CN112783226A - 烹饪器具及其控制方法和装置 - Google Patents

Abstract

本申请提出一种烹饪器具及其控制方法和装置，包括以下步骤：识别所述烹饪器具内的水温达到预设烹饪温度；控制所述烹饪器具内的食材和水进行接触，以实现烹饪器具对食材与水的接触时间进行控制，进一步降低米饭中的含糖量。

Description

烹饪器具及其控制方法和装置

技术领域

本发明涉及烹饪控制技术领域，尤其涉及一种烹饪器具及其控制方法和装置。

背景技术

沥米饭，也称甑子饭，其关键步骤是：先将淘净的大米放入水中煮沸，经过适当时间后将汤饭捞出过滤，将滤出的米饭放在蒸笼上蒸熟，将米汤留下来饮用。

现有的电饭煲已经可以实现沥米饭功能，米放入到电饭煲内后，米首先是浸泡在水中，水煮至沸腾一段时间后再实现米水分离。但是，由于米饭长时间浸泡在水里，米饭会充分吸收米汤中的糖分等，从而导致电饭煲做出的米饭不利于糖尿病患者食用，并且，也会导致米饭中含糖量较高，用户吃完米饭后，容易变胖。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。

为此，本发明的第一个目的在于提出一种烹饪器具的控制方法，以实现对具有沥米饭功能的烹饪器具进行控制，进一步降低米饭中的含糖量。

本发明的第二个目的在于提出一种烹饪器具的控制装置。

本发明的第三个目的在于提出一种烹饪器具。

为达上述目的，本发明第一方面实施例提出了一种烹饪器具的控制方法，包括以下步骤：识别所述烹饪器具内的水温达到预设烹饪温度；控制所述烹饪器具内的食材和水进行接触。

根据本发明的一个实施例，所述烹饪器具包括本体部和食材盛放部，所述本体部内具有容纳腔，所述食材盛放部可放置于所述容纳腔内，所述识别所述烹饪器具内的水温达到预设烹饪温度之前，还包括：获所述食材与水的接触方式为直接接触，则确定所述预设烹饪温度为第一预设烹饪温度；或者所述食材与水的接触方式为间接接触，则确定所述预设烹饪温度为第二预设烹饪温度。

根据本发明的一个实施例，所述控制烹饪器具内的食材和水进行接触，包括：识别所述预设烹饪温度为所述第一预设烹饪温度，则控制所述食材脱离所述食材盛放部直接进入所述容纳腔内的水中。

根据本发明的一个实施例，所述控制所述烹饪器具内的食材与水进行接触，包括：识别所述预设烹饪温度为第二预设烹饪温度，则控制所述食材盛放部下降进入所述容纳腔的水中；其中，所述食材盛放部上布设有水流孔；和/或，控制所述容纳腔内的水上升以使所述食材浸入水中。

根据本发明的一个实施例，所述第一预设烹饪温度小于所述第二预设烹饪温度。

根据本发明的一个实施例，在所述烹饪器具内的水温达到预设烹饪温度之前，还包括：控制所述食材和水保持分离状态。

根据本发明实施例的烹饪器具的控制方法，能够对米饭的吸水过程进行控制，有效提升米饭中抗性淀粉的含量，改变米饭中淀粉的消化特性，延缓米饭的消化速度，从而降低米饭的升糖量。

为达上述目的，本发明第二方面实施例提出了一种烹饪器具的控制装置，包括：识别模块，用于识别烹饪器具内的水温达到预设烹饪温度；控制模块，用于控制所述烹饪器具内的食材和水进行接触。

根据本发明的一个实施例，所述识别模块，还用于：获取所述食材与水接触时的接触方式；识别所述接触方式为直接接触，则确定所述预设烹饪温度为第一预设烹饪温度；识别所述接触方式为间接接触，则确定所述预设烹饪温度为第二预设烹饪温度。

根据本发明的一个实施例，所述控制模块，还用于：识别所述预设烹饪温度为所述第一预设烹饪温度，则控制所述食材脱离所述食材盛放部直接进入所述容纳腔内的水中。

根据本发明的一个实施例，所述控制模块，还用于：识别所述预设烹饪温度为第二预设烹饪温度，则控制所述食材盛放部下降进入所述容纳腔的水中；其中，所述食材盛放部上布设有水流孔；和/或，控制所述容纳腔内的水上升以使所述食材浸入水中。

