CN111406878A - 一种烤脖制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种烤脖制作方法包括以下工艺步骤：原辅料验收：选取产品质量合格的家禽类脖子，并且选取质量合格的油料、粉料；解冻腌制：对上述验收后的脖子水域降温解冻，并且将解冻后的脖子进行腌制；定型焯水：使用铁钎从脖子的中间位置穿过整根脖子，对其进行整体定型处理，然后再对定型后的脖子进行焯水处理；油炸卤制：将上述焯水后的脖子进行机械烘干处理，然后将其放置在油锅内炸制，并且将炸制后的脖子控油后，放入到泡卤缸内进行卤制；修剪：将脖子的小头切除，并且对脖子上废料进行剔除，修剪完成再将其摆放在筐内。本发明相较于市面上烤脖的制作方法，该制作方法较为简捷，制作工艺卫生安全。

Description

一种烤脖制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种烤脖制作方法。
背景技术
随着养殖业的不断发展，越来越多的养殖户在养殖产品集体上市阶段出现产品滞销的情况，而为了提高养殖业的销售额，一般会对其养殖产品进行副产品加工销售，市场上目前出现了较多的烤脖，烤脖的制作方法多种多样，但均无法有效保证烤脖制作时的上佳口感以及生产卫生的安全，从而无法迎合市场上的大众消费，并且会对食用人员的身体健康产生威胁，而且传统的烤脖制作工艺较为麻烦，并且未对烤脖进行废料剔除操作以及定量包装，从而使得烤脖产品的规格不一，存在欺骗消费者行为，为此我们设计出了一种烤脖制作方法来解决以上问题。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种烤脖制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种烤脖制作方法，包括以下工艺步骤：
S1、原辅料验收：选取产品质量合格的家禽类脖子，并且选取质量合格的油料、粉料；
S2、解冻腌制：对上述S1中验收后的脖子水域降温解冻，并且将解冻后的脖子进行腌制；
S3、定型焯水：使用铁钎从脖子的中间位置穿过整根脖子，对其进行整体定型处理，然后再对定型后的脖子进行焯水处理；
S4、油炸卤制：将上述S3中焯水后的脖子进行机械烘干处理，然后将其放置在油锅内炸制，并且将炸制后的脖子控油后，放入到泡卤缸内进行卤制；
S5、修剪：将脖子的小头切除，并且对脖子上废料进行剔除，修剪完成再将其摆放在筐内；
S6、配料拌料：将上述S5中装筐后的脖子倒入到锅内，并且按照一锅两筐的量，再加入油料以及粉料进行拌和均匀；
S7、装袋：将上述S6中拌和后的脖子按照产品与包装袋信息一致的原则进行装袋操作，并且保持袋口无污染现象；
S8、真空封口：将装袋后的包装袋与脖子整体整齐的摆放在真空室内部成一排，对其包装袋进行无打折斜封；
S9、杀菌及外包成箱：将上述S8中封口包装后的产品进行高温杀菌，并且杀菌后将其包装在包装箱内部，并且保证箱内产品无油包以及烂包产品；
S10、检验合格出厂。
优选的，所述S2中的解冻操作过程中，正常情况下需保证主槽水温在34-38℃，夏天需保证主槽水温在26-30℃。
优选的，所述S3中的焯水温度应≥95℃。
优选的，所述S4中的炸制油温应控制在150-160℃，并且炸制时间为19-21min，卤制的时间应为13-15min，并且在卤制过程中应搅动卤缸内的卤汁。
优选的，所述S5中的小头切除长度为2cm，且应保证脖子长为13.5cm，脖子重量控制在38-40g，修剪完成的装筐按照25kg/筐摆放。
优选的，所述S7中的装袋净含量应为41-44g/袋。
优选的，所述S8中将包装袋放置在真空室内摆成一排应≤7包/排，并且在封口之前应进行30s的抽气操作。
优选的，所述S9中的杀菌温度为110-114℃，且杀菌时间为20-30min。
优选的，所述S9中的外包成箱规格为30包/中包，6中包/件。
本发明提出的一种烤脖制作方法，通过原辅料验收、解冻腌制、定型、焯水、油炸、卤制、修剪、配料拌料、装袋、真空、杀菌、外包成箱以及检验合格出厂等工艺手段，从源头上保证原辅料的质量安全，并且在制作过程中，严格把控卫生安全，做到无菌生产，并且对脖子进行了废料剔除操作，同时对其进行定量包装，相较于市面上烤脖的制作方法，该制作方法较为简捷，制作工艺卫生安全。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例一
