CN111789184A - 一种风味油胶3d打印食品的制备方法 - Google Patents

一种风味油胶3d打印食品的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种风味油胶3D打印食品的制备方法，以酪蛋白和果胶为原料，配置成溶液；再使用风味食用油对所述溶液进行调味，经过均质获得风味油胶；所述风味油胶能用通过3D打印，获得具有一定形状的3D打印食品。本发明首次应用风味油来制备油胶，风味的添加使其更在食品领域具有市场前景。同时，应用果胶增加酪蛋白稳定的风味油胶的硬度，使其可以用作3D打印的材料，打印具有特定形状的食品级材料，可以作为食品直接食用。

Description

一种风味油胶3D打印食品的制备方法
技术领域
本发明属于风味油胶制备技术领域，具体涉及一种风味油胶3D打印食品制备方法。
背景技术
3D打印是一种快速成型的打印技术。与传统为了生产特定形状的产品需要生产模型的工艺相比，3D打印技术具有快速成型，省时省力，应用制作复杂结构和定制服务的独特性质该技术在食品领域中备受关注。近年来，已有报道关于3D打印在食品领域中的应用。如采用马铃薯粉和全脂牛奶复合多种添加剂制备的凝胶产品可以实现3D打印，但是该方法在制备过程中对于温度有着严格的把控，此外牛奶浓度，添加剂的浓度以及两者之间的比例也对产品有影响。这种严格的要求导致该产品在大规模应用过程中存在一定技术障碍。另外利用乳清蛋白制备的凝胶乳也可以实现3D打印，但是乳清蛋白粉需要经过70℃下加热60分钟，在立即用冰浴冷却至室温这一复杂的处理过程后才可进一步被利用。但是这样复杂的处理过程使该产品无法实现工业化生产。因此开发一种制备凝胶方法快速、简便、适用范围广以及可进行3D打印新型的材料成为了一项仍需解决的技术难题。
酪蛋白由于其很好的吸附性，可以用来开发风味油胶。同时利用酪蛋白制备风味油胶的过程十分简便，没有严格的规定。因此酪蛋白成为一种制备风味油胶的新选择。但是单独利用酪蛋白制备得到的胶状乳液由于硬度较低，限制其在3D打印方面的应用，同时得到的产品由于在风味上没有过多的优势，无法吸引到消费者。因此，开发一种风味油胶3D打印食品的制备方法对于相关产品的开发具有重要意义。
发明内容
为了达到上述目的，本发明提供一种风味油胶3D打印食品的制备方法，包括步骤：
S1、酪蛋白溶液准备：取酪蛋白与水混合，搅拌至酪蛋白充分水化，配成浓度为0.01～0.05g/ml的酪蛋白溶液A，将酪蛋白溶液A调到pH10～12，使酪蛋白完全溶于水得到酪蛋白溶液B；所述水化是指：蛋白质与水相互作用，使蛋白质充分吸水膨胀；
S2、添加果胶：在步骤S1所述酪蛋白溶液B中添加果胶至浓度为0.01g/ml～0.05g/ml，得酪蛋白溶液C；
S3、调pH：将酪蛋白溶液C调到pH2～3得酪蛋白溶液D；
S4、制备油水混合物：将步骤S3所述酪蛋白溶液D与风味油按1:3～1:4的体积比混合，得油水混合物；所述风味油为风味食用油；
S5、均质：将步骤S4所述油水混合物均质，得风味油胶；
S6、3D打印：将步骤S5所述风味油胶装入3D打印机的填料桶，机器连接电脑设置参数和打印形状，进行3D打印，得风味油胶3D打印食品。所述打印形状可以根据实际生产需要进行选择。
优选方式下，步骤S1所述搅拌时间为1～12h；所述酪蛋白溶液A浓度为0.03g/ml。
优选方式下，步骤S2所述果胶添加量为0.05g/ml。
优选方式下，步骤S3所述酪蛋白溶液D的pH为3。
优选方式下，步骤S4所述风味油为木姜油与大豆油按质量比1:1配置。
优选方式下，步骤S5所述均质参数为：7000～8500r/min均质1～2min。
优选方式下，步骤S6所述3D打印参数为喷嘴直径为0.8～2mm，平台移动速率为10～30mm/s，挤压速率为：5.0～6.0mm3/s；所述3D打印机型号为：FPE2，品牌为：上海富奇凡机台式快速成型机。优选方式下，所述风味油胶3D打印食品的制备方法，包括步骤：
