CN1127909C - 制作凝胶食品的组合物 - Google Patents

Abstract

本发明制作凝胶食品的组合物，是以茄科假酸浆属植物种子为原料，提取的颗粒或粉末状物质，与2价金属离子化合物粉末少许和砂糖均匀混合，再加上独立组分糖、花生、芝麻、核桃等配料组合而得。该组合物制作凝胶食品只需在入水时略加搅拌，静置一会，可自行成凝胶，配与糖、花生、芝麻等，即可食用。因此具有操作简单、干净卫生、便于携带，易于保存等优点。用于制作凝胶食品。

Description

制作凝胶食品的组合物

本发明涉及一种制作凝胶食品的组合物。

在目前的现有技术中，冰凉粉的制作是先备好茄科假酸浆属植物种子、石灰及糖、花生、核桃、芝麻、香精、瓜片糖、枣子等。将茄科假酸浆属植物的种子装进布袋，浸于水中，用手挤捏，得粘稠状液体，取出布袋；在另一盛水的容器中，放入石灰，充分搅拌后静置，取上层液体继续静置，待澄清后，根据需要量加入到制取的粘稠状液体中，搅拌均匀，静置待液体凝固后，拌与糖、花生、芝麻、核桃、香精、瓜片糖、枣子、香料等，食用。这一传统的制作方法至今已有一百多年的历史，人们如果要制作冰凉粉，现想现做是不行的，必须要把原料、材料、辅料准备好，同时还得有技术和时间，这些条件必须同时具备，缺一不可，而且，由种子制得的粘稠状液体，一般是当日用当日制，石灰水也是这样，如果第二日用，制出的冰凉粉就不好。还有一个卫生问题，制作过程中由于手要浸入水中挤捏布袋，如果不注意卫生，容易带入细菌，在洗衣机桶内搅拌也一样。

本发明的任务是提供一种操作简单，使用方便、易于保存、便于携带、干净卫生的制作凝胶食品的组合物。

本发明的制作凝胶食品的组合物，是以茄科假酸浆属植物种子为原料，加水搅拌，提取粘稠状液体，对提取液进行过滤，经干燥、粉碎，得颗粒或粉末状的物质，为组分(A)；2价金属化合物粉末少许，加上砂糖、冰糖等使组合物入水时不结块的物质，为组分(B)，2价金属化合物以钙、锌、镁化合物为优；糖、香精、花生、芝麻、核桃、瓜片糖、枣子等配料，为组分(C)。组分(B)与组分(A)均匀混合，组分(C)独立。

本发明所提出的组合物中组分(A)与组分(B)制得的凝胶透明而有弹性。虽然可以向本发明组合物里添加其它成分，但是本发明优先组合物仅仅由组分(A)、组分(B)、组分(C)三部分组成。添加其它成分，是为了使凝胶食品获得不同的品质和外观，但是，本发明的组合物中组分(A)是主要胶凝物质，它是体现由组合物制作的凝胶食品特征的主体。在添加其它成分后，虽然组分(A)决定着凝胶制品的特征，但在组合物里除开组分(C)之外，组分(A)所占的比例不一定是最多的，有时甚至是较少的，但却是缺之不可的。

本发明组合物在制作胶凝食品时，组分(C)除在凝胶形成后加入之外，可以选择在凝胶形成前拌入，这样当凝胶形成后，得到的是一种新型凝胶食品。

由于这种制作凝胶食品的组合物，在使用时只需将其入水略加搅拌，静置一会，即得透明、有弹性的凝胶，拌与组分(C)的花生、核桃、糖等配料即可食用；或者在凝胶形成前加入组分(C)，还能得到有本胶凝物质特征的新型凝胶食品，因此使用该组合物制作凝胶食品，不仅操作简单，干净卫生，而且还便于携带，易于保存。

Claims (3)

1、一种制作凝胶食品的组合物，其特征是：将茄科假酸浆属植物的种子加水搅拌，提取粘稠状液体，对提取液进行过滤，经干燥、粉碎得颗粒或粉末状物质，用2价金属化合物粉末与之混合，拌与食糖的一种或几种，使之入水时不结块，2价金属化合物是钙、锌、镁化合物。

2、根据权利要求1的组合物用于制作凝胶食品的用途。

3、根据权利要求1的制作凝胶食品的组合物，加上由糖、香精、芝麻、花生、核桃、瓜片糖、枣子等配料组成的独立组分。