CN112715793A - 一种辅助解酒饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辅助解酒饮品及其制备方法，该饮品包括以下质量百分比的原料：白砂糖0‑8％、果糖0‑2.86％、麦芽糖醇0‑3.33％、葛根粉2.5‑3％、枳椇子粉0.8‑1.2％、玉米低聚肽0.08‑0.14％、果浆0.8‑1％、果胶0.08％、水果香精0.04、甜菊糖苷香精0.014％和补充至100％的水。制备方法包括如下步骤：将葛根粉、枳椇子粉与水混合、加热、搅拌；再加入白砂糖、果糖、麦芽糖醇、玉米低聚肽、果浆和果胶，搅拌均匀，过滤，得葛根枳椇浆液B；向葛根枳椇浆液B加水调配，再加入甜菊糖苷香精、水果香精，搅拌均匀，得葛根枳椇浆液C；将葛根枳椇浆液C均质，杀菌，封口灌装、冷却，即得。本发明的解酒饮品稳定性好、口感好，有助于缓解疲劳，缓解醉酒。
Description
技术领域
本发明属于饮品及功能性食品加工技术领域，具体涉及一种辅助解酒饮品及其制备方法。
背景技术
世界卫生组织发表的《2018年酒精与健康全球状况报告》指出，中国人均酒精消费量逐年增加，戒酒率却逐年下降。中国人均酒精消费量在2005年、2010年和2017年分别为4.1升，7.1升和7.4升。与此同时，中国终身戒酒率从2005年的50.9％下降到2016年的42.1％。因此，伴随着酒精消费量的增长，安全有效地缓解酒后不适症状也成为许多酒民的刚需。
据不完全统计，中国有超过5亿酒民，至少60％的酒民处于被动饮酒或过度饮酒状态，95％的人群酒后易出现头昏脑胀、记忆力减退、肠胃不适等症状。饮酒直接导致了全球每年280万人的死亡，是第七大致死和致残因素。酒喝得越多酒龄越长，对肝脏损害程度越重。因此研制解酒护肝产品具有重大意义。
葛根为豆科葛属植物野葛凡或甘葛、粉葛的干燥根。该药始载于《神农本草经》，味甘、辛、凉，具有解肌退热、生津、除烦止渴、升阳止泄等功效。葛根不但营养丰富，而且含有大豆苷元、葛根素等异黄酮类药效成分，属卫生部批准的药食两用天然植物。近代药理研究证明，葛根总黄酮具有降低心肌耗氧量，增加冠脉、脑血管血流量，明显缓解心绞痛，抗心律失常等作用。枳棋子为鼠李科植物枳棋的种子，性味甘酸、平，无毒，有清热利尿、解酒毒之功效，主治酒病、烦热、口渴、呕吐、二便不利等症悯。现代研究证明，枳棋属植物含皂苷、黄酮、生物碱等成分，有抗脂质过氧化、保肝、解酒毒及抑制中枢神经等方面的药理作用同。
目前的葛根解酒饮品，以保健食品为主，保健食品只能是对化学肝损伤有辅助功能，强调护肝，把醒酒产品做成了“肝药”。不能满足消费者体感和口感的诉求。因为葛根带来的苦味很难通过风味掩盖。而且所制溶液稳定性较差。
发明内容
为解决现有技术中原料单一，口感不佳，同时货架期期间容易出现沉淀等问题。本发明提供了一种辅助解酒饮品及其制备方法，为人们提供解酒护肝的丰富营养组合物，产品稳定性较好，同时风味上具有水果的自然香味，更易被消费者接受的饮品。
本发明通过利用多种有助于解酒护肝的营养成分有机组合，再通过添加适当的调味物质以及适当的工艺制得本发明的解酒饮品。所述的多种有助于睡眠的营养成分包括葛根、枳椇子、玉米低聚肽。
一方面，本发明提供了一种辅助解酒饮品，该饮品包括以下质量百分比的原料：白砂糖0-8％、果糖0-2.86％、麦芽糖醇0-3.33％、葛根粉2.5-3％、枳椇子粉0.8-1.2％、玉米低聚肽0.08-0.14％、果浆0.8-1％、果胶0.08％、水果香精0.04、甜菊糖苷香精0.014％和补充至100％的水。
进一步地，果浆为芒果果浆或蓝莓果浆。
另一方面，本发明还提供了一种辅助解酒饮品的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
(1)将葛根粉、枳椇子粉与水混合、加热、搅拌，得到葛根枳椇浆液A；
(2)向葛根枳椇浆液A加入白砂糖、果糖、麦芽糖醇、玉米低聚肽、果浆和果胶，搅拌均匀，过滤，得葛根枳椇浆液B；
(3)向葛根枳椇浆液B加水调配，再加入甜菊糖苷香精、水果香精，搅拌均匀，得葛根枳椇浆液C；
(4)将所述葛根枳椇浆液C进行均质，杀菌，封口灌装、冷却，即得。
进一步地，步骤(1)中，加热的温度为55-65℃。
进一步地，步骤(1)中，水的质量为葛根粉和枳椇子粉质量加和的10-20倍。
进一步地，步骤(2)中，所述过滤为筛网过滤，筛网目数为50-60目。
进一步地，步骤(3)中，向葛根枳椇浆液B加水调配，控制调和后的溶液中固形物含量为10.7％-12％。
进一步地，步骤(4)中，所述均质为二级均质，一级均质的压力为15-20MPa，二级均质压力为1.0-3.0MPa。
进一步地，步骤(4)中，一级均质和二级均质的温度均为55-75℃。
进一步地，步骤(4)中，所述杀菌的温度为110-137℃，所述杀菌时间为3-15s。
本发明的积极进步效果在于：
本发明的解酒饮品实现了将葛根粉、枳椇子等药食同源原料做成饮品是营养和口感的完美结合，不但最大限度的保留了起解酒护肝效果量的葛根和枳椇子营养含量的添加，又解决了葛根、枳椇子药食同源原料加入到饮品中稳定性差、口感差的缺点。本发明的解酒饮品不但选用了常应用于解酒保健食品开发的药食同源原料，而且所得解酒饮品含有较高含量的有助于缓解疲劳，缓解宿醉的新食品原料玉米低聚肽。
具体实施方式
为更清楚的对本发明技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式对本发明的技术方案进行进一步阐述：
本发明提供的技术方案之一是：
本发明提供了一种辅助解酒饮品，该饮品包括以下质量百分比的原料：白砂糖0-8％、果糖0-2.86％、麦芽糖醇0-3.33％、葛根粉2.5-3％、枳椇子粉0.8-1.2％、玉米低聚肽0.08-0.14％、果浆0.8-1％、果胶0.08％、水果香精0.04、甜菊糖苷香精0.014％和补充至100％的水。
果浆为芒果果浆或蓝莓果浆。
所述玉米低聚肽、葛根粉、枳椇子粉也可分别替换为低聚肽、葛根提取物、枳椇子提取物，这种配方也在本发明保护范围之内。
本发明提供的技术方案之二是：
一种辅助解酒饮品的制备方法，所述方法包括配料、搅拌均匀、调配、杀菌、灌装封口、冷却等，具体步骤如下：
(1)将葛根粉、枳椇子粉与水混合、加热、搅拌，得到葛根枳椇浆液A；
(2)向葛根枳椇浆液A加入白砂糖、果糖、麦芽糖醇、玉米低聚肽、果浆和果胶，搅拌均匀，过滤，得葛根枳椇浆液B；
(3)向葛根枳椇浆液B加水调配，再加入甜菊糖苷香精、水果香精，搅拌均匀，得葛根枳椇浆液C；
(4)将所述葛根枳椇浆液C进行均质，杀菌，封口灌装、冷却，即得。
具体的，步骤(1)中，加热的温度为55-65℃。采用的水为去离子水。
步骤(1)中，水的质量为葛根粉和枳椇子粉质量加和的10-20倍。
步骤(2)中，所述过滤为筛网过滤，筛网目数为50-60目。果浆原浆提前取出室温解冻。
步骤(3)中，向葛根枳椇浆液B加水调配，控制葛根枳椇浆液B中固形物含量为10.7％-12％。具体的，将葛根枳椇浆液B供入蒸发器中，以获得brix值为10.70-12％(w/w)葛根枳椇浆液C。
步骤(4)中，均质一般在高压均质机中进行，所述均质为二级均质，一级均质的压力为15-20MPa，二级均质压力为1.0-3.0MPa，一级均质和二级均质的温度均为55-75℃。
步骤(4)中，所述杀菌的温度为110-137℃，所述杀菌时间为3-15s
本发明所用试剂和原料均市售可得。
在符合本领域常识的基础上，通过上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。在符合本领域常识的基础上，通过上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
各原料性能指标符合相关质量标准要求。其他未做特别说明的原料及设备均可以通过商业途径直接购得。
实施例1
一种解酒饮品，原材料包括果糖2.86％，麦芽糖醇3.33％，葛根粉3.0％，枳椇子粉1.2％，芒果果浆1.0％，玉米低聚肽0.1％，果胶0.08％，芒果香精0.04％，甜菊糖苷香精0.014％和补足至100％的水。
解酒饮品制备方法包括如下步骤：
(1)将葛根粉、枳椇子粉与20倍的水(水的温度为55℃)混合、搅拌，得到葛根枳椇浆液A；
(2)将葛根枳椇浆液A加入果糖、麦芽糖醇、玉米低聚肽、芒果果浆和果胶，搅拌均匀，过滤(40-50目)得葛根枳椇浆液B；
(3)对所述葛根枳椇浆液B进行调配，用水补足定量，使浆液的brix值为10.7％～12％(w/w)，加入甜菊糖苷香精，芒果香精，搅拌均匀得葛根枳椇浆液C；
(4)将所述葛根枳椇浆液进行均质，均质为二级均质，一级均质压力20MPa，二级均质压力2MPa，均质温度65℃；杀菌，杀菌的温度为121℃，杀菌时间为6秒封口灌装、冷却即得。主要营养指标检测结果见表1：
表1主要成分检测结果
| 项目 | 指标 |
| 可溶性固形物含量(g/100g) | 11.12 |
| 蛋白质(g/100g) | 0 |
| 脂肪(g/100g) | 0 |
| 碳水化合物(g/100g) | 9.6 |
| 低聚肽(mg/100g) | 100 |
| 葛根素(mg/100g) | 270 |
| 黄酮苷(mg/100g) | 110 |
实施例二
本发明公开的一种解酒饮品，原材料包括白砂糖8.0％，葛根粉2.5％，枳椇子0.8％,芒果果浆0.8％,玉米低聚肽0.14％，果胶0.08％，芒果香精0.04％,甜菊糖苷香精0.014％和补足至100％的水。
所述解酒饮品制备方法包括如下步骤：
(1)将葛根粉、枳椇子粉与10倍的水(水的温度为65℃)混合、搅拌，得到葛根枳椇浆液A；
(2)将葛根枳椇浆液A加入白砂糖、玉米低聚肽、芒果果浆和果胶，搅拌均匀，过滤(40-50目)得葛根枳椇浆液B；
(3)对所述葛根枳椇浆液B进行调配，用水补足定量，使浆液的brix值为10.7％～12％(w/w)，加入甜菊糖苷香精，芒果香精，搅拌均匀得葛根枳椇浆液C；
(4)将所述葛根枳椇浆液进行均质，均质为二级均质，一级均质压力20MPa，二级均质压力1MPa，均质温度65℃；杀菌，杀菌的温度为137℃，杀菌时间为3秒封口灌装、冷却即得。主要营养指标检测结果见表2：
表2主要成分检测结果
| 项目 | 指标 |
| 可溶性固形物含量(g/100g) | 12.0 |
| 蛋白质(g/100g) | 0 |
| 脂肪(g/100g) | 0 |
| 碳水化合物(g/100g) | 10.4 |
| 低聚肽(mg/100g) | 140 |
| 葛根素(mg/100g) | 225 |
| 黄酮苷(mg/100g) | 72 |
实施例三
本发明公开的一种解酒饮品，原材料包括白砂糖4.0％，果糖1.4％，麦芽糖醇1.7％，葛根粉2.8％，枳椇子1.0％，芒果果浆0.9％，玉米低聚肽0.12％，果胶0.08％，香蕉香精0.04％，甜菊糖苷香精0.014％和补足至100％的水。
所述解酒饮品制备方法包括如下步骤：
(1)将葛根粉、枳椇子粉与15倍的水(水的温度为60℃)混合、搅拌，得到葛根枳椇浆液A；
(2)将葛根枳椇浆液A加入白砂糖、玉米低聚肽、芒果果浆和果胶，搅拌均匀，过滤(40-50目)得葛根枳椇浆液B；
(3)对所述葛根枳椇浆液B进行调配，用水补足定量，使浆液的brix值为10.7％～12％(w/w)，加入甜菊糖苷香精，芒果香精，搅拌均匀得葛根枳椇浆液C；
(4)将所述葛根枳椇浆液进行均质，均质为二级均质，一级均质压力18MPa，二级均质压力2MPa，均质温度65℃；杀菌，杀菌的温度为110℃，杀菌时间为15秒封口灌装、冷却即得。主要营养指标检测结果见表3：
表3主要成分检测结果
| 项目 | 指标 |
| 可溶性固形物含量(g/100g) | 11.6 |
| 蛋白质(g/100g) | 0 |
| 脂肪(g/100g) | 0 |
| 碳水化合物(g/100g) | 10.2 |
| 低聚肽(mg/100g) | 120 |
| 葛根素(mg/100g) | 252 |
| 黄酮苷(mg/100g) | 90 |
实施例4
本发明公开的一种解酒饮品，原材料包括果糖2.86％，麦芽糖醇3.33％，葛根粉2.8％，枳椇子1.0％，香蕉果浆1.0％，玉米低聚肽0.1％，果胶0.08％，香蕉香精0.04％，甜菊糖苷香精0.014％和补足至100％的水。
所述解酒饮品制备方法包括如下步骤：
(1)将葛根粉、枳椇子粉与15倍的水(水的温度为60℃)混合、搅拌，得到葛根枳椇浆液A；
(2)将葛根枳椇浆液A加入果糖、麦芽糖醇、玉米低聚肽、香蕉果浆和果胶，搅拌均匀，过滤(40-50目)得葛根枳椇浆液B；
(3)对所述葛根枳椇浆液B进行调配，用水补足定量，使浆液的brix值为10.7％～12％(w/w)，加入甜菊糖苷香精，香蕉香精，搅拌均匀得葛根枳椇浆液C；
(4)将所述葛根枳椇浆液进行均质，均质为二级均质，一级均质压力15MPa，二级均质压力3MPa，均质温度65℃；杀菌，杀菌的温度为134℃，杀菌时间为4秒封口灌装、冷却即得。主要营养指标检测结果见表4：
表4主要成分检测结果
| 项目 | 指标 |
| 可溶性固形物含量(g/100g) | 10.7 |
| 蛋白质(g/100g) | 0 |
| 脂肪(g/100g) | 0 |
| 碳水化合物(g/100g) | 9.3 |
| 低聚肽(mg/100g) | 100 |
| 葛根素(mg/100g) | 240 |
| 黄酮苷(mg/100g) | 85 |
实施例5
本发明公开的一种解酒饮品，原材料包括白砂糖4.0％、果糖1.4％，麦芽糖醇1.7％，葛根粉3.0％，枳椇子1.2％，香蕉果浆0.9％，玉米低聚肽0.08％，果胶0.08％，香蕉香精0.04％，甜菊糖苷香精0.014％和补足至100％的水。
所述解酒饮品制备方法包括如下步骤：
(1)将葛根粉、枳椇子粉与15倍的水(水的温度为55℃)混合、搅拌，得到葛根枳椇浆液A；
(2)将葛根枳椇浆液A加入白砂糖、果糖、麦芽糖醇、玉米低聚肽、香蕉果浆和果胶，搅拌均匀，过滤(40-50目)得葛根枳椇浆液B；
(3)对所述葛根枳椇浆液B进行调配，用水补足定量，使浆液的brix值为10.7％～12％(w/w)，加入甜菊糖苷香精，香蕉香精，搅拌均匀得葛根枳椇浆液C；
(4)将所述葛根枳椇浆液进行均质，均质为二级均质，一级均质压力20MPa，二级均质压力3MPa，均质温度65℃；杀菌，杀菌的温度为124℃，杀菌时间为6秒封口灌装、冷却即得。主要营养指标检测结果见表5：
表5主要成分检测结果
| 项目 | 指标 |
| 可溶性固形物含量(g/100g) | 12.0 |
| 蛋白质(g/100g) | 0 |
| 脂肪(g/100g) | 0 |
| 碳水化合物(g/100g) | 10.8 |
| 低聚肽(mg/100g) | 80 |
| 葛根素(mg/100g) | 265 |
| 黄酮苷(mg/100g) | 100 |
实施例6
本发明公开的一种解酒饮品，原材料包括白砂糖8.0％、葛根粉2.5％、枳椇子0.8％、香蕉果浆0.8％、玉米低聚肽0.14％、果胶0.08％、香蕉香精0.04％、甜菊糖苷香精0.014％和补足至100％的水。
所述解酒饮品制备方法包括如下步骤：
(1)将葛根粉、枳椇子粉与10倍的水(水的温度为60℃)混合、搅拌，得到葛根枳椇浆液A；
(2)将葛根枳椇浆液A加入白砂糖、玉米低聚肽、香蕉果浆和果胶，搅拌均匀，过滤(40-50目)得葛根枳椇浆液B；
(3)对所述葛根枳椇浆液B进行调配，用水补足定量，使浆液的brix值为10.7％～12％(w/w)，加入甜菊糖苷香精，香蕉香精，搅拌均匀得葛根枳椇浆液C；
(4)将所述葛根枳椇浆液进行均质，均质为二级均质，一级均质压力18MPa，二级均质压力2MPa，均质温度60℃；杀菌，杀菌的温度为124℃，杀菌时间为6秒封口灌装、冷却，即得。主要营养指标检测结果见表6：
表6主要成分检测结果
| 项目 | 指标 |
| 可溶性固形物含量(g/100g) | 11.8 |
| 蛋白质(g/100g) | 0 |
| 脂肪(g/100g) | 0 |
| 碳水化合物(g/100g) | 10.5 |
| 低聚肽(mg/100g) | 140 |
| 葛根素(mg/100g) | 230 |
| 黄酮苷(mg/100g) | 65 |
效果实施例
对实施例1-6的解酒口服液、2款含葛根的口服液(市售，作为对照)进行感官评价。感官评价方法如下：分别请20位感官评鉴人员对上述8组样品感官进行评价，评价方式为盲样(8组样品随机标记为a、b、c、d、e、f、g、h、)。具体评价标准如表7所示。
表7感官评价的评价标准
感官评价结果见表由表8，由表8的结果可知，实施例1-6的辅助解酒口服液与市售的葛根解酒液相比，实施例1-6得分较高。说明此辅助解酒的营养组合物产品，相比市售葛根解酒饮品，产品稳定性较好，同时口感风味上也较能接受。
表8辅助解酒饮品感官评价和货架期内稳定性结果
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种辅助解酒饮品，其特征在于，该饮品包括以下质量百分比的原料：白砂糖0-8％、果糖0-2.86％、麦芽糖醇0-3.33％、葛根粉2.5-3％、枳椇子粉0.8-1.2％、玉米低聚肽0.08-0.14％、果浆0.8-1％、果胶0.08％、水果香精0.04、甜菊糖苷香精0.014％和补充至100％的水。
2.根据权利要求1所述辅助解酒饮品，其特征在于，所述果浆为芒果果浆或蓝莓果浆。
3.一种权利要求1-2任一项所述辅助解酒饮品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
(1)将葛根粉、枳椇子粉与水混合、加热、搅拌，得到葛根枳椇浆液A；
(2)向葛根枳椇浆液A加入白砂糖、果糖、麦芽糖醇、玉米低聚肽、果浆和果胶，搅拌均匀，过滤，得葛根枳椇浆液B；
(3)向葛根枳椇浆液B加水调配，再加入甜菊糖苷香精、水果香精，搅拌均匀，得葛根枳椇浆液C；
(4)将所述葛根枳椇浆液C进行均质、杀菌、灌装、冷却，即得。
4.根据权利要求3所述辅助解酒饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，加热的温度为55-65℃。
5.根据权利要求3所述辅助解酒饮品的制备方法，其特征在于，所述所述步骤(1)中，水的质量为葛根粉和枳椇子粉质量加和的10-20倍。
6.根据权利要求3所述辅助解酒饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述过滤为筛网过滤，筛网目数为50-60目。
7.根据权利要求3所述辅助解酒饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，向葛根枳椇浆液B加水调配，控制调和后的溶液中固形物含量为10.7％-12％。
8.根据权利要求3所述辅助解酒饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述均质为二级均质，一级均质的压力为15-20MPa，二级均质压力为1.0-3.0MPa。
9.根据权利要求8所述辅助解酒饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，一级均质和二级均质的温度均为55-75℃。
10.根据权利要求3所述辅助解酒饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述杀菌的温度为110-137℃，所述杀菌时间为3-15s。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20210430 |