CN112167479A - 一种罗汉果脱色浓缩汁的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种罗汉果脱色浓缩汁的生产方法,包括以下步骤:(1)鲜果打浆、冷提:将罗汉果鲜果清洗干净后,用打浆机打浆,果渣用室温水浸提一次,将打浆果汁与水提取液合并,得罗汉果鲜果果汁;(2)熬煮:将罗汉果鲜果果汁加热,沸腾,快速冷却至室温;(3)卧螺离心:将熬煮、冷却后的果汁用卧螺离心机离心;(4)调碱:往离心清液中加入碱,静置;(5)脱盐、脱碱:将碱性物料通过阳离子交换树脂柱;(6)脱色、脱苦:将阳离子交换树脂柱流出液通过阴离子交换树脂柱;(7)超滤:将阴离子交换树脂柱流出液用超滤膜过滤;(8)薄膜浓缩:将超滤膜滤液薄膜浓缩,得罗汉果脱色浓缩汁。
Description
技术领域
本发明涉及一种罗汉果浓缩汁的生产方法,具体涉及一种罗汉果脱色浓缩汁的生产方法。
背景技术
罗汉果,广西著名的特产,是葫芦科罗汉果属罗汉果植物的成熟果实,是我国传统的药、食两用植物,具有广泛的应用范围和悠久的历史。我国民间总结,罗汉果具有润肺止咳、凉血和润肠通便等药效。罗汉果除了有以上功效之外,还可以被加工制成各种饮料。近年来,随着人们生活水平的提高和消费观念的进步,对饮料的要求越来越高。用罗汉果加工的饮料香甜可口,有清热解暑、消食健胃等作用,对糖尿病、高血压、便秘、慢性支气管炎、慢性咽喉炎患者均是一种良好的保健饮料。
在现有的制药和饮料提取工艺中,人们通常选用成熟的罗汉果鲜果,通过酶法提取、浓缩等加工工艺,生产罗汉果浓缩汁,为国内外终端产品的开发商提供浸膏原料。
CN107969532A公开了一种罗汉果速溶饮品,是以罗汉果为原料,通过破碎、热水提取、超滤、纳滤、浓缩等步骤,得到植物总蛋白为15%~35%的罗汉果速溶饮品。该方法获得的产品由于没有去除罗汉果中的植物蛋白,因此植物蛋白带来的涩味对口感有极大的影响。此外,过高含量的蛋白质存在于饮品中,时间略长不可避免会有沉淀析出,不利于食用。
CN1181908A公开了一种鲜罗汉果浓缩汁生产工艺,是以鲜罗汉果为原料,通过碎果、蒸煮提汁、调酸、酶解、压滤、灭菌、浓缩等步骤,得到浓度为25Be的浓缩汁。该方法需要使用大量的酶,成本高,生产周期长且没有经过脱色处理。
CN107969532A公开了一种罗汉果速溶饮品及其制备方法,是以罗汉果为原料,通过破碎、热水提取、超滤、纳滤、浓缩等步骤,得到罗汉果速溶饮品。该方法过于复杂,没有经过脱色处理,酸涩味无法除去,口感方面有较大的欠缺。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是,克服现有技术存在的上述缺陷,提供一种所得产品颜色为淡黄色,澄清透明,滋味纯正,无酸涩味,且方法简单,成本低廉,不需要酶解,适合产业化生产的罗汉果脱色浓缩汁的生产方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下:一种罗汉果脱色浓缩汁的生产方法,包括以下步骤:
(1)鲜果打浆、冷提:将罗汉果鲜果清洗干净后,用打浆机打浆,得打浆果汁;果渣用室温水浸提,得果渣水浸提液;将打浆果汁与果渣水浸提液合并,得罗汉果鲜果果汁;
(2)熬煮:将罗汉果鲜果果汁加热,熬煮,快速冷却至室温;
熬煮的目的,一是灭菌;二是使果汁中的蛋白质等大分子物质变性、沉降;
(3)卧螺离心:将熬煮、冷却后的果汁用卧螺离心机离心,得离心清液;
(4)调pH值:往离心清液中加入碱调pH值,静置;
(5)脱盐、脱碱:将碱性物料通过阳离子交换树脂柱,脱盐、脱碱;
(6)脱色、脱苦:将阳离子交换树脂柱流出液通过阴离子交换树脂柱,脱色、脱苦;
(7)超滤:将阴离子交换树脂柱流出液用超滤膜过滤,得滤液;
(8)薄膜浓缩:将超滤膜滤液进行薄膜浓缩,得罗汉果脱色浓缩汁。
进一步,步骤(1)中,所述室温水的用量为罗汉果鲜果重量的1~2倍。
进一步,步骤(2)中,所述加热的温度为90~100℃,熬煮的时间为0.5~1h。卧螺离心的目的是,除去果汁熬煮、冷却后沉降出的蛋白质等不溶物;若熬煮的时间过短或温度过低,都无法达到上述目的;若熬煮的时间过长或温度过高,都将导致果汁颜色加深、部分烧焦甚至炭化。
进一步,步骤(3)中,所述卧螺离心机转鼓转速为2500~5000r/min。若转鼓转速过慢,将无法达到上述目的;若转鼓转速过快,将增加设备的投入。
进一步,步骤(4)中,所述的碱为氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙或碳酸钠中的一种或几种,所述调pH值为10~14,所述静置的时间为2~4小时。调pH值的目的是将离心液中剩余的少量蛋白质、多肽等分解,确保最终的浓缩液产品长时间存放无絮状沉淀析出。调pH值,若碱的用量过少,将无法达到上述目的;若碱的用量过多,不但会造成物料的浪费,还将过多的消耗后续步骤的阳离子交换树脂。
进一步,步骤(5)中,所述阳离子交换树脂的型号为001×2.5、001×4、001×12、ZGC108、ZG C122或ZG C206,阳离子交换树脂的用量为鲜果重量的0.1~0.2倍,树脂柱的高径比为1~3:1,上柱的流速为0.1~0.5BV/h。
进一步,步骤(6)中,所述阴离子交换树脂的型号为D204、ZG A398、ZG A430、ZGA412或ZG D630,阴离子交换树脂的用量为鲜果重量的0.1~0.2倍,树脂柱的高径比为1~3:1,上柱的流速均为0.1~0.5BV/h。
进一步,步骤(7)中,所述超滤膜的截留分子量为30000~50000Da,过滤的压力为0.1~0.3Mpa。超滤的目的是确保浓缩前的物料澄清透明,使浓缩汁的浊度合格。若超滤膜的截留分子量过大,将无法达到上述目的;若超滤膜的截留分子量过小,可能导致有效成分无法透过超滤膜而损失。
进一步,步骤(8)中,所述薄膜浓缩的温度为60~70℃,真空度为-0.06~-0.08Mpa,浓缩至糖度为55~65 Brix。
本发明方法的有益效果如下:(1)本发明方法所得的浓缩汁为淡黄色液体,澄清透明,滋味纯正,无酸涩味。经高效液相色谱外标法检测,该罗汉果浓缩汁中甜苷V的质量含量可高达5.47%,罗汉果甜苷V的收率可高达98%;(2)本发明方法操作简单,成本低廉,不需要酶解,适合产业化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
本发明实施例所使用的罗汉果鲜果购于广西永福,其中罗汉果甜苷V的含量为0.63%;本发明实施例所使用的各型号的阳、阴离子交换树脂均购于浙江争光实业股份有限公司;本发明实施例所使用的原材料或化学试剂,若无特殊说明,均通过常规商业途径获得。
本发明实施例采用高效液相色谱外标法对罗汉果甜苷V的含量进行检测。
实施例1
(1)鲜果打浆、冷提:取罗汉果鲜果100kg,清洗干净后,用打浆机打浆,果渣150公斤室温水浸提一次,将榨汁与冰水提取液合并,得罗汉果鲜果果汁;
(2)熬煮:将罗汉果鲜果果汁加热至95℃,熬煮1h,快速冷却至室温;
(3)卧螺离心:将熬煮、冷却后的果汁用卧螺离心机离心,离心机转鼓转速为4000r/min;
(4)调pH值:往离心清液中加入氨水,调节pH值至10,静置4小时;
(5)脱盐、脱碱:将碱性物料通过001×2.5型阳离子交换树脂柱,脱盐、脱碱;树脂的用量为20kg,树脂柱的高径比为1:1,上柱的流速为 0.1BV/h;
(6)脱色、脱苦:将阳离子交换树脂柱流出液通过D204型阴离子交换树脂柱,脱色、脱苦;树脂的用量为20kg,树脂柱的高径比为1:1,上柱的流速为0.1BV/h;
(7)超滤:阴离子交换树脂柱流出液用截留分子量为30000Da的超滤膜过滤,过滤的压力为0.3Mpa;
(8)薄膜浓缩:将超滤膜滤液在真空度为-0.06Mpa Mpa、温度为70℃条件下薄膜浓缩,浓缩至糖度为62 Brix,得罗汉果脱色浓缩汁11.29kg。
本实施例所得的罗汉果脱色浓缩汁经高效液相色谱外标法检测,该罗汉果浓缩汁中甜苷V的质量含量为5.47%,罗汉果甜苷V的收率为98%。
实施例2
(1)鲜果打浆、冷提:取罗汉果鲜果200kg,清洗干净后,用打浆机打浆,果渣400公斤室温水浸提一次,将榨汁与冰水提取液合并,得罗汉果鲜果果汁;
(2)熬煮:将罗汉果鲜果果汁加热至90℃,熬煮1h,快速冷却至室温;
(3)卧螺离心:将熬煮、冷却后的果汁用卧螺离心机离心,离心机转鼓转速为5000r/min;
(4)调pH值:往离心清液中加入氢氧化钠,调节pH值至13,静置2小时;
(5)脱盐、脱碱:将碱性物料通过001×12型阳离子交换树脂柱,树脂的用量为20kg,树脂柱的高径比为3:1,上柱的流速为 0.4BV/h;
(6)脱色、脱苦:将阳离子交换树脂柱流出液通过ZG A398型阴离子交换树脂柱,树脂的用量为20kg,树脂柱的高径比为3:1,上柱的流速为0.4BV/h;
(7)超滤:阴离子交换树脂柱流出液用截留分子量为40000Da的超滤膜过滤,过滤的压力为0.2Mpa;
(8)薄膜浓缩:将超滤膜滤液在真空度为-0.07Mpa Mpa、温度为65℃条件下薄膜浓缩,浓缩至糖度为60 Brix,得罗汉果脱色浓缩汁23.33kg。
本实施例所得的罗汉果脱色浓缩汁经高效液相色谱外标法检测,该罗汉果浓缩汁中甜苷V的质量含量为5.19%,罗汉果甜苷V的收率为96%。
实施例3
(1)鲜果打浆、冷提:取罗汉果鲜果300kg,清洗干净后,用打浆机打浆,果渣450公斤室温水浸提一次,将榨汁与冰水提取液合并,得罗汉果鲜果果汁;
(2)熬煮:将罗汉果鲜果果汁加热至98℃,沸腾,熬煮0.5h,快速冷却至室温;
(3)卧螺离心:将熬煮、冷却后的果汁用卧螺离心机离心,离心机转鼓转速为3000r/min;
(4)调pH值:往离心清液中加入氢氧化钾,调节pH值至12,静置3小时;
(5)脱盐、脱碱:将碱性物料通过ZG C122型阳离子交换树脂柱,树脂的用量为45kg,树脂柱的高径比为2:1,上柱的流速为 0.3BV/h;
(6)脱色、脱苦:将阳离子交换树脂柱流出液通过ZG A412型阴离子交换树脂柱,树脂的用量为45kg,树脂柱的高径比为2:1,上柱的流速为0.3BV/h;
(7)超滤:阴离子交换树脂柱流出液用截留分子量为50000Da的超滤膜过滤,过滤的压力为0.1Mpa;
(8)薄膜浓缩:将超滤膜滤液在真空度为-0.08Mpa Mpa、温度为60℃条件下薄膜浓缩,浓缩至糖度为56 Brix,得罗汉果脱色浓缩汁 37.5kg。
本实施例所得的罗汉果脱色浓缩汁经高效液相色谱外标法检测,该罗汉果浓缩汁中甜苷V的质量含量为4.89%,罗汉果甜苷V的收率为97%。
Claims (9)
1.一种罗汉果脱色浓缩汁的生产方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)鲜果打浆、冷提:将罗汉果鲜果清洗干净后,用打浆机打浆,得打浆果汁;果渣用室温水浸提,得果渣水浸提液;将打浆果汁与果渣水浸提液合并,得罗汉果鲜果果汁;
(2)熬煮:将罗汉果鲜果果汁加热,熬煮,快速冷却至室温;
(3)卧螺离心:将熬煮、冷却后的果汁用卧螺离心机离心,得离心清液;
(4)调pH值:往离心清液中加入碱调pH值,静置;
(5)脱盐、脱碱:将碱性物料通过阳离子交换树脂柱,脱盐、脱碱;
(6)脱色、脱苦:将阳离子交换树脂柱流出液通过阴离子交换树脂柱,脱色、脱苦;
(7)超滤:将阴离子交换树脂柱流出液用超滤膜过滤,得滤液;
(8)薄膜浓缩:将超滤膜滤液进行薄膜浓缩,得罗汉果脱色浓缩汁。
2.根据权利要求1所述罗汉果脱色浓缩汁的生产方法,其特征在于:步骤(1)中,所述室温水的用量为罗汉果鲜果重量的1~2倍。
3.根据权利要求1或2所述罗汉果脱色浓缩汁的生产方法,其特征在于:步骤(2)中,所述加热的温度为90~100℃,熬煮的时间为0.5~1h。
4.根据权利要求1-3之一所述罗汉果脱色浓缩汁的生产方法,其特征在于:步骤(3)中,所述卧螺离心机转鼓转速为2500~5000r/min。
5.根据权利要求1-4之一所述罗汉果脱色浓缩汁的生产方法,其特征在于:步骤(4)中,所述的碱为氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙或碳酸钠中的一种或几种,所述调pH值为10~14,所述静置的时间为2~4小时。
6.根据权利要求1-5之一所述罗汉果脱色浓缩汁的生产方法,其特征在于:步骤(5)中,所述阳离子交换树脂的型号为001×2.5、001×4、001×12、ZG C108、ZG C122或ZG C206,阳离子交换树脂的用量为鲜果重量的0.1~0.2倍,树脂柱的高径比为1~3:1,上柱的流速为0.1~0.5BV/h。
7.根据权利要求1-6之一所述罗汉果脱色浓缩汁的生产方法,其特征在于:步骤(6)中,所述阴离子交换树脂的型号为D204、ZG A398、ZG A430、ZG A412或ZG D630,阴离子交换树脂的用量为鲜果重量的0.1~0.2倍,树脂柱的高径比为1~3:1,上柱的流速均为0.1~0.5BV/h。
8.根据权利要求1-7之一所述罗汉果脱色浓缩汁的生产方法,其特征在于:步骤(7)中,所述超滤膜的截留分子量为30000~50000Da,过滤的压力为0.1~0.3Mpa。
9.根据权利要求1-8之一所述罗汉果脱色浓缩汁的生产方法,其特征在于:步骤(8)中,所述薄膜浓缩的温度为60~70℃,真空度为-0.06~-0.08Mpa,浓缩至糖度为55~65 Brix。
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