CN111685202A - 一种口感顺滑的养生奶茶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种口感顺滑的养生奶茶及其制备方法。本发明的口感顺滑的养生奶茶，采用荷叶、决明子、甘草、山楂作为药食同源的原料，与发酵茶配合，制备得到的口感顺滑的养生奶茶，口感顺滑、醇厚，奶茶更加白，视觉感官更舒适。不仅如此，本发明的口感顺滑的养生奶茶有良好的降血脂作用，具备显著的养生保健作用。

Description

一种口感顺滑的养生奶茶及其制备方法
技术领域
本发明属于奶茶领域，具体涉及一种口感顺滑的养生奶茶及其制备方法。
背景技术
奶茶发源于唐宋时期，并在中国蒙古盛行，之后逐渐被各地人民接受。数年的积淀，奶茶出现数百种口味，在饮品行业占有一定的市场。香港的“丝袜奶茶”、台湾的“珍珠奶茶”等特色奶茶产品的出现，使奶茶如同面包蛋糕，完全融入中国人民的生活，成为一种时尚的休闲饮品。
然而，目前市场上的奶茶饮料中尚存在一些问题，如茶多酚、蛋白质含量较低，而蔗糖、脂肪含量较高。因为奶源紧张，牛奶成本较高，而植脂末能赋予奶茶浓郁的奶香味及爽滑的口感，改善食品的内部组织，且价格低廉，生产商为了降低奶茶生产成本，用植脂末部分甚至全部代替牛奶或者奶粉制备奶茶，这种奶茶能量较高，又没有营养，让很多消费者望而却步。同时糖分与植脂末食用过多对身体有较大危害，长期食用会诱发血管硬化，增加肥胖及患哮喘、肿瘤、冠病等疾病的几率。这也成了限制奶茶快速发展的主要原因。现如今，消费者对健康更加注重，具有养生作用的奶茶是当今食品市场的空白，更是社会的需求。
发明内容
本发明提供了一种口感顺滑的养生奶茶及其制备方法，采用荷叶、决明子、甘草、山楂作为药食同源的原料，与发酵茶配合，制备得到的口感顺滑的养生奶茶，口感顺滑、醇厚，奶茶更加白，视觉感官更舒适。不仅如此，本发明的口感顺滑的养生奶茶有良好的降血脂作用，具备显著的养生保健作用。
本发明的技术方案如下：
一种口感顺滑的养生奶茶的制备方法，包括如下步骤：
S1将100～150重量份植脂末、30～50重量份牛奶、50～70重量份椰糖、500～1000重量份水搅拌混均匀，得到乳液；
S2将5～15重量份茶叶、1～3重量份荷叶、0.5～2重量份决明子、0.5～2重量份甘草、0.5～2重量份山楂加入到300～600重量份水中加热至沸腾，保持沸腾状态5～15min，趁热过滤，得到茶水；趁热将茶水加入到步骤S1中的乳液中，搅拌混合均匀，得到所述口感顺滑的养生奶茶。
本发明还提供了另一种技术方案，一种口感顺滑的养生奶茶的制备方法，包括如下步骤：
S1将100～150重量份植脂末、30～50重量份、牛奶50～70重量份椰糖、0.1～0.3重量份荷叶提取物、0.05～0.2重量份决明子提取物、0.05～0.2重量份甘草提取物、0.05～0.2重量份山楂提取物、500～1000重量份水搅拌混合均匀，得到乳液；
S2将5～15重量份茶叶加入到300～600重量份水中加热至沸腾，保持沸腾状态5～15min，趁热过滤，得到茶水；趁热将茶水加入到步骤S1中的乳液中，搅拌混合均匀，得到所述口感顺滑的养生奶茶。
荷叶(Lotus leaf)，又称莲花径、莲径，是睡莲科莲属多年生草本挺水植物莲荷的叶。荷叶在中国己有3000多年的种植历史，味苦涩，性平。荷叶作为在食用方面以及药用方面均有广泛应用的植物，自古以来就极其受人们重视。在食用方面，人们将荷叶、荷花制作成茶作为滋补饮品。在药用方面，早在《本草纲目》中就有“荷叶服之，令人瘦劣”的记载，荷叶具有清热利湿，升发清阳，降脂减肥，止血散疲等作用。荷叶中含有蛋白质、维生素C、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等物质，同时还含有铁、钙、磷等多种微量元素以及黄酮类化合物和包括荷叶碱、亚美婴粟碱、原荷叶碱、N-去甲基荷叶碱等在内的多种生物碱。荷叶中的黄酮类化合物和生物碱均具有明显的生物活性和生理功能，荷叶提取物具有降脂减肥、抗氧化、抑制高胆固醇血症和动脉硬化和抑菌等功效。
决明子(Cassia seed)又名马蹄子、草决明，是一种药食同源的原料，属豆科植物决明(Cassia obtusifolia L.)或小决明(C.tora L.)的成熟干燥种子。决明子味苦、甘、咸，性微寒，入肝、肾、大肠经，以具有明目之功而得名。据《神农本草经》中记载，决明子“治青盲，久服益精光”。它在长江以南地区均有种植或野生，主产于安徽、浙江、四川、广东、广西等地川。现代研究表明，决明子含有许多对人体有益的成分，诸如蒽醌类、萘并-吡喃-酮类、糖类、蛋白质及氨基酸类、微量元素等，具有降血压、降血脂、抗肿瘤、抗氧化、免疫调节、抑菌等作用。
