CN112106825A - 一种黄花菜保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种黄花菜保鲜方法,在室温密闭条件下通过柠檬醛熏蒸方式处理黄花菜,0.02‑0.06%用量即可起到保鲜作用,售卖前或后加工时可通过风吹去除余味,无需水洗而不产生废水,黄花菜的颜色也不发生改变。所用柠檬醛,为化学合成,纯度97%以上。
Description
技术领域
本发明属蔬菜加工技术领域,具体涉及一种黄花菜保鲜方法。
背景技术
黄花菜又名"金针菜",是一种多年生草本植物的绽前放花蕾。黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,包含大量花粉,含有维生素A、维生素C、胡萝卜素、氨基酸、卵磷脂、膳食纤维等人体所必须的养分。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、健脑、安神、护肤等功效,可作为病后或产后的调补品。黄花菜一般在花蕾裂嘴前采摘,以获得较高产量和质量。黄花菜大部分加工为干品销售。
在南方地区,黄花菜的采收期为5-9月,正值高温雨季;在阴雨天,采收的黄花菜常需进行保鲜处理,以避免黄花菜加工、售卖前新鲜程度降低、开花,甚至变质失去商品价值。常用的保鲜处理方法包活用焦亚硫酸钠溶液、植物保鲜粉的水浸泡滤液浸泡黄花菜,或将焦亚硫酸钠溶液、植物保鲜粉浸泡水的滤液喷洒黄花菜,必要时再通过装袋、包裹等方式密闭保存。这些保鲜方法的缺点是用液量较多,且部分进入黄花菜组织内,对后加工有影响,包括水洗去除时产生较多废水,有时还使黄花菜的颜色发生改变。
发明内容
为解决上述技术问题,本发明提供一种黄花菜保鲜方法,在密闭条件下通过柠檬醛熏蒸方式处理黄花菜,较小用量即可起到保鲜作用,售卖前或后加工时可通过风吹去除余味,无需水洗而不产生较多废水,黄花菜的颜色也不发生改变。
本发明的黄花菜保鲜方法,包括如下步骤:
(1)新鲜黄花菜精选后装入可密闭的塑料袋、包裹或容器;
(2)用黄花菜重量0.02-0.06%的柠檬醛,气化熏蒸黄花菜;
(3)将所述塑料袋、包裹或容器密闭,室温静置存放。
所述黄花菜保鲜方法中,步骤(2)柠檬醛的气化熏蒸方式,可包括以下方式中的一种:
A.在黄花菜料层之上设置所需数量和尺寸的碟形容器,注入所需量的柠檬醛,柠檬醛自然挥发并扩散进入黄花菜料层中;
B.将所需量的柠檬醛吸入脱脂棉、脱脂纱布、滤棉,分散放在黄花菜料层之上,柠檬醛自然挥发并扩散进入黄花菜料层中;
C.通过风机建立塑料袋、包裹或容器中的空气内循环,利用所述空气内循环将所需量的柠檬醛挥发、气化、携带到黄花菜料层中或黄花菜料层之上,携带到黄花菜料层之上的柠檬醛再向下扩散进入黄花菜料层中;
D.柠檬醛的气化熏蒸,可间隔数天分次实施。
所述柠檬醛,为化学合成,纯度97%以上,价格低于100元/kg,在所述0.02-0.06%的用量条件下,所含柠檬醛及杂醛、杂醇等杂质成分对黄花菜及操作人员不造成毒害;其具有破坏真菌、清除自由基、抗氧化等作用,具有较好的挥发性、扩散性、渗透性,在所述用量条件下,可显著抑制黄花菜的代谢、显著抑制黄花菜组织及表面病菌病毒的滋生、繁殖,从而延缓黄花菜的老化、病化,起到显著的保鲜作用,在28-31℃可延长保鲜期4-7天以上,保鲜期内黄花菜颜色、外形几无变化,失水较少,同时对黄花菜无污染和毒害,售卖前或后加工时通过风吹去除余味即可。所述保鲜过程中,由于黄花菜的代谢显著变慢,放热温升小,故所述密闭包装中可采用略大的黄花菜堆放厚度。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案进行具体描述和说明,但不构成对本发明的限制。
以下实施例中所用新鲜黄花菜,为质量均一和相当的优质精选黄花菜;所用柠檬醛为化学合成,纯度97%以上,食品级。
实验室测试中所用设备主要包括以下12个带进气管的出气管的密封透明塑料杯,和3套可与密封塑料杯进气管、出气管连接、可将柠檬醛定量供入密封塑料杯的循环风机、柠檬醛挥发瓶;其中循环风机内容积80ml,使用中通过流量计阀门调为10L/min;保鲜剂挥发瓶为100ml磨口玻璃瓶,带进气管和出气管,进气管内口位于瓶底内面之上2cm处且正对平底圆心,使用时柠檬醛油液注入挥发瓶并在瓶底内面形成薄液层。塑料杯包括圆柱形桶和上口密封盖,容积2200ml,桶底内面设圆环形管,圆环形管外圆直径为桶底外圆直径的70%,均布10个等径气孔,圆环形管与桶体侧下部的进气管连接;桶盖设出气孔与出气管连接,还设呼吸孔与U形水封连接;进气管、出气管堵死时塑料杯密封。
在温度30℃、相对湿度80%的恒温室中,取经过杀毒灭菌、干燥处理的所述塑料杯12个,按每组3杯分为4组,每杯各装入精选后的新鲜黄花菜1000g,晃动使黄花菜密实和上面平整,黄花菜表观体积为1950ml左右,加密封盖;第1、2组各杯依次注入柠檬醛各0.3g(挥发瓶每次加柠檬醛0.33g,循环挥发10min,都挥发干净,认为密封塑料杯都通过气化熏蒸方式加入柠檬醛0.3g),第3组注入柠檬醛0.6g(挥发瓶加柠檬醛0.66g,循环挥发15min,能挥发干净,认为密封塑料杯通过气化熏蒸方式加入柠檬醛0.6g),第4组不加柠檬醛作为空白对照;之后将各杯黄花菜进气管、出气管封闭完成密封,开始静态放置;其中第2组各杯在第5天依次再通过挥发瓶、风机循环注入柠檬醛各0.3g,之后将各杯黄花菜进气管、出气管封闭继续密封、静态放置。
所述各组密封保存黄花菜的透明塑料杯,在放置过程中通过透明杯壁定时检查黄花菜的失水(塑料杯内壁水珠、黄花菜表面水判断)、颜色、裂口开花、生菌腐烂等情况,每12h记录一次;待发现某杯黄花菜状况有变化时,即将该杯通过风机用新鲜空气吹扫30min,出气排至室外,再打开检查黄花菜的保鲜情况,从黄花菜的气味、失水量、颜色、软硬、裂口开花、生菌腐烂等情况,结合沸水煮熟过程及煮后颜色、软硬、口感等情况,进行综合判断。结果是:在所述环境温度30℃和密闭条件下,不加柠檬醛作为空白对照的第4组的保鲜期不超过2天,第1组按0.03%柠檬醛熏蒸的保鲜期为7天,第2组按0.03%+0.03%(第5天)柠檬醛熏蒸的保鲜期依次为11天,第3组按0.06%柠檬醛熏蒸的保鲜期为9天。经柠檬醛熏蒸的各杯黄花菜,经所述新鲜空气吹扫后,几乎闻不到柠檬醛的气味,而基本呈现新鲜黄花菜的清香。
在类似于所述实验室测试设备的生产设施中,进行柠檬醛保鲜的应用试验;其中的密封塑料杯改为长470cm、宽120cm、深45cm水平放置的透明塑料槽,塑料槽宽向侧壁距内底面20cm,水平方向隔150cm处各设水平测温套管一根,测温套管内装测温探头深入50cm并连接温度显示表;塑料槽内装入精选后的新鲜黄花菜1000kg,顶面整平,黄花菜装填深度约42cm,黄花菜装完后塑料槽顶部覆以透明塑料膜进行密封,塑料膜下在塑料槽长度方向的两端分别设置进气管、出气管,所述进气管、出气管在塑料槽外串流量调节为约100m3/h的风机、1000ml的柠檬醛挥发瓶(长向水平放置,内装脱脂棉200ml以提高挥发速率),将试验的柠檬醛每隔5min注入30g,十次共300g,每次注入的柠檬醛都能在5min内完全挥发,槽内循环吹风共1h,槽内风道为黄花菜层上、塑料覆膜下的空间;由于柠檬醛气化后密度远高于空气,故会向下扩散在黄花菜堆料层内分散均匀。所述循环吹风完成后移去所述进气管、出气管,将塑料槽封闭放置。定时检查黄花菜的温升和失水量(塑料槽内壁水珠、黄花菜表面水判断)、颜色、裂口开花、生菌腐烂等情况,每12h记录一次,至第5天黄花菜质量末发生可见降低;再通过挥发瓶、风机循环注入柠檬醛300g(每隔5min注入30g,共十次),之后将各杯黄花菜进气管、出气管封闭继续密封、静态放置,第12天用新鲜空气吹扫1h后卸出。试验期间,环境温度27-31℃,黄花菜料层温度末超过31℃。
根据生产应用试验的情况综合判断认为:在所述环境温度27-31℃和密闭条件下,与以往不加柠檬醛时的保鲜期相比,所加300g+300g柠檬醛可将黄花菜的保鲜期至少可增加9天。
第12天卸出的黄花菜,从各代表性位置取样共5kg,分别检查黄花菜样品的气味、失水量、颜色、软硬、裂口开花、生菌腐烂等情况,结合沸水煮熟过程及煮后颜色、软硬、口感等情况,综合判断认为黄花菜质量等级仅下降一级;精选后通过常规的蒸汽杀青、低温热风干燥工艺制成黄花菜干品,结果是所得黄花菜干品质量等级末降低,按保鲜前的黄花菜重量扣除所述5kg样品计(1000-5kg)收率降低不到1%。
Claims (6)
1.一种黄花菜保鲜方法,包括如下步骤:
(1)新鲜黄花菜精选后装入可密闭的塑料袋、包裹或容器;
(2)用黄花菜重量0.02-0.06%的柠檬醛,气化熏蒸黄花菜;
(3)将所述塑料袋、包裹或容器密闭,室温静置存放。
2.如权利要求1所述的黄花菜保鲜方法,其特征在于,步骤(2)柠檬醛的气化熏蒸方式,是在黄花菜料层之上设置所需数量和尺寸的碟形容器,注入所需量的柠檬醛,柠檬醛自然挥发并扩散进入黄花菜料层中。
3.如权利要求1所述的黄花菜保鲜方法,其特征在于,步骤(2)柠檬醛的气化熏蒸方式,是将所需量的柠檬醛吸入脱脂棉、脱脂纱布、滤棉,隔离分散放在黄花菜料层之上,柠檬醛自然挥发并扩散进入黄花菜料层中。
4.如权利要求1所述的黄花菜保鲜方法,其特征在于,步骤(2)柠檬醛的气化熏蒸方式,是通过风机建立塑料袋、包裹或容器中的空气内循环,利用所述空气内循环将所需量的柠檬醛挥发、气化、携带到黄花菜料层中或黄花菜料层之上,携带到黄花菜料层之上的柠檬醛再向下扩散进入黄花菜料层中。
5.如权利要求1所述的黄花菜保鲜方法,其特征在于,步骤(2)柠檬醛的气化熏蒸,间隔数天分次实施。
6.如权利要求1所述的黄花菜保鲜方法,其特征在于,所述柠檬醛为化学合成,纯度97%以上。
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Non-Patent Citations (2)
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叶美娟等: "柠檬醛对杨梅采后保鲜的作用研究", 《微生物学杂志》 * |
林群英等: "植物精油对金针菇保鲜效果的研究", 《中国野生植物资源》 * |
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