CN112021578A - 一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉，由以下重量份的原料制成：浓缩乳清蛋白75份～90份，全脂牦牛乳粉8份～15份，大豆分离蛋白8份～14份，牦牛乳抗氧化肽2份～5份，酪蛋白磷酸肽0.5份～2.0份。本发明通过溶解、酶解、灭酶、沉淀酪蛋白、离心、喷雾干燥制备牦牛乳抗氧化肽和其它组分制得所述产品。本发明开发了一款具有抗氧化功能的蛋白肽粉，是牦牛乳高附加值产品，能满足消费者对食品功能性的需求，同时扩充了蛋白粉产品种类单一的现状。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品领域，特别是涉及一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉及其制备方法。
背景技术
牦牛是世界上唯一生活在海拔3000米以上的牛种，雪域高原绿色无污染的地域环境，赋予了牦牛乳资源具有独特性、唯一性、珍稀性和功能性的特征，是世界上仅存的三大原种生物之一。牦牛乳酪蛋白中蕴藏着许多具有生物活性的多肽，这些多肽在母体蛋白质序列内是无活性的，通过水解的方式释放出来后即可成为活性肽。这些多肽物质具有很多功能特性，比如抗氧化活性等。通常把具有抑制生物大分子过氧化或清除体内自由基功效的生物活性肽称为抗氧化肽。抗氧化肽能有效清除体内过剩的活性氧自由基，保护细胞和线粒体的正常结构和功能，在预防和治疗自由基诱发的疾病和抗衰老方面有广泛的应用前景。
目前市面上蛋白粉品类单一，大多只是在口味上面做文章，在功能性上具有产品力的产品几乎没有。
发明内容
本发明提供了一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉及其制备方法，满足消费者对食品功能性的需求，同时扩充了蛋白粉产品种类单一的现状。
本发明所采用的技术方案为：
一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉，由以下重量份的原料制成：浓缩乳清蛋白75份～90份，全脂牦牛乳粉8份～15份，大豆分离蛋白8份～14份，牦牛乳抗氧化肽2份～5份，酪蛋白磷酸肽0.5份～2.0份。
一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉的制备方法，具体步骤为：
S1：牦牛乳抗氧化肽的提取：
（1）溶解：按重量份取牦牛乳酪蛋白10份-50份，加水500份，调节反应温度45～55℃，pH：6～7.5，搅拌，使牦牛乳酪蛋白溶解；
（2）酶解：称取0.25份～2.5份胰蛋白酶加入，维持反应温度30～50℃，pH：5.5～7.5，反应1～4h；
（3）灭酶：升温至80～100℃，维持5～15 min；
（4）沉淀酪蛋白：用5mol/L盐酸调节pH 到4.6，使酪蛋白在其等电点处析出；
（5）离心：4000～10000g离心力，离心除去酪蛋白沉淀，留上清液；
（6）喷雾干燥：取离心上清液，采用喷雾干燥机，对产品进行喷干，进风温度：90～150℃。出风温度：50～90℃，得到牦牛乳抗氧化肽；用目数为40～60目的圆振筛过筛备用；
S2：将浓缩乳清蛋白、全脂牦牛乳粉、大豆分离蛋白、酪蛋白磷酸肽分别用圆振筛过筛，目数为40～60目；
S3：将S1所得的的牦牛乳抗氧化肽、S2中的酪蛋白磷酸肽预混，混合压力（脉冲）为0～3Pa，混合时间为120～600秒；
S4：S2中的浓缩乳清蛋白（WPC80）、全脂牦牛乳粉和大豆分离蛋白与S3的原料进行干混，混合压力（脉冲）为0～5Pa，混合时间为120～900秒，得到一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉。
本发明开发了一款具有抗氧化功能的蛋白肽粉，是牦牛乳高附加值产品，能满足消费者对食品功能性的需求，同时扩充了蛋白粉产品种类单一的现状。
本发明生产出来的牦牛乳蛋白肽粉，营养丰富，具有抗氧化功能，加工方便，市场潜力巨大。与现有产品对比，制作方法经过工艺的改进创新，提高生产效率，无添加，冲调后口感浓郁，经功能性试验证实，对CCL4所致小鼠化学性肝脏损伤具有一定保护作用，肝脏GSH－Px、SOD显著升高，而MDA含量明显下降，ALT、AST含量降低，具有广泛的实用性。
本发明通过研究发现不同酶的最适酶解条件及酶切位点不同，抗氧化肽主要集中在分子量为200~2500 Da之间，对于抗氧化肽的制备，胰蛋白酶相比其它水解酶在同等条件下，反应温度：30～50℃，pH：5.5～7.5，反应1～4h下对底物水解后抗氧化肽得率最高，苦味等不良风味较低。
表1 不同酶对蛋白的最适Ph及作用位点
具体实施方式
