CN112326495A - 一种啤酒酿造中使用的原麦汁脱蛋白检测方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种啤酒酿造中使用的原麦汁脱蛋白检测方法，涉及啤酒酿造检测技术领域。包括以下步骤：原麦汁用0.25％醋酸溶液提取，向提取液中加入质量百分比为0.012％的的硅藻土，硅藻土的粒度分布在120‑300nm，迅速升温至98‑100℃，保温20min；保温过程中向溶液中通入直流电，电流强度为0.02A；再缓慢降温至‑12℃，保温30min，取出放置于大于0℃小于3℃的环境中，静置2小时，记录溶液质量m1，然后利用超滤膜过滤器抽滤至澄明，得到脱蛋白溶液，记录脱蛋白溶液的质量m2，m1与m2的差值即为啤酒酿造中的原麦汁蛋白检测参数。本发明的检测方法是针对啤酒原麦汁的成分特点设计的，对蛋白固定效果全面，对分子量分布范围广的蛋白均可有效固定，形成的硅藻土蛋白过滤层，自身也能起到过滤作用。

Description

一种啤酒酿造中使用的原麦汁脱蛋白检测方法
技术领域
本发明涉及啤酒酿造检测技术领域，尤其涉及一种啤酒酿造中使用的原麦汁脱蛋白检测方法。
背景技术
现有技术中，由于啤酒原麦汁中蛋白质分子量分布范围广，直接采用超滤膜过滤器抽滤，脱蛋白效果差，不能完全提取出啤酒原麦汁中的蛋白，尤其是小分子量的蛋白，并且啤酒原麦汁中的其它杂质也不能完全固定提取出来。现有技术中，有利用硅藻土的吸附性，清除溶液中一些杂质的启示，但任存在吸附效果差，对吸附的物质选择性较强，清除不够全面。对于分子量较小的蛋白，能够部分吸附，但对于分子量较大的蛋白(粒径大于硅藻土颗粒的孔隙)，不能达到吸附过滤的目的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种啤酒酿造中用于检测蛋白含量的方法，其主要技术手段是对原麦汁中的蛋白进行固定，该方法可减少变性糖分物质对检测结果的影响。
一种啤酒酿造中使用的原麦汁脱蛋白检测方法，其特征在于：包括以下步骤：
原麦汁用0.25％醋酸溶液提取，向提取液中加入质量百分比为0.012％的的硅藻土，硅藻土的粒度分布在120-300nm，迅速升温至98-100℃，保温20min；保温过程中向溶液中通入直流电，电流强度为0.02A；再缓慢降温至-12℃，保温30min，取出放置于大于0℃小于3℃的环境中，静置2小时，记录溶液质量m1，然后利用超滤膜过滤器抽滤至澄明，得到脱蛋白溶液，记录脱蛋白溶液的质量m2，m1与m2的差值即为啤酒酿造中的原麦汁蛋白检测参数。
提取时，原麦汁与0.25％醋酸溶液的容量比为50：3，将0.25％醋酸溶液缓慢加入原麦汁中，不断搅拌3min以上，静置，过滤，得提取液。
本发明的有益效果是：
本发明的检测方法是针对啤酒原麦汁的成分特点设计的，对蛋白固定效果全面，对分子量分布范围广的蛋白均可有效固定，形成的硅藻土蛋白过滤层，自身也能起到过滤作用。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。
实施例1
一种啤酒酿造中使用的原麦汁脱蛋白检测方法，其特征在于：包括以下步骤：
原麦汁用0.25％醋酸溶液提取，提取时，原麦汁与0.25％醋酸溶液的容量比为50：3，将0.25％醋酸溶液缓慢加入原麦汁中，不断搅拌3min以上，静置，过滤，得提取液；向提取液中加入质量百分比为0.012％的的硅藻土，硅藻土的粒度分布在120-300nm，迅速升温至98-100℃，保温20min；保温过程中向溶液中通入直流电，电流强度为0.02A；再缓慢降温至-12℃，保温30min，取出放置于大于0℃小于3℃的环境中，静置2小时，记录溶液质量m1，然后利用超滤膜过滤器抽滤至澄明，得到脱蛋白溶液，记录脱蛋白溶液的质量m2，m1与m2的差值即为啤酒酿造中的原麦汁蛋白检测参数。
硅藻土的吸附性，只能吸附少量的小分量蛋白，吸附了小分量蛋白后的硅藻土颗粒之间形成部分粘附，为构建硅藻土蛋白过滤层提供有利条件，经过迅速升温至98-100℃，保温20min；保温过程中向溶液中通入直流电，电流强度为0.02A；再缓慢降温至-12℃，保温30min，从而形成硅藻土蛋白过滤层；然后放置于大于0℃小于3℃的环境中，静置2小时，使构建的硅藻土蛋白过滤层进一步稳定，通过构建的硅藻土蛋白过滤层对蛋白进行全粒径分布过滤。该方法对啤酒原麦汁蛋白的检测精度高，受变性糖分的影响小。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种啤酒酿造中使用的原麦汁脱蛋白检测方法，其特征在于：包括以下步骤：
原麦汁用0.25％醋酸溶液提取，向提取液中加入质量百分比为0.012％的的硅藻土，硅藻土的粒度分布在120-300nm，迅速升温至98-100℃，保温20min；保温过程中向溶液中通入直流电，电流强度为0.02A；再缓慢降温至-12℃，保温30min，取出放置于大于0℃小于3℃的环境中，静置2小时，记录溶液质量m1，然后利用超滤膜过滤器抽滤至澄明，得到脱蛋白溶液，记录脱蛋白溶液的质量m2，m1与m2的差值即为啤酒酿造中的原麦汁蛋白检测参数。
2.根据权利要求1所述的一种啤酒酿造中使用的原麦汁脱蛋白检测方法，其特征在于：提取时，原麦汁与0.25％醋酸溶液的容量比为50：3，将0.25％醋酸溶液缓慢加入原麦汁中，不断搅拌3min以上，静置，过滤，得提取液。
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