CN112006198A - 一种抗糖型胶原蛋白饮及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种抗糖型胶原蛋白饮，包括如下成分：水、水蜜桃果粉、γ氨基丁酸、茶叶茶氨酸、针叶樱桃粉、石榴果汁粉、N‑乙酰神经氨酸、维生素C、甜菊糖苷、三氯蔗糖、食用香精、柠檬酸和苹果酸。其制备工艺包括步骤：准备阶段、配料、调酸、调香、灌装以及灭菌。本抗糖型胶原蛋白饮配方设计合理，滋味符合年轻消费群体；采用温和和巴氏杀菌方法，较好的保留原有滋味和营养；包装设计采用新颖的袋装，设计合理，大方，便于携带。该抗糖型胶原蛋白饮设计为直饮粉，具有服用方便，口味清新香甜，色泽温和的特点，能受到广大消费者的认可，便于推广销售。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种抗糖型胶原蛋白饮及其制备方法。
背景技术
衰老的原因从整体上可以分为两类，即：内源性衰老和外源性衰老。内源性衰老又叫作“时程老化”，它主要是由基因决定的，其中最知名的可能是端粒学说。但操作端粒长度来抗衰老，离实用还太远；外源性衰老，也就是由外在或环境因素造成的，其中最著名的是光老化，它是外源性衰老的首要因素。
关于衰老的学说有很多种，目前有三大主流，分别是自由基学说、光老化学说、糖化学说。其中糖化学说是近年来新兴的学说，引起学术界和市场胡强烈反响。
衰老相关的糖化（glycation）实际上是一个简称，全称是非酶糖基化（non-enzymatic glycosylation），简单地说，这种糖化反应是在没有酶作用的情况下，糖类和蛋白质结合，使蛋白质失去正常结构和颜色，变脆、发黄。蛋白质可以是多种，包括血红蛋白、弹性蛋白、胶原蛋白等等。皮肤的真皮层内有很多胶原蛋白，所以才会紧致有弹性。糖（葡萄糖和果糖）和胶原蛋白发生反应后，先形成可逆的一些初级糖基化产物，而后再形成不可逆的高级糖基化终末产物（advanced glycation end products，AGEs）。胶原蛋白糖化后交联，弹性就降低了，而且会强烈吸收紫外线，在紫外线作用下产生更多的自由基，进一步导致皮肤的衰老，形成恶性循环。
另外一个恶性循环是AGEs的受体被激活后，就会诱导产生活性氧簇自由基（reactive oxygen species，ROS），消耗体内的抗氧化系统组分，包括超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽（GSH）、维生素C等，进而影响糖化抑制系统Glo I的能力，促进糖化过程。近年的研究还发现AGEs可以通过激活AGEs受体（AGER），促进黑色素的产生。
糖化不仅发生在真皮，新近的研究发现表皮中的蛋白质也会发生糖化，所以抗糖化也是防止衰老的重要策略。
发明内容
本发明针对上述背景技术中存在的问题，提出一种抗糖型胶原蛋白饮及其制备方法，以胶原蛋白肽、γ-氨基丁酸、茶叶茶氨酸、针叶樱桃粉、红石榴粉、水蜜桃果粉为主要原料，按照优质的生产工艺，保证产品稳定，具有一定的抗糖美容效果。
一种抗糖型胶原蛋白饮，包括如下成分：
水，占比80%-90%；胶原蛋白肽，占比2%-4%；水蜜桃果粉，占比2%-4%；γ氨基丁酸，占比0.1%-0.5%；茶叶茶氨酸，占比0.05%-0.1%；针叶樱桃粉，占比0.1%-0.5%；石榴果汁粉，占比0.1%-0.5%；N-乙酰神经氨酸，占比0.01%-0.05%；维生素C，占比0.01%-0.05%；甜菊糖苷，占比0.01%-0.05%；三氯蔗糖，占比0.01%-0.05%；食用香精，占比0.05%-0.15%；柠檬酸，占比0.05%-0.15%；苹果酸，占比0.01%-0.1%。
进一步地，所述胶原蛋白肽采用鱼皮胶原蛋白。