S1、酪蛋白溶液准备：称取1.5g酪蛋白与50mL水配成蛋白溶液，搅拌10h得到酪蛋白溶液A，再使用0.5g/mL KOH将所述酪蛋白溶液A的pH调到pH11，使酪蛋白完全溶于水得到酪蛋白溶液B；
S2、添加果胶：在步骤S1所述酪蛋白溶液B中添加果胶至浓度为0.05g/ml，得酪蛋白溶液C；
S3、调pH：再使用12mol/L浓盐酸将步骤S2所述酪蛋白溶液C的pH调到pH3得酪蛋白溶液D；
S4、制备油水混合物：将步骤S3所述的酪蛋白溶液D与风味油混合，得到油水混合物，所述酪蛋白溶液D与风味油体积比为1:3；所述风味油为木姜油与大豆油按质量比1:1混合；
S5、乳液制备：步骤S4制得的油水混合物，在均质机8000r/min转速，均质2min，得到风味油胶；
S6、3D打印：将步骤S5所述的风味油胶装入3D打印机的填料桶，机器连接电脑设置参数和打印形状，所述喷嘴直径为1mm，平台移动速率为20mm/s，挤压速率为5.2mm3/s；设置本实施例3D打印食品的打印形状为圆柱形，共打印20层，得风味油胶3D打印食品。
本发明的有益效果是：
1、本发明应用果胶增加酪蛋白稳定的风味油胶的硬度，使其可以用作3D打印的材料，打印具有特定形状的食品级材料，可以作为食品直接食用。
2、本发明首次应用风味油来制备风味油胶，由于风味的添加使其更在食品领域具有市场前景。
3、本发明能够用于3D打印的关键是所选果胶来增加乳液的硬度，通过酪蛋白复合果胶制备得到的风味油胶具有较高的储能模量，因此可以进行3D打印。
附图说明
图1是本发明实施例1所得的风味油胶3D打印结构外观图。
图2是本发明实施例3所得的风味油胶3D打印结构外观图。
图3是本发明对比例1所得的风味油胶3D打印结构外观图。
图4是本发明实施例1所得风味油胶在扫描电镜下观察的微观形态图。
图5是本发明实施例3所得风味油胶在扫描电镜下观察的微观形态图。
图6是本发明对比例1所得风味油胶在扫描电镜下观察的微观形态图。
图7是本发明对比例2所得的风味油胶3D打印结构外观图。
图8是本发明对比例3所得的风味油胶3D打印结构外观图。
图9是本发明实施例2所得风味油胶在扫描电镜下观察的微观形态图。
图10是本发明实施例2所得的风味油胶3D打印结构外观图。
具体实施方式
下面通过具体实施实例对本发明做进一步说明，但本发明的实施方式不限于此。
本发明提供一种可3D打印的风味油胶的制备方法，包括步骤：
S1、酪蛋白溶液准备：取酪蛋白与水混合，搅拌1～12h至酪蛋白充分水化，配成浓度为0.01～0.05g/ml的酪蛋白溶液A，再使用0.5g/mL KOH将酪蛋白溶液A调到pH 11，使酪蛋白完全溶于水得到酪蛋白溶液B；所述水化是指：蛋白质与水相互作用，使蛋白质充分吸水膨胀；
S2、添加果胶：在步骤S1所述酪蛋白溶液B中添加果胶至浓度为0.01g/ml～0.05g/ml，得酪蛋白溶液C；
S3、调pH：再使用12mol/L浓盐酸将蛋白溶液调到pH2～3得酪蛋白溶液D；
S4、制备油水混合物：将步骤S3所述酪蛋白溶液D与风味油按1:3～1:4的体积比混合，得油水混合物；所述风味油为风味食用油；
S5、均质：将步骤S4所述油水混合物，在7000～8500r/min均质1～2min，得风味油胶。
S6、3D打印：将步骤S5所述的风味油胶装入3D打印机的填料桶，机器连接电脑设置参数和打印形状，其中参数为：喷嘴直径为0.8～2mm，平台移动速率为10～30mm/s，挤压速率为：5.0～6.0mm3/s，得3D打印食品；所述3D打印机型号为：FPE2，品牌为：上海富奇凡机台式快速成型机。
如无特殊说明，下述实施例中使用的3D打印机型号为：FPE2，品牌为：上海富奇凡机台式快速成型机。
实施例1：
一种风味油胶3D打印食品的制备方法，包括步骤：
S1、酪蛋白溶液准备：称取1.5g酪蛋白与50mL水配成蛋白溶液，搅拌10h得到酪蛋白溶液A，再使用0.5g/mL KOH将所述酪蛋白溶液A调到pH11，使酪蛋白完全溶于水得到酪蛋白溶液B；