下面实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述，但本发明不限于下述实施例。
本发明中的浓缩乳清蛋白（WPC80）、全脂牦牛乳粉、大豆分离蛋白、酪蛋白磷酸肽可通过公共渠道购买，采用的圆振筛、搅拌器、喷雾干燥机、储料罐、杀菌罐等均为本领域常见的设备。
实施例1，一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉，按重量百分比记包括以下原料：
浓缩乳清蛋白（WPC80）：75份、全脂牦牛乳粉：8份、大豆分离蛋白：8份、牦牛乳抗氧化肽：2份 、酪蛋白磷酸肽：0.5份；
一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉的制备方法，具体方法步骤如下:
S1：牦牛乳抗氧化肽的提取：
（1）溶解：按重量百分比取牦牛乳酪蛋白10份，加水500份，调节反应温度45℃，pH：6，搅拌使牦牛乳酪蛋白溶解；
（2）酶解：称取0.25份胰蛋白酶加入，维持反应温度30℃，pH：5.5，反应1h；
（3）灭酶：升温至80℃，维持5 min；
（4）沉淀酪蛋白：用5mol/L盐酸调节pH到4.6，使酪蛋白在其等电点处析出；
（5）离心：4000g离心力，离心除去酪蛋白沉淀，留上清液；
（6）喷雾干燥：取离心上清液，采用喷雾干燥机，对产品进行喷干，进风温度：90℃，出风温度：50℃，得到牦牛乳抗氧化肽；用目数为40目的圆振筛过筛备用；
S2：将浓缩乳清蛋白、全脂牦牛乳粉、大豆分离蛋白、酪蛋白磷酸肽用目数为40目的圆振筛过筛备用；
S3：将S1中的牦牛乳抗氧化肽、S2中的酪蛋白磷酸肽预混，混合压力（脉冲）为0Pa，混合时间为120秒；
S4：浓缩乳清蛋白（WPC80）、全脂牦牛乳粉和大豆分离蛋白与S3中的的原料进行干混，混合压力（脉冲）为0Pa，混合时间为120秒，得到一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉。
实施例2，一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉，按重量百分比记包括以下原料：
浓缩乳清蛋白（WPC80）：90份、全脂牦牛乳粉：15份、大豆分离蛋白：14份、牦牛乳抗氧化肽：5份 、酪蛋白磷酸肽：2.0份；
一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉的制备方法，具体方法步骤如下:
S1：牦牛乳抗氧化肽的提取：
（1）溶解：按重量百分比取牦牛乳酪蛋白50份，加水500份，调节反应温度55℃，pH：7.5，搅拌使牦牛乳酪蛋白溶解；
（2）酶解：称取2.5份胰蛋白酶加入，维持反应温度50℃，pH：7.5，反应4h；
（3）灭酶：升温至100℃，维持15 min；
（4）沉淀酪蛋白：用5mol/L盐酸调节pH到4.6，使酪蛋白在其等电点处析出；
（5）离心：10000g离心力，离心除去酪蛋白沉淀，留上清液；
（6）喷雾干燥：取离心上清液，采用喷雾干燥机，对产品进行喷干，进风温度：150℃。出风温度：90℃，得到牦牛乳抗氧化肽；用目数为60目的圆振筛过筛备用；
S2：将浓缩乳清蛋白、全脂牦牛乳粉、大豆分离蛋白、酪蛋白磷酸肽用目数为60目的圆振筛过筛备用；
S3：将S1中的牦牛乳抗氧化肽、S2中的酪蛋白磷酸肽预混，混合压力（脉冲）为3Pa，混合时间为600秒；
S4：浓缩乳清蛋白（WPC80）、全脂牦牛乳粉和大豆分离蛋白与S3中的的原料进行干混，混合压力（脉冲）为5Pa，混合时间为900秒，得到一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉。
实施例3，一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉，按重量百分比记包括以下原料：
浓缩乳清蛋白（WPC80）：85份、全脂牦牛乳粉：10份、大豆分离蛋白：10份、牦牛乳抗氧化肽：3份 、酪蛋白磷酸肽：1.5份；
一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉的制备方法，具体方法步骤如下:
S1：牦牛乳抗氧化肽的提取：
（1）溶解：按重量百分比取牦牛乳酪蛋白40份，加水500份，调节反应温度50℃，pH：7.2，搅拌使牦牛乳酪蛋白溶解；
（2）酶解：称取2.0份胰蛋白酶加入，维持反应温度45℃，pH：7.0，反应3h；
（3）灭酶：升温至85℃，维持12min；
（4）沉淀酪蛋白：用5mol/L盐酸调节pH到4.6，使酪蛋白在其等电点处析出；
（5）离心：8500g离心力，离心除去酪蛋白沉淀，留上清液；
（6）喷雾干燥：取离心上清液，采用喷雾干燥机，对产品进行喷干，进风温度：130℃。出风温度：85℃，得到牦牛乳抗氧化肽；用目数为55目的圆振筛过筛备用；
S2：将浓缩乳清蛋白、全脂牦牛乳粉、大豆分离蛋白、酪蛋白磷酸肽用目数为55目的圆振筛过筛备用；
S3：将S1中的牦牛乳抗氧化肽、S2中的酪蛋白磷酸肽预混，混合压力（脉冲）为1Pa，混合时间为500秒；
S4：浓缩乳清蛋白（WPC80）、全脂牦牛乳粉和大豆分离蛋白与S3中的的原料进行干混，混合压力（脉冲）为3Pa，混合时间为800秒，得到一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉。
本发明功能性试验
取SPF级雄性小鼠50只，适应性饲养5d后，随机分为对照组、模型组及牦牛乳蛋白肽粉低、中、高剂量组，每组10只。牦牛乳蛋白肽粉低、中、高剂量组采用上述实施例一至实施例3提供制备的不同牦牛乳蛋白肽粉，对照组和模型组给予蒸馏水；各牦牛乳蛋白肽粉组按低剂量组5ml· kg－1·d－1、中剂量组10ml·kg－1·d－1、高剂量组20ml·kg－1·d－1灌胃给予牦牛乳蛋白肽粉；连续饲养30d，第30d小鼠隔夜禁食12h，对照组给予植物油，其余组一次灌胃给予1％CCL4油溶液5ml/kg，各牦牛乳蛋白肽粉组继续给予牦牛乳蛋白肽粉，模型组和对照组给予蒸馏水 ,其中模型组与CCL4灌胃间隔4h以上，第33天，取各组血清和肝脏备用。
对于小鼠血清测定ALT、AST活性；对于小鼠肝脏测定GSH－Px活力、SOD及MDA含量变化。
结果：实验结果见表1和表2，与对照组比较，本发明制备的牦牛乳蛋白肽粉对由CCL4所致小鼠化学性肝脏损伤具有一定保护作用，高剂量组肝脏GSH－Px活力、SOD活力显著升高，而MDA含量明显下降，ALT、AST含量降低。
本发明提供的一种牦牛乳蛋白肽粉制作方法，生产效率高、无添加，产品冲调后口感浓郁，经功能性试验证实，对CCL4所致小鼠化学性肝脏损伤具有一定保护作用，肝脏GSH－Px活力、SOD活力显著升高，而MDA含量明显下降，ALT、AST含量降低，具有广泛的实用性。
如上所述，即可较好地实现本发明 ,上述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明确定的保护范围内。
Claims (3)
1.一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉，其特征在于：由以下重量份的原料制成：浓缩乳清蛋白75份～90份，全脂牦牛乳粉8份～15份，大豆分离蛋白8份～14份，牦牛乳抗氧化肽2份～5份，酪蛋白磷酸肽0.5份～2.0份。
2.如权利要求1所述的一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉，其特征在于：由以下重量份的原料制成：浓缩乳清蛋白90份，全脂牦牛乳粉15份，大豆分离蛋白14份，牦牛乳抗氧化肽 5份，酪蛋白磷酸肽2.0份。
3.如权利要求1或2所述的一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉的制备方法，其特征在于：具体步骤为：
S1：牦牛乳抗氧化肽的提取：
（1）溶解：按重量份取牦牛乳酪蛋白10份-50份，加水500份，调节反应温度45～55℃，pH：6～7.5，搅拌，使牦牛乳酪蛋白溶解；
（2）酶解：称取0.25份～2.5份胰蛋白酶加入，维持反应温度30～50℃，pH：5.5～7.5，反应1～4h；
（3）灭酶：升温至80～100℃，维持5～15 min；
（4）沉淀酪蛋白：用5mol/L盐酸调节pH 到4.6，使酪蛋白在其等电点处析出；
（5）离心：4000～10000g离心力，离心除去酪蛋白沉淀，留上清液；
（6）喷雾干燥：取离心上清液，采用喷雾干燥机，对产品进行喷干，进风温度：90～150℃，出风温度：50～90℃，得到牦牛乳抗氧化肽；用目数为40～60目的圆振筛过筛备用；
S2：将浓缩乳清蛋白、全脂牦牛乳粉、大豆分离蛋白、酪蛋白磷酸肽分别用圆振筛过筛，目数为40～60目；
S3：将S1所得的的牦牛乳抗氧化肽、S2中的酪蛋白磷酸肽预混，混合压力（脉冲）为0～3Pa，混合时间为120～600秒；
S4：S2中的浓缩乳清蛋白（WPC80）、全脂牦牛乳粉和大豆分离蛋白与S3的原料进行干混，混合压力（脉冲）为0～5Pa，混合时间为120～900秒，得到一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉。
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