CN112314657B - 一种老面面团快速发酵装置 - Google Patents

Abstract

本发明涉及面团发酵领域，具体的说是一种老面面团快速发酵装置，包括一个呈一侧开口设置的发酵箱，发酵箱的内部设置有一个转动机构，转动机构上固定安装有一个加热机构，发酵箱的上表面固定安装有一个驱动机构，发酵箱的内部固定连接有一个放置机构，发酵箱的内部对应转动机构的位置上设置有一个传动机构，可以再保持发酵箱内部温度的同时，避免会一直对老面的表面进行加热，从而造成老面表层的干燥结壳，配合热成像仪检测到的热成像信号可方便操作人员实时监控面团发酵过程中的温度和体积，确定合适的发酵时间，温度传感器和控制面板配合可精确的对温度进行检测和控制。

Description

一种老面面团快速发酵装置

技术领域

本发明涉及面团发酵领域，具体说的是一种老面面团快速发酵装置。

背景技术

老面作为一种传统发酵剂被应用于生产生活已有上千年的历史。用老面发酵制成的馒头香软可口，与纯酵母发酵而成的馒头相比具有特殊的香味，并且保质期更长。但是，老面发酵不利于大规模工业化生产，所以现代工业化生产发酵食品大多采用即发干酵母。造成这个结果的原因有很多；单从发酵过程来看，主要有两个问题：1）老面发酵时间长，短则五六个小时，长则几天；2）老面由于菌落复杂，外加发酵环境的轻微波动即有可能造成发酵品质的不稳定。这也是阻碍老面发酵工艺应用于工业化生产的“两座大山”。

长期以来，众多专利致力于解决老面制作和老面产品制作的过程优化，以期控制产品质量，但能否控制发酵过程，对产品质量异常重要。

而现有的老面面团发酵装置在使用时，其加热器会长时间的照射在老面面团上，使得老面面团的顶部容易干燥结壳，从而影响到老面面团的质量，同时因老面一般呈团，使得其下端的表面不容易受到加热器的照射，从而会影响到老面的发酵效率，对此有必要提出一种老面面团快速发酵装置。

发明内容

针对现有技术中的问题，本发明提供了一种老面面团快速发酵装置。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种老面面团快速发酵装置，包括一个呈一侧开口设置的发酵箱，所述发酵箱的内部设置有一个转动机构，所述转动机构上固定安装有一个加热机构，所述发酵箱的上表面固定安装有一个驱动机构，所述发酵箱的内部固定连接有一个放置机构，所述发酵箱的内部对应转动机构的位置上设置有一个传动机构，所述传动机构的另一端转动连接在放置机构。

具体的，所述转动机构包括一个呈T型设置的环形槽，所述环形槽开设在发酵箱的内箱壁上，所述环形槽内转动连接有一块呈T型设置的环形块，所述环形块的内环贯穿环形槽的槽口并贯穿延伸至发酵箱内，所述环形块位于环形槽内的侧壁上开设有若干个滚珠槽，若干个所述滚珠槽内均滚动连接有一个滚珠，若干个所述滚珠的其中一端面均贯穿延伸至滚珠槽外，若干个所述滚珠位于滚珠槽外的一端均与环形槽的槽壁相抵。

具体的，所述加热机构包括一个呈两端开口设置的加热筒，所述加热筒固定套接在环形块的内环壁上，所述加热筒的内壁上呈对称状固定连接有两个加热器，且两个所述加热器之间的间距呈等距状设置，两个所述加热器均采用电极加热器。

具体的，所述驱动机构包括一个驱动电机，所述驱动电机固定安装在发酵箱的上表面，所述驱动电机的输出端通过联轴器固定连接有一个主动齿轮，对应所述主动齿轮位置的发酵箱上贯穿开设有一个通孔，所述通孔的下端孔口与环形槽相连通，所述通孔的相对内侧壁上通过轴承转动连接有一根转动杆，所述转动杆的杆壁上固定套接有一个从动齿轮，所述从动齿轮的上端贯穿通孔的上端孔口并向上延伸至发酵箱外，所述从动齿轮位于发酵箱外的一端与主动齿轮相啮合，所述从动齿轮的下端贯穿通孔的下端孔口并贯穿延伸至环形槽内，对应所述从动齿轮位置的环形块上固定套接有一个第一齿轮环，所述从动齿轮位于环形槽内的一端与第一齿轮环相啮合。

