CN112167602A - 一种膏状香精的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种膏状香精的生产方法。包括如下步骤：首先获取膏状香精原材料；然后制作膏状香精；之后进行包装，将物料按要求的重量装入包装袋中，并用扎带将袋口扎紧，按要求装入桶中，贴上标签，盖上桶盖；最后验收入库，经检验合格的成品要及时入成品库，整齐码放在适当位置。
Description
技术领域
本发明涉及香料香精加工技术领域，特别涉及一种膏状香精的生产方法。
背景技术
香精是一种由人工调配出来的含有两种以上乃至几十种香料，具有一定香气的混合物。香精按剂型分分为液态、固态两种类型，粉末香精也称固态香精，一般用于固体汤料、固体饮料、香粉、爽身粉等粉类食品和化妆品中。膏状香精，属于固态香精中的一种。
在人们生活水平提高的同时，人们对食物和健康饮食越来看重，在饮食上，人们既希望能有好吃的味道，又想身体健康，现如今的食用香料，很多都是经过勾兑，仅仅满足味道好的需求，现需要一种新的膏状香精生产方式，可以简单生产。
发明内容
本发明提供一种膏状香精的生产方法，用以解决膏状香精生产困难，且不够健康等问题。
一种液体香精的生产方法，包括如下步骤S1-S4：
步骤S1，获取膏状香精原料；
步骤S2，制备膏状香精；
步骤S3，包装，将物料按要求的重量装入包装袋中，并用扎带将袋口扎紧，按要求装入桶中，贴上标签，盖上桶盖；
步骤S4，验收入库，经检验合格的成品要及时入成品库，整齐码放在适当位置。
所述步骤S1还包括：
畜禽冷冻原材料的验收，用于畜禽冷冻原材料进行感官评价与理化检验，并查看有无检验报告等；
畜禽冷冻原材料的贮存，用于畜禽冷冻原料，进厂畜禽冷冻原料暂存于冷库中，保证产品的不会解冻变质；
拆包，用于去除原料的内外包装。
所述步骤S2还包括：
绞碎，用于将冷冻原料绞碎成小块，将绞碎完成后原料进行高压蒸煮；
高压蒸煮，用于将原料蒸熟并杀灭微生物，将高压蒸煮完成后的材料进行酶解；
酶解，用于将肉类物料酶解让蛋白质形成小分子物质，利于后续美拉德反应，酶解反应完成后，进行灭酶反应；
灭酶，用于使酶失活，灭酶完成后，进行研磨；
研磨，用于将将酶解材料磨细，研磨完成后，进行一次投料；
一次投料，用于将配好的第一反应料按照工艺要求投入，投料完成后，进行美拉德反应；
美拉德反应，用户升温进行反应，反应完成后，进行二次投料；
二次投料，用于将配好的第二糊化料按照工艺要求投入，投料完成后，再次进行研磨，研磨完成后进行升温糊化；
升温糊化，用于使产品呈现所需状态，升温糊化完成后，进行降温冷却；
降温冷却，用于将材料冷却至60℃以下，开启循环水对物料进行冷却冷却完成后进行调配；
调配，用于调味，加入第三步调配物料，调配完成后，进行乳化均质；
乳化均质，用于防止产品不出现油水分层的现象，物料过胶体磨和乳化泵，乳化后状态均匀一致，膏状香精制备完成。
所述畜禽冷冻原材料包括猪、牛、羊、鱼、鸡等。
所述的方法，还包括配料，所述配料步骤包括，选取配料材料、按照配方配料和检察人员复查。
所述调配物料包括食盐、防腐剂、甜味料、增稠剂。
本发明的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明的目的和其他优点可通过在所写的说明书、权利要求书、以及附图中所特别指出的结构来实现和获得。
下面通过附图和实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1为本发明实施例中一种膏状香精的生产方法流程图。
具体实施方式
以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明实施例提供了一种液体香精的生产方法，包括如下步骤S1-S4：
步骤S1，获取膏状香精原料；
步骤S2，制备膏状香精；
步骤S3，包装，将物料按要求的重量装入包装袋中，并用扎带将袋口扎紧，按要求装入桶中，贴上标签，盖上桶盖；
步骤S4，验收入库，经检验合格的成品要及时入成品库，整齐码放在适当位置。
上述技术方案的工作原理为：上述技术方案的工作原理为：获取鸡的材料，然后通过一定步骤制备鸡风味膏状香精原料，制备完成后，将材料进行包装，装间操作前先用紫外灯消毒30分钟左右；包装人员经过严格的洗手消毒,再戴上一次性手套后，方可进行包装操作，包装后验收入库，经检验合格的成品要及时入成品库，整齐码放在适当位置，堆码高度不得超过90厘米，仓库干燥通风。
上述技术方案的有益效果为：通过一种新型方法制作食用膏状香精，口感好，味道均匀，质量有所保证，有好吃的味道，保证身体健康、耗能低，且制备方法简单。
在一个实施例中，所述步骤S1还包括：
畜禽冷冻原材料的验收，用于畜禽冷冻原材料进行感官评价与理化检验，并查看有无检验报告等；
畜禽冷冻原材料的贮存，用于畜禽冷冻原料，进厂畜禽冷冻原料暂存于冷库中，保证产品的不会解冻变质；
拆包，用于去除原料的内外包装。
上述技术方案的工作原理为：每批原料需具备产品安全保证证明、出厂检验报告、出具动物产品检疫合格证明、动物产品运载工具消毒证明、重大动物疫情紧急指挥部证明，每年提供一次饲养用药记录、第三方检测报告；运载工具需查看温度控制及卫生状况及记录。每批辅料需具备食品安全生产许可，提供每批次产品检验报告，每年提供一次第三方检验报告经冷冻的材料所存放的冷库温度小于等于零下负18℃；将全部内外包装物去除，不存在包装残留。
上述技术方案的有益效果为：通过一定的质检和抽检，查看多方面检疫证明、运载工具的卫生状况等，可以保证原材料的安全，保证食品的安全，将畜禽材料冷冻保存，防止产品变质，将产品包装去除，保证食材的完整，确保包装等材料材料不影响生产。
在一个实施例中，所述步骤S2还包括：
绞碎，用于将冷冻原料绞碎成小块，将绞碎完成后原料进行高压蒸煮；
高压蒸煮，用于将原料蒸熟并杀灭微生物，将高压蒸煮完成后的材料进行酶解；
酶解，用于将肉类物料酶解让蛋白质形成小分子物质，利于后续美拉德反应，酶解反应完成后，进行灭酶反应；
灭酶，用于使酶失活，灭酶完成后，进行研磨；
研磨，用于将将酶解材料磨细，研磨完成后，进行一次投料；
一次投料，用于将配好的第一反应料按照工艺要求投入，投料完成后，进行美拉德反应；
美拉德反应，用户升温进行反应，反应完成后，进行二次投料；
二次投料，用于将配好的第二糊化料按照工艺要求投入，投料完成后，再次进行研磨，研磨完成后进行升温糊化；
升温糊化，用于使产品呈现所需状态，升温糊化完成后，进行降温冷却；
降温冷却，用于将材料冷却至60℃以下，开启循环水对物料进行冷却冷却完成后进行调配；
调配，用于调味，加入第三步调配物料，调配完成后，进行乳化均质；
乳化均质，用于防止产品不出现油水分层的现象，物料过胶体磨和乳化泵，乳化后状态均匀一致，膏状香精制备完成。
上述技术方案的工作原理为：将猪肉绞碎成块状，不应有完整原料存在；在121℃的温度下保持60分钟，使蛋白质变性；煮制完成后进行酶解，在温度55-60℃下保持120分钟-210分钟分钟，将鸡肉肉酶解让蛋白质形成小分子物质；接下来将温度升到90-100℃，反应10分钟，升温使酶失活；灭酶完成后，进行研磨；胶体磨间隙调至限位螺丝处，将酶解物料磨细；研磨完成后，进行一次投料，按照工艺投入第一步反应物料，投料时核对物料数量、名称并对物料进行感官检查，是否品质存在异常；投料完成后，进行美拉德反应，在温度95-100℃下保持120分钟-150分钟，反应完成后，进行二次投料；将反应温度冷却至≤60℃后按照工艺要求加入第二步糊化物料，投料时核对物料数量、名称并对物料进行感官检查，是否品质存在异常；投料完成后，再次进行研磨，研磨完成后进行升温糊化；在温度90-95℃下保持15分钟-30分钟；升温糊化完成后，进行降温冷却，将材料冷却至60℃以下，开启循环水对物料进行冷却冷却完成后进行调配；加入第三步调配物料，投料时核对物料数量、名称并对物料进行感官检查，是否品质存在异常，调配完成后，进行乳化均质；将物料过胶体磨和乳化泵，操作前做好胶体磨的消毒，用95℃热水清洗5分钟。乳化泵和管道按CIP操作要求清洗消毒。
上述技术方案的有益效果为：本方法制作的鸡肉风味膏体香精，口感好，味道均匀，质量有所保证，有好吃的味道，保证身体健康、耗能低，且制备方法简单。
在一个实施例中，所述畜禽冷冻原材料包括猪、牛、羊、鱼、鸡等。
上述技术方案的工作原理为：购买猪、牛、羊、鱼、鸡等材料，集中存放，使用时直接从冷冻室获取。
上述技术方案的有益效果为：猪、牛、羊、鱼、鸡等材料购买简单方便，且价格低廉，大量使用降低成本，且猪、牛、羊、鱼、鸡等材料的检验和防疫工艺较为城市，保证了材料的安全。
在一个实施例中，所述的方法，还包括配料，所述配料步骤包括，选取配料材料、按照配方配料和检察人员复查。
上述技术方案的工作原理为：限量食品添加剂按照GB 2760要求添加，并领用登记，材料使用执行先进先出原则，严格按照配方配料，并执行复查制度。所用配料如有异常情况或超过保质期应停止使用，及时上报生产部。
上述技术方案的有益效果为：对配料也进行大量检查和验收，通过一定的质检和抽检可以保证材料的安全，同时保证鸡肉风味膏体香精的安全，严格按照比例添加添加剂，确保鸡肉风味膏体香精可以保持同一品质。
在一个实施例中，所述调配物料包括食盐、防腐剂、甜味料、增稠剂。
上述技术方案的工作原理为：将0.9％食盐、2％防腐剂、0.3％甜味料、2.8％抗氧化剂和88％鸡肉材料混合均匀，得到半成品鸡肉风味膏体香精，继续进行接下来步骤。
上述技术方案的有益效果为：少量添加配料，增强鸡肉风味膏体香精的品质，在鸡肉风味膏体香精保持原有风味的基础上，使用更加方便，存放时间更长，可以随时取用，适合各种料理。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (7)
1.一种液体香精的生产方法，其特征在于，包括：
绞碎，用于将冷冻原料绞碎成小块，将绞碎完成后原料进行高压蒸煮；
高压蒸煮，用于将原料蒸熟并杀灭微生物，将高压蒸煮完成后的材料进行酶解；
酶解，用于将肉类物料酶解让蛋白质形成小分子物质，利于后续美拉德反应，酶解反应完成后，进行灭酶反应；
灭酶，用于使酶失活，灭酶完成后，进行研磨；
研磨，用于将将酶解材料磨细，研磨完成后，进行一次投料；
一次投料，用于将配好的第一反应料按照工艺要求投入，投料完成后，进行美拉德反应；
美拉德反应，用户升温进行反应，反应完成后，进行二次投料；
二次投料，用于将配好的第二糊化料按照工艺要求投入，投料完成后，再次进行研磨，研磨完成后进行升温糊化；
升温糊化，用于使产品呈现所需状态，升温糊化完成后，进行降温冷却；
降温冷却，用于将材料冷却至60℃以下，开启循环水对物料进行冷却冷却完成后进行调配；
调配，用于调味，加入第三步调配物料，调配完成后，进行乳化均质；
乳化均质，用于防止产品不出现油水分层的现象，物料过胶体磨和乳化泵，
乳化后状态均匀一致，膏状香精制备完成。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，还包括获取用于制备食用动物油脂的原材料，所述获取原材料包括：
畜禽冷冻原材料的验收，用于畜禽冷冻原材料进行感官评价与理化检验，并查看有无检验报告等；
畜禽冷冻原材料的贮存，用于畜禽冷冻原料，进厂畜禽冷冻原料暂存于冷库中，保证产品的不会解冻变质；
拆包，用于去除原料的内外包装。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，还包括包装，将物料按要求的重量装入包装袋中，并用扎带将袋口扎紧，按要求装入桶中，贴上标签，盖上桶盖。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，还包括验收入库，经检验合格的成品要及时入成品库，整齐码放在适当位置。
5.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述畜禽冷冻原材料包括猪、牛、羊、鱼、鸡等。
6.如权利要求3所述的方法，其特征在于，还包括配料，所述配料步骤包括，选取配料材料、按照配方配料和检察人员复查。
7.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述调配物料包括食盐、防腐剂、甜味料、增稠剂。
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2020
- 2020-09-29 CN CN202011053132.2A patent/CN112167602A/zh active Pending
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