CN111887398A - 一种脆皮童子鸡的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的属于炸鸡技术领域，具体为一种脆皮童子鸡的制作方法，该脆皮童子鸡的制作方法的具体步骤如下：S1：腌制好，包上裹粉；S2：浸泡，控水；S3：再次裹粉：再次放入裹粉台进行裹粉操作，且对裹粉后的鸡按压至起鳞片,抖掉多余脆皮裹粉，直至表面脆皮裹粉不再掉落；S4：油炸：将步骤S3中再次裹粉后的鸡取出，并将该再次裹粉后的鸡放入油锅，计时9‑11分钟，油温150‑160度；S5：控油，撒料。通过浸泡，控水鸡再次裹粉的操作，能够将脆皮裹粉紧固粘在鸡肉的表皮上，不容易出现脱离的情况，食用时，口感酥脆；通过油温及油炸时间的控制，使得鸡肉呈外焦里嫩的状态，口感较好。
Description
技术领域
本发明涉及炸鸡技术领域，具体为一种脆皮童子鸡的制作方法。
背景技术
炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡，韩式炸鸡，泰式炸鸡，日式炸鸡，广式炸鸡等。在西方，裹粉油炸的烹饪方式最早追溯到中世纪的油炸面团(Fritter。用面粉包裹葡萄干，坚果等馅料，油炸之后配合糖霜等食用的小吃)。最早的裹粉炸鸡是苏格兰人制作的，但是当时的炸鸡没有调味。十九世纪之后，美国人将苏格兰的裹粉炸鸡技法与西非的调味技法相结合，促成了美国南部风味的炸鸡，一直流传至今。
童子鸡一般是指7周龄左右、体重约2千克即出场屠宰的肉用仔鸡，因其肉质细嫩、皮柔软，且又生长速度快，饲料效率高。脆皮童子鸡在炸鸡中较为受欢迎，现有的脆皮童子鸡在油炸后，表面脆皮容易掉落，且油炸后口味不佳，鸡肉容易干硬，口感较柴。
发明内容
本发明的目的在于提供一种脆皮童子鸡的制作方法，以解决上述背景技术中提出的现有的脆皮童子鸡在油炸后，表面脆皮容易掉落，且油炸后口味不佳，鸡肉容易干硬，口感较柴的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种脆皮童子鸡的制作方法，该脆皮童子鸡的制作方法的具体步骤如下：
S1：腌制好，包上裹粉：取通过腌制料腌制好的鸡一只，均匀的裹上脆皮裹粉；
S2：浸泡，控水：将步骤S1中裹上脆皮粉的鸡去除，裹好第一遍脆皮裹粉，放在清水中浸泡3秒，捞出控水；
S3：再次裹粉：再次放入裹粉台进行裹粉操作，且对裹粉后的鸡按压至起鳞片,抖掉多余脆皮裹粉，直至表面脆皮裹粉不再掉落；
S4：油炸：将步骤S3中再次裹粉后的鸡取出，并将该再次裹粉后的鸡放入油锅，计时9-11分钟，油温150-160度；
S5：控油，撒料：捞出控油20秒，根据口味撒料出餐。
优选的，所述步骤S1中的鸡去除鸡头和鸡脚。
优选的，所述步骤S1中的鸡在腌制前表皮上均匀戳上小孔。
优选的，所述小孔的直径为1-3mm。
优选的，所述步骤S1中的鸡重量采用400-500g。
优选的，所述步骤S2中控水操作具体为：将浸泡后的鸡取出，并置于控水架上，控水架采用铝合金网架、不锈钢网架或者竹制网架，控水时间10-20s。
优选的，所述步骤S5中撒料包括香辣撒料、椒盐撒料、甘梅撒料、黑椒撒料、咖喱撒料、蒜香撒料、烧烤撒料、孜然撒料和蘸酱。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1)通过浸泡，控水鸡再次裹粉的操作，能够将脆皮裹粉紧固粘在鸡肉的表皮上，不容易出现脱离的情况，食用时，口感酥脆；
2)通过油温及油炸时间的控制，使得鸡肉呈外焦里嫩的状态，口感较好；
3)通过各种口味撒料的配合作用，能够根据需求调节口味。
附图说明
图1为本发明的制作方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种脆皮童子鸡的制作方法，该脆皮童子鸡的制作方法的具体步骤如下：
S1：腌制好，包上裹粉：取通过腌制料腌制好的鸡一只，均匀的裹上脆皮裹粉；
S2：浸泡，控水：将步骤S1中裹上脆皮粉的鸡去除，裹好第一遍脆皮裹粉，放在清水中浸泡3秒，捞出控水；
S3：再次裹粉：再次放入裹粉台进行裹粉操作，且对裹粉后的鸡按压至起鳞片,抖掉多余脆皮裹粉，直至表面脆皮裹粉不再掉落；
S4：油炸：将步骤S3中再次裹粉后的鸡取出，并将该再次裹粉后的鸡放入油锅，计时9-11分钟，油温150-160度；
S5：控油，撒料：捞出控油20秒，根据口味撒料出餐。
进一步地，所述步骤S1中的鸡去除鸡头和鸡脚。
进一步地，所述步骤S1中的鸡在腌制前表皮上均匀戳上小孔。
进一步地，所述小孔的直径为1-3mm。
进一步地，所述步骤S1中的鸡重量采用400-500g。
进一步地，所述步骤S2中控水操作具体为：将浸泡后的鸡取出，并置于控水架上，控水架采用铝合金网架、不锈钢网架或者竹制网架，控水时间10-20s。
进一步地，所述步骤S5中撒料包括香辣撒料、椒盐撒料、甘梅撒料、黑椒撒料、咖喱撒料、蒜香撒料、烧烤撒料、孜然撒料和蘸酱。
实施例1：
该脆皮童子鸡的制作方法的具体步骤如下：
S1：腌制好，包上裹粉：取通过腌制料腌制好的鸡一只，鸡去除鸡头和鸡脚,鸡在腌制前表皮上均匀戳上小孔,小孔的直径为1mm,鸡重量采用400g,均匀的裹上脆皮裹粉；
S2：浸泡，控水：将步骤S1中裹上脆皮粉的鸡去除，裹好第一遍脆皮裹粉，放在清水中浸泡3秒，捞出控水,控水操作具体为：将浸泡后的鸡取出，并置于控水架上，控水架采用铝合金网架、不锈钢网架或者竹制网架，控水时间15s；
S3：再次裹粉：再次放入裹粉台进行裹粉操作，且对裹粉后的鸡按压至起鳞片,抖掉多余脆皮裹粉，直至表面脆皮裹粉不再掉落；
S4：油炸：将步骤S3中再次裹粉后的鸡取出，并将该再次裹粉后的鸡放入油锅，计时9分钟，油温150度；
S5：控油，撒料：捞出控油20秒，根据口味撒料出餐,撒料包括香辣撒料、椒盐撒料、甘梅撒料、黑椒撒料、咖喱撒料、蒜香撒料、烧烤撒料、孜然撒料和蘸酱。
实施例2：
该脆皮童子鸡的制作方法的具体步骤如下：
S1：腌制好，包上裹粉：取通过腌制料腌制好的鸡一只，鸡去除鸡头和鸡脚,鸡在腌制前表皮上均匀戳上小孔,小孔的直径为2mm,鸡重量采用450g,均匀的裹上脆皮裹粉；
S2：浸泡，控水：将步骤S1中裹上脆皮粉的鸡去除，裹好第一遍脆皮裹粉，放在清水中浸泡3秒，捞出控水,控水操作具体为：将浸泡后的鸡取出，并置于控水架上，控水架采用铝合金网架、不锈钢网架或者竹制网架，控水时间15s；
S3：再次裹粉：再次放入裹粉台进行裹粉操作，且对裹粉后的鸡按压至起鳞片,抖掉多余脆皮裹粉，直至表面脆皮裹粉不再掉落；
S4：油炸：将步骤S3中再次裹粉后的鸡取出，并将该再次裹粉后的鸡放入油锅，计时10分钟，油温155度；
S5：控油，撒料：捞出控油20秒，根据口味撒料出餐,撒料包括香辣撒料、椒盐撒料、甘梅撒料、黑椒撒料、咖喱撒料、蒜香撒料、烧烤撒料、孜然撒料和蘸酱。
实施例3：
该脆皮童子鸡的制作方法的具体步骤如下：
S1：腌制好，包上裹粉：取通过腌制料腌制好的鸡一只，鸡去除鸡头和鸡脚,鸡在腌制前表皮上均匀戳上小孔,小孔的直径为3mm,鸡重量采用500g,均匀的裹上脆皮裹粉；
S2：浸泡，控水：将步骤S1中裹上脆皮粉的鸡去除，裹好第一遍脆皮裹粉，放在清水中浸泡3秒，捞出控水,控水操作具体为：将浸泡后的鸡取出，并置于控水架上，控水架采用铝合金网架、不锈钢网架或者竹制网架，控水时间15s；
S3：再次裹粉：再次放入裹粉台进行裹粉操作，且对裹粉后的鸡按压至起鳞片,抖掉多余脆皮裹粉，直至表面脆皮裹粉不再掉落；
S4：油炸：将步骤S3中再次裹粉后的鸡取出，并将该再次裹粉后的鸡放入油锅，计时11分钟，油温160度；
S5：控油，撒料：捞出控油20秒，根据口味撒料出餐,撒料包括香辣撒料、椒盐撒料、甘梅撒料、黑椒撒料、咖喱撒料、蒜香撒料、烧烤撒料、孜然撒料和蘸酱。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点,对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明；因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内，不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种脆皮童子鸡的制作方法，其特征在于：该脆皮童子鸡的制作方法的具体步骤如下：
S1：腌制好，包上裹粉：取通过腌制料腌制好的鸡一只，均匀的裹上脆皮裹粉；
S2：浸泡，控水：将步骤S1中裹上脆皮粉的鸡去除，裹好第一遍脆皮裹粉，放在清水中浸泡3秒，捞出控水；
S3：再次裹粉：再次放入裹粉台进行裹粉操作，且对裹粉后的鸡按压至起鳞片,抖掉多余脆皮裹粉，直至表面脆皮裹粉不再掉落；
S4：油炸：将步骤S3中再次裹粉后的鸡取出，并将该再次裹粉后的鸡放入油锅，计时9-11分钟，油温150-160度；
S5：控油，撒料：捞出控油20秒，根据口味撒料出餐。
2.根据权利要求1所述的一种脆皮童子鸡的制作方法，其特征在于：所述步骤S1中的鸡去除鸡头和鸡脚。
3.根据权利要求1所述的一种脆皮童子鸡的制作方法，其特征在于：所述步骤S1中的鸡在腌制前表皮上均匀戳上小孔。
4.根据权利要求3所述的一种脆皮童子鸡的制作方法，其特征在于：所述小孔的直径为1-3mm。
5.根据权利要求1所述的一种脆皮童子鸡的制作方法，其特征在于：所述步骤S1中的鸡重量采用400-500g。
6.根据权利要求1所述的一种脆皮童子鸡的制作方法，其特征在于：所述步骤S2中控水操作具体为：将浸泡后的鸡取出，并置于控水架上，控水架采用铝合金网架、不锈钢网架或者竹制网架，控水时间10-20s。
7.根据权利要求1所述的一种脆皮童子鸡的制作方法，其特征在于：所述步骤S5中撒料包括香辣撒料、椒盐撒料、甘梅撒料、黑椒撒料、咖喱撒料、蒜香撒料、烧烤撒料、孜然撒料和蘸酱。
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| CN114586946A (zh) * | 2022-04-08 | 2022-06-07 | 扬州大学 | 一种脆皮糊牛肉粒及其制备方法 |
Citations (2)
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| CN107439978A (zh) * | 2016-05-31 | 2017-12-08 | 陈江萍 | 一种香辣味的炸童子鸡的制作方法 |
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