CN111772009A - 利用绿茶茶末制备速溶红茶的方法 - Google Patents
利用绿茶茶末制备速溶红茶的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111772009A CN111772009A CN202010616111.0A CN202010616111A CN111772009A CN 111772009 A CN111772009 A CN 111772009A CN 202010616111 A CN202010616111 A CN 202010616111A CN 111772009 A CN111772009 A CN 111772009A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- extraction
- dust
- tea dust
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims abstract description 117
- 239000000428 dust Substances 0.000 title claims abstract description 49
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims abstract description 55
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 34
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 32
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000011552 falling film Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 claims description 34
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 17
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims description 11
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims description 11
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 claims description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 2
- 239000002352 surface water Substances 0.000 claims description 2
- IPMYMEWFZKHGAX-UHFFFAOYSA-N Isotheaflavin Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C(C1=C2)=CC(O)=C(O)C1=C(O)C(=O)C=C2C1C(O)CC2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IPMYMEWFZKHGAX-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 13
- UXRMWRBWCAGDQB-UHFFFAOYSA-N Theaflavin Natural products C1=CC(C2C(CC3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)=C(O)C(=O)C2=C1C(C1OC3=CC(O)=CC(O)=C3CC1O)=CC(O)=C2O UXRMWRBWCAGDQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 13
- 235000014620 theaflavin Nutrition 0.000 abstract description 13
- IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASSA-N theaflavin Chemical compound C1=C2C([C@H]3OC4=CC(O)=CC(O)=C4C[C@H]3O)=CC(O)=C(O)C2=C(O)C(=O)C=C1[C@@H]1[C@H](O)CC2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASSA-N 0.000 abstract description 13
- 229940026509 theaflavin Drugs 0.000 abstract description 13
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 3
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 8
- 235000008118 thearubigins Nutrition 0.000 description 7
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 4
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 4
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 4