一种烤脖制作方法，包括以下工艺步骤：
S1、原辅料验收：选取产品质量合格的家禽类脖子，并且选取质量合格的油料、粉料；
S2、解冻腌制：对上述S1中验收后的脖子水域降温解冻，并且将解冻后的脖子进行腌制；
S3、定型焯水：使用铁钎从脖子的中间位置穿过整根脖子，对其进行整体定型处理，然后再对定型后的脖子进行焯水处理；
S4、油炸卤制：将上述S3中焯水后的脖子进行机械烘干处理，然后将其放置在油锅内炸制，并且将炸制后的脖子控油后，放入到泡卤缸内进行卤制；
S5、修剪：将脖子的小头切除，并且对脖子上废料进行剔除，修剪完成再将其摆放在筐内；
S6、配料拌料：将上述S5中装筐后的脖子倒入到锅内，并且按照一锅两筐的量，再加入油料以及粉料进行拌和均匀；
S7、装袋：将上述S6中拌和后的脖子按照产品与包装袋信息一致的原则进行装袋操作，并且保持袋口无污染现象；
S8、真空封口：将装袋后的包装袋与脖子整体整齐的摆放在真空室内部成一排，对其包装袋进行无打折斜封；
S9、杀菌及外包成箱：将上述S8中封口包装后的产品进行高温杀菌，并且杀菌后将其包装在包装箱内部，并且保证箱内产品无油包以及烂包产品；
S10、检验合格出厂。
所述S2中的解冻操作过程中，正常情况下需保证主槽水温在34℃，夏天需保证主槽水温在26℃。
所述S3中的焯水温度为95℃。
所述S4中的炸制油温应控制在150℃，并且炸制时间为19min，卤制的时间应为13min，并且在卤制过程中应搅动卤缸内的卤汁。
所述S5中的小头切除长度为2cm，且应保证脖子长为13.5cm，脖子重量控制在38g，修剪完成的装筐按照25kg/筐摆放。
所述S7中的装袋净含量应为41g/袋。
所述S8中将包装袋放置在真空室内摆成一排，且为7包/排，并且在封口之前应进行30s的抽气操作。
所述S9中的杀菌温度为110℃，且杀菌时间为20min。
所述S9中的外包成箱规格为30包/中包，6中包/件。
实施例二
一种烤脖制作方法，包括以下工艺步骤：
S1、原辅料验收：选取产品质量合格的家禽类脖子，并且选取质量合格的油料、粉料；
S2、解冻腌制：对上述S1中验收后的脖子水域降温解冻，并且将解冻后的脖子进行腌制；
S3、定型焯水：使用铁钎从脖子的中间位置穿过整根脖子，对其进行整体定型处理，然后再对定型后的脖子进行焯水处理；
S4、油炸卤制：将上述S3中焯水后的脖子进行机械烘干处理，然后将其放置在油锅内炸制，并且将炸制后的脖子控油后，放入到泡卤缸内进行卤制；
S5、修剪：将脖子的小头切除，并且对脖子上废料进行剔除，修剪完成再将其摆放在筐内；
S6、配料拌料：将上述S5中装筐后的脖子倒入到锅内，并且按照一锅两筐的量，再加入油料以及粉料进行拌和均匀；
S7、装袋：将上述S6中拌和后的脖子按照产品与包装袋信息一致的原则进行装袋操作，并且保持袋口无污染现象；
S8、真空封口：将装袋后的包装袋与脖子整体整齐的摆放在真空室内部成一排，对其包装袋进行无打折斜封；
S9、杀菌及外包成箱：将上述S8中封口包装后的产品进行高温杀菌，并且杀菌后将其包装在包装箱内部，并且保证箱内产品无油包以及烂包产品；
S10、检验合格出厂。
所述S2中的解冻操作过程中，正常情况下需保证主槽水温在36℃，夏天需保证主槽水温在28℃。
所述S3中的焯水温度为97℃。
所述S4中的炸制油温应控制在155℃，并且炸制时间为20min，卤制的时间应为14min，并且在卤制过程中应搅动卤缸内的卤汁。
所述S5中的小头切除长度为2cm，且应保证脖子长为13.5cm，脖子重量控制在39g，修剪完成的装筐按照25kg/筐摆放。
所述S7中的装袋净含量应为42.5g/袋。
所述S8中将包装袋放置在真空室内摆成一排，且为6包/排，并且在封口之前应进行30s的抽气操作。
所述S9中的杀菌温度为112℃，且杀菌时间为25min。
所述S9中的外包成箱规格为30包/中包，6中包/件。
实施例三
一种烤脖制作方法，包括以下工艺步骤：
S1、原辅料验收：选取产品质量合格的家禽类脖子，并且选取质量合格的油料、粉料；
S2、解冻腌制：对上述S1中验收后的脖子水域降温解冻，并且将解冻后的脖子进行腌制；
S3、定型焯水：使用铁钎从脖子的中间位置穿过整根脖子，对其进行整体定型处理，然后再对定型后的脖子进行焯水处理；
S4、油炸卤制：将上述S3中焯水后的脖子进行机械烘干处理，然后将其放置在油锅内炸制，并且将炸制后的脖子控油后，放入到泡卤缸内进行卤制；
S5、修剪：将脖子的小头切除，并且对脖子上废料进行剔除，修剪完成再将其摆放在筐内；
S6、配料拌料：将上述S5中装筐后的脖子倒入到锅内，并且按照一锅两筐的量，再加入油料以及粉料进行拌和均匀；
S7、装袋：将上述S6中拌和后的脖子按照产品与包装袋信息一致的原则进行装袋操作，并且保持袋口无污染现象；
S8、真空封口：将装袋后的包装袋与脖子整体整齐的摆放在真空室内部成一排，对其包装袋进行无打折斜封；
S9、杀菌及外包成箱：将上述S8中封口包装后的产品进行高温杀菌，并且杀菌后将其包装在包装箱内部，并且保证箱内产品无油包以及烂包产品；
S10、检验合格出厂。
所述S2中的解冻操作过程中，正常情况下需保证主槽水温在38℃，夏天需保证主槽水温在30℃。
所述S3中的焯水温度为99℃。
所述S4中的炸制油温应控制在160℃，并且炸制时间为21min，卤制的时间应为15min，并且在卤制过程中应搅动卤缸内的卤汁。
所述S5中的小头切除长度为2cm，且应保证脖子长为13.5cm，脖子重量控制在40g，修剪完成的装筐按照25kg/筐摆放。
所述S7中的装袋净含量应为44g/袋。
所述S8中将包装袋放置在真空室内摆成一排，且为5包/排，并且在封口之前应进行30s的抽气操作。
所述S9中的杀菌温度为114℃，且杀菌时间为30min。
所述S9中的外包成箱规格为30包/中包，6中包/件。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种烤脖制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：
S1、原辅料验收：选取产品质量合格的家禽类脖子，并且选取质量合格的油料、粉料；
S2、解冻腌制：对上述S1中验收后的脖子水域降温解冻，并且将解冻后的脖子进行腌制；
S3、定型焯水：使用铁钎从脖子的中间位置穿过整根脖子，对其进行整体定型处理，然后再对定型后的脖子进行焯水处理；
S4、油炸卤制：将上述S3中焯水后的脖子进行机械烘干处理，然后将其放置在油锅内炸制，并且将炸制后的脖子控油后，放入到泡卤缸内进行卤制；
S5、修剪：将脖子的小头切除，并且对脖子上废料进行剔除，修剪完成再将其摆放在筐内；
S6、配料拌料：将上述步骤S5中装筐后的脖子倒入到锅内，并且按照一锅两筐的量，再加入油料以及粉料进行拌和均匀；
S7、装袋：将上述S6中拌和后的脖子按照产品与包装袋信息一致的原则进行装袋操作，并且保持袋口无污染现象；
S8、真空封口：将装袋后的包装袋与脖子整体整齐的摆放在真空室内部成一排，对其包装袋进行无打折斜封；
S9、杀菌及外包成箱：将上述S8中封口包装后的产品进行高温杀菌，并且杀菌后将其包装在包装箱内部，并且保证箱内产品无油包以及烂包产品；
S10、检验合格出厂。
2.根据权利要求1所述的一种烤脖制作方法，其特征在于，所述S2中的解冻操作过程中，正常情况下需保证主槽水温在34-38℃，夏天需保证主槽水温在26-30℃。
3.根据权利要求1所述的一种烤脖制作方法，其特征在于，所述S3中的焯水温度应≥95℃。
4.根据权利要求1所述的一种烤脖制作方法，其特征在于，所述S4中的炸制油温应控制在150-160℃，并且炸制时间为19-21min，卤制的时间应为13-15min，并且在卤制过程中应搅动卤缸内的卤汁。
5.根据权利要求1所述的一种烤脖制作方法，其特征在于，所述S5中的小头切除长度为2cm，且应保证脖子长为13.5cm，脖子重量控制在38-40g，修剪完成的装筐按照25kg/筐摆放。
6.根据权利要求1所述的一种烤脖制作方法，其特征在于，所述S7中的装袋净含量应为41-44g/袋。
7.根据权利要求1所述的一种烤脖制作方法，其特征在于，所述S8中将包装袋放置在真空室内摆成一排应≤7包/排，并且在封口之前应进行30s的抽气操作。
8.根据权利要求1所述的一种烤脖制作方法，其特征在于，所述S9中的杀菌温度为110-114℃，且杀菌时间为20-30min。
9.根据权利要求1所述的一种烤脖制作方法，其特征在于，所述S9中的外包成箱规格为30包/中包，6中包/件。
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