CN112089050A - 一种果蔬发酵液的制备方法 - Google Patents
一种果蔬发酵液的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112089050A CN112089050A CN202010972117.1A CN202010972117A CN112089050A CN 112089050 A CN112089050 A CN 112089050A CN 202010972117 A CN202010972117 A CN 202010972117A CN 112089050 A CN112089050 A CN 112089050A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mushroom
- fruit
- fermentation
- vegetable
- mixture
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 86
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 86
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 37
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 27
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims abstract description 25
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 69
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 53
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 52
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims description 34
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 33
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 33
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 33
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 claims description 29
- 235000001603 Pleurotus ostreatus Nutrition 0.000 claims description 29
- 241000121220 Tricholoma matsutake Species 0.000 claims description 29
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims description 27
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 15
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 15
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims description 10
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 10
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 5
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 5
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 5
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 5
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 5
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 claims 6
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 claims 6
- 239000000447 pesticide residue Substances 0.000 abstract description 10
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 5
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract description 4
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 abstract description 2
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 abstract description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 2
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 28
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 27
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 10
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 6
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 6
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 230000006870 function Effects 0.000 description 4
- 238000005286 illumination Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 3
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 3
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 3
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 3
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 3
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 3
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 3
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 102000014150 Interferons Human genes 0.000 description 2
- 108010050904 Interferons Proteins 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 2
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 description 2
- 235000007685 Pleurotus columbinus Nutrition 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 2
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 2
- -1 aromatic alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 2
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 2
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 2
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 2
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 2
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 2
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 2
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010059245 Angiopathy Diseases 0.000 description 1
- 206010002482 Angiosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 241000221377 Auricularia Species 0.000 description 1
- 208000008035 Back Pain Diseases 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 description 1
- DGIGXLXLGBAJJN-TUOUHCSQSA-N Cucurbitacin C Chemical compound C([C@H]1[C@]2(C)C[C@@H](O)[C@@H]([C@]2(CC(=O)[C@]11CO)C)[C@@](C)(O)C(=O)/C=C/C(C)(C)OC(=O)C)C=C2[C@H]1CC[C@H](O)C2(C)C DGIGXLXLGBAJJN-TUOUHCSQSA-N 0.000 description 1
- DGIGXLXLGBAJJN-BTCRBLTISA-N Cucurbitacin C Natural products CC(=O)OC(C)(C)C=CC(=O)[C@@](C)(O)[C@H]1[C@H](O)C[C@@]2(C)[C@@H]3CC=C4[C@@H](CC[C@H](O)C4(C)C)[C@@]3(CO)C(=O)C[C@]12C DGIGXLXLGBAJJN-BTCRBLTISA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QXKAIJAYHKCRRA-BXXZVTAOSA-N D-ribonic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C(O)=O QXKAIJAYHKCRRA-BXXZVTAOSA-N 0.000 description 1
- 208000035240 Disease Resistance Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 1
- 208000037319 Hepatitis infectious Diseases 0.000 description 1
- 208000015710 Iron-Deficiency Anemia Diseases 0.000 description 1
- 208000008930 Low Back Pain Diseases 0.000 description 1
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 1
- 206010029240 Neuritis Diseases 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 206010039491 Sarcoma Diseases 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 1
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 description 1
- 208000031971 Yin Deficiency Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 description 1
- 150000001508 asparagines Chemical class 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 1
- 208000023652 chronic gastritis Diseases 0.000 description 1
- AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M cobalt(2+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+2].N#[C-].[N-]([C@@H]1[C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP(O)(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 208000017574 dry cough Diseases 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 208000000718 duodenal ulcer Diseases 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 230000007661 gastrointestinal function Effects 0.000 description 1
- 208000006454 hepatitis Diseases 0.000 description 1
- 231100000283 hepatitis Toxicity 0.000 description 1
- 208000005252 hepatitis A Diseases 0.000 description 1
- 239000004009 herbicide Substances 0.000 description 1
- 208000034783 hypoesthesia Diseases 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 208000014674 injury Diseases 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002917 insecticide Substances 0.000 description 1
- 229940079322 interferon Drugs 0.000 description 1
- 239000002799 interferon inducing agent Substances 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 1
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 1
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 1
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 208000005368 osteomalacia Diseases 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 208000008128 pulmonary tuberculosis Diseases 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 1
- 210000003932 urinary bladder Anatomy 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/44—Preservation of non-alcoholic beverages by adding preservatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/51—Bifidobacterium
Abstract
