交变磁场贮藏百香果的方法，其特征在于，将百香果的表面上涂抹膜液后放置在低温交变磁场下储存；
所述膜液中含有羟丙基木薯淀粉、水和纳米氧化锌；
所述低温交变磁场为温度2-8℃，相对湿度80-95％，磁通量密度2-5mT的环境。
2.根据权利要求1所述的涂膜联合交变磁场贮藏百香果的方法，其特征在于，百香果在涂抹膜液前需要清洗并晾干。
3.根据权利要求2所述的涂膜联合交变磁场贮藏百香果的方法，其特征在于，百香果清洗时间≤1min，晾干时间≥15min。
4.根据权利要求1所述的涂膜联合交变磁场贮藏百香果的方法，其特征在于，百香果从采摘到涂抹膜液的时间≤24h。
5.根据权利要求1所述的涂膜联合交变磁场贮藏百香果的方法，其特征在于，所述膜液中羟丙基木薯淀粉、水和纳米氧化锌的质量比为1-5:100:0.2-0.8。
6.根据权利要求5所述的涂膜联合交变磁场贮藏百香果的方法，其特征在于，所述膜液的制备步骤为：将羟丙基木薯淀粉和水混合并加热糊化，糊化后冷却并加入纳米氧化锌，均质。
7.根据权利要求6所述的涂膜联合交变磁场贮藏百香果的方法，其特征在于，加热糊化的时间为12-15min，功率为≥1200W，均质的压力为10-20Mpa，均质的时间为12-15s。
8.根据权利要求1所述的涂膜联合交变磁场贮藏百香果的方法，其特征在于，百香果的涂抹膜液的具体步骤为将百香果浸泡在膜液中5-10min；浸泡后将百香果晾干，晾干时间为15-30min。
9.根据权利要求1所述的涂膜联合交变磁场贮藏百香果的方法，其特征在于，百香果的表面上涂抹膜液后包裹塑料薄膜。
10.根据权利要求1所述的涂膜联合交变磁场贮藏百香果的方法，其特征在于，低温交变磁场的频率为50Hz。
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Title
高燕利，等: "纳米氧化性复合涂膜中锌的迁移及其对采后红橘的影响", 《食品与发酵工业》, vol. 46, no. 15, 6 May 2020 (2020-05-06), pages 155 *

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