甘草是豆科甘草属植物干燥的根和茎，学名：Glycyrrhiza uralensis Fisch.外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。喜阴暗潮湿，日照长气温低的干燥气候。甘草多生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带。根和根状茎供药用。
山楂(Crataegus pinnatifida Bunger)，蔷薇科山楂属植物，是我国一种药食两用的果品。其种植面积广，产量可观，民间常用于降血糖、降血脂。据报道，山楂富含多糖、多酚、有机酸、三萜、甾醇、胡萝卜素、氨基酸等化学成分及微量元素，其中多糖是山楂中一类重要的生物活性物质。多糖又称多聚糖，是由醛糖或酮糖通过脱水形成糖苷键，并以糖苷键线性或分支连接而成的链状聚合物。研究发现，多糖除了可以作为植物的贮藏养料和骨架成分外，还具有降血脂、降血糖、增强免疫力、抑癌、抑菌等一系列重要生物学功能。
优选的，所述茶叶为经过发酵过的茶，具体指发酵度在5％以上的茶叶。
具体的，所述茶叶为铁观音、乌龙茶、红茶中的一种。
优选的，所述荷叶提取物的制备方法为：将4～6g荷叶干粉加入到150～250mL 60～85wt％乙醇水溶液中，在70～95℃的水浴条件下回流提取2～5h，过滤后将滤液在45～65℃的条件下浓缩至原体积的1/10～1/4，然后在45～65℃的条件下真空干燥12～36h，研磨成粉得到所述荷叶提取物。
优选的，所述决明子提取物的制备方法为：将4～6g决明子干粉加入到75～150mL水中，在45～65℃的条件下回流提取60～120min，过滤后将滤液在45～65℃的条件下浓缩至原体积的1/4～1/3，加入50～80mL无水乙醇搅拌混合均匀在1～7℃的条件下静置20～42h，3000～5000rpm的条件下离心10～20min；收集上清液，在45～65℃的条件下浓缩至原体积的1/4～1/3，然后在45～65℃的条件下真空干燥12～36h，研磨成粉得到所述决明子提取物。
优选的，所述甘草提取物的制备方法为：将4～6g甘草干粉、0.8～1.2g吐温80加入到150～300mL 70～85wt％乙醇水溶液中在微波功率为300～500W的条件下微波提取30～90s，过滤后将滤液在45～65℃的条件下浓缩至原体积的1/10～1/4，然后在45～65℃的条件下真空干燥12～36h，研磨成粉得到所述甘草提取物。
优选的，所述山楂提取物的制备方法为：将4～6g山楂干粉加入到100～200mL水中，在45～60℃的条件下回流提取60～120min，过滤后将滤液在45～65℃的条件下浓缩至原体积的1/4～1/3，加入50～80mL无水乙醇搅拌混合均匀在1～7℃的条件下静置20～42h，3000～5000rpm的条件下离心10～20min；收集上清液，在45～65℃的条件下浓缩至原体积的1/4～1/3，然后在45～65℃的条件下真空干燥12～36h，研磨成粉得到所述山楂提取物。
优选的，所述植脂末的制备方法，包括如下步骤：
(1)将麦芽糊精、糖、酪蛋白酸钠、磷酸氢二钾、乳化剂、水搅拌混合均匀，得到水相；
(2)将水相和红毛丹仁油混合，搅拌混合均匀；接着高压均质、喷雾干燥得到所述植脂末。
进一步优选的，所述植脂末的制备方法，包括如下步骤：
(1)将麦芽糊精2～3重量份、糖2～3重量份、酪蛋白酸钠1.5～2.5重量份、磷酸氢二钾0.1～0.3重量份、乳化剂0.2～0.5重量份、水80.7～84.2重量份在50～70℃的条件下搅拌混合均匀，得到水相；
(2)将80～95重量份水相和5～20重量份红毛丹仁油混合，在50～70℃、8000～12000rpm的条件下搅拌2～5min；接着在30～300bar的条件下高压均质5～12min，冷却至室温后喷雾干燥得到所述植脂末。
优选的，所述糖为蔗糖、葡萄糖、乳糖、果糖中的一种或者两种及两种以上的混合。
优选的，所述喷雾干燥的参数为：喷雾干燥筒的进口温度为80～110℃，喷雾速率为80～100％，气体流速80～150L/min，雾化筛孔3～8μm，出口温度45～60℃。
优选的，所述乳化剂为卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、吐温80中的一种或者两种及两种以上的混合。
优选的，所述红毛丹仁油的制备方法为：
①将红毛丹种子去壳，将去壳后的红毛丹籽粒在60～80℃下干燥5～9h，粉碎至20目以下的细颗粒；将细颗粒与石油醚按质量比1:(5～15)混合，在40～60℃索氏回流提取5～12h，提取得到的溶液在50～60℃下真空旋转蒸发除去石油醚，即得红毛丹仁脂肪；
②将红毛丹脂肪加热到75～85℃，然后降温至55～65℃，加入55～65℃的丙酮混合均匀，然后在15～25℃的条件下静置20～30h，然后用沃特曼4级滤纸过滤，收集的滤液在15～25℃的条件下继续静置8～12h，然后用沃特曼4级滤纸过滤，搜集的滤液在30～50℃下真空旋转蒸发除去丙酮，即得所述红毛丹仁油。
本发明以非氢化植物油-红毛丹仁油作为植脂末芯材油脂制备植脂末时发现，制备得到的植脂末添加至本发明的口感顺滑的养生奶茶中后，在长时间静置后，容易出现沉淀现象，其乳化稳定性不佳。
本发明研究发现，通过添加双乙酰酒石酸单双甘油酯与吐温80混合的乳化剂能够有效提升本发明红毛丹仁油作为植脂末芯材油脂制备植脂末的乳化稳定性，其添加至本发明的奶茶中，能够确保奶茶在长时间存放不会出现沉淀、凝胶、颜色的显著变化。其原因可能在于以下两点：1)双乙酰酒石酸单双甘油酯与吐温80与酪蛋白酸钠的正相结合作用，促进双乙酰酒石酸单双甘油酯与吐温80在油/水界面上的共吸收；2)双乙酰酒石酸单双甘油酯与吐温80与酪蛋白酸钠的结合，使得界面层更厚，结合力更强，在高温下有更到的乳化稳定性。
进一步优选，所述乳化剂为双乙酰酒石酸单双甘油酯与吐温80按质量比(1～3)：1混合而成。
本发明还公开了一种口感顺滑的养生奶茶，采用上述口感顺滑的养生奶茶的制备方法制备而成。
有益效果：
与现有技术相比，本发明的口感顺滑的养生奶茶，采用荷叶、决明子、甘草、山楂作为药食同源的原料，与发酵茶配合，制备得到的口感顺滑的养生奶茶，口感顺滑、醇厚，奶茶更加白，视觉感官更舒适。不仅如此，本发明的口感顺滑的养生奶茶有良好的降血脂作用，具备显著的养生保健作用。
具体实施方式
本发明实施例中部分物质的具体参数如下：
麦芽糊精，CAS号，9050-36-6，DE值15％。
酪蛋白酸钠，食品级，CNS号10.002。
双乙酰酒石酸单双甘油酯，食品级，CNS号10.010。
吐温80，聚氧乙烯20山梨醇酐单油酸酯，简称聚山梨酯-80、吐温80，CAS号：9005-65-6。
红毛丹，拉丁学名：Nephelium lappaceum L.又名：毛荔枝，韶子，红毛果，红毛胆。
卵磷脂，CAS号：8002-43-5，本发明实施例的卵磷脂为大豆卵磷脂，食品级。
单硬脂酸甘油酯，CAS号：31566-31-1，食品级。
丙二醇脂肪酸酯，食品级，HLB值为3.4，CNS号10.020。
硬脂酰乳酸钠，食品级，CNS号10.011。
椰糖，又称棕榈糖、棕榈树糖；从棕榈科树木上提取出含糖量很高的汁液，将这些汁液过滤后熬尽水分，得到天然的棕榈树糖；本发明实施例的椰糖，原产地：印度尼西亚。
牛奶，采用市售光明鲜牛奶。
铁观音，产地福建省泉州市安溪县。
荷叶干粉，市售荷叶晒干后粉碎至20目。
决明子干粉，市售决明子晒干后粉碎至20目。
甘草干粉，市售甘草晒干后粉碎至20目。
山楂干粉，市售山楂晒干后粉碎至20目。
实施例1
植脂末的制备方法，包括如下步骤：
(1)将麦芽糊精2.25g、蔗糖2.25g、酪蛋白酸钠1.8g、磷酸氢二钾0.14g、乳化剂0.3g、83.26g水在60℃、500rpm的条件下搅拌混合3min，得到水相；
(2)将90g水相和10g红毛丹仁油混合，在60℃、9500rpm的条件下搅拌4min；接着在300bar的条件下高压均质5min，接着在30bar的条件下高压均质3min，冷却至室温后喷雾干燥得到所述植脂末。
所述喷雾干燥的参数为：喷雾干燥筒的进口温度为90℃，喷雾速率为90％，气体流速120L/min，雾化筛孔5μm，出口温度50℃。
所述乳化剂为双乙酰酒石酸单双甘油酯。
所述红毛丹仁油的制备方法为：
①将红毛丹种子去壳，将去壳后的红毛丹籽粒在65℃下干燥6h，此时含水量7wt％，粉碎至20目以下的细颗粒；将细颗粒与石油醚按质量比1:8混合，加入到索氏提取器中在45℃回流提取8h，提取得到的溶液加入到真空旋转蒸发仪中在60℃下除去石油醚，即得红毛丹仁脂肪；
②将红毛丹脂肪水浴加热到80℃，然后降温至60℃，加入60℃的丙酮混合均匀，然后在25℃的条件下静置24h，然后用沃特曼4级滤纸过滤，收集的滤液在20℃的条件下继续静置10h，然后用沃特曼4级滤纸过滤，搜集的滤液加入到真空旋转蒸发仪中在40℃下除去丙酮，即得所述红毛丹仁油。