本发明提供了一种果蔬发酵液的制备方法，采用黄瓜、西红柿、苹果和梨的干品进行发酵，果蔬干品破壁后蒸煮过滤后进行发酵，在果蔬干初步发酵后加入食用菌液进行二次发酵，相较于单一的水果简单发酵，结合食用菌把蔬果里的成分用益生菌发酵的方式有机结合起来，既有水果蔬菜的养生功能，又有食用菌抗病防病及养生的功能充分结合在一起，使人们在喝一种饮品的同时能得到多种有益的东西。极大的弥补了人们日常饮食的不足，无需在发酵液中加入防腐剂，加上益生菌本身就有解毒的功能，所以本发明的农药残留量少，不含防腐剂，为无农药残留的绿色产品，可放心饮用。
Description
技术领域
本发明涉及生物发酵技术领域，特别涉及一种果蔬发酵液的制备方法。
背景技术
黄瓜蛋白量及钾盐，具有加速血液新陈代谢，排除体内多余盐分的作用，幼儿能促进肌肉组织的生长发育，成人常食对保持肌肉弹性和防血管硬化有一定的作用，具有降血糖的作用，是糖尿病人比较理想食品之一，具有解渴消热利水消肿之功效，其中所含有的葫芦素C具有明显的抗肿瘤作用，含有娇嫩的纤维素能加速肠道腐败的物质排泄，又有降化胆固醇的作用
西红柿含有丰富的维生素A和胡萝卜素，可以改善视力，保护眼睛，还可以美容养颜，含有一定的番茄红素能够降低皮肤对于紫外线的敏感度，还可以减肥，含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道的蠕动，还有降血压抗癌等功效
梨含有大量的植物纤维，可刺激肠管能促进排泄，消除便秘，经常吃梨不仅能够预防便秘，还能促进人体内的有毒物质排出，清心润肺，梨属于寒性水果，能够清内热，消除上火，吃梨可以缓解热病伤阴，有阴虚所致的干咳，口渴，便秘等，梨含有苹果酸，维生素B12，含有天门冬素，对保护肾脏有益，含有维生素B，维生素B2，对调节神经系统增加心脏活力减轻疲劳有一定作用
苹果素来有水果之王的美誉，它的营养价值和医疗价值都很高，被越来越多的人称为医生用于保健调理的第一选择，苹果富含糖类，酸类，芳香醇类和果胶维生素。蛋白物质并含维生素B、维生素C及钙、磷、钾、铁等构成大脑必须的营养成分。
黄瓜、西红柿、苹果和梨除去上述优点以外也是常见的果蔬产品，价格低廉，原料易得，四季均有生产，是很好的果蔬发酵原料，经发酵后的果蔬发酵液对常见肠胃致病菌具有预防作用，而且蔬果发酵原浆具有更完整的营养功能，因为发酵蔬果中的益生菌能产生维生素，包括B1/B2/B6及维生素K等，此外，益生菌在发酵过程中产生的乳酸还有利于人体对改铁钾的吸收，好友比一般果蔬汁丰富的营养成分和营养价值，果蔬发酵汁可以为人体提供果蔬原有营养素的同时，也可以将果蔬营养价值最大化。
现有的果蔬发酵饮品大多数采用鲜果发酵，鲜果蔬食用菌产品在种植过程中都使用不同的农药，尤其是灭草剂、杀虫剂一类的，有的农药残留期很长在市场鲜售的果蔬食用菌产品，农药残留期多数都没过使用的鲜果中含有大量农药残留，经发酵后农药残留并不会有效分解，发酵过程中也会加入大量的防腐剂，危害人体健康，发酵过程中需要特定的温度和光照，否则容易滋生杂菌，影响发酵品质。
平菇：味甘，性微湿，平菇含有侧耳素和蘑菇核糖酸，具有抗病毒作用。能抑制病毒的合成和繁殖。平菇基本不含淀粉，脂肪含量也少，是糖尿病和肥胖病患者的理想食品之一，平菇对肝炎、慢性胃炎、十二指肠溃疡及软骨病有一定功效。
香菇：性平、归肝，香菇是世界上最著名的食用菌之一，因它含有一种特有的香味物质香菇精形成独特的菇香，所以称为香菇.香菇含有丰富的食用纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇。香菇含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病素蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起一定治疗作用。香菇可以帮助消化，平时对肠胃功能不好的人多吃点香菇，对帮助消化起到很好的促进作用。
木耳：黑木耳中含有铁，可防治缺铁性贫血，可防止肥胖，促进肠胃的蠕动，经常吃木耳可以把残留在人体消化系统的灰尘、杂质及附起来排出体外，还能降低的粘稠度，软化血管是血液流动通畅，减少血管病的发生。它还有抗肿瘤活性物质，能增加机体免疫力。经常食用可防癌抗癌。木耳性味甘、性平、归肺、脾、大肠、肝经
松蘑：性味甘、性平、归经脾、肾、膀胱经、益肠胃、理气化痰。主治腰腿疼痛、手足麻木、经络不梳、痰多气短、大便干燥。含有铬和多元醇，松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤。中医认为松蘑具有强很健体、益肠健胃、止痛理气、化痰止痛、驱火、抗癌和治疗糖尿病的功效。
所述平菇、香菇、木耳和松蘑均有促进消化，益肠胃的作用。
发明内容
本发明的目的是提供了一种果蔬发酵液的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：按重量比称取取黄瓜2-5份、西红柿5-8份、苹果8-9份和梨7-10份，得到果蔬混合物，所述黄瓜、西红柿、苹果和梨均为干品；
步骤2：将步骤1中得到的果蔬混合物中加入5倍重量的凉白开浸泡5-6小时，水温维持在35-55℃；
步骤3：将步骤2中泡好的黄瓜，西红柿，梨，苹果用凉开水冲洗两遍后放入破壁机中打碎得到果蔬糊，所述破壁机设置为20000r/s，5分钟；
步骤4：将步骤3中得到的果蔬糊放入不锈钢容器内蒸熟，冷却到35-45度时，加入凉白开，所示凉白开为果蔬混合物干重的50倍，搅匀后过滤得到待发酵液；
步骤5将步骤4中得到的待发酵液，加入益生菌和红糖，所述待发酵液、红糖和益生菌的重量比为100:0.2：1，放入玻璃容器内密封发酵，发酵条件为：温度25-35度，弱光照，发酵时间为1个月得到初步发酵液；
步骤6：将步骤5中得到的初步发酵液进行过滤；
步骤7：称取香菇4份、平菇3份、木耳1份和松蘑2份得到食用菌混合物，所述香菇、平菇、木耳和松蘑均为干品；
步骤8：将步骤7中得到的食用菌混合物中加入5倍重量的凉白开浸泡5-6小时，水温维持在35-55℃；
步骤9：将步骤7中泡好的香菇、平菇、木耳和松蘑用凉开水冲洗两遍后放入破壁机中打碎得到食用菌糊，所述破壁机设置为20000r/s，5分钟；
