CN111937999A - 一种绿茶咖啡含片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种绿茶咖啡含片，以及该含片的制备方法。本发明所提供的一种绿茶咖啡含片，其特征在于，所述的绿茶咖啡含片中，主要的原料为绿茶提取物、咖啡粉和赋形剂；其中，绿茶提取物、咖啡粉和赋形剂的重量份数比为：1‑5：5‑10：8‑31。本发明的有益效果在于：(1)本发明中通过科学合理的搭配，充分考虑到绿茶味微苦涩、咖啡味苦的特点，按一定比例合理配伍并加入适宜的辅料，使得制备所获的片剂口味醇厚，且本发明中的绿茶与咖啡两者在提神、降低或消除疲劳方面功效互补、产生协同作用；(2)本发明的绿茶咖啡含片还具有食用方便、产品便于携带等优点，且制备工艺简单，便于工厂批量化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种绿茶咖啡含片，以及该含片的制备方法。
背景技术
绿茶是饮用最为广泛的一种茶，味微涩。绿茶提取物中含有茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等多种生物活性物质。现代科学大量研究证实，茶叶中含有的与人体健康密切相关的活性成份不仅具有提神清心、清热解暑、去腻减肥、清心除烦、生津止渴、降火明目等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病有一定的保健功效。
咖啡是世界上最流行的饮料之一，味微苦。咖啡中含有咖啡因、丹宁、烟酸、维生素B2、酸酸性脂肪、挥发性脂肪等物质，具有显著的提神、消除疲劳、改善肝脏功能、美容皮肤、防止心血管疾病、减肥的功效。其所含的丹宁酸加热条件下会分解成焦梧酸，因此冲泡过久后的咖啡味道变差。
绿茶和咖啡传统的食用方法中均需要热水冲服，极大的限制了人们随时随地食用。关于绿茶与咖啡制品的研究，以下的专利文献进行过披露：
专利文献CN109769949A披露了一种绿茶咖啡，其特征在于，按照重量百分比组成的成份配方为：白砂糖20％～25％、速溶奶粉20％～25％、绿茶精粉5％～8％、咖啡粉3％～8％、β环状糊精0.5％～0.7％、咖啡香精0.02％～0.05％、阿斯巴甜0.01％～0.02％。
该文献中所披露的绿茶咖啡，需要用水冲服，不能随时随地的方便人们饮用。
同样的，CN109043086A所披露的一种绿茶咖啡固体饮料及其加工工艺、CN104351405A一种速溶绿茶咖啡粉的生产方法、CN102987037A所公开的一种绿茶咖啡的制备方法，均存在上述的问题。
CN104921134A所披露的一种瘦身美体口含片其主要有马齿苋、芦荟、牛蒡子、佩兰、甜叶菊、绿茶浓缩液与咖啡、白砂糖等混合制成有瘦身美体作用的口含片。上述的专利文献中所采用的原料是绿茶粉，而绿茶粉存在如下的缺点：1.有效成分难以溶出；2绿茶粉中的有效成分比如茶多酚、儿茶素等含量还是较低；3直接以绿茶粉为原料会因为其口感粗糙颜色不佳从而影响最终产品的品质；4绿茶粉的涩味较大，会或多或少的让人不能愉悦的接受其口感。
发明内容
鉴于背景技术中所提到的技术缺陷，本发明的关键创新在于通过配方调制，将绿茶提取物与咖啡复合制成一种含片，调和了咖啡的苦和绿茶的涩，使口味更佳香醇，且使两者在功效上互补，无须开水冲服，能够最大程度的保留两者的风味物质，方便食用。
本发明所提供的一种绿茶咖啡含片，其主要的原料为绿茶提取物、咖啡粉和赋形剂；其中，绿茶提取物、咖啡粉和赋形剂的重量份数比为：1-5：5-10：8-31。
上述的一种绿茶咖啡含片，包括以下重量份数的原料：绿茶提取物1-5、咖啡粉5-10、赋形剂8-31、矫味剂2-10、食用香精0.01-0.1；还包括润滑剂，润滑剂占含片总重量的0.2-1％。
优选的，赋形剂选自植脂末、淀粉、微晶纤维素、乳糖、聚维酮K30中的至少一种。
优选的，赋形剂中，植脂末5-20份、乳糖1-5份、聚维酮K30 2-6份。
优选的，矫味剂为木糖醇、蔗糖、葡萄糖、甘露醇中的至少一种。
优选的，矫味剂中，木露醇1-5份、蔗糖1-5份。
优选的，润滑剂选自硬脂酸、硬脂酸锌、硬脂酸钙、硬脂酸镁的至少一种。
上述的一种绿茶咖啡含片的制备方法，包括以下的步骤：
(1)按配方量称取绿茶提取物、咖啡粉、植脂末、乳糖、聚维酮K30、木露醇、蔗糖、硬脂酸镁，粉碎，过80-120筛，混合均匀，喷洒食用香精，然后再喷洒50％乙醇以制备软材；
(2)将步骤(1)中制备的软材置于50-60℃的条件下干燥，控制颗粒含水量≤2％；
(3)将步骤(2)中制得的颗粒过10-20目筛整粒，按颗粒重量比加入0.2％的硬脂酸镁，混合均匀后置于压片机中，使用压力大于15KN的压片机压制成型。
本发明将产品制作成含片的形式，无需水冲，方便食用，特别适合于不能随时取水的人群比如司机、学生等；克服了背景技术中所提到的固体饮料类产品由于需要用水冲服、不能随时随地的方便人们饮用这一缺陷。
此外，本发明所采用的原料为绿茶提取物，也克服了直接采用绿茶粉所导致的和各种缺陷，比如口感粗糙、涩味浓、有效成分含量低等缺点。
本发明的有益效果在于：
(1)本发明中通过科学合理的搭配，充分考虑到绿茶味微苦涩、咖啡味苦的特点，按一定比例合理配伍并加入适宜的辅料，所制备的含片口味醇厚，且两者在提神、降低或消除疲劳方面功效互补、产生协同作用；
(2)本发明的绿茶咖啡含片还具有食用方便、产品便于携带等优点，且制备工艺简单，便于工厂批量化生产。
具体实施方式
为了能使本领域技术人员更好的理解本发明，现结合具体实施方式对本发明进行更进一步的阐述。
实施例1
一种绿茶咖啡口含片，其原料组成按以下重量进行配比：
绿茶提取物4g
咖啡粉7g
植脂末14g
乳糖3g
聚维酮K30 4g
木糖醇3g
蔗糖3g
食用香精0.07g
以上述的原料为配方，制备绿茶咖啡口含片的具体步骤如下：
(1)按上述重量配比称取绿茶提取物、咖啡粉、植脂末、乳糖、聚维酮K30、木露醇、蔗糖，粉碎，过80-120筛，混合均匀，喷洒食用香精，喷洒50％乙醇制备软材；
(2)将上述步骤(1)制备的软材置于50-60℃条件下干燥，控制颗粒含水量≤2％；
(3)在将步骤(2)制得的颗粒过10-20目筛整粒，按颗粒重量比加入0.3％的硬脂酸镁，混合均匀后置于压片机中，使用压力大于15KN的压片机压制成型。
实施例2
一种绿茶咖啡口含片，其原料组成按以下重量配比：
绿茶提取物5g
咖啡粉8g
植脂末15g
乳糖2g
微晶纤维素5g
木糖醇4g
蔗糖1g
食用香精0.05g
以上述的原料为配方，制备绿茶咖啡口含片的具体步骤如下：
(1)按上述重量配比称取绿茶提取物、咖啡粉、植脂末、乳糖、微晶纤维素、木露醇、蔗糖、硬脂酸镁，粉碎，过80-120筛，混合均匀，喷洒食用香精，喷洒50％乙醇制备软材。
(2)将上述步骤(1)制备的软材置于50-60℃条件下干燥，控制颗粒含水量≤2％。
(3)在将步骤(2)制得的颗粒过10-20目筛整粒，按颗粒重量比加入0.5％的硬脂酸镁，混合均匀后置于压片机中，使用压力大于15KN的压片机压制成型。
实施例3
一种绿茶咖啡口含片，其原料组成按以下重量配比：
绿茶提取物2g
咖啡粉8g
植脂末16g
聚维酮K30 5g
木糖醇4g
葡萄糖3g
食用香精0.06g
以上述的原料为配方，制备绿茶咖啡口含片的具体步骤如下：
(1)按上述重量配比称取绿茶提取物、咖啡粉、植脂末、聚维酮K30、木糖醇、葡萄糖、硬脂酸镁，粉碎，过80-120筛，混合均匀，喷洒食用香精，喷洒50％乙醇制备软材。
(2)将上述步骤(1)制备的软材置于50-60℃条件下干燥，控制颗粒含水量≤2％。
(3)在将步骤(2)制得的颗粒过10-20目筛整粒，按颗粒重量比加入0.6％的硬脂酸镁，混合均匀后置于压片机中，使用压力大于15KN的压片机压制成型。
实施例4
一种绿茶咖啡口含片，其原料组成按以下重量配比：
绿茶提取物3g
咖啡粉9g
植脂末18g
可溶性淀粉4g
聚维酮K30 3g
甘露醇2g
蔗糖3g
食用香精0.06g
以上述的原料为配方，制备绿茶咖啡口含片的具体步骤如下：
(1)按上述重量配比称取绿茶提取物、咖啡粉、植脂末、可溶性淀粉、聚维酮K30、甘露醇、蔗糖、硬脂酸锌，粉碎，过80-120筛，混合均匀，喷洒食用香精，喷洒50％乙醇制备软材。
(2)将上述步骤(1)制备的软材置于50-60℃条件下干燥，控制颗粒含水量≤2％。
(3)在将步骤(2)制得的颗粒过10-20目筛整粒，按颗粒重量比加入0.3％的硬脂酸镁，混合均匀后置于压片机中，使用压力大于15KN的压片机压制成型。
实施例5
关于本发明的产品，本发明人进行了如下的考察，比如外观、偏重差异、硬度以及脆碎度，具体结果如下：
对比例1
与实施例1的区别在于，将原料绿茶提取物替换为同样重量的绿茶粉，具体如下：
一种绿茶咖啡口含片，其原料组成按以下重量进行配比：
绿茶粉4g
咖啡粉7g
植脂末14g
乳糖3g
聚维酮K30 4g
木糖醇3g
蔗糖3g
食用香精0.07g
以上述的原料为配方，制备绿茶咖啡口含片的具体步骤如下：
(1)按上述重量配比称取绿茶提取物、咖啡粉、植脂末、乳糖、聚维酮K30、木露醇、蔗糖，粉碎，过80-120筛，混合均匀，喷洒食用香精，喷洒50％乙醇制备软材；
(2)将上述步骤(1)制备的软材置于50-60℃条件下干燥，控制颗粒含水量≤2％；
(3)在将步骤(2)制得的颗粒过10-20目筛整粒，按颗粒重量比加入0.3％的硬脂酸镁，混合均匀后置于压片机中，使用压力大于15KN的压片机压制成型。
对比例2
与对比例1的区别在于，绿茶粉的用量为10g，其余与实施例1相同。
实施例6
对于实施例1与对比例1、2的产品进行了感官质量评价，如下表2：
表2实施例1与对比例1、2中的含片质量评价
从上表2中可以看出，直接采用绿茶粉作为原料，具有粉粒感、入口粗糙，且绿茶味淡；从组织形态来看，对比例1、2中的产品形态较完整、表面粗糙，有碎裂的现象，这说明绿茶粉与其它的原料融合性并不理想。而实施例1中的产品，无论是从风味还是口感和组织形态来看，都非常理想，不仅具有绿茶的清香，并且入口顺滑，无粉粒感，容易被人愉悦接受。
此外，关于实施例1与对比例1、2中的含片性能，本发明人进行了如下的实验：
6.1清除DPPH自由基能力的测定：测定方法见：《车前草复合保健饮料的研制及其抗氧化作用研究》(食品科学，夏道宗等人)；
6.2对OH的清除效果；测定方法见：《车前草复合保健饮料的研制及其抗氧化作用研究》(食品科学，夏道宗等人)；
结果如下表3所示：
表3实施例1与对比例1、2中的含片清除DPPH自由基能力的结果比较
| 5(mg/L) | 10(mg/L) | 15(mg/L) | 20(mg/L) | 25(mg/L) | |
| 实施例1 | 10.2 | 11.6 | 12.6 | 13.8 | 14.5 |
| 对比例1 | 5.4 | 6.3 | 7.4 | 7.8 | 8.1 |
| 对比例2 | 6.1 | 6.9 | 7.8 | 8.5 | 8.9 |
表4实施例1与对比例1、2中的含片清除OH自由基能力的结果比较
从上表3、4中可以看出，本发明的含片相对于对比例1、2中的含片，其抗氧化活性显著的提高。除了本发明的产品能起到提神醒脑的作用之外，还具有良好的抗氧化活性。
Claims (8)
1.一种绿茶咖啡含片，其特征在于，所述的绿茶咖啡含片中，主要的原料为绿茶提取物、咖啡粉和赋形剂；其中，绿茶提取物、咖啡粉和赋形剂的重量份数比为：1-5：5-10：8-31。
2.如权利要求1所述的一种绿茶咖啡含片，其特征在于，
所述的绿茶咖啡含片包括以下重量份数的原料：绿茶提取物1-5、咖啡粉5-10、赋形剂8-31、矫味剂2-10、食用香精0.01-0.1；还包括润滑剂，润滑剂占含片总重量的0.2-1％。
3.如权利要求2所述的一种绿茶咖啡含片，其特征在于，赋形剂选自植脂末、淀粉、微晶纤维素、乳糖、聚维酮K30中的至少一种。
4.如权利要求3所述的一种绿茶咖啡含片，其特征在于，所述的赋形剂中，各原料的重量份数为：植脂末5-20、乳糖1-5、聚维酮K30 2-6。
5.如权利要求4所述的一种绿茶咖啡含片，其特征在于，矫味剂为木糖醇、蔗糖、葡萄糖、甘露醇中的至少一种。
6.如权利要求5所述的一种绿茶咖啡含片，其特征在于，矫味剂中，木露醇1-5份、蔗糖1-5份。
7.如权利要求1所述的一种绿茶咖啡含片，其特征在于，润滑剂选自硬脂酸、硬脂酸锌、硬脂酸钙、硬脂酸镁的至少一种。
8.如权利要求1所述的一种绿茶咖啡含片的制备方法，包括以下的步骤：
(1)按配方量称取绿茶提取物、咖啡粉、植脂末、乳糖、聚维酮K30、木露醇、蔗糖、硬脂酸镁，粉碎，过80-120筛，混合均匀，喷洒食用香精，然后再喷洒50％乙醇以制备软材；
(2)将步骤(1)中制备的软材置于50～60℃的条件下干燥，控制颗粒含水量≤2％；
(3)将步骤(2)中制得的颗粒过10-20目筛整粒，按颗粒重量比加入0.2％的硬脂酸镁，混合均匀后置于压片机中，使用压力大于15KN的压片机压制成型，获得含片。
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