CN111567615A

CN111567615A - 一种适宜生鲜果蔬电商模式的相变蓄冷保鲜方法

Info

Publication number: CN111567615A
Application number: CN202010500553.9A
Authority: CN
Inventors: 韦强; 黄漫青; 满杰
Original assignee: BEIJING AGRICULTURE TECHNOLOGY PROMOTION STATION
Current assignee: BEIJING AGRICULTURE TECHNOLOGY PROMOTION STATION
Priority date: 2020-06-04
Filing date: 2020-06-04
Publication date: 2020-08-25

Abstract

本发明公开了一种适宜生鲜果蔬电商模式的相变蓄冷保鲜方法，步骤如下：S1、确定适宜生鲜果蔬的相变蓄冷剂，通过热力学特性测定，确定适宜生鲜果蔬保鲜的相变蓄冷剂；S2、确定适宜生鲜果蔬电商模式的保冷包装箱；S3、根据不同温度敏感型果蔬选用蓄冷剂；S4、针对不同电商物流环节应用蓄冷方法。本发明采用上述一种适宜生鲜果蔬电商模式的相变蓄冷保鲜方法，以减少电商生鲜果蔬在物流过程中发生的腐烂、变质情况，提高消费者对生鲜电商模式下的果蔬消费体验，提高产品影响力和客户黏度。

Description

一种适宜生鲜果蔬电商模式的相变蓄冷保鲜方法

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，特别是涉及一种适宜生鲜果蔬电商模式的相变蓄冷保鲜方法。

背景技术

生鲜农产品电子商务被誉为电子商务领域的最后一片“蓝海”。据相关资料统计，2012年到2016年，生鲜电商从40亿元快速增长至950亿元，渗透率7％，预计到2020年将达到15％～25％，这样的潜力和增长对生鲜电商将是重大发展机遇。生鲜电商高速发展的同时也面临着诸多问题，其中物流保鲜不力已经成为制约生鲜农产品电子商务发展的重要瓶颈。

“果蔬”是水果和蔬菜的简称，是生鲜电商中最重要的产品。相对于其它农产品来说，果蔬所具有的易腐易损、每日必需等特性，决定了电子商务环境下果蔬物流具有以下特点：(1)单品储备规模不大，但种类繁多，增加了物流保鲜的难度；(2)单次配送数量不多，但质量要求高，对产品保鲜保质提出了更高要求；(3)配送链条不长，但物流环节及入户对接点多，限制了冷链的应用。

电子商务模式的果蔬物流主要包括储备、包装、运输、配送入户等环节，每一个环节都是紧密相连，任何一个环节的保护措施不到位都会影响产品的新鲜度，从而造成损耗大、质量不稳定。根据果蔬的采后生理特点及保鲜要求，理想的流通条件是全程使用冷链设施设备，即“全冷链”。

但在现实中却存在很大的差距：(1)在储备环节，由于缺少冷库等基础设施，或者贮藏技术不到位，产品在配送前已经发生品质快速劣变，并且会影响到配送到户后的产品保鲜性能；(2)在运输环节，只有大约10％的配送果蔬采用了冷藏车等运输工具，大多数果蔬仍然以常温物流或自然物流为主，普遍采用厢式货车、敞蓬货车等普通车辆运输，特别是在夏季配送过程中，由于天气炎热，车厢内温度较高，甚至直接受到日晒或雨淋，果蔬产品极易发生萎蔫、黄化和腐烂变质等现象，配送产品在运输途中会发生质量劣变；(3)在配送入户环节，大多采用人力电动车，没有任何保温降温措施，而且由于配送点较多，产品包装不到位，许多产品在入户配送途中受到长时间的颠簸，高温加上机械损伤导致品质进一步劣变。

低温是生鲜果蔬保鲜的基础条件，但现阶段果蔬电商产业才刚起步，配送规模还比较小，要普遍推行“全冷链”的物流保鲜是不现实的。因此，针对电商生鲜果蔬在物流中缺乏全冷链条件的情况，开发适合生鲜果蔬电商模式的相变蓄冷保鲜方法更具有现实意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种适宜生鲜果蔬电商模式的相变蓄冷保鲜方法，以减少电商生鲜果蔬在物流过程中发生的腐烂、变质情况，提高消费者对生鲜电商模式下的果蔬消费体验，提高产品影响力和客户黏度。

为实现上述目的，本发明提供了一种适宜生鲜果蔬电商模式的相变蓄冷保鲜方法，步骤如下：S1、确定适宜生鲜果蔬的相变蓄冷剂，通过热力学特性测定，确定适宜生鲜果蔬保鲜的相变蓄冷剂，相变蓄冷剂主要由主储能剂和载体基质构成，主储能剂包括水、4.8％氯化钠溶液、10％乙酸铵、15％甲酸钠，载体基质包括聚丙烯酸钾、聚丙烯酸钠和硅凝胶，首先确定主储能剂，然后通过对主储能剂的吸收率测定确定载体基质；

S2、确定适宜生鲜果蔬电商模式的保冷包装箱；

S3、根据不同温度敏感型果蔬选用蓄冷剂；

S4、针对不同电商物流环节应用蓄冷方法。

优选的，步骤S2中，按照生鲜电商果蔬订单的产品重量选择保冷包装箱，保冷包装箱包括泡沫箱、泡沫套纸箱、塑料箱和硬酯箱。

优选的，步骤S2中，保冷包装箱进行保冷性能测试，每10升容积配置1000克水作为蓄冷剂的冰袋，包装箱密封53小时后测定箱内温度。

优选的，步骤S3中，根据适宜保鲜温度，将果蔬分为耐寒性果蔬和喜温性果蔬，喜温性果蔬使用4.8％氯化钠、水和10％乙酸铵的蓄冷剂，耐寒性果蔬使用15％甲酸钠、10％乙酸铵、4.8％氯化钠和水的蓄冷剂。

优选的，步骤S4中，果蔬电商配送链包括采收或收购、贮运和配送入户环节，应用蓄冷剂对果蔬进行预冷、低温贮藏和低温配送，通过调控果蔬自身及环境温度。

优选的，步骤S4中，首先进行蓄冷预冷保鲜，果蔬采收后立即用蓄冷剂进行降温处理；然后进行蓄冷贮运保鲜；最后配送蓄冷保鲜，在生鲜果蔬电商配送中，采用保冷箱来包装果蔬，按照果蔬的适宜保鲜温度及外界环境温度，在保温箱内配置经过冷冻的蓄冷冰袋来调节流物温度，使其符合果蔬适宜保鲜温度的要求。

因此，本发明采用上述一种适宜生鲜果蔬电商模式的相变蓄冷保鲜方法，以减少电商生鲜果蔬在物流过程中发生的腐烂、变质情况，提高消费者对生鲜电商模式下的果蔬消费体验，提高产品影响力和客户黏度。

本发明的一种适宜生鲜果蔬电商模式的相变蓄冷保鲜方法，其首先确定适宜生鲜果蔬的相变蓄冷剂，使通过蓄冷剂放冷产生的低温条件更适用于果蔬保鲜的温度要求；确定适宜生鲜果蔬电商模式的保冷包装箱，可以更好地减少果蔬包装内冷量的泄漏，提高蓄冷保鲜效果；根据不同温度敏感型果蔬选用蓄冷剂，就是根据不同果蔬对保鲜温度的要求采取差别化的温度管理策略，最大限度地保证每一类果蔬都处于适宜保鲜温度的物流条件，可以避免生鲜果蔬由于物流温度过高或过低而造成的失水、冷害和腐烂等危害；针对不同电商物流环节应用蓄冷方法，就是根据生产主体在预冷、贮藏和配送等环节设施设备条件及果蔬对保鲜温度的要求，采取差别化的温度管理策略。本发明立足于现有电商配送条件，应用相变蓄冷技术创造低温配送条件，在当前冷链条件严重不足的情况下具有较强的现实意义。

下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。

具体实施方式

下面对本发明的实施方式做进一步的说明。

本发明提供了一种适宜生鲜果蔬电商模式的相变蓄冷保鲜方法，步骤如下：

1、确定适宜生鲜果蔬的相变蓄冷剂，蓄冷剂主要由主储能剂和载体基质构成。

(1)确定主储能剂。通过热力学特性测定，确定了适宜生鲜果蔬保鲜的相变蓄冷剂，主要有水、4.8％氯化钠溶液、10％乙酸铵、15％甲酸钠。其中水的相变温度为0℃，相变潜热值为333kcal/kg；4.8％氯化钠溶液的相变温度为-6℃，相变潜热值为280kcal/kg；10％乙酸铵溶液的相变温度为-12℃，相变潜热值为183kcal/kg；15％甲酸钠溶液的相变温度约-16℃，相变潜热值为260kcal/kg。

(2)确定载体基质。通过对主储能剂的吸收率测定，确定了三种高分子树脂材料作为主储能剂的载体基质，分别为聚丙烯酸钾、聚丙烯酸钠和硅凝胶，吸水、吸盐液能力如下表。

高分子吸水材料的吸水率、吸盐液率比较

本发明以水、4.8％氯化钠溶液、10％乙酸铵溶液和15％甲酸钠溶液作为主储能剂，以聚丙烯酸钠作为基质载体，配制成4种相变蓄冷材料，并用耐磨的塑料袋、塑料盒封装主储能剂和载体基质制成冰袋。

2、确定适宜生鲜果蔬电商模式的保冷包装箱。

按照生鲜电商果蔬订单的产品重量，设计了四种保冷包装箱，进行了保冷性能测试，按照每10升容积配置1000克水作为蓄冷剂的冰袋，包装箱密封53小时测定箱内温度变化情况如下表。

(1)泡沫箱，前期的保冷效果较好，但后期保温性能变差，易损坏，可重复利用性差。使用效果显示20个小时内可保证果蔬温度不高于15℃，保鲜效果较好。

(2)泡沫套纸箱，是指在纸箱内嵌套泡沫箱，泡沫箱主要发挥保冷作用，而外层纸箱使整个包装比较美观，同时双层包装箱嵌套有利于提高保冷性，但不利于回收重复使用。使用效果显示10个小时内可保证果蔬温度不高于12℃，保鲜效果极佳。

(3)塑料箱，保温性稍逊于泡沫箱，但抗摔耐用，可重复使用，重复使用超过50次，外观仍然完成好，而且方便搬运和码垛。使用效果显示8个小时内可保证果蔬温度不高于15℃，保鲜效果较好。

(4)硬酯箱，保温性优于泡沫箱，抗摔耐用，可重复使用，重复使用超过50次，而且方便搬运和码垛。使用效果显示10个小时内可保证果蔬温度不高于8℃，保鲜效果极好。

保温包装箱性能检测

	泡沫箱	泡沫套纸箱	塑料箱	硬酯箱
					长(cm)	37	泡沫箱40.5纸箱45	45	43.5
宽(cm)	25	泡沫箱27.5纸箱33	28.5	26.5
					高(cm)	17	泡沫箱11纸箱15.5	25.5	24
壁厚(mm)	24	泡沫箱14纸箱2	3	36
					容积(L)	15.7	12.3	32.7	27.7
平均温度(℃)	11.4	13.8	14.7	6.5
					最低温度(℃)	-6.5	-1.3	3.1	-0.8
最高温度(℃)	18.1	19	18.5	10.7

3、本发明中，根据不同温度敏感型果蔬选用蓄冷剂。

不同温度敏感型的果蔬，要求的适宜保鲜温度有较大差异，直接影响到蓄冷材料的使用。为此，根据适宜保鲜温度，将果蔬分为耐寒性果蔬和喜温性果蔬。

(1)以黄瓜、甜椒为代表的喜温性果蔬，选用4.8％氯化钠作蓄冷剂的保鲜效果最好，其次是水和10％乙酸铵。果蔬皮色无明显变化，感官品质较好，无腐烂、冷害发生，失重率和损耗率较低。

(2)以生菜、西兰花为代表的耐寒性果蔬，蓄冷保鲜效果从高到低依次为15％甲酸钠、10％乙酸铵、4.8％氯化钠和水。果蔬的失重率、感官品质均明显好于没有使用蓄冷剂的果蔬，腐烂率和损耗率均明显低于没有使用蓄冷剂的果蔬。

4、本发明中，针对不同电商物流环节应用蓄冷方法。

果蔬电商配送链主要包括采收(或收购)、贮运和配送入户等环节，应用蓄冷剂对果蔬进行预冷、低温贮藏和低温配送，通过调控果蔬自身及环境温度，使果蔬要始终处于适宜的低温条件下，保持良好的新鲜状态。

(1)蓄冷预冷保鲜，果蔬采收后进行预冷处理是及时消除田间热，减少产品流通过程中损耗的主要措施。果蔬采收后立即用蓄冷剂进行降温处理，会取得很好的预冷保鲜效果。

应用效果表明，在环境温度为26℃的条件下，采后预冷的蓄冷剂用量为果蔬重量20％时，可在5个小时内将品温从20℃降低到15℃，而不采用蓄冷剂预冷的品温则从18℃上升到21℃。在环境温度为33℃的条件下，采后预冷的蓄冷剂用量为果蔬30％时，可在6个小时内将品温从26℃降低到15℃，而不采用蓄冷剂预冷的品温则从27℃上升到30℃。在环境温度为42℃的条件下，采后预冷的蓄冷剂用量为果蔬40％时，可在5个小时内将品温从27℃降低到15℃，而不采用蓄冷剂预冷的品温则从27℃上升到33℃。

(2)蓄冷贮运保鲜，在果蔬贮运中，由于温度过高导致产品腐烂损耗及商品性劣变，果蔬贮运中添加一定量的蓄冷剂能取得较好的降温保鲜效果。在贮运过程中按照蓄冷剂用量占果蔬重量的10％、20％、30％、40％使用蓄冷剂，在不同温度条件下贮藏20个小时均取得明显的保鲜效果。

当环境平均温度为18.7℃时，四种蓄冷剂用量的果蔬平均温度分别为15.5℃、15.1℃、11.7℃、10.4℃，而不用蓄冷剂的平均温度为21.2℃。当环境平均温度为25.5℃时，四种蓄冷剂用量的果蔬平均温度分别为22.3℃、20.1℃、15.9℃、11.7℃，而不用蓄冷剂的平均温度为27.9℃。当环境平均温度为28.3℃时，四种蓄冷剂用量的果蔬平均温度分别为25.5℃、22.1℃、18.2℃、15.1℃，而不用蓄冷剂的平均温度为29.7℃。

同时，将经过不同配比蓄冷剂降温处理的辣椒和豆角放到12℃的冷库中进一步贮藏，结果表明当蓄冷剂用量为果蔬20％时，果蔬的耐贮性和营养品质较好，性价比最高。其中豆角贮藏至17天时的失重率降低了38.7％，腐烂指数降低了81.9％，感观品质提高了48％，蛋白质含量提高了63.8％；辣椒贮藏至第21天时的失重率降低了7.4％，感观品质提高了25.7％，维生素C含量提高了19.6％。

(3)配送蓄冷保鲜，配送入户是果蔬电商最关键环节，也是果蔬从田间到餐桌的“最后一公里”。在生鲜果蔬电商配送中，采用保冷箱来包装果蔬，按照果蔬的适宜保鲜温度及外界环境温度，在保温箱内配置一定数量的经过冷冻的蓄冷冰袋来调节流物温度，使其尽可能符合果蔬适宜保鲜温度的要求。

当环境平均温度为20℃时，使果蔬物流保鲜温度达到20℃、15℃、10℃和5℃，所需配置的冰袋用量分别为果蔬重量的5％、10％、40％和50％。当环境平均温度为25℃时，使果蔬物流保鲜温度达到20℃、15℃、10℃和5℃，所需配置的冰袋用量分别为果蔬重量的20％、30％、50％和60％。当环境平均温度为30℃时，使果蔬物流保鲜温度达到20℃、15℃、10℃和5℃，所需配置的冰袋用量分别为果蔬重量的25％、40％、60％和80％。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其进行限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而这些修改或者等同替换亦不能使修改后的技术方案脱离本发明技术方案的精神和范围。

Claims

1.一种适宜生鲜果蔬电商模式的相变蓄冷保鲜方法，其特征在于，步骤如下：S1、确定适宜生鲜果蔬的相变蓄冷剂，通过热力学特性测定，确定适宜生鲜果蔬保鲜的相变蓄冷剂，相变蓄冷剂主要由主储能剂和载体基质构成，主储能剂包括水、4.8％氯化钠溶液、10％乙酸铵、15％甲酸钠，载体基质包括聚丙烯酸钾、聚丙烯酸钠和硅凝胶，首先确定主储能剂，然后通过对主储能剂的吸收率测定确定载体基质；

S2、确定适宜生鲜果蔬电商模式的保冷包装箱；

S3、根据不同温度敏感型果蔬选用蓄冷剂；

S4、针对不同电商物流环节应用蓄冷方法。

2.根据权利要求1所述的一种适宜生鲜果蔬电商模式的相变蓄冷保鲜方法，其特征在于：步骤S2中，按照生鲜电商果蔬订单的产品重量选择保冷包装箱，保冷包装箱包括泡沫箱、泡沫套纸箱、塑料箱和硬酯箱。

3.根据权利要求1所述的一种适宜生鲜果蔬电商模式的相变蓄冷保鲜方法，其特征在于：步骤S2中，保冷包装箱进行保冷性能测试，每10升容积配置1000克水作为蓄冷剂的冰袋，包装箱密封53小时后测定箱内温度。

4.根据权利要求1所述的一种适宜生鲜果蔬电商模式的相变蓄冷保鲜方法，其特征在于：步骤S3中，根据适宜保鲜温度，将果蔬分为耐寒性果蔬和喜温性果蔬，喜温性果蔬使用4.8％氯化钠、水和10％乙酸铵的蓄冷剂，耐寒性果蔬使用15％甲酸钠、10％乙酸铵、4.8％氯化钠和水的蓄冷剂。

5.根据权利要求1所述的一种适宜生鲜果蔬电商模式的相变蓄冷保鲜方法，其特征在于：步骤S4中，果蔬电商配送链包括采收或收购、贮运和配送入户环节，应用蓄冷剂对果蔬进行预冷、低温贮藏和低温配送，通过调控果蔬自身及环境温度。

6.根据权利要求1所述的一种适宜生鲜果蔬电商模式的相变蓄冷保鲜方法，其特征在于：步骤S4中，首先进行蓄冷预冷保鲜，果蔬采收后立即用蓄冷剂进行降温处理；然后进行蓄冷贮运保鲜；最后配送蓄冷保鲜，在生鲜果蔬电商配送中，采用保冷箱来包装果蔬，按照果蔬的适宜保鲜温度及外界环境温度，在保温箱内配置经过冷冻的蓄冷冰袋来调节流物温度，使其符合果蔬适宜保鲜温度的要求。