S2、添加果胶：在步骤S1所述酪蛋白溶液B中添加果胶至浓度为0.01g/ml，得酪蛋白溶液C；
S3、调pH：再使用12mol/L浓盐酸将步骤S2所述酪蛋白溶液C的pH调到pH3得酪蛋白溶液D；
S4、制备油水混合物：将步骤S3所述的酪蛋白溶液D与风味油混合，得到油水混合物，所述酪蛋白溶液D与风味油体积比为1:3；所述风味油为木姜油与大豆油按质量比1:1混合；
S5、乳液制备：步骤S4制得的油水混合物，在均质机8000r/min转速，均质2min，得到风味油胶；
S6、3D打印：将步骤S5所述的风味油胶装入3D打印机的填料桶，机器连接电脑设置参数和打印形状，所述喷嘴直径为1mm，平台移动速率为20mm/s，挤压速率为5.2mm3/s；设置本实施例3D打印食品的打印形状为圆柱形，共打印20层，得风味油胶3D打印食品。
本实施例制备的风味油胶均匀细腻，表面无油滴析出，且倒立不流动。
取本实施例步骤S5制备的风味油胶进行3D打印，得到的3D打印食品如图1所示，得到的产品的边缘清晰，自支持能力较强，没有发生倒塌或塌陷的现象，因此说明本实施例制备的风味油胶可以进行3D打印。
取本实施例步骤S5制备的风味油胶进行冷场扫描电镜，结果如图4所示，乳滴与乳滴之间通过丝状物质(果胶)进行连接，这样的结构极大地增加了乳液的硬度。
取本实施例步骤S5制备的风味油胶进行流变，结果如表1所示，储能模量G`大于损耗模量G``。结果表明本实施例制备的风味油胶是趋近于固体形态的。同时储能模量的数值表明本实施例制备的风味油胶具有很高的硬度。
表1
Figure BDA0002591669900000051
Figure BDA0002591669900000061
实施例2：
一种风味油胶3D打印食品的制备方法，包括步骤：
S1、酪蛋白溶液准备：称取1.5g酪蛋白与50mL水配成蛋白溶液，搅拌10h得到酪蛋白溶液A，再使用0.5g/mL KOH将所述酪蛋白溶液A的pH调到pH11，使酪蛋白完全溶于水得到酪蛋白溶液B；
S2、添加果胶：在步骤S1所述酪蛋白溶液B中添加果胶至浓度为0.03g/ml，得酪蛋白溶液C；
S3、调pH：再使用12mol/L浓盐酸将步骤S2所述酪蛋白溶液C的pH调到pH3得酪蛋白溶液D；
S4、制备油水混合物：将步骤S3所述的酪蛋白溶液D与风味油混合，得到油水混合物，所述酪蛋白溶液D与风味油体积比为1:3；所述风味油为木姜油与大豆油按质量比1:1混合；
S5、乳液制备：步骤S4制得的油水混合物，在均质机8000r/min转速，均质2min，得到风味油胶；
S6、3D打印：将步骤S5所述的风味油胶装入3D打印机的填料桶，机器连接电脑设置参数和打印形状，所述喷嘴直径为1mm，平台移动速率为20mm/s，挤压速率为5.2mm3/s；设置本实施例3D打印食品的打印形状为圆柱形，共打印20层，得风味油胶3D打印食品。
本实施例制备的风味油胶均匀细腻，表面无油滴析出，且倒立不流动。
取本实施例制备的风味油胶进行3D打印，结果如图10所示，得到的产品的边缘清晰，自支持能力较强，没有发生倒塌或塌陷的现象，因此说明本实施例制备的风味油胶可以进行3D打印。
取本实施例步骤S5制备的风味油胶进行冷场扫描电镜，结果如图9所示，乳滴与乳滴之间通过丝状物质(果胶)进行连接；同时与图4中的结果相比，本实施例中的丝状物质变得更多。说明乳滴与乳滴之间的作用力有所增强。这样的结构极大地增加了乳液的硬度。
取本实施例步骤S5制备的风味油胶进行流变，结果如表2所示，储能模量G`大于损耗模量G``。结果表明本实施例步骤S5制备的风味油胶是趋近于固体形态的。同时与表1结果相比本实施例制备的风味油胶储能模量更高，因此说明具有更高的硬度。
表2
Figure BDA0002591669900000071
Figure BDA0002591669900000081
实施例3：
一种风味油胶3D打印食品的制备方法，包括步骤：
