CN112244096A - 一种含益生菌的富硒调制乳粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含益生菌的富硒调制乳粉及其制备方法，所述含益生菌的富硒调制乳粉包括按重量百分含量计的以下组分：乳源50％‑75％、乳蛋白类原料15％‑25％、低聚果糖5％‑10％、低聚半乳糖4‑8％、壳寡糖0.2％‑0.5％、牡蛎肽粉0.2％‑0.4％、L‑硒甲基硒代半胱氨酸0.000018％‑0.00003％、双歧杆菌0.2％‑0.4％；所述各组分重量百分比之和为100％。本发明的含益生菌的富硒调制乳粉，营养丰富全面，吸收性好，并且有助于肠道健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种含益生菌的富硒调制乳粉及其制备方法。
背景技术
市场上存在种类多样的乳粉，早期的调制乳粉仅是针对婴儿的营养需求，如今调制乳粉的概念已不仅仅局限于婴儿用乳粉，而是指针对不同人的营养需求。调制乳粉所占市场份额越来越大的同时，强化营养素和功能性仍然是消费者最关注热点，而目前同时满足营养要求还具有保健功能的调制乳粉比较少。
随着人体年龄的增加，体内有益菌会逐渐减少，进而引发各种肠道疾病。益生菌具有调节肠道菌群平衡、促进肠道健康和提高免疫力等作用。而乳粉是益生菌良好的载体，由于乳粉水分活度低且隔氧包装，有利于益生菌保存，同时乳粉含有丰富的蛋白和脂肪，可保护益生菌通过人体胃肠道环境，并在内定殖，调节肠道菌群，减少有害物质的产生和积累。
现有的含益生菌的调制乳粉，其中的营养元素往往不够全面，缺少一些微量元素，且吸收性不够好，导致营养素的利用率不高。因此，亟需提供一种营养成分全面、吸收性好的调制乳粉。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种含益生菌的富硒调制乳粉，该调制乳粉营养丰富全面，吸收性好，并且有助于肠道健康。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
第一方面，本发明提供了一种含益生菌的富硒调制乳粉，包括按重量百分含量计的以下组分：乳源50％-75％、乳蛋白类原料15％-25％、低聚果糖5％-10％、低聚半乳糖4-8％、壳寡糖0.2％-0.5％、牡蛎肽粉0.2％-0.4％、L-硒甲基硒代半胱氨酸0.000018％-0.00003％、双歧杆菌0.2％-0.4％；所述各组分重量百分比之和为100％。
本发明中，所述乳源可采用本领域常规使用的乳源，优选地包括全脂牛/羊乳粉、脱脂牛/羊乳粉中的一种或几种的混合物。
本发明中，所述乳蛋白类原料可采用本领域常规使用的乳蛋白类原料，优选地包括浓缩乳清蛋白粉、乳蛋白多肽、分离乳清蛋白粉、α-乳蛋白中的一种或几种的混合物。
本发明中，所述壳寡糖的数均分子量优选为1000Da-5000Da，脱乙酰度优选地≥85％。采用分子量为1000Da-5000Da的壳寡糖，是由于人体对这一分子量范围的壳寡糖吸收效率更高；而脱乙酰度≥85％的壳寡糖，其分子链上含有更多的活性氨基，能够有效鳌合多种微量元素，从而起到了防止微量元素流失并且促进其有效吸收利用的作用。
本发明中，所述牡蛎肽粉可采用本领域常规使用的牡蛎肽粉，优选地是以牡蛎肉为原料，采用酶解技术，再经脱腥脱色、过滤、浓缩和干燥工艺后制备的，其相对分子质量优选地为2000-3500Da。