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 102000030523 Catechol oxidase Human genes 0.000 description 2
- 108010031396 Catechol oxidase Proteins 0.000 description 2
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 2
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- LELOWRISYMNNSU-UHFFFAOYSA-N hydrogen cyanide Chemical compound N#C LELOWRISYMNNSU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020344 instant tea Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000002910 solid waste Substances 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 230000008878 coupling Effects 0.000 description 1
- 238000010168 coupling process Methods 0.000 description 1
- 238000005859 coupling reaction Methods 0.000 description 1
- 229930182485 cyanogenic glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000008142 cyanogenic glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000003895 organic fertilizer Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 210000004911 serous fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/18—Extraction of water soluble tea constituents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/166—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/22—Drying or concentrating tea extract
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/22—Drying or concentrating tea extract
- A23F3/28—Drying or concentrating tea extract by spraying into a gas stream
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C05—FERTILISERS; MANUFACTURE THEREOF
- C05F—ORGANIC FERTILISERS NOT COVERED BY SUBCLASSES C05B, C05C, e.g. FERTILISERS FROM WASTE OR REFUSE
- C05F5/00—Fertilisers from distillery wastes, molasses, vinasses, sugar plant or similar wastes or residues, e.g. from waste originating from industrial processing of raw material of agricultural origin or derived products thereof
- C05F5/006—Waste from chemical processing of material, e.g. diestillation, roasting, cooking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/10—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in agriculture
- Y02A40/20—Fertilizers of biological origin, e.g. guano or fertilizers made from animal corpses
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Botany (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Environmental & Geological Engineering (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Separation Using Semi-Permeable Membranes (AREA)
Abstract
本发明公开了一种利用绿茶茶末制备速溶红茶的方法，其步骤为：1）将绿茶茶末加入90℃以上的水进行快速洗涤，时间为30s以内，然后过滤去除滤液，茶末再加入90‑100℃的水进行提取，提取时间为20‑40min，提取后的料液进行冷却过滤，去除滤渣；2）步骤1）提取过滤后得到的滤液加入梨子浆液进行混合，然后进行发酵；3）发酵完的料液依次进行离心过滤、超滤和陶瓷膜过滤，再进行降膜浓缩，最后喷雾干燥得到速溶红茶。本发明的工艺能够不仅能够有效利用绿茶茶末来制备速溶红茶，还能提高速溶红茶中的茶黄素含量，提升产品品质。
