CN112674300B - 一种柠檬咀嚼片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及柠檬加工技术领域，公开了一种柠檬咀嚼片的制备方法，包括如下步骤：柠檬经破碎、一次搅拌后，过滤得到滤液和皮渣；滤液经浓缩得到浓缩液，向浓缩液中加入苦味抑制剂并二次搅拌，再加入成膜剂进行三次搅拌，得到包覆物；将皮渣经干燥、粉碎处理，得到共混料；将包覆物、共混料、矫味剂以及黏合剂共混后得到软材，软材经制粒后加入润滑剂，再压片处理，得到成品。本申请的柠檬咀嚼片具有对柠檬中苦味物质的包覆效果佳，脱苦效果好，柠檬片酸甜适中、爽滑不沾牙，成本低的优点。

Description

一种柠檬咀嚼片及其制备方法

技术领域

本发明属于柠檬加工技术领域，具体地说，涉及一种柠檬咀嚼片及其制备方法。

背景技术

柠檬属于芸香科柑橘属水果，柠檬鲜果食用期短，现多通过将柠檬进行加工处理，从而提升柠檬的利用价值。咀嚼片是一种非常实用、有效且方便的片剂形式，尤其适用于儿童、老人以及吞咽困难的人群食用。

当前的柠檬咀嚼片多以柠檬果肉粉或柠檬全果粉为原料制备得到。以柠檬果肉粉为原料加以辅料制得的咀嚼片，其包含的营养组分相较于柠檬全果粉而言，营养组分少、营养价值低，且成本高，在制备过程中还造成了大量皮渣的浪费。以柠檬果肉粉为原料加以辅料制得的咀嚼片，保留了柠檬果皮中的膳食纤维、多酚以及果胶等营养组分，再加上果肉中的Vc、多糖、蛋白以及微量营养元素等营养组分，使得制成的咀嚼片营养全面、更有利于人体消化吸收。

柠檬果皮包含有柠檬苦素及其类似物属三萜类物质等苦味物质，柠檬苦素在柠檬果皮中含量丰富，具有抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、抗癌、抑菌等多种生理活性功能，同时柠檬苦素及其类似物是导致柠檬全果粉成苦味的主要物质之一。以柠檬全果粉为原料制得的咀嚼片，由于包含有柠檬苦素，使得咀嚼片稍发苦，现有技术多通过以下方式处理：

其一，采用脱苦的方式除去柠檬苦素，如公开号为CN1306440、CN105192234B的专利，但却降低了咀嚼片的营养价值。

其二，通过多加入矫味剂的方式掩盖苦味，如公开号为CN105166297B的专利，使得咀嚼片的口感大幅度下降，咀嚼片在口中咀嚼破碎时，加入过多的糖类物质使得口腔过于甜腻，后味发苦，且不适合糖尿病患者或有着瘦身需求的人群食用。

其三，采用β-环糊精包埋的方式脱苦，如公开号为CN104430712B的专利，此种脱苦方式适用于饮品，但不适用于咀嚼片，这是由于采用β-环糊精对柠檬苦素及其类似物进行包覆处理，虽然同样能够达到掩盖苦味的目的，但β-环糊精包覆柠檬苦素形成的咀嚼片在口腔中咀嚼食用时，β-环糊精吸水后变得粘腻，容易粘附于口腔表面，同时在咀嚼过程中β-环糊精分子之间的结合度下降，容易造成柠檬苦素的溶出，引起口腔中感受到苦味，从而使得咀嚼片的经口性差。

发明内容

<本申请解决的技术问题>

针对当前的柠檬咀嚼片苦味明显、经口性差的技术问题，本发明的第一目的在于提供一种柠檬咀嚼片的制备方法，该工艺对柠檬苦素的包覆效果佳，能够抑制苦味物质的溶出；本发明的第二目的在于提供一种柠檬咀嚼片，脱苦效果好，柠檬片酸甜适中、爽滑不沾牙。

