CN116686886A - 一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法 - Google Patents

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CN116686886A CN202310541819.8A CN202310541819A CN116686886A CN 116686886 A CN116686886 A CN 116686886A CN 202310541819 A CN202310541819 A CN 202310541819A CN 116686886 A CN116686886 A CN 116686886A
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Abstract

本发明提供了一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法。包括以下步骤：S1：取茯砖茶粉粉碎过50目，加入固定化β‑葡萄糖苷酶和蒸馏水，采用超声波辅助法进行提取，过滤后获得茯砖茶溶液；S2：采用反渗透膜对茯砖茶溶液进行浓缩至固形物含量为18‑25％，获得茶浓缩液；S3：取茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白，加入PBS缓冲液，在温度70‑80℃下水浴20min；S4：加入茶浓缩液涡旋20s，冷却至室温；S5：进行喷雾干燥，即得粒径≤50nm的速溶茯砖茶粉。本发明采用茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白对茶叶浸提物进行包埋，能够非常好的束缚香气，常规方法中有通过添加β‑环状糊精来束缚香气的，但是β‑环状糊精添加少了不能很好的束缚香气，添加多了又会变浑浊，因此，本发明经过多重研究，选择了茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白对其进行包埋。

Description

一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法
技术领域
本发明涉及速溶茶工艺的技术领域，具体涉及一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法。
背景技术
速溶茯砖茶是一种方便饮料，从茶叶中浸提出的茶溶液经过滤、浓缩、干燥等工序而制成的粉末状或碎片状或颗粒状的固体饮料。它冲水即溶，由于其无茶渣，体积小，便于贮运与携带等优点，目前倍受消费者的欢迎。茯砖茶距今已有600多年的历史，其制作工艺复杂，属于再加工茶类中黑茶紧压茶的一种，茯砖茶在发酵过程中由于产生了大量的冠突散囊菌(俗称金花菌)而被人们熟知，是我国边疆少数民族日常生活中不可或缺的饮品。但是目前，速溶茯砖茶加工技术存在三大难点，即保色、保香、防沉淀尚未完全解决，常规市面上通常是通过加温萃取及加热浓缩及干燥获得，因此其香气不可避免地受到损失，造成速溶茯砖茶的滋味淡、冷溶性差、香气低等不良品质特点，这在很大程度上限制了速溶茯砖茶的发展。
发明内容
要解决的技术问题：针对上述的技术问题，本发明的目的是提供一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法，采用茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白对茯砖茶叶浸提物进行包埋，能够非常好的束缚香气，常规方法中有通过添加β-环状糊精来束缚香气的，但是β-环状糊精添加少了不能很好的束缚香气，添加多了又会变浑浊，因此，本发明经过多重研究，选择了茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白对其进行包埋，首先对茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白水浴加热，加热后茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白展开暴露了蛋白质中的一些内部和更多的非极性结构域，能够更好的与香气成分及浸提物通过疏水相互作用和氢键的结合，与那些暴露的区域结合，对其进行束缚和包埋。
技术方案：一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法，包括以下步骤：
S1：取茯砖茶粉粉碎过50目，加入固定化β-葡萄糖苷酶和蒸馏水，采用超声波辅助法进行提取，过滤后获得主要成分为茯砖茶多酚和茯砖茶多糖的茯砖茶溶液；
