CN109717353A - 一种食品运输途中的保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品保鲜领域，具体涉及一种食品运输途中的保鲜方法。本发明的食品运输途中的保鲜方法为：将食品包覆密封膜或者放入密封的防水盒后放入装有蓄冷剂的保温箱中，将保温箱盖子密封后放入‑16～‑22℃的冷冻车厢中运输；所述蓄冷剂各组份按重量百分比，组成如下：0.75‑1.5％甘氨酸，2‑10％氯化钠，2％四硼酸钠，0.5‑1％茶皂素。本发明的食品运输中的保鲜方法可以维持食品在‑16～‑22℃的冷冻运输车中运输50小时以内食品不结冰，保持食品新鲜口感。

Description

一种食品运输途中的保鲜方法

技术领域

本发明属于食品保鲜领域，具体涉及一种食品运输途中的保鲜方法。

背景技术

食品是人类生存的必需品，食品保鲜成了人类使用的最古老的技术之一。随着科学技术的进步，人与人之间的沟通越来越快捷，越来越简便，但是由于食品的地域性，食品运输途中还是需要有保鲜技术。

冷冻车由于能使食品在运输途中保持低温，在远途和大量的食品运输中是最常用的运输工具。远途运输经常使用的冷冻车是-16～-22℃，如果直接将食品，包括肉制品、海鲜、蔬菜等直接放置在冷冻车中，会造成食品冻结，从而使食品的鲜活度变差，影响口感。食品结冰以后，食物细胞中的水分也会结冰，并且由于冰的体积会大于水，会撑破细胞壁，解冻后，营养物质会随着水一起流失。比如从湛江打捞的海鲜要运往北京，中途至少要30小时，如果直接将海鲜置于冷冻车中，不到10小时，海鲜就冻结，影响海鲜的口感、营养，还有价值。因此，不论从食品的营养和价值考虑还是从食品的口感考虑，运输过程保持食品的新鲜度都是非常重要的。

但是目前的食品运输方式，尤其是长途中食品的运输方法不可避免的会造成食品冻结，影响食品的营养、价值和口感。

发明内容

(一)所要解决的技术问题

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种食品运输途中的保鲜方法。

(二)技术方案

为了实现上述目的，本发明采用如下方案：

一种食品运输中的保鲜方法，将食品密封后放入保温箱中；往保温箱中加入蓄冷剂，蓄冷剂没过密封的食品；将保温箱盖紧密封后放入-16～-22℃的冷冻车厢中运输。

优选的，所述食品选自水果、蔬菜、海鲜和肉类中的一种或几种。

更优选的，所述海鲜，选自贝壳类海鲜、海虾、海鱼和海蟹中的一种或几种。其中的海鲜可以是活的、刚死亡的、未变质的海鲜。

更优选的，所述肉类为未变质的肉类，选自牛肉、羊肉、猪肉、鸭肉、鸡肉、狗肉和鹅肉中的一种或几种。

优选的，所述食品密封为食品表面包覆密封膜或者将食品放入防水盒中密封。

更优选的，所述防水盒为带盖可密封的防水盒，选自塑料盒、玻璃盒、金属盒中的一种或几种。

优选的，所述蓄冷剂各组份按重量百分比，组成如下：0.75-1.5％甘氨酸，2-10％氯化钠，2％四硼酸钠，0.5-1％茶皂素，余量为去离子水。

更优选的，所述蓄冷剂各组份按重量百分比，组成如下：0.75-1.5％甘氨酸，2-10％氯化钠，2％四硼酸钠，0.5-1％茶皂素，余量为去离子水。

优选的，所述食品密封后在保温箱中的堆叠高度比保温箱的容积高度低3-5cm。

优选的，所述食品密封后在保温箱中的堆叠体积不超过保温箱容积的85％。

(三)有益效果

和现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：(1)能使食品在冷冻车长途运输中长时间维持在0-2℃，维持食品新鲜状态达到50小时以上，满足长途运输时间的要求；(2)一辆冷冻车可以同时运输多种食品；可以将肉制品、海鲜和蔬菜等在同一辆冷冻车中运输，提高冷冻车的使用效率；(3)操作简单，成本低，实用性高。

附图说明

图1是本发明实施例1中防水盒在保温箱中的放置状态。

图2是本发明实施例1中生蚝温度随时间的变化趋势图。

图3是本发明实施例2中防水盒在保温箱中的放置状态。

图4是本发明实施例2中牛肉温度随时间的变化趋势图。

图中：1-泡沫保温箱，2-蓄冷剂，3-塑料密封盒，4-塑料密封盒。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，通过实施例对本发明进行进一步详细阐述，但并不限制本发明。

本发明所述的容积是指保温箱所能容纳物体的体积。

本发明所述的容积高度是指保温箱密封口竖直朝上时的垂直朝上方向的尺寸。

本发明的堆叠高度是指食品在保温箱中堆叠后，与容积高度同方向，保温箱容积底表面到堆叠最高处的距离。

如无特别指明，以下实施例中的份数都是质量份数。

实施例1

将4份氯化钠和96份去离子水配制成蓄冷剂。

将活的生蚝放入外尺寸为60cm×40cm×30cm的塑料密封盒中，堆满塑料密封盒，盖紧密封，将塑料密封盒放入内尺寸为62cm×41cm×34cm的泡沫保温箱中，再往泡沫保温箱中加入蓄冷剂至蓄冷剂没过塑料密封盒2cm，盖紧泡沫保温箱并密封，再将泡沫保温箱放入-16～-22℃的冷冻车中，51小时后取出生蚝，生蚝没有被冻结，烧烤或清蒸后口感不变。

