CN111631596B - 一种煮食的功率控制方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于烹饪器具技术领域，具体涉及一种煮食的功率控制方法，通过控制加热装置的功率实现煮食，所述加热装置上放置有锅具，锅具内盛放液体，锅具上放置有用于将食材从液体分隔开的料盘，料盘具有底壁和围绕底壁外周形成的侧壁，所述底壁或侧壁开有用于液体上升的连通孔，所述方法包括：使液体沸腾以提升液面的第一阶段，以及使液面下降的第二阶段；所述第一阶段中，所述加热装置以第一功率加热，以使液面提升至料盘底壁上方；所述第二阶段中，所述加热装置间歇加热，或以第二功率加热，或停止加热，以使液面下降；所述第一功率大于所述第二功率。本发明将功率控制和食材煮食过程相关联，提升了用户在煮食、涮食方面的体验。

Description

一种煮食的功率控制方法

技术领域

本发明属于烹饪器具领域，具体涉及一种煮食的功率控制方法。

背景技术

火锅是以热水或热汤来涮煮食物的烹调方式，通常包括锅盖、汤锅和料盘等，内置的或外置的加热装置对汤锅内的汤汁进行加热，放入食材煮熟或者预先放好食材与汤汁一起烹煮。然而目前火锅烹饪存在以下问题:食材和汤汁混杂在一起烹煮，久而久之，食物碎块混杂或者溶解在汤汁内造成黏度增加，并使汤汁损失原有鲜味，影响用户体验。因此，使食物和汤汁在烹煮一段时间后做到有效分离，以使用户在食用食物或饮汤汁的过程得到分离，是火锅优化体验的核心方法。这种升降可以是料盘升降，也可以是汤汁升降。

其中，汤汁升降功率控制相关，功率与沸腾气泡的产生有关；料盘升降则牵涉到气体流量和功率的关系。目前较少有报道针对煮食的功率控制方法，而火锅煮食的方法是用户体验最为有价值和核心的部分。研究升降实现食物和汤汁分离的方法具有重大的实际意义。

发明内容

本发明提供了一种煮食的功率控制方法，至少解决现在技术存在的上述问题。

本发明采用的技术方案是：

一种煮食的功率控制方法，通过控制加热装置的功率实现煮食，所述加热装置上放置有汤锅，汤锅内盛放液体，汤锅上放置有用于将食材从液体分隔开的料盘，料盘具有底壁和围绕底壁外周形成的侧壁，所述底壁或侧壁开有用于液体上升的连通孔，包括：使液体提升液面的第一阶段，以及使液面下降的第二阶段；

所述第一阶段中，所述加热装置以第一功率加热，以使液面提升至料盘底壁上方；

所述第二阶段中，所述加热装置间歇加热，或以第二功率加热，或停止加热，以使液面下降；

所述第一功率大于所述第二功率。分为液面上升的第一阶段和液面下降的第二阶段，利用沸腾原理，以控制功率实现了火锅内液面升降的问题，优化了用户体验，实现烹煮食物的程序化。

作为优选，所述料盘上放置有食材，所述第一阶段中，液面提升高度至浸没食材，所述第二阶段中，液面下降以露出食材。食材的高度与液面提升的高度关联，使食物的煮食变得有针对性。

作为优选，所述第一阶段中，加热使液体沸腾以提升液面，第二阶段中液体不沸腾、以第二功率加热或停止加热，以使液面下降。沸腾状态以及沸腾的大小是提升液面的关键因素之一，从而控制沸腾的方式控制液面。

进一步，所述加热装置以第一功率进行间歇加热，交替地浸没与露出食材，以涮食材。涮煮食材采用间歇加热的方式，从而以相对简单的加热程序实现了用户体验的高度优化，方便了用户对一些特定的食材如牛肉片进行涮煮食用，极其方便。

更进一步，所述加热装置以第一功率间歇加热，周期为T，满足：T≥0.5s。第一功率间歇加热的周期为一个液面上升和下降的周期，该周期的合理设置关系到用户体验的舒适度。

更进一步，所述加热装置以第一功率间歇加热，周期为T，其中加热的时段为t1，不加热的时段为t2，t1+t2＝T，满足：0.25≤t1/t2≤9。加热时段和不加热时段的设置使食物煮和露出的时间分隔合理化，从而给予用户时间选择煮食方式，优化了用户体验。

作为一种实施方式，所述汤锅的高度为H，汤锅加液体至液位h，所述第一功率和第二功率之间具有功率阈值P0，大于等于P0为第一功率，小于P0为第二功率，所述煮食的功率控制方法还包括：在第一阶段之前，通过h/H确定加热装置的功率阈值P0。液位h和汤锅高度H的比值可视为相对液体量，而对一台烹饪设备而言，造成沸腾的功率阈值和相对液体量的相关性，体现了沸腾升降液面幅度对用户体验的影响。

或者，所述汤锅的高度为H，所述煮食的功率控制方法还包括：所述第一阶段中，所述加热装置以第一功率加热以使液面提升至H时，停止加热。液面提升至汤锅高度容易烫伤用户，停止加热安全措施保障。

优选的，所述第一功率大于等于800W。第一功率的大小设置关联沸腾的大小和液面上升的高度，从而第一功率设置为大功率，第二功率为小功率。

优选的，所述加热装置为电磁加热装置、红外加热装置或电热装置中的一种。以上加热方式为现有各种烹饪器具拥有的加热方式，均可采用功率控制。

一种煮食烹饪器具，包括加热装置和控制所述加热装置功率的控制模块，所述控制模块执行如以上所述的一种煮食的功率控制方法。

本发明的有益效果是：本发明的一种煮食的功率控制方法，将功率控制和食材煮食过程相关联，有规则地自动提升和下降液面，提升了用户在煮食、涮食方面的体验。具体如下：

1、通过设置沸腾提升液面的第一阶段和下降液面的第二阶段，实现煮食，方便控制。

2、通过间歇加热实现涮操作，提升了用户体验。

3、液体沸腾上升和液体微沸或终止加热下降，烹煮效率高。

4、可根据用户需求关联液位高度定制第一功率的大小，进一步提升了体验。

附图说明

图1是实施例中的汤锅侧面结构示意图。

图2是实施例一中的控制流程示意图。

图3是实施例二中的控制流程示意图。

图4是实施例三中第一种形式的控制流程示意图。

图5是实施例三中第二种形式的控制流程示意图。

图中：1-汤锅，2-料盘，21-底壁，22-侧壁，3-连通孔。

具体实施方式

下面结合具体实施例来对本发明进行进一步说明，但并不将本发明局限于这些具体实施方式。本领域技术人员应该认识到，本发明涵盖了权利要求书范围内所可能包括的所有备选方案、改进方案和等效方案。

一种煮食的功率控制方法，通过控制加热装置的功率实现煮食，所述加热装置上放置有汤锅，汤锅内盛放液体，汤锅上放置有用于将食材从液体分隔开的料盘，料盘具有底壁和围绕底壁外周形成的侧壁，所述底壁或侧壁开有用于液体上升的连通孔，包括：使液体提升液面的第一阶段，以及使液面下降的第二阶段；

所述第一阶段中，所述加热装置以第一功率加热，以使液面提升至料盘底壁上方；

所述第二阶段中，所述加热装置间歇加热，或以第二功率加热，或停止加热，以使液面下降；

所述第一功率大于所述第二功率。分为液面上升的第一阶段和液面下降的第二阶段，利用沸腾原理，以控制功率实现了火锅内液面升降的问题，优化了用户体验，实现烹煮食物的程序化。并且，根据该烹煮逻辑，可以完善加热程序，使食物煮食的形式可根据用户需求变化，拥有舒适而多元的好的饮食体验。

实施例一

一种煮食的功率控制方法，通过控制加热装置的功率实现煮食，如图1，所述加热装置(图中未示出)上放置有汤锅1，汤锅1内盛放液体，汤锅1上放置有用于将食材从液体分隔开的料盘2，料盘2具有底壁21和围绕底壁21外周形成的侧壁22，所述底壁21和/或侧壁22开有用于液体上升的连通孔3，如图2，所述方法包括：使液体沸腾以提升液面的第一阶段，以及使液面下降的第二阶段；

所述第一阶段中，所述加热装置恒定以第一功率加热，以使液体沸腾、液面提升至料盘底壁上方，进而浸没食材；

所述第二阶段中，所述加热装置以第二功率加热，或停止加热，以使液面下降，从而露出食材；

所述第一功率大于所述第二功率。

作为实施方式之一，所述加热装置为电磁加热装置、红外加热装置或电热装置中的一种。以上加热方式为现有各种烹饪器具拥有的加热方式，均可采用功率控制。

这里优选为电磁加热装置，因电磁加热功率容易控制，功率可瞬时开停；红外加热装置或电热加热装置余热较大，控制滞后。电磁加热装置的基础上，所述第一功率大于等于800W，如800W、1000W、1200W、1600W、1800W等，但不超过2200W；第二功率小于800W，如可以为600W、400W、200W等。第一功率的大小设置关联沸腾的大小和液面上升的高度，从而第一功率设置为大功率，第二功率为小功率，可以维持恰好沸腾(微沸)或接近沸腾的温度，而大功率下剧烈沸腾，可以显著提升液面。

在第二阶段中，所述加热装置为停止加热的情况下，水不再沸腾，以使液面下降。

对电磁加热装置而言，功率的控制即单位时间内对水相变能量的供给的控制，虽然理论上，以较小的功率(如200W)加热水最终能使水达到沸点，但在沸点下水转变为水蒸气还需要气化热作为足以相变的能量。大功率下，单位时间内电能产生的热量足以使大量的水气化，表现为剧烈沸腾，沸腾越剧烈则上升的液面越高；当然，实际上升液面的高度还与水的物性改变有关，火锅煮食的汤汁中含有较多的盐分和黏性物质等，会影响沸腾状态下提升的高度，功率控制也与此相关联。

另一种方式，在第二阶段中，所述加热装置以第二功率加热，第二功率为小功率，在加热到水的沸点时，单位时间内电能产生的热量使少量的水沸腾，表现为微沸腾，但不会有剧烈沸腾提升液面的情况，料盘上出现蒸汽，沸腾气化和凝结液化基本平衡。因此第二阶段中液体不沸腾、以第二功率加热以使液体微沸或停止加热，结果均使液面下降。

本实施例为一次性的上升和下降，如第一阶段大功率加热30min，第二阶段立即停止加热或者小功率加热10min再停止加热。

实施例二

与实施例一不同的是：实施例一为一次性的上升的下降，本实施例为液面上升和下降的间歇循环。

所述方法为，所述加热装置以第一功率进行间歇加热，交替地浸没与露出食材，以涮食材。

如图3，具体为，所述方法包括：使液体沸腾以提升液面的第一阶段，以及使液面下降的第二阶段；第一阶段和第二阶段交替进行；

所述第一阶段中，所述加热装置处于第一功率间歇加热的加热时段t1，以使液体沸腾、液面提升至料盘底壁上方，浸没食材；

所述第二阶段中，所述加热装置处于第一功率间歇加热的不加热时段t2，以使液面下降，露出食材；

其中，所述加热装置以第一功率间歇加热的周期为T，其中加热的时段为t1，不加热的时段为t2，t1+t2＝T。

以上方法，涮煮食材采用间歇加热的方式，从而以相对简单的加热程序实现了用户体验的高度优化，方便了用户对一些特定的食材进行涮煮食用。如：涮煮牛肉片，用户可以筷夹牛肉片在料盘上方悬置或者放置牛肉片于料盘之上，执行程序后间歇加热循环8～12次，即熟。

本实施例的第一功率为800W以上，优选1200W以上。

作为优选的条件，T满足：T≥0.5s。在T小于0.5s时，煮沸和止沸的频率过高，容易使液体溅出，且热量响应的滞后使控制效果不佳；T延长至一个较短的时间如4～10s，用户体验较好，体验为“涮”食物；T延长至很长如10～60min，则接近实施例一的情况；再延长则体验效果不佳。

更进一步，满足：0.25≤t1/t2≤9。加t1和t2的比例使食物煮和露出的时间分隔合理化，从而给予用户时间选择煮食方式，并且可以根据用户需求进行设计。当t1/t2过小，则煮时间过短而间歇停止时间相对过长，耗时低效，体验不佳；若煮时间相对过长，则基本上为煮的操作，间歇停止体现不出“涮”的体验。

实施例三

与实施例一或实施例二不同的是：

如图4，作为一种实施方式，所述汤锅的高度为H，汤锅加液体至液位h，所述第一功率和第二功率之间具有功率阈值P0，大于等于P0为第一功率，小于P0为第二功率，所述煮食的功率控制方法具体为：

通过h/H确定加热装置的功率阈值P0；

所述第一阶段中，所述加热装置恒定以大于等于P0的第一功率加热，以使液体沸腾、液面提升至料盘底壁上方，浸没食材；

所述第二阶段中，所述加热装置以小于P0的第二功率加热，或停止加热，以使液面下降，露出食材；

所述第一功率大于所述第二功率。

或者，如图5，

通过h/H确定加热装置的功率阈值P0；

所述第一阶段中，所述加热装置处于大于等于P0的第一功率间歇加热的加热时段t1，以使液体沸腾、液面提升至料盘底壁上方，浸没食材；

所述第二阶段中，所述加热装置处于第一功率间歇加热的不加热时段t2，以使液面下降，露出食材；

第一阶段和第二阶段交替进行；其中，所述加热装置以第一功率间歇加热的周期为T，其中加热的时段为t1，不加热的时段为t2，t1+t2＝T。

液位h和汤锅高度H的比值可视为相对液体量，而对一台烹饪设备而言，造成沸腾的功率阈值和相对液体量的相关性，体现了沸腾升降液面幅度对用户体验的影响。

作为安全保障，所述煮食的功率控制方法还包括S4：所述第一阶段中，所述加热装置以第一功率加热以使液面提升至H时，停止加热。液面提升至汤锅高度容易烫伤用户，停止加热安全措施保障。S4可增加在实施例一～实施例三任一种实施方式的最后流程。

以上方法进一步确定大功率和小功率的分界，可以根据液位变化阈值，从而使沸腾高度根据液位情况定量化设置，大大提升了用户体验。

实施例四

一种煮食烹饪器具，包括加热装置和控制所述加热装置功率的控制模块，所述控制模块执行如以上所述的一种煮食的功率控制方法。该煮食烹饪器具优选为电磁炉放置汤锅1，汤锅1内盛放液体，汤锅1上放置有用于将食材从液体分隔开的料盘2，料盘2具有底壁21和围绕底壁21外周形成的侧壁22，所述底壁21和/或侧壁22开有用于液体上升的连通孔3。

必要时，可在锅体侧壁或者锅沿设置液位传感器，并与控制模块电连接。

控制功率的程序，传感器与加热程序关联等方法，均为现有技术，在此不加以赘述。

应当说明的是，上述实施例均可根据需要自由组合。以上所述仅是对本发明的优选实施例及原理进行了详细说明，对本领域的普通技术人员而言，依据本发明提供的思想，在具体实施方式上会有改变之处，而这些改变也应视为本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种煮食的功率控制方法，通过控制加热装置的功率实现煮食，所述加热装置上放置有汤锅，汤锅内盛放液体，汤锅上放置有用于将食材从液体分隔开的料盘，料盘具有底壁和围绕底壁外周形成的侧壁，所述底壁和/或侧壁开有用于液体上升的连通孔，其特征在于，包括：使液体提升液面的第一阶段，以及使液面下降的第二阶段；

所述第一阶段中，所述加热装置以第一功率加热，以使液面提升至料盘底壁上方；

所述第二阶段中，所述加热装置间歇加热，或以第二功率加热，或停止加热，以使液面下降；

所述第一功率大于所述第二功率；

所述汤锅的高度为H，汤锅加液体至液位h，所述第一功率和第二功率之间具有功率阈值P0，大于等于P0为第一功率，小于P0为第二功率，所述煮食的功率控制方法还包括：在第一阶段之前，通过h/H确定加热装置的功率阈值P0。

2.如权利要求1所述的一种煮食的功率控制方法，其特征在于，所述料盘上放置有食材，所述第一阶段中，液面提升高度至浸没食材，所述第二阶段中，液面下降以露出食材。

3.如权利要求1所述的一种煮食的功率控制方法，其特征在于，所述第一阶段中，加热使液体沸腾以提升液面，第二阶段中液体不沸腾、以第二功率加热或停止加热，以使液面下降。

4.如权利要求2所述的一种煮食的功率控制方法，其特征在于，所述加热装置以第一功率进行间歇加热，交替地浸没与露出食材，以涮食材。

5.如权利要求3所述的一种煮食的功率控制方法，其特征在于，所述加热装置以第一功率间歇加热，周期为T，满足：T≥0.5s。

6.如权利要求3所述的一种煮食的功率控制方法，其特征在于，所述加热装置以第一功率间歇加热，周期为T，其中加热的时段为t1，不加热的时段为t2，t1+t2＝T，满足：0.25≤t1/t2≤9。

7.如权利要求1所述的一种煮食的功率控制方法，其特征在于，所述汤锅的高度为H，所述煮食的功率控制方法还包括：所述第一阶段中，所述加热装置以第一功率加热以使液面提升至H时，停止加热。

8.如权利要求1所述的一种煮食的功率控制方法，其特征在于，所述第一功率大于等于800W。

9.一种煮食烹饪器具，其特征在于，包括加热装置和控制所述加热装置功率的控制模块，所述控制模块执行如权利要求1～8所述的一种煮食的功率控制方法。

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