一种抗糖型胶原蛋白饮的制备工艺，包括如下步骤：
步骤1，准备阶段；生产前清理设备，保持设备清洁；
步骤2，配料；在配料罐中添加胶原蛋白肽、水蜜桃果粉、γ-氨基丁酸、茶叶茶氨酸、针叶樱桃粉、石榴果汁粉、N-乙酰神经氨酸、维生素C、甜菊糖苷、三氯蔗糖，配料温度为40~80℃，搅拌时间为30min~60min，并通过200目筛网进行过筛；
步骤3，调酸；在配料罐中添加酸度调味剂，包括柠檬酸和苹果酸；
步骤4，调香；在配料罐中添加食用香精；
步骤5，灌装；通过伺服圆角液体包装机按照30ml/袋进行灌装和封口；
步骤6，灭菌；通过连续式巴氏杀菌线进行杀菌。
进一步地，步骤3中，添加酸度调味剂时控制酸度在PH4.0-5.0的范围。
进一步地，步骤5中，在灌装封口的同时，每30min检查一次重量差异，控制装量差异为±5%；每30min检车一次气密性。
进一步地，步骤6中，杀菌温度控制在80-95℃，杀菌时间控制在15~60min。
本发明达到的有益效果为：
1、配方设计合理，滋味符合年轻消费群体；
2、采用温和和巴氏杀菌方法，较好的保留原有滋味和营养；
3、包装设计采用新颖的袋装，设计合理，大方，便于携带；
4、该抗糖型胶原蛋白饮设计为直饮粉，具有服用方便，口味清新香甜，色泽温和的特点，能受到广大消费者的认可，便于推广销售。
附图说明
图1为本发明实施例中所述抗糖型胶原蛋白饮的配方表。
图2为本发明实施例中所述抗糖型胶原蛋白饮的微生物检测表一。
图3为本发明实施例中所述抗糖型胶原蛋白饮的微生物检测表二。
图4为本发明实施例中所述抗糖型胶原蛋白饮的理化检测表。
具体实施方式
下面结合说明书附图对本发明的技术方案做进一步的详细说明。
一种抗糖型胶原蛋白饮，包括如下成分：
水，占比80%-90%；胶原蛋白肽，占比2%-4%；水蜜桃果粉，占比2%-4%；γ氨基丁酸，占比0.1%-0.5%；茶叶茶氨酸，占比0.05%-0.1%；针叶樱桃粉，占比0.1%-0.5%；石榴果汁粉，占比0.1%-0.5%；N-乙酰神经氨酸，占比0.01%-0.05%；维生素C，占比0.01%-0.05%；甜菊糖苷，占比0.01%-0.05%；三氯蔗糖，占比0.01%-0.05%；食用香精，占比0.05%-0.15%；柠檬酸，占比0.05%-0.15%；苹果酸，占比0.01%-0.1%。
胶原蛋白肽采用鱼皮胶原蛋白。
一种实施例中，一种抗糖型胶原蛋白饮，包括如下成分：
水，占比90%；胶原蛋白肽，占比4%；水蜜桃果粉，占比4%；γ氨基丁酸，占比0.5%；茶叶茶氨酸，占比0.1%；针叶樱桃粉，占比0.5%；石榴果汁粉，占比0.5%；N-乙酰神经氨酸，占比0.05%；维生素C，占比0.05%；甜菊糖苷，占比0.05%；三氯蔗糖，占比0.05%；食用香精，占比0.05%；柠檬酸，占比0.05%；苹果酸，占比0.1%。
另一种实施例中，一种抗糖型胶原蛋白饮，包括如下成分：
水，占比90%；胶原蛋白肽，占比4%；水蜜桃果粉，占比4%；γ氨基丁酸，占比0.5%；茶叶茶氨酸，占比0.1%；针叶樱桃粉，占比0.5%；石榴果汁粉，占比0.5%；N-乙酰神经氨酸，占比0.05%；维生素C，占比0.05%；甜菊糖苷，占比0.05%；三氯蔗糖，占比0.05%；食用香精，占比0.05%；柠檬酸，占比0.1%；苹果酸，占比0.05%。
一种抗糖型胶原蛋白饮的制备工艺，包括如下步骤：
步骤1，准备阶段；生产前清理设备，保持设备清洁。
步骤2，配料；在配料罐中添加胶原蛋白肽、水蜜桃果粉、γ-氨基丁酸、茶叶茶氨酸、针叶樱桃粉、石榴果汁粉、N-乙酰神经氨酸、维生素C、甜菊糖苷、三氯蔗糖，配料温度为40~80℃，搅拌时间为30min~60min，并通过200目筛网进行过筛。
步骤3，调酸；在配料罐中添加酸度调味剂，包括柠檬酸和苹果酸，添加酸度调味剂时控制酸度在PH4.0-5.0的范围。
步骤4，调香；在配料罐中添加食用香精。
步骤5，灌装；通过伺服圆角液体包装机按照30ml/袋进行灌装和封口，每30min检查一次重量差异，控制装量差异为±5%；每30min检车一次气密性。
步骤6，灭菌；通过连续式巴氏杀菌线进行杀菌，杀菌温度控制在80-95℃，杀菌时间控制在15~60min。
胶原蛋白肽是胶原蛋白蛋过一系列蛋白酶水解得到的特定长度的短肽，也称为小分子活性肽。胶原蛋白肽作为胶原蛋白的酶解产物，其中小于5ku的小分子胶原蛋白肽比相同大小的蛋白质、氨基酸更容易被人体吸收利用。胶原蛋白肽具有很多优异功能，在食品、美容产品、保健品领域中有广泛的应用。报报道，鱼皮胶原蛋白在口服吸收时通过Gly-Pro和Pro-Hyp的二肽形式来防止紫外线B诱导皮肤老化，具有一定的抗糖美容效果。
经过检测，该胶原蛋白饮粉末，除可溶性固形物（20℃）无限量要求外，其余所检项目均符合GB/T31326-2014、GB7102-2015标准。具体的，菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母菌均符合要求，经检测具有标签标示的植物原料制成的饮料所特有的色泽，具有标签标示的植物原料制成的饮料所特有的滋味和气味，均匀透明，无外来杂质，可溶性固形物（20℃）13.4%，具体参见附图2-4。
以上所述仅为本发明的较佳实施方式，本发明的保护范围并不以上述实施方式为限，但凡本领域普通技术人员根据本发明所揭示内容所作的等效修饰或变化，皆应纳入权利要求书中记载的保护范围内。
Claims (6)
1.一种抗糖型胶原蛋白饮，其特征在于：所述抗糖型胶原蛋白饮包括如下成分：
水，占比80%-90%；胶原蛋白肽，占比2%-4%；水蜜桃果粉，占比2%-4%；γ氨基丁酸，占比0.1%-0.5%；茶叶茶氨酸，占比0.05%-0.1%；针叶樱桃粉，占比0.1%-0.5%；石榴果汁粉，占比0.1%-0.5%；N-乙酰神经氨酸，占比0.01%-0.05%；维生素C，占比0.01%-0.05%；甜菊糖苷，占比0.01%-0.05%；三氯蔗糖，占比0.01%-0.05%；食用香精，占比0.05%-0.15%；柠檬酸，占比0.05%-0.15%；苹果酸，占比0.01%-0.1%。
2.根据权利要求1所述的一种抗糖型胶原蛋白饮，其特征在于：所述胶原蛋白肽采用鱼皮胶原蛋白。
3.一种抗糖型胶原蛋白饮的制备工艺，其特征在于：所述制备工艺包括如下步骤：
步骤1，准备阶段；生产前清理设备，保持设备清洁；
步骤2，配料；在配料罐中添加胶原蛋白肽、水蜜桃果粉、γ-氨基丁酸、茶叶茶氨酸、针叶樱桃粉、石榴果汁粉、N-乙酰神经氨酸、维生素C、甜菊糖苷、三氯蔗糖，配料温度为40~80℃，搅拌时间为30min~60min，并通过200目筛网进行过筛；
步骤3，调酸；在配料罐中添加酸度调味剂，包括柠檬酸和苹果酸；
步骤4，调香；在配料罐中添加食用香精；
步骤5，灌装；通过伺服圆角液体包装机按照30ml/袋进行灌装和封口；
步骤6，灭菌；通过连续式巴氏杀菌线进行杀菌。
4.根据权利要求3所述的一种抗糖型胶原蛋白饮的制备工艺，其特征在于：步骤3中，添加酸度调味剂时控制酸度在PH4.0-5.0的范围。
5.根据权利要求3所述的一种抗糖型胶原蛋白饮的制备工艺，其特征在于：步骤5中，在灌装封口的同时，每30min检查一次重量差异，控制装量差异为±5%；每30min检车一次气密性。
6.根据权利要求3所述的一种抗糖型胶原蛋白饮的制备工艺，其特征在于：步骤6中，杀菌温度控制在80-95℃，杀菌时间控制在15~60min。
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