Description
技术领域
本发明涉及茶加工技术领域，具体为一种利用绿茶茶末制备速溶红茶的方法。
背景技术
绿茶一般是经过杀青、揉捻和烘干等工艺制得，制备的过程中容易产生茶末，目前茶末一般用于袋泡茶或者直接制备有机肥，附加值低，茶末中含有大量的儿茶素，如不加以利用，会产生极大的浪费。另外，湖北地区的茶叶一般以春茶为主，夏秋茶资源没有高效利用，严重制约该地区茶产业的发展。
红茶占国际茶叶消费市场的70%以上，茶黄素是红茶的重要品质成分，具有良好的抗氧化、抗肿瘤、清除自由基、预治心血管疾病等功能。这也是红茶在国际上受到青睐的重要原因。但我国茶树品种多为小叶种，其鲜叶中多酚氧化酶活力较低，同时氧化反应为茶黄素、茶红素和高氧化缩合物偶联氧化，不利生产高含量茶黄素的优质速溶红茶及饮料，严重阻碍了我国红茶以及速溶红茶生产与出口。
发明内容
本发明提供一种利用绿茶茶末制备速溶红茶的方法，能够有效利用绿茶茶末来制备高品质的速溶红茶。
本发明的技术方案是，一种利用绿茶茶末制备速溶红茶的方法，包括以下步骤：
1）将绿茶茶末加入90℃以上的水进行快速洗涤，时间为30s以内，然后离心过滤去除滤液，茶末再加入90-100℃的水进行提取，提取时间为40-80min，提取后的料液进行冷却离心过滤，去除滤渣；
2）步骤1）提取过滤后得到的滤液加入梨子浆液进行混合，然后进行发酵；
3）发酵完的料液依次进行离心过滤、陶瓷膜超滤、反渗透浓缩及降膜蒸发后得到浓缩浆液，最后进行喷雾干燥得到速溶红茶。
进一步地，步骤1）中绿茶末为茶叶生产中的粉末或者中低档茶叶粉碎而得。
进一步地，步骤1）中绿茶为夏秋茶，提取用水为纯水。
进一步地，步骤1）中提取时采用两级逆流提取，提取设备为为卧式结构，茶末及水分别从提取设备的两端进入，提取设备内部设有螺旋杆及螺旋叶片，螺旋叶片上设有孔洞，且靠近螺旋杆处的孔洞直径大于外侧的孔洞直径。
进一步地，提取时，每级提取时间为20-40min，茶末与水的质量比为1:8~15；
进一步地，步骤1）中两次过滤采用卧螺离心机过滤设备。设备转速优选3500rpm，功率为30kw。
进一步地，步骤2）中滤液与梨子浆液的质量比为10:1~3；梨子浆液制备时，将梨子去除柄后洗净晾干表面水分，后全梨直接粉碎制得；发酵温度在25-35℃，pH6-7，时间为50-100min通入空气，通气量为10-30L/min。
进一步地，步骤3）中陶瓷膜超滤时，陶瓷膜孔径0.2μm，工作压力0.3-0.5MP，物料进膜温度35-40℃。
进一步地，步骤3）中反渗透浓缩时，压力为1.8-2.5MPa，液体温度35-42℃。
进一步地，步骤3）中降膜蒸发温度为45-55℃，蒸发后料液的浓度为22-28wt%。
在生产过程中产生的渣料均可以收集后用于制备有机肥。
本发明具有以下有益效果：
1、茶黄素是红茶中的关键有效成分，其含量越高，红茶的品质越好，本发明采用绿茶茶末为原料来制备速溶红茶，绿茶茶末中含有大量的茶多酚，茶多酚经过发酵氧化可以转化为茶黄素，能够制备高品质的速溶红茶。
2、本发明在提取之前，先向绿茶茶末加入90℃以上的水进行快速洗涤，一方面可以洗去部分水溶液杂质，更重要的是，通过高温水的快速洗涤，能够大幅去除茶末中的咖啡碱类物质，消除苦涩感。
3、本发明在提取时，采用热水逆流提取，能够使茶末和热水充分接触，而且在螺旋叶片上设置孔洞，利于液体的流通交换，由于越靠近螺杆的轴心，阻力越大，本发明中螺旋叶片上靠近螺旋杆处的孔洞直径大于外侧的孔洞直径，进水能顺利的通过叶片上的孔洞过水，节约浸泡时间，从而减少茶汤因长时间高温造成的风味下降问题。
4、本发明通过在茶末提取物发酵时，加入梨子浆液，可以促进发酵，加强茶末提取物中的多酚向茶黄素转化；而且梨子浆液是全梨制成，保留其梨子核，梨子核中含有较高的多酚氧化酶，也能够促进发酵，另外，梨核中的氰苷分解后得到的氢氰酸在后续的降膜蒸发过程中可以挥发散失，不会对速溶红茶的成分造成影响。整个梨子浆液制备过程简单快捷。采用本发明的制备方法，可以提高速溶红茶中茶黄素的含量，达到4.5wt%以上，提升速溶红茶的品质。
5、本发明制备的速溶茶可直接作为茶饮料，也可作为茶食品原料使用，在食品中添加速溶茶，除调节食品原有口味的同时，可以增完善食品营养结构，同时增加抗氧化能力，延长食品保质期。
6、因为红茶中的茶黄素和茶红素等色素物质易与蛋白质、咖啡碱络合，形成大分子物质，难以过滤；本发明通过在陶瓷膜超滤后进行反渗透膜浓缩，可以尽可能的保留红茶提取物成分和茶汤滋味。
7、生产过程中产生的固体废弃茶渣可用于开发制作作有机肥，尤其是用于茶叶时，不但能解决茶渣造成的环境污染问题，经转化茶渣有机肥中含有的氨基酸以及茶多酚能有助于提高茶园茶叶品质，产生一定的经济效益。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。
实施例1：
利用绿茶茶末制备速溶红茶的方法，具体步骤为：
1）将绿茶茶末加入90℃以上的水进行快速洗涤，水与茶末的质量比为12:1，洗涤时间为30s以内，然后经卧螺离心过滤去除滤液，茶末再加入90-100℃的水，进行两级提取，每级提取时间为40min，茶末与水的质量比为1:10；提取后的料液进行冷却，至35℃以下时经卧螺离心过滤，去除滤渣，滤液备用；
2）步骤1）提取过滤后得到的滤液加入梨子浆液进行混合，两者比例是10：1，梨子浆液是将梨子去除柄后洗净晾干表面水分，后全梨直接粉碎制得；混合后的发酵温度在25-35℃，pH6-7，时间为90min。
3）发酵完的料液依次进行离心过滤、陶瓷膜超滤、反渗透浓缩及降膜蒸发后得到浓缩浆液，其中离心过滤采用卧螺离心过滤设备，转速3500rpm、功率30kw,陶瓷膜超滤时，陶瓷膜孔径0.2μm，工作压力0.35MP，物料进膜温度35-40℃；反渗透浓缩时，控制参数为：2.2MPa，液体温度35-42℃，得到的浆液浓度为10wt%,；降膜蒸发温度为45-55℃，蒸发后料液的浓度为25wt%；最后进行喷雾干燥得到速溶红茶。其中的茶黄素含量为4.6%，茶红素含量为6.3%。