步骤10：将步骤9中得到的食用菌糊放入不锈钢容器内蒸熟后过滤；
步骤10：将步骤10中得到的食用菌糊冷却到35-45度时，加入凉白开，所示凉白开为食用菌混合物干重的50倍搅匀后过滤得到食用菌液；
步骤11：将步骤10中得到的食用菌液加入到步骤6中过滤后的初步发酵液中，加入占总重量3％的红糖，放入玻璃容器内密封发酵，发酵条件为：温度25-35度，弱光照，发酵时间为20-25天。
优选的是，所述益生菌为符合国家食品卫生法律规定的嗜酸乳杆菌，保加利亚乳杆菌、双岐杆菌中的一种或几种。
优选的是，所有涉及到过滤的步骤均采用100目不锈钢筛过滤。
优选的是，所述黄瓜、西红柿、苹果、梨、香菇、平菇、木耳和松蘑的干品的含水量均不超过13％。
优选的是，所述发酵条件中的弱光照为自然光下半荫处。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明采用黄瓜、西红柿、苹果和梨的干品进行发酵，果蔬在晒干过程中，延长了存放期，存放时间超出农药的残留期，使得发酵后的液体农药残留较少。
2、本发明采用果蔬干品破壁后蒸煮过滤后进行发酵，使得果蔬中的营养物质最大程度的充分释放，缩短发酵的时间，发酵液的营养成分更丰富。
3、本发明采用果蔬干初步发酵后加入食用菌液进行二次发酵，相较于单一的水果简单发酵，结合食用菌把蔬果里的成分用益生菌发酵的方式有机结合起来，既有水果蔬菜的养生功能，又有食用菌抗病防病及养生的功能充分结合在一起，使人们在喝一种饮品的同时能得到多种有益的东西。极大的弥补了人们日常饮食的不足。
4、本发明在发酵过程中加入益生菌，益生菌具有防腐作用，发酵后PH值为3.5-5，无需在发酵液中加入防腐剂，加上益生菌本身就有解毒的功能，所以本发明的农药残留量少，不含防腐剂，为无农药残留的绿色产品，可放心饮用。
5、本发明采用合理的发酵温度和光照，使得有益菌群得到优势生长，抑制杂菌生长，发酵时间短，质量高，发酵后的液体清澈不浑浊且营养价值高。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
一种果蔬发酵液的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：按重量比称取取黄瓜5份、西红柿8份、苹果9份和梨10份，得到果蔬混合物，所述黄瓜、西红柿、苹果和梨均为干品；
步骤2：将步骤1中得到的果蔬混合物中加入5倍重量的凉白开浸泡5小时，水温维持在35℃；
步骤3：将步骤2中泡好的黄瓜，西红柿，梨，苹果用凉开水冲洗两遍后放入破壁机中打碎得到果蔬糊，所述破壁机设置为20000r/s，5分钟；
步骤4：将步骤3中得到的果蔬糊放入不锈钢容器内蒸熟，冷却到35度时，加入凉白开，所示凉白开为果蔬混合物干重的50倍，搅匀后过滤得到待发酵液；
步骤5将步骤4中得到的待发酵液，加入益生菌和红糖，所述待发酵液、红糖和益生菌的重量比为100:0.2：1，放入玻璃容器内密封发酵，发酵条件为：温度25度，弱光照，发酵时间为1个月得到初步发酵液；
步骤6：将步骤5中得到的初步发酵液进行过滤；
步骤7：称取香菇4份、平菇3份、木耳1份和松蘑2份得到食用菌混合物，所述香菇、平菇、木耳和松蘑均为干品；
步骤8：将步骤7中得到的食用菌混合物中加入5倍重量的凉白开浸泡5-6小时，水温维持在35℃；
步骤9：将步骤7中泡好的香菇、平菇、木耳和松蘑用凉开水冲洗两遍后放入破壁机中打碎得到食用菌糊，所述破壁机设置为20000r/s，5分钟；
步骤10：将步骤9中得到的食用菌糊放入不锈钢容器内蒸熟后过滤；
步骤10：将步骤10中得到的食用菌糊冷却到35-45度时，加入凉白开，所示凉白开为食用菌混合物干重的50倍搅匀后过滤得到食用菌液；
步骤11：将步骤10中得到的食用菌液加入到步骤6中过滤后的初步发酵液中，加入占总重量3％的红糖，放入玻璃容器内密封发酵，发酵条件为：温度25度，弱光照，发酵时间为20天。
所述益生菌为符合国家食品卫生法律规定的嗜酸乳杆菌，保加利亚乳杆菌、双岐杆菌中的一种或几种。
所有涉及到过滤的步骤均采用100目不锈钢筛过滤。
所述黄瓜、西红柿、苹果、梨、香菇、平菇、木耳和松蘑的干品的含水量均不超过13％。
所述发酵条件中的弱光照为自然光下半荫处。
实施例2
一种果蔬发酵液的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：按重量比称取取黄瓜4份、西红柿6份、苹果8.5份和梨8份，得到果蔬混合物，所述黄瓜、西红柿、苹果和梨均为干品；
步骤2：将步骤1中得到的果蔬混合物中加入5倍重量的凉白开浸泡5.5小时，水温维持在43℃；
步骤3：将步骤2中泡好的黄瓜，西红柿，梨，苹果用凉开水冲洗两遍后放入破壁机中打碎得到果蔬糊，所述破壁机设置为20000r/s，5分钟；
步骤4：将步骤3中得到的果蔬糊放入不锈钢容器内蒸熟，冷却到40度时，加入凉白开，所示凉白开为果蔬混合物干重的50倍，搅匀后过滤得到待发酵液；
步骤5将步骤4中得到的待发酵液，加入益生菌和红糖，所述待发酵液、红糖和益生菌的重量比为100:0.2：1，放入玻璃容器内密封发酵，发酵条件为：温度30度，弱光照，发酵时间为1个月得到初步发酵液；
步骤6：将步骤5中得到的初步发酵液进行过滤；
步骤7：称取香菇4份、平菇3份、木耳1份和松蘑2份得到食用菌混合物，所述香菇、平菇、木耳和松蘑均为干品；
步骤8：将步骤7中得到的食用菌混合物中加入5倍重量的凉白开浸泡5.5小时，水温维持在43℃；
步骤9：将步骤7中泡好的香菇、平菇、木耳和松蘑用凉开水冲洗两遍后放入破壁机中打碎得到食用菌糊，所述破壁机设置为20000r/s，5分钟；
步骤10：将步骤9中得到的食用菌糊放入不锈钢容器内蒸熟后过滤；
步骤10：将步骤10中得到的食用菌糊冷却到40度时，加入凉白开，所示凉白开为食用菌混合物干重的50倍搅匀后过滤得到食用菌液；
步骤11：将步骤10中得到的食用菌液加入到步骤6中过滤后的初步发酵液中，加入占总重量3％的红糖，放入玻璃容器内密封发酵，发酵条件为：温度30度，弱光照，发酵时间为22天。
