CN112106925A - 一种保鲜湿米粉加工工艺 - Google Patents

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杨群玲
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
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Abstract

本发明公开了一种保鲜湿米粉加工工艺，包括如下步骤：将大米、糯米、胚芽米按重量比为3:1:0.5的比例混合后浸泡12‑24h；磨浆、调浆，其中磨浆工艺所用水量为干米重量的0.5‑0.6倍，调浆工艺采用玉米淀粉调浆，玉米淀粉使用量为干米重量的0.15倍；采用糊化米粉机进行挤压成型；采用紫外线消毒工艺对成型米粉消毒灭菌；包装、冷却。本发明提供的保鲜湿米粉加工工艺，能够使湿米粉长期保存，不需要添加任何化学添加剂，口感好。

Description

一种保鲜湿米粉加工工艺
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保鲜湿米粉加工工艺。
背景技术
米粉是用大米经过多道工序加工而成的一种南方地区传统食品，由于它的风味独特，营养丰富，口感滑爽，因此受到广大消费者的青睐。但是，由于过去传统工艺不能使米粉长期保鲜，而是以脱水烘干的方式储存，因此使米粉失去了它原有的风味和口感。近年来，米粉保鲜技术有所发展，主要的保鲜米粉工艺中，保鲜米粉的水分高达40-70％，且为了增加米粉的保质期，制备工艺中加入了抗淀粉老化剂，同时增加酸洗工艺，影响米粉的口感。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种保鲜湿米粉加工工艺，能够使湿米粉长期保存，不需要添加任何化学添加剂，口感好。
为了解决上述问题，本发明的技术方案如下：
一种保鲜湿米粉加工工艺，包括如下步骤：
步骤S1，将大米、糯米、胚芽米按重量比为3:1:0.5的比例混合后浸泡12-24h；
步骤S2，磨浆、调浆，其中磨浆工艺所用水量为干米重量的0.5-0.6倍，调浆工艺采用玉米淀粉调浆，玉米淀粉使用量为干米重量的0.15倍；
步骤S3，采用糊化米粉机进行挤压成型；
步骤S4，采用紫外线消毒工艺对成型米粉消毒灭菌；
步骤S5，包装、冷却。
进一步地，紫外线消毒工艺的紫外灯输出功率为15-20W。
进一步地，包装后的采用巴氏灭菌法进行二次灭菌。
进一步地，米粉成型工艺的糊化温度为102-108℃。
与现有技术相比，本发明提供的保鲜湿米粉加工工艺，有益效果在于：
本发明的保鲜湿米粉加工工艺，采用大米、糯米和胚芽米作为米粉原料，其中胚芽米营养价值高，丰富了产品的营养成分，增加了糯米提高了产品的口感；同时采用紫外消毒灭菌的方式，可减少化学添加剂的引入，保证产品的口感，使产品食用更健康。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本发明实施例中的技术方案，并使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式作进一步的说明。
在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应该被视为在本文中具体公开。
一种保鲜湿米粉加工工艺，包括如下步骤：
步骤S1，将大米、糯米、胚芽米按重量比为3:1:0.5的比例混合后浸泡12-24h；
步骤S2，磨浆、调浆，其中磨浆工艺所用水量为干米重量的0.5-0.6倍，调浆工艺采用玉米淀粉调浆，玉米淀粉使用量为干米重量的0.15倍；
步骤S3，采用糊化米粉机进行挤压成型；
步骤S4，采用紫外线消毒工艺对成型米粉消毒灭菌；
步骤S5，包装、冷却。
作为优选的技术方案，紫外线消毒工艺的紫外灯输出功率为15-20W。
作为优选的技术方案，包装后的采用巴氏灭菌法进行二次灭菌。
作为更进一步优选的技术方案，米粉成型工艺的糊化温度为102-108℃。
本发明的保鲜湿米粉加工工艺，采用大米、糯米和胚芽米作为米粉原料，其中胚芽米营养价值高，丰富了产品的营养成分，增加了糯米提高了产品的口感；同时采用紫外消毒灭菌的方式，可减少化学添加剂的引入，保证产品的口感，使产品食用更健康。
以上对本发明的实施方式作出详细说明，但本发明不局限于所描述的实施方式。对本领域的技术人员而言，在不脱离本发明的原理和精神的情况下对这些实施例进行的多种变化、修改、替换和变型均仍落入在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种保鲜湿米粉加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤S1，将大米、糯米、胚芽米按重量比为3:1:0.5的比例混合后浸泡12-24h；
步骤S2，磨浆、调浆，其中磨浆工艺所用水量为干米重量的0.5-0.6倍，调浆工艺采用玉米淀粉调浆，玉米淀粉使用量为干米重量的0.15倍；
步骤S3，采用糊化米粉机进行挤压成型；
步骤S4，采用紫外线消毒工艺对成型米粉消毒灭菌；
步骤S5，包装、冷却。
2.根据权利要求1所述的保鲜湿米粉加工工艺，其特征在于，紫外线消毒工艺的紫外灯输出功率为15-20W。
3.根据权利要求1所述的保鲜湿米粉加工工艺，其特征在于，包装后的采用巴氏灭菌法进行二次灭菌。
4.根据权利要求1所述的保鲜湿米粉加工工艺，其特征在于，米粉成型工艺的糊化温度为102-108℃。
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