S1、酪蛋白溶液准备：称取1.5g酪蛋白与50mL水配成蛋白溶液，搅拌10h得到酪蛋白溶液A，再使用0.5g/mL KOH将所述酪蛋白溶液A的pH调到pH11，使酪蛋白完全溶于水得到酪蛋白溶液B；
S2、添加果胶：在步骤S1所述酪蛋白溶液B中添加果胶至浓度为0.05g/ml，得酪蛋白溶液C；
S3、调pH：再使用12mol/L浓盐酸将步骤S2所述酪蛋白溶液C的pH调到pH3得酪蛋白溶液D；
S4、制备油水混合物：将步骤S3所述的酪蛋白溶液D与风味油混合，得到油水混合物，所述酪蛋白溶液D与风味油体积比为1:3；所述风味油为木姜油与大豆油按质量比1:1混合；
S5、乳液制备：步骤S4制得的油水混合物，在均质机8000r/min转速，均质2min，得到风味油胶；
S6、3D打印：将步骤S5所述的风味油胶装入3D打印机的填料桶，机器连接电脑设置参数和打印形状，所述喷嘴直径为1mm，平台移动速率为20mm/s，挤压速率为5.2mm3/s；设置本实施例3D打印食品的打印形状为圆柱形，共打印20层，得风味油胶3D打印食品。
本实施例制备的风味油胶均匀细腻，表面无油滴析出，且倒立不流动。
取本实施例制备的风味油胶进行3D打印，结果如图2所示，得到的产品的边缘清晰，自支持能力较强，没有发生倒塌或塌陷的现象，因此说明本实施例制备的风味油胶可以进行3D打印。
取本实施例步骤S5制备的风味油胶进行冷场扫描电镜，结果如图5所示，乳滴与乳滴之间通过丝状物质(果胶)进行连接，同时与图4以及图9中的结果相比，本实施例中的丝状物质变得更多同时也更加立体。说明乳滴与乳滴之间的作用力更强。这样的结构极大地增加了乳液的硬度。
取本实施例步骤S5制备的风味油胶进行流变，结果如表3所示，储能模量G`大于损耗模量G``。结果表明本实施例步骤S5制备的风味油胶是趋近于固体形态的。同时与表1以及表2结果相比，本实施例制备的风味油胶储能模量更高，因此说明具有更高的硬度。
表3
应力(％) 储能模量(Pa) 损耗模量(Pa)
0.098464 3177.88 551.633
0.125198 3239.73 600.919
0.157066 3310.18 568.596
0.198742 3364.94 624.018
0.250436 3405.57 606.649
0.313376 3463.89 602.275
0.394843 3504.69 610.183
0.499578 3535.43 613.691
0.628247 3567.35 620.314
0.791818 3593.53 606.917
0.998702 3611.1 609.319
1.25893 3613.65 613.28
1.58867 3606.39 627.677
2.00364 3596.34 620.948
2.52779 3569.71 627.133
3.16757 3521.85 629.246
3.99385 3458.99 626.426
5.03089 3380.87 624.662
6.34729 3276.45 623.471
8.00466 3152.21 621.164
10.0991 3000.31 625.287
12.7308 2813.47 639.258
16.0322 2594.32 668.466
20.1152 2342.17 722.525
24.9873 2026.01 824.672
33.1265 1597.88 936.15
43.9701 1267.92 945.781
61.0449 973.935 877.465
157.95 314.832 580.156
3648.37 -6.5563 38.6561
4695.4 -5.37945 29.6988
对比例1：
一种风味油胶3D打印食品的制备方法，包括步骤：
S1、酪蛋白溶液准备：称取1.5g酪蛋白与50mL水配成蛋白溶液，搅拌10h得到酪蛋白溶液A；