S2：采用反渗透膜对茯砖茶溶液进行浓缩至固形物含量为18-25％，获得茯砖茶浓缩液；
S3：取茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白，加入PBS缓冲液，在温度70-80℃下水浴20min；
S4：加入茯砖茶浓缩液涡旋20s，冷却至室温；
S5：进行喷雾干燥，即得粒径≤50nm的速溶茯砖茶粉。
优选的，所述茯砖茶粉、固定化β-葡萄糖苷酶和蒸馏水的质量比为1:(0.2-0.5):100。优选的，所述固定化β-葡萄糖苷酶的制备方法为：
S11：在3wt.％沙蒿胶溶液中加入β-葡萄糖苷酶，搅拌均匀；
S12：滴加1wt.％壳聚糖稀乙酸溶液，再加入1wt.％CaCl2溶液，搅拌均匀；
S13：倒入塑料培养皿中，在50℃下成膜，获得固定化β-葡萄糖苷酶。
优选的，所述壳聚糖的分子量为20万-30万。
优选的，所述沙蒿胶:壳聚糖:CaCl2的质量比分别为1:0.5:(0.1-0.3)。
优选的，所述沙蒿胶与β-葡萄糖苷酶的质量比为2:(1-2)。
优选的，所述超声波辅助法条件为：功率为200W、温度为30℃、时间为50min。
优选的，所述浓缩采用的压力为0.5-0.8MPa。
优选的，所述茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白与茯砖茶浓缩液中的固形物含量的质量比为(1.5-2):1。
优选的，所述涡旋速度为500-800rpm。
有益效果：
1、本发明采用酶法+超声波辅助提取技术，能够在低温(30℃)下对茯砖茶叶进行提取，最小限度的破坏香气成分，同时提高提取率。
2、本发明采用壳聚糖膜对β-葡萄糖苷酶进行固定，便于对β-葡萄糖苷酶的回收，在浸提中可过量加入，提高效率而不发生浪费。常见方法中，有通过微球对酶进行固定的，但是微球易破裂、易聚集，减少了酶的回收，同时，微球的聚集也会降低酶解效果，因此本发明采用壳聚糖膜对β-葡萄糖苷酶进行固定，不易破裂，同时也不会发生聚集，酶解效率更高，另外，壳聚糖固定的β-葡萄糖苷酶酶活力更高。
3、本发明采用反渗透膜对茯砖茶提取液进行浓缩，能够进一步的保留茶叶中的香气成分，避免破坏。
4、本发明采用茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白对茯砖茶叶浸提物进行包埋，能够非常好的束缚香气，常规方法中有通过添加β-环状糊精来束缚香气的，但是β-环状糊精添加少了不能很好的束缚香气，添加多了又会变浑浊，因此，本发明经过多重研究，选择了茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白对其进行包埋，首先对茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白水浴加热，加热后茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白展开暴露了蛋白质中的一些内部和更多的非极性结构域，能够更好的与香气成分及浸提物通过疏水相互作用和氢键的结合，与那些暴露的区域结合，对其进行束缚和包埋。
5、本发明通过涡旋将大的复合物分解成小的纳米颗粒(粒径≤50nm)，因此，经“纳米化”后，其溶解于水中后呈澄清透明，完全不会出现“冷后浑”的现象，解决了采用β-环状糊精多会使茶溶液变浑浊的现象；并且由于带负电荷的茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白在其等电点上方的静电排斥，能使其在溶液中保持稳定。
具体实施方式
本发明提出了一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下将配合实施例来对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1-3分别采用不同质量比的沙蒿胶、壳聚糖和CaCl2，具体如下：
实施例1
固定化β-葡萄糖苷酶的制备方法为：
S11：在3wt.％沙蒿胶溶液中加入β-葡萄糖苷酶，沙蒿胶与β-葡萄糖苷酶的质量比为2:1.5，搅拌均匀；
S12：滴加1wt.％的分子量为20万-30万的壳聚糖稀乙酸溶液，再加入1wt.％CaCl2溶液，搅拌均匀；其中，沙蒿胶:壳聚糖:CaCl2的质量比分别为1:0.5:0.1；
S13：倒入塑料培养皿中，在50℃下成膜，获得固定化β-葡萄糖苷酶。
实施例2
固定化β-葡萄糖苷酶的制备方法为：
S11：在3wt.％沙蒿胶溶液中加入β-葡萄糖苷酶，沙蒿胶与β-葡萄糖苷酶的质量比为2:1.5，搅拌均匀；
