CN111763589B - 一种小米调味酒的固态酿造工艺 - Google Patents
一种小米调味酒的固态酿造工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111763589B CN111763589B CN202010719408.XA CN202010719408A CN111763589B CN 111763589 B CN111763589 B CN 111763589B CN 202010719408 A CN202010719408 A CN 202010719408A CN 111763589 B CN111763589 B CN 111763589B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- millet
- wine
- parts
- flavoring
- brewing process
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
- C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明提供一种小米调味酒的固态酿造工艺，涉及酿酒技术领域。所述小米调味酒的固态酿造工艺主要包括主料的选择和辅料的预处理、酒醅润粮、清烧馏酒、立楂配料、蒸煮糊化、摊晾加曲、酒尾回泼、超长期发酵、焙烤小米浸泡等步骤。本发明克服了现有技术的不足，以100％小米为酿酒原料，发挥了小米营养价值高，可为微生物提供多种营养成分的优点，充分融合了清香型清蒸清烧，浓香型泥窖发酵，凤香型立楂配料，酱香型高温馏酒、酒尾回泼以及配制酒浸泡工艺，从而赋予小米调味酒口感独特和香气幽雅的特征。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种小米调味酒的固态酿造工艺。
背景技术
白酒是中国特有的传统蒸馏酒，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵、蒸馏、贮存和勾调而成。勾调包括勾兑和调味，是白酒生产过程中不可缺少的环节，而调味过程需要各种不同的调味酒，起到对基础酒协调、衬托、平衡和缓冲作用。调味酒需要有独特香气和口感特征，因此其酿造原料、工艺和传统白酒酿造有较大区别。专利公开号CN 109181942 A公布了“一种利用固态酿造丢糟酿造高酸调味酒的方法”，该方法包括以下步骤：A)以固态酿酒后丢糟为基质，配入生粮粉拌匀后堆积开放式培菌；B)再加入生香液入窖密封发酵；C)开窖蒸馏制作高酸调味酒；专利公开号CN 104357299 A公布了“一种高酸高酯调味酒生产方法”，该方法以白酒酿造副产物尾水为原料，分离油状物，再加酒精降度处理后得到高酸、高酯调味酒。
酿酒原料和白酒风格形成密切相关，有“高粱香、大米净、小麦冲、玉米甜”之说，不同原料是形成白酒风格的一个重要因素。小米又称粟米，具有清热、滋阴、补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效。小米营养价值高，且富含人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸及微量元素，各种营养素比例适宜，是一种良好的酿酒原料。利用小米为酿酒原料已有许多文献报道和专利，但主要集中在发酵酒领域。
随着消费需求的多样化，以及对白酒内在品质的追求，利用纯小米为酿酒原料，酿造出色泽金黄、醇甜甘冽、细腻丰满的调味酒，用于传统白酒调味，可充分发挥小米营养价值高和风格独特的优点，对传统白酒品质的提升具有重要的意义。
发明内容
针对现有技术不足，本发明提供一种小米调味酒的固态酿造工艺，以100％小米为酿造原料，发挥了小米营养价值高的优点，可为微生物提供多种营养成分，从而赋予小米调味酒口感丰满和香气幽雅的特征。
为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：
一种小米调味酒的固态酿造工艺，所述小米调味酒的固态酿造工艺包括以下步骤：
(1)主料的选择和辅料的预处理：选取色泽金黄、籽粒饱满、无虫蛀的小米为主料，选取新鲜、干燥、无霉变的稻壳为辅料，将稻壳进行清蒸，得清蒸稻壳备用；
