CN111543458A

CN111543458A - 饼干

Info

Publication number: CN111543458A
Application number: CN202010294053.4A
Authority: CN
Inventors: 李晓莉; 黄进; 张恒; 刘磊; 姜敬维
Original assignee: Army Service Academy of PLA
Current assignee: Army Service Academy of PLA
Priority date: 2020-04-14
Filing date: 2020-04-14
Publication date: 2020-08-18

Abstract

本发明提供一种饼干，其包括如下配比的组合物：青稞β‑葡聚糖3～6质量份；山楂总黄酮5～10质量份；蕨麻多糖2～4质量份。本发明提供的饼干具有提高缺氧耐受力的作用、缓解体力疲劳、辅助改善记忆。

Description

饼干

技术领域

本发明属于保健品技术领域，尤其涉及一种耐缺氧、抗疲劳、辅助改善记忆的饼干。

背景技术

越来越多的居民需要前往西部高原缺氧地区开展各种经济贸易活动。而高原缺氧的环境导致的高原反应给广大前往高原的人们生活、工作、健康带来极大威胁，导致心血管系统功能下降、体能下降、记忆受损。在日常生活中，由于呼吸系统疾病、剧烈运动、高强度的脑力劳动以及在高原缺氧地区工作等可能导致组织缺氧，引发健康受损，以及导致身体疲劳等。

目前，缓解疲劳、改善记忆等保健品的经济性、安全性和形式多样性方面较差。有的还可能有副作用。因此，缺乏较好的提高缺氧耐受力、缓解体力疲劳、辅助改善记忆的保健品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种饼干，能够提高缺氧耐受力、缓解体力疲劳、辅助改善记忆。

第一方面，本发明实施例提供一种饼干，其包括如下配比的组合物：

青稞β-葡聚糖 3～6质量份

山楂总黄酮 5～10质量份

蕨麻多糖 2～4质量份。

可选实施例中，所述组合物中，所述青稞β-葡聚糖为4.5份，所述山楂总黄酮为6～9份，所述蕨麻多糖为2.5～3.5份。

可选实施例中，所述组合物中，所述青稞β-葡聚糖为4.5质量份，所述山楂总黄酮为7～8质量份，所述蕨麻多糖为2.5～3.5质量份。

可选实施例中，所述组合物占所述饼干的质量百分含量为3～25％。

可选实施例中，所述组合物占所述饼干的质量百分含量为6％～ 20％。

可选实施例中，所述组合物占所述饼干的质量百分含量为7％～ 15％。

第二方面，本申请实施例提供了一种饼干的制备方法，包括：

将原料混合，制面团；

成型；

烘焙，得到饼干。

一些实施例中，所述烘焙温度为150℃-210℃。

本发明的饼干能够提高缺氧耐受力、缓解体力疲劳、辅助改善记忆。本发明实施例的饼干添加的组合物中，各组分采用的是纯天然食品原料提取物，无任何中、西药品的副作用，安全健康。本申请实施例添加的组合物原料价格经济，市场来源广泛，适合长期食用来提升身体健康水平，经济实用。

应当理解，前面的一般描述和以下详细描述都仅是示例性和说明性的，而不是用于限制本申请。

本申请中描述的技术的各种实现或示例的概述，并不是所公开技术的全部范围或所有特征的全面公开。

附图说明

图1为各不同灌胃周期组缺氧小鼠跑动力竭距离均值图。

具体实施方式

为了使得本申请实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本申请实施例，对本申请实施例的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本申请的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于所描述的本申请的实施例，本领域普通技术人员在无需创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本申请保护的范围。

除非另外定义，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本申请所属领域内具有一般技能的人士所理解的通常意义。本申请中使用的“第一”、“第二”以及类似的词语并不表示任何顺序、数量或者重要性，而只是用来区分不同的组成部分。“包括”或者“包含”等类似的词语意指出现该词前面的元件或者物件涵盖出现在该词后面列举的元件或者物件及其等同，而不排除其他元件或者物件。“连接”或者“相连”等类似的词语并非限定于物理的或者机械的连接，而是可以包括电性的连接，不管是直接的还是间接的。“上”、“下”、“左”、“右”等仅用于表示相对位置关系，当被描述对象的绝对位置改变后，则该相对位置关系也可能相应地改变。