根据本发明的一个实施例，所述第一预设烹饪温度小于所述第二预设烹饪温度。

根据本发明的一个实施例，所述控制模块，还用于：在所述烹饪器具内的水温达到预设烹饪温度之前，控制所述食材和水保持分离状态。

为达上述目的，本发明第三方面实施例提出了一种烹饪器具，包括：本体部和食材盛放部，所述本体部内具有容纳腔，所述食材盛放部可放置于所述容纳腔内；所述的烹饪器具的控制装置。

本发明附加的方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

附图说明

本发明上述的和/或附加的方面和优点从下面结合附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：

图1是本申请一个具体实施例的烹饪器具的结构示意图；

图2为本发明实施例的烹饪器具的控制方法的流程图；

图3为本发明一个实施例的烹饪器具的控制方法的流程图；

图4为本发明一个具体实施例的食材盛放部的结构示意图；

图5为本发明实施例的烹饪器具的控制装置的方框示意图。

具体实施方式

下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。

随着中国经济的不断发展，国民生活水平日益提升，国民膳食健康问题日渐凸显，不当膳食引起的高血压、糖尿病等慢性病引起消费者和社会的高度关注。世界卫生组织权威数据显示，全球约有3.7亿糖尿病患者，其中，中国糖尿病患者为1.14亿，高居全球首位，且潜在糖尿病患者可能高达5亿。面对糖尿病的汹涌之势，国内外专家呼吁需要防治并举，但必须以预防为主导，而饮食预防是重中之重。

近年来的研究表明，日常饮食是控制高血糖最基本的方法，其中，主食是日常饮食的重要组成部分。从主食端入手，帮助解决高血糖人群的健康问题是最基本及有效的方法，电饭煲、电压力锅作为烹饪主食的重要器具，发挥着重要的作用。若能解决主食控糖的难题，则可解决高血糖人群主食受限的难题，缓解高血糖的患病风险。虽不能替代患病后的药物治疗，但对于预防高血糖甚至糖尿病的发生具有积极的作用。

基于此，本申请提出一种烹饪器具及其控制方法和装置，以通过提高米饭抗性淀粉的含量，改变米饭中淀粉的消化特性，延缓米饭的消化速度，从而降低米饭的升糖量。

根据研究得知，大米虽然含有90％以上人体所需营养元素，能为人体提供全面的营养，但它的淀粉含量高达70％-80％，淀粉经过人体消化吸收，会逐步分解成葡萄糖，最终进入血液，引起血糖升高。特别是健身、美容、高血糖等人群，尤其在意糖分的社区，米饭就具有一定的升糖风险。

淀粉从消化特性上分为快速消化淀粉、慢速消化淀粉和抗性淀粉。其中，抗性淀粉也成为难消化淀粉，在小肠中不被吸收，不会引起血糖提升，具有平稳血糖、减少饥饿感、通便、瘦身等效果。因此，提高抗性淀粉含量是提高米饭控糖效果的有效手段。

在生大米中存在一定量的抗性淀粉，主要是具有致密的结构和部分结晶结构使得不能被淀粉酶所作用的淀粉，在米饭烹饪糊化过程中，淀粉结晶结构被破坏，这部分淀粉的抗酶解特性逐渐降低，抗性淀粉含量也随之逐渐减少。因此，可通过控制糊化程度、水分及淀粉与蛋白脂肪结合的程度等影响因素，使得大米经烹饪后保留更高含量的抗性淀粉。

进一步地，当淀粉在水分充足的条件下加热时，水分会大量地进入淀粉颗粒，使得分子间氢键受到破坏，且水分子开始通过氢键连接到直链淀粉和支链淀粉暴露出的羟基基团上，引起了颗粒的膨胀和溶解，抗性淀粉减少。经研究发现，在水温大于或等于95℃时米水接触时间与抗性淀粉含量的关系有米水接触时间越短，抗性淀粉含量越高的效果，具体数据如下表：

表1

水温≥95℃米水接触时间	抗性淀粉含量
		现有技术：20-25min	≤8％
15min	9％-10％
		10min	11％-12％
5min	15％-16％

应当说明的是，抗性淀粉含量与吸水率相关，因此，可通过对大米的吸水率进行检测以检测抗性淀粉的含量，具体地，抗性淀粉含量与吸水率之间的关系如下表：

表2：

吸水率	抗性淀粉含量
		10％	16％-17％
15％	13％-15％
		20％	10％-11％
30％	9％-10％
		40％	8％-9％

因此，米粒吸水时间及吸水量是决定米饭最终抗性淀粉含量的重要因素。其中，吸水，可包括米粒糊化前的浸泡吸水阶段，也包括米饭加热、沸腾、焖饭阶段，即烹饪过程中的所有米水接触的、米粒可吸水的总时间。本申请是对浸泡吸水阶段以及沸腾和焖饭阶段的米水接触时间的控制方案。

下面参考附图描述本发明实施例的烹饪器具及其控制方法和装置。

图1是本申请一个具体实施例的烹饪器具的结构示意图。如图1所示，烹饪器具100包括本体部10和食材盛放部20，本体部10内具有容纳腔30，食材盛放部20可放置于容纳腔30内。在烹饪状态时，本体部10内盛有水，食材盛放部20内盛有米，在烹饪过程中，通过对本体部10内的水进行加热，实现对食材盛放部20内的米进行蒸煮的烹饪。

图2为本发明实施例的烹饪器具的控制方法的流程图。如图2所示，本发明实施例的烹饪器具的控制方法，包括以下步骤：

S101：识别烹饪器具内的水温达到预设烹饪温度。

其中，本体部内可设置有温度传感器，以在烹饪过程中，实时检测本体部内的水温，并对检测到的水温进行识别，确定水温处于预设烹饪温度区间。

S102：控制烹饪器具内的食材和水进行接触。

其中，食材和水进行接触可包括直接接触和间接接触。

进一步地，如图3所示，识别烹饪器具内的水温达到预设烹饪温度之前，还包括：

S201：食材与水的接触方式为直接接触，则确定预设烹饪温度为第一预设烹饪温度。

S202：食材与水的接触方式为间接接触，则确定预设烹饪温度为第二预设烹饪温度。

需要说明的是，由于间接接触过程中中间介质(即食材盛放部)需要吸热，为了避免因热损失造成米饭不熟，可设置第一预设烹饪温度小于第二预设烹饪温度。

更进一步地，根据本发明的一个实施例，控制烹饪器具内的食材和水进行接触，包括：识别预设烹饪温度为第一预设烹饪温度，则控制食材脱离食材盛放部直接进入容纳腔内的水中。

也就是说，食材盛放部可设置成能够打开的结构，例如食材盛放部的底部为一体或分体闭合件，如图4所示，食材盛放部的底部由两块可闭合的底板组成，在水温尚未达到第一预设烹饪温度时，两块底板保持闭合状态，在水温达到第一预设烹饪温度时，两块底板打开以使食材脱离食材盛放部直接进入容纳腔的水中。

根据本发明的另一个实施例，控制烹饪器具内的食材和水进行接触，包括：识别预设烹饪温度为第二预设烹饪温度，则控制食材盛放部下降进入容纳腔的水中，和/或控制容纳腔内的水上升以使食材浸入水中。

其中，食材盛放部上布设有水流孔。

也就是说，烹饪器具的本体部内可设置有传动机构，食材盛放部能够通过传动机构在容纳腔进行上下移动，以在控制烹饪器具内的食材和水接触时，控制食材盛放部下降进入容纳腔内的水中，应当理解的是，根据相对运动的原理也可控制本体部向上移动，以使容纳腔中的水上升实现食材浸入水中。

另外，在本申请实施例中，在烹饪器具内的水温达到预设烹饪温度之前，还包括：控制食材和水保持分离状态。

也就是说，在水温达到预设烹饪温度之前，食材盛放部保持底部闭合和/或保持位置不变以控制食材和水保持分离状态。

综上所述，根据本发明实施例的烹饪器具的控制方法，能够对米饭的吸水过程进行控制，有效提升米饭中抗性淀粉的含量，改变米饭中淀粉的消化特性，延缓米饭的消化速度，从而降低米饭的升糖量。

为了实现上述实施例，本发明还提出一种烹饪器具的控制装置。

图5为本发明实施例的烹饪器具的控制装置的方框示意图。如图5所示，该烹饪器具的控制装置200包括：识别模块21和控制模块22。

其中，识别模块21用于识别烹饪器具内的水温达到预设烹饪温度；控制模块22用于控制烹饪器具内的食材和水进行接触。

进一步地，识别模块21，还用于：获取食材与水接触时的接触方式；识别接触方式为直接接触，则确定预设烹饪温度为第一预设烹饪温度；识别接触方式为间接接触，则确定预设烹饪温度为第二预设烹饪温度。

进一步地，控制模块22，还用于：识别预设烹饪温度为第一预设烹饪温度，则控制食材脱离食材盛放部直接进入容纳腔内的水中。

进一步地，控制模块22，还用于：识别预设烹饪温度为第二预设烹饪温度，则控制食材盛放部下降进入容纳腔的水中；其中，食材盛放部上布设有水流孔；和/或，控制容纳腔内的水上升以使食材浸入水中。

进一步地，第一预设烹饪温度小于第二预设烹饪温度。

进一步地，控制模块22，还用于：在烹饪器具内的水温达到预设烹饪温度之前，控制食材和水保持分离状态。

需要说明的是，前述对烹饪器具的控制方法实施例的解释说明也适用于该实施例的烹饪器具的控制装置，此处不再赘述。

为了实现上述实施例，本发明还提出一种烹饪器具，包括：本体部和食材盛放部，本体部内具有容纳腔，食材盛放部可放置于容纳腔内；前述的烹饪器具的控制装置。

为了实现上述实施例，本发明还提出一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序，该程序被处理器执行时实现前述的烹饪器具的控制方法。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。

此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是至少两个，例如两个，三个等，除非另有明确具体的限定。

流程图中或在此以其他方式描述的任何过程或方法描述可以被理解为，表示包括一个或更多个用于实现定制逻辑功能或过程的步骤的可执行指令的代码的模块、片段或部分，并且本发明的优选实施方式的范围包括另外的实现，其中可以不按所示出或讨论的顺序，包括根据所涉及的功能按基本同时的方式或按相反的顺序，来执行功能，这应被本发明的实施例所属技术领域的技术人员所理解。

在流程图中表示或在此以其他方式描述的逻辑和/或步骤，例如，可以被认为是用于实现逻辑功能的可执行指令的定序列表，可以具体实现在任何计算机可读介质中，以供指令执行系统、装置或设备(如基于计算机的系统、包括处理器的系统或其他可以从指令执行系统、装置或设备取指令并执行指令的系统)使用，或结合这些指令执行系统、装置或设备而使用。就本说明书而言，"计算机可读介质"可以是任何可以包含、存储、通信、传播或传输程序以供指令执行系统、装置或设备或结合这些指令执行系统、装置或设备而使用的装置。计算机可读介质的更具体的示例(非穷尽性列表)包括以下：具有一个或多个布线的电连接部(电子装置)，便携式计算机盘盒(磁装置)，随机存取存储器(RAM)，只读存储器(ROM)，可擦除可编辑只读存储器(EPROM或闪速存储器)，光纤装置，以及便携式光盘只读存储器(CDROM)。另外，计算机可读介质甚至可以是可在其上打印所述程序的纸或其他合适的介质，因为可以例如通过对纸或其他介质进行光学扫描，接着进行编辑、解译或必要时以其他合适方式进行处理来以电子方式获得所述程序，然后将其存储在计算机存储器中。

应当理解，本发明的各部分可以用硬件、软件、固件或它们的组合来实现。在上述实施方式中，多个步骤或方法可以用存储在存储器中且由合适的指令执行系统执行的软件或固件来实现。如，如果用硬件来实现和在另一实施方式中一样，可用本领域公知的下列技术中的任一项或他们的组合来实现：具有用于对数据信号实现逻辑功能的逻辑门电路的离散逻辑电路，具有合适的组合逻辑门电路的专用集成电路，可编程门阵列(PGA)，现场可编程门阵列(FPGA)等。

本技术领域的普通技术人员可以理解实现上述实施例方法携带的全部或部分步骤是可以通过程序来指令相关的硬件完成，所述的程序可以存储于一种计算机可读存储介质中，该程序在执行时，包括方法实施例的步骤之一或其组合。

