CN111802443A - 一种大黄鱼整鱼涂膜气调保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种大黄鱼整鱼涂膜气调保鲜方法，包括制备复合涂膜液、涂膜处理、包装入袋、气调包装、微冻贮藏。在复合涂膜液中，魔芋葡甘聚糖凝胶主要起负载作用，保护肉桂醛不被破坏，从而达到长时间有效地对大黄鱼进行保鲜。本发明结合生物涂膜技术、气调包装与微冻技术，利用肉桂醛的高效抑菌作用，营造具有适当气体比例的高CO2低O2的气体环境与低温环境，可以很好地抑制微生物的生长繁殖，延缓大黄鱼的腐败变质，延长大黄鱼的货架期，提高大黄鱼的经济效益。利用本发明的大黄鱼整鱼涂膜气调保鲜方法进行7天的贮藏试验，感官评价结果表明：结合复合涂膜法、气调包装与微冻技术对大黄鱼有更好的保护效果。

Description

一种大黄鱼整鱼涂膜气调保鲜方法
技术领域 本发明涉及一种水产品保鲜方法，具体涉及是一种大黄鱼整鱼涂膜气调保鲜方法，属水产品加工技术领域。
背景技术 大黄鱼，又名黄花鱼，曾经是我国的经济鱼类之一，但由于人们的过度捕捞，导致大黄鱼的产量锐减。大黄鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质，深受人们喜爱，且其具有一定的药用价值，是一些中西成药的原料。由于大黄鱼富含蛋白质，也是微生物营养的主要来源，因此在捕捞后不加以贮藏处理，难以保存，降低其经济效益。目前，常用于大黄鱼保鲜的方法有低温保鲜法、生物涂膜法、化学保鲜法、气调保鲜法等，为了更好地保护大黄鱼，也常将两种方法进行复合使用，发现保鲜效果比单一保鲜要好。
精油，是从芳香植物中提取的具有挥发性、一定香味的混合物。许多研究发现植物精油大多具有抗菌作用，部分还有抗氧化作用，且是一种可以添加到食品、化妆品等产品中的添加剂成分。目前已有研究发现，植物精油结合其他保鲜方法，对水产品的防腐保鲜具有增效的作用。
申请号为201410187384.2的发明专利“一种大黄鱼的复合保鲜方法”，通过用生物保鲜剂与气调包装结合的方法对大黄鱼进行保鲜。首先利用臭氧水对大黄鱼进行消毒清理，再用具有抗氧化作用的茶多酚与抗菌作用的乳酸链球菌和壳聚糖的复合溶液进行处理，气调包装中的气体组成成分为CO2和N2，最后进行0~4℃温度下的储存，从而延长大黄鱼的储存货架期。但是在气调包装中处于一个完全无氧的状态，有可能会促进一些厌氧微生物的生长繁殖，从而导致大黄鱼的腐败变质，影响其营养价值。
申请号为201410501366.7的发明专利“一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保险方法”，其天然保鲜剂的成分主要是密茱萸提取液、银杏叶提取液、柚子提取液及紫苏提取液，都是属于天然黄酮类化合物，起到抗氧化作用，大黄鱼的储存温度在1~3℃下，符合天然、绿色、健康的需求，且适当地延长了大黄鱼的保质期。但大黄鱼的腐败变质主要是由于微生物污染而导致，因此抗氧化作用不能很好地杀灭微生物，延缓大黄鱼的腐败变质，且储存温度在大黄鱼冰点以上，易造成鱼体自身的变质。
魔芋葡甘聚糖凝胶主要起负载作用，保护肉桂醛不被破坏，从而达到长时间有效地对大黄鱼进行保鲜，同时结合气调与微冻技术，更好地对大黄鱼进行保护。
发明内容 本发明的目的是提供一种有效、方法简单、不影响鱼肉风味及质感情况下的大黄鱼整鱼涂膜气调保鲜方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
（1）制备复合涂膜液：取水和魔芋精粉，用磁力搅拌器搅拌，在搅拌过程中加入肉桂醛精油，继续搅拌后加入甘油，并继续搅拌混匀，然后置于真空包封机中去除气泡，获得复合涂膜液；
（2）涂膜处理：取清洗干净的鱼体浸没在步骤（1）的复合涂膜液中浸泡涂膜，将涂膜后的鱼体于4℃通风房中阴晾；所述鱼体为大黄鱼整鱼；
（3）包装入袋：将步骤（2）阴晾后的鱼体，分别装入各包装袋中，抽真空；
（4）气调包装：用气体混合器，将CO2、O2、N2制成混合气，灌入步骤（3）装有鱼体的抽真空包装袋中，然后封口；
（5）微冻贮藏：将步骤（4）气调包装好的大黄鱼，微冻保存。
其中，步骤（1）所述的水与魔芋精粉的重量比为100︰1。
步骤（1）所述的磁力搅拌器搅拌温度为45-55℃、搅拌速度为500-700r/min，搅拌时间为10-20min。
步骤（1）所述肉桂醛精油的浓度为2μl/ml，加入肉桂醛精油的重量为水重量的0.2%-0.6%，继续搅拌的时间为30-40min，加入甘油的量为3-5滴，继续搅拌混匀。
步骤（1）所述真空包封机中去除气泡的时间为10-30min。
步骤（2）所述的鱼体与复合涂膜液的质量比为1︰2-1︰4，浸泡时间为10-30min，涂膜后的鱼体置于4℃通风室内的阴晾时间为30-60min。
步骤（4）所述气体的体积比为CO2︰O2︰N2 ＝6-7︰1-1.5︰1.5-2.5。
步骤（5）所述微冻储藏的温度为-3℃~-5℃。
本发明的优点及有益效果：
步骤（1）的有益效果是：使魔芋精粉可以在适当的水中形成黏稠度适中的凝胶溶液，并对肉桂醛进行良好的保护，加入的甘油是为了是两者可以更好地进行混合。用真空包封机主要是为了去除氧气，防止过多的氧气促进了微生物的生长繁殖。
步骤（2）的有益效果是：使鱼体可以与涂膜液完全接触，复合涂膜液充分黏附在鱼体表面后，进行干燥，使涂膜液在鱼体表面形成保护膜。
步骤（4）的有益效果是：将CO2、O2、N2三种气体按照合适比例混合，高CO2低O2的气体环境，可以很好地抑制微生物的生长繁殖，延长大黄鱼的货架期。
步骤（5）的有益效果是：将温度降低至稍微低于大黄鱼冰点以下，可以使鱼体内水分结成较小的冰晶，没有对细胞结构造成较大的影响，可以更好地对鱼体肉质进行保护。
本发明的优越之处：本发明的复合涂膜液中，魔芋葡甘聚糖凝胶主要起负载作用，保护肉桂醛不被破坏，从而达到长时间有效地对大黄鱼进行保鲜，结合生物涂膜技术、气调包装与微冻技术，利用肉桂醛的高效抑菌作用，结合适当的气体比例营造的高CO2低O2的气体环境与低温环境，可以很好地抑制微生物的生长繁殖，延缓大黄鱼的腐败变质，延长大黄鱼的货架期，提高大黄鱼的经济效益。利用本发明的大黄鱼整鱼涂膜气调保鲜方法进行7天的贮藏试验，感官评价结果表明：结合复合涂膜法、气调包装与微冻技术对大黄鱼有更好的保护效果。
具体实施方法 以下结合实施例对本发明的大黄鱼整鱼涂膜气调保鲜方法做进一步的说明，并对其原理和特征进行描述，所有实例只用于解释本发明，并非限定本发明。
实施例1、一种大黄鱼整鱼涂膜气调保鲜方法，包括以下步骤：
（1）制备复合涂膜液：向2000g水中加入20g魔芋精粉并用磁力搅拌器在45℃、500r/min转速下搅拌10min，在搅拌的状态下加入浓度为2μl/ml肉桂醛精油4g，继续搅拌30min，再加入3滴甘油，继续搅拌5min即可混合均匀；然后，置于真空包封机中去除气泡10 min，制成复合涂膜液。
（2）涂膜处理：取清洗干净的1000g±50g鱼体，按鱼体与复合涂膜液的质量比为1︰2，浸没在复合涂膜液中，浸泡10min，将涂膜后的鱼体于4℃通风房中阴晾30min；所述鱼体为大黄鱼整鱼；
（3）包装入袋：将步骤（2）阴晾后的鱼体，分别装入各包装袋中，抽真空；
（4）气调包装：用气体混合器，将CO2、O2、N2按体积比为CO2︰O2︰N2 ＝6︰1.5︰2.5的比例制成混合气，灌入步骤（3）装有鱼体的抽真空包装袋中，然后封口；
（5）微冻贮藏：将气调包装好的大黄鱼进行微冻保存，微冻温度为-3℃。
实施例2、一种大黄鱼整鱼涂膜气调保鲜方法，包括以下步骤：
（1）制备复合涂膜液：向3000g水中加入30g魔芋精粉并用磁力搅拌器在50℃、600r/min转速下搅拌15min，在搅拌的状态下加入浓度为2μl/ml肉桂醛精油6g，继续搅拌35min，再加入3滴甘油，继续搅拌8min即可混合均匀；然后，置于真空包封机中去除气泡20 min，制成复合涂膜液。
（2）涂膜处理：取清洗干净的1000g±50g的鱼体，按鱼体与复合涂膜液的质量比为1︰3，浸没在复合涂膜液中，浸泡20min，将涂膜后的鱼体于4℃通风房中阴晾40min；
（3）包装入袋：将步骤（2）阴晾后的鱼体，分别装入各包装袋中，抽真空；
（4）气调包装：用气体混合器，将CO2、O2、N2按体积比为CO2︰O2︰N2 ＝6︰1.5︰2.5的比例制成混合气，灌入步骤（3）装有鱼体的抽真空包装袋中，然后封口；
（5）微冻贮藏：将气调包装好的大黄鱼进行微冻保存，微冻温度为-4℃。
实施例3、一种大黄鱼整鱼涂膜气调保鲜方法，包括以下步骤：
（1）制备复合涂膜液：向4000g水中加入40g魔芋精粉并用磁力搅拌器在55℃、700r/min转速下搅拌20min，在搅拌的状态下加入浓度为2μl/ml肉桂醛精油8g，继续搅拌40min，再加入3滴甘油，继续搅拌10min即可混合均匀；然后，置于真空包封机中去除气泡30 min，制成复合涂膜液。
（2）涂膜处理：取清洗干净的1000g±50g的鱼体，按鱼体与复合涂膜液的质量比为1︰4，浸没在复合涂膜液中，浸泡30min，将涂膜后的鱼体于4℃通风房中阴晾60min；
（3）包装入袋：将步骤（2）阴晾后的鱼体，分别装入各包装袋中，抽真空。
（4）气调包装：用气体混合器，将CO2、O2、N2按体积比为CO2︰O2︰N2 ＝6︰1.5︰2.5的比例制成混合气，灌入步骤（3）装有鱼体的抽真空包装袋中，然后封口。
（5）微冻贮藏：将气调包装好的大黄鱼进行微冻保存，微冻温度为-3℃。
以下设置1-8个对比试验组，进行7天的贮藏试验。
对比试验组1的贮藏试验方法，包括以下步骤：
（1）制备复合涂膜液：向2000g水中加入20g魔芋精粉并用磁力搅拌器在45℃、500r/min转速下搅拌10min，在搅拌的状态下加入浓度为2μl/ml肉桂醛精油6g，继续搅拌30min，再加入3滴甘油，继续搅拌5min即可混合均匀；然后，置于真空包封机中去除气泡10 min，制成复合涂膜液。
（2）涂膜处理：取清洗干净的1000g±50g鱼体，按鱼体与复合涂膜液的质量比为1︰2，浸没在复合涂膜液中，浸泡10min，将涂膜后的鱼体于4℃通风房中阴晾30min；所述鱼体为大黄鱼整鱼；
（3）包装入袋：将步骤（2）阴晾后的鱼体，分别装入各包装袋中，抽真空；
（4）气调包装：用气体混合器，将CO2、O2、N2按体积比为CO2︰O2︰N2 ＝6︰1.5︰2.5的比例制成混合气，灌入步骤（3）装有鱼体的抽真空包装袋中，然后封口；
（5）微冻贮藏：将气调包装好的大黄鱼进行微冻保存，微冻温度为-3℃。
对比试验组2的贮藏试验方法，包括以下步骤：
（1）制备复合涂膜液：向2000g水中加入20g魔芋精粉并用磁力搅拌器在45℃、500r/min转速下搅拌10min，在搅拌的状态下加入浓度为2μl/ml肉桂醛精油12g，继续搅拌30min，再加入3滴甘油，继续搅拌5min即可混合均匀；然后，置于真空包封机中去除气泡10 min，制成复合涂膜液。
（2）涂膜处理：取清洗干净的1000g±50g鱼体，按鱼体与复合涂膜液的质量比为1︰2，浸没在复合涂膜液中，浸泡10min，将涂膜后的鱼体于4℃通风房中阴晾30min；所述鱼体为大黄鱼整鱼；
（3）包装入袋：将步骤（2）阴晾后的鱼体，分别装入各包装袋中，抽真空；
（4）气调包装：用气体混合器，将CO2、O2、N2按体积比为CO2︰O2︰N2 ＝6︰1.5︰2.5的比例制成混合气，灌入步骤（3）装有鱼体的抽真空包装袋中，然后封口；
（5）微冻贮藏：将气调包装好的大黄鱼进行微冻保存，微冻温度为-3℃。
对比试验组3的贮藏试验方法，包括以下步骤：
（1）制备复合涂膜液：向2000g水中加入20g魔芋精粉并用磁力搅拌器在45℃、500r/min转速下搅拌10min，在搅拌的状态下加入浓度为2μl/ml肉桂醛精油6g，继续搅拌30min，再加入3滴甘油，继续搅拌5min即可混合均匀；然后，置于真空包封机中去除气泡10 min，制成复合涂膜液。
（2）涂膜处理：取清洗干净的1000g±50g鱼体，按鱼体与复合涂膜液的质量比为1︰2，浸没在复合涂膜液中，浸泡10min，将涂膜后的鱼体于4℃通风房中阴晾30min；所述鱼体为大黄鱼整鱼；
（3）包装入袋：将步骤（2）阴晾后的鱼体，分别装入各包装袋中，抽真空；
（4）气调包装：用气体混合器，将CO2、O2、N2按体积比为CO2︰O2︰N2 ＝6.5︰1︰2.5的比例制成混合气，灌入步骤（3）装有鱼体的抽真空包装袋中，然后封口；
（5）微冻贮藏：将气调包装好的大黄鱼进行微冻保存，微冻温度为-3℃。
对比试验组4的贮藏试验方法，包括以下步骤：
（1）制备复合涂膜液：向2000g水中加入20g魔芋精粉并用磁力搅拌器在45℃、500r/min转速下搅拌10min，在搅拌的状态下加入浓度为2μl/ml肉桂醛精油6g，继续搅拌30min，再加入3滴甘油，继续搅拌5min即可混合均匀；然后，置于真空包封机中去除气泡10 min，制成复合涂膜液。
（2）涂膜处理：取清洗干净的1000g±50g鱼体，按鱼体与复合涂膜液的质量比为1︰2，浸没在复合涂膜液中，浸泡10min，将涂膜后的鱼体于4℃通风房中阴晾30min；所述鱼体为大黄鱼整鱼；
（3）包装入袋：将步骤（2）阴晾后的鱼体，分别装入各包装袋中，抽真空；
（4）气调包装：用气体混合器，将CO2、O2、N2按体积比为CO2︰O2︰N2 ＝7︰1︰2的比例制成混合气，灌入步骤（3）装有鱼体的抽真空包装袋中，然后封口；
（5）微冻贮藏：将气调包装好的大黄鱼进行微冻保存，微冻温度为-3℃。
对比试验组5的贮藏试验方法，包括以下步骤：
（1）制备复合涂膜液：向2000g水中加入20g魔芋精粉并用磁力搅拌器在45℃、500r/min转速下搅拌10min，在搅拌的状态下加入浓度为2μl/ml肉桂醛精油6g，继续搅拌30min，再加入3滴甘油，继续搅拌5min即可混合均匀；然后，置于真空包封机中去除气泡10 min，制成复合涂膜液。
（2）涂膜处理：取清洗干净的1000g±50g鱼体，按鱼体与复合涂膜液的质量比为1︰2，浸没在复合涂膜液中，浸泡10min，将涂膜后的鱼体于4℃通风房中阴晾30min；所述鱼体为大黄鱼整鱼；
（3）包装入袋：将步骤（2）阴晾后的鱼体，分别装入各包装袋中，抽真空；
（4）气调包装：用气体混合器，将CO2、O2、N2按体积比为CO2︰O2︰N2 ＝6.5︰1︰2.5的比例制成混合气，灌入步骤（3）装有鱼体的抽真空包装袋中，然后封口；
（5）微冻贮藏：将气调包装好的大黄鱼进行微冻保存，微冻温度为-4℃。
对比试验组6的贮藏试验方法，包括以下步骤：
（1）制备复合涂膜液：向2000g水中加入20g魔芋精粉并用磁力搅拌器在45℃、500r/min转速下搅拌10min，在搅拌的状态下加入浓度为2μl/ml肉桂醛精油6g，继续搅拌30min，再加入3滴甘油，继续搅拌5min即可混合均匀；然后，置于真空包封机中去除气泡10 min，制成复合涂膜液。
（2）涂膜处理：取清洗干净的1000g±50g鱼体，按鱼体与复合涂膜液的质量比为1︰2，浸没在复合涂膜液中，浸泡10min，将涂膜后的鱼体于4℃通风房中阴晾30min；所述鱼体为大黄鱼整鱼；
（3）包装入袋：将步骤（2）阴晾后的鱼体，分别装入各包装袋中，抽真空；
（4）气调包装：用气体混合器，将CO2、O2、N2按体积比为CO2︰O2︰N2 ＝6.5︰1︰2.5比例制成混合气，灌入步骤（3）装有鱼体的抽真空包装袋中，然后封口；
（5）微冻贮藏：将气调包装好的大黄鱼进行微冻保存，微冻温度为-5℃。
对比试验组7的贮藏试验方法，包括以下步骤：
（1）制备复合涂膜液：向2000g水中加入20g魔芋精粉并用磁力搅拌器在45℃、500r/min转速下搅拌10min，在搅拌的状态下加入浓度为2μl/ml肉桂醛精油6g，继续搅拌30min，再加入3滴甘油，继续搅拌5min即可混合均匀；然后，置于真空包封机中去除气泡10 min，制成复合涂膜液。
（2）涂膜处理：取清洗干净的1000g±50g鱼体，按鱼体与复合涂膜液的质量比为1︰2，浸没在复合涂膜液中，浸泡10min，将涂膜后的鱼体于4℃通风房中阴晾30min；所述鱼体为大黄鱼整鱼；
（3）包装入袋：将步骤（2）阴晾后的鱼体，分别装入各包装袋中，抽真空；
（4）微冻贮藏：将气调包装好的大黄鱼进行微冻保存，微冻温度为-3℃。
对比试验组8的贮藏试验方法，包括以下步骤：
（1）包装入袋：取清洗干净的1000g±50g鱼体，分别装入各包装袋中，抽真空；
（2）气调包装：用气体混合器，将CO2、O2、N2按体积比为CO2︰O2︰N2 ＝6.5︰1.5︰2.5的比例制成混合气，灌入步骤（3）装有鱼体的抽真空包装袋中，然后封口；
（3）微冻贮藏：将气调包装好的大黄鱼进行微冻保存，微冻温度为-3℃。
本发明大黄鱼整鱼涂膜气调保鲜方法，进行7天的贮藏试验，感官评价结果如表1所示。
表1 大黄鱼整鱼涂膜气调保鲜方法进行7天的贮藏试验感官评价结果
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表1所示的大黄鱼整鱼涂膜气调保鲜方法进行7天的贮藏试验感官评价结果表明：结合复合涂膜法、气调包装与微冻技术对大黄鱼有更好的保护效果。表中S1、S2、S3分别代表实施例1-3的产品，D1、D2、D3、D4、D5、D6、D7、D8分别代表对比试验组1-8的产品。
感官评定方法：对大黄鱼的眼、鳃、体表、气味、肌肉弹性等五项指标进行评价，最高分为10分，根据测试者对各项指标的敏感程度，确定各项指标所占比重为0.2、0.1、0.2、0.3、0.2，各项指标评分乘以权重为综合感官评定。以8~10分为一级鲜度，5~8为二级鲜度。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (8)

1.一种大黄鱼整鱼涂膜气调保鲜方法，其特征在于操作步骤如下：
（1）制备复合涂膜液：取水和魔芋精粉，用磁力搅拌器搅拌，在搅拌过程中加入肉桂醛精油，继续搅拌后加入甘油，并继续搅拌混匀，然后置于真空包封机中去除气泡，获得复合涂膜液；
（2）涂膜处理：取清洗干净的鱼体浸没在步骤（1）的复合涂膜液中浸泡涂膜，将涂膜后的鱼体于4℃通风房中阴晾；所述鱼体为大黄鱼整鱼；
（3）包装入袋：将步骤（2）阴晾后的鱼体，分别装入各包装袋中，抽真空；
（4）气调包装：用气体混合器，将CO2、O2、N2制成混合气，灌入步骤（3）装有鱼体的抽真空包装袋中，然后封口；
（5）微冻贮藏：将步骤（4）气调包装好的大黄鱼，微冻保存。
2.根据权利要求1所述的一种大黄鱼整鱼涂膜气调保鲜方法，其特征在于步骤（1）所述的水与魔芋精粉的重量比为100︰1。
3.根据权利要求1所述的一种大黄鱼整鱼涂膜气调保鲜方法，其特征在于步骤（1）所述的磁力搅拌器搅拌温度为45-55℃、搅拌速度为500-700r/min，搅拌时间为10-20min。
4.根据权利要求1所述的一种大黄鱼整鱼涂膜气调保鲜方法，其特征在于步骤（1）所述肉桂醛精油的浓度为2μl/ml，加入肉桂醛精油的重量为水重量的0.2%-0.6%，继续搅拌的时间为30-40min，加入甘油的量为3-5滴，继续搅拌混匀。
5.根据权利要求1所述的一种大黄鱼整鱼涂膜气调保鲜方法，其特征在于步骤（1）所述真空包封机中去除气泡的时间为10-30min。
6.根据权利要求1所述的一种大黄鱼整鱼涂膜气调保鲜方法，其特征在于步骤（2）所述的鱼体与复合涂膜液的质量比为1︰2-1︰4，浸泡时间为10-30min，涂膜后的鱼体置于4℃通风室内阴晾的时间为30-60min。
7.根据权利要求1所述的一种大黄鱼整鱼涂膜气调保鲜方法，其特征在于步骤（4）所述气体的体积比为CO2︰O2︰N2 ＝6-7︰1-1.5︰1.5-2.5。
8.根据权利要求1所述的一种大黄鱼整鱼涂膜气调保鲜方法，其特征在于步骤（5）所述微冻储藏的温度为-3℃~-5℃。
CN202010834184.7A 2020-08-19 2020-08-19 一种大黄鱼整鱼涂膜气调保鲜方法 Pending CN111802443A (zh)

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