为了保持本申请实施例的以下说明清楚且简明，本申请省略了已知功能和已知部件的详细说明。

本申请实施例提供一种饼干，其包括如下配比的组合物：

青稞β-葡聚糖 3～6质量份

山楂总黄酮 5～10质量份

蕨麻多糖 2～4质量份。

本申请实施例的饼干能够提高缺氧耐受力、缓解体力疲劳、辅助改善记忆。本申请实施例的饼干添加的组合物中，各组分采用的是纯天然食品原料提取物，无任何中、西药品的副作用，安全健康。本申请实施例添加的组合物原料价格经济，市场来源广泛，适合长期食用来提升身体健康水平，经济实用。

本申请实施例将能够提高缺氧耐受力、缓解体力疲劳、辅助改善记忆的组合物添加到饼干中，得到具有提高缺氧耐受力、缓解体力疲劳、辅助改善记忆的保健饼干。可以在进食的同时服用保健品，避免了单独服用保健品的麻烦。特别是适于出游、野外作业等。

一些实施例中，组合物中，青稞β-葡聚糖为4.5份，山楂总黄酮为6～9份，蕨麻多糖为2.5～3.5份。

一些实施例中，组合物中，青稞β-葡聚糖为4.5质量份，山楂总黄酮为7～8质量份，蕨麻多糖为2.5～3.5质量份。示例性实施例中，组合物中各有效组分的质量份如下：青稞β-葡聚糖为4.5份，山楂总黄酮为7.5份，蕨麻多糖为3份。

本申请实施例的组合在饼干中的添加量可以根据人们一般情况下对饼干的食用量来确定。饼干一般情况下的食用量可以是根据统计或调查得到。例如，一般情况下的食用量中，可以含有组合物10g～20g。

一些实施例中，组合物占饼干的质量百分含量为3～25％。例如，组合物占饼干的质量百分含量为3％、4％、5％、6％、7％、8％、10％、12％、 13％、15％、16％、18％、20％、22％、24％等。当然，组合物占饼干的质量百分含量不限于此，也可以是低于3％或高于25％。

本申请实施例提供了一种饼干的制备方法，该方法包括：

将原料混合，制成面团；

成型；

烘焙，得到饼干。

本申请实施例的饼干可以是在现有任意一种饼干中添加本申请实施例中的组合物。因此，对饼干的除添加的组合物之外的其他原料，在此不做限定。只要添加的组合物与其他原料之间不存在配伍禁忌即可。向现有的饼干中添加组合物，无需改变其他原料的配方及制备工艺。当然，如果其他原料中含有组合物中某一组分，也可以根据情况进行适当的调整添加的量，使得饼干中组合物的各组分的比例符合要求。

除组合物之外的其他原料例如可以仅包括基本原料面粉。或者还包括黄油、植物油等，还可以包括盐、白糖、木糖醇等调味剂。或者还可以包括山药等。在此不再一一赘述。

本申请实施例的饼干添加的组合物的各组分性状稳定，可以在制备过程中的任何时候与其他原料混合。

本申请实施例中，饼干的制备方法也可以采用现有的工艺步骤。一些实施例中，烘焙温度为150℃-210℃。例如，烘焙温度可以为160℃、 180℃、200℃等。

本申请实施例的饼干中添加的组合物可以在任何时机与其他原料混合。例如，在制面团的过程，现将组合物与面粉混合，然后再加入水等。

本申请实施例添加的组合物的各组分性状稳定，无论是进行搅拌还是烘焙，均不会破坏组合物的功效。

本申请实施例的组合物的组分主要是膳食纤维类和黄酮类物质，添加不易影响食品性状，还能改善食品口感和货架期。

本申请实施例的饼干中添加的组合物采用的原料均可以为市面销售的食用级原料。例如，采用下表1中所示来源的原料配制得到本申请不同实施例的组合物。

表1组合物组分原料说明

上述各有效组分的原料的纯度均非100％，因此，配制时，均转换成有效组分的量按比例配制。

下面以本申请实施例的饼干及其添加的组合物的具体实施例及相关实验对本申请的方案进一步说明。其中实施例1-实施例4为本申请实施例的饼干中添加的组合物的实施例。

实施例1

组合物包括如下质量份配比的组分：青稞β-葡聚糖3质量份，山楂总黄酮5质量份，蕨麻多糖2质量份。

实施例2

组合物包括如下质量份配比的组分：青稞β-葡聚糖6质量份，山楂总黄酮10质量份，蕨麻多糖2质量份。

实施例3

组合物包括如下质量份配比的组分：青稞β-葡聚糖3质量份，山楂总黄酮5质量份，蕨麻多糖4质量份。

实施例4

组合物包括如下质量份配比的组分：青稞β-葡聚糖5质量份，蕨麻多糖7质量份，山楂总黄酮3质量份。

实施例5

一种饼干，实施例1的组合物(以有效组分的质量计)14g低筋面粉100g，黄油50g，酸奶30g，鸡蛋50g，白糖50g。。黄油软化后加入白糖打发均匀，加入打散的蛋液拌匀，再加入酸牛奶拌匀，最后加入面粉和组合物，拌成面团后放冰箱冷藏一个小时，将冷藏后的面团拿出来成型，150℃烤20分钟，制得饼干。

实施例6

一种饼干，实施例2的组合物(以有效组分的质量计)20g低筋面粉100g，黄油50g，酸奶30g，鸡蛋50g，白糖50g。。黄油软化后加入白糖打发均匀，加入打散的蛋液拌匀，再加入酸牛奶拌匀，最后加入面粉和组合物，拌成面团后放冰箱冷藏一个小时，将冷藏后的面团拿出来成型，180℃烤16分钟，制得饼干。

实施例7

一种饼干，实施例3的组合物(以有效组分的质量计)16g低筋面粉100g，黄油50g，酸奶30g，鸡蛋50g，白糖50g。。黄油软化后加入白糖打发均匀，加入打散的蛋液拌匀，再加入酸牛奶拌匀，最后加入面粉和组合物，拌成面团后放冰箱冷藏一个小时，将冷藏后的面团拿出来成型，180℃烤20分钟，制得饼干。

实施例8

一种饼干，实施例4的组合物(以有效组分的质量计)14g低筋面粉100g，黄油50g，酸奶30g，鸡蛋50g，白糖50g。。黄油软化后加入白糖打发均匀，加入打散的蛋液拌匀，再加入酸牛奶拌匀，最后加入面粉和组合物，拌成面团后放冰箱冷藏一个小时，将冷藏后的面团拿出来成型，180℃烤20分钟，制得饼干。

1.食用有效时间实验

实验证明：不同灌胃周期小鼠转轮疲劳仪实验

实验方法：使用6、8、9周的SPF级Balb/C雄性小鼠，适应性喂养7天后分组如下：6周龄体重18～20g小鼠10只设为G30组，灌胃 30天；8周龄体重19～21g小鼠10只设为G15组，灌胃15天；9周龄体重20～22g小鼠10只设为G7组，灌胃7天。灌胃配方按本申请实施例1的组合物实施，具体分组及给药情况如表2。

表2实验分组及小鼠给药剂量

注：给药体积按0.25ml/10g，n＝10

灌胃周期结束后，在12％氧浓度低氧仓内开展转轮疲劳仪实验，记录各组小鼠力竭时间、距离、电击次数。转轮疲劳仪设置参数为：转速18.0r/min，难度系数1，电流1.5mA，电击耐受时间3.0s。力竭设置：电击休息时间30s，跑累判断为10min内休息6次。末次灌胃前 12h内禁食不禁水，空白常氧组在正常环境中，空白缺氧组和配方组放入低压氧仓。小鼠末次灌胃1h后放入转轮疲劳仪直至小鼠力竭转轮停止。

实验结论：实验后统计各组小鼠在转轮疲劳仪中的跑动力竭距离均值参见如图1。

对各组小鼠跑动数据进行单因素方差分析可知，G7与G15、G30相比，小鼠的力竭跑动距离显著降低P＝0.044＜0.05；G15与630没有显著差异P＝0.886＞0.05。可以认为灌胃15天以后，组合物开始显著改善小鼠抗疲劳和耐缺氧能力。本申请实施例组合物的食用有效时间为15 天以上。

2.提高缺氧耐受力。

实验证明：常压密闭缺氧实验和急性脑缺血性缺氧实验。

实验方法：使用6～8周，体重18～22g的SPF级Balb/C雄性小鼠，适应性喂养7天后，按体重随机分组，每组10只，分组如表3。灌胃方案根据实例1～4所列剂量换算为动物剂量，空白对照组按体重和给药体积以生理盐水灌胃，灌胃15天后，末次灌胃1小时后开展常压密闭缺氧实验和急性脑缺血性缺氧实验，实验方法按《保健食品检验与评价技术规范(2003版)》。

表3实验分组及小鼠给药剂量

注：给药体积按0.25ml/10g，n＝10

实验结论：与空白对照组小鼠相比，实施例1～4剂量组小鼠的常压密闭缺氧实验存活时间均有不同程度的提升，且有显著差异(实例1 剂量组P＝0.047、实例2剂量组P＝0.036、实例3剂量组P＝0.027、实例4剂量组P＝0.006)。与空白对照组小鼠相比，实例1～4剂量组小鼠的急性脑缺血性缺氧实验喘息时间均有不同程度提升，且有显著差异 (实例1剂量组P＝0.041、实例2剂量组P＝0.050、实例3剂量组 P＝0.031、实例4剂量组P＝0.016)。灌胃15天各小组体重变化量及饮食量和空白对照组相比，数据无统计学差异，证明组合物对小鼠正常发育和健康没有影响。

3.缓解体力疲劳。

实验证明：小鼠转轮疲劳仪实验。

实验方法：使用6～8周，体重18～22g的SPF级Balb/C雄性小鼠，适应性喂养7天后，按体重随机分组，每组10只，分组及灌胃方案同前表3。灌胃15天后提前12小时将小鼠放入10％氧气浓度的低氧仓内，断食不断水，末次灌胃1小时后开展小鼠转轮疲劳仪实验。转轮疲劳仪设置及记录数据同实验1，实验结束后取样检测小鼠骨骼肌中肌糖元，血清乳酸和血清尿素氮，肝组织中丙二醛、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶。

实验结论：相比空白对照组，实例1～4剂量组小鼠的力竭跑动距离均有不同程度的提升，且有显著差异(实例1剂量组P＝0.041、实例 2剂量组P＝0.037、实例3剂量组P＝0.024、实例4剂量组P＝0.042)。证明本申请实施例的组合物能有效缓解缺氧小鼠的体力疲劳。实例1～ 4剂量组小鼠骨骼肌中的糖元含量显著高于空白对照组小鼠，血清尿素氮含量显著低于空白对照组小鼠，证明各实例剂量能提升机体糖元储备，提升机体供氧供能水平，减少体内蛋白质和氨基酸的氧化分解。实例1～4剂量组小鼠肝组织中丙二醛含量极显著低于空白对照组，超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性极显著高于空白对照组，说明本申请实施例的组合物具有良好的抗氧化作用，能有效抑制机体脂质过氧化，提升抗氧化酶活性，减少缺氧造成的组织过氧化损伤。

本实验期间，各小组体重变体和进食量变化没有显著差异，证明本申请实施例的组合物不影响正常发育和健康。

4.辅助改善记忆力。

实验证明：新物体识别实验。

实验方法：使用6～8周，体重18～22g的SPF级Balb/C雄性小鼠，适应性喂养7天后，按体重随机分组，每组10只，分组及灌胃方案同前表3。灌胃方案根据实例1～4所列剂量换算为动物剂量，空白对照组按体重和给药体积以生理盐水灌胃，灌胃15天后提前24小时将小鼠放入10％氧气浓度低氧仓内，断食不断水。随后按以下方法开展新物体识别实验。

