CN104247752A - 一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，属于水产品保鲜技术领域。包括以下步骤：1）将鲜活大黄鱼宰杀、冲净；2）大黄鱼放入天然保鲜剂中浸泡，天然保鲜剂含有重量含量的以下物质：密茱萸提取液10～20份、银杏叶提取液15～25份、柚子提取液20～30份、紫苏提取液30～45份；3）气调包装；4）冷藏保鲜。上述一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，具有保鲜、防腐功效，能延缓食物腐烂变质速度；大黄鱼表面形成的薄膜，无毒可食用；结合气调包装，提升了大黄鱼的保鲜时间和保鲜效果；且工方法简便，安全纯天然，生产成本低，通过该方法处理的大黄鱼在55～65天内，还具有与活鱼相似鲜度、风味和质感。
Description
技术领域
本发明属于水产品保鲜技术领域，具体涉及一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法。
背景技术
目前大黄鱼有以下几条加工保藏销售渠道：少量采用保活船运输到目的地进行销售；部分采用冰鲜保藏，即在泡沫箱里，一层碎冰、一层鱼进行保鲜密封整箱包装，一般这种方式的保鲜鱼主要进入超市和菜场，这样的保鲜冬季路途运输3-4天鲜度还可以，如果将泡沫箱放进冷库进行0-4℃冷藏，13-14天后的鲜度指标仍然可以达到一级，但超过此期限质量难以保证；起捕的鱼运送到加工厂采用镀冰衣之后加工成条冻产品，入冷库冻藏，择机出售；极少量加工成干品出售，干制品一般含盐量高，但已缺乏鲜鱼肌肉本身的鲜嫩质感，不符合现代饮食消费天然、绿色、健康的需求。上述的加工保藏均不能够保证较长时间保证鲜鱼的鲜度、风味和质感。
天然黄酮类化合物是一类广泛存在于植物界的重要的生物活性物质，主要存在于芸香料、唇形科、豆科、伞形科、银杏科、菊科植物中。据研究，约有20％的中草药中含有黄酮类化合物，可见其资源之丰富。黄酮类化合物不仅有广阔药物应用前景，也是应用前景广泛的天然抗氧剂、防腐剂，具有很好的开发应用价值。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法的技术方案，其天然无毒，保鲜效果好，使用安全。
所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于包括以下工艺步骤：
1）将鲜活的大黄鱼宰杀、冲洗干净，待用；
2）将大黄鱼放入天然保鲜剂中，在温度3～10℃下浸泡10～20分钟，所述天然保鲜剂含有重量含量的以下物质：密茱萸提取液10～20份、银杏叶提取液15～25份、柚子提取液20～30份、紫苏提取液30～45份；
3）气调包装：将经过步骤2）处理的大黄鱼捞出、沥干，放入包装袋中，用气体比例混合器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口进行气调包装；气调包装充入的气体由体积比的以下物质组成：CO2为60～75%、O2为8～15%、N2为10～25%；
4）将气调包装好的大黄鱼进行冷藏，冷藏温度为1～3℃。
所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于步骤2）中：大黄鱼的浸泡温度为5～8℃，浸泡时间为14～16分钟。
所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于步骤2）的天然保鲜剂中：密茱萸提取液的重量份数为12～15份、银杏叶提取液的重量份数为18～22份、柚子提取液的重量份数为22～25份、紫苏提取液的重量份数为35～40份。
所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于步骤2）中所述密茱萸提取液采用以下方法制备：
1）将密茱萸药材粉碎打成粗粉，过30目筛；
2）渗漉提取：将密茱萸粗粉装入渗漉筒中，用70%含水乙醇浸泡10小时后，用70%含水乙醇进行渗漉提取，若原料重量为1kg则含水乙醇的用量为12升，流速为6mL/min，收集渗漉液；
3）闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度80℃，真空度为0.090 Mpa，进液流速为250mL·min-1的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含1.5g原料的浓缩液；
4）大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、10%含水乙醇、25%含水乙醇、35%含水乙醇、45%含水乙醇、55%含水乙醇、70%含水乙醇进行梯度洗脱，最后用70%丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并、25%含水乙醇、35%含水乙醇、45%含水乙醇和55%含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩至原体积的1/5即得到密茱萸提取液。
所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于步骤2）中所述银杏叶提取液采用以下方法制备：
1）将银杏叶粉碎打成粗粉，过30目筛；
2）渗漉提取：将银杏叶粗粉装入渗漉筒中，用65%含水乙醇浸泡12小时后，用65%含水乙醇进行渗漉提取，若原料重量为1kg则含水乙醇的用量为15升，流速为5mL/min，收集渗漉液；
3）闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度85℃，真空度为0.092 Mpa，进液流速为300mL·min-1的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含1.0g原料的浓缩液；
4）大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、20%含水乙醇、30%含水乙醇、40%含水乙醇、50%含水乙醇、60%含水乙醇、70%含水乙醇进行梯度洗脱，最后用70%丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并30%含水乙醇、40%含水乙醇、50%含水乙醇、60%含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩至原体积的1/4即得到银杏叶提取液。
所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于步骤2）中所述柚子提取液采用以下方法制备：
1）将柚子皮粉碎打成粗粉，过30目筛；
2）渗漉提取：将柚子皮粗粉装入渗漉筒中，用60%含水乙醇浸泡15小时后，用60%含水乙醇进行渗漉提取，若原料重量为1kg则含水乙醇的用量为10升，流速为7mL/min，收集渗漉液；
3）闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度75℃，真空度为0.090 Mpa，进液流速为260mL·min-1的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含1.3g原料的浓缩液；
4）大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、25%含水乙醇、35%含水乙醇、45%含水乙醇、55%含水乙醇、65%含水乙醇、75%含水乙醇进行梯度洗脱，最后用70%丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并35%含水乙醇、45%含水乙醇、55%含水乙醇、65%含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩至原体积的1/6即得到银杏叶提取液。
所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于步骤2）中所述紫苏提取液采用以下方法制备：
1）将紫苏粉碎打成粗粉，过30目筛；
2）渗漉提取：将紫苏粗粉装入渗漉筒中，用75%含水乙醇浸泡10小时后，用70%含水乙醇进行渗漉提取，若原料重量为1kg则含水乙醇的用量为16升，流速为5mL/min，收集渗漉液；
3）闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度80℃，真空度为0.095 Mpa，进液流速为300mL·min-1的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含2.0g原料的浓缩液；
4）大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、30%含水乙醇、40%含水乙醇、50%含水乙醇、60%含水乙醇、70%含水乙醇进行梯度洗脱，最后用70%丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并40%含水乙醇、50%含水乙醇、60%含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩至原体积的1/4即得到紫苏提取液。
所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于步骤3）中：气调包装充入的气体由体积比的以下物质组成：CO2为65～70%、O2为10～12%、N2为12～18%。
所述的密茱萸提取液、银杏叶提取液、柚子提取液、紫苏提取液的制备工艺简单、提取浓缩方法优越、操作方便、绿色高效，各提取液中均含有总黄酮提取物，总黄酮提取物收率高；各黄酮提取物具有抗菌、抗氧化活性，可用作食品添加剂、抗氧剂、防腐剂。
上述一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，以纯天然的密茱萸提取液、银杏叶提取液、柚子提取液、紫苏提取液作为天然保鲜剂，具有保鲜、防腐的功效，能延缓食物腐烂变质的速度；同时，经保鲜剂处理后的大黄鱼表面能形成一层均匀的薄膜，无毒可食用，能有效延长储藏期限。且同时结合气调包装方法，进一步提升了大黄鱼的保鲜时间和保鲜效果。该加工方法简便，设备投资少，原料来源有保证，安全纯天然，生产成本低，通过上述的保鲜方法对大黄鱼进行保存，该大黄鱼在55～65天内，还具有与活鱼相似鲜度、风味和质感。
本申请文件中涉及的百分含量除另有说明外，液体的百分含量为体积比，固体的百分含量为重量比。
具体实施方式
以下结合具体实施例来进一步说明本发明。
实施例1
1）将鲜活的大黄鱼宰杀、冲洗干净，待用；
2）将大黄鱼放入天然保鲜剂中，在温度3℃下浸泡10分钟，所述天然保鲜剂含有重量含量的以下物质：密茱萸提取液10份、银杏叶提取液15份、柚子提取液30份、紫苏提取液45份；
3）气调包装：将经过步骤2）处理的大黄鱼捞出、沥干，放入包装袋中，用气体比例混合器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口进行气调包装；气调包装充入的气体由体积比的以下物质组成：CO2为60%、O2为15%、N2为25%；
4）将气调包装好的大黄鱼进行冷藏，冷藏温度为1℃。
实施例2
1）将鲜活的大黄鱼宰杀、冲洗干净，待用；
2）将大黄鱼放入天然保鲜剂中，在温度5℃下浸泡12分钟，所述天然保鲜剂含有重量含量的以下物质：密茱萸提取液12份、银杏叶提取液18份、柚子提取液25份、紫苏提取液45份；
3）气调包装：将经过步骤2）处理的大黄鱼捞出、沥干，放入包装袋中，用气体比例混合器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口进行气调包装；气调包装充入的气体由体积比的以下物质组成：CO2为65%、O2为12%、N2为23%；
4）将气调包装好的大黄鱼进行冷藏，冷藏温度为2℃。
实施例3
1）将鲜活的大黄鱼宰杀、冲洗干净，待用；
2）将大黄鱼放入天然保鲜剂中，在温度8℃下浸泡18分钟，所述天然保鲜剂含有重量含量的以下物质：密茱萸提取液18份、银杏叶提取液20份、柚子提取液25份、紫苏提取液37份；
3）气调包装：将经过步骤2）处理的大黄鱼捞出、沥干，放入包装袋中，用气体比例混合器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口进行气调包装；气调包装充入的气体由体积比的以下物质组成：CO2为70%、O2为12%、N2为18%；
4）将气调包装好的大黄鱼进行冷藏，冷藏温度为3℃。
实施例4
1）将鲜活的大黄鱼宰杀、冲洗干净，待用；
2）将大黄鱼放入天然保鲜剂中，在温度10℃下浸泡20分钟，所述天然保鲜剂含有重量含量的以下物质：密茱萸提取液20份、银杏叶提取液25份、柚子提取液25份、紫苏提取液30份；
3）气调包装：将经过步骤2）处理的大黄鱼捞出、沥干，放入包装袋中，用气体比例混合器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口进行气调包装；气调包装充入的气体由体积比的以下物质组成：CO2为75%、O2为15%、N2为10%；
4）将气调包装好的大黄鱼进行冷藏，冷藏温度为2℃。
所述天然保鲜剂由密茱萸提取液、银杏叶提取液、柚子提取液、紫苏提取液混合制得，具有增效作用，比单用一种组分的保鲜效果更好。
以下通过试验进一步说明本发明的有益效果
试验1：本发明获得的大黄鱼进行检验，各项检验均以保藏的第65天进行测定。
感官评价效果检验：本发明处理后的大黄鱼以色泽、气味、肌肉弹性为检验项目，与三组对照组对比，对照组1在实施例1的基础上未经过天然保鲜剂结合气调包装；对照组2在实施例1的基础上未经过天然保鲜剂浸泡处理，对照组3在实施例1的基础上未经过气调包装，采用“五分制”，各检验项目分别为好、较好、一般、较差和差五个级别，分值分别为5、4、3、2、1，评定人员由5人组成，感官评定评分标准和具体评分结果见表1和表2。
表1：大黄鱼感官评定评分标准
| 分值 | 色泽 | 气味 | 肌肉弹性 |
| 5 | 色泽正常，肌肉切面富有光泽 | 本种类固有的香味，清新 | 坚实富有弹性，手指压后凹陷立即消失 |
| 4 | 色泽正常，肌肉切面富有光泽 | 固有香味，较清新 | 坚实有弹性，手指压后凹陷较快消失 |
| 3 | 色泽稍暗淡，肌肉切面稍有光泽 | 固有香味，清淡，略有异味 | 较有弹性，食指压后，凹陷消失较慢 |
| 2 | 色泽较暗淡，肌肉切面无光泽 | 固有香味消失，有腥臭味或氨臭味 | 稍有弹性，食指压后，凹陷消失很慢 |
| 1 | 色泽暗淡，肌肉切面无光泽 | 有强烈腥臭味或氨味 | 无弹性，食指压后，凹陷不消失 |
表2：大黄鱼感官评定结果
| 检验项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 对照组1 | 对照组2 | 对照组3 |
| 色泽 | 5 | 4 | 5 | 5 | 1 | 2 | 2 |
| 气味 | 5 | 4 | 4 | 5 | 1 | 2 | 1 |
| 肌肉弹性 | 5 | 5 | 5 | 5 | 2 | 1 | 2 |
从表2可以看出，采用本发明保鲜方法对大黄鱼进行保鲜，能够在65天内，最大限度的保证了大黄鱼的鲜度、风味和质感。
试验2：
菌落总数的测定：测定方法参考GB/T4789.2-2010操作，无菌条件下取25g鱼肉，放于225ml含玻璃珠的无菌生理盐水中，充分混匀，制成1：10的稀释液，根据样品腐败程度，选择合适稀释度，每个稀释度做三次平行，采用倒平板法测定菌落总数，四个实施例的平均测定结果为2.0×105CFU/g，对照组的平均测定结果为5.25×105CFU/g。
试验3：
PH值的测定：测定方法为取绞碎均匀的鱼肉10g鱼锥形瓶中，加60ml蒸馏水，浸渍30min，过滤，取滤液用酸度计直接测定，四次平行，取平均值为6.12。
试验4：
挥发性盐基氮的测定：采用康维皿法测定，称取10g鱼肉，绞碎混匀，转移至锥形瓶中，加入100ml蒸馏水，振摇充分，30min后过滤，用微量移液器取1ml滤液加到扩散皿外室，另一侧加入1ml饱和碳酸钾溶液，两液勿直接接触，将经过水溶性胶涂布均匀的扩散皿上盖改好旋紧。将扩散皿在桌面上分别按顺时针方向和逆时针方向转动，使样液与碱液充分混合，置于37℃恒温箱内2h,揭去盖子，用盐酸标准液（0.01mol/L）滴定，终点呈蓝紫色。同时做试验空白实验。测定结果见表3。
由表3结果可见，采天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，可以有效抑制大黄鱼贮藏过程中挥发性盐基氮的产生，具有显著的杀菌效果，抑制细菌的滋生，延长其保质期，保持大黄鱼良好的感官品质。对照组为采用常规的冷冻方法的大黄鱼。
Claims (8)
1. 一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于包括以下工艺步骤：
1）将鲜活的大黄鱼宰杀、冲洗干净，待用；
2）将大黄鱼放入天然保鲜剂中，在温度3～10℃下浸泡10～20分钟，所述天然保鲜剂含有重量含量的以下物质：密茱萸提取液10～20份、银杏叶提取液15～25份、柚子提取液20～30份、紫苏提取液30～45份；
3）气调包装：将经过步骤2）处理的大黄鱼捞出、沥干，放入包装袋中，用气体比例混合器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口进行气调包装；气调包装充入的气体由体积比的以下物质组成：CO2为60～75%、O2为8～15%、N2为10～25%；
4）将气调包装好的大黄鱼进行冷藏，冷藏温度为1～3℃。
2. 如权利要求1所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于步骤2）中：大黄鱼的浸泡温度为5～8℃，浸泡时间为14～16分钟。
3. 如权利要求1所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于步骤2）的天然保鲜剂中：密茱萸提取液的重量份数为12～15份、银杏叶提取液的重量份数为18～22份、柚子提取液的重量份数为22～25份、紫苏提取液的重量份数为35～40份。
4. 如权利要求1所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于步骤2）中所述密茱萸提取液采用以下方法制备：
1）将密茱萸药材粉碎打成粗粉，过30目筛；
2）渗漉提取：将密茱萸粗粉装入渗漉筒中，用70%含水乙醇浸泡10小时后，用70%含水乙醇进行渗漉提取，若原料重量为1kg则含水乙醇的用量为12升，流速为6mL/min，收集渗漉液；
3）闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度80℃，真空度为0.090 Mpa，进液流速为250mL·min-1的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含1.5g原料的浓缩液；
4）大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、10%含水乙醇、25%含水乙醇、35%含水乙醇、45%含水乙醇、55%含水乙醇、70%含水乙醇进行梯度洗脱，最后用70%丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并、25%含水乙醇、35%含水乙醇、45%含水乙醇和55%含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩至原体积的1/5即得到密茱萸提取液。
5. 如权利要求1所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于步骤2）中所述银杏叶提取液采用以下方法制备：
1）将银杏叶粉碎打成粗粉，过30目筛；
2）渗漉提取：将银杏叶粗粉装入渗漉筒中，用65%含水乙醇浸泡12小时后，用65%含水乙醇进行渗漉提取，若原料重量为1kg则含水乙醇的用量为15升，流速为5mL/min，收集渗漉液；
3）闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度85℃，真空度为0.092 Mpa，进液流速为300mL·min-1的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含1.0g原料的浓缩液；
4）大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、20%含水乙醇、30%含水乙醇、40%含水乙醇、50%含水乙醇、60%含水乙醇、70%含水乙醇进行梯度洗脱，最后用70%丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并30%含水乙醇、40%含水乙醇、50%含水乙醇、60%含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩至原体积的1/4即得到银杏叶提取液。
6. 如权利要求1所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于步骤2）中所述柚子提取液采用以下方法制备：
1）将柚子皮粉碎打成粗粉，过30目筛；
2）渗漉提取：将柚子皮粗粉装入渗漉筒中，用60%含水乙醇浸泡15小时后，用60%含水乙醇进行渗漉提取，若原料重量为1kg则含水乙醇的用量为10升，流速为7mL/min，收集渗漉液；
3）闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度75℃，真空度为0.090 Mpa，进液流速为260mL·min-1的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含1.3g原料的浓缩液；
4）大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、25%含水乙醇、35%含水乙醇、45%含水乙醇、55%含水乙醇、65%含水乙醇、75%含水乙醇进行梯度洗脱，最后用70%丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并35%含水乙醇、45%含水乙醇、55%含水乙醇、65%含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩至原体积的1/6即得到银杏叶提取液。
7. 如权利要求1所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于步骤2）中所述紫苏提取液采用以下方法制备：
1）将紫苏粉碎打成粗粉，过30目筛；
2）渗漉提取：将紫苏粗粉装入渗漉筒中，用75%含水乙醇浸泡10小时后，用70%含水乙醇进行渗漉提取，若原料重量为1kg则含水乙醇的用量为16升，流速为5mL/min，收集渗漉液；
3）闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度80℃，真空度为0.095 Mpa，进液流速为300mL·min-1的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含2.0g原料的浓缩液；
4）大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、30%含水乙醇、40%含水乙醇、50%含水乙醇、60%含水乙醇、70%含水乙醇进行梯度洗脱，最后用70%丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并40%含水乙醇、50%含水乙醇、60%含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩至原体积的1/4即得到紫苏提取液。
8. 如权利要求1所述的一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法，其特征在于步骤3）中：气调包装充入的气体由体积比的以下物质组成：CO2为65～70%、O2为10～12%、N2为12～18%。
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