具体的，所述放置机构包括一个呈半筒状设置的支撑筒，所述支撑筒固定连接在发酵箱的内箱壁上，所述支撑筒的相对内侧壁上通过轴承转动连接有两根固定杆，两根所述固定杆相向的一端均贯穿延伸至支撑筒内，且两根所述固定杆位于支撑筒内的相向一端共同固定连接有一块放置板，所述放置板的上表面的两相对边缘处均固定安装有一个温度传感器，所述发酵箱的外侧壁上固定安装有一个控制面板，发酵箱的顶部和侧壁设有热成像仪。

具体的，所述传动机构包括一根支撑杆，所述支撑杆通过轴承转动连接在发酵箱的内箱壁上，所述支撑杆的杆壁上固定套接有一个传动齿轮，对应所述传动齿轮位置的加热筒内筒壁上固定套接有一个第二齿轮环，所述第二齿轮环的内环与传动齿轮相啮合，所述传动齿轮一侧的边缘处通过转轴转动连接有一根连接杆，所述连接杆的下端通过合页转动连接在放置板的一侧边缘处。

具体的，所述发酵箱的一侧开口处通过合页转动连接有一个箱门，所述箱门的其中一侧侧壁与发酵箱的开口处相抵，所述箱门另一侧的侧壁上固定连接有一个把手，所述箱门其中一侧的侧壁上固定连接有一个第一卡扣，对应所述第一卡扣位置的发酵箱上固定连接有一个第二卡扣，所述第一卡扣与第二卡扣相扣接。

具体的，所述传动齿轮外环圆直径为第二齿轮环内环圆直径的四分之一。

本发明的有益效果：

（1）本发明老面面团快速发酵装置，在使用时，因设置有两个加热器，且两个加热器呈间隔状设置，同时在支撑筒的格挡下，只有位于顶端位置的加热器可以对老面进行直接加热，使得驱动电机驱动加热筒进行转动时，加热筒带动两个加热器关于老面呈环绕状转动，在保持发酵箱内部温度的同时可以避免会一直对老面的表面进行加热，从而造成老面表层的干燥结壳，配合热成像仪检测到的热成像信号可方便操作人员实时监控面团发酵过程中的温度和体积，确定合适的发酵时间，温度传感器和控制面板配合可精确的对温度进行检测和控制。

（2）本发明老面面团快速发酵装置，通过设置发酵箱、转动机构、加热机构、驱动机构、放置机构与传动机构，在加热筒进行转动的同时，其会通过第二齿轮环的带动传动齿轮进行转动，而传动齿轮转动时会带动连接杆进行升降，而连接杆会带动放置板进行两侧上下升降运动，进而使得老面的边缘处也可以接受加热器的加热，避免会延长老面的加热发酵时间。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。

图1为本发明提供的一种老面面团快速发酵装置的待命状态结构示意图；

图2为本发明提供的一种老面面团快速发酵装置的发酵状态结构示意图；

图3为本发明提供的一种老面面团快速发酵装置中图1的侧视结构示意图；

图4为本发明提供的一种老面面团快速发酵装置中图2的侧视结构示意图；

图5为本发明提供的一种老面面团快速发酵装置中加热筒的结构示意图；

图6为本发明提供的一种老面面团快速发酵装置图2中A部分的放大结构示意图；

图7为本发明提供的一种老面面团快速发酵装置图3中B部分的放大结构示意图。

图中：1、发酵箱；2、转动机构；21、环形槽；22、环形块；23、滚珠槽；24、滚珠；3、加热机构；31、加热筒；32、加热器；4、驱动机构；41、驱动电机；42、主动齿轮；43、通孔；44、转动杆；45、从动齿轮；46、第一齿轮环；5、放置机构；51、支撑筒；52、固定杆；53、放置板；54、温度传感器；55控制面板；6、传动机构；61、支撑杆；62、传动齿轮；63、第二齿轮环；64、连接杆；7、箱门；8、把手；9、第一卡扣；10、第二卡扣。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

如图1-图7所示，本发明所述的一种老面面团快速发酵装置，包括一个呈一侧开口设置的发酵箱1，发酵箱1的内部设置有一个转动机构2，转动机构2上固定安装有一个加热机构3，发酵箱1的上表面固定安装有一个驱动机构4，发酵箱1的内部固定连接有一个放置机构5，发酵箱1的内部对应转动机构2的位置上设置有一个传动机构6，传动机构6的另一端转动连接在放置机构5上，在使用时，可以将老面放置于放置机构5上，并启动驱动机构4与加热机构3，加热机构3可以对老面进行加热发酵，而驱动机构4驱动转动机构2，转动机构2带动加热机构3进行转动，避免其一直对老面进行加热造成其表面干燥结壳，同时加热机构3通过传动机构6会带动放置机构5进行两侧上下升降，使得老面的边缘处也可以进行加热发酵，从而加快老面的发酵作业。