利用一个每边长约40cm亚克力箱，以黑色遮光膜进行遮蔽处理。准备完全相同的4cm直径的圆柱形物体(A)2个和4cm边长的正方形物体(B)1个。

开启Harvard Apparatus公司的Panlab smart3.0.0.3行为学识别软件和摄像设备，末次灌胃1h后第一次将小鼠放入放置相同物体A 新物体识别箱内，两个物体放在箱体靠同一侧壁的左右两端，与最近箱壁间距10cm，小鼠背对物体且在距两物体距离尽量相同的位置放入箱内，10min后取出小鼠。取出的小鼠休息1h后，将其中的一个物体 (A)换成物体(B)，将之前熟悉过物体(A)的小鼠再次按相同方式放入识别箱内，软件自动识别并记录小鼠进入两物体1cm范围内进行有效探索的时间。软件设定嘴尖、脖、尾根三点识别来定位小鼠，当小鼠三点连线方向指向物体且嘴正对物体，接触或嘴尖进入物体1cm 范围嗅闻即被系统认为是有效探索(未正对物体、转头或爬上物体都不认为是有效探索)3min后取出。整个实验过程在低氧仓内完成，实验过程中，避免发出声响干扰小鼠的行为，每只小鼠完成一次实验识别实验离开识别箱后，应当用75％乙醇对箱内进行擦拭，防止气味干扰下一只动物的行为。记录小鼠探索总距离、旧物体探索时间、新物体探索时间以评价小鼠记忆力状态。

啮齿类动物对新奇事物具有先天的好奇性，小鼠对新奇物体的探索和接触趋向于更多，小鼠对之前接触过的物体(A)有良好的记忆时，则不会趋向探索旧物体，更倾向于探索新物体(B)。采用物体识别系数(discrimination ratio，DR)进行评价，系数值越大，说明小鼠记忆越好。Smart软件采集到的小鼠对旧物体(A)探索的时间记为T_A，对新物体(B)的探索的时间记为T_B，物体识别系数以DR表示，计算公示为：

DR＝(T_B-T_A)/(T_B+T_A)，DR值的范围为[-1～1]。

同时考察小鼠的探索总距离。

实验结束后，取小鼠脑组织，检测丙二醛、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶，用Elisa方法检测Bc1-2、Bax、Caspase-3表达量。

实验结论：相比空白对照组小鼠，实例1～4剂量组小鼠的物体识别系数均有不同程度提升，差异显著(实例1剂量组P＝0.046、实例2 剂量组P＝0.031、实例3剂量组P＝0.040、实例4剂量组P＝0.033)。说明实例1～4剂量组组合物能辅助改善缺氧小鼠记忆。机制上看，本申请实施例的组合物能显著降低脑组织中丙二醛含量，提升超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化酶活性，使细胞凋亡关键因子Bax 和Caspase-3表达量显著降低，Bcl-2表达量不同程度提高，抑制脑细胞凋亡程序启动，起到防止脑组织受缺氧导致的自由基代谢失衡和过氧化损伤，从而起到辅助改善记忆的作用。

本实验期间，各小组体重变体和进食量变化没有显著差异，再次证明本申请的组合物不影响正常发育和健康。

以上描述旨在是说明性的而不是限制性的。例如，上述示例(或其一个或更多方案)可以彼此组合使用，并且考虑这些实施例可以以各种组合或排列彼此组合。本申请的范围应参照所附权利要求以及这些权利要求赋权的等同形式的全部范围来确定。

Claims

1.一种饼干，其包括如下配比的组合物：

青稞β-葡聚糖 3～6质量份

山楂总黄酮 5～10质量份

蕨麻多糖 2～4质量份。

2.根据权利要求1所述的饼干，其特征在于，所述组合物中，所述青稞β-葡聚糖为4.5质量份，所述山楂总黄酮为6～9质量份，所述蕨麻多糖为2.5～3.5质量份。

3.根据权利要求1所述的饼干，其特征在于，所述组合物中，所述青稞β-葡聚糖为4.5质量份，所述山楂总黄酮为7～8质量份，所述蕨麻多糖为2.5～3.5质量份。

4.根据权利要求1所述的饼干，所述组合物占所述饼干的质量百分含量为3％～25％。

5.根据权利要求4所述的饼干，其特征在于，所述组合物占所述饼干的质量百分含量为6％～20％。

6.根据权利要求4所述的饼干，其特征在于，所述组合物占所述饼干的质量百分含量为7％～15％。

7.一种权利要求1所述的饼干的制备方法，包括：

将原料混合，制面团；

成型；

烘焙，得到饼干。

8.根据权利要求7所述制备方法，其特征在于，将原料制成浆包括：

所述烘焙温度为150℃-210℃。