S12：滴加1wt.％的分子量为20万-30万的壳聚糖稀乙酸溶液，再加入1wt.％CaCl2溶液，搅拌均匀；其中，沙蒿胶:壳聚糖:CaCl2的质量比分别为1:0.5:0.2；
S13：倒入塑料培养皿中，在50℃下成膜，获得固定化β-葡萄糖苷酶。
实施例3
固定化β-葡萄糖苷酶的制备方法为：
S11：在3wt.％沙蒿胶溶液中加入β-葡萄糖苷酶，沙蒿胶与β-葡萄糖苷酶的质量比为2:1.5，搅拌均匀；
S12：滴加1wt.％的分子量为20万-30万的壳聚糖稀乙酸溶液，再加入1wt.％CaCl2溶液，搅拌均匀；其中，沙蒿胶:壳聚糖:CaCl2的质量比分别为1:0.5:0.3；
S13：倒入塑料培养皿中，在50℃下成膜，获得固定化β-葡萄糖苷酶。
实施例4-5分别采用不同质量比的沙蒿胶和β-葡萄糖苷酶，具体如下：
实施例4
固定化β-葡萄糖苷酶的制备方法为：
S11：在3wt.％沙蒿胶溶液中加入β-葡萄糖苷酶，沙蒿胶与β-葡萄糖苷酶的质量比为2:1，搅拌均匀；
S12：滴加1wt.％的分子量为20万-30万的壳聚糖稀乙酸溶液，再加入1wt.％CaCl2溶液，搅拌均匀；其中，沙蒿胶:壳聚糖:CaCl2的质量比分别为1:0.5:0.2；
S13：倒入塑料培养皿中，在50℃下成膜，获得固定化β-葡萄糖苷酶。
实施例5
固定化β-葡萄糖苷酶的制备方法为：
S11：在3wt.％沙蒿胶溶液中加入β-葡萄糖苷酶，沙蒿胶与β-葡萄糖苷酶的质量比为2:2，搅拌均匀；
S12：滴加1wt.％的分子量为20万-30万的壳聚糖稀乙酸溶液，再加入1wt.％CaCl2溶液，搅拌均匀；其中，沙蒿胶:壳聚糖:CaCl2的质量比分别为1:0.5:0.2；
S13：倒入塑料培养皿中，在50℃下成膜，获得固定化β-葡萄糖苷酶。
酶活力的测定：酶活力单位定义为40℃下β-葡萄糖苷酶作用于甲基α-D-葡萄糖苷每小时生成1μg葡萄糖的酶量为1个活力单位(记为Unit)。固定化酶活力的测定方法基本与游离酶相同，只是反应过程中始终保持搅拌。游离酶的活力单位以Unit/L表示，固定化酶的活力单位以Unit/g表示，涉及质量单位的均指干重。
固定化酶活力(Unit/g) 固定化酶活力回收率(％)
实施例1 2.782×105 78.5
实施例2 2.889×105 79.3
实施例3 2.834×105 78.8
实施例4 2.801×105 78.3
实施例5 2.873×105 78.9
通过比较，以下实施例均采用实施例2中制备的固定化β-葡萄糖苷酶。
实施例6
采用不同质量比的茯砖茶粉、实施例2的固定化β-葡萄糖苷酶和蒸馏水，分别为1:0.2:100、1:0.3:100、1:0.4:100和1:0.5:100，分别获得实施例6-1，实施例6-2，实施例6-3和实施例6-4，具体的：
一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法，包括以下步骤：
S1：取茯砖茶粉粉碎过50目，加入固定化β-葡萄糖苷酶和蒸馏水，采用超声波辅助法进行提取，超声波辅助法条件为：功率为200W、温度为30℃、时间为50min，过滤后获得主要成分为茯砖茶多酚和茯砖茶多糖的茯砖茶溶液；所述茯砖茶粉、固定化β-葡萄糖苷酶和蒸馏水的质量比如上所述；
S2：采用反渗透膜对茯砖茶溶液进行浓缩至固形物含量为22％，浓缩采用的压力为0.7MPa，获得茯砖茶浓缩液；
S3：取茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白，加入PBS缓冲液，在温度75℃下水浴20min；所述茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白与茯砖茶浓缩液中的固形物含量的质量比为1.8:1；
S4：加入茯砖茶浓缩液涡旋20s，涡旋速度为700rpm，冷却至室温；
S5：进行喷雾干燥，即得粒径≤50nm的速溶茯砖茶粉。
测定上述实施例中速溶茯砖茶粉的提取率、速溶茯砖茶粉中茶多酚和茶多酚的含量。
提取率(％) 茶多酚含量(％) 茶多糖含量(％)
实施例6-1 26.1 37.3 36.2
实施例6-2 26.4 37.5 36.1
实施例6-3 27.0 37.9 36.3
实施例6-4 26.9 37.6 36.2
实施例7
采用不同固形物含量，分别为18％、20％和25％，分别获得实施例7-1，实施例7-2和实施例7-3，具体的：
一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法，包括以下步骤：
S1：取茯砖茶粉粉碎过50目，加入实施例2的固定化β-葡萄糖苷酶和蒸馏水，采用超声波辅助法进行提取，超声波辅助法条件为：功率为200W、温度为30℃、时间为50min，过滤后获得主要成分为茯砖茶多酚和茯砖茶多糖的茯砖茶溶液；所述茯砖茶粉、固定化β-葡萄糖苷酶和蒸馏水的质量比为1:0.4:100；
S2：采用反渗透膜对茯砖茶溶液进行浓缩至固形物含量分别如上所述，浓缩采用的压力为0.7MPa，获得茯砖茶浓缩液；
S3：取茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白，加入PBS缓冲液，在温度70-80℃下水浴20min；所述茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白与茯砖茶浓缩液中的固形物含量的质量比为1.8:1；
S4：加入茯砖茶浓缩液涡旋20s，涡旋速度为700rpm，冷却至室温；
S5：进行喷雾干燥，即得粒径≤50nm的速溶茯砖茶粉。
提取率(％)
实施例7-1 26.2
实施例7-2 26.8
实施例7-3 26.9
实施例8
采用不同的浓缩压力，分别为0.5MPa和0.8MPa，分别获得实施例8-1和实施例8-2，具体的：一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法，包括以下步骤：
S1：取茯砖茶粉粉碎过50目，加入实施例2的固定化β-葡萄糖苷酶和蒸馏水，采用超声波辅助法进行提取，超声波辅助法条件为：功率为200W、温度为30℃、时间为50min，过滤后获得主要成分为茯砖茶多酚和茯砖茶多糖的茯砖茶溶液；所述茯砖茶粉、固定化β-葡萄糖苷酶和蒸馏水的质量比为1:0.4:100；
S2：采用反渗透膜对茶溶液进行浓缩至固形物含量为22％，分别采用如上浓缩压力，获得茯砖茶浓缩液；
S3：取茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白，加入PBS缓冲液，在温度75℃下水浴20min；所述茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白与茯砖茶浓缩液中的固形物含量的质量比为1.8:1；
S4：加入茯砖茶浓缩液涡旋20s，涡旋速度为700rpm，冷却至室温；
S5：进行喷雾干燥，即得粒径≤50nm的速溶茯砖茶粉。
提取率(％)
实施例8-1 26.1
实施例8-2 27.1
实施例9
采用不同质量比的茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白与茯砖茶浓缩液中的固形物含量，分别为1.5:1和2:1，分别获得实施例9-1和实施例9-2，具体的：
一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法，包括以下步骤：
S1：取茯砖茶粉粉碎过50目，加入实施例2的固定化β-葡萄糖苷酶和蒸馏水，采用超声波辅助法进行提取，超声波辅助法条件为：功率为200W、温度为30℃、时间为50min，过滤后获得主要成分为茯砖茶多酚和茯砖茶多糖的茯砖茶溶液；所述茯砖茶粉、固定化β-葡萄糖苷酶和蒸馏水的质量比为1:0.4:100；
S2：采用反渗透膜对茶溶液进行浓缩至固形物含量为22％，浓缩采用的压力为0.7MPa，获得茯砖茶浓缩液；
S3：取茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白，加入PBS缓冲液，在温度75℃下水浴20min；所述茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白与茯砖茶浓缩液中的固形物含量的质量比分别如上所述；
S4：加入茯砖茶浓缩液涡旋20s，涡旋速度为700rpm，冷却至室温；
S5：进行喷雾干燥，即得粒径≤50nm的速溶茯砖茶粉。
实施例10
采用不同的涡旋速度，分别为500rpm和800rpm，分别获得实施例10-1和实施例10-2，具体的：
一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法，包括以下步骤：
S1：取茯砖茶粉粉碎过50目，加入实施例2的固定化β-葡萄糖苷酶和蒸馏水，采用超声波辅助法进行提取，超声波辅助法条件为：功率为200W、温度为30℃、时间为50min，过滤后获得主要成分为茯砖茶多酚和茯砖茶多糖的茯砖茶溶液；所述茯砖茶粉、固定化β-葡萄糖苷酶和蒸馏水的质量比为1:0.4:100；
S2：采用反渗透膜对茶溶液进行浓缩至固形物含量为22％，浓缩采用的压力为0.7MPa，获得茯砖茶浓缩液；
S3：取茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白，加入PBS缓冲液，在温度75℃下水浴20min；所述茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白与茯砖茶浓缩液中的固形物含量的质量比为1.8:1；
S4：加入茯砖茶浓缩液涡旋20s，涡旋速度分别如上所述，冷却至室温；
S5：进行喷雾干燥，即得粒径≤50nm的速溶茯砖茶粉。
实施例11
采用不同的水浴温度，分别为70℃和80℃，分别获得实施例11-1和实施例11-2，具体的：一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法，包括以下步骤：
S1：取茯砖茶粉粉碎过50目，加入实施例2的固定化β-葡萄糖苷酶和蒸馏水，采用超声波辅助法进行提取，超声波辅助法条件为：功率为200W、温度为30℃、时间为50min，过滤后获得主要成分为茯砖茶多酚和茯砖茶多糖的茯砖茶溶液；所述茯砖茶粉、固定化β-葡萄糖苷酶和蒸馏水的质量比为1:0.4:100；
S2：采用反渗透膜对茶溶液进行浓缩至固形物含量为22％，浓缩采用的压力为0.7MPa，获得茯砖茶浓缩液；
S3：取茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白，加入PBS缓冲液，分别在如上温度下水浴20min；所述茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白与茯砖茶浓缩液中的固形物含量的质量比为1.8:1；
S4：加入茯砖茶浓缩液涡旋20s，涡旋速度为700rpm，冷却至室温；
S5：进行喷雾干燥，即得粒径≤50nm的速溶茯砖茶粉。
对比例1
本实施例与实施例6-3的区别在于，采用等量的β-葡萄糖苷酶，不对β-葡萄糖苷酶进行固定，具体为：
一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法，包括以下步骤：
S1：取茯砖茶粉粉碎过50目，加入β-葡萄糖苷酶和蒸馏水，采用超声波辅助法进行提取，超声波辅助法条件为：功率为200W、温度为30℃、时间为50min，过滤后获得主要成分为茯砖茶多酚和茯砖茶多糖的茯砖茶溶液；
S2：采用反渗透膜对茯砖茶溶液进行浓缩至固形物含量为22％，浓缩采用的压力为0.7MPa，获得茯砖茶浓缩液；
S3：取茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白，加入PBS缓冲液，在温度75℃下水浴20min；所述茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白与茯砖茶浓缩液中的固形物含量的质量比为1.8:1；
S4：加入茯砖茶浓缩液涡旋20s，涡旋速度为700rpm，冷却至室温；
S5：进行喷雾干燥，即得粒径≤50nm的速溶茯砖茶粉。
提取率(％)
对比例1 18.7
对比例2
本实施例与实施例6-3的区别在于，以β-环状糊精代替茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白，具体如下：
一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法，包括以下步骤：
S1：取茯砖茶粉粉碎过50目，加入实施例2的固定化β-葡萄糖苷酶和蒸馏水，采用超声波辅助法进行提取，超声波辅助法条件为：功率为200W、温度为30℃、时间为50min，过滤后获得主要成分为茯砖茶多酚和茯砖茶多糖的茯砖茶溶液；所述茯砖茶粉、固定化β-葡萄糖苷酶和蒸馏水的质量比为1:0.4:100；
S2：采用反渗透膜对茯砖茶溶液进行浓缩至固形物含量为22％，浓缩采用的压力为0.7MPa，获得茯砖茶浓缩液；
S3：加入0.5％的β-环糊精和0.025％的EDTA，搅拌进行包埋；所述β-环糊精与茯砖茶浓缩液中的固形物含量的质量比为1.8:1；
S4：加入茯砖茶浓缩液涡旋20s，涡旋速度为700rpm，冷却至室温；
S5：进行喷雾干燥，即得粒径≤600nm的速溶茯砖茶粉。
对比例3
本实施例与实施例6-3的区别在于，不进行涡旋，具体如下：
一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法，包括以下步骤：
S1：取茯砖茶粉粉碎过50目，加入实施例2的固定化β-葡萄糖苷酶和蒸馏水，采用超声波辅助法进行提取，超声波辅助法条件为：功率为200W、温度为30℃、时间为50min，过滤后获得主要成分为茯砖茶多酚和茯砖茶多糖的茯砖茶溶液；所述茯砖茶粉、固定化β-葡萄糖苷酶和蒸馏水的质量比为1:0.4:100；
S2：采用反渗透膜对茯砖茶溶液进行浓缩至固形物含量为22％，浓缩采用的压力为0.7MPa，获得茯砖茶浓缩液；
