CN111480668A - 一种代餐饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种代餐饼干及其制备方法，其中代餐饼干包括包括以下重量份的原料制成：小麦粉60‑75份、魔芋粉10‑12份、小麦糊粉层15‑18份、植物油20‑22份、鸡蛋14‑16份、碳酸氢钠0.1‑0.15份、海藻糖5‑7份、低聚异麦芽糖1‑3份、菊粉4‑7份和食用盐4‑5份。本代餐饼干及其制备方法，代餐饼干中使用海藻糖等糖类，其具有包埋作用，当饼干被食用后，海藻糖等可以对多糖体进行吸附保护，吸附后对多糖体缓慢释放，可以有效抑制血糖的升高。
Description
技术领域
本发明涉及代餐饼干技术领域，尤其涉及一种代餐饼干及其制备方法。
背景技术
代餐(又名替餐、代餐食品)，顾名思义就是取代部分或全部正餐的食物，常见的代餐形式有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔以及代餐粥等。代餐除了能够快速、便捷的为人体提供大量的各种营养物质外，具有高纤维、低热量、易饱腹等特点。如利用魔芋为原料生产的鲜花派、五谷杂粮辗磨的杂粮粉。
目前代餐市场上的产品的含糖量较高，其主要成分为的大米、小麦面粉中碳水化合物中70％～80％多糖体，分解、代谢、转换都是集中在餐后1～2小时，这就意味着在这一时段，需要有大量的胰岛素才能完成对葡萄糖的转运分解，容易造成餐后血糖急速升高，影响健康。
发明内容
有鉴于此，本发明要解决的技术问题是提供一种代餐饼干及其制备方法，能够避免食用后的血糖攀升的现象。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种代餐饼干，包括以下重量份的原料制成：
小麦粉60-75份、魔芋粉10-12份、小麦糊粉层15-18份、植物油20-22份、鸡蛋14-16份、碳酸氢钠0.1-0.15份、海藻糖5-7份、低聚异麦芽糖1-3份、菊粉4-7份和食用盐4-5份。
优选的，包括以下重量份的原料制成：
小麦粉62-75份、魔芋粉11-12份、小麦糊粉层16-18份、植物油21-22份、鸡蛋15-16份、碳酸氢钠0.12-0.15份、海藻糖5-6份、低聚异麦芽糖1-2份、菊粉4-5份和食用盐4-5份。
优选的，包括以下重量份的原料制成：
小麦粉70份、魔芋粉11份、小麦糊粉层17份、植物油22份、鸡蛋16份、碳酸氢钠0.14份、海藻糖6份、低聚异麦芽糖1份、菊粉5份和食用盐4份。
优选的，所述食用油为大豆油、花生油和玉米油中的一种或多种。
本发明还提出了一种代餐饼干的制备方法，包括以下步骤：
S1、将小麦粉、魔芋粉和小麦糊粉层加入和面机内混合均匀后过80目筛，得到混合物A；
S2、将植物油、海藻糖、低聚异麦芽糖和菊粉混匀，缓慢撒入碳酸氢钠、食用盐和混合物A，打入鸡蛋并添加适量水，搅拌均匀，得到混合物B；
S3、将混合物B成型，放入烤箱中烘烤。
优选的，所述烤箱的烘烤温度120-160℃，焙烤时间17-19min。
优选的，在所述S4之后，还包括：
S5、冷却包装。
本发明提出的代餐饼干及其制备方法，代餐饼干中使用海藻糖等糖类，其具有包埋作用，当饼干被食用后，海藻糖等可以对多糖体进行吸附保护，吸附后对多糖体缓慢释放，可以有效抑制血糖的升高。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种代餐饼干，包括以下重量份的原料制成：
小麦粉60份、魔芋粉10份、小麦糊粉层15份、植物油20份、鸡蛋14份、碳酸氢钠0.1份、海藻糖5份、低聚异麦芽糖1份、菊粉4份和食用盐4份。食用油为大豆油。
上述代餐饼干的制备方法如下：
将小麦粉、魔芋粉和小麦糊粉层加入和面机内混合均匀后过80目筛，得到混合物A；
S2、将植物油、海藻糖、低聚异麦芽糖、菊粉混匀，缓慢撒入碳酸氢钠、食用盐和混合物A，打入鸡蛋并添加适量水，搅拌均匀，得到混合物B；
S3、将混合物B成型，放入烤箱中烘烤；烤箱的烘烤温度120-160℃，焙烤时间17-19min；
S5、冷却包装。
实施例2
一种代餐饼干，包括以下重量份的原料制成：
小麦粉75份、魔芋粉12份、小麦糊粉层18份、植物油22份、鸡蛋16份、碳酸氢钠0.15份、海藻糖7份、低聚异麦芽糖3份、菊粉6份和食用盐5份，食用油为大豆油。
上述代餐饼干的制备方法如下：
将小麦粉、魔芋粉和小麦糊粉层加入和面机内混合均匀后过80目筛，得到混合物A；
S2、将植物油、海藻糖、低聚异麦芽糖、菊粉混匀，缓慢撒入碳酸氢钠、食用盐和混合物A，打入鸡蛋并添加适量水，搅拌均匀，得到混合物B；
S3、将混合物B成型，放入烤箱中烘烤；烤箱的烘烤温度120-160℃，焙烤时间17-19min；
S5、冷却包装。
实施例3
一种代餐饼干，包括以下重量份的原料制成：
小麦粉62份、魔芋粉11份、小麦糊粉层16份、植物油21份、鸡蛋15份、碳酸氢钠0.12份、海藻糖5份、低聚异麦芽糖1份、菊粉4份和食用盐4份。
上述代餐饼干的制备方法如下：
将小麦粉、魔芋粉和小麦糊粉层加入和面机内混合均匀后过80目筛，得到混合物A；
S2、将植物油、海藻糖、低聚异麦芽糖、菊粉混匀，缓慢撒入碳酸氢钠、食用盐和混合物A，打入鸡蛋并添加适量水，搅拌均匀，得到混合物B；
S3、将混合物B成型，放入烤箱中烘烤；烤箱的烘烤温度120-160℃，焙烤时间17-19min；
S5、冷却包装。
实施例4
小麦粉75份、魔芋粉12份、小麦糊粉层18份、植物油22份、鸡蛋16份、碳酸氢钠0.15份、海藻糖6份、低聚异麦芽糖2份、菊粉5份和食用盐5份。
上述代餐饼干的制备方法如下：
将小麦粉、魔芋粉和小麦糊粉层加入和面机内混合均匀后过80目筛，得到混合物A；
S2、将植物油、海藻糖、低聚异麦芽糖、菊粉混匀，缓慢撒入碳酸氢钠、食用盐和混合物A，打入鸡蛋并添加适量水，搅拌均匀，得到混合物B；
S3、将混合物B成型，放入烤箱中烘烤；烤箱的烘烤温度120-160℃，焙烤时间17-19min；
S5、冷却包装。
实施例5
一种代餐饼干，包括以下重量份的原料制成：
小麦粉70份、魔芋粉11份、小麦糊粉层17份、植物油22份、鸡蛋16份、碳酸氢钠0.14份、海藻糖6份、低聚异麦芽糖1份、菊粉5份和食用盐4份。
上述代餐饼干的制备方法如下：
将小麦粉、魔芋粉和小麦糊粉层加入和面机内混合均匀后过80目筛，得到混合物A；
S2、将植物油、海藻糖、低聚异麦芽糖、菊粉混匀，缓慢撒入碳酸氢钠、食用盐和混合物A，打入鸡蛋并添加适量水，搅拌均匀，得到混合物B；
S3、将混合物B成型，放入烤箱中烘烤；烤箱的烘烤温度120-160℃，焙烤时间17-19min；
S5、冷却包装。
本发明实施例中，菊粉是植物中储备性多糖，低能量或无能量，又称菊糖或天然果聚糖、低聚果糖，吸湿性强，具有结合自由水的能力，可以降低水分活度，延缓水分的蒸发，防止产品变味，延长食品货架期和保质期，还可以降低血糖、控制血脂、促进矿物质吸收、调节肠道微生物菌群，改善肠道健康，防止便秘等作用。
魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性。具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等更多的效果。同时由于其富含凝胶，在口感上更具韧性，更Q。
麦糊粉层中对人体有益的成分不仅丰富、含量高，而且属于于天然食材，易于人体吸收。从营养学的角度分析，糊粉层是小麦籽粒中极富营养成分的部分，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、B族维生素、矿物质等营养成分，其膳食纤维含量达到30％以上，蛋白质含量20％，B族维生素则包括人体必须的B1、B2、B6、烟酸、叶酸、泛酸等。小麦糊粉层还是一种天然的高钾无钠的食品，同时还富含镁、铁、锌、钙、硒等多种矿物质。除了上述营养成分，糊粉层还含有一部分碳水化合物(33％)，能够提供一定的能量，使得它成为理想的低能量、高营养价值的食品原料。
本发明实施例中，魔芋等可以有效增加食用后的饱腹感，且膳食纤维含量较高，遇胃酸和足量水等会形成果冻状，产生满足的报饱腹感。
由于海藻糖等糖类具有包埋作用，当饼干被食用后，海藻糖等可以对多糖体进行吸附保护，吸附后对多糖体缓慢释放，可以有效抑制血糖的升高，保证体内的血糖平衡。
对上述代餐饼干进行营养成分分析，结果如下表：
表1：代餐饼干营养成分表
随机选取20名身体健康的志愿者，男女各半，年龄25±5岁。随机分成5组，分别食用实施例1-5的代餐饼干，测量每组平均血糖值，结果如下表：
表2：食用代餐饼干对血糖的影响(血糖单位mmol·L－1)
| 空腹血糖 | 食用后0.5h后血糖值 | 食用后2h后血糖值 | |
| 实施例1 | 4.81 | 5.32 | 5.03 |
| 实施例2 | 4.77 | 5.34 | 4.99 |
| 实施例3 | 4.75 | 5.25 | 5.01 |
| 实施例4 | 4.77 | 5.36 | 4.95 |
| 实施例5 | 4.72 | 5.21 | 4.86 |
上表可以看出，当食用本申请的代餐饼干时，实验者的血糖变化不高，且在两个小时后会基本恢复正常。
最后需要说明的是：以上所述仅为本发明的较佳实施例，仅用于说明本发明的技术方案，并非用于限定本发明的保护范围。凡在本发明的精神和原则之内所做的任何修改、等同替换、改进等，均包含在本发明的保护范围内。
Claims (7)
1.一种代餐饼干，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：
小麦粉60-75份、魔芋粉10-12份、小麦糊粉层15-18份、植物油20-22份、鸡蛋14-16份、碳酸氢钠0.1-0.15份、海藻糖5-7份、低聚异麦芽糖1-3份、菊粉4-7份和食用盐4-5份。
2.如权利要求1所述的代餐饼干，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：
小麦粉62-75份、魔芋粉11-12份、小麦糊粉层16-18份、植物油21-22份、鸡蛋15-16份、碳酸氢钠0.12-0.15份、海藻糖5-6份、低聚异麦芽糖1-2份、菊粉4-5份和食用盐4-5份。
3.如权利要求1所述的代餐饼干，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：
小麦粉70份、魔芋粉11份、小麦糊粉层17份、植物油22份、鸡蛋16份、碳酸氢钠0.14份、海藻糖6份、低聚异麦芽糖1份、菊粉5份和食用盐4份。
4.如权利要求1所述的代餐饼干，其特征在于，所述食用油为大豆油、花生油和玉米油中的一种或多种。
5.一种代餐饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将小麦粉、魔芋粉和小麦糊粉层加入和面机内混合均匀后过80目筛，得到混合物A；
S2、将植物油、海藻糖、低聚异麦芽糖和菊粉混匀，缓慢撒入碳酸氢钠、食用盐和混合物A，打入鸡蛋并添加适量水，搅拌均匀，得到混合物B；
S3、将混合物B成型，放入烤箱中烘烤。
6.如权利要求5所述的代餐饼干的制备方法，其特征在于，所述烤箱的烘烤温度120-160℃，焙烤时间17-19min。
7.如权利要求5所述的代餐饼干的制备方法，其特征在于，在所述S4之后，还包括：
S5、冷却包装。
Priority Applications (1)
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| CN202010282215.2A CN111480668A (zh) | 2020-04-11 | 2020-04-11 | 一种代餐饼干及其制备方法 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113693102A (zh) * | 2021-08-05 | 2021-11-26 | 广东省中医院（广州中医药大学第二附属医院、广州中医药大学第二临床医学院、广东省中医药科学院） | 一种代餐饼干、其制备方法及其应用 |
| CN113973867A (zh) * | 2021-11-04 | 2022-01-28 | 杨健 | 一种调理血糖平衡的功能性饼干 |
-
2020
- 2020-04-11 CN CN202010282215.2A patent/CN111480668A/zh not_active Withdrawn
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