所述益生菌为符合国家食品卫生法律规定的嗜酸乳杆菌，保加利亚乳杆菌、双岐杆菌中的一种或几种。
所有涉及到过滤的步骤均采用100目不锈钢筛过滤。
所述黄瓜、西红柿、苹果、梨、香菇、平菇、木耳和松蘑的干品的含水量均不超过13％。
所述发酵条件中的弱光照为自然光下半荫处。
实施例3
一种果蔬发酵液的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：按重量比称取取黄瓜5份、西红柿8份、苹果9份和梨10份，得到果蔬混合物，所述黄瓜、西红柿、苹果和梨均为干品；
步骤2：将步骤1中得到的果蔬混合物中加入5倍重量的凉白开浸泡6小时，水温维持在55℃；
步骤3：将步骤2中泡好的黄瓜，西红柿，梨，苹果用凉开水冲洗两遍后放入破壁机中打碎得到果蔬糊，所述破壁机设置为20000r/s，5分钟；
步骤4：将步骤3中得到的果蔬糊放入不锈钢容器内蒸熟，冷却到45度时，加入凉白开，所示凉白开为果蔬混合物干重的50倍，搅匀后过滤得到待发酵液；
步骤5将步骤4中得到的待发酵液，加入益生菌和红糖，所述待发酵液、红糖和益生菌的重量比为100:0.2：1，放入玻璃容器内密封发酵，发酵条件为：温度35度，弱光照，发酵时间为1个月得到初步发酵液；
步骤6：将步骤5中得到的初步发酵液进行过滤；
步骤7：称取香菇4份、平菇3份、木耳1份和松蘑2份得到食用菌混合物，所述香菇、平菇、木耳和松蘑均为干品；
步骤8：将步骤7中得到的食用菌混合物中加入5倍重量的凉白开浸泡6小时，水温维持在55℃；
步骤9：将步骤7中泡好的香菇、平菇、木耳和松蘑用凉开水冲洗两遍后放入破壁机中打碎得到食用菌糊，所述破壁机设置为20000r/s，5分钟；
步骤10：将步骤9中得到的食用菌糊放入不锈钢容器内蒸熟后过滤；
步骤10：将步骤10中得到的食用菌糊冷却到45度时，加入凉白开，所示凉白开为食用菌混合物干重的50倍搅匀后过滤得到食用菌液；
步骤11：将步骤10中得到的食用菌液加入到步骤6中过滤后的初步发酵液中，加入占总重量3％的红糖，放入玻璃容器内密封发酵，发酵条件为：温度35度，弱光照，发酵时间为25天。
优选的是，所述益生菌为符合国家食品卫生法律规定的嗜酸乳杆菌，保加利亚乳杆菌、双岐杆菌中的一种或几种。
所有涉及到过滤的步骤均采用100目不锈钢筛过滤。
所述黄瓜、西红柿、苹果、梨、香菇、平菇、木耳和松蘑的干品的含水量均不超过13％。
所述发酵条件中的弱光照为自然光下半荫处。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用。它完全可以被适用于各种适合本发明的领域。对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改。因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (5)
1.一种果蔬发酵液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：按重量比称取取黄瓜2-5份、西红柿5-8份、苹果8-9份和梨7-10份，得到果蔬混合物，所述黄瓜、西红柿、苹果和梨均为干品；
步骤2：将步骤1中得到的果蔬混合物中加入5倍重量的凉白开浸泡5-6小时，水温维持在35-55℃；
步骤3：将步骤2中泡好的黄瓜，西红柿，梨，苹果用凉开水冲洗两遍后放入破壁机中打碎得到果蔬糊，所述破壁机设置为20000r/s，5分钟；
步骤4：将步骤3中得到的果蔬糊放入不锈钢容器内蒸熟，冷却到35-45度时，加入凉白开，所示凉白开为果蔬混合物干重的50倍，搅匀后过滤得到待发酵液；
步骤5将步骤4中得到的待发酵液，加入益生菌和红糖，所述待发酵液、红糖和益生菌的重量比为100:0.2：1，放入玻璃容器内密封发酵，发酵条件为：温度25-35度，弱光照，发酵时间为1个月得到初步发酵液；
步骤6：将步骤5中得到的初步发酵液进行过滤；
步骤7：称取香菇4份、平菇3份、木耳1份和松蘑2份得到食用菌混合物，所述香菇、平菇、木耳和松蘑均为干品；
步骤8：将步骤7中得到的食用菌混合物中加入5倍重量的凉白开浸泡5-6小时，水温维持在35-55℃；
步骤9：将步骤7中泡好的香菇、平菇、木耳和松蘑用凉开水冲洗两遍后放入破壁机中打碎得到食用菌糊，所述破壁机设置为20000r/s，5分钟；
步骤10：将步骤9中得到的食用菌糊放入不锈钢容器内蒸熟后过滤；
步骤10：将步骤10中得到的食用菌糊冷却到35-45度时，加入凉白开，所示凉白开为食用菌混合物干重的50倍搅匀后过滤得到食用菌液；
步骤11：将步骤10中得到的食用菌液加入到步骤6中过滤后的初步发酵液中，加入占总重量3％的红糖，放入玻璃容器内密封发酵，发酵条件为：温度25-35度，弱光照，发酵时间为20-25天。
2.根据权利要求1所述的一种果蔬发酵液的制备方法，其特征在于，所述益生菌为符合国家食品卫生法律规定的嗜酸乳杆菌，保加利亚乳杆菌、双岐杆菌中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的一种果蔬发酵液的制备方法，其特征在于，所有涉及到过滤的步骤均采用100目不锈钢筛过滤。
4.根据权利要求1所述的一种果蔬发酵液的制备方法，其特征在于，所述黄瓜、西红柿、苹果、梨、香菇、平菇、木耳和松蘑的干品的含水量均不超过13％。
5.根据权利要求1所述的一种果蔬发酵液的制备方法，其特征在于，所述发酵条件中的弱光照为自然光下半荫处。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010972117.1A CN112089050A (zh) | 2020-09-16 | 2020-09-16 | 一种果蔬发酵液的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010972117.1A CN112089050A (zh) | 2020-09-16 | 2020-09-16 | 一种果蔬发酵液的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112089050A true CN112089050A (zh) | 2020-12-18 |
Family
ID=73759571
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010972117.1A Pending CN112089050A (zh) | 2020-09-16 | 2020-09-16 | 一种果蔬发酵液的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112089050A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104872647A (zh) * | 2015-04-24 | 2015-09-02 | 西藏月王生物技术有限公司 | 一种含药食同源植物的酵素及其制备方法 |
| CN105285574A (zh) * | 2015-09-21 | 2016-02-03 | 张明正 | 一种活菌植物酵素原料固液分离入罐发酵的制备方法 |
| CN106721829A (zh) * | 2017-02-10 | 2017-05-31 | 刘富金 | 果蔬酵素饮料制备方法 |
| CN107348272A (zh) * | 2017-06-01 | 2017-11-17 | 扬生（南召）生物科技有限公司 | 一种益生菌果蔬酵素饮料及其制备方法 |
| CN111296846A (zh) * | 2020-03-23 | 2020-06-19 | 方明 | 快速提取益生元并快速发酵益生菌的方法及益生产品 |
-
2020
- 2020-09-16 CN CN202010972117.1A patent/CN112089050A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104872647A (zh) * | 2015-04-24 | 2015-09-02 | 西藏月王生物技术有限公司 | 一种含药食同源植物的酵素及其制备方法 |
| CN105285574A (zh) * | 2015-09-21 | 2016-02-03 | 张明正 | 一种活菌植物酵素原料固液分离入罐发酵的制备方法 |
| CN106721829A (zh) * | 2017-02-10 | 2017-05-31 | 刘富金 | 果蔬酵素饮料制备方法 |
| CN107348272A (zh) * | 2017-06-01 | 2017-11-17 | 扬生（南召）生物科技有限公司 | 一种益生菌果蔬酵素饮料及其制备方法 |
| CN111296846A (zh) * | 2020-03-23 | 2020-06-19 | 方明 | 快速提取益生元并快速发酵益生菌的方法及益生产品 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103999996A (zh) | 一种保健板栗及其制备方法 | |
| CN107568537A (zh) | 一种复合微生物发酵含花青素饮料及其制备方法 | |
| CN105815718A (zh) | 一种发酵果蔬酱及其制备方法 | |
| CN104305427A (zh) | 葡萄红茶菌饮料 | |
| CN111374297A (zh) | 一种复合食盐及其制备方法 | |
| KR20070012589A (ko) | 버섯음료의 제조방법 | |
| CN104543648A (zh) | 一种多元营养果酱及其制作方法 | |
| CN104757113A (zh) | 一种含甜茶的酸奶 | |
| CN106417459A (zh) | 一种水果面包及其制备方法 | |
| CN107593925A (zh) | 一种黑豆黑木耳豆奶及其制备方法 | |
| KR101716297B1 (ko) | 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 음료 | |
| CN113080344A (zh) | 一种促进纤体美肤的胶原蛋白酵素果味饮品及其制备方法 | |
| CN104397792A (zh) | 一种杏鲍菇姜汁饮料的制作方法 | |
| CN104286280A (zh) | 一种木瓜红茶菌饮品 | |
| KR100977849B1 (ko) | 유산균이 함유된 김치를 포함하는 녹즙 조성물 | |
| CN104351740A (zh) | 一种富含γ-氨基丁酸的茄子甜椒酱及其制备方法 | |
| CN104726320B (zh) | 一种无花果蜜醋及制作方法 | |
| CN104068079A (zh) | 全面营养面点及营养汁 | |
| CN109673994B (zh) | 酸木瓜辣椒果酱及其制备方法 | |
| CN112089050A (zh) | 一种果蔬发酵液的制备方法 | |
| KR102068248B1 (ko) | 오미자 발효 추출물을 유효성분으로하는 무침 반찬 및 그 제조방법 | |
| KR101391713B1 (ko) | 샐러드 드레싱 조성물 | |
| CN107373245B (zh) | 一种乳酸菌发酵圣女果汁及其制备方法 | |
| CN105520011A (zh) | 一种青少年复合抗疲劳果蔬饮料 | |
| CN105661225A (zh) | 一种发酵型复合饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20201218 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |