CN112126559A - 一种果酒发酵罐装置及使用方法 - Google Patents

一种果酒发酵罐装置及使用方法 Download PDF

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冯艳忠
何鑫淼
陈赫书
王文涛
刘自广
田明
吴赛辉
张海峰
王欣
何海娟
亓美玉
张海波
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Abstract

一种果酒发酵罐装置，其包括：果酒发酵罐罐体和输气装置。在所述果酒发酵罐罐体的上侧部设有排气口、压力表、真空泵连接口、输气口以及入料口，所述果酒发酵罐罐体外周壁还设有调温液循环管以及保温层，所述果酒发酵罐罐体下侧部还设有用于清排固体废料的固料排出口、用于排放液态物料的液料排出口以及用于支撑所述果酒发酵罐罐体的支架，输气干管是所述输气装置的一部分，所述输气装置中的所述输气干管穿过所述果酒发酵罐罐体顶部的所述输气口进入到所述果酒发酵罐罐体的内部，所述果酒发酵罐罐体的内部设置有与所述输气干管连通的若干输气支管。

Description

一种果酒发酵罐装置及使用方法
技术领域
本发明属于发酵罐技术领域，具体涉及一种果酒发酵罐装置及使用方法。
背景技术
果酒是一种受到人们广泛喜爱的饮料，当前在实际的果酒生产发酵工艺过程中，所使用的装置仍然是较为传统的、简单的装置，目前用于果酒发酵的就是一个简单的储罐，温度、pH值等控制比较麻烦，会影响成品果酒的质量风味，水果皮渣的处理方式一般是挤压或压榨皮渣，来获取皮渣中的酒液，虽然速度比较快，但是会将皮渣中的污染物质排出，得到的酒液质量也会比较差，更加浑浊。
发明内容
针对上述发现的问题，提供了一种果酒发酵罐装置，其包括：果酒发酵罐罐体和输气装置。在所述果酒发酵罐罐体的上侧部设有排气口、压力表、真空泵连接口、输气口以及入料口，所述果酒发酵罐罐体外周壁还设有调温液循环管以及保温层，所述果酒发酵罐罐体下侧部还设有用于清排固体废料的固料排出口、用于排放液态物料的液料排出口以及用于支撑所述果酒发酵罐罐体的支架，输气干管是所述输气装置的一部分，所述输气装置中的所述输气干管穿过所述果酒发酵罐罐体顶部的所述输气口进入到所述果酒发酵罐罐体的内部，所述果酒发酵罐罐体的内部设置有与所述输气干管连通的若干输气支管。
优选地，所述果酒发酵罐罐体的侧部还设有用于监测所述果酒发酵罐罐体内部温度的温度探头以及用于监测发酵物料的pH值的pH探头。
优选地，所述压力表通过管道与所述果酒发酵罐罐体的内部接通。
优选地，真空泵通过所述通过管道与所述果酒发酵罐罐体上的所述真空泵连接口接通。
优选地，所述调温液循环管紧密地环绕在所述果酒发酵罐罐体外周壁，所述调温液循环管具有位于下端的调温液入口和位于上端的调温液出口，在所述调温液入口前端设有阀门和泵。
优选地，所述保温层将所述调温液循环管和所述果酒发酵罐罐体包裹，所述保温层底部与所述支架固定连接。
优选地，在所述果酒发酵罐罐体内还设有篦构件，所述篦构件的周缘部紧密贴合所述果酒发酵罐罐体内侧壁从而将所述果酒发酵罐罐体的内部空间划分成两部分，所述篦构件下方的空间用于接收液态物料。
优选地，所述篦构件向下倾斜至使得所述篦构件的一部分周缘部抵靠在所述固料排出口的下缘下方，且所述篦构件位于所述液料排出口的上方。
优选地，所述液料排出口连接有用于分装液态物料的管道。
优选地，所述输气装置中的所述输气干管中安装有能更换的过滤装置，用于对即将被输入到所述果酒发酵罐罐体的气体进行过滤。
优选地，所述输气干管通过四通或三通与所述输气支管相连，每个所述输气支管上设有朝上开口的若干孔洞。
一种果酒发酵罐装置的使用方法，包括以下步骤：
1)将经过破碎的水果原料和微生物通过所述入料口投入所述果酒发酵罐罐体内；
2)当需要在有氧条件下发酵时，通过所述输气系统将氧气注入所述果酒发酵罐罐体，当需要在无氧条件下发酵时，通过在所述真空泵连接口处连接外部的真空泵来将所述果酒发酵罐罐体内的氧气排出，同时通过控制所述调温液循环管内调温液的温度来使所述果酒发酵罐罐体内部达到预定的温度，通过所述温度探头来监测所述果酒发酵罐罐体内的温度，通过所述pH探头来监测发酵混合物的pH值；
3)发酵过程中产生的固体物料位于所述篦构件上方的空间，液态物料进入到所述篦构件下方的空间，发酵结束后打开所述液料排出口的阀门，将发酵得到的液态物料排到所述果酒发酵罐罐体外进行过滤与分装，待液态物料排放完毕后，将所述液料排出口的阀门关闭；
4)将固体物料通过所述固料排出口排出；
5)将液态物料和固态物料排出后，经由所述入料口和/或所述固料排出口对所述果酒发酵罐罐体的内部进行清洗，然后通过所述输气系统注入高温蒸汽来进行杀菌消毒。
相对现有技术来说，本发明的果酒发酵罐装置功能完善，操作方便，调温液循环管可为果酒发酵罐内部提供一个较为恒定、较为适宜的发酵温度，利于果酒发酵；温度探头和pH探头可随时监控果酒发酵罐内的环境温度和环境pH值，可以随时进行调整；皮渣放置于篦构件上方，通过自然滴落，得到更加澄清，更高质量的酒液。
附图说明
图1是本发明的果酒发酵罐装置的结构示意图。
具体实施方式
下面将结合附图详细说明本发明的技术方案。
图1是本发明的一种果酒发酵罐装置的结构示意图。
如图1所示，本发明的果酒发酵罐装置主要包括果酒发酵罐罐体1和输气装置。
果酒发酵罐罐体1优选是立式摆放的圆柱形罐。在果酒发酵罐罐体1的上侧部设有压力表3用于监测果酒发酵罐罐体1内部的压强，压力表3通过管道与果酒发酵罐罐体1的内部接通，且在管道上设有阀门；排气口2上设置有阀门，用于在果酒发酵罐罐体1内部因发酵产生的气体超过果酒发酵罐罐体1的承受阈值时，将多余的气体释放到罐体外部，保证发酵过程中的安全；真空泵6通过管道与果酒发酵罐罐体1上的真空泵连接口接通，用于发酵工艺中无氧发酵阶段将果酒发酵罐罐体1内的空气排出；入料口7用于向果酒发酵罐罐体1添加原料，同时还可以用作人孔，对果酒发酵罐罐体1内部进行检修、清洗等工作。
果酒发酵罐罐体1外周壁设有调温液循环管9，调温液循环管9紧密地环绕在果酒发酵罐罐体1外周壁，调温液循环管9下端为调温液入口17，上端为调温液出口18，在调温液入口17前端设有阀门和泵，可将调温液由下而上地泵入调温液循环管9。在果酒发酵罐罐体1和调温液循环管9外侧还设置有一个保温层10，保温层10将果酒发酵罐罐体1和调温液循环管9均包裹在内，能够减少热量的损失，节约资源。保温层10底部与支架16固定连接，该支架16设置于果酒发酵罐罐体1底部，用于支撑果酒发酵罐罐体1，使其可以稳固放置。
在果酒发酵罐罐体1的一侧还设置有一个用于监测果酒发酵罐罐体1内部温度的温度探头11和一个用于监测发酵物料的pH值的pH探头12。
果酒发酵罐罐体1下方还设置有一个固料排出口13，用于将固体废料排出果酒发酵罐罐体1外，同时还可以用作人孔，对果酒发酵罐罐体1内部进行检修、清洗等工作。
果酒发酵罐罐体1的底部设有液料排出口15，液料排出口15的外侧接有用于分装液态物料的管道，管道上安装有阀门和至少一个滤泵19，更优选地安装有两个滤泵19，将液态物料中的固体废料滤出，使得排出的液态物料更加纯净。
在果酒发酵罐罐体1内还设有篦构件14，篦构件14的周缘部紧密贴合果酒发酵罐罐体1内侧壁从而将果酒发酵罐罐体1的内部空间划分成两部分，篦构件14下方的空间用于接收液态物料。篦构件14向下倾斜至使得篦构件14的一部分周缘部抵靠在固料排出口13的下缘下方，且篦构件14位于液料排出口15的上方。篦构件14的倾斜角度优选是3°～5°，更优选是5°，篦构件14用于在发酵完毕时，使得固体废料自然落于篦构件14上方，使固体废料中的液态物料自然滴落，避免杂质随液态物料进行分装。
输气干管4是输气装置的一部分，输气装置中的输气干管4穿过罐体1顶部的输气口进入到罐体1的内部，罐体1的内部设置有与输气干管4连通的若干输气支管8。输气装置中的输气干管4中安装有能更换的过滤装置5，用于对即将被输入到果酒发酵罐罐体1的气体进行过滤，以免将杂质带入果酒发酵罐罐体1内部，从而对发酵过程造成污染。输气干管4通过三通或四通与输气支管8相连，且每个输气支管8上设有朝上开口的若干孔洞，用于将输气装置中的气体输入到果酒发酵罐罐体1内。
使用本发明的果酒发酵罐的使用方法，包括以下步骤：
1)将经过破碎的水果原料和微生物通过入料口7投入果酒发酵罐罐体1内；
2)当需要在有氧条件下发酵时，通过输气系统将氧气注入果酒发酵罐罐体1，当需要在无氧条件下发酵时，通过在真空泵连接口处连接外部的真空泵来将果酒发酵罐罐体1内的氧气排出，同时通过控制调温液循环管9内调温液的温度来使果酒发酵罐罐体1内部达到预定的温度，通过温度探头11来监测果酒发酵罐罐体1内的温度，通过pH探头12来监测发酵混合物的pH值；
3)发酵过程中产生的固体物料位于篦构件14上方的空间，液态物料进入到篦构件14下方的空间，发酵结束后打开液料排出口15的阀门，将发酵得到的液态物料排到果酒发酵罐罐体1外进行过滤与分装，待液态物料排放完毕后，将液料排出口15的阀门关闭；
4)将固体物料通过固料排出口13排出；
5)将液态物料和固态物料排出后，经由入料口7和/或固料排出口对果酒发酵罐罐体1的内部进行清洗，然后通过输气系统注入高温蒸汽来进行杀菌消毒。
用于对水果原料发酵的微生物优选是酵母菌和乳酸菌，更优选是酵母菌。
用于对发酵得到的液态物料进行过滤的装置优选是滤泵19，优选设置一台滤泵19，更优选地设置两台滤泵19，能够使分装的液态物料的杂质含量更低，得到更加纯净的液态物料。
本发明申请人结合说明书附图对本发明的实施例做了详细的说明与描述，但是本领域技术人员应该理解，以上实施例仅为本发明的优选实施方案，详尽的说明只是为了帮助读者更好地理解本发明精神，而并非对本发明保护范围的限制，相反，任何基于本发明精神所作的任何改进或修饰都应当落在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种果酒发酵罐装置，其包括：果酒发酵罐罐体(1)和输气装置，其特征在于：在所述果酒发酵罐罐体(1)的上侧部设有排气口(2)、压力表(3)、真空泵连接口、输气口以及入料口(7)，所述果酒发酵罐罐体(1)外周壁还设有调温液循环管(9)以及保温层(10)，所述果酒发酵罐罐体(1)下侧部还设有用于清排固体废料的固料排出口(13)、用于排放液态物料的液料排出口(15)以及用于支撑所述果酒发酵罐罐体(1)的支架(16)，输气干管(4)是所述输气装置的一部分，所述输气装置中的所述输气干管(4)穿过所述果酒发酵罐罐体(1)顶部的所述输气口进入到所述果酒发酵罐罐体(1)的内部，所述果酒发酵罐罐体(1)的内部设置有与所述输气干管(4)连通的若干输气支管(8)。
2.根据权利要求1所述的果酒发酵罐装置，其特征在于：所述果酒发酵罐罐体(1)的侧部还设有用于监测所述果酒发酵罐罐体(1)内部温度的温度探头(11)以及用于监测发酵物料的pH值的pH探头(12)。
3.根据权利要求1所述的果酒发酵罐装置，其特征在于：所述压力表(3)通过管道与所述果酒发酵罐罐体(1)的内部接通，
真空泵(6)通过所述通过管道与所述果酒发酵罐罐体(1)上的所述真空泵连接口接通。
4.根据权利要求1所述的果酒发酵罐装置，其特征在于：所述调温液循环管(9)紧密地环绕在所述果酒发酵罐罐体(1)外周壁，所述调温液循环管(9)具有位于下端的调温液入口(17)和位于上端的调温液出口(18)，在所述调温液入口(17)前端设有阀门和泵，
所述保温层(10)将所述调温液循环管(9)和所述果酒发酵罐罐体(1)包裹，所述保温层(10)底部与所述支架(16)固定连接。
5.根据权利要求1所述的果酒发酵罐装置，其特征在于：在所述果酒发酵罐罐体(1)内还设有篦构件(14)，所述篦构件(14)的周缘部紧密贴合所述果酒发酵罐罐体(1)内侧壁从而将所述果酒发酵罐罐体(1)的内部空间划分成两部分，所述篦构件(14)下方的空间用于接收液态物料。
6.根据权利要求5所述的果酒发酵装置，其特征在于：所述篦构件(14)向下倾斜至使得所述篦构件(14)的一部分周缘部抵靠在所述固料排出口(13)的下缘下方，且所述篦构件(14)位于所述液料排出口(15)的上方。
7.根据权利要求1所述的果酒发酵罐装置，其特征在于：所述液料排出口(15)连接有用于分装液态物料的管道。
8.根据权利要求1所述的果酒发酵罐装置，其特征在于：所述输气装置中的所述输气干管(4)中安装有能更换的过滤装置(5)，用于对即将被输入到所述果酒发酵罐罐体(1)的气体进行过滤。
9.根据权利要求1所述的果酒发酵罐装置，其特征在于：所述输气干管(4)通过四通或三通与所述输气支管(8)相连，每个所述输气支管(8)上设有朝上开口的若干孔洞。
10.一种如权利要求1-9所述的果酒发酵罐装置的使用方法，其特征在于：
包括以下步骤：
1)将经过破碎的水果原料和微生物通过所述入料口(7)投入所述果酒发酵罐罐体(1)内；
2)当需要在有氧条件下发酵时，通过所述输气系统将氧气注入所述果酒发酵罐罐体(1)，当需要在无氧条件下发酵时，通过在所述真空泵连接口处连接外部的真空泵来将所述果酒发酵罐罐体(1)内的氧气排出，同时通过控制所述调温液循环管(9)内调温液的温度来使所述果酒发酵罐罐体(1)内部达到预定的温度，通过所述温度探头(11)来监测所述果酒发酵罐罐体(1)内的温度，通过所述pH探头(12)来监测发酵混合物的pH值；
3)发酵过程中产生的固体物料位于所述篦构件(14)上方的空间，液态物料进入到所述篦构件(14)下方的空间，发酵结束后打开所述液料排出口(15)的阀门，将发酵得到的液态物料排到所述果酒发酵罐罐体(1)外进行过滤与分装，待液态物料排放完毕后，将所述液料排出口(15)的阀门关闭；
4)将固体物料通过所述固料排出口(13)排出；
5)将液态物料和固态物料排出后，经由所述入料口(7)和/或所述固料排出口对所述果酒发酵罐罐体(1)的内部进行清洗，然后通过所述输气系统注入高温蒸汽来进行杀菌消毒。
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