(2)酒醅润粮：取步骤(1)中小米250-300份，向其中泼入热水100-150份，搅拌均匀后再加入20-30份的出池酒醅，混合均匀后润粮24h，得润粮小米备用；
(3)清烧馏酒：取步骤(8)中发酵后的出池酒醅1300-1400份，加步骤(1)中清蒸稻壳20-25份，掺拌均匀后上甑蒸酒，采用高温馏酒工艺，入库酒度大于60°vol，按酒醅上、中、下三个部位量质摘酒、分类入库；
(4)立楂配料：取步骤(3)中鼓风冷却至室温的糟醅400-500份，加入步骤(2)中的经润粮小米250-300份，再加入步骤(1)清蒸稻壳70-80份，充分混合均匀，得混合物料备用；
(5)蒸煮糊化：将步骤(4)中混合物料上甑后，进行蒸煮糊化，达到透而不腻、内无生心后，再加80℃以上浆水150-200份，使入池水份控制在52-54％；
(6)摊晾加曲：将步骤(5)中的物料取出，在晾楂机上鼓风冷却到室温后，加中高温曲80-90份，混合均匀，入窖发酵；
(7)酒尾回泼：将上述每一甑入池楂醅回上一甑20°vol酒尾20-30份；
(8)超长期发酵：采用泥窖发酵，将步骤(7)楂醅摊平、踩实，盖好塑料布，封池头池，进行超长期发酵；
(9)焙烤小米浸泡：取步骤(1)中的小米进行烘焙处理，取步骤(3)不同部位的酒，按每100份烤焙小米10-15份，放入陶坛中贮存1年以上，取上清液过滤后即为小米调味酒。
优选的，所述步骤(2)中泼入的热水温度为80-90℃。
优选的，所述步骤(3)中馏酒汽压为0.02-0.03MP，馏酒温度控制在45-50℃之间，馏酒速度3.5-4.5kg/min。
优选的，所述步骤(4)中使用时步骤(3)多余的糟醅做丢糟处理。
优选的，所述步骤(7)中的入池温度为16-20℃。
优选的，所述步骤(8)中超长发酵的时间为180-200天。
优选的，所述步骤(9)中小米烘焙处理的方式为在100℃下焙烤2-3小时，使小米具有轻微焦香味。
本发明提供一种小米调味酒的固态酿造工艺，与现有技术相比优点在于：
(1)本发明在制备过程中，充分融合了清香型清蒸清烧、浓香型泥窖发酵、凤香型立楂配料，酱香型高温馏酒、酒尾回泼以及配制酒浸泡工艺，使制备的小米调味酒具备显著特征；
(2)本分明小米调味酒制备发酵期长达180-200天，糟醅酸度过高，采用凤香型立楂配料蒸粮工艺，一是解决糟醅酸度过高影响出酒率问题；二是加入小量糟醅富含风味前体物质，提高了调味酒醇甜甘冽特征；三是采取高温馏酒、酒尾回泼发酵工艺，进一步提高酒体高沸点呈味物质含量，提高酒体的细腻丰满度；四是对小米进行焙烤处理，通过美拉德反应，赋予小米特有的香气特征，并通过配制酒浸泡工艺，将香气特征溶于小米调味酒中，突出了香气幽雅的特征。
附图说明
图1为本发明工艺流程图；
图2为本发明实施例3小米调味酒和传统浓香型基础酒风味雷达图；
图3为本发明实施例3小米调味酒和传统浓香型基础酒的理化指标对比图。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种小米调味酒的固态酿造工艺，其特征在于，所述小米调味酒的固态酿造工艺包括以下步骤：
(1)主料的选择和辅料的预处理：选取色泽金黄、籽粒饱满、无虫蛀的小米为主料，选取新鲜、干燥、无霉变的稻壳为辅料，将稻壳进行清蒸，得清蒸稻壳备用；
(2)酒醅润粮：取步骤(1)中小米250份，向其中泼入80℃热水100份，搅拌均匀后再加入20份的出池酒醅，混合均匀后润粮24h，得润粮小米备用；
(3)清烧馏酒：取步骤(8)中发酵180天的出池酒醅1300份，加步骤(1)中清蒸稻壳20份，掺拌均匀后上甑蒸酒，馏酒汽压0.02MP，采用高温馏酒工艺，馏酒温度45℃，馏酒速度3.5kg/min，入库酒度大于60°vol，按酒醅上、中、下三个部位量质摘酒、分类入库；
(4)立楂配料：取步骤(3)中鼓风冷却至室温的糟醅400份，加入步骤(2)中的经润粮小米250份，再加入步骤(1)清蒸稻壳70份，充分混合均匀，得混合物料备用；
(5)蒸煮糊化：将步骤(4)中混合物料上甑后，进行蒸煮糊化，达到透而不腻、内无生心后，再加80℃以上浆水150份，使入池水份控制在52％；
(6)摊晾加曲：将步骤(5)中的物料取出，在晾楂机上鼓风冷却到室温后，加中高温曲80份，混合均匀，入窖发酵；
(7)酒尾回泼：将上述每一甑入池楂醅回上一甑20°vol酒尾20份，入池温度16℃；
(8)超长期发酵：采用泥窖发酵，将步骤(7)楂醅摊平、踩实，盖好塑料布，封池头池，发酵180天；
(9)焙烤小米浸泡：取步骤(1)中的小米在100℃下焙烤2小时，使小米具有轻微焦香味，取步骤(3)不同部位的酒，按每100份烤焙小米10份，放入陶坛中贮存1年以上，取上清液过滤后即为小米调味酒。
实施例2：
一种小米调味酒的固态酿造工艺，其特征在于，所述小米调味酒的固态酿造工艺包括以下步骤：
(1)主料的选择和辅料的预处理：选取色泽金黄、籽粒饱满、无虫蛀的小米为主料，选取新鲜、干燥、无霉变的稻壳为辅料，将稻壳进行清蒸，得清蒸稻壳备用；
(2)酒醅润粮：取步骤(1)中小米300份，向其中泼入90℃热水150份，搅拌均匀后再加入30份的出池酒醅，混合均匀后润粮24h，得润粮小米备用；
(3)清烧馏酒：取步骤(8)中发酵200天的出池酒醅1400份，加步骤(1)中清蒸稻壳25份，掺拌均匀后上甑蒸酒，馏酒汽压0.03MP，采用高温馏酒工艺，馏酒温度50℃，馏酒速度4.5kg/min，入库酒度大于60°vol，按酒醅上、中、下三个部位量质摘酒、分类入库；
(4)立楂配料：取步骤(3)中鼓风冷却至室温的糟醅500份，加入步骤(2)中的经润粮小米300份，再加入步骤(1)清蒸稻壳80份，充分混合均匀，得混合物料备用；
(5)蒸煮糊化：将步骤(4)中混合物料上甑后，进行蒸煮糊化，达到透而不腻、内无生心后，再加80℃以上浆水200份，使入池水份控制在54％；
(6)摊晾加曲：将步骤(5)中的物料取出，在晾楂机上鼓风冷却到室温后，加中高温曲90份，混合均匀，入窖发酵；
(7)酒尾回泼：将上述每一甑入池楂醅回上一甑20°vol酒尾20份，入池温度20℃；；
(8)超长期发酵：采用泥窖发酵，将步骤(7)楂醅摊平、踩实，盖好塑料布，封池头池，发酵200天；
(9)焙烤小米浸泡：取步骤(1)中的小米在100℃下焙烤3小时，使小米具有轻微焦香味，取步骤(3)不同部位的酒，按每100份烤焙小米15份，放入陶坛中贮存1年以上，取上清液过滤后即为小米调味酒。
实施例3：
一种小米调味酒的固态酿造工艺，其特征在于，所述小米调味酒的固态酿造工艺包括以下步骤：
(1)主料的选择和辅料的预处理：选取色泽金黄、籽粒饱满、无虫蛀的小米为主料，选取新鲜、干燥、无霉变的稻壳为辅料，将稻壳进行清蒸，得清蒸稻壳备用；
(2)酒醅润粮：取步骤(1)中小米275份，向其中泼入85℃热水125份，搅拌均匀后再加入25份的出池酒醅，混合均匀后润粮24h，得润粮小米备用；
(3)清烧馏酒：取步骤(8)中发酵190天的出池酒醅1350份，加步骤(1)中清蒸稻壳22.5份，掺拌均匀后上甑蒸酒，馏酒汽压0.025MP，采用高温馏酒工艺，馏酒温度48℃，馏酒速度4.0kg/min，入库酒度大于60°vol，按酒醅上、中、下三个部位量质摘酒、分类入库；
(4)立楂配料：取步骤(3)中鼓风冷却至室温的糟醅450份，加入步骤(2)中的经润粮小米275份，再加入步骤(1)清蒸稻壳75份，充分混合均匀，得混合物料备用；
(5)蒸煮糊化：将步骤(4)中混合物料上甑后达到透而不腻、内无生心，再加80℃以上浆水175份，使入池水份控制在53％；
(6)摊晾加曲：将步骤(5)中的物料取出，在晾楂机上鼓风冷却到室温后，加中高温曲85份，混合均匀，入窖发酵；
(7)酒尾回泼：将上述每一甑入池楂醅回上一甑20°vol酒尾20份，入池温度18℃；
(8)超长期发酵：采用泥窖发酵，将步骤(7)楂醅摊平、踩实，盖好塑料布，封池头池，发酵190天；
(9)焙烤小米浸泡：取步骤(1)中的小米在100℃下焙烤2.5小时，使小米具有轻微焦香味，取步骤(3)不同部位的酒，按每100份烤焙小米13份，放入陶坛中贮存1年以上，取上清液过滤后即为小米调味酒。
实施例4：
选取上述实施例3所制得的小米调味酒和传统浓香型基础酒进行风味比较，和各类理化性能比较，结果如图2和图3所示；由图2和附图3可知本发明所制得的小米调味酒在风味和各类理化性能上具有明显的优越性，更具风味。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (6)
1.一种小米调味酒的固态酿造工艺，其特征在于，所述小米调味酒的固态酿造工艺包括以下步骤：
（1）主料的选择和辅料的预处理：选取色泽金黄、籽粒饱满、无虫蛀的小米为主料，选取新鲜、干燥、无霉变的稻壳为辅料，将稻壳进行清蒸，得清蒸稻壳备用；
（2）酒醅润粮：取步骤（1）中小米250-300份，向其中泼入热水100-150份，搅拌均匀后再加入20-30份的出池酒醅，混合均匀后润粮24h，得润粮小米备用；
（3）清烧馏酒：取步骤（8）中发酵后的出池酒醅1300-1400份，加步骤（1）中清蒸稻壳20-25份，掺拌均匀后上甑蒸酒，采用高温馏酒工艺，入库酒度大于60ºvol，按酒醅上、中、下三个部位量质摘酒、分类入库；
（4）立楂配料：取步骤（3）中鼓风冷却至室温的糟醅400-500份，加入步骤（2）中的经润粮小米250-300份，再加入步骤（1）清蒸稻壳70-80份，充分混合均匀，得混合物料备用；
（5）蒸煮糊化：将步骤（4）中混合物料上甑后，进行蒸煮糊化，达到透而不腻、内无生心后，再加80℃以上浆水150-200份，使入池水份控制在52-54%；
（6）摊晾加曲：将步骤（5）中的物料取出，在晾楂机上鼓风冷却到室温后，加中高温曲80-90份，混合均匀，入窖发酵；
（7）酒尾回泼：将上述每一甑入池楂醅回上一甑20ºvol酒尾20-30份；
（8）超长期发酵：采用泥窖发酵，将步骤（7）楂醅摊平、踩实，盖好塑料布，封池头池，进行超长期发酵；
（9）焙烤小米浸泡：取步骤（1）中的小米进行烘焙处理，取步骤（3）不同部位的酒，按每100份烤焙小米10-15份，放入陶坛中贮存1年以上，取上清液过滤后即为小米调味酒。
2.根据权利要求1所述的一种小米调味酒的固态酿造工艺，其特征在于：所述步骤（2）中泼入的热水温度为80-90℃。
3.根据权利要求1所述的一种小米调味酒的固态酿造工艺，其特征在于：所述步骤（4）中使用时步骤（3）多余的糟醅做丢糟处理。
4.根据权利要求1所述的一种小米调味酒的固态酿造工艺，其特征在于：所述步骤（7）中的入池温度为16-20℃。
5.根据权利要求1所述的一种小米调味酒的固态酿造工艺，其特征在于：所述步骤（8）中超长发酵的时间为180-200天。
6.根据权利要求1所述的一种小米调味酒的固态酿造工艺，其特征在于：所述步骤（9）中小米烘焙处理的方式为在100℃下焙烤2-3小时，使小米具有轻微焦香味。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010719408.XA CN111763589B (zh) | 2020-07-23 | 2020-07-23 | 一种小米调味酒的固态酿造工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010719408.XA CN111763589B (zh) | 2020-07-23 | 2020-07-23 | 一种小米调味酒的固态酿造工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111763589A CN111763589A (zh) | 2020-10-13 |
| CN111763589B true CN111763589B (zh) | 2023-10-03 |
Family
ID=72727047
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010719408.XA Active CN111763589B (zh) | 2020-07-23 | 2020-07-23 | 一种小米调味酒的固态酿造工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111763589B (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005224135A (ja) * | 2004-02-12 | 2005-08-25 | Takaaki Takeuchi | キビ酒の製造方法 |
| CN105400644A (zh) * | 2015-12-07 | 2016-03-16 | 杨海锋 | 小米酿造清香型大曲酒的方法 |
| CN106244388A (zh) * | 2016-10-26 | 2016-12-21 | 紫云自治县金豆农业开发有限责任公司 | 一种小米酒酿造方法 |
| CN108865624A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-11-23 | 紫云自治县浩石立体农业开发有限公司 | 一种小米泡酒及其制备方法 |
-
2020
- 2020-07-23 CN CN202010719408.XA patent/CN111763589B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005224135A (ja) * | 2004-02-12 | 2005-08-25 | Takaaki Takeuchi | キビ酒の製造方法 |
| CN105400644A (zh) * | 2015-12-07 | 2016-03-16 | 杨海锋 | 小米酿造清香型大曲酒的方法 |
| CN106244388A (zh) * | 2016-10-26 | 2016-12-21 | 紫云自治县金豆农业开发有限责任公司 | 一种小米酒酿造方法 |
| CN108865624A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-11-23 | 紫云自治县浩石立体农业开发有限公司 | 一种小米泡酒及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 李建君等.小米酿制清香型曲酒试验.《酿酒科技》.2001,(第1期),第36-38页. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN111763589A (zh) | 2020-10-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102899217B (zh) | 五粮清香型白酒及其制备方法 | |
| CN102234603B (zh) | 一种多味结合清香型白酒及其制备方法 | |
| CN110894444A (zh) | 一种多粮米香型白酒及其酿造工艺 | |
| CN103960639A (zh) | 一种多菌种协同发酵生产高盐稀态酱油的方法 | |
| CN104762162A (zh) | 一种绵柔型青稞酒及其制备方法 | |
| CN105018321A (zh) | 一种浓香型白酒的生产方法 | |
| CN109468211B (zh) | 糯高粱酿造老陈醋的生产工艺 | |
| CN106754058A (zh) | 一种用大米酿造浓香型白酒的方法 | |
| CN112280632A (zh) | 一种清香型小曲白酒的酿造方法及酿造得到的白酒 | |
| CN108410659A (zh) | 一种酱香型白酒的酿制方法 | |
| CN1123637C (zh) | 浓香型大曲酒大曲及生产方法 | |
| CN112662501A (zh) | 一种混合酿造的绵甜型多粮清香白酒生产工艺 | |
| CN106381258A (zh) | 清酒及其加工方法 | |
| CN112812918A (zh) | 一种纯青稞酒曲、青稞固态法白酒及制备方法和应用 | |
| CN105950346A (zh) | 一种降低小曲酒中杂醇油含量的方法 | |
| CN108165425A (zh) | 一种酱香型白酒窖面糟醅及窖面酒的制作方法 | |
| CN105779239B (zh) | 一种生产麸曲白酒的新方法 | |
| CN111763589B (zh) | 一种小米调味酒的固态酿造工艺 | |
| CN111218360A (zh) | 一种用复合发酵剂提高丢糟产酒率和品质的方法 | |
| CN105567525A (zh) | 一种绵柔醇甜型芝麻香酒的生产方法 | |
| CN107586647B (zh) | 利用小曲清香白酒丢糟生产的白酒及其生产方法 | |
| CN1074707A (zh) | 白酒高产剂及其用途 | |
| JP3584009B2 (ja) | イモ麹の製造法及び当該イモ麹を用いた焼酎 | |
| CN108034543A (zh) | 一种酱香型酒的制备方法 | |
| CN106929386A (zh) | 平菇预发酵杂粮制备熏醋的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |