CN111635842A - 一种沉香酒及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种沉香酒及其制备工艺；以沉香木、糯米、薏米、红豆、甘蔗和枸杞子为原料，辅以新鲜的蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、甘草和桑叶；各原料经粉碎、浸泡后，进行不少于三次的热蒸，热蒸后加入酒曲进行发酵，得到发酵液进行蒸馏，蒸馏10次的馏液按比例混合进行微分处理，最后经勾兑得到成品沉香酒；本发明通过切块与刮粉最大限度保护沉香中极具药用价值的成分；而且，本发明选择10次蒸馏，并且结合空化原理将沉香酒微分子华，使其营养与药用价值能够更好地被人体所吸收；使沉香完美的融入白酒的酿造工艺中，沉香酒效用好、口感好；而且产品中，不添加防腐剂及化学稳定剂，纯属绿色、健康的健康饮品。

Description

一种沉香酒及其制备工艺
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种沉香酒及其制备工艺。
背景技术
随着酿酒技术的发展，目前酒的质量更有保障；并且种类更多，具有良好风味及保健功能的酒越来越受欢迎。相比白酒、黄酒等各类酒，保健酒在我国的历史长达数千年，是传统医学的重要组成部分，历史上多称为药酒，通常有治疾健身的功效。近年来，随着中国人口老龄化程度不断加深，亚健康人群逐渐增加，人们对身体健康越来越重视，社会公众对于健康保健的需求日益增加，保健酒市场迎来迅猛发展。
沉香具有行气止痛，温中止呕，纳气平喘之功效。常用于胸腹胀闷疼痛，胃寒呕吐呃逆，肾虚气逆喘急；明代倪朱谟对沉香的药用价值给予了很高的评价，他在《本草汇言》中写道：治阴虚肾气不归原：沉香磨汁数分，以麦门冬、怀熟地各三钱，茯苓、山药、山茱萸肉各二钱，牡丹皮、泽泻、广陈皮各一钱。水煎，和沉香汁服。而《鸡峰普济方》中也沉香记载治脾肾久虚，水饮停积，上乘肺经，咳嗽短气，腹胁胀，小便不利：沉香一钱，乌药三钱，茯苓、陈皮、泽泻、香附子各半两，麝香半钱。上为细末，炼蜜和丸如梧子大；每服二、三十丸，熟水下。
目前市面上沉香酒很少，大多是选用食用酒精或高粱酒等作为基酒，辅以药材，制备保健酒；但同时存在中药味过浓、口感差的问题，而且，现有的沉香风味的白酒大都通过浸泡沉香，但是沉香具有味辛、苦，性微温的特性，直接浸泡沉香并不能很好的发挥沉香的作用，反而产生一定的的毒副作用，因此，如何对现有的制备工艺进行改进，将沉香融合到白酒中，最大程度的发挥其营养作用，是本领域技术人员亟待解决的一个问题。
发明内容
为了克服现有沉香酒制备方法的不足，并解决现有沉香酒制备方法中工艺繁琐，效率低下，味道苦涩等问题，本发明提供一种沉香酒的制备工艺。
为了实现以上目的，本发明首先提供一种沉香酒，原料及重量份为：沉香8-12份，糯米25-30份，薏米5-8份，蒲公英8-15份，甘草3-5份，牡丹花8-12份，雪莲果5-8份，红豆3-5份，甘草3-5份，桑叶3-5份，酒曲5-10份，蜂蜜3-5份，冰糖3-5份，小苏打3-5份，甘蔗5-10份，枸杞子5-10份。
本发明还提供一种沉香酒的制备工艺，包括以下步骤：
(1)原料预处理：选取优质的沉香木、糯米、薏米、红豆、甘蔗和枸杞子，新鲜的蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、甘草和桑叶作为酿酒原料，对各酿酒原料先用清水清洗，再分别进行紫外线与超高温瞬时杀菌处理，备用；
