CN1125170C - 姜酒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的姜酒及其制作方法，其特征在于：姜酒的原料是生姜加入米或小麦、高梁、番薯、玉米和酒饼；其原料配比是米或高梁、小麦、番薯、玉米50-80%、生姜10-30%、酒饼1-5%；姜酒的制作方法是：在米或高梁、小麦、番薯、玉米中加入生姜，加入酒饼密封发酵，发酵时间为9-16天；发酵好的姜饭放入蒸酒的锅里，加入10-20斤清水、0.1-0.5斤盐和0.3-1斤白糖后，将酒蒸馏出来。
Description
本发明是属于一种用生姜酿酒的方法。
现有的酒有米酒、山兰酒、高粮酒和玉米酒等粮食酿制的酒，其酿酒方法都是将粮食蒸煮熟后，经酒酵母发酵后蒸馏而成的。
本发明是提供一种用生姜酵成的酒。
本发明是这样实现的：姜酒的原料是生姜加入米或高梁、小麦、番薯、玉米和酒饼。其原料配比是：米或高梁、小麦、番薯、玉米50-80％、生姜10-30％、酒饼1-5％。
在100斤姜酒中加入1-10％的冰糖或白糖、蜜糖。
姜酒的制作方法是：(1)当米或高梁、小麦、番薯、玉米蒸煮到8-9成熟时，把剁成小块的生姜散洒在米或高梁、小麦、番薯、玉米的表面，将生姜埋到米或高梁、小麦、番薯、玉米的表层中，蒸煮熟有生姜的米或高梁、小麦、番薯、玉米，取出置凉，有生姜的米或高梁、小麦、玉米、番薯的饭统称姜饭；当姜饭凉透后，把粉状的酒饼均匀的洒在姜饭上，再搅拌均匀，然后将其放入发酵缸中，过12-48小时后，将缸口密封发酵，发酵时间为9-16天；(2)当米或高梁、小麦、番薯、玉米蒸煮熟，置凉，把粉状的酒饼均匀的洒在米或高梁、小麦、番薯、玉米上，然后加入生姜搅拌均匀后，一起放入发酵缸中发酵；(3)把米或高梁、小麦、番薯、玉米蒸煮熟，置凉，加入粉状酒饼搅拌均匀进行发酵，在蒸酒前加入生姜。10斤姜酒蒸酒的方法有三种是：第一种方法是在发酵时间还差两天，把发酵缸打开，放入0.3-0.5斤盐，再加入5-10斤清水，然后搅拌均匀，再密封，过两天后，把姜饭放入蒸酒的锅里，加入10-20斤清水和0.3-1斤白糖后，将酒蒸馏出来。第二种方法是在发酵时间还差两天，把发酵缸打开，放入3-10斤清水，然后搅拌均匀，再密封，过两天后，把姜饭放入蒸酒的锅里，加入10-20斤清水、0.1-0.5斤盐和0.3-1斤白糖后，将酒蒸馏出来。第三方法是把姜饭放入蒸酒的锅里，加入10-25斤清水、0.1-0.5斤盐和0.3-1斤白糖后，将酒蒸馏出来。
本发明的姜酒工艺简单，操作方便，有姜的甜香味。
实施例：
1、当10斤米蒸煮到9成熟时，把剁成小块的3斤生姜散洒在米饭的表面，然后将生姜埋到米饭的表层中，蒸煮熟有生姜的米饭，取出姜饭置凉；当姜饭凉透后，把0.35斤粉状的酒饼均匀的洒在姜饭上，再搅拌均匀，然后将其放入发酵缸中，过12小时后，将缸口密封发酵，发酵时间为16天，发酵时间还差两天，把发酵缸打开，放入用0.3斤盐，加入5斤清水，然后搅拌均匀，再密封，过两天后，把发酵好的姜饭放入蒸酒的锅里，加入12斤清水和0.3斤白糖后，将酒蒸馏出来。
2、当20斤米蒸煮到8成熟时，把剁成小块的5斤生姜散洒在米饭的表面，将生姜埋到米饭的表层中，蒸煮熟有生姜的米饭，取出姜饭置凉；当姜饭凉透后，把粉状的0.8斤酒饼均匀的洒在姜饭上，再搅拌均匀，然后将其放入发酵缸中，过48小时后，将缸口密封发酵，发酵时间为9天，在发酵时间还差两天，把发酵缸打开，放入10斤清水，然后搅拌均匀，再密封，过两天后，把姜饭放入蒸酒的锅里，加入30斤清水、0.6斤盐和1斤白糖后，将酒蒸馏出来。
3、当15斤米蒸煮到9成熟时，把剁成小块的6斤生姜散洒在米饭的表面，将生姜埋到米饭的表层中，蒸煮熟有生姜的米饭，取出姜饭置凉；当姜饭凉透后，把粉状的0.5斤酒饼均匀的洒在姜饭上，搅拌均匀，然后将其放入发酵缸中，过24小时后，将缸口密封发酵，发酵时间为12天，在发酵时间还差两天，把发酵缸打开，放入6斤清水，然后搅拌均匀，再密封，过两天后，把姜饭放入蒸酒的锅里，加入15斤清水、0.3斤盐和0.6斤白糖后，将酒蒸馏出来。
4、10斤玉米蒸煮熟，置凉，把0.3斤粉状的酒饼均匀的洒在玉米上，然后加入2斤剁成小块的生姜搅拌均匀后，一起放入发酵缸中发酵；发酵时间还差两天，把发酵缸打开，放入0.3斤盐，再加入5斤清水，然后搅拌，再密封，过两天后，把姜饭放入蒸酒的锅里，加入12斤清水和0.3斤白糖后，将酒蒸馏出来。
5、10斤高梁蒸煮熟，置凉，加入0.4斤粉状酒饼进行发酵，在蒸酒前加入4斤剁成小块生姜，然后放入蒸酒的锅里，加入18斤清水、0.3斤盐和0.3斤白糖后，将酒蒸馏出来。
6、20斤番薯蒸煮熟，置凉，把0.4斤粉状的酒饼均匀的洒在番薯上，然后加入3斤剁成小块的生姜搅拌均匀后，一起放入发酵缸中发酵，把发酵好的姜饭放入蒸酒的锅里，加入30斤清水、0.3斤盐和0.3斤白糖后，将酒蒸馏出来。
Claims (4)
1、一种姜酒，其特征在于所用原料为生姜10-30％，米或高梁或小麦或番薯或玉米50-80％，酒饼1-5％，并且使原料的总和达到100％，所说的姜酒是将生姜与蒸煮熟至8-9成熟的米或高梁或小麦或番薯或玉米一起再蒸煮熟，加入酒饼发酵，然后蒸馏而成；或者将生姜与蒸煮熟的米或高梁或小麦或番薯或玉米一起加入酒饼发酵，蒸馏而成；或者是将蒸煮熟的米或高梁或小麦或番薯或玉米加入酒饼发酵，蒸酒前加入生姜而成。
2、权利要求1所述的姜酒，其特征在于所说发酵过程是(1)当米或高梁、小麦、番薯、玉米蒸煮到8-9成熟时，把剁成小块的生姜散洒在米或高梁、小麦、番薯、玉米的表面，然后将生姜埋到米或高梁、小麦、番薯、玉米的表层中，再将其蒸煮熟成姜饭，取出姜饭置凉；当姜饭凉透后，把粉状的酒饼均匀的洒在姜饭上，再搅拌均匀，然后将其放入发酵缸中，过12-48小时后，将缸口密封发酵，发酵时间为9-16天，或(2)当米或高梁、小麦、番薯、玉米蒸煮熟，置凉，把粉状的酒饼均匀的洒在米或高梁、小麦、番薯、玉米上，然后加入生姜搅拌均匀后，一起放入发酵缸中发酵，发酵时间为9-16天，或(3)米或高梁、小麦、番薯、玉米蒸煮熟，置凉，加入粉状酒饼搅拌均匀进行发酵，发酵时间为9-16天，在蒸酒前加入生姜。
3、权利要求2所述的姜酒，其特征在于用发酵好的姜饭蒸馏10斤酒的蒸酒过程有三种方法，第一种方法是在发酵时间还差两天，把发酵缸打开，放入0.3-0.5斤盐，再加入5-10斤清水，然后搅拌均匀，再密封，过两天后，把发酵好的姜饭放入蒸酒的锅里，加入10-20斤清水和0.3-1斤白糖后，将酒蒸馏出来；第二种方法是在发酵时间还差两天，把发酵缸打开，放入3-10斤清水，然后搅拌均匀，再密封，过两天后，把发酵好的姜饭放入蒸酒的锅里，加入10-20斤清水、0.1-0.5斤盐和0.3-1斤白糖后，将酒蒸馏出来；第三种方法是把发酵好的姜饭放入蒸酒的锅里，加入10-25斤清水、0.1-0.5斤盐和0.3-1斤白糖后，将酒蒸馏出来。
4、权利要求1所述的姜酒，其特征在于在100斤姜酒中加入1-10％的冰糖或白糖、蜜糖。
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