本发明中，采用L-硒甲基硒代半胱氨酸来代替无机硒作为硒源，其优点是毒性低，同时吸收效果更好。进一步地，所述L-硒甲基硒代半胱氨酸的制备方法为：将N-乙酰基-3-氯-L-丝氨酸甲酯和甲硒醇钠在四氢呋喃溶液中反应，经水解，精制得到L-硒甲基硒代半胱氨酸。
第二方面，本发明提供了所述的含益生菌的富硒调制乳粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)按预定比例将乳源、乳蛋白类原料、低聚果糖和低聚半乳糖混合后，使用50-60℃的纯净水，按10-20倍量的比例溶解，再于50-60℃下分散处理，分散速度为5000-6000r/min，搅拌5-10min；再依次加入预定比例的壳寡糖、牡蛎肽粉和L-硒甲基硒代半胱氨酸，继续搅拌3-5min后，再用10-20倍量、50-60℃的纯净水对原料进行二次溶解混合；继续搅拌3-5min后，缓慢加入定容罐中，得到混合物；
(2)将步骤(1)制得的混合物于50-60℃，16-25MPa的条件下进行均质；
(3)将步骤(2)中经过均质的混合料液在频率为35-50kHz的超声波作用下进行第一次杀菌，温度为50-60℃，杀菌15-25秒；
(4)将步骤(3)中制得的物料在60-70℃下进行蒸发浓缩，使干物质含量达到45-50％，得到浓缩液；
(5)将步骤(4)中得到的浓缩液进行第二次杀菌，杀菌温度为75-85℃，杀菌时间为15-20秒；
(6)将经过第二次杀菌的混合料液在上料进风温度为160-190℃，排风温度为70-90℃的条件下进行喷雾干燥；
(7)将经过喷雾干燥的物料冷却降至室温，形成含水量为2.0-3.5％的基粉；
(8)按照预定比例向所述基粉中添加双歧杆菌，以400-600r/min的搅拌速度搅拌1-3min，使基粉与双歧杆菌混合均匀；
(9)采用真空充氮或二氧化碳进行气调小袋包装，得到最终产品。
本发明中，乳粉在制备过程中采用两次灭菌，灭菌更加彻底，提高了安全性，同时有利于降低灭菌温度，减小高温对营养物质造成的损失。其中第一次灭菌采用超声波灭菌，与现有的高温瞬时灭菌(75℃～85℃)相比，灭菌温度更低，从而降低了对原料中营养物质的破坏。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1.本发明的含益生菌的富硒调制乳粉中富含有机硒，大大提高了人体对硒的吸收率，是一种非常好的补硒食品。
2.本发明的含益生菌的富硒调制乳粉中添加了壳寡糖，壳寡糖是一种天然碱性多糖，具有很好的生物相容性，其在人体内的最终降解产物为N-乙酰氨基葡萄糖和氨基葡萄糖，为双歧因子，能促进肠道双歧杆菌的生长，同时抑制有害微生物的生长，纠正肠道菌群的失调，恢复肠道菌群的生态平衡；此外，由于壳寡糖分子中每个糖残基上存在相邻的氨基和羟基，在合适的pH值条件下，能有效鳌合多种微量元素，因此，乳粉中添加的壳寡糖可以在胃肠道环境中结合微量元素，起到防止微量元素流失并且促进其有效吸收和利用。
3.本发明的含益生菌的富硒调制乳粉中添加了牡蛎肽，牡蛎肽具有保护肝脏、提高免疫力、降血糖和预防心脑血管疾病的功能，牡蛎肽在保留了牡蛎原有的维生素、微量元素和牛磺酸等营养成份的同时，更容易被肌体吸收。
4.本发明采用湿法工艺添加壳寡糖和牡蛎肽，改善了二者在最终产品的均匀性，并降低了其在湿法添加过程中的损失。同时首先采用超声波杀菌，再进行第二次杀菌，在保证产品安全性的同时，能更好地控制产品品质。