S3：取茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白，加入PBS缓冲液，在温度75℃下水浴20min；所述茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白与茯砖茶浓缩液中的固形物含量的质量比为1.8:1；
S4：加入茯砖茶浓缩液搅拌30min，冷却至室温；
S5：进行喷雾干燥，即得速溶茯砖茶。
此方法所得速溶茯砖茶粒径达微米级别。
取速溶茯砖茶粉2g，加入400mL冲泡后，对其色泽进行评定，结果如表1所示：
表1速溶茯砖茶色差值
速溶茯砖茶色差分析能综合反映速溶茯砖茶的品质水平。对于茯砖茶来说，L值越大，速溶茯砖茶冲泡后明亮度越好；-a值越大，汤色越绿；b值越大，汤色越黄；-a/b值反映速溶茯砖茶外观颜色绿黄程度及暗淡程度，-a/b值大速溶茯砖茶绿色程度高且颜色较淡，-a/b值小速溶茯砖茶黄色程度高且较暗。由表1可知，所有实施例的L值和-a值都高于对比例，其中，实施例6-3获得的速溶茯砖茶色泽最佳。同时也可以看出提取方法、包埋材料及包埋方法对于速溶茯砖茶的色泽、澄清度都有影响。
取速溶茯砖茶粉2g，加入400mL冲泡后，对其香气成分含量进行测定，结果如表2所示：
表2香气成分含量
本发明对速溶茯砖茶冲泡后进行部分香气成分含量的测定，由表2可知，与对比例相比，本发明中香气成分含量均高于对比例，其中，芳樟醇、反式芳樟醇氧化物、己醛和香叶醇含量较高，另外少量含有也可明显改善茯砖茶香气的苯乙醛、2,5-二甲基吡嗪也能保留较多。

Claims (10)

1.一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：取茯砖茶粉粉碎过50目，加入固定化β-葡萄糖苷酶和蒸馏水，采用超声波辅助法进行提取，过滤后获得主要成分为茯砖茶多酚和茯砖茶多糖的茯砖茶溶液；
S2：采用反渗透膜对茯砖茶溶液进行浓缩至固形物含量为18-25％，获得茯砖茶浓缩液；
S3：取茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白，加入PBS缓冲液，在温度70-80℃下水浴20min；
S4：加入茯砖茶浓缩液涡旋20s，冷却至室温；
S5：进行喷雾干燥，即得粒径≤50nm的速溶茯砖茶粉。
2.根据权利要求1所述的一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法，其特征在于，所述茯砖茶粉、固定化β-葡萄糖苷酶和蒸馏水的质量比为1:(0.2-0.5):100。
3.根据权利要求1所述的一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法，其特征在于，所述固定化β-葡萄糖苷酶的制备方法为：
S11：在3wt.％沙蒿胶溶液中加入β-葡萄糖苷酶，搅拌均匀；
S12：滴加1wt.％壳聚糖稀乙酸溶液，再加入1wt.％CaCl2溶液，搅拌均匀；
S13：倒入塑料培养皿中，在50℃下成膜，获得固定化β-葡萄糖苷酶。
4.根据权利要求3所述的一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法，其特征在于，所述壳聚糖的分子量为20万-30万。
5.根据权利要求3所述的一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法，其特征在于，所述沙蒿胶:壳聚糖:CaCl2的质量比分别为1:0.5:(0.1-0.3)。
6.根据权利要求3所述的一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法，其特征在于，所述沙蒿胶与β-葡萄糖苷酶的质量比为2:(1-2)。
7.根据权利要求1所述的一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法，其特征在于，所述超声波辅助法条件为：功率为200W、温度为30℃、时间为50min。
8.根据权利要求1所述的一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法，其特征在于，所述浓缩采用的压力为0.5-0.8MPa。
9.根据权利要求1所述的一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法，其特征在于，所述茯砖茶冠突散囊菌分泌蛋白与茯砖茶浓缩液中的固形物含量的质量比为(1.5-2):1。
10.根据权利要求1所述的一种保香增香型速溶茯砖茶的制备方法，其特征在于，所述涡旋速度为500-800rpm。
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