CN111700221A - 一种发酵鲜湿米粉的保鲜制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种发酵鲜湿米粉的保鲜制作方法，将早籼米浸泡发酵24—30小时，清洗加入老糟与米一起磨浆，老糟与米的比例为5：95；将米浆放入蒸箱内蒸至80％—90％熟度，再进入挤丝机挤成圆条粉丝，再进入煮锅将粉丝分离；再将粉丝放入蒸箱蒸至100％熟度；用冷水将粉丝分离；将粉丝滤干后用食品级高温塑料袋装成300克一袋；将装袋的米粉置于蒸汽或高温水中杀菌处理。本方法制备的米粉在不放任何增筋剂和保鲜剂的情况下，筋道、弹性、保湿性都非常好。通过蒸汽或高温水杀菌能有效的保证鲜湿米粉的各种独特性，对人体无害。米粉光亮、光滑、软、筋道滑爽、不糙口、无硬芯、无渣、食用方便易携带，存放时间长，不受运输与储存条件限制。
Description
技术领域
本发明涉及米粉加工技术领域，具体为一种发酵鲜湿米粉的保鲜制作方法。
背景技术
米粉有干米粉、半干米粉、驼粉、发酵米粉。在制作工艺大同小异，在口感和筋道上却有所不同，在使用原辅材料上也各有差异。常规发酵鲜湿米粉实用原辅材料上只能使用含直链淀粉和支链淀高的谷物，也就是当前南方的早籼米，通过不断的摸索，现在可以加入少量的小麦和玉米淀粉，但口感差。常规发酵鲜湿米粉已经成为南方人的一种主食，因此被列入湖南省一种高风险的食品产业，在制作的原辅材料上，除了水、大米和淀粉外，其它的防腐剂、增筋剂、保鲜剂等等都不能添加，因此在保鲜方面增加难度。本人从2005年开始研制保鲜米粉，在杀菌工艺上尝试了低温冷冻技术保鲜、高温干燥杀菌保鲜、臭氧杀菌保鲜、微波杀菌保鲜等方式，但对米粉的口感、质量等等有不同程度的影响。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明提供一种发酵鲜湿米粉的保鲜制作方法，通过蒸汽或高温水杀菌能有效的保证常规发酵鲜湿米粉的各种独特性，是一种非常环保的保鲜方法，对人体无害。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种发酵鲜湿米粉的保鲜制作方法，具体步骤如下：
(1)将早籼米浸泡发酵24—30小时，清洗加入老糟与米一起磨浆，老糟与米的比例为5：95；
(2)将米浆放入蒸箱内蒸至80％—90％熟度，再进入挤丝机挤成圆条粉丝，再进入煮锅将粉丝分离；
(3)再将粉丝放入蒸箱蒸至100％熟度；
(4)用冷水将粉丝分离，水温5—15℃冷却30—35分钟，20—30℃冷却25—30分钟；
(5)将粉丝滤干后用食品级高温塑料袋装成300克一袋；
(6)将装袋的米粉置于蒸汽或高温水中杀菌处理。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
本发明制备的发酵鲜湿圆米粉，由于早籼大米浸泡发酵24—30小时，大米已浸泡得透、软，磨浆非常细，因此粉丝内结构力紧密，在不放任何增筋剂和保鲜剂的情况下，筋道、弹性、保湿性都非常好。通过蒸汽或高温水杀菌能有效的保证常规发酵鲜湿米粉的各种独特性，是一种非常环保的保鲜方法，对人体无害。米粉光亮、光滑、软、筋道滑爽、不糙口、无硬芯、无渣、食用方便易携带，存放时间长，不受运输与储存条件限制。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：一种发酵鲜湿米粉的保鲜制作方法，具体步骤如下：
(1)将早籼米浸泡发酵24小时，清洗加入老糟与米一起磨浆，老糟与米的比例为5：95；
(2)将米浆放入蒸箱内蒸至80％—90％熟度，再进入挤丝机挤成圆条粉丝，再进入煮锅将粉丝分离；
(3)再将粉丝放入蒸箱蒸至100％熟度；
(4)用冷水将粉丝分离，水温5℃冷却30分钟，20℃冷却25分钟；
(5)将粉丝滤干后用食品级高温塑料袋装成300克一袋；
(6)将装袋的米粉置于蒸汽或高温水中杀菌处理。
实施例2：一种发酵鲜湿米粉的保鲜制作方法，具体步骤如下：
(1)将早籼米浸泡发酵27小时，清洗加入老糟与米一起磨浆，老糟与米的比例为5：95；
(2)将米浆放入蒸箱内蒸至80％—90％熟度，再进入挤丝机挤成圆条粉丝，再进入煮锅将粉丝分离；
(3)再将粉丝放入蒸箱蒸至100％熟度；
(4)用冷水将粉丝分离，水温10℃冷却33分钟，25℃冷却28分钟；
(5)将粉丝滤干后用食品级高温塑料袋装成300克一袋；
(6)将装袋的米粉置于蒸汽或高温水中杀菌处理。
实施例3：一种发酵鲜湿米粉的保鲜制作方法，具体步骤如下：
(1)将早籼米浸泡发酵30小时，清洗加入老糟与米一起磨浆，老糟与米的比例为5：95；
(2)将米浆放入蒸箱内蒸至80％—90％熟度，再进入挤丝机挤成圆条粉丝，再进入煮锅将粉丝分离；
(3)再将粉丝放入蒸箱蒸至100％熟度；
(4)用冷水将粉丝分离，水温15℃冷却35分钟，30℃冷却30分钟；
(5)将粉丝滤干后用食品级高温塑料袋装成300克一袋；
(6)将装袋的米粉置于蒸汽或高温水中杀菌处理。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其它实施方式。
Claims (1)
1.一种发酵鲜湿米粉的保鲜制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将早籼米浸泡发酵24—30小时，清洗加入老糟与米一起磨浆，老糟与米的比例为5：95；
(2)将米浆放入蒸箱内蒸至80％—90％熟度，再进入挤丝机挤成圆条粉丝，再进入煮锅将粉丝分离；
(3)再将粉丝放入蒸箱蒸至100％熟度；
(4)用冷水将粉丝分离，水温5—15℃冷却30—35分钟，20—30℃冷却25—30分钟；
(5)将粉丝滤干后用食品级高温塑料袋装成300克一袋；
(6)将装袋的米粉置于蒸汽或高温水中杀菌处理。
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