<本申请采用的技术方案>

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

第一，本发明提供了一种柠檬咀嚼片的制备方法，包括如下步骤：

S1柠檬经破碎、一次搅拌后，过滤得到滤液和皮渣；

S2滤液经浓缩得到浓缩液，向浓缩液中加入苦味抑制剂并二次搅拌，再加入成膜剂进行三次搅拌，得到包覆物；

S3将皮渣经干燥、粉碎处理，得到共混料；

S4将包覆物、共混料、矫味剂、黏合剂以及润滑剂共混后得到软材，软材经制粒、压片处理，得到成品。

第二，本发明提供了一种由前述制备方法得到的柠檬咀嚼片。

<本申请达到的有益效果>

以柠檬浓缩液、苦味抑制剂为囊芯，以成膜剂为囊材，制得的包覆物同矫味剂、黏合剂以及润滑剂共混后制得的柠檬咀嚼片，能够避免在咀嚼时味蕾感受到苦味的问题。

这是由于成膜剂对囊芯有着较好的包覆作用，成膜剂形成的囊材在外力剪切的作用下不易破碎，从而能够有效地避免囊芯的溶出；即使在口腔中长时间咀嚼时，使得成膜剂有一部分破损溶出了柠檬苦素以及苦味抑制剂，由于苦味抑制剂抑制了味觉对苦味物质的感受程度，能够将柠檬咀嚼片的苦味阈值降到最低。这是由于苦味抑制剂是通过竞争性与口腔中苦味物质的G蛋白偶联受体位点结合而发挥作用，从而抑制味觉神经对苦味物质的反应，而对糖、氨基酸、盐或酸类没有影响，从而达到降低柠檬咀嚼片苦味的目的。

再者，本申请通过将榨汁处理后的滤液以及皮渣分别处理，皮渣中主要含有膳食纤维，将膳食纤维进行粉碎处理，可以提升膳食纤维中可溶性膳食纤维的含量，进一步提升机体对其的吸收程度，同时能够促进肠道蠕动，利于消化吸收。

此外，成膜剂还起着润滑、黏合的作用，减少了黏合剂和润滑剂的用量，节约了成本；而且，由于成膜剂对柠檬中的苦味物质有着较好的包覆作用，能够减少矫味剂的用量，使得柠檬咀嚼片酸甜适中、爽滑不沾牙，同时也降低了人体机体在食用咀嚼片后的升糖指数，因而适合于糖尿病患者以及有着瘦身需求的人群使用。

综上，本申请的柠檬咀嚼片具有对柠檬中苦味物质的包覆效果佳，脱苦效果好，柠檬咀嚼片具备酸甜适中、爽滑不沾牙、成本低的优点。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

第一，本发明提供了一种柠檬咀嚼片的制备方法，包括如下步骤：

S1柠檬经破碎、一次搅拌后，过滤得到滤液和皮渣；

S2滤液经浓缩得到浓缩液，向浓缩液中加入苦味抑制剂并二次搅拌，再加入成膜剂进行三次搅拌，得到包覆物；

S3将皮渣经干燥、粉碎处理，得到共混料；

S4将包覆物、共混料、矫味剂、黏合剂共混后得到软材，软材经制粒后加入润滑剂，再压片处理，得到成品。

本发明中，柠檬、苦味抑制剂、成膜剂、矫味剂、黏合剂、润滑剂的质量比为100:10^-4～10^-3:1～10:5～30:0～20:1～5。

本发明中，苦味抑制剂包括新地奥明、AMP、或磷脂酸中的至少一种。

本发明中，成膜剂包括海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、聚甘油脂肪酸酯、普鲁兰多糖、双乙酰酒石酸单双甘油酯、阿拉伯胶、卡拉胶。上述采用的成膜剂，成膜型佳，对囊芯的包覆效果好。

本发明中，成膜剂还包括助剂，助剂包括卵凝脂和/或乳清蛋白，卵凝脂有助于包覆囊芯，同时还可避免制成软材时，软材之间发生粘附。乳清蛋白不仅能够提升柠檬咀嚼片的营养价值，同时能够提升成膜剂的成膜作用，成膜剂选用多糖时，多糖与蛋白之间可以形成交联物，进而提升成膜剂对苦味抑制剂以及浓缩液的包覆效果。

本发明中，矫味剂包括蔗糖、乳糖、葡萄糖、枸橼酸、酒石酸、甘露醇、或山梨糖醇中的至少一种。

本发明中，黏合剂包括淀粉、明胶、羧甲基纤维素钠、PVP、或麦芽糊精中的至少一种。

本发明中，润滑剂包括硬脂酸镁、微粉硅胶、或滑石粉中的至少一种。通过加入润滑剂使得软材在压片时能够增加颗粒的流动性，使填充良好、片剂密度分布均匀。

本发明中，还包括薄荷脑或薄荷油，能够提升柠檬咀嚼片的爽口性，同时还起着提神的效果。

本发明中，柠檬破碎前鲜果表皮经清洗干燥后，再进行破碎处理。

本发明中，柠檬在密闭环境中常温搅拌处理，一次搅拌时间为15min～30min，搅拌速度为300r/min～500r/min，搅拌处理后，常温下超声20min～40min。

本发明中，滤液采用真空浓缩处理，真空度为-0.075MPa～-0.120MPa，浓缩时间60min～120min，浓缩温度35℃～45℃。

本发明中，二次搅拌时间为10min～40min，搅拌速度为300r/min～500r/min。

本发明中，三次搅拌时间为10min～20min，搅拌速度为50r/min～

100r/min。

本发明中，将皮渣经真空冷冻干燥处理，采用常规的工艺处理即可，粉碎采用超微粉碎，过800目筛。

<实施例>

实施例1

一种柠檬咀嚼片，柠檬、苦味抑制剂、成膜剂、矫味剂、黏合剂、润滑剂的质量比为100:0.0005:10:20:10:3。

其制备方法，包括如下步骤：

柠檬鲜果经预处理后，用破碎装置破碎后，常温下搅拌，搅拌时间为20min，速度为500r/min，再置于超声机中常温下超声30min，得到共混液，再将共混液过滤得到滤液和皮渣。

将滤液用真空浓缩机进行浓缩，真空度为-0.10MPa，浓缩时间100min，浓缩温度40℃，得到浓缩液；向浓缩液中加入磷脂酸以及卵磷酯后并搅拌，卵磷脂添加量为磷脂酸的20％，搅拌时间为20min，搅拌速度为300r/min，搅拌结束后再加入质量分数为5％的卡拉胶溶液，搅拌20min，搅拌速度50r/min，得到包覆物。

将滤渣采用真空冻干处理，水分降至10％以下，再通过超微粉碎机粉碎处理得到粉料，粉料过800目筛，得到共混料。

将包覆物、共混料、甘露醇、淀粉共混得到基料，边搅拌边将润湿剂(蒸馏水)缓慢喷洒到基料中用以增加物料湿度，制成软材，润湿剂加入量以基料能用手捏成团、用手指一压即散为宜。将软材均匀铺在不锈钢托盘上，放入鼓风干燥箱中，于60℃下干燥湿颗粒，1h翻动1次，烘干约4h，保证干燥后的颗粒湿度在2％～5％。将干燥后的颗粒粉碎过60目筛，除去大颗粒，加入硬脂酸镁混合均匀。用75％酒精擦拭压片冲头，控制合适的压力，填充量为0.56g；压片前，在冲头和冲槽内涂抹少量的硬脂酸镁，防止发黏。

实施例2

本实施例与实施例1的区别在于，

柠檬、苦味抑制剂、成膜剂、矫味剂、黏合剂、润滑剂的质量比为100:0.0005:3:20:10:3。

成膜剂为海藻酸钠，海藻酸钠的水溶液为5％，先加入海藻酸钠共混后，再加入氯化钙，氯化钙的加入量使得包覆物形成凝胶即可。

实施例3

本实施例与实施例1的区别在于，

柠檬、苦味抑制剂、成膜剂、矫味剂、黏合剂、润滑剂的质量比为100:0.0005:5:20:10:3。

成膜剂为阿拉伯胶，阿拉伯胶的质量浓度为50％。

实施例4

本实施例与实施例1的区别在于，苦味抑制剂替换为新地奥明，成膜剂可以替换为海藻酸丙二醇酯、普鲁兰多糖或聚甘油脂肪酸酯，其添加量可根据具体情况进行适应性调整。

实施例5

本实施例与实施例1的区别在于，包覆物的制备方法不同。

将滤液用真空浓缩机进行浓缩，真空度为-0.008MPa，浓缩时间120min，浓缩温度45℃，得到浓缩液；向浓缩液中加入磷脂酸以及卵磷酯后并搅拌，卵磷脂添加量为磷脂酸的20％，搅拌时间为10min，搅拌速度为400r/min，搅拌结束后再加入质量分数为5％的卡拉胶溶液，搅拌10min，搅拌速度60r/min，得到包覆物。

实施例6

本实施例与实施例1的区别在于，包覆物的制备方法不同。

将滤液用真空浓缩机进行浓缩，真空度为-0.12MPa，浓缩时间60min，浓缩温度35℃，得到浓缩液；向浓缩液中加入磷脂酸以及卵磷酯后并搅拌，卵磷脂添加量为磷脂酸的20％，搅拌时间为20min，搅拌速度为500r/min，搅拌结束后再加入质量分数为5％的卡拉胶溶液，搅拌20min，搅拌速度100r/min，得到包覆物。

<对比例>

对比例1

本对比例与实施例1的区别在于，未加入苦味抑制剂，磷脂酸替换为β-环糊精。

对比例2

本对比例与实施例1的区别在于，未加入苦味抑制剂。

<试验例>

试验例1-质构测定

以实施例1-3以及对比例1-2为试验样品，对柠檬咀嚼片进行质构以及咀嚼时限的测定，测定结果如表1所示。

表1不同样品质构及崩解时限测定结果

由表1的实验结果可知，实施例的柠檬咀嚼片具有更高的片剂硬度、更小的硬脆度以及更短的咀嚼时限。

试验例2-感官测定

以实施例1-3以及对比例1-2为试验样品，对柠檬咀嚼片的口感指标进行评定，试验前1个小时停止进食。每组样品有三个样本，食用咀嚼片的间隙采用纯净水漱口，漱后间隔10分钟进行下一样品的实验。按10份制各自评分，随机邀请10名有感官经验的人员为一组，以10分为满分，6分及以上为较好，5分及以下为较差，进行柠檬咀嚼片的综合评价。实验结果如表2所示。

表2不同样品感官评定结果

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种柠檬咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1 柠檬经破碎、一次搅拌后，过滤得到滤液和皮渣；

S2 滤液经浓缩得到浓缩液，向浓缩液中加入苦味抑制剂并二次搅拌，再加入成膜剂进行三次搅拌，得到包覆物；

S3 将皮渣经干燥、粉碎处理，得到共混料；

S4 将包覆物、共混料、矫味剂以及黏合剂共混后得到软材，软材经制粒后加入润滑剂，再压片处理，得到成品；

柠檬、苦味抑制剂、成膜剂、矫味剂、黏合剂、润滑剂的质量比为100:10^-4~10^-3:1~10:5~30:0~20:1~5；

苦味抑制剂包括新地奥明、或磷脂酸中的至少一种；

成膜剂包括海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、聚甘油脂肪酸酯、普鲁兰多糖、双乙酰酒石酸单双甘油酯、阿拉伯胶、或卡拉胶的任意一种；

矫味剂包括蔗糖、乳糖、葡萄糖、枸橼酸、酒石酸、甘露醇、或山梨糖醇中的至少一种；

黏合剂包括淀粉、明胶、羧甲基纤维素钠、PVP、或麦芽糊精中的至少一种。

2.根据权利要求1所述的柠檬咀嚼片的制备方法，其特征在于，成膜剂还包括助剂，助剂包括卵凝脂和/或乳清蛋白。

3. 根据权利要求1-2中任意一项所述的柠檬咀嚼片的制备方法，其特征在于，滤液采用真空浓缩处理，真空度为-0.075MPa ~- 0.120MPa，浓缩时间60min~120min，浓缩温度35℃~45℃。

4.根据权利要求3所述的柠檬咀嚼片的制备方法，其特征在于，柠檬在密闭环境中常温搅拌处理，一次搅拌时间为15min~30min，搅拌速度为300r/min~500r/min，搅拌处理后，常温下超声20min~40min。

5.一种柠檬咀嚼片，由权利要求1-4中任意一项所述的制备方法得到。