实施例2

将0.78份甘氨酸、3份氯化钠、2份四硼酸钠、0.5份茶皂素和93.72份去离子水配制成蓄冷剂。

将刚宰杀后的牛肉放入外尺寸为19.3cm×14.7cm×10cm的塑料密封盒中，堆满塑料密封盒，盖紧密封，将塑料密封盒放入内尺寸为80cm×60cm×45cm的泡沫保温箱中，按每层摆放16个塑料密封盒，摆放4层，加入蓄冷剂至蓄冷剂没过塑料密封盒3cm，盖紧泡沫保温箱并密封，再将泡沫保温箱放入-16～-22℃的冷冻车中，56小时后取出牛肉，牛肉没有被冻结，炒后口感不变。

实施例3

将1.5份甘氨酸、10份氯化钠、2份四硼酸钠、1份茶皂素和85.5份去离子水配制成蓄冷剂。

将从田地里刚采摘的西瓜用食品级聚乙烯薄膜包覆密封，放入内尺寸为80cm×60cm×45cm的泡沫保温箱中至西瓜最高处离泡沫保温箱最高处3-5cm，加入蓄冷剂至蓄冷剂没过西瓜并超过2cm，盖紧泡沫保温箱并密封，再将泡沫保温箱放入-16～-22℃的冷冻车中，62小时后取出西瓜，西瓜没有被冻结，西瓜放置室温12小时，口感不变。

实施例4

将1份甘氨酸、5份氯化钠、2份四硼酸钠、0.7份茶皂素和91.3份去离子水配制成蓄冷剂。

将从田地里刚采摘的西蓝花用食品级聚乙烯薄膜包覆密封，放入内尺寸为80cm×60cm×45cm的泡沫保温箱中至西蓝花最高处离泡沫保温箱最高处3-5cm，加入蓄冷剂至蓄冷剂没过西蓝花并超过2cm，盖紧泡沫保温箱并密封，再将泡沫保温箱放入-16～-22℃的冷冻车中，60小时后取出西蓝花，西蓝花没有被冻结。

对比例1

将活的生蚝放入内尺寸为62cm×41cm×34cm的泡沫保温箱中，堆叠至生蚝没有超过保温箱的盖口，盖紧泡沫保温箱并密封，再将泡沫保温箱放入-16～-22℃的冷冻车中，10小时后取出生蚝，生蚝被冻结，解冻后烧烤，口感变差。

对比例2

将从田地里刚采摘的西瓜放入内尺寸为80cm×60cm×45cm的泡沫保温箱中至西瓜最高处没有超过保温箱盖口，盖紧泡沫保温箱并密封，再将泡沫保温箱放入-16～-22℃的冷冻车中，12小时后取出西瓜，西瓜被冻结，解冻后西瓜口感不好。

从以上的结果可以知道，采用本发明的食品保鲜方法，食品在-16～-22℃的冷冻车中运输能保持50小时以内不结冰，保持新鲜口感。

应当说明的是，以上公开实施例仅体现说明本发明的技术方案，而非用来限定本发明的保护范围，尽管参照较佳实施例对本发明做详细地说明，任何熟悉本技术领域者应当理解，在不脱离本发明的技术方案范围内进行修改或各种变化、等同替换，都应当属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种食品运输中的保鲜方法，其特征在于：将食品密封后放入保温箱中；往保温箱中加入蓄冷剂，蓄冷剂没过密封的食品；将保温箱盖紧密封后放入-1～-26℃的冷冻车厢中运输。

2.根据权利要求1所述的食品运输中的保鲜方法，其特征在于：所述食品选自水果、蔬菜、海鲜和肉类中的一种或几种。

3.根据权利要求2所述的食品运输中的保鲜方法，其特征在于：所述海鲜选自贝壳类海鲜、海虾、海鱼和海蟹中的一种或几种。

4.根据权利要求2所述的食品运输中的保鲜方法，其特征在于：所述肉类为未变质的肉类，选自牛肉、羊肉、猪肉、鸭肉、鸡肉、狗肉和鹅肉中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的食品运输中的保鲜方法，其特征在于：所述食品密封方式为食品表面包覆密封膜或者将食品放入防水盒中密封。

6.根据权利要求5所述的食品运输中的保鲜方法，其特征在于：所述防水盒为带盖可密封的防水盒，选自塑料盒、玻璃盒、金属盒中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的食品运输中的保鲜方法，其特征在于：所述蓄冷剂包括按重量百分比的以下各组份：0-2％甘氨酸，1-12％氯化钠，0-2.5％四硼酸钠，0-1.2％茶皂素，余量为去离子水。

8.根据权利要求7所述的食品运输中的保鲜方法，其特征在于：所述蓄冷剂包括按重量百分比的以下各组份：0.75-1.5％甘氨酸，2-10％氯化钠，2％四硼酸钠，0.5-1％茶皂素，余量为去离子水。

9.根据权利要求1所述的食品运输中的保鲜方法，其特征在于：所述食品密封后在保温箱中的堆叠高度比保温箱的容积高度低3-5cm。

10.根据权利要求1所述的食品运输中的保鲜方法，其特征在于：所述食品密封后在保温箱中的堆叠体积不超过保温箱容积的85％。