实施例2：
利用绿茶茶末制备速溶红茶的方法，具体步骤为：
1）将绿茶茶末加入90℃以上的水进行快速洗涤，水与茶末的质量比为10:1，洗涤时间为30s以内，然后过滤去除滤液，茶末再加入90-100℃的水，进行两级提取，每级提取时间为25min，茶末与水的质量比为1:15；提取后的料液进行冷却，至35℃以下时经卧螺离心过滤，去除滤渣，滤液备用；
2）步骤1）提取过滤后得到的滤液加入梨子浆液进行混合，两者比例是10：2，梨子浆液是将梨子去除柄后洗净晾干表面水分，后全梨直接粉碎制得；混合后的发酵温度在25-35℃，pH6-7，时间为50min。
3）发酵完的料液依次进行离心过滤、陶瓷膜超滤、反渗透浓缩及降膜蒸发后得到浓缩浆液，其中离心过滤采用卧螺离心过滤设备，陶瓷膜超滤时，陶瓷膜孔径0.2μm，工作压力0.5MP，物料进膜温度35-40℃；反渗透浓缩时，控制参数为：1.8MPa，液体温度35-42℃得到的浆液浓度为11wt%；降膜蒸发温度为45-55℃，蒸发后料液的浓度为28wt%；最后进行喷雾干燥得到速溶红茶。其茶黄素含量为4.5%，茶红素含量为6.6%。
实施例3：
利用绿茶茶末制备速溶红茶的方法，具体步骤为：
1）将绿茶茶末加入90℃以上的水进行快速洗涤，水与茶末的质量比为10:1，洗涤时间为30s以内，然后过滤去除滤液，茶末再加入90-100℃的水，进行两级提取，每级提取时间为30min，茶末与水的质量比为1:10；提取后的料液进行冷却，至35℃以下时经卧螺离心过滤，去除滤渣，滤液备用；
2）步骤1）提取过滤后得到的滤液加入梨子浆液进行混合，两者比例是10：3，梨子浆液是将梨子去除柄后洗净晾干表面水分，后全梨直接粉碎制得；混合后的发酵温度在25-35℃，pH6-7，时间为60min。
3）发酵完的料液依次进行离心过滤、陶瓷膜超滤、反渗透浓缩及降膜蒸发后得到浓缩浆液，其中离心过滤采用卧螺离心过滤设备，陶瓷膜超滤时，陶瓷膜孔径0.2μm，工作压力0.45MP，物料进膜温度35-40℃；反渗透浓缩时，控制压力 2.5MPa，液体温度35-42℃得到的浆液浓度为12wt%；降膜蒸发温度为45-55℃，蒸发后料液的浓度为25wt%；最后进行喷雾干燥得到速溶红茶，其茶黄素含量为4.8%，茶红素含量为7.0%。
对比例1：
在茶末加水提取时采用提取罐进行提取，提取过程中进行搅拌。提取时间和茶末与水的用量及同实施例3,其余处理也同实施例3。得到的速溶红茶中茶黄素含量为3.5%，茶红素含量为5.2%。
对比例2：
发酵过程中用的梨子浆液制备时，去除梨子核后粉碎制浆。其余同实施例3。得到的速溶红茶中茶黄素含量为4.2%，茶红素含量为6.4%。
Claims (10)
1.一种利用绿茶茶末制备速溶红茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将绿茶茶末加入90℃以上的水进行快速洗涤，时间为30s以内，然后离心过滤去除滤液，茶末再加入90-100℃的水进行提取，提取时间为40-80min，提取后的料液进行冷却离心过滤，去除滤渣；
2）步骤1）提取过滤后得到的滤液加入梨子浆液进行混合，然后进行发酵；
3）发酵完的料液依次进行离心过滤、陶瓷膜超滤、反渗透浓缩及降膜蒸发后得到浓缩浆液，最后进行喷雾干燥得到速溶红茶。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1）中绿茶末为茶叶生产中的粉末或者中低档茶叶粉碎而得。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1）中绿茶为夏秋茶，提取用水为纯水。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1）中提取时采用两级逆流提取，提取设备为为卧式结构，茶末及水分别从提取设备的两端进入，提取设备内部设有螺旋杆及螺旋叶片，螺旋叶片上设有孔洞，且靠近螺旋杆处的孔洞直径大于外侧的孔洞直径。
5.根据权利要求1-4任意一项所述的方法，其特征在于：提取时，每级提取时间为20-40min，茶末与水的质量比为1:8~15。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1）中两次过滤采用卧螺离心机过滤设备。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤2）中滤液与梨子浆液的质量比为10:1~3；梨子浆液制备时，将梨子去除柄后洗净晾干表面水分，后全梨直接粉碎制得；发酵温度在25-35℃，pH6-7，时间为50-100min通入空气，通气量为10-30L/min。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤3）中陶瓷膜超滤时，陶瓷膜孔径0.2μm，工作压力0.3-0.5MP，物料进膜温度35-40℃。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤3）中反渗透浓缩时，压力为1.8-2.5MPa，液体温度35-42℃。
10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤3）中降膜蒸发温度为45-55℃，蒸发后料液的浓度为22-28wt%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010616111.0A CN111772009A (zh) | 2020-06-30 | 2020-06-30 | 利用绿茶茶末制备速溶红茶的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010616111.0A CN111772009A (zh) | 2020-06-30 | 2020-06-30 | 利用绿茶茶末制备速溶红茶的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111772009A true CN111772009A (zh) | 2020-10-16 |
Family
ID=72759969
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010616111.0A Pending CN111772009A (zh) | 2020-06-30 | 2020-06-30 | 利用绿茶茶末制备速溶红茶的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111772009A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114223760A (zh) * | 2021-12-02 | 2022-03-25 | 湖北安琪采花茶品科技有限公司 | 一种高茶黄素速溶红茶粉及其体外氧化制备方法和应用 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102640824A (zh) * | 2012-03-05 | 2012-08-22 | 中国农业科学院茶叶研究所 | 一种高茶黄素红茶饮料的加工方法 |
| CN102648728A (zh) * | 2012-05-21 | 2012-08-29 | 中国农业科学院茶叶研究所 | 高茶黄素速溶红茶的外源酶法生产工艺 |
| CN110859233A (zh) * | 2019-12-25 | 2020-03-06 | 湖北宇隆生物工程有限责任公司 | 一种茶叶提取液的生产方法 |
-
2020
- 2020-06-30 CN CN202010616111.0A patent/CN111772009A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102640824A (zh) * | 2012-03-05 | 2012-08-22 | 中国农业科学院茶叶研究所 | 一种高茶黄素红茶饮料的加工方法 |
| CN102648728A (zh) * | 2012-05-21 | 2012-08-29 | 中国农业科学院茶叶研究所 | 高茶黄素速溶红茶的外源酶法生产工艺 |
| CN110859233A (zh) * | 2019-12-25 | 2020-03-06 | 湖北宇隆生物工程有限责任公司 | 一种茶叶提取液的生产方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 尹智君: "《识茶、品茶、鉴茶轻图典》", 31 January 2016 * |
| 陈军等: "砀山梨果多酚氧化酶活性的分析", 《基因组学与应用生物学》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114223760A (zh) * | 2021-12-02 | 2022-03-25 | 湖北安琪采花茶品科技有限公司 | 一种高茶黄素速溶红茶粉及其体外氧化制备方法和应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1947533A (zh) | 一种红茶饮料的制作方法 | |
| CN103583729B (zh) | 一种果味红茶浓缩汁的加工方法 | |
| CN102907524A (zh) | 一种具有高含量茶黄素的速溶红茶粉的制备方法 | |
| CN111528334A (zh) | 一种从豌豆中提取全蛋白的方法 | |
| CN109198075A (zh) | 一种利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺 | |
| CN110818456A (zh) | 一种木醋液叶面肥的制备方法 | |
| CN114223760A (zh) | 一种高茶黄素速溶红茶粉及其体外氧化制备方法和应用 | |
| CN101570580A (zh) | 一种从菊芋中提取菊粉的清洁生产工艺 | |
| CN110903926A (zh) | 高粱、橘子混合固态发酵生产桔香风味白酒的方法 | |
| CN111772009A (zh) | 利用绿茶茶末制备速溶红茶的方法 | |
| CN101455291B (zh) | 一种利用大蒜果聚糖水解酶生产果糖和低聚果糖的方法 | |
| CN112568437B (zh) | 一种富硒青钱柳中硒多糖的提取方法和由该提取方法得到的硒多糖及其应用 | |
| CN102511593B (zh) | 一种迷迭香红茶饮料的制作方法 | |
| CN1923831B (zh) | 葡萄籽多酚生产工艺 | |
| CN109182074B (zh) | 一种用芒果皮同时生产原醋和果胶的方法 | |
| CN1927946A (zh) | 天然植物水溶性红色素的提取方法 | |
| CN105994822A (zh) | 富硒八月瓜果粉产品及其制备方法 | |
| CN108813239A (zh) | 一种野生酸枣干果低温蒸汽浸提方法、装置及其酸枣汁 | |
| CN113693228A (zh) | 香菇浓缩汁改进工艺 | |
| CN109081787A (zh) | 一种从黎豆中提取左旋多巴的工艺 | |
| CN113412958B (zh) | 一种造纸法再造烟叶水膏的提质方法、烟叶水膏及用途 | |
| CN1010741B (zh) | 制作速溶维他豆奶粉的方法 | |
| CN114539330A (zh) | 一种罗汉果甜甙的提取方法及其应用 | |
| CN112195081A (zh) | 一种山楂白兰地酒的加工工艺 | |
| CN112155107A (zh) | 一种低咖啡碱速溶红茶的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |