CN108094512A

CN108094512A - 一种蓄冷剂及其果蔬保鲜方法

Info

Publication number: CN108094512A
Application number: CN201810108139.6A
Authority: CN
Inventors: 卢芳芳; 王保营; 宋卫生; 张岩; 苏铁青; 李菲; 王景州
Original assignee: Henan University of Animal Husbandry and Economy
Current assignee: Henan University of Animal Husbandry and Economy
Priority date: 2018-02-02
Filing date: 2018-02-02
Publication date: 2018-06-01

Abstract

本发明提供一种蓄冷剂，由储能剂和水组成，所述储能剂为氯化钠、氯化钾、丙三醇、无水乙醇和蔗糖中的两种以上，储能剂的质量占蓄冷剂总质量的1～15%；本发明蓄冷剂安全无毒，成分简单，生产成本低，可反复使用，适合大规模生产。一种蓄冷剂的果蔬保鲜方法，将所述蓄冷剂分装至蓄冷剂包装袋后密封，置于冰柜中降温，蓄冷剂包装袋以间隔摆放方式放置于盛放果蔬的保温箱中，间隔摆放方式使保温箱中的温度更加均匀，不会出现果蔬局部过冷或过热现象，果蔬失重率小，保鲜效果好。

Description

一种蓄冷剂及其果蔬保鲜方法

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种蓄冷剂及其果蔬保鲜方法。

背景技术

从二十世纪末至今，我国在果蔬总产量方面在全世界一直居于榜首位置。然而与此同时，由于落后的果蔬冷链运输体系和缓慢的发展导致采摘后的果蔬在储存和运输过程中的损失率高达约28％。我国目前冷链物流运输采用的方式主要是冷藏运输车安装制冷设备、利用干冰制冷。其中，制冷设备能耗大、成本高，而干冰制冷方式所产生的二氧化碳对生态环境的负面影响以及干冰的经济性都是限制其发展的重要因素。相对于冷藏车制冷机组和干冰制冷的制冷方式，蓄冷剂的经济、方便的优越之处彰显无遗，因此就现状而言蓄冷剂是冷链物流发展的首要选择，蓄冷技术也将会成为未来制冷的主要模式。蓄冷剂通过自身的相变潜热特性来保持保温包装所需要的的温度范围，并维持一段时间。蓄冷剂为包装内部保持有效的温度有效的提供帮助，而蓄冷剂可以经济有效的保证生鲜食品的新鲜度，研制适合于各种产品的蓄冷剂，并应用于冷链物流当中很有必要。现有技术中的蓄冷剂普遍存在的问题是引入了大量的化工原料以提高蓄冷的各项指标，无法做到绝对的无毒，一旦在使用过程中发生泄漏则会对运输或贮藏的食品和药品造成污染，进而引发使用者或食用者中毒的严重后果。且蓄冷剂成分复杂、制作成本高，导致了相变蓄冷剂不能发挥其应有的作用。公布号为CN 103734267B的中国专利公开了一种缓释荔枝纳米蓄冷剂及其制备方法，缓释荔枝保鲜纳米蓄冷剂由硼砂、聚乙烯醇、辣椒粉、硅油、丙三醇、水、苹果酸、硫酸氢钠、淀粉、硅凝胶、蔗糖、乳酸钠、茶粉组成，成分复杂，生产成本高；公布号为CN 103734267B的中国专利公开了一种青椒保鲜剂及其制备方法，组成复杂，且在制备过程中加入二甲亚砜和甲醇，会影响蓄冷剂的安全性。

发明内容

本发明的目的是提供一种成分简单、安全无毒的蓄冷剂及其果蔬保鲜方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种蓄冷剂，蓄冷剂由储能剂和水组成，所述储能剂为氯化钠、氯化钾、丙三醇、无水乙醇和蔗糖中的两种以上。

进一步地，所述储能剂为蔗糖、丙三醇和无水乙醇。

进一步地，所述蔗糖、丙三醇和无水乙醇的质量比为1:1:1。

进一步地，所述储能剂的质量占蓄冷剂总质量的1～15％。

一种蓄冷剂的果蔬保鲜方法，将所述蓄冷剂分装至蓄冷剂包装袋后密封，置于冰柜中降温，蓄冷剂包装袋以间隔摆放方式放置于盛放果蔬的保温箱中，所述间隔摆放方式为蓄冷剂包装袋至少为2个，蓄冷剂包装袋垂直于保温箱上下面、平行于保温箱侧面分开等间距设置。

进一步地，所述蓄冷剂和果蔬的质量比为1:4。

进一步地，所述蓄冷剂包装袋为PE袋，PE袋容量为100～500ml，密封采用热风机进行密封。

本发明的有益效果为：

1.本发明提供的一种蓄冷剂，储能剂为氯化钠、氯化钾、丙三醇、无水乙醇和蔗糖，安全无毒，成分简单，生产成本低，可反复使用，适合大规模生产。蓄冷剂降温快、升温慢、稳定性良好，可延长果蔬的保鲜时间，适宜果蔬储存运输时的低温保鲜。

2.本发明提供的一种蓄冷剂的果蔬保鲜方法，将所述蓄冷剂分装至蓄冷剂包装袋后密封，置于冰柜中降温，以间隔摆放方式放置于盛放果蔬的保温箱中，间隔摆放方式使保温箱中的温度更加均匀，不会出现果蔬局部过冷或过热现象，果蔬失重率小，保鲜效果好。

附图说明

图1是本发明一种蓄冷剂的果蔬保鲜方法实施例5中蓄冷剂包装袋间隔摆放方式的保温箱的俯视图。

图2是本发明一种蓄冷剂的果蔬保鲜方法实施例5中蓄冷剂包装袋对角摆放方式的保温箱的俯视图。

图3是本发明一种蓄冷剂的果蔬保鲜方法实施例5中蓄冷剂包装袋侧面摆放方式的保温箱的俯视图。

图4是本发明一种蓄冷剂的果蔬保鲜方法实施例5中蓄冷剂包装袋立体中心摆放方式的保温箱的正视图。

图5是本发明一种蓄冷剂的果蔬保鲜方法实施例5中蓄冷剂包装袋顶底摆放方式的保温箱的正视图。

图6是本发明实施例6中本发明的蓄冷剂、顺丰蓄冷剂和水的升温曲线图。

附图中标号为：1为保温箱、2为蓄冷剂包装袋。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步说明：

实施例1

一种蓄冷剂，蓄冷剂由储能剂和水组成，所述储能剂为氯化钠、无水乙醇和蔗糖，储能剂的质量占蓄冷剂总质量的1％，将所述蓄冷剂900g分装至300ml蓄冷剂包装袋后采用热风机进行密封，置于冰柜中降温，使用时，三个装有蓄冷剂的蓄冷剂包装袋以间隔摆放方式放置于盛放3600g果蔬的保温箱中，间隔摆放方式为三个蓄冷剂包装袋垂直于保温箱上下面、平行于保温箱侧面分开等间距设置。

实施例2

一种蓄冷剂，蓄冷剂由储能剂和水组成，所述储能剂为氯化钾、丙三醇和无水乙醇，所述氯化钾、丙三醇和无水乙醇的质量比为1:1:1，所述储能剂的质量占蓄冷剂总质量的15％。

一种蓄冷剂的果蔬保鲜方法，将所述蓄冷剂600g分装至150ml蓄冷剂包装袋后采用热风机进行密封，置于冰柜中降温，使用时，四个装有蓄冷剂的蓄冷剂包装袋以间隔摆放方式放置于盛放2400g果蔬的保温箱中，间隔摆放方式为四个蓄冷剂包装袋垂直于保温箱上下面、平行于保温箱侧面分开等间距设置。

实施例3

分别配置质量分数为6％的蔗糖溶液、质量分数为6％的丙三醇溶液、质量分数为6％的无水乙醇溶液，将蔗糖溶液、丙三醇溶液、无水乙醇溶液以质量比1:1:1混合得蓄冷剂(即储能剂的质量占蓄冷剂总质量的6％)。将蓄冷剂装至150ml的PE袋中，用小型热封机进行封口，然后置于冰柜中进行降温。使用时，将装有蓄冷剂的蓄冷剂包装袋以间隔摆放方式放置于盛放果蔬的保温箱中，取用的蓄冷剂的总质量与果蔬的质量比为1:4。

实施例4

分别配置质量分数为8％的蔗糖溶液、质量分数为8％的丙三醇溶液、质量分数为8％的无水乙醇溶液，将蔗糖溶液、丙三醇溶液、无水乙醇溶液以质量比1:1:1混合得蓄冷剂(即储能剂的质量占蓄冷剂总质量的8％)。将蓄冷剂分别装至300ml或150ml的PE袋中，用小型热封机进行封口，然后置于-5℃的冰柜中进行降温。

实施例5

如图1至图5所示，选择实施例4制备的蓄冷剂，果蔬选择圣女果，将做好的蓄冷剂和新鲜的圣女果以1:4的质量比例放入聚苯乙烯保温箱1中，即使每个保温箱1中放入300g蓄冷剂和1200g圣女果。蓄冷剂的摆放设计为五种摆放方式：间隔摆放方式、对角摆放方式、侧面摆放方式、立体中心摆放方式、顶底摆放方式，再加一个空白对照；如图1所示，所述间隔摆放方式为300g蓄冷剂分装至两个150ml的蓄冷剂包装袋2，蓄冷剂包装袋2垂直于保温箱1上下面且位于保温箱1上下面的中心位置、平行于保温箱1侧面分开等间距设置；如图2所示，所述对角摆放方式为300g蓄冷剂分装至两个150ml的蓄冷剂包装袋2，蓄冷剂包装袋2垂直于保温箱1上下面，放置于保温箱1的对角线处；如图3所示，所述侧面摆放方式为300g蓄冷剂装至一个300ml的蓄冷剂包装袋2，紧贴于保温箱1侧面；如图4所示，所述立体中心摆放方式为300g蓄冷剂装至一个300ml的蓄冷剂包装袋2，蓄冷剂包装袋2平行于保温箱1的上下面，放置于保温箱1中心处；如图5所示，所述顶底摆放方式为300g蓄冷剂分装至两个150ml的蓄冷剂包装袋2，紧贴于保温箱1上下面；空白对照为未放置蓄冷剂。蓄冷剂与圣女果装入保温箱1内之后，在每个保温箱1顶部贴上标签纸并标注清楚每个保温箱1内蓄冷剂的摆放方式。检测色度和失重率：每天在固定时间点用色差仪检测试样的Lab值，将圣女果试样称重后放回原处。

检测原理：色度计是模拟人眼对红、绿、蓝感应的光学仪器，色差仪可以根据CIE色度空间的Lab原理，测量显示出试样与标样的色差ΔE及Δa、Δb、ΔL值。其中，ΔE表示总色差，不能表示色差方向；a值表示红绿，正值越大越偏向于红色，负值越大越偏向于绿色；b值表示黄蓝，正值越大越偏向于黄色，负值越大越偏向于绿色；L值表示亮度。结果见表1、表2和表3。

表1 Δa值

天数	1天	2天	3天	4天	5天	6天
							空白对照	0.524	0.774	0.86	0.987	0.734	0.257
对角摆放方式	2.647	3.057	3.743	4.21	4.083	3.183
							间隔摆放方式	-0.777	-0.444	-0.364	-0.084	-0.19	-0.73
侧面摆放方式	0.293	1.333	1.79	1.697	1.613	0.973
							立体中心摆放方式	-2.17	-2.14	-1.85	-1.516	-1.54	-2.366
顶底摆放方式	-0.323	-0.05	0.06	0.263	0.07	-0.483

表2 Δb值

天数	1天	2天	3天	4天	5天	6天
							空白对照	0.077	0.07	-0.003	0.06	-0.046	-0.306
对角摆放方式	0.06	-0.44	-0.593	-0.806	-1.026	-1.503
							间隔摆放方式	-0.39	-0.397	-0.483	-0.31	-0.373	-0.597
侧面摆放方式	-0.31	-0.273	-0.356	-0.483	-0.65	-0.96
							立体中心摆放方式	-0.497	-0.624	-0.584	-0.414	-0.52	-0.84
顶底摆放方式	-0.456	-0.433	-0.45	0.05	-0.32	-0.623

表3 失重率

由表1可知，所有空间摆放方式的Δa值均呈现先增加后减少的趋势，即先趋向于红色方向，之后开始向绿色方向变化。这是由于刚采摘的新鲜圣女果进入一个成熟期，伴随着成熟圣女果也会愈加鲜红，当达到生理成熟期后伴随着水分流失圣女果也逐渐趋于腐败，导致色泽暗淡。其中，间隔摆放方式和顶底摆放方式的Δa值曲线波动比较小，说明两者保鲜效果比较突出。

由表2可知，对角摆放方式的Δb值变化最大不适合蓄冷保鲜，立体中心摆放方式、间隔摆放方式、顶底摆放方式三种方式在前三天的Δb值曲线趋势比较平缓，变化不大，之后的三天里间隔摆放方式的Δb值变化最小。

由表3可知，各组圣女果逐渐失水，空白对照组的失重最明显。各种摆放方式的失重率曲线相互交错，总体呈现平稳的上升，其中蓄冷剂包装袋摆放为间隔摆放方式的果蔬失重率最小，保鲜效果最好。

实施例6

选择实施例3制备的蓄冷剂，选择市售的顺丰蓄冷剂，同时以水作为参照，分别称量相同的质量的三者溶液置于常规容器中，在4摄氏度冰箱里放置48小时，然后将三者取出置于常温环境中，自动升温，每10分钟分别测量一次温度，持续测量8个小时，三者的升温曲线如图6所示，由图易知，本发明制备的蓄冷剂相对于水和顺丰蓄冷剂，升温速度慢，因此可以以较低的温度保鲜果蔬，本发明的蓄冷剂保鲜效果更好。

以上所述之实施例，只是本发明的较佳实施例而已，并非限制本发明实施范围，故凡依本发明专利范围所述技术方案所做的等效变化或修饰，均应包括于本发明申请专利范围内。

Claims

1.一种蓄冷剂，其特征在于，蓄冷剂由储能剂和水组成，所述储能剂为氯化钠、氯化钾、丙三醇、无水乙醇和蔗糖中的两种以上。

2.根据权利要求1所述的一种蓄冷剂，其特征在于，所述储能剂为蔗糖、丙三醇和无水乙醇。

3.根据权利要求2所述的一种蓄冷剂，其特征在于，所述蔗糖、丙三醇和无水乙醇的质量比为1:1:1。

4.根据权利要求1所述的一种蓄冷剂，其特征在于，所述储能剂的质量占蓄冷剂总质量的1～15%。

5.根据权利要求1～4任一项所述的一种蓄冷剂的果蔬保鲜方法，其特征在于，将蓄冷剂分装至蓄冷剂包装袋后密封，置于冰柜中降温，蓄冷剂包装袋以间隔摆放方式放置于盛放果蔬的保温箱中，所述间隔摆放方式为蓄冷剂包装袋至少为2个，蓄冷剂包装袋垂直于保温箱上下面、平行于保温箱侧面分开等间距设置。

6.根据权利要求5所述的一种蓄冷剂的果蔬保鲜方法，其特征在于，所述蓄冷剂和果蔬的质量比为1:4。

7.根据权利要求5所述的一种蓄冷剂的果蔬保鲜方法，其特征在于，所述蓄冷剂包装袋为PE袋，所述PE袋容量为100～500ml，密封采用热风机进行密封。