此外，在本发明各个实施例中的各功能单元可以集成在一个处理模块中，也可以是各个单元单独物理存在，也可以两个或两个以上单元集成在一个模块中。上述集成的模块既可以采用硬件的形式实现，也可以采用软件功能模块的形式实现。所述集成的模块如果以软件功能模块的形式实现并作为独立的产品销售或使用时，也可以存储在一个计算机可读取存储介质中。

上述提到的存储介质可以是只读存储器，磁盘或光盘等。尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (14)

1.一种烹饪器具的控制方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

识别所述烹饪器具内的水温达到预设烹饪温度；

控制所述烹饪器具内的食材和水进行接触。

2.根据权利要求1所述的烹饪器具的控制方法，其特征在于，所述烹饪器具包括本体部和食材盛放部，所述本体部内具有容纳腔，所述食材盛放部可放置于所述容纳腔内，所述识别所述烹饪器具内的水温达到预设烹饪温度之前，还包括：

所述食材与水的接触方式为直接接触，则确定所述预设烹饪温度为第一预设烹饪温度；或者

所述食材与水的接触方式为间接接触，则确定所述预设烹饪温度为第二预设烹饪温度。

3.根据权利要求2所述的烹饪器具的控制方法，其特征在于，所述控制烹饪器具内的食材和水进行接触，包括：

识别所述预设烹饪温度为所述第一预设烹饪温度，则控制所述食材脱离所述食材盛放部直接进入所述容纳腔内的水中。

4.根据权利要求2所述的烹饪器具的控制方法，其特征在于，所述控制所述烹饪器具内的食材与水进行接触，包括：

识别所述预设烹饪温度为第二预设烹饪温度，则控制所述食材盛放部下降进入所述容纳腔的水中；其中，所述食材盛放部上布设有水流孔；和/或，

控制所述容纳腔内的水上升以使所述食材浸入水中。

5.根据权利要求2-4中任一所述的烹饪器具的控制方法，其特征在于，所述第一预设烹饪温度小于所述第二预设烹饪温度。

6.根据权利要求1所述的烹饪器具的控制方法，其特征在于，在所述烹饪器具内的水温达到预设烹饪温度之前，还包括：

控制所述食材和水保持分离状态。

7.一种烹饪器具的控制装置，其特征在于，包括：

识别模块，用于识别烹饪器具内的水温达到预设烹饪温度；

控制模块，用于控制所述烹饪器具内的食材和水进行接触。

8.根据权利要求7所述的烹饪器具的控制装置，其特征在于，所述识别模块，还用于：

所述食材与水的接触方式为直接接触，则确定所述预设烹饪温度为第一预设烹饪温度；或者

所述食材与水的接触方式为间接接触，则确定所述预设烹饪温度为第二预设烹饪温度。

9.根据权利要求8所述的烹饪器具的控制装置，其特征在于，所述控制模块，还用于：

识别所述预设烹饪温度为所述第一预设烹饪温度，则控制所述食材脱离所述食材盛放部直接进入所述容纳腔内的水中。

10.根据权利要求8所述的烹饪器具的控制装置，其特征在于，所述控制模块，还用于：

识别所述预设烹饪温度为第二预设烹饪温度，则控制所述食材盛放部下降进入所述容纳腔的水中；其中，所述食材盛放部上布设有水流孔；和/或，

控制所述容纳腔内的水上升以使所述食材浸入水中。

11.根据权利要求9-10中任一所述的烹饪器具的控制装置，其特征在于，所述第一预设烹饪温度小于所述第二预设烹饪温度。

12.根据权利要求7所述的烹饪器具的控制装置，其特征在于，所述控制模块，还用于：

在所述烹饪器具内的水温达到预设烹饪温度之前，控制所述食材和水保持分离状态。

13.一种烹饪器具，其特征在于，包括：

本体部和食材盛放部，所述本体部内具有容纳腔，所述食材盛放部可放置于所述容纳腔内；

如权利要求7-12所述的烹饪器具的控制装置。

14.一种计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序，其特征在于，该程序被处理器执行时实现如权利要求1-6中任一所述的烹饪器具的控制方法。

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