5.本发明的含益生菌的富硒调制乳粉，制备方法简单可行、产品口感佳、冲调性和贮藏稳定性好，易于实现工业化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好地理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法，所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1
本实施例提供了一种含益生菌的富硒调制乳粉，该富硒调制乳粉的制造原料包括：全脂牛乳粉70千克、乳清蛋白粉25千克、低聚果糖5千克、低聚半乳糖4千克、壳寡糖0.2千克、牡蛎肽粉0.2千克、L-硒甲基硒代半胱氨酸0.018克、双歧杆菌0.2千克。其制备方法包括以下步骤：
(1)配料：将符合检验标准的按照配方量的70千克全脂牛乳粉、25千克乳清蛋白粉、5千克低聚果糖和4千克低聚半乳糖混合倒入带有高速搅拌机的配料缸中，用10倍量、50℃纯净水进行溶解，同时用高速搅拌机进行搅拌分散，转速为5000r/min，搅拌6min；充分溶解后，再依次加入0.2千克壳寡糖(数均分子量为1000Da，脱乙酰度＝85％)、0.2千克的牡蛎肽粉(相对分子质量为2000Da)和0.018克L-硒甲基硒代半胱氨酸，继续搅拌3min后，用10倍量，50℃的纯净水对原料进行二次溶解混合，继续搅拌3min后，缓慢加入定容罐中，得到混合物，备用；
(2)均质：将步骤(1)制得的混合物在温度50℃，压力16MPa条件下进行均质；
(3)第一次杀菌：将步骤(2)中经过均质的混合料液在频率35kHz超声波作用下，50℃杀菌15秒；
(4)浓缩：将步骤(3)中制得的物料在60℃下进行蒸发浓缩，使干物质含量达到45％，得到浓缩液；
(5)第二次杀菌：将步骤(4)中得到的浓缩液在杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度为80℃，时间15秒；
(6)喷雾干燥：将经过二次杀菌的混合料液在上料进风温度为160-190℃，排风温度为70-90℃的条件下进行喷雾干燥；
(7)冷却降温：将经过喷雾干燥的物料冷却降温至室温，形成干水量为2.0-3.5％的基粉；
(8)干混：将0.2千克双歧杆菌与上述基粉在混合机中以500r/min的搅拌速度搅拌2min混合均匀。
(9)包装：采用真空充二氧化碳进行小袋包装，得到最终产品。
实施例2
本实施例提供了一种含益生菌的富硒调制乳粉，该富硒调制乳粉的制造原料包括：脱脂牛乳粉75千克、分离乳清蛋白粉20千克、低聚果糖7千克、低聚半乳糖6千克、壳寡糖0.3千克、牡蛎肽粉0.3千克、L-硒甲基硒代半胱氨酸0.02克、双歧杆菌0.3千克。其制备方法包括以下步骤：
(1)配料：将符合检验标准的按照配方量的75千克脱脂牛乳粉、20千克分离乳清蛋白粉、7千克低聚果糖和6千克低聚半乳糖混合倒入带有高速搅拌机的配料缸中，用10倍量、55℃纯净水进行溶解，同时用高速搅拌机进行搅拌分散，转速为5500r/min，搅拌8min；充分溶解后，再依次加入0.3千克壳寡糖(数均分子量为3000Da，脱乙酰度＝85％)、0.3千克的牡蛎肽粉(相对分子质量为2500Da)和0.02克L-硒甲基硒代半胱氨酸，继续搅拌4min后，用10倍量，55℃的纯净水对原料进行二次溶解混合，继续搅拌4min后，缓慢加入定容罐中，得到混合物，备用；
(2)均质：将步骤(1)制得的混合物在温度55℃，压力20MPa条件下进行均质；
(3)第一次杀菌：将步骤(2)中经过均质的混合料液在频率40kHz超声波作用下，55℃杀菌20秒；
(4)浓缩：将步骤(3)中制得的物料在65℃下进行蒸发浓缩，使干物质含量达到47％，得到浓缩液；
(5)第二次杀菌：将步骤(4)中得到的浓缩液在杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度为80℃，时间20秒；
(6)喷雾干燥：将经过二次杀菌的混合料液在上料进风温度为160-190℃，排风温度为70-90℃的条件下进行喷雾干燥；
(7)冷却降温：将经过喷雾干燥的物料冷却降温至室温，形成干水量为2.0-3.5％的基粉；
(8)干混：将0.3千克双歧杆菌与上述基粉在混合机中以600r/min的搅拌速度搅拌3min混合均匀。
(9)包装：采用真空充氮进行小袋包装，得到最终产品。
实施例3
本实施例提供了一种含益生菌的富硒调制乳粉，该富硒调制乳粉的制造原料包括：全脂羊乳粉70千克、α-乳蛋白18千克、低聚果糖9千克、低聚半乳糖8千克、壳寡糖0.4千克、牡蛎肽粉0.4千克、L-硒甲基硒代半胱氨酸0.03克、双歧杆菌0.4千克。其制备方法包括以下步骤：
(1)配料：将符合检验标准的按照配方量的70千克全脂羊乳粉、18千克α-乳蛋白、9千克低聚果糖和8千克低聚半乳糖混合倒入带有高速搅拌机的配料缸中，用10倍量、60℃纯净水进行溶解，同时用高速搅拌机进行搅拌分散，转速为6000r/min，搅拌10min；充分溶解后，再依次加入0.4千克壳寡糖(数均分子量为4500Da，脱乙酰度＝90％)、0.4千克的牡蛎肽粉(相对分子质量为3500Da)和0.03克L-硒甲基硒代半胱氨酸，继续搅拌5min后，用10倍量，55℃的纯净水对原料进行二次溶解混合，继续搅拌5min后，缓慢加入定容罐中，得到混合物，备用；
(2)均质：将步骤(1)制得的混合物在温度60℃，压力25MPa条件下进行均质；
(3)第一次杀菌：将步骤(2)中经过均质的混合料液在频率50kHz超声波作用下，60℃杀菌15秒；
(4)浓缩：将步骤(3)中制得的物料在60℃下进行蒸发浓缩，使干物质含量达到50％，得到浓缩液；
(5)第二次杀菌：将步骤(4)中得到的浓缩液在杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度为80℃，时间15秒；
(6)喷雾干燥：将经过二次杀菌的混合料液在上料进风温度为160-190℃，排风温度为70-90℃的条件下进行喷雾干燥；
(7)冷却降温：将经过喷雾干燥的物料冷却降温至室温，形成干水量为2.0-3.5％的基粉；
(8)干混：将0.4千克双歧杆菌与上述基粉在混合机中以500r/min的搅拌速度搅拌3min混合均匀。
(9)包装：采用真空充氮进行小袋包装，得到最终产品。
对比例1(不含壳寡糖、牡蛎肽粉、L-硒甲基硒代半胱氨酸和双歧杆菌)
本对比例提供了一种含益生菌的富硒调制乳粉，该富硒调制乳粉的制造原料包括：全脂牛乳粉70千克、浓缩乳清蛋白粉25千克、低聚果糖5千克和低聚半乳糖4千克。其制备方法包括以下步骤：
(1)配料：将符合检验标准的按照配方量的70千克全脂牛乳粉、25千克浓缩乳清蛋白粉、5千克低聚果糖和4千克低聚半乳糖混合倒入带有高速搅拌机的配料缸中，用10倍量、50℃纯净水进行溶解，同时用高速搅拌机进行搅拌分散，转速为5000r/min，搅拌6min，使其充分溶解得到混合物，备用；
(2)均质：将步骤(1)制得的混合物在温度50℃，压力16MPa条件下进行均质；
(3)第一次杀菌：将步骤(2)中经过均质的混合料液在频率35kHz超声波作用下，50℃杀菌15秒；
(4)浓缩：将步骤(3)中制得的物料在60℃下进行蒸发浓缩，使干物质含量达到45％，得到浓缩液；
(5)第二次杀菌：将步骤(4)中得到的浓缩液在杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度为80℃，时间15秒；
(6)喷雾干燥：将经过二次杀菌的混合料液在上料进风温度为160-190℃，排风温度为70-90℃的条件下进行喷雾干燥；
(7)冷却降温：将经过喷雾干燥的物料冷却降温至室温，形成干水量为2.0-3.5％的基粉；
(8)包装：采用真空充氮进行小袋包装，得到最终产品。
对比例2(不含壳寡糖和牡蛎肽粉)
本对比例提供了一种含益生菌的富硒调制乳粉，该富硒调制乳粉的制造原料包括：全脂牛乳粉70千克、浓缩乳清蛋白粉25千克、低聚果糖5千克、低聚半乳糖4千克、L-硒甲基硒代半胱氨酸0.018克、双歧杆菌0.2千克。其制备方法包括以下步骤：
(1)配料：将符合检验标准的按照配方量的70千克全脂牛乳粉、25千克浓缩乳清蛋白粉、5千克低聚果糖和4千克低聚半乳糖混合倒入带有高速搅拌机的配料缸中，用10倍量、50℃纯净水进行溶解，同时用高速搅拌机进行搅拌分散，转速为5000r/min，搅拌6min，充分溶解后，再加入0.018克L-硒甲基硒代半胱氨酸，继续搅拌3min后，缓慢加入定容罐中，得到混合物，备用；
(2)均质：将步骤(1)制得的混合物在温度50℃，压力16MPa条件下进行均质；
(3)第一次杀菌：将步骤(2)中经过均质的混合料液在频率35kHz超声波作用下，50℃杀菌15秒；
(4)浓缩：将步骤(3)中制得的物料在60℃下进行蒸发浓缩，使干物质含量达到45％，得到浓缩液；
(5)第二次杀菌：将步骤(4)中得到的浓缩液在杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度为80℃，时间15秒；
(6)喷雾干燥：将经过二次杀菌的混合料液在上料进风温度为160-190℃，排风温度为70-90℃的条件下进行喷雾干燥；
(7)冷却降温：将经过喷雾干燥的物料冷却降温至室温，形成干水量为2.0-3.5％的基粉；
(8)干混：将0.2千克双歧杆菌与上述基粉在混合机中以500r/min的搅拌速度搅拌2min混合均匀。
(9)包装：采用真空充氮或二氧化碳进行气调小袋包装，得到最终产品。
对比例3(不含L-硒甲基硒代半胱氨酸)
本对比例提供了一种含益生菌的富硒调制乳粉，该富硒调制乳粉的制造原料包括：全脂牛乳粉70千克、乳清蛋白粉25千克、低聚果糖5千克、低聚半乳糖4千克、壳寡糖0.2千克、牡蛎肽粉0.2千克、双歧杆菌0.2千克。其制备方法包括以下步骤：
(1)配料：将符合检验标准的按照配方量的70千克全脂牛乳粉、25千克乳清蛋白粉、5千克低聚果糖和4千克低聚半乳糖混合倒入带有高速搅拌机的配料缸中，用10倍量、60℃纯净水进行溶解，同时用高速搅拌机进行搅拌分散，转速为5000r/min，搅拌6min；充分溶解后，再依次加入0.2千克壳寡糖(数均分子量为4500Da，脱乙酰度＝90％)和0.2千克的牡蛎肽粉(相对分子质量为3500Da)，继续搅拌3min后，用10倍量，55℃的纯净水对原料进行二次溶解混合，继续搅拌3min后，缓慢加入定容罐中，得到混合物，备用；
(2)均质：将步骤(1)制得的混合物在温度50℃，压力16MPa条件下进行均质；
(3)第一次杀菌：将步骤(2)中经过均质的混合料液在频率35kHz超声波作用下，50℃杀菌15秒；
(4)浓缩：将步骤(3)中制得的物料在60℃下进行蒸发浓缩，使干物质含量达到45％，得到浓缩液；
(5)第二次杀菌：将步骤(4)中得到的浓缩液在杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度为80℃，时间15秒；
(6)喷雾干燥：将经过二次杀菌的混合料液在上料进风温度为160-190℃，排风温度为70-90℃的条件下进行喷雾干燥；
(7)冷却降温：将经过喷雾干燥的物料冷却降温至室温，形成干水量为2.0-3.5％的基粉；
(8)干混：将0.2千克双歧杆菌与上述基粉混合后，在混合机中以500r/min的搅拌速度搅拌2min混合均匀。
(9)包装：采用真空充氮进行小袋包装，得到最终产品。
对比例4(不含双歧杆菌)
本对比例提供了一种含益生菌的富硒调制乳粉及其制备方法，该富硒调制乳粉的制造原料包括：全脂牛乳粉70千克、α乳清蛋白粉25千克、低聚果糖5千克、低聚半乳糖4千克、壳寡糖0.2千克、牡蛎肽粉0.2千克、L-硒甲基硒代半胱氨酸0.018克。其制备方法包括以下步骤：
(1)配料：将符合检验标准的按照配方量的70千克全脂牛乳粉、25千克乳清蛋白粉、5千克低聚果糖和4千克低聚半乳糖混合倒入带有高速搅拌机的配料缸中，用10倍量、50℃纯净水进行溶解，同时用高速搅拌机进行搅拌分散，转速为5000r/min，搅拌6min；充分溶解后，再依次加入0.2千克壳寡糖(数均分子量为4500Da，脱乙酰度＝90％)、0.2千克的牡蛎肽粉(相对分子质量为3500Da)和0.018克L-硒甲基硒代半胱氨酸，继续搅拌3min后，用10倍量，55℃的纯净水对原料进行二次溶解混合，继续搅拌3min后，缓慢加入定容罐中，得到混合物，备用；
(2)均质：将步骤(1)制得的混合物在温度50℃，压力16MPa条件下进行均质；
(3)第一次杀菌：将步骤(2)中经过均质的混合料液在频率35kHz超声波作用下，50℃杀菌15秒；
(4)浓缩：将步骤(3)中制得的物料在60℃下进行蒸发浓缩，使干物质含量达到45％，得到浓缩液；
(5)第二次杀菌：将步骤(4)中得到的浓缩液在杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度为80℃，时间15秒；
(6)喷雾干燥：将经过二次杀菌的混合料液在上料进风温度为160-190℃，排风温度为70-90℃的条件下进行喷雾干燥；
(7)冷却降温：将经过喷雾干燥的物料冷却降温至室温，形成干水量为2.0-3.5％的基粉；
(8)采用真空充氮进行小袋包装，得到最终产品。
对比例5(采用干法制备)
本对比例提供了一种含益生菌的富硒调制乳粉，该富硒调制乳粉的制造原料包括：全脂牛乳粉70千克、α乳清蛋白粉25千克、低聚果糖5千克、低聚半乳糖4千克、壳寡糖0.2千克、牡蛎肽粉0.2千克、L-硒甲基硒代半胱氨酸0.018克、双歧杆菌0.01千克。其制备方法包括以下步骤：
将符合检验标准的按照配方量的70千克全脂牛乳粉、25千克乳清蛋白粉、5千克低聚果糖、4千克低聚半乳糖、0.2千克壳寡糖(数均分子量为4500Da，脱乙酰度＝90％)、0.2千克的牡蛎肽粉(相对分子质量为3500Da)和0.018克L-硒甲基硒代半胱氨酸放入三维混合机中混合均匀得到第一物料，再加入0.01千克双歧杆菌，在混合机中以500r/min的搅拌速度搅拌2min混合均匀。采用真空充氮进行小袋包装，即得到干法制备的含益生菌的富硒调制乳粉。
测试结果
1.富硒调制乳粉的冲调实验
对实施例、对比例中的调制乳粉的冲调性进行比较，对比几种乳粉的冲调效果，乳粉冲调评定标准如表1所示，冲调结果如表2所示。
表1配方乳粉冲调性评定标准
表2样品冲调性得分表
由表2可以看出，实施例1-3制备的含益生菌的富硒调制乳粉的冲调性都非常优异，明显优于对比例5，这表明本发明在乳粉的制备过程中采用了湿法工艺，显著地改善了乳粉的冲调性。
2.采用GB 19644-2010《食品安全标准乳粉》对上述实施例制备的调制乳粉进行测试，测试结果如下：
(1)感官要求
表3实施例中含益生菌的富硒调制乳粉的感官检测结果
(2)理化指标及微生物限量
表4实施例中含益生菌的富硒调制乳粉的理化指标及微生物检测结果
从表3和表4的结果可知，本发明实施例1-3的富硒调制乳粉，在色泽、滋味气味、组织形态、理化指标及微生物含量等多个指标上均满足国标的要求。
3.乳粉中益生菌的稳定性测定
将各实施例中的调制乳粉放置在温度37℃，相对湿度75％的恒温恒湿培养箱内，于第0、2、4、6、8、10和12周，取样检测活菌数，验证益生菌的稳定性。
活菌数检测方法：取待测样放置于室温下1-2小时，平衡其温度和室温一致。称取25g乳粉样品于225mL生理盐水中振荡均匀。吸取1mL加入到9mL离心管逐级进行10倍梯度稀释，选取合适稀释度的溶液0.2mL进行倾注实验。MRS琼脂培养基使用前121℃，15min灭菌。倾注平皿凝固后，放置在37℃厌氧培养箱中培养48h。选取菌落数在30-300之间的培养皿进行计数。
表5乳粉中益生菌的稳定性测定
从表5的结果可知，本实施例1-3的富硒调制乳粉，在培养12周之后，双歧杆菌活菌数仍达到了初始值的86％以上，这表明本发明的乳粉中的益生菌具有很高的稳定性。
4.调制乳粉中硒含量测定
采用电感耦合等离子体质谱法来测定调制乳粉中的硒含量，具体方法为：样品采用四甲基氢氧化铵及双氧水对奶粉样品进行碱水解处理，再经超声提取、微孔滤膜过滤，用电感耦合等离子体质谱仪进行测定。结果表明检出限0.05μg/L，奶粉样品按0.5g取样量计算方法检出限为0.10μg/kg，方法线性范围0μg/L～500μg/L，相关系数(r)优于0.999，相对标准偏差RSD(％)均＜5.0％，结果见表6。
表6实施例和对比例中的富硒调制乳粉中的硒含量测试结果
| 组别 | 乳粉中硒含量(μg/100g) |
| 实施例1 | 15.3 |
| 实施例2 | 18.6 |
| 实施例3 | 28.5 |
| 对比例1 | —(未添加) |
| 对比例2 | 15.1 |
| 对比例3 | —(未添加) |
| 对比例4 | 15.4 |
| 对比例5 | 17.1 |
表6的结果表明，在乳粉的制备过程中加入0.000018％-0.00003％的L-硒甲基硒代半胱氨酸，能够显著地提高调制乳粉中的含硒量。
5.大鼠生长指标测定
采用实验所选的正常SD雌性大鼠，将大鼠分为9组，分别为实施例1-3组和对比例1-5组，并添加一组空白对照组，每组5只，分别喂养实施例1-3制备的调制乳粉和对比例1-5制备的乳粉，喂养初始对大鼠体重进行记录，在喂养4周后，对大鼠体重进行记录，观察大鼠体重增长情况，对照组与观察组对生长指标进行对比分析。
表7喂食乳粉后大鼠体重增长情况
由表7可以看出，采用实施例1-3的乳粉喂养的大鼠，其平均体重增长均达到了74％以上，远远高于实施例1-2，这表明本发明所提供的乳粉由于加入了壳寡糖和牡蛎多肽，使得乳粉的营养更加全面均衡，从而能够显著地促进大鼠的体重增长。对比例5的乳粉中同样也加入了壳寡糖和牡蛎多肽，然而喂养的大鼠的平均体重增长仅为62.12％，这是由于对比例5采用了干法制备，干法制备的乳粉，其中的壳聚糖和牡蛎多肽的吸收性不好，并且对肠道益生菌的促进作用不是很大，因此大鼠的平均体重增长不高。由此可知，本发明采用湿法工艺制备乳粉，不仅改善了乳粉的冲调性，还提高了壳聚糖和牡蛎多肽的吸收性。
