CN111592604A - 一种用于精致玉米淀粉生产的浸泡方法 - Google Patents

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    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
    • C08B30/00—Preparation of starch, degraded or non-chemically modified starch, amylose, or amylopectin
    • C08B30/02—Preparatory treatment, e.g. crushing of raw materials or steeping process
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Abstract

本发明公开了一种用于精致玉米淀粉生产的浸泡方法，涉及玉米淀粉的生产技术领域，包括步骤1，对玉米粒进行筛选，选取颗粒饱满的玉米粒；步骤2，对筛选后的玉米粒进行清洗；步骤3，对清洗后的饱满玉米粒进行破碎脱胚处理；步骤4，对破碎后的玉米粒进行浸泡；步骤5，将玉米浸泡水置于封闭容器内，向玉米浸泡水中通入二氧化硫气体。本发明设置的水浴温度能够促进乳酸的产生，乳酸能够促进玉米蛋白的软化、膨胀，使得分子质量较大的可溶性蛋白发生水解；本发明向浸泡水中通入的二氧化硫，能够与浸泡水生成亚硫酸溶液，亚硫酸渗入玉米粒细胞内部，降解蛋白质，并且浸泡水中溶解的过量二氧化硫能够保持亚硫酸的浓度不变。

Description

一种用于精致玉米淀粉生产的浸泡方法
技术领域
本发明涉及玉米淀粉的生产技术领域，具体是一种用于精致玉米淀粉生产的浸泡方法。
背景技术
玉米是世界三大粮食作物之一，其产物玉米淀粉被广泛的应用于食品、饮料、饲料、药品等领域。目前，在玉米中提取淀粉主要分为干法时湿法两种，其中湿法提取工艺为各个国家和地区广泛采用的主要方法。
在湿法提取玉米淀粉的工艺中，对玉米进行浸泡是提取淀粉的第一步，浸泡质量的好坏直接影响着淀粉的最终收率和质量。对玉米进行浸泡能够破坏或削弱玉米粒中各组分的联系，破坏胚乳细胞中的蛋白质网，使得和淀粉和非淀粉分离，浸渍出玉米粒中的可溶性物质，并且能够抑制玉米中微生物的有害活动，防止玉米胚料在生产过程中腐败。
发明内容
本发明的目的在于一种用于精致玉米淀粉生产的浸泡方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种用于精致玉米淀粉生产的浸泡方法，包括有如下步骤：
步骤1，对玉米粒进行筛选，选取颗粒饱满的玉米粒。
步骤2，对筛选后的玉米粒进行清洗。
步骤3，对清洗后的饱满玉米粒进行破碎脱胚处理。
步骤4，对破碎后的玉米粒进行浸泡。
步骤5，将玉米浸泡水置于封闭容器内，向玉米浸泡水中通入二氧化硫气体。
进一步地，在所述的步骤2中，清洗时间1-2小时。
进一步地，在所述的步骤3中，玉米粒的破碎程度为3-5瓣。
进一步地，在所述的步骤4中，每吨玉米粒需使用0.8-1.2m3的水量，水浴温度设置为49-52℃，水浴PH值设置为6-7。
进一步地，在所述的步骤4中，采用蒸汽对浸泡水进行加热。
再进一步地，在所述的步骤1中，容器内大气压力调节到8.5-10.5Mpa，二氧化硫的通入时长为60-90min，保持水浴时长为30-35小时。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：本发明先对玉米粒进行筛选和清洗，在对玉米粒进行除杂、筛选的过程中，对玉米进行初步浸泡，便于后续的破碎工序；本发明对玉米胚先进行破碎处理，使得二氧化硫能够进入玉米胚乳层，与蛋白质反应，将玉米的蛋白质网破坏，使得淀粉能够游离出来；本发明设置的水浴温度能够促进乳酸的产生，乳酸能够在玉米胚乳的细胞壁上形成坑洞，使得浸泡水易于进入细胞内部，并且乳酸能够降低浸泡水的PH，抑制其他微生物的生长和活动，乳酸能够促进玉米蛋白的软化、膨胀，使得分子质量较大的可溶性蛋白发生水解；本发明向浸泡水中通入的二氧化硫，能够与浸泡水生成亚硫酸溶液，亚硫酸渗入玉米粒细胞内部，降解蛋白质，并且浸泡水中溶解的过量二氧化硫能够随时补充浸泡水中亚硫酸的含量，保持亚硫酸的浓度不变。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
一种用于精致玉米淀粉生产的浸泡方法，包括有如下步骤：
步骤1，对玉米粒进行筛选，去除灰尘、石子等杂质，选取颗粒饱满的玉米粒。
步骤2，对筛选后的玉米粒进行清洗，清洗时间1-2小时，清洗去除玉米粒表面附着的灰尘，并且由于水分浮力，只有颗粒饱满的玉米粒会沉入水中，能够对干瘪的玉米粒进行分离，并且1-2小时的清洗时长，能够对玉米粒进行初步的浸泡。
步骤3，对清洗后的饱满玉米粒进行破碎脱胚处理，玉米粒的破碎程度为3-5瓣，得到玉米胚，使得二氧化硫能够进入玉米胚乳层，与蛋白质反应，将玉米的蛋白质网破坏，使得淀粉能够游离出来。
步骤4，对破碎后的玉米粒进行浸泡，每吨玉米粒需使用0.8-1.2m3的水量，水浴温度设置为49-52℃，水浴PH值设置为6-7，温度超过54℃将抑制乳酸的产生，温度低于48℃时酵母菌将会过量产生而促使糖转化为酒精，会影响蛋白质和淀粉的分离，在实际生产过程中，采用蒸汽对浸泡水进行加热；乳酸能够在玉米胚乳的细胞壁上形成坑洞，使得浸泡水易于进入细胞内部，并且乳酸能够降低浸泡水的PH，抑制其他微生物的生长和活动，乳酸能够促进玉米蛋白的软化、膨胀，使得分子质量较大的可溶性蛋白发生水解。
步骤5，将玉米浸泡水置于封闭容器内，将容器内大气压力调节到8.5-10.5Mpa，向玉米浸泡水中通入二氧化硫气体，通入时长为60-90min，使得水中亚硫酸的浓度控制在0.14-0.16％，保持水浴时长为30-35小时，过量二氧化硫和浸泡水生成亚硫酸溶液，亚硫酸渗入玉米粒细胞内部，降解蛋白质，并且浸泡水中溶解的过量二氧化硫能够随时补充浸泡水中亚硫酸的含量，保持亚硫酸的浓度不变。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。

Claims (6)

1.一种用于精致玉米淀粉生产的浸泡方法，其特征在于，包括有如下步骤：
步骤1，对玉米粒进行筛选，选取颗粒饱满的玉米粒。
步骤2，对筛选后的玉米粒进行清洗。
步骤3，对清洗后的饱满玉米粒进行破碎脱胚处理。
步骤4，对破碎后的玉米粒进行浸泡。
步骤5，将玉米浸泡水置于封闭容器内，向玉米浸泡水中通入二氧化硫气体。
2.根据权利要求1所述的一种用于精致玉米淀粉生产的浸泡方法，其特征在于，在所述的步骤2中，清洗时间1-2小时。
3.根据权利要求1所述的一种用于精致玉米淀粉生产的浸泡方法，其特征在于，在所述的步骤3中，玉米粒的破碎程度为3-5瓣。
4.根据权利要求1所述的一种用于精致玉米淀粉生产的浸泡方法，其特征在于，在所述的步骤4中，每吨玉米粒需使用0.8-1.2m3的水量，水浴温度设置为49-52℃，水浴PH值设置为6-7。
5.根据权利要求1所述的一种用于精致玉米淀粉生产的浸泡方法，其特征在于，在所述的步骤4中，采用蒸汽对浸泡水进行加热。
6.根据权利要求1所述的一种用于精致玉米淀粉生产的浸泡方法，其特征在于，在所述的步骤1中，容器内大气压力调节到8.5-10.5Mpa，二氧化硫的通入时长为60-90min，保持水浴时长为30-35小时。
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