奶茶的口感主要取决于2个方面：1)原料本身的性质；2)蛋白和脂肪的含量越高，奶茶的润滑度越好，味道更醇厚；3)奶茶的乳化更均匀。奶茶含有蛋白和脂肪，是一种可食用的乳状液团，而乳状液是不稳定体系，乳化不均匀会造成不顺滑、颗粒感等不良口感。
现有技术中，为了提高奶茶口感通常加入植脂末。植脂末因为富含蛋白和脂肪，乳化均匀，使奶茶制品的口感更加润滑。但是现有技术中植脂末的原料常采用氢化植物油，油脂中含有10％～60％的反式脂肪酸，对人体有较大的危害。因此，本发明从植脂末芯材油脂入手，研发一种非氢化植物油-红毛丹仁油作为植脂末芯材油脂，配合麦芽糊精、酪蛋白酸钠作为壁材，制备得到一种健康安全的植脂末，应用于本发明的奶茶的制备中能够确保奶茶的口感顺滑、醇厚。不仅如此，本发明还意外的发现，以红毛丹仁油作为植脂末芯材油脂制备得到的植脂末，添加至本发明的奶茶中，能够有效提升奶茶的白度，实现奶茶的增白。其原因可能在于，与现有技术的植脂末相比，本发明以红毛丹仁油作为植脂末芯材油脂制备得到的植脂末的油滴尺寸更小，多分散指数更小，使得奶茶的白度更高。
实施例2
植脂末的制备方法，包括如下步骤：
(1)将麦芽糊精2.25g、蔗糖2.25g、酪蛋白酸钠1.8g、磷酸氢二钾0.14g、乳化剂0.3g、83.26g水在60℃、500rpm的条件下搅拌混合3min，得到水相；
(2)将90g水相和10g红毛丹仁油混合，在60℃、9500rpm的条件下搅拌4min；接着在300bar的条件下高压均质5min，接着在30bar的条件下高压均质3min，冷却至室温后喷雾干燥得到所述植脂末。
所述喷雾干燥的参数为：喷雾干燥筒的进口温度为90℃，喷雾速率为90％，气体流速120L/min，雾化筛孔5μm，出口温度50℃。
所述乳化剂为吐温80。
所述红毛丹仁油的制备方法为：
①将红毛丹种子去壳，将去壳后的红毛丹籽粒在65℃下干燥6h，此时含水量7wt％，粉碎至20目以下的细颗粒；将细颗粒与石油醚按质量比1:8混合，加入到索氏提取器中在45℃回流提取8h，提取得到的溶液加入到真空旋转蒸发仪中在60℃下除去石油醚，即得红毛丹仁脂肪；
②将红毛丹脂肪水浴加热到80℃，然后降温至60℃，加入60℃的丙酮混合均匀，然后在25℃的条件下静置24h，然后用沃特曼4级滤纸过滤，收集的滤液在20℃的条件下继续静置10h，然后用沃特曼4级滤纸过滤，搜集的滤液加入到真空旋转蒸发仪中在40℃下除去丙酮，即得所述红毛丹仁油。
实施例3
植脂末的制备方法，包括如下步骤：
(1)将麦芽糊精2.25g、蔗糖2.25g、酪蛋白酸钠1.8g、磷酸氢二钾0.14g、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.2g、吐温80 0.1g、83.26g水在60℃、500rpm的条件下搅拌混合3min，得到水相；
(2)将90g水相和10g红毛丹仁油混合，在60℃、9500rpm的条件下搅拌4min；接着在300bar的条件下高压均质5min，接着在30bar的条件下高压均质3min，冷却至室温后喷雾干燥得到所述植脂末。
所述喷雾干燥的参数为：喷雾干燥筒的进口温度为90℃，喷雾速率为90％，气体流速120L/min，雾化筛孔5μm，出口温度50℃。
所述红毛丹仁油的制备方法为：
①将红毛丹种子去壳，将去壳后的红毛丹籽粒在65℃下干燥6h，此时含水量7wt％，粉碎至20目以下的细颗粒；将细颗粒与石油醚按质量比1:8混合，加入到索氏提取器中在45℃回流提取8h，提取得到的溶液加入到真空旋转蒸发仪中在60℃下除去石油醚，即得红毛丹仁脂肪；
②将红毛丹脂肪水浴加热到80℃，然后降温至60℃，加入60℃的丙酮混合均匀，然后在25℃的条件下静置24h，然后用沃特曼4级滤纸过滤，收集的滤液在20℃的条件下继续静置10h，然后用沃特曼4级滤纸过滤，搜集的滤液加入到真空旋转蒸发仪中在40℃下除去丙酮，即得所述红毛丹仁油。
本发明以非氢化植物油-红毛丹仁油作为植脂末芯材油脂制备植脂末时发现，制备得到的植脂末添加至本发明的奶茶中后，在长时间静置后，容易出现沉淀现象，其乳化稳定性不佳。
本发明研究发现，通过添加双乙酰酒石酸单双甘油酯与吐温80混合的乳化剂能够有效提升本发明红毛丹仁油作为植脂末芯材油脂制备植脂末的乳化稳定性，其添加至本发明的奶茶中，能够确保奶茶在长时间存放不会出现沉淀、凝胶、颜色的显著变化。其原因可能在于以下两点：1)双乙酰酒石酸单双甘油酯与吐温80与酪蛋白酸钠的正相结合作用，促进双乙酰酒石酸单双甘油酯与吐温80在油/水界面上的共吸收；2)双乙酰酒石酸单双甘油酯与吐温80与酪蛋白酸钠的结合，使得界面层更厚，结合力更强，在高温下有更到的乳化稳定性。
实施例4
植脂末的制备方法，包括如下步骤：
(1)将麦芽糊精2.25g、蔗糖2.25g、酪蛋白酸钠1.8g、磷酸氢二钾0.14g、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.2g、卵磷脂0.1g、83.26g水在60℃、500rpm的条件下搅拌混合3min，得到水相；
(2)将90g水相和10g红毛丹仁油混合，在60℃、9500rpm的条件下搅拌4min；接着在300bar的条件下高压均质5min，接着在30bar的条件下高压均质3min，冷却至室温后喷雾干燥得到所述植脂末。
所述喷雾干燥的参数为：喷雾干燥筒的进口温度为90℃，喷雾速率为90％，气体流速120L/min，雾化筛孔5μm，出口温度50℃。
所述红毛丹仁油的制备方法为：
①将红毛丹种子去壳，将去壳后的红毛丹籽粒在65℃下干燥6h，此时含水量7wt％，粉碎至20目以下的细颗粒；将细颗粒与石油醚按质量比1:8混合，加入到索氏提取器中在45℃回流提取8h，提取得到的溶液加入到真空旋转蒸发仪中在60℃下除去石油醚，即得红毛丹仁脂肪；
②将红毛丹脂肪水浴加热到80℃，然后降温至60℃，加入60℃的丙酮混合均匀，然后在25℃的条件下静置24h，然后用沃特曼4级滤纸过滤，收集的滤液在20℃的条件下继续静置10h，然后用沃特曼4级滤纸过滤，搜集的滤液加入到真空旋转蒸发仪中在40℃下除去丙酮，即得所述红毛丹仁油。
实施例5
植脂末的制备方法，包括如下步骤：
(1)将麦芽糊精2.25g、蔗糖2.25g、酪蛋白酸钠1.8g、磷酸氢二钾0.14g、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.2g、单硬脂酸甘油酯0.1g、83.26g水在60℃、500rpm的条件下搅拌混合3min，得到水相；
(2)将90g水相和10g红毛丹仁油混合，在60℃、9500rpm的条件下搅拌4min；接着在300bar的条件下高压均质5min，接着在30bar的条件下高压均质3min，冷却至室温后喷雾干燥得到所述植脂末。
所述喷雾干燥的参数为：喷雾干燥筒的进口温度为90℃，喷雾速率为90％，气体流速120L/min，雾化筛孔5μm，出口温度50℃。
所述红毛丹仁油的制备方法为：
①将红毛丹种子去壳，将去壳后的红毛丹籽粒在65℃下干燥6h，此时含水量7wt％，粉碎至20目以下的细颗粒；将细颗粒与石油醚按质量比1:8混合，加入到索氏提取器中在45℃回流提取8h，提取得到的溶液加入到真空旋转蒸发仪中在60℃下除去石油醚，即得红毛丹仁脂肪；
②将红毛丹脂肪水浴加热到80℃，然后降温至60℃，加入60℃的丙酮混合均匀，然后在25℃的条件下静置24h，然后用沃特曼4级滤纸过滤，收集的滤液在20℃的条件下继续静置10h，然后用沃特曼4级滤纸过滤，搜集的滤液加入到真空旋转蒸发仪中在40℃下除去丙酮，即得所述红毛丹仁油。
实施例6
植脂末的制备方法，包括如下步骤：
(1)将麦芽糊精2.25g、蔗糖2.25g、酪蛋白酸钠1.8g、磷酸氢二钾0.14g、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.2g、丙二醇脂肪酸酯0.1g、83.26g水在60℃、500rpm的条件下搅拌混合3min，得到水相；
(2)将90g水相和10g红毛丹仁油混合，在60℃、9500rpm的条件下搅拌4min；接着在300bar的条件下高压均质5min，接着在30bar的条件下高压均质3min，冷却至室温后喷雾干燥得到所述植脂末。
所述喷雾干燥的参数为：喷雾干燥筒的进口温度为90℃，喷雾速率为90％，气体流速120L/min，雾化筛孔5μm，出口温度50℃。
所述红毛丹仁油的制备方法为：
①将红毛丹种子去壳，将去壳后的红毛丹籽粒在65℃下干燥6h，此时含水量7wt％，粉碎至20目以下的细颗粒；将细颗粒与石油醚按质量比1:8混合，加入到索氏提取器中在45℃回流提取8h，提取得到的溶液加入到真空旋转蒸发仪中在60℃下除去石油醚，即得红毛丹仁脂肪；
②将红毛丹脂肪水浴加热到80℃，然后降温至60℃，加入60℃的丙酮混合均匀，然后在25℃的条件下静置24h，然后用沃特曼4级滤纸过滤，收集的滤液在20℃的条件下继续静置10h，然后用沃特曼4级滤纸过滤，搜集的滤液加入到真空旋转蒸发仪中在40℃下除去丙酮，即得所述红毛丹仁油。
实施例7
植脂末的制备方法，包括如下步骤：
(1)将麦芽糊精2.25g、蔗糖2.25g、酪蛋白酸钠1.8g、磷酸氢二钾0.14g、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.2g、硬脂酰乳酸钠0.1g、83.26g水在60℃、500rpm的条件下搅拌混合3min，得到水相；
(2)将90g水相和10g红毛丹仁油混合，在60℃、9500rpm的条件下搅拌4min；接着在300bar的条件下高压均质5min，接着在30bar的条件下高压均质3min，冷却至室温后喷雾干燥得到所述植脂末。
所述喷雾干燥的参数为：喷雾干燥筒的进口温度为90℃，喷雾速率为90％，气体流速120L/min，雾化筛孔5μm，出口温度50℃。
所述红毛丹仁油的制备方法为：
①将红毛丹种子去壳，将去壳后的红毛丹籽粒在65℃下干燥6h，此时含水量7wt％，粉碎至20目以下的细颗粒；将细颗粒与石油醚按质量比1:8混合，加入到索氏提取器中在45℃回流提取8h，提取得到的溶液加入到真空旋转蒸发仪中在60℃下除去石油醚，即得红毛丹仁脂肪；
②将红毛丹脂肪水浴加热到80℃，然后降温至60℃，加入60℃的丙酮混合均匀，然后在25℃的条件下静置24h，然后用沃特曼4级滤纸过滤，收集的滤液在20℃的条件下继续静置10h，然后用沃特曼4级滤纸过滤，搜集的滤液加入到真空旋转蒸发仪中在40℃下除去丙酮，即得所述红毛丹仁油。
实施例8
一种口感顺滑的养生奶茶的制备方法，包括如下步骤：
S1将125g实施例3制备得到的植脂末、40g牛奶、60g椰糖、700g水搅拌混合3min，得到乳液；
S2将10g铁观音、2g荷叶、1g决明子、1g甘草、1g山楂加入到500mL水中加热至沸腾，保持沸腾状态10min，然后用100网纱趁热过滤，得到茶水；趁热将茶水加入到步骤S1中的乳液中，搅拌混合3min，得到所述口感顺滑的养生奶茶。
实施例9
一种口感顺滑的养生奶茶的制备方法，包括如下步骤：
S1将125g实施例1制备得到的植脂末、40g牛奶、60g椰糖、0.2g荷叶提取物、0.1g决明子提取物、0.1g甘草提取物、0.1g山楂提取物、700g水搅拌混合3min，得到乳液；
S2将10g铁观音加入到500mL水中加热至沸腾，保持沸腾状态10min，然后用100网纱趁热过滤，得到茶水；趁热将茶水加入到步骤S1中的乳液中，搅拌混合3min，得到所述口感顺滑的养生奶茶。
所述荷叶提取物的制备方法为：将5g荷叶干粉加入到200mL 80wt％乙醇水溶液中，在90℃的水浴条件下回流提取3.5h，100目网纱过滤，将滤液在60℃的条件下浓缩至原体积的1/10，然后在60℃的条件下真空干燥18h，研磨成粉得到所述荷叶提取物。
所述决明子提取物的制备方法为：将5g决明子干粉加入到100mL水中，在50℃的条件下回流提取90min，100目网纱过滤，将滤液在60℃的条件下浓缩至原体积的1/4，加入60mL无水乙醇搅拌混合均匀在4℃的条件下静置24h，3500rpm的条件下离心15min；收集上清液，在60℃的条件下浓缩至原体积的1/4，然后在60℃的条件下真空干燥18h，研磨成粉得到所述决明子提取物。
所述甘草提取物的制备方法为：将5g甘草干粉、1g吐温80加入到200mL 70wt％乙醇水溶液中在微波功率为400W的条件下微波提取60s，100目网纱过滤，将滤液在60℃的条件下浓缩至原体积的1/10，然后在60℃的条件下真空干燥18h，研磨成粉得到所述甘草提取物。
所述山楂提取物的制备方法为：将5g山楂干粉加入到150mL水中，在50℃的条件下回流提取90min，100目网纱过滤，将滤液在60℃的条件下浓缩至原体积的1/4，加入60mL无水乙醇搅拌混合均匀在4℃的条件下静置24h，3500rpm的条件下离心15min；收集上清液，在60℃的条件下浓缩至原体积的1/4，然后在60℃的条件下真空干燥18h，研磨成粉得到所述山楂提取物。
实施例10
一种口感顺滑的养生奶茶的制备方法，同实施例9基本一致，其区别仅仅在于，本实施例的采用的植脂末为实施例2制备得到的植脂末。
实施例11
一种口感顺滑的养生奶茶的制备方法，同实施例9基本一致，其区别仅仅在于，本实施例的采用的植脂末为实施例3制备得到的植脂末。
实施例12
一种口感顺滑的养生奶茶的制备方法，同实施例9基本一致，其区别仅仅在于，本实施例的采用的植脂末为实施例4制备得到的植脂末。
实施例13
一种口感顺滑的养生奶茶的制备方法，同实施例9基本一致，其区别仅仅在于，本实施例的采用的植脂末为实施例5制备得到的植脂末。
实施例14
一种口感顺滑的养生奶茶的制备方法，同实施例9基本一致，其区别仅仅在于，本实施例的采用的植脂末为实施例6制备得到的植脂末。
实施例15
一种口感顺滑的养生奶茶的制备方法，同实施例9基本一致，其区别仅仅在于，本实施例的采用的植脂末为实施例7制备得到的植脂末。
对照例1
一种口感顺滑的养生奶茶的制备方法，包括如下步骤：
S1将125g植脂末、40g牛奶、60g椰糖、0.2g荷叶提取物、0.1g决明子提取物、0.1g甘草提取物、0.1g山楂提取物、700g水搅拌混合3min，得到乳液；所述植脂末为市售雀巢三花植脂末；
S2将10g铁观音加入到500mL水中加热至沸腾，保持沸腾状态10min，然后用100网纱趁热过滤，得到茶水；趁热将茶水加入到步骤S1中的乳液中，搅拌混合3min，得到所述口感顺滑的养生奶茶。
所述荷叶提取物的制备方法同实施例9一致，此处不再赘述。
所述决明子提取物的制备方法同实施例9一致，此处不再赘述。
所述甘草提取物的制备方法同实施例9一致，此处不再赘述。
所述山楂提取物的制备方法同实施例9一致，此处不再赘述。
对照例2
一种口感顺滑的养生奶茶的制备方法，包括如下步骤：
S1将165g牛奶、60g椰糖、0.2g荷叶提取物、0.1g决明子提取物、0.1g甘草提取物、0.1g山楂提取物、700g水搅拌混合3min，得到乳液；所述植脂末为市售雀巢三花植脂末；
S2将10g铁观音加入到500mL水中加热至沸腾，保持沸腾状态10min，然后用100网纱趁热过滤，得到茶水；趁热将茶水加入到步骤S1中的乳液中，搅拌混合3min，得到所述口感顺滑的养生奶茶。
所述荷叶提取物的制备方法同实施例9一致，此处不再赘述。
所述决明子提取物的制备方法同实施例9一致，此处不再赘述。
所述甘草提取物的制备方法同实施例9一致，此处不再赘述。
所述山楂提取物的制备方法同实施例9一致，此处不再赘述。
测试例1
胰脂肪酶抑制活性的测定：取50μL奶茶与100μL酶液(以pH 8.0Tris-HCl缓冲液配制)混匀后，置于37℃恒温箱内预热5min，然后注入100μL底物溶液，于405nm处测定反应体系的酶动力曲线。以等量的Tris-HCI缓冲溶液代替样品溶液作为空白组，同样操作，测得反应体系的酶动力曲线。以奥利司他为阳性对照。按照以下方程计算胰脂肪酶活性抑制率。
抑制率(％)＝(l-k1/k2)×100
式中，k1和k2分别是样品组和空白组的酶动力曲线斜率k值。
将实施例8与实施例9的奶茶参照上述测试方法进行胰脂肪酶抑制测试。
表1对胰脂肪酶的抑制率
实施例 抑制率(100％)
实施例8 23％
实施例9 43％
从表1可以看出，本发明的口感顺滑的养生奶茶采用荷叶提取物、决明子提取物、甘草提取物、山楂提取物能够有抑制胰脂肪酶的活性，从而使口感顺滑的养生奶茶具备较好的降血脂作用。
测试例2
将制备得到的奶茶样品分别装入样品瓶内，将之静置在室温环境中，静置时间为48h；每隔4h采用TurbiScan全能稳定性分析仪对之进行扫描，测定奶茶的乳化稳定性指数。
将制备得到的奶茶样品分别装入样品瓶内，将之静置在室温环境中，冷却至室温后通过UltraScan PRO专业分光测色仪对奶茶的白度进行测试，测定奶茶的白度指数。
注：乳状液颗粒越小，乳化稳定性指数越小，稳定性越好，口感越好；白度指数越高，奶茶越白。
表2奶茶的乳化稳定性和白度指数
乳化稳定性指数 白度指数
对照例1 12.4 13.4
对照例2 4.5 17.5
实施例9 6.5 29.4
实施例10 7.1 27.5
实施例11 3.7 37.2
实施例12 6.1 31.7
实施例13 6.2 30.5
实施例14 5.8 32.1
实施例15 6.0 31.9
从表1可以看出，本发明的口感顺滑的养生奶茶中添加有用于提升奶茶口感的植脂末，使得奶茶的口感更加顺滑、醇厚，奶茶更加白，视觉感官更舒适。其原因可能在于，与现有技术的植脂末相比，本发明以红毛丹仁油作为植脂末芯材油脂制备得到的植脂末的油滴尺寸更小，多分散指数更小，使得奶茶的白度更高。
另，本发明通过添加双乙酰酒石酸单双甘油酯与吐温80混合的乳化剂能够有效提升本发明红毛丹仁油作为植脂末芯材油脂制备植脂末的乳化稳定性，其添加至本发明的奶茶中，能够确保奶茶在长时间存放不会出现沉淀、凝胶、颜色的显著变化。其原因可能在于以下两点：1)双乙酰酒石酸单双甘油酯与吐温80与酪蛋白酸钠的正相结合作用，促进双乙酰酒石酸单双甘油酯与吐温80在油/水界面上的共吸收；2)双乙酰酒石酸单双甘油酯与吐温80与酪蛋白酸钠的结合，使得界面层更厚，结合力更强，在高温下有更到的乳化稳定性。
以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术人员无需创造性劳动就可以根据本发明的构思作出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。

Claims (10)

1.一种口感顺滑的养生奶茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1将100～150重量份植脂末、30～50重量份牛奶、50～70重量份椰糖、500～1000重量份水搅拌混均匀，得到乳液；
S2将5～15重量份茶叶、1～3重量份荷叶、0.5～2重量份决明子、0.5～2重量份甘草、0.5～2重量份山楂加入到300～600重量份水中加热至沸腾，保持沸腾状态5～15min，趁热过滤，得到茶水；趁热将茶水加入到步骤S1中的乳液中，搅拌混合均匀，得到所述口感顺滑的养生奶茶。
2.一种口感顺滑的养生奶茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1将100～150重量份植脂末、30～50重量份牛奶、50～70重量份椰糖、0.1～0.3重量份荷叶提取物、0.05～0.2重量份决明子提取物、0.05～0.2重量份甘草提取物、0.05～0.2重量份山楂提取物、500～1000重量份水搅拌混合均匀，得到乳液；
S2将5～15重量份茶叶加入到300～600重量份水中加热至沸腾，保持沸腾状态5～15min，趁热过滤，得到茶水；趁热将茶水加入到步骤S1中的乳液中，搅拌混合均匀，得到所述口感顺滑的养生奶茶。
3.如权利要求1或2所述口感顺滑的养生奶茶的制备方法，其特征在于，所述植脂末的制备方法为：将麦芽糊精、糖、酪蛋白酸钠、磷酸氢二钾、乳化剂、水搅拌混合均匀，得到水相；将水相和红毛丹仁油混合，搅拌混合均匀；接着高压均质、喷雾干燥得到所述植脂末。
4.如权利要求1或2所述口感顺滑的养生奶茶的制备方法，其特征在于，所述茶叶为经过发酵过的茶，具体指发酵度在5％以上的茶叶。
5.如权利要求1或2所述口感顺滑的养生奶茶的制备方法，其特征在于，所述茶叶为铁观音、乌龙茶、红茶中的一种。
6.如权利要求2所述口感顺滑的养生奶茶的制备方法，其特征在于，所述荷叶提取物的制备方法为：将4～6g荷叶干粉加入到150～250mL60～85wt％乙醇水溶液中，在70～95℃的水浴条件下回流提取2～5h，过滤后将滤液在45～65℃的条件下浓缩至原体积的1/10～1/4，然后在45～65℃的条件下真空干燥12～36h，研磨成粉得到所述荷叶提取物。
7.如权利要求2所述口感顺滑的养生奶茶的制备方法，其特征在于，所述决明子提取物的制备方法为：将4～6g决明子干粉加入到75～150mL水中，在45～65℃的条件下回流提取60～120min，过滤后将滤液在45～65℃的条件下浓缩至原体积的1/4～1/3，加入50～80mL无水乙醇搅拌混合均匀在1～7℃的条件下静置20～42h，3000～5000rpm的条件下离心10～20min；收集上清液，在45～65℃的条件下浓缩至原体积的1/4～1/3，然后在45～65℃的条件下真空干燥12～36h，研磨成粉得到所述决明子提取物。
8.如权利要求2所述口感顺滑的养生奶茶的制备方法，其特征在于，所述甘草提取物的制备方法为：将4～6g甘草干粉、0.8～1.2g吐温80加入到150～300mL 70～85wt％乙醇水溶液中在微波功率为300～500W的条件下微波提取30～90s，过滤后将滤液在45～65℃的条件下浓缩至原体积的1/10～1/4，然后在45～65℃的条件下真空干燥12～36h，研磨成粉得到所述甘草提取物。
9.如权利要求2所述口感顺滑的养生奶茶的制备方法，其特征在于，所述山楂提取物的制备方法为：将4～6g山楂干粉加入到100～200mL水中，在45～60℃的条件下回流提取60～120min，过滤后将滤液在45～65℃的条件下浓缩至原体积的1/4～1/3，加入50～80mL无水乙醇搅拌混合均匀在1～7℃的条件下静置20～42h，3000～5000rpm的条件下离心10～20min；收集上清液，在45～65℃的条件下浓缩至原体积的1/4～1/3，然后在45～65℃的条件下真空干燥12～36h，研磨成粉得到所述山楂提取物。
10.一种口感顺滑的养生奶茶，其特征在于，采用如权利要求1～9任一项所述口感顺滑的养生奶茶的制备方法制备而成。
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