以上所述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例，本发明的保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围以权利要求书为准。
Claims (7)
1.一种含益生菌的富硒调制乳粉，其特征在于，包括按重量百分含量计的以下组分：乳源50％-75％、乳蛋白类原料15％-25％、低聚果糖5％-10％、低聚半乳糖4-8％、壳寡糖0.2％-0.5％、牡蛎肽粉0.2％-0.4％、L-硒甲基硒代半胱氨酸0.000018％-0.00003％、双歧杆菌0.2％-0.4％；所述各组分重量百分比之和为100％。
2.根据权利要求1所述的含益生菌的富硒调制乳粉，其特征在于，所述乳源包括全脂牛/羊乳粉、脱脂牛/羊乳粉中的一种或几种的混合物。
3.根据权利要求1所述的含益生菌的富硒调制乳粉，其特征在于，所述乳蛋白类原料包括浓缩乳清蛋白粉、乳蛋白多肽、分离乳清蛋白粉、α-乳蛋白中的一种或几种的混合物。
4.根据权利要求1所述的含益生菌的富硒调制乳粉，其特征在于，所述壳寡糖的数均分子量为1000Da-5000Da，脱乙酰度≥85％。
5.根据权利要求1所述的含益生菌的富硒调制乳粉，其特征在于，所述牡蛎肽粉是以牡蛎肉为原料，采用酶解技术，再经脱腥脱色、过滤、浓缩和干燥工艺后制备的，其相对分子质量为2000-3500Da。
6.根据权利要求1所述的含益生菌的富硒调制乳粉，其特征在于，所述L-硒甲基硒代半胱氨酸的制备方法为：将N-乙酰基-3-氯-L-丝氨酸甲酯和甲硒醇钠在四氢呋喃溶液中反应，经水解，精制得到L-硒甲基硒代半胱氨酸。
7.根据权利要求1-6任一项所述的含益生菌的富硒调制乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按预定比例将乳源、乳蛋白类原料、低聚果糖和低聚半乳糖混合后，使用50-60℃的纯净水，按10-20倍量的比例溶解，再于50-60℃下分散处理，分散速度为5000-6000r/min，搅拌5-10min；再依次加入预定比例的壳寡糖、牡蛎肽粉和L-硒甲基硒代半胱氨酸，继续搅拌3-5min后，再用10-20倍量、50-60℃的纯净水对原料进行二次溶解混合；继续搅拌3-5min后，缓慢加入定容罐中，得到混合物；
(2)将步骤(1)制得的混合物于50-60℃，16-25MPa的条件下进行均质；
(3)将步骤(2)中经过均质的混合料液在频率为35-50kHz的超声波作用下进行第一次杀菌，温度为50-60℃，杀菌15-25秒；
(4)将步骤(3)中制得的物料在60-70℃下进行蒸发浓缩，使干物质含量达到45-50％，得到浓缩液；
(5)将步骤(4)中得到的浓缩液进行第二次杀菌，杀菌温度为75-85℃，杀菌时间为15-20秒；
(6)将经过第二次杀菌的混合料液在上料进风温度为160-190℃，排风温度为70-90℃的条件下进行喷雾干燥；
(7)将经过喷雾干燥的物料冷却降至室温，形成含水量为2.0-3.5％的基粉；
(8)按照预定比例向所述基粉中添加双歧杆菌，以400-600r/min的搅拌速度搅拌1-3min，使基粉与双歧杆菌混合均匀；
(9)采用真空充氮或二氧化碳进行气调小袋包装，得到最终产品。
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