具体的，转动机构2包括一个呈T型设置的环形槽21，环形槽21开设在发酵箱1的内箱壁上，环形槽21内转动连接有一块呈T型设置的环形块22，环形块22的内环贯穿环形槽21的槽口并贯穿延伸至发酵箱1内，环形块22位于环形槽21内的侧壁上开设有若干个滚珠槽23，若干个滚珠槽23内均滚动连接有一个滚珠24，若干个滚珠24的其中一端面均贯穿延伸至滚珠槽23外，若干个滚珠24位于滚珠槽23外的一端均与环形槽21的槽壁相抵，加热机构3包括一个呈两端开口设置的加热筒31，加热筒31固定套接在环形块22的内环壁上，加热筒31的内壁上呈对称状固定连接有两个加热器32，且两个加热器32之间的间距呈等距状设置，两个加热器32均采用电极加热器，驱动机构4包括一个驱动电机41，驱动电机41固定安装在发酵箱1的上表面，驱动电机41的输出端通过联轴器固定连接有一个主动齿轮42，对应主动齿轮42位置的发酵箱1上贯穿开设有一个通孔43，通孔43的下端孔口与环形槽21相连通，通孔43的相对内侧壁上通过轴承转动连接有一根转动杆44，转动杆44的杆壁上固定套接有一个从动齿轮45，从动齿轮45的上端贯穿通孔43的上端孔口并向上延伸至发酵箱1外，从动齿轮45位于发酵箱1外的一端与主动齿轮42相啮合，从动齿轮45的下端贯穿通孔43的下端孔口并贯穿延伸至环形槽21内，对应从动齿轮45位置的环形块22上固定套接有一个第一齿轮环46，从动齿轮45位于环形槽21内的一端与第一齿轮环46相啮合，可以启动加热器32与驱动电机41，加热器32可以通过支撑筒51的上端开口处对放置板53上的老面进行加热发酵，而驱动电机41带动主动齿轮42进行转动，而主动齿轮42通过与从动齿轮45之间的啮合带动从动齿轮45进行转动，而从动齿轮45通过与第一齿轮环46的啮合可以驱动环形块22进行转动，而环形块22带动加热筒32同步转动，因两个加热器32呈间隔状设置使得两个加热器32之间具有一定的空隙，使得加热筒31可以带动两个加热器32以及两个空隙轮流经过支撑筒51的上端开口，使得加热器32在保持发酵箱1内部温度的同时不会一直对老面进行直接照射，避免老面的上端表面会干燥结壳。

具体的，放置机构5包括一个呈半筒状设置的支撑筒51，支撑筒51固定连接在发酵箱1的内箱壁上，支撑筒51的相对内侧壁上通过轴承转动连接有两根固定杆52，两根固定杆52相向的一端均贯穿延伸至支撑筒51内，且两根固定杆52位于支撑筒51内的相向一端共同固定连接有一块放置板53，放置板53的上表面的两相对边缘处均固定安装有一个温度传感器54，发酵箱1的外侧壁上固定安装有一个控制面板55，传动机构6包括一根支撑杆61，支撑杆61通过轴承转动连接在发酵箱1的内箱壁上，支撑杆61的杆壁上固定套接有一个传动齿轮62，对应传动齿轮62位置的加热筒31内筒壁上固定套接有一个第二齿轮环63，第二齿轮环63的内环与传动齿轮62相啮合，传动齿轮62一侧的边缘处通过转轴转动连接有一根连接杆64，连接杆64的下端通过合页转动连接在放置板53的一侧边缘处，传动齿轮62外环圆直径为第二齿轮环63内环圆直径的四分之一，加热筒31转动时会通过第二齿轮环63与传动齿轮62的啮合带动传动齿轮62进行转动，而传动齿轮62转动时会带动连接杆64进行往复升降，进而可以带动放置板53的一侧进行升降，从而可以对老面的角度进行调整，使得加热器32可以对老面的底端边缘处进行加热发酵，从而提高老面的发酵效率，因传动齿轮62外环圆直径为第二齿轮环63内环圆直径的四分之一，使得加热器32在对老面进行加热时，放置板53会进行一次往复升降，避免会造成加热发酵的不均匀，同时还可以通过温度传感器54对发酵箱1以及放置板53上的温度进行实时的监测，并将数据传输至控制面板55上，进而可以通过控制面板55实时知晓面团的发酵时间以及温度等数据，并可以通过控制面板55控制驱动电机41的转动速度来控制烘烤间隔时间的长短，以及加热器32的烘烤温度，进而可以更直观的对其进行调控，使得发酵箱1内部温度会保持在不高于50℃，更加便于发酵箱1对面团的发酵作业。

具体的，发酵箱1的一侧开口处通过合页转动连接有一个箱门7，箱门7的其中一侧侧壁与发酵箱1的开口处相抵，箱门7另一侧的侧壁上固定连接有一个把手8，箱门7其中一侧的侧壁上固定连接有一个第一卡扣9，对应第一卡扣9位置的发酵箱1上固定连接有一个第二卡扣10，第一卡扣9与第二卡扣10相扣接，可以打开第一卡扣9与第二卡扣10之间的扣接，然后再通过把手8将箱门7开启，此时可以将老面放置在支撑筒51内的放置板53上，此时可以将箱门7关闭，并将第一卡扣9与第二卡扣10相扣接来对箱门7进行固定，从而对发酵箱1进行密封关闭。

在使用时，首先可以打开第一卡扣9与第二卡扣10之间的扣接，然后再通过把手8将箱门7开启，此时可以将老面放置在支撑筒51内的放置板53上，此时可以将箱门7关闭，并将第一卡扣9与第二卡扣10相扣接来对箱门7进行固定，从而对发酵箱1进行密封关闭，此时可以启动加热器32与驱动电机41，加热器32可以通过支撑筒51的上端开口处对放置板53上的老面进行加热发酵，而驱动电机41带动主动齿轮42进行转动，而主动齿轮42通过与从动齿轮45之间的啮合带动从动齿轮45进行转动，而从动齿轮45通过与第一齿轮环46的啮合可以驱动环形块22进行转动，而环形块22带动加热筒32同步转动，因两个加热器32呈间隔状设置使得两个加热器32之间具有一定的空隙，使得加热筒31可以带动两个加热器32以及两个空隙轮流经过支撑筒51的上端开口，使得加热器32在保持发酵箱1内部温度的同时不会一直对老面进行直接照射，避免老面的上端表面会干燥结壳，同时会通过温度传感器54对发酵箱1以及放置板53上的温度进行实时的监测，并将数据传输至控制面板55上，进而可以通过控制面板55实时知晓面团的发酵时间以及温度等数据，并可以通过控制面板55控制驱动电机41的转动速度来控制烘烤间隔时间的长短，以及加热器32的烘烤温度，进而可以更直观的对其进行调控，使得发酵箱1内部温度会保持在不高于50℃，更加便于发酵箱1对面团的发酵作业，发酵箱1的顶部和侧壁设有热成像仪检测到的热成像信号可方便操作人员实时监控面团发酵过程中的温度和体积，确定合适的发酵时间，同时在加热筒31转动时会通过第二齿轮环63与传动齿轮62的啮合带动传动齿轮62进行转动，而传动齿轮62转动时会带动连接杆64进行往复升降，进而可以带动放置板53的一侧进行升降，从而可以对老面的角度进行调整，使得加热器32可以对老面的底端边缘处进行加热发酵，从而提高老面的发酵效率，因传动齿轮62外环圆直径为第二齿轮环63内环圆直径的四分之一，使得加热器在对老面进行加热时，放置板53会进行一次往复升降，避免会造成加热发酵的不均匀。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施方式和说明书中的描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入本发明要求保护的范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (7)

1.一种老面面团快速发酵装置，包括一个呈一侧开口设置的发酵箱（1），其特征在于，所述发酵箱（1）的内部设置有一个转动机构（2），所述转动机构（2）上固定安装有一个加热机构（3），所述发酵箱（1）的上表面固定安装有一个驱动机构（4），所述发酵箱（1）的内部固定连接有一个放置机构（5），所述发酵箱（1）的内部对应转动机构（2）的位置上设置有一个传动机构（6），所述传动机构（6）的另一端转动连接在放置机构（5），所述放置机构（5）包括一个呈半筒状设置的支撑筒（51），所述支撑筒（51）固定连接在发酵箱（1）的内箱壁上，所述支撑筒（51）的相对内侧壁上通过轴承转动连接有两根固定杆（52），两根所述固定杆（52）相向的一端均贯穿延伸至支撑筒（51）内，且两根所述固定杆（52）位于支撑筒（51）内的相向一端共同固定连接有一块放置板（53），所述放置板（53）的上表面的两相对边缘处均固定安装有一个温度传感器（54），所述发酵箱（1）的外侧壁上固定安装有一个控制面板（55），发酵箱（1）的顶部和侧壁设有热成像仪。