S2、调pH：使用0.5g/mL KOH将步骤S1所述酪蛋白溶液A调到pH11，使酪蛋白完全溶于水；再使用12mol/L浓盐酸将蛋白溶液调到pH3得酪蛋白溶液B；
S3、制备油水混合物：将步骤S2所述的酪蛋白溶液B与风味油混合，得到油水混合物，所述酪蛋白溶液B与风味油体积比为1:3；所述风味油为木姜油与大豆油按质量比1:1混合；
S4、乳液制备：步骤S3制得的油水混合物，在均质机8000r/min转速，均质2min，得到风味油胶。
S5、3D打印：将步骤S5所述风味油胶装入3D打印机的填料桶，机器连接电脑设置参数和打印形状，所述喷嘴直径为1mm，平台移动速率为20mm/s，挤压速率为5.2mm3/s；设置本实施例3D打印食品的打印形状为圆柱形，共打印20层。
本对比例制备的风味油胶均匀细腻，表面无油滴析出，且倒立不流动。
取本对比例步骤S4制备的风味油胶进行3D打印，如图3所示，得到的3D打印食品的自支持能力差，会发生倒塌或塌陷的现象，没有办法稳定。因此说明本对比例制备的风味油胶不可以进行3D打印。
取本对比例步骤S4制备的风味油胶进行冷场扫描电镜，结果如图6所示，乳滴与乳滴之间通过自身挤压排列，这样的结构导致乳液不具有很强的硬度。同时本比例观察到的乳滴结构与实施例1、实施例2以及实施例3相比乳滴较大，这样的结构说明本对比例得到的风味油胶稳定性与实施例1、实施例2以及实施例3相比较差。
取本对比例步骤S4制备的风味油胶进行流变，结果如表4所示，储能模量G`大于损耗模量G``。结果表明本对比例制备的风味油胶是趋近于固体形态的。但是与表1、表2以及表3结果相比，本对比例制备的风味油胶的储能模量相对较低因此乳液的硬度较差。
表4
Figure BDA0002591669900000101
Figure BDA0002591669900000111
对比例2：
一种可3D打印的风味高内向乳液的制备方法，包括步骤：
S1、酪蛋白溶液准备：称取1.5g酪蛋白与50mL水配成蛋白溶液，搅拌10h得到酪蛋白溶液A，再使用0.5g/mL KOH将酪蛋白溶液A调到pH11，使酪蛋白完全溶于水得到酪蛋白溶液B；
S2、添加果胶：在步骤S1所述酪蛋白溶液B中添加果胶至浓度为0.05g/ml，得酪蛋白溶液C；
S3、调pH：再使用12mol/L浓盐酸将蛋白溶液C调到pH6.8得酪蛋白溶液D；
S4、制备油水混合物：将步骤S3所述的酪蛋白溶液D与风味油混合，得到油水混合物，所述酪蛋白溶液D与风味油体积比为1:3；所述风味油为木姜油与大豆油按质量比1:1混合；
S5、乳液制备：步骤S4制得的油水混合物，在均质机8000r/min转速，均质2min，得到风味油胶；
S6、3D打印：将步骤S5所述的风味油胶装入3D打印机的填料桶，机器连接电脑设置参数和打印形状，所述喷嘴直径为1mm，平台移动速率为20mm/s，挤压速率为5.2mm3/s；设置本实施例3D打印食品的打印形状为圆柱形，共打印20层。
本对比例制备的风味油胶均匀细腻，表面无油滴析出，且倒立不流动。
取本对比例制备的风味油胶进行3D打印，结果如图7所示，由于本对比例制备的风味油胶储能模量比较低，硬度比较差，因此，得到的产品的自支持能力差，一段儿时间之后会发生倒塌或塌陷的现象，没有办法保持打印形状。因此，说明本对比例制备的风味油胶不可以进行3D打印。
对比例3：
一种可3D打印的风味高内向乳液的制备方法，包括步骤：
S1、酪蛋白溶液准备：称取1.5g酪蛋白与50mL水配成蛋白溶液，搅拌10h得到酪蛋白溶液A，再使用0.5g/mL KOH将酪蛋白溶液A调到pH11，使酪蛋白完全溶于水得到酪蛋白溶液B；
S2、添加果胶：在步骤S1所述酪蛋白溶液B中添加果胶至浓度为0.05g/ml，得酪蛋白溶液C；
S3、调pH：再使用12mol/L浓盐酸将步骤S2所述酪蛋白溶液C调到pH8得酪蛋白溶液D；
S4、制备油水混合物：将步骤S3所述的酪蛋白溶液D与风味油混合，得到油水混合物，所述酪蛋白溶液D与风味油体积比为1:3；所述风味油为木姜油与大豆油按质量比1:1混合；