(2)按照比例称取各酿酒原料，首先将糯米、薏米混合后进行粉碎、粉碎后过筛，过筛后得到颗粒状的糯米与薏米混合颗粒物，并将其置于温水中浸泡；然后分别将蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、红豆、甘草、桑叶、甘蔗和枸杞子进行粉碎处理，并在温水中混合浸泡；浸泡后将各酿酒原料的混合在一起，同时加入冰糖再次浸泡；浸泡后，滤去水分，备用；
(3)将经步骤(1)处理后的沉香木分为两部分，一部分沉香木切块处理，另一部分沉香木刮粉处理；将刮粉处理后得到的沉香木粉与步骤(2)中的糯米、薏米、蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、红豆、甘草、桑叶、甘蔗和枸杞子充分搅拌使其混合，得到混料A；将切块处理的沉香木充分干燥后装入布袋中，备用；
(4)蒸煮：将步骤(3)得到的混料A放入竹制笼屉中，使用蒸汽进行不少于三次的热蒸；第一次热蒸时间为55～60min，温度为90-100℃；第二次热蒸时间为45～50min，温度为75-85℃；第三次热蒸为时间为35～45min，温度为60-70℃；后续热蒸时间均为25～30min，温度为45-55℃，得到热蒸后的混料；
(5)发酵：将步骤(4)热蒸后的混料加入酒曲混合，得到的混合物按照质量比分为A、B、C、D四份，四份的质量比例为5：3：1：1；先取A份放入沉香木桶中发酵25～30天，温度控制在35～40℃；发酵后将A份酿酒原料转移至竹筒发酵，并投入B份酿酒原料与小苏打，在25～30℃的条件下继续发酵15～20天；发酵后A份与B份酿酒原料再转移至沉香木木桶中并投入C份酿酒原料，在10～20℃温度下发酵15～20天；发酵后投入D份酿酒原料与蜂蜜，在20～30℃温度下发酵5～10天，得到发酵后的酿酒原料；发酵完毕以后，进行降温处理，降温至一定温度后静置沉酿，静置后过滤得到发酵液；
(6)蒸馏：对步骤(5)得到发酵后的酿酒原料进行蒸馏，所述蒸馏分为三个阶段，第一阶段在100-120℃的温度下蒸馏3-4小时，收集馏液，完成后静置45～55分钟；再次置于100-120℃的温度下蒸馏2-3小时，收集馏液，然后再静置35～45分钟，如此重复一共蒸馏6次；
然后进行第二阶段蒸馏，将第一阶段蒸馏后的酿酒原料置于75-85℃的温度下蒸馏2-3小时，收集馏液，完成后静置30～40分钟；再次置于75-85℃的温度下蒸馏2-3小时，收集馏液，然后再静置25～35分钟，收集馏液；
然后进行第三阶段蒸馏，将第二阶段蒸馏后的酿酒原料置于55-70℃的温度下蒸馏1-2小时，如此重复蒸馏2次，收集馏液；最后将10次蒸馏所得馏液按照一定体积比混合，即得混合馏液；
(7)微分处理：将步骤(6)所得的混合馏液倒入钢桶中，利用超声波设备对钢桶中的混合馏液产生空化，利用空泡溃灭时放出的巨大冲击力来撕裂液体分子，使液体分子微分化；
(8)勾兑，浸泡与窖藏：对微分处理后的混合馏液进行勾兑成成品沉香酒，用沉香木桶进行窖藏12～18个月；窖藏后，将沉香木桶中的酒倒入竹筒中，再将步骤(3)中所制备的沉香木布袋按需求泡入成品沉香酒中，再进行6个月以上的窖藏，最后出库销售。
优选的，步骤(1)所述优质的沉香木为30年树龄的沉香木；优质的糯米、薏米、红豆、甘蔗和枸杞子，均无腐烂和机械损伤。
优选的，步骤(1)所述紫外线瞬时杀菌处理持续时间为2-3秒；所述超高温瞬时杀菌处理中温度为200-300℃，持续时间为3-5秒。
优选的，步骤(2)所述过筛的筛网目数为30～40目。
优选的，步骤(2)所述糯米与薏米混合颗粒物置于温水中浸泡的时间为4-5小时，温水的温度为25-30℃；蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、红豆、甘草、桑叶、甘蔗和枸杞子混合物置于温水中浸泡的时间为3-4小时，温水的温度为15-20℃；所述各酿酒原料混合在一起，再次浸泡的时间为2-3小时，温水的温度为20-25℃。
优选的，步骤(3)中所述切块的沉香木每一小块的体积为1～2mm3；所述布袋的长为40～50mm，宽为30～35mm，材质为无纺布袋。
优选的，步骤(3)中所述切块处理的沉香木与刮粉处理的沉香木质量比为1：(1～4)。
优选的，步骤(3)中所述刮粉处理具体操作为：采用银制刀具在处理后的沉香木上沿单方向刮动。
优选的，步骤(4)中所述不少于三次的热蒸具体为6～7次。
优选的，步骤(5)中所述降温至一定温度为3～5℃。
优选的，步骤(6)中所述一定体积比为1-1.5：2-3：3-4：1-2：0.5-1：1-2：0.5-1：0.5-1：0.5-1：0.5-1。
优选的，步骤(8)中所述沉香木布袋中沉香木与成品沉香酒的比例为1g：300ml。
本发明的优点和技术效果是：
(1)本发明在沉香酒酿制生产中，所用的沉香，均采用树龄30年的沉香木，并通过切块与刮粉最大限度保护沉香中极具药用价值的成分；并且，将刮粉的沉香与其他酿酒原料同时蒸煮，使沉香能够充分与酿酒原料相融合
(2)传统的酿造工艺，发酵时间长，效率低；本发明对现有的白酒酿造工艺进行了优化，一共进行10次蒸馏，这是经过大量实验获得的蒸馏次数；蒸馏过少就不能充分得到酒的原浆，蒸馏过多就会影响酒的口感；本发明选择10次蒸馏，并且结合空化原理将沉香酒微分子华，使其营养与药用价值能够更好地被人体所吸收；使沉香完美的融入白酒的酿造工艺中，沉香酒效用好、且具有行气止痛、温中止呕、纳气平喘之功效，成品口感好；而且产品中，不添加防腐剂及化学稳定剂，纯属绿色、健康的健康饮品；保质期长达30年到50年至长期。
具体实施方式
以下结合实例对本发明进行详细描述，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1：
(1)按照重量份称取原料：选取30年树龄的沉香木12份，糯米27份，薏米7份，蒲公英8份，甘草4份，牡丹花10份，雪莲果6份，红豆3份，桑叶3份，酒曲7份，蜂蜜5份，冰糖3份，小苏打5份，甘蔗5份，枸杞子7份；
(2)原料预处理：将糯米、薏米，新鲜的蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、红豆、甘草、桑叶、甘蔗和枸杞子作为酿酒原料，对各酿酒原料先用清水清洗，再分别进行紫外线与超高温瞬时杀菌处理，备用；其中，紫外线瞬时杀菌处理持续时间为2秒；所述超高温瞬时杀菌处理中温度为200℃，持续时间为5秒；
(3)首先将糯米、薏米混合后进行粉碎、粉碎后过40目筛，过筛后得到颗粒状的糯米与薏米混合颗粒物，并将其置于30℃温水中浸泡4小时；然后分别将蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、红豆、甘草、桑叶、甘蔗和枸杞子进行粉碎处理，并在20℃温水中混合浸泡4小时；浸泡后将各酿酒原料的混合在一起，同时加入冰糖再次放入温度为25℃的温水，浸泡2小时；浸泡后，滤去水分，备用；