2.根据权利要求1所述的一种老面面团快速发酵装置，其特征在于：所述转动机构（2）包括一个呈T型设置的环形槽（21），所述环形槽（21）开设在发酵箱（1）的内箱壁上，所述环形槽（21）内转动连接有一块呈T型设置的环形块（22），所述环形块（22）的内环贯穿环形槽（21）的槽口并贯穿延伸至发酵箱（1）内，所述环形块（22）位于环形槽（21）内的侧壁上开设有若干个滚珠槽（23），若干个所述滚珠槽（23）内均滚动连接有一个滚珠（24），若干个所述滚珠（24）的其中一端面均贯穿延伸至滚珠槽（23）外，若干个所述滚珠（24）位于滚珠槽（23）外的一端均与环形槽（21）的槽壁相抵。

3.根据权利要求1所述的一种老面面团快速发酵装置，其特征在于：所述加热机构（3）包括一个呈两端开口设置的加热筒（31），所述加热筒（31）固定套接在环形块（22）的内环壁上，所述加热筒（31）的内壁上呈对称状固定连接有两个加热器（32），且两个所述加热器（32）之间的间距呈等距状设置，两个所述加热器（32）均采用电极加热器。

4.根据权利要求1所述的一种老面面团快速发酵装置，其特征在于：所述驱动机构（4）包括一个驱动电机（41），所述驱动电机（41）固定安装在发酵箱（1）的上表面，所述驱动电机（41）的输出端通过联轴器固定连接有一个主动齿轮（42），对应所述主动齿轮（42）位置的发酵箱（1）上贯穿开设有一个通孔（43），所述通孔（43）的下端孔口与环形槽（21）相连通，所述通孔（43）的相对内侧壁上通过轴承转动连接有一根转动杆（44），所述转动杆（44）的杆壁上固定套接有一个从动齿轮（45），所述从动齿轮（45）的上端贯穿通孔（43）的上端孔口并向上延伸至发酵箱（1）外，所述从动齿轮（45）位于发酵箱（1）外的一端与主动齿轮（42）相啮合，所述从动齿轮（45）的下端贯穿通孔（43）的下端孔口并贯穿延伸至环形槽（21）内，对应所述从动齿轮（45）位置的环形块（22）上固定套接有一个第一齿轮环（46），所述从动齿轮（45）位于环形槽（21）内的一端与第一齿轮环（46）相啮合。

5.根据权利要求1所述的一种老面面团快速发酵装置，其特征在于：所述传动机构（6）包括一根支撑杆（61），所述支撑杆（61）通过轴承转动连接在发酵箱（1）的内箱壁上，所述支撑杆（61）的杆壁上固定套接有一个传动齿轮（62），对应所述传动齿轮（62）位置的加热筒（31）内筒壁上固定套接有一个第二齿轮环（63），所述第二齿轮环（63）的内环与传动齿轮（62）相啮合，所述传动齿轮（62）一侧的边缘处通过转轴转动连接有一根连接杆（64），所述连接杆（64）的下端通过合页转动连接在放置板（53）的一侧边缘处。

6.根据权利要求1所述的一种老面面团快速发酵装置，其特征在于：所述发酵箱（1）的一侧开口处通过合页转动连接有一个箱门（7），所述箱门（7）的其中一侧侧壁与发酵箱（1）的开口处相抵，所述箱门（7）另一侧的侧壁上固定连接有一个把手（8），所述箱门（7）其中一侧的侧壁上固定连接有一个第一卡扣（9），对应所述第一卡扣（9）位置的发酵箱（1）上固定连接有一个第二卡扣（10），所述第一卡扣（9）与第二卡扣（10）相扣接。

7.根据权利要求5所述的一种老面面团快速发酵装置，其特征在于：所述传动齿轮（62）外环圆直径为第二齿轮环（63）内环圆直径的四分之一。

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