S5、乳液制备：步骤S4制得的油水混合物，在均质机8000r/min转速，均质2min，得到风味油胶；
S6、3D打印：将步骤S5所述的风味油胶装入3D打印机的填料桶，机器连接电脑设置参数和打印形状，所述喷嘴直径为1mm，平台移动速率为20mm/s，挤压速率为5.2mm3/s；设置本实施例3D打印食品的打印形状为圆柱形，共打印20层。
本对比例制备的风味油胶均匀细腻，表面无油滴析出，且倒立不流动。
取本对比例制备的风味油胶进行3D打印，结果如图8所示，由于本对比例制备的风味油胶储能模量比较低，硬度比较差，得到的产品的自支持能力差，一段儿时间过后会发生倒塌或塌陷的现象，没有办法保持打印形状。因此说明本对比例制备的风味油胶不可以进行3D打印。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种风味油胶3D打印食品的制备方法，其特征在于，包括步骤：
S1、酪蛋白溶液准备：取酪蛋白与水混合，搅拌至酪蛋白水化，配成浓度为0.01～0.05g/ml的酪蛋白溶液A，将酪蛋白溶液A的pH调到10～12，得到酪蛋白溶液B；
S2、添加果胶：在步骤S1所述酪蛋白溶液B中添加果胶至浓度为0.01g/ml～0.05g/ml，得酪蛋白溶液C；
S3、调pH：将步骤S2所述酪蛋白溶液C的pH调到2～3，得酪蛋白溶液D；
S4、制备油水混合物：将步骤S3所述酪蛋白溶液D与风味油按1:3～1:4的体积比混合，得油水混合物；
S5、均质：将步骤S4所述油水混合物均质，得风味油胶；
S6、3D打印：将步骤S5所述风味油胶进行3D打印，得风味油胶3D打印食品。
2.根据权利要求1所述风味油胶3D打印食品的制备方法，其特征在于，步骤S1所述搅拌时间为1～12h。
3.根据权利要求1所述风味油胶3D打印食品的制备方法，其特征在于，步骤S1所述酪蛋白溶液A浓度为0.03g/ml。
4.根据权利要求1所述风味油胶3D打印食品的制备方法，其特征在于，步骤S2所述果胶浓度为0.05g/ml。
5.根据权利要求1所述风味油胶3D打印食品的制备方法，其特征在于，步骤S3所述酪蛋白溶液D的pH为3。
6.根据权利要求1所述风味油胶3D打印食品的制备方法，其特征在于，步骤S4所述风味油为木姜油与大豆油按质量比1:1混合而成。
7.根据权利要求1所述风味油胶3D打印食品的制备方法，其特征在于，步骤S5所述均质参数为：7000～8500r/min均质1～2min。
8.根据权利要求1所述风味油胶3D打印食品的制备方法，其特征在于，步骤S6所述3D打印参数为：3D打印机喷嘴直径0.8～2mm，平台移动速率10～30mm/s，挤压速率：5.0～6.0mm3/s。
9.根据权利要求1所述风味油胶3D打印食品的制备方法，其特征在于，包括步骤：
S1、酪蛋白溶液准备：取1.5g酪蛋白与50mL水配成蛋白溶液，搅拌10h，得到酪蛋白溶液A；使用0.5g/mL KOH将所述酪蛋白溶液A的pH调到pH11，得到酪蛋白溶液B；
S2、添加果胶：在步骤S1所述酪蛋白溶液B中添加果胶至浓度为0.05g/ml，得酪蛋白溶液C；
S3、调pH：使用12mol/L盐酸将步骤S2所述酪蛋白溶液C的pH调到pH3，得酪蛋白溶液D；
S4、制备油水混合物：将步骤S3所述的酪蛋白溶液D与风味油混合，得到油水混合物，所述酪蛋白溶液D与风味油体积比为1:3；所述风味油为木姜油与大豆油按质量比1:1混合；
S5、乳液制备：步骤S4所述油水混合物8000r/min转、均质2min，得到风味油胶；
S6、3D打印：将步骤S5所述风味油胶进行3D打印，3D打印机的喷嘴直径为1mm，平台移动速率为20mm/s，挤压速率为5.2mm3/s；设置打印形状为圆柱形，共打印20层，得风味油胶3D打印食品。
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