CN112753952A - 一种具有通便功效的冠突散囊菌发酵大豆粉及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种具有通便功效的冠突散囊菌发酵大豆粉及其制备工艺，本发明采用冠突散囊菌对大豆粉进行发酵，得到冠突散囊菌发酵大豆粉，并利用动物实验评价了冠突散囊菌发酵大豆粉对便秘大鼠的通便功效，研究结果显示，大豆粉经过冠突散囊菌发酵后，具有了很好的通便功效，能显著改善便秘，提升了大豆类产品的功能价值。
Description
技术领域
本发明涉及发酵食品领域，具体而言，本发明涉及一种具有通便功效的冠突散囊菌发酵大豆粉及其制备工艺。
背景技术
大豆是我们日常生活中经常食用的食材，具有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是人们日常生活中重要的蛋白来源。同时，由于大豆中淀粉含量低，因而可为糖尿病人食用。大豆异黄酮是一种结构类似雌激素的物质，通过摄入大豆可预防女性因雌激素分泌水平降低而导致的骨质疏松。因而，大豆是一种具有极高营养价值的食品。
虽然目前对于大豆的研究与开发已经比较多，但大都停留在传统的大豆制品开发与研究，缺乏创新性的、精细加工的大豆产品，也缺乏大豆相关的功能保健食品的开发利用。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种具有通便功效的冠突散囊菌发酵大豆粉及其制备工艺，提升了大豆类产品的功能价值。
本发明是通过以下技术方案来实现：
一种具有通便功效的冠突散囊菌发酵大豆粉的制备工艺，采用冠突散囊菌将大豆粉发酵得到。
优选的，包括如下步骤：
(1)取大豆粉，加水后进行灭菌操作，得到大豆粉溶液；
(2)向大豆粉溶液中接种冠突散囊菌，得到的发酵基质置于恒温26-30℃条件下发酵培养5-8天。
进一步的，步骤(1)中，水的加入量为大豆粉体积的3-5倍。
进一步的，步骤(2)中，按1×107-2×108CFU/100g大豆粉的量接种冠突散囊菌。
进一步的，步骤(2)中，在发酵过程中，每隔48小时在无菌条件下翻动发酵基质，直至发酵结束。
进一步的，还包括：(3)将发酵后得到的成品真空冷冻干燥、粉碎。
进一步的，步骤(3)中，粉碎后过60目筛。
优选的，所述冠突散囊菌从茯砖茶中分离得到。
优选的，所述大豆为非转基因黄大豆。
采用所述的制备工艺得到的具有通便功效的冠突散囊菌发酵大豆粉。
与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：
本发明首次采用冠突散囊菌对大豆粉进行发酵得到冠突散囊菌发酵大豆粉，并利用动物实验评价了冠突散囊菌发酵大豆粉对便秘大鼠的通便功效，研究结果显示，大豆粉经过冠突散囊菌发酵后，具有了很好的通便功效，能显著改善便秘，提升了大豆类产品的功能价值。
本发明得到的冠突散囊菌发酵大豆粉具有很好的通便功效，激发了其潜在的营养保健价值，使其成为具有一定保健作用的功能性食品大豆粉。
附图说明
图1冠突散囊菌发酵的大豆粉干预前大鼠首次排红便时间。图中，“**”表示相较于正常组有极显著性差异(p<0.01)。
图2冠突散囊菌发酵的大豆粉干预6周后大鼠首次排红便时间。图中，“*”表示相较于正常组有显著性差异(p<0.05)；“#”表示相较于模型组有显著性差异(p<0.05)。
图3冠突散囊菌发酵大豆粉干预6周后大鼠肠推进距离。图中，“**”表示相较于正常组有极显著性差异(p<0.01)；“#”表示相较于模型组有显著性差异(p<0.05)。
图4发酵前后大豆粉总可溶性蛋白含量变化。
图5发酵前后大豆粉总黄酮含量变化。
图6冠突散囊菌发酵大豆粉氨基酸组成。
图7冠突散囊菌发酵大豆粉脂肪酸组成。
图8发酵前后大豆粉中大豆异黄酮含量变化。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。
本发明所述的冠突散囊菌发酵的具有通便等功效的大豆粉产品，由冠突散囊菌发酵黄大豆而成。
具体发酵步骤如下：
(1)将大豆磨粉，后加入3-5倍体积的超纯水后进行灭菌操作。
(2)按1×107-2×108CFU/100g的量向灭菌后的大豆粉中接种冠突散囊菌。
(3)将接种后的大豆粉置于恒温26-30℃条件下培养5-8天后结束发酵；在发酵过程中，每隔48小时在无菌条件下翻动发酵基质，直至发酵结束。
(4)将发酵成品真空冷冻干燥后，用粉碎机粉碎，并过60目筛。
(5)将由步骤(4)所得发酵大豆粉分装，每份10g。本发明所得冠突散囊菌发酵大豆粉具有较好的缓解便秘的功能，比较适合便秘人群的食用。
所述冠突散囊菌从茯砖茶中分离得到，所述大豆优选非转基因黄大豆。
实施例1：
一种具有通便作用的冠突散囊菌发酵大豆粉产品，由以下步骤发酵得来：
(1)将20g大豆粉置于250mL锥形瓶中，后加入100mL超纯水后高压蒸汽灭菌。
(2)按2×108/100g的量向灭菌后的大豆粉中接种冠突散囊菌。
(3)将接种后的大豆粉置于恒温28℃条件下培养6天后结束发酵。
(4)在发酵过程中，每隔48小时在无菌条件下翻动发酵基质，直至发酵结束。
(5)将发酵成品真空冷冻干燥后，用粉碎机粉碎，并过60目筛。
将由步骤(5)所得大豆粉分装，每份10g。食用时，取出一袋用80℃水冲泡5分钟之后即可饮用。
实施例2：
一种具有通便作用的冠突散囊菌发酵大豆粉产品，由以下步骤发酵得来：
(1)将20g大豆粉置于250mL锥形瓶中，后加入60mL超纯水后高压蒸汽灭菌。
(2)按1×107/100g的量向灭菌后的大豆粉中接种冠突散囊菌。
(3)将接种后的大豆粉置于恒温26℃条件下培养8天后结束发酵。
(4)在发酵过程中，每隔48小时在无菌条件下翻动发酵基质，直至发酵结束。
(5)将发酵成品真空冷冻干燥后，用粉碎机粉碎，并过60目筛。
将由步骤(5)所得大豆粉分装，每份10g。食用时，取出一袋用80℃水冲泡5分钟之后即可饮用。
实施例3：
一种具有通便作用的冠突散囊菌发酵大豆粉产品，由以下步骤发酵得来：
(1)将20g大豆粉置于250mL锥形瓶中，后加入80mL超纯水后高压蒸汽灭菌。
(2)按1×108/100g的量向灭菌后的大豆粉中接种冠突散囊菌。
(3)将接种后的大豆粉置于恒温30℃条件下培养5天后结束发酵。
(4)在发酵过程中，每隔48小时在无菌条件下翻动发酵基质，直至发酵结束。
(5)将发酵成品真空冷冻干燥后，用粉碎机粉碎，并过60目筛。
将由步骤(5)所得大豆粉分装，每份10g。食用时，取出一袋用80℃水冲泡5分钟之后即可饮用。
实施例4：
一种具有通便作用的冠突散囊菌发酵大豆粉产品，由以下步骤发酵得来：
(1)将20g大豆粉置于250mL锥形瓶中，后加入80mL超纯水后高压蒸汽灭菌。
(2)按2×107/100g的量向灭菌后的大豆粉中接种冠突散囊菌。
(3)将接种后的大豆粉置于恒温28℃条件下培养7天后结束发酵。
(4)在发酵过程中，每隔48小时在无菌条件下翻动发酵基质，直至发酵结束。
(5)将发酵成品真空冷冻干燥后，用粉碎机粉碎，并过60目筛。
将由步骤(5)所得大豆粉分装，每份10g。食用时，取出一袋用80℃水冲泡5分钟之后即可饮用。
实施例5：
一种具有通便作用的冠突散囊菌发酵大豆粉产品，由以下步骤发酵得来：
(1)将1kg大豆粉置于发酵罐中，后加入5L超纯水后进行灭菌操作。
(2)按2×108/100g的量向灭菌后的大豆粉中接种冠突散囊菌。
(3)将接种后的大豆粉置于恒温28℃条件下培养6天后结束发酵。
(4)在发酵过程中，每隔48小时在无菌条件下翻动发酵基质，直至发酵结束。
(5)将发酵成品真空冷冻干燥后，用粉碎机粉碎，并过60目筛。
将由步骤(5)所得大豆粉分装，每份10g。食用时，取出一袋用80℃水冲泡5分钟之后即可饮用。
为了确认本发明发酵大豆粉的功能及理化特性，本发明进行了动物实验和理化分析实验，对发酵产品缓解便秘的功能以及物质成分组成进行了研究。
一、通便实验