(4)将经步骤(1)处理后的沉香木等质量平分，一部分切块处理，每一小块的体积为2mm3；另一部分刮粉处理；将刮粉处理后得到的沉香木粉与步骤(2)中的糯米、薏米、蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、红豆、甘草、桑叶、甘蔗和枸杞子充分搅拌使其混合，得到混料A；将切块处理的沉香木充分干燥后装入无纺布袋中，布袋的长为400mm，宽为30mm，备用；
(5)蒸煮：将步骤(3)得到的混料A放入竹制笼屉中，使用蒸汽进行6次的热蒸；第一次热蒸时间为55min，温度为90℃；第二次热蒸时间为45min，温度为75℃；第三次热蒸为时间为35min，温度为60℃；第4-6次热蒸时间均为30min，温度为45℃，得到热蒸后的混料；
(6)发酵：将步骤(5)热蒸后的混料加入酒曲混合，得到的混合物按照质量比分为A、B、C、D四份，四份的质量比例为5：3：1：1；先取A份放入沉香木桶中发酵25天，温度控制在40℃；发酵后将A份酿酒原料转移至竹筒发酵，并投入B份酿酒原料与小苏打，混匀后在30℃的条件下继续发酵15天；发酵后A份与B份酿酒原料再转移至沉香木木桶中并投入C份酿酒原料，混匀后在10℃温度下发酵20天；发酵后投入D份酿酒原料与蜂蜜，混匀后在20℃温度下发酵5天，得到发酵后的酿酒原料；发酵完毕以后，降温至3℃，静置沉酿，静置后过滤得到发酵液；
(7)蒸馏：对步骤(6)得到发酵后的酿酒原料进行蒸馏，所述蒸馏分为三个阶段，第一阶段在100℃的温度下蒸馏4小时，收集馏液，完成后静置45分钟；然后置于100℃的温度下继续蒸馏2小时，收集馏液，静置35分钟；然后再置于100℃的温度下蒸馏4小时，收集馏液，完成后静置45分钟，继续100℃蒸馏2小时；如此重复一共蒸馏6次；
然后进行第二阶段蒸馏，将第一阶段蒸馏后的酿酒原料置80℃的温度下蒸馏2小时，收集馏液，完成后静置40分钟；再次置于80℃的温度下蒸馏2小时，收集馏液，然后静置25分钟，收集馏液；
然后进行第三阶段蒸馏，将第二阶段蒸馏后的酿酒原料置于55℃的温度下蒸馏2小时，然后静置20分钟，如此重复蒸馏2次，收集馏液；
最后将10次蒸馏所得馏液按照体积比为1：2：4：1：0.5：1：0.5：0.5：1：1的配比调节，即得混合馏液；
(8)微分处理：将步骤(7)所得的混合馏液倒入钢桶中，利用超声波设备对钢桶中的混合馏液产生空化，利用空泡溃灭时放出的巨大冲击力来撕裂液体分子，使液体分子微分化；
(9)勾兑、浸泡与窖藏：对得到的混合馏液进行勾兑成成品沉香酒，用沉香木桶进行窖藏12～18个月；窖藏后，将沉香木桶中的酒倒入竹筒中，再将步骤(3)中所制备的沉香木布袋泡入成品沉香酒中，具体是300ml酒中放入1g沉香木，再进行6个月以上的窖藏，最后出库销售。
实施例2：
(1)按照重量份称取原料：选取30年树龄的沉香9份，糯米25份，薏米5份，蒲公英12份，甘草3份，牡丹花8份，雪莲果8份，红豆5份，桑叶4份，酒曲5份，蜂蜜4份，冰糖5份，小苏打4份，甘蔗7份，枸杞子10份；
(2)原料预处理：将糯米、薏米，新鲜的蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、红豆、甘草、桑叶、甘蔗和枸杞子作为酿酒原料，对各酿酒原料先用清水清洗，再分别进行紫外线与超高温瞬时杀菌处理，备用；其中，紫外线瞬时杀菌处理持续时间为3秒；所述超高温瞬时杀菌处理中温度为300℃，持续时间为3秒；
(3)首先将糯米、薏米混合后进行粉碎、粉碎后过30目筛，过筛后得到颗粒状的糯米与薏米混合颗粒物，并将其置于25℃温水中浸泡4小时；然后分别将蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、红豆、甘草、桑叶、甘蔗和枸杞子进行粉碎处理，并在15℃温水中混合浸泡3小时；浸泡后将各酿酒原料的混合在一起，同时加入冰糖再次放入温度为20℃的温水，浸泡2小时；浸泡后，滤去水分，备用；
(4)将经步骤(1)处理后的沉香木分为两部分，一部分切块处理，每一小块的体积为1mm3；另一部分刮粉处理；其中切块处理的沉香木与刮粉处理的沉香木质量比为1：2将刮粉处理后得到的沉香木粉与步骤(2)中的糯米、薏米、蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、红豆、甘草、桑叶、甘蔗和枸杞子充分搅拌使其混合，得到混料A；将切块处理的沉香木充分干燥后装入无纺布袋中，布袋的长为40mm，宽为30mm，备用；
(5)蒸煮：将步骤(3)得到的混料A放入竹制笼屉中，使用蒸汽进行6次的热蒸；第一次热蒸时间为60min，温度为100℃；第二次热蒸时间为50min，温度为85℃；第三次热蒸为时间为40min，温度为70℃；第4-6次热蒸时间均为30min，温度为50℃，得到热蒸后的混料；
(6)发酵：将步骤(5)热蒸后的混料加入酒曲混合，得到的混合物按照质量比分为A、B、C、D四份，四份的质量比例为5：3：1：1；先取A份放入沉香木桶中发酵30天，温度控制在35℃；发酵后将A份酿酒原料转移至竹筒发酵，并投入B份酿酒原料与小苏打，混匀后在25℃的条件下继续发酵20天；发酵后A份与B份酿酒原料再转移至沉香木木桶中并投入C份酿酒原料，混匀后在15℃温度下发酵15天；发酵后投入D份酿酒原料与蜂蜜，混匀后在20℃温度下发酵7天，得到发酵后的酿酒原料；发酵完毕以后，降温至5℃，静置沉酿，静置后过滤得到发酵液；
(7)蒸馏：对步骤(6)得到发酵后的酿酒原料进行蒸馏，所述蒸馏分为三个阶段，第一阶段在120℃的温度下蒸馏3小时，收集馏液，完成后静置50分钟；然后置于100℃的温度下继续蒸馏3小时，收集馏液，静置35分钟；然后再置于120℃的温度下蒸馏3小时，收集馏液后静置50分钟，如此重复一共蒸馏6次；
然后进行第二阶段蒸馏，将第一阶段蒸馏后的酿酒原料置于85℃的温度下蒸馏2小时，收集馏液，完成后静置30分钟；再次置于85℃的温度下蒸馏2小时，收集馏液，然后再静置30分钟，收集馏液；
然后进行第三阶段蒸馏，将第二阶段蒸馏后的酿酒原料置于60℃的温度下蒸馏2小时，然后再静置20分钟，如此重复蒸馏2次，收集馏液；
最后将10次蒸馏所得馏液按照体积比为1：2：3：1：0.5：1：0.5：1：0.5：1的配比调节，即得混合馏液；
(8)微分处理：将步骤(7)所得的混合馏液倒入钢桶中，利用超声波设备对钢桶中的混合馏液产生空化，利用空泡溃灭时放出的巨大冲击力来撕裂液体分子，使液体分子微分化；
(9)勾兑、浸泡与窖藏：对得到的混合馏液进行勾兑成成品沉香酒，用沉香木桶进行窖藏12～18个月；窖藏后，将沉香木桶中的酒倒入竹筒中，再将步骤(3)中所制备的沉香木布袋泡入成品沉香酒中，具体是300ml酒中放入1g沉香木，再进行6个月以上的窖藏，最后出库销售。
实施例3：
(1)按照重量份称取原料：选取30年树龄的沉香12份，糯米30份，薏米8份，蒲公英15份，甘草5份，牡丹花12份，雪莲果5份，红豆4份，桑叶5份，酒曲10份，蜂蜜3份，冰糖4份，小苏打3份，甘蔗10份，枸杞子5份；
(2)原料预处理：将糯米、薏米，新鲜的蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、红豆、甘草、桑叶、甘蔗和枸杞子作为酿酒原料，对各酿酒原料先用清水清洗，再分别进行紫外线与超高温瞬时杀菌处理，备用；其中，紫外线瞬时杀菌处理持续时间为3秒；所述超高温瞬时杀菌处理中温度为200℃，持续时间为5秒；
(3)首先将糯米、薏米混合后进行粉碎、粉碎后过40目筛，过筛后得到颗粒状的糯米与薏米混合颗粒物，并将其置于30℃温水中浸泡4小时；然后分别将蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、红豆、甘草、桑叶、甘蔗和枸杞子进行粉碎处理，并在20℃温水中混合浸泡3小时；浸泡后将各酿酒原料的混合在一起，同时加入冰糖再次放入温度为20℃的温水，浸泡2小时；浸泡后，滤去水分，备用；
(4)将经步骤(1)处理后的沉香木等质量平分，一部分切块处理，每一小块的体积为1～2mm3；另一部分刮粉处理；其中切块处理的沉香木与刮粉处理的沉香木质量比为1：4；将刮粉处理后得到的沉香木粉与步骤(2)中的糯米、薏米、蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、红豆、甘草、桑叶、甘蔗和枸杞子充分搅拌使其混合，得到混料A；将切块处理的沉香木充分干燥后装入无纺布袋中，布袋的长为50mm，宽为30mm，备用；
(5)蒸煮：将步骤(3)得到的混料A放入竹制笼屉中，使用蒸汽进行6次的热蒸；第一次热蒸时间为60min，温度为100℃；第二次热蒸时间为50min，温度为85℃；第三次热蒸为时间为45min，温度为70℃；第4-6次热蒸时间均为30min，温度为55℃，得到热蒸后的混料；
(6)发酵：将步骤(5)热蒸后的混料加入酒曲混合，得到的混合物按照质量比分为A、B、C、D四份，四份的质量比例为5：3：1：1；先取A份放入沉香木桶中发酵30天，温度控制在40℃；发酵后将A份酿酒原料转移至竹筒发酵，并投入B份酿酒原料与小苏打，混匀后在30℃的条件下继续发酵15天；发酵后A份与B份酿酒原料再转移至沉香木木桶中并投入C份酿酒原料，混匀后在20℃温度下发酵18天；发酵后投入D份酿酒原料与蜂蜜，混匀后在20℃温度下发酵5天，得到发酵后的酿酒原料；发酵完毕以后，降温至5℃，静置沉酿，静置后过滤得到发酵液；
(7)蒸馏：对步骤(6)得到发酵后的酿酒原料进行蒸馏，所述蒸馏分为三个阶段，第一阶段在110℃的温度下蒸馏3小时，收集馏液，完成后静置55分钟；然后置于110℃的温度下继续蒸馏3小时，收集馏液，静置45分钟；然后再置于110℃的温度下蒸馏3小时，如此重复蒸馏6次；
然后进行第二阶段蒸馏，将第一阶段蒸馏后的酿酒原料置于85℃的温度下蒸馏2小时，收集馏液，完成后静置30分钟；再次置于85℃的温度下蒸馏2小时，收集馏液，然后再静置30分钟，收集馏液；
然后进行第三阶段蒸馏，将第二阶段蒸馏后的酿酒原料置于70℃的温度下蒸馏1小时，然后再静置20分钟，如此重复蒸馏2次，收集馏液；
最后将10次蒸馏所得馏液按照体积比为1.5：2：3：1.5：0.5：2：1：1：0.5：0.5的配比调节，即得混合馏液；
(8)微分处理：将步骤(7)所得的混合馏液倒入钢桶中，利用超声波设备对钢桶中的混合馏液产生空化，利用空泡溃灭时放出的巨大冲击力来撕裂液体分子，使液体分子微分化；
(9)勾兑、浸泡与窖藏：对得到的混合馏液进行勾兑成成品沉香酒，用沉香木桶进行窖藏12～18个月；窖藏后，将沉香木桶中的酒倒入竹筒中，再将步骤(3)中所制备的沉香木布袋泡入成品沉香酒中，具体是300ml酒中放入1g沉香木，再进行6个月以上的窖藏，最后出库销售。
以实施例2制备的酒品为例，进行酒品指标和感官实验测评。
(1)酒品指标；
项目 酒精度(％) 总酸(g/L) 总酯(g/L) 乙酸乙酯(g/L)
沉香酒 53 0.35 4.53 3.18
(2)感官评价，随机选择30名身体健康有饮酒习惯的人员，对其口感、色泽、气味进行感官评价；
评价标准：
Figure BDA0002531102810000081
Figure BDA0002531102810000091
(3)感官打分如下：
分数 5 4 3 2 1 0
口感 15 10 3 2 0 0
色泽 24 3 2 1 0 0
气味 26 2 1 1 0 0
通过感官评价的结果来看，本发明制备的沉香酒均具有良好的口感、色泽和气味，沉香酒味醇、口感佳、回味悠长；通过多次蒸馏、以及利用空化原理将沉香酒微分子华，使其营养与药用价值能够更好地被人体所吸收；且具有行气止痛，温中止呕，纳气平喘之功效。常用于胸腹胀闷疼痛，胃寒呕吐呃逆，肾虚气逆喘急的功效。本发明配比合理，方法简单，易于实现和推广。
说明：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围内。

Claims (10)

1.一种沉香酒，其特征在于，所述沉香酒的原料及重量份为：沉香8-12份，糯米25-30份，薏米5-8份，蒲公英8-15份，甘草3-5份，牡丹花8-12份，雪莲果5-8份，红豆3-5份，甘草3-5份，桑叶3-5份，酒曲5-10份，蜂蜜3-5份，冰糖3-5份，小苏打3-5份，甘蔗5-10份，枸杞子5-10份。
2.一种沉香酒的制备工艺，其特征在于，具体步骤如下：
(1)原料预处理：选取优质的沉香木、糯米、薏米、红豆、甘蔗和枸杞子，新鲜的蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、甘草和桑叶作为酿酒原料，对各酿酒原料先用清水清洗，再分别进行紫外线与超高温瞬时杀菌处理，备用；
(2)按照比例称取各酿酒原料，首先将糯米、薏米混合后进行粉碎、粉碎后过筛，过筛后得到颗粒状的糯米与薏米混合颗粒物，并将其置于温水中浸泡；然后分别将蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、红豆、甘草、桑叶、甘蔗和枸杞子进行粉碎处理，并在温水中混合浸泡；浸泡后将各酿酒原料的混合在一起，同时加入冰糖再次浸泡；浸泡后，滤去水分，备用；
(3)将经步骤(1)处理后的沉香木分为两部分，一部分沉香木切块处理，另一部分沉香木刮粉处理；将刮粉处理后得到的沉香木粉与步骤(2)中的糯米、薏米、蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、红豆、甘草、桑叶、甘蔗和枸杞子充分搅拌使其混合，得到混料A；将切块处理的沉香木充分干燥后装入布袋中，备用；
(4)蒸煮：将步骤(3)得到的混料A放入竹制笼屉中，使用蒸汽进行不少于三次的热蒸；第一次热蒸时间为55～60min，温度为90-100℃；第二次热蒸时间为45～50min，温度为75-85℃；第三次热蒸为时间为35～45min，温度为60-70℃；后续热蒸时间均为25～30min，温度为45-55℃，得到热蒸后的混料；
(5)发酵：将步骤(4)热蒸后的混料加入酒曲混合，得到的混合物按照质量比分为A、B、C、D四份，四份的质量比例为5：3：1：1；先取A份放入沉香木桶中发酵25～30天，温度控制在35～40℃；发酵后将A份酿酒原料转移至竹筒发酵，并投入B份酿酒原料与小苏打，在25～30℃的条件下继续发酵15～20天；发酵后A份与B份酿酒原料再转移至沉香木木桶中并投入C份酿酒原料，在10～20℃温度下发酵15～20天；发酵后投入D份酿酒原料与蜂蜜，在20～30℃温度下发酵5～10天，得到发酵后的酿酒原料；发酵完毕以后，进行降温处理，降温至一定温度后静置沉酿，静置后过滤得到发酵液；
(6)蒸馏：对步骤(5)得到发酵后的酿酒原料进行蒸馏，所述蒸馏分为三个阶段，第一阶段在100-120℃的温度下蒸馏3-4小时，收集馏液，完成后静置45～55分钟；再次置于100-120℃的温度下蒸馏2-3小时，收集馏液，然后再静置35～45分钟，如此重复一共蒸馏6次；
然后进行第二阶段蒸馏，将第一阶段蒸馏后的酿酒原料置于75-85℃的温度下蒸馏2-3小时，收集馏液，完成后静置30～40分钟；再次置于75-85℃的温度下蒸馏2-3小时，收集馏液，然后再静置25～35分钟，收集馏液；
然后进行第三阶段蒸馏，将第二阶段蒸馏后的酿酒原料置于55-70℃的温度下蒸馏1-2小时，如此重复蒸馏2次，收集馏液；最后将10次蒸馏所得馏液按照一定体积比混合，即得混合馏液；
(7)微分处理：将步骤(6)所得的混合馏液倒入钢桶中，利用超声波设备对钢桶中的混合馏液产生空化，利用空泡溃灭时放出的巨大冲击力来撕裂液体分子，使液体分子微分化；
(8)勾兑，浸泡与窖藏：对微分处理后的混合馏液进行勾兑成成品沉香酒，用沉香木桶进行窖藏12～18个月；窖藏后，将沉香木桶中的酒倒入竹筒中，再将步骤(3)中所制备的沉香木布袋按需求泡入成品沉香酒中，再进行6个月以上的窖藏，最后出库销售。
3.根据权利要求2所述的一种沉香酒的制备工艺，其特征在于，步骤(1)所述优质的沉香木为30年树龄的沉香木；优质的糯米、薏米、红豆、甘蔗和枸杞子，均无腐烂和机械损伤均无腐烂和机械损伤。
4.根据权利要求2所述的一种沉香酒的制备工艺，其特征在于，步骤(1)所述紫外线瞬时杀菌处理持续时间为2-3秒；所述超高温瞬时杀菌处理中温度为200-300℃，持续时间为3-5秒。
5.根据权利要求2所述的一种沉香酒的制备工艺，其特征在于，步骤(2)所述过筛的筛网目数为30～40目；所述糯米与薏米混合颗粒物置于温水中浸泡的时间为4-5小时，温水的温度为25-30℃；蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、红豆、甘草、桑叶、甘蔗和枸杞子混合物置于温水中浸泡的时间为3-4小时，温水的温度为15-20℃；所述各酿酒原料混合在一起，再次浸泡的时间为2-3小时，温水的温度为20-25℃。
6.根据权利要求2所述的一种沉香酒的制备工艺，其特征在于，步骤(3)中所述切块的沉香木每一小块的体积为1～2mm3；所述布袋的长为40～50mm，宽为30～35mm，材质为无纺布袋；所述切块处理的沉香木与刮粉处理的沉香木质量比为1：(1～4)；所述刮粉处理具体操作为：采用银制刀具在处理后的沉香木上沿单方向刮动。
7.根据权利要求2所述的一种沉香酒的制备工艺，其特征在于，步骤(4)中所述不少于三次的热蒸具体为6～7次。
8.根据权利要求2所述的一种沉香酒的制备工艺，其特征在于，步骤(5)中所述降温至一定温度为3～5℃。
9.根据权利要求2所述的一种沉香酒的制备工艺，其特征在于，步骤(6)中所述一定体积比为1-1.5：2-3：3-4：1-2：0.5-1：1-2：0.5-1：0.5-1：0.5-1：0.5-1。
10.根据权利要求2所述的一种沉香酒的制备工艺，其特征在于，步骤(8)中所述沉香木布袋中沉香木与成品沉香酒的比例为1g：300ml。
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