CN112126556A - 一种樱桃酒的配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种樱桃酒的配方及其制备方法，以下重量份的组分：樱桃45‑50份、冰糖12.5‑22.5份、纯净水7.5‑17.5份、黄糖1‑10份、白酒0.1‑0.2份和黄糖2.5‑3.5份。本发明属于食品加工技术领域，具体是一种樱桃酒的配方及其制备方法，能使面部皮肤红润、细腻、光泽、防老抗衰，补充体内对所缺元素的需求，促进血红蛋白的再生，防治缺铁性贫血，含有丰富的花青素和花色素，其抗氧化活性补充维生素E高，有效的降低了糖尿病患者体内的血糖含量，花青素苷和矢车菊素具有抗氧化和抗痰活性，降低了痛风的几率，缓解或消除头痛、肌肉酸痛等毛病，达到明目、消除眼疲劳的效果，还能提高不饱和脂肪酸的吸收。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体是指一种樱桃酒的配方及其制备方法。
背景技术
樱桃，广泛分布于我国的华北、西北及东北各地，其抗逆性强，易于繁殖，是果树育苗的良好砧木，果实6-7月份成熟，柔软多汁，耐储性差，放置几天就会腐烂，鲜食利用率低。用成熟樱桃果实酿制的樱桃酒，具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味，色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，深受一些品酒人士喜爱。传统的樱桃酒酿造工艺的发酵过程主要在榨汁前完成，口味成熟慢，陈酿期长，往往需要一些外部能源设备，成本较高。另外发酵过程中均添加了酵母、食用酒精等添加剂，造成成本高及产品含有添加剂不符合当下消费者对绿色、健康等理念的追求，目前没有专门针对毛樱桃酒以及其制备方法的研究工艺。
发明内容
针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种樱桃酒的配方及其制备方法，能使面部皮肤红润、细腻、光泽、防老抗衰，补充体内对所缺元素的需求，促进血红蛋白的再生，防治缺铁性贫血，含有丰富的花青素和花色素，其抗氧化活性补充维生素E高，有效的降低了糖尿病患者体内的血糖含量，花青素苷和矢车菊素具有抗氧化和抗痰活性，降低了痛风的几率，缓解或消除头痛、肌肉酸痛等毛病，达到明目、消除眼疲劳的效果，还能提高不饱和脂肪酸的吸收。
本发明采取的技术方案如下：本发明一种樱桃酒的配方，包括以下重量份的组分：樱桃45-50份、冰糖12.5-22.5份、纯净水7.5-17.5份、黄糖1-10 份、白酒0.1-0.2份和黄糖2.5-3.5份。
进一步地，所述一种樱桃酒的配方，包括以下重量份的组分：樱桃55 份、冰糖17.5份、纯净水12.5份、黄糖5份、白酒0.1份和黄糖2.5份。
进一步地，所述白酒的酒精度为14.1-14.3之间。
进一步地，所述冰红糖为特制的，第一次发酵的时候控制，用樱桃和冰糖发酵，比例为20:7，一年以上的酒才算成品，酒色相不好的时候，可以使用冰红糖调色；再次发酵的时候加入60度白酒，有利于长时间保存，目前市场上的樱桃酒的保存期为1年以内，加入白酒可以保存3-4年。
一种樱桃酒的制备方法，包括以下步骤：
1)选果：剔除病虫果、腐烂果；
2)清洗：用纯净水清洗干净，除去果梗果核，等待晾干；
3)消毒：选用食用酒精消毒；
4)破碎：如果生产量大就使用大型果汁机榨成果汁；
5)主发酵：把果汁倒入缸内，按照20％的比例一层果汁、一层冰糖的加入，缸内要留有20％的空间为发酵空间，之后用塑料薄膜封闭缸口；
6)过滤：先用虹吸法，吸取上部的澄清汁，再把沉淀的部分用纱布过滤；
7)次发酵：把过滤好的汁倒入坛中，按照15％的比例加入冰糖，然后密封坛口；
8)再过滤：把酒从坛中抽出，用双层纱布过滤，直接过滤到看不见沉淀物为止；
9)冷藏：将过滤完美的酒装进土坛中，最好是洞藏，没有洞的情况下20℃以下存放，因为樱桃的成熟期最少是一年，气温高了会再次发酵，必须控制温度,存放时间越长，颜色亮度越好，口味纯正、香气浓郁丰满；
10)装瓶：一定要选用玻璃瓶装，外观暗里透红，使人有口馋的感觉。
进一步地，步骤5)所述的气温控制在25℃以下，发酵时间在5-10天。
进一步地，步骤7)所述的次发酵的气温控制在23℃以下，发酵时间在 25-30天。
进一步地，所述黄糖是在酒色不纯正之时用来调色，具体数量待酒发酵完成之后，根据其颜色来加入调色调味，所述白酒是在发酵完成时候加入，为了使樱桃酒得以保存时间更久，也是根据对酒精度的要求决定加入。
采用上述结构本发明取得的有益效果如下：本方案一种樱桃酒的配方及其制备方法，能使面部皮肤红润、细腻、光泽、防老抗衰，补充体内对所缺元素的需求，促进血红蛋白的再生，防治缺铁性贫血，含有丰富的花青素和花色素，其抗氧化活性补充维生素E高，有效的降低了糖尿病患者体内的血糖含量，花青素苷和矢车菊素具有抗氧化和抗痰活性，降低了痛风的几率，缓解或消除头痛、肌肉酸痛等毛病，达到明目、消除眼疲劳的效果，还能提高不饱和脂肪酸的吸收。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明樱桃酒的配方及其制备方法，包括以下重量份的组分：樱桃45-50 份、冰糖12.5-22.5份、纯净水7.5-17.5份、黄糖1-10份、白酒0.1-0.2份和黄糖2.5-3.5份。
所述一种樱桃酒的配方，包括以下重量份的组分：樱桃55份、冰糖17.5 份、纯净水12.5份、黄糖5份、白酒0.1份和黄糖2.5份。
所述白酒的酒精度为14.1-14.3之间。
所述冰红糖为特制的，第一次发酵的时候控制，用樱桃和冰糖发酵，比例为20:7，一年以上的酒才算成品，酒色相不好的时候，可以使用冰红糖调色；再次发酵的时候加入60度白酒，有利于长时间保存，目前市场上的樱桃酒的保存期为1年以内，加入白酒可以保存3-4年。
一种樱桃酒的制备方法，包括以下步骤：
1)选果：剔除病虫果、腐烂果；
2)清洗：用纯净水清洗干净，除去果梗果核，等待晾干；
3)消毒：选用食用酒精消毒；
4)破碎：如果生产量大就使用大型果汁机榨成果汁；
5)主发酵：把果汁倒入缸内，按照20％的比例一层果汁、一层冰糖的加入，缸内要留有20％的空间为发酵空间，之后用塑料薄膜封闭缸口；
6)过滤：先用虹吸法，吸取上部的澄清汁，再把沉淀的部分用纱布过滤；
7)次发酵：把过滤好的汁倒入坛中，按照15％的比例加入冰糖，然后密封坛口；
8)再过滤：把酒从坛中抽出，用双层纱布过滤，直接过滤到看不见沉淀物为止；
9)冷藏：将过滤完美的酒装进土坛中，最好是洞藏，没有洞的情况下20℃以下存放，因为樱桃的成熟期最少是一年，气温高了会再次发酵，必须控制温度,存放时间越长，颜色亮度越好，口味纯正、香气浓郁丰满；
10)装瓶：一定要选用玻璃瓶装，外观暗里透红，使人有口馋的感觉。
步骤5)所述的气温控制在25℃以下，发酵时间在5-10天。
步骤7)所述的次发酵的气温控制在23℃以下，发酵时间在25-30天。
所述黄糖是在酒色不纯正之时用来调色，具体数量待酒发酵完成之后，根据其颜色来加入调色调味，所述白酒是在发酵完成时候加入，为了使樱桃酒得以保存时间更久，也是根据对酒精度的要求决定加入。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，只是本发明的实施方式之一，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种樱桃酒的配方，其特征在于，包括以下重量份的组分：樱桃45-50份、冰糖12.5-22.5份、纯净水7.5-17.5份、黄糖1-10份、白酒0.1-0.2份和黄糖2.5-3.5份。
2.根据权利要求1所述的一种樱桃酒的配方，其特征在于，包括以下重量份的组分：樱桃55份、冰糖17.5份、纯净水12.5份、黄糖5份、白酒0.1份和黄糖2.5份。
3.根据权利要求2所述的一种樱桃酒的配方及其制备方法，其特征在于：所述白酒的酒精度为14.1-14.3之间。
4.根据权利要求3所述的一种樱桃酒的配方及其制备方法，其特征在于：所述冰红糖为特制的，第一次发酵的时候控制，用樱桃和冰糖发酵，比例为20:7；再次发酵的时候加入60度白酒。
5.一种樱桃酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)选果：剔除病虫果、腐烂果；
2)清洗：用纯净水清洗干净，除去果梗果核，等待晾干；
3)消毒：选用食用酒精消毒；
4)破碎：如果生产量大就使用大型果汁机榨成果汁；
5)主发酵：把果汁倒入缸内，按照20％的比例一层果汁、一层冰糖的加入，缸内要留有20％的空间为发酵空间，之后用塑料薄膜封闭缸口；
6)过滤：先用虹吸法，吸取上部的澄清汁，再把沉淀的部分用纱布过滤；
7)次发酵：把过滤好的汁倒入坛中，按照15％的比例加入冰糖，然后密封坛口；
8)再过滤：把酒从坛中抽出，用双层纱布过滤，直接过滤到看不见沉淀物为止；
9)冷藏：将过滤完美的酒装进土坛中，最好是洞藏，没有洞的情况下20℃以下存放，因为樱桃的成熟期最少是一年，气温高了会再次发酵，必须控制温度,存放时间越长，颜色亮度越好，口味纯正、香气浓郁丰满；
10)装瓶：一定要选用玻璃瓶装，外观暗里透红，使人有口馋的感觉。
6.根据权利要求5所述的一种樱桃酒的制备方法，其特征在于：步骤5)所述的气温控制在25℃以下，发酵时间在5-10天。
7.根据权利要求6所述的一种樱桃酒的制备方法，其特征在于：步骤7)所述的次发酵的气温控制在23℃以下，发酵时间在25-30天。
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| CN103666926A (zh) * | 2013-12-21 | 2014-03-26 | 栾晓健 | 一种樱桃酒 |
| CN105820924A (zh) * | 2016-06-13 | 2016-08-03 | 大连真行樱桃酒酿造有限公司 | 一种樱桃酒及樱桃酒的制备方法 |
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- 2020-08-11 CN CN202010803758.4A patent/CN112126556A/zh active Pending
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| CN103666926A (zh) * | 2013-12-21 | 2014-03-26 | 栾晓健 | 一种樱桃酒 |
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