32只健康雄性SD大鼠以每组8只分为正常组、模型组、大豆粉组和发酵大豆粉组。给4个组的大鼠正常喂食，正常组大鼠每天灌胃生理盐水，其他3个组大鼠每天灌胃地芬诺酯悬浊液，灌胃剂量为5mg/kg·bw。持续灌胃3周，禁食18小时后，将所有老鼠分装至32个鼠笼中，一笼一只，灌胃60mg/mL的胭脂红溶液后记录每只老鼠首次排红便时间。图1结果显示，相比于正常组，其他三组首次排红便时间显著延长，确定便秘模型成立。之后，给正常组和模型组灌胃生理盐水，分别给与大豆粉组和发酵大豆粉组大鼠3g/kg·bw的大豆粉和实施例1所得的发酵大豆粉，持续六周后再进行一次首次排红便实验。图2结果显示，相较于模型组和大豆粉组，发酵大豆粉组首次排红便时间显著回落。在牺牲大鼠前，禁食18小时。之后，在牺牲前一个小时灌胃60mg/mL的胭脂红溶液，后取出小肠测量小肠长度L1以及胭脂红推进长度L2，并按照以下公式计算肠推进率，评价发酵大豆粉对大鼠的便秘改善作用：
其中R为肠推进率，L1为小肠总长度，L2为小肠推进距离。
图3结果显示，相较于正常组大鼠，模型组和大豆粉组大鼠的肠推进率显著降低，而相较于模型组和大豆粉组，发酵大豆粉组的肠推进率显著提升。结果表明，经过冠突散囊菌发酵的大豆粉干预6周后的便秘模型大鼠便秘情况得到了显著改善，达到了通便的效果。
二、理化分析实验
本发明取实施例1所得发酵大豆粉以及未发酵的大豆粉，考马斯亮蓝G250试剂测定其可溶性蛋白含量(图4)；紫外分光光度法测定其总黄酮含量(图5)。同时利用氨基酸自动分析仪分析了发酵大豆粉氨基酸组成(图6)；利用气相质谱联用仪分析了发酵大豆粉脂肪酸组成(图7)；利用液相色谱质谱联用仪分析了大豆异黄酮相较于未发酵大豆粉的变化情况(图8)。
图4、图5结果显示，相比于未发酵的大豆粉，发酵大豆粉中，蛋白含量、黄酮含量显著增加；图7结果显示，发酵大豆粉包含氨基酸15种，除色氨酸和甲硫氨酸外，包含其余人体必须氨基酸。组成发酵大豆粉蛋白的氨基酸主要是谷氨酸、天冬氨酸以及苯丙氨酸等，分别占比20％、12％、10％。图7结果显示，组成发酵大豆粉脂肪的脂肪酸主要是亚油酸、油酸、硬脂酸、棕榈酸、亚麻酸等，分别占比45.12％、23.19％、11.42％、11.35％、6.84％，其中不饱和脂肪酸含量丰富，占比达75.15％。图8结果显示，相比于未发酵大豆粉，发酵大豆粉中大豆异黄酮多以游离苷元形式存在，而糖苷型大豆异黄酮含量极少。
Claims (10)
1.一种具有通便功效的冠突散囊菌发酵大豆粉的制备工艺，其特征在于，采用冠突散囊菌将大豆粉发酵得到。
2.根据权利要求1所述的具有通便功效的冠突散囊菌发酵大豆粉的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取大豆粉，加水后进行灭菌操作，得到大豆粉溶液；
(2)向大豆粉溶液中接种冠突散囊菌，得到的发酵基质置于恒温26-30℃条件下发酵培养5-8天。
3.根据权利要求2所述的具有通便功效的冠突散囊菌发酵大豆粉的制备工艺，其特征在于，步骤(1)中，水的加入量为大豆粉体积的3-5倍。
4.根据权利要求2所述的具有通便功效的冠突散囊菌发酵大豆粉的制备工艺，其特征在于，步骤(2)中，按1×107-2×108CFU/100g大豆粉的量接种冠突散囊菌。
5.根据权利要求2所述的具有通便功效的冠突散囊菌发酵大豆粉的制备工艺，其特征在于，步骤(2)中，在发酵过程中，每隔48小时在无菌条件下翻动发酵基质，直至发酵结束。
6.根据权利要求2所述的具有通便功效的冠突散囊菌发酵大豆粉的制备工艺，其特征在于，还包括：(3)将发酵后得到的成品真空冷冻干燥、粉碎。
7.根据权利要求6所述的具有通便功效的冠突散囊菌发酵大豆粉的制备工艺，其特征在于，步骤(3)中，粉碎后过60目筛。
8.根据权利要求1所述的具有通便功效的冠突散囊菌发酵大豆粉的制备工艺，其特征在于，所述冠突散囊菌从茯砖茶中分离得到。
9.根据权利要求1所述的具有通便功效的冠突散囊菌发酵大豆粉的制备工艺，其特征在于，所述大豆为非转基因黄大豆。
10.采用权利要求1-9任一项所述的制备工艺得到的具有通便功效的冠突散囊菌发酵大豆粉。
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