CN112314899A - 一种酥梨罐头加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种酥梨罐头加工方法，涉及食品加工领域。该酥梨罐头加工方法，包括以下步骤：S1.选取市面上销售的新鲜酥梨，然后对新鲜酥梨进行挑选，挑选出损伤或者在运输中的机械损伤，之后对挑选出的品质完好的酥梨进行清洗，去出表面污渍，然后对进行去皮、去核、切块处理；S2.切块后的酥梨再次使用清水进行冲洗，冲洗后的酥梨块投入至护理液中进行浸泡处理，浸泡的过程中并施加超声波振动；S3.将经过浸泡处理酥梨利用水蒸气加热，加热时间为2‑4min。通过在酥梨加工的过程中提前在护理液中进行处理，使得该加工方法能够时酥梨的纤维更加紧实，并且在酥梨的表面形成一道抗氧化膜，进而能够阻止酥梨产生褐变。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种酥梨罐头加工方法。
背景技术
酥梨为一种喜闻乐见的水果品种，以其表面光洁，个大丰满，多汁酥脆，营养丰富和无公害等几大特点而深受国内外消费者喜爱，在我国有多个品种，畅销海内外。酥梨含有糖份，矿物质，有机酸和多种维生素，营养极为丰富，是不可多得的果中佳品。
酥梨作为高营养的水果，对人们的健康起着积极的作用，但是，一般由于其存储时间较短，所以一般会将其加工成酥梨罐头，以此增加存放的时间，但是，在以往的罐头加工中容易出现酥梨发生褐变的情况，并且容易导致营养的大量流失。
发明内容
（一）解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种酥梨罐头加工方法，解决了在以往的罐头加工中容易出现酥梨发生褐变的情况，并且容易导致营养的大量流失的问题。
（二）技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种酥梨罐头加工方法，包括以下步骤：
S1.选取市面上销售的新鲜酥梨，然后对新鲜酥梨进行挑选，挑选出损伤或者在运输中的机械损伤，之后对挑选出的品质完好的酥梨进行清洗，去出表面污渍，然后对进行去皮、去核、切块处理；
S2.切块后的酥梨再次使用清水进行冲洗，冲洗后的酥梨块投入至护理液中进行浸泡处理，浸泡的过程中并施加超声波振动；
S3.将经过浸泡处理酥梨利用水蒸气加热，加热时间为2-4min，然后将其取出自然冷却；
S4.对灌装容器反之在加热装置中进行消毒杀菌，得到洁净的灌装容器，然后将S3中冷却的酥梨相同的重量加入至灌装容器的内部进行存放，即得到初成品；
S5.向蒸煮锅中加入纯净水，然后加入冰糖或者白糖，蒸煮至水开，然后停止对液体的加热并对其进行均匀搅拌，待液体冷却至50℃-65℃后将其注入至S4中的初成品中，并将灌装容器盖半合紧在灌装容器上，使其缓慢的进行冷却至室温，得到半成品；
S6.将S5中的半成品利用排气装置抽成真空，然后将灌装容器盖合紧即得到成品罐头。
优选的，所述S2中护理液为纯净水110-120份、柠檬汁1-3份、维生素C2-5份、卡拉胶0.5-1.5份、盐水1-1.5份在室温下进行混合搅拌制作而成的混合溶液。
优选的，所述S2中的浸泡时间为5-8min,浸泡温度为20℃-30℃，产生振动的频率为80-110HZ。
优选的，所述S4中的消毒杀菌温度为100℃-120℃，消毒时间为10-20min。
优选的，所述S5中纯净水与冰糖或白糖的比例关系为10:（0.5-2）。
优选的，所述S6中成品罐头中果实与液体占总容积的85%-95%。
优选的，所述S6中的抽真空的真空度为0.03-0045Mpa。
（三）有益效果
本发明提供了一种酥梨罐头加工方法。具备以下有益效果：
1、通过在酥梨加工的过程中提前在护理液中进行处理，使得该加工方法能够时酥梨的纤维更加紧实，并且在酥梨的表面形成一道抗氧化膜，进而能够阻止酥梨产生褐变。
2、通过合理的加工工艺，使得该加工方法制成的罐头能够大大减少营养成分的流失，并且能够增加罐头的口感以及更加美观的观赏度，在生产中加工简单方便。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
本发明实施例提供一种酥梨罐头加工方法，包括以下步骤：
S1.选取市面上销售的新鲜酥梨，然后对新鲜酥梨进行挑选，挑选出损伤或者在运输中的机械损伤，之后对挑选出的品质完好的酥梨进行清洗，去出表面污渍，然后对进行去皮、去核、切块处理；
S2.切块后的酥梨再次使用清水进行冲洗，冲洗后的酥梨块投入至护理液中进行浸泡处理，浸泡的过程中并施加超声波振动；
S3.将经过浸泡处理酥梨利用水蒸气加热，加热时间为2-4min，然后将其取出自然冷却；
S4.对灌装容器反之在加热装置中进行消毒杀菌，得到洁净的灌装容器，然后将S3中冷却的酥梨相同的重量加入至灌装容器的内部进行存放，记得到初成品；
S5.向蒸煮锅中加入纯净水，然后加入冰糖或者白糖，蒸煮至水开，然后停止对液体的加热并对其进行均匀搅拌，待液体冷却至50℃-65℃后将其注入至S4中的初成品中，并将灌装容器盖半合紧在灌装容器上，使其缓慢的进行冷却至室温，得到半成品；
S6.将S5中的半成品利用排气装置抽成真空，然后将灌装容器盖合紧即得到成品罐头。
其中S2中护理液为纯净水110份、柠檬汁1份、维生素C2份、卡拉胶0.5份、盐水1份在室温下进行混合搅拌制作而成的混合溶液。
其中S2中的浸泡时间为5-8min,浸泡温度为20℃-30℃，产生振动的频率为80-110HZ。
其中S4中的消毒杀菌温度为100℃-120℃，消毒时间为10-20min。
其中S5中纯净水与冰糖或白糖的比例关系为10:（0.5-2）。
其中S6中成品罐头中果实与液体占总容积的85%-95%。
其中S6中的抽真空的真空度为0.03-0045Mpa。
实施例二：
本发明实施例提供一种酥梨罐头加工方法，包括以下步骤：
S1.选取市面上销售的新鲜酥梨，然后对新鲜酥梨进行挑选，挑选出损伤或者在运输中的机械损伤，之后对挑选出的品质完好的酥梨进行清洗，去出表面污渍，然后对进行去皮、去核、切块处理；
S2.切块后的酥梨再次使用清水进行冲洗，冲洗后的酥梨块投入至护理液中进行浸泡处理，浸泡的过程中并施加超声波振动；
S3.将经过浸泡处理酥梨利用水蒸气加热，加热时间为2-4min，然后将其取出自然冷却；
S4.对灌装容器反之在加热装置中进行消毒杀菌，得到洁净的灌装容器，然后将S3中冷却的酥梨相同的重量加入至灌装容器的内部进行存放，记得到初成品；
S5.向蒸煮锅中加入纯净水，然后加入冰糖或者白糖，蒸煮至水开，然后停止对液体的加热并对其进行均匀搅拌，待液体冷却至50℃-65℃后将其注入至S4中的初成品中，并将灌装容器盖半合紧在灌装容器上，使其缓慢的进行冷却至室温，得到半成品；
S6.将S5中的半成品利用排气装置抽成真空，然后将灌装容器盖合紧即得到成品罐头。
其中S2中护理液为纯净水115份、柠檬汁1.5份、维生素C3份、卡拉胶0.8份、盐水1.3份在室温下进行混合搅拌制作而成的混合溶液。
其中S2中的浸泡时间为5-8min,浸泡温度为20℃-30℃，产生振动的频率为80-110HZ。
其中S4中的消毒杀菌温度为100℃-120℃，消毒时间为10-20min。
其中S5中纯净水与冰糖或白糖的比例关系为10:（0.5-2）。
其中S6中成品罐头中果实与液体占总容积的85%-95%。
其中S6中的抽真空的真空度为0.03-0045Mpa。
实施例三：
本发明实施例提供一种酥梨罐头加工方法，包括以下步骤：
S1.选取市面上销售的新鲜酥梨，然后对新鲜酥梨进行挑选，挑选出损伤或者在运输中的机械损伤，之后对挑选出的品质完好的酥梨进行清洗，去出表面污渍，然后对进行去皮、去核、切块处理；
S2.切块后的酥梨再次使用清水进行冲洗，冲洗后的酥梨块投入至护理液中进行浸泡处理，浸泡的过程中并施加超声波振动；
S3.将经过浸泡处理酥梨利用水蒸气加热，加热时间为2-4min，然后将其取出自然冷却；
S4.对灌装容器反之在加热装置中进行消毒杀菌，得到洁净的灌装容器，然后将S3中冷却的酥梨相同的重量加入至灌装容器的内部进行存放，记得到初成品；
S5.向蒸煮锅中加入纯净水，然后加入冰糖或者白糖，蒸煮至水开，然后停止对液体的加热并对其进行均匀搅拌，待液体冷却至50℃-65℃后将其注入至S4中的初成品中，并将灌装容器盖半合紧在灌装容器上，使其缓慢的进行冷却至室温，得到半成品；
S6.将S5中的半成品利用排气装置抽成真空，然后将灌装容器盖合紧即得到成品罐头。
其中S2中护理液为纯净水120份、柠檬汁3份、维生素C5份、卡拉胶1.5份、盐水1.5份在室温下进行混合搅拌制作而成的混合溶液。
其中S2中的浸泡时间为5-8min,浸泡温度为20℃-30℃，产生振动的频率为80-110HZ。
其中S4中的消毒杀菌温度为100℃-120℃，消毒时间为10-20min。
其中S5中纯净水与冰糖或白糖的比例关系为10:（0.5-2）。
其中S6中成品罐头中果实与液体占总容积的85%-95%。
其中S6中的抽真空的真空度为0.03-0045Mpa。
酥梨罐头加工褐变观察表:
由此可以看出，该加工工艺的褐变时间普遍比普通加工褐变时间久，并且实施例二中阻褐变效果最佳。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种酥梨罐头加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1.选取市面上销售的新鲜酥梨，然后对新鲜酥梨进行挑选，挑选出损伤或者在运输中的机械损伤，之后对挑选出的品质完好的酥梨进行清洗，去出表面污渍，然后对进行去皮、去核、切块处理；
S2.切块后的酥梨再次使用清水进行冲洗，冲洗后的酥梨块投入至护理液中进行浸泡处理，浸泡的过程中并施加超声波振动；
S3.将经过浸泡处理酥梨利用水蒸气加热，加热时间为2-4min，然后将其取出自然冷却；
S4.对灌装容器反之在加热装置中进行消毒杀菌，得到洁净的灌装容器，然后将S3中冷却的酥梨相同的重量加入至灌装容器的内部进行存放，记得到初成品；
S5.向蒸煮锅中加入纯净水，然后加入冰糖或者白糖，蒸煮至水开，然后停止对液体的加热并对其进行均匀搅拌，待液体冷却至50℃-65℃后将其注入至S4中的初成品中，并将灌装容器盖半合紧在灌装容器上，使其缓慢的进行冷却至室温，得到半成品；
S6.将S5中的半成品利用排气装置抽成真空，然后将灌装容器盖合紧即得到成品罐头。
2.根据权利要求1所述的一种酥梨罐头加工方法，其特征在于：所述S2中护理液为纯净水110-120份、柠檬汁1-3份、维生素C2-5份、卡拉胶0.5-1.5份、盐水1-1.5份在室温下进行混合搅拌制作而成的混合溶液。
3.根据权利要求1所述的一种酥梨罐头加工方法，其特征在于：所述S2中的浸泡时间为5-8min,浸泡温度为20℃-30℃，产生振动的频率为80-110HZ。
4.根据权利要求1所述的一种酥梨罐头加工方法，其特征在于：所述S4中的消毒杀菌温度为100℃-120℃，消毒时间为10-20min。
5.根据权利要求1所述的一种酥梨罐头加工方法，其特征在于：所述S5中纯净水与冰糖或白糖的比例关系为10:（0.5-2）。
6.根据权利要求1所述的一种酥梨罐头加工方法，其特征在于：所述S6中成品罐头中果实与液体占总容积的85%-95%。
7.根据权利要求1所述的一种酥梨罐头加工方法，其特征在于：所述S6中的抽真空的真空度为0.03-0045Mpa。
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| PB01 | Publication | ||
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |