CN111349530A - 甘味蒸馏酒酿造方法 - Google Patents

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CN111349530A CN202010401023.9A CN202010401023A CN111349530A CN 111349530 A CN111349530 A CN 111349530A CN 202010401023 A CN202010401023 A CN 202010401023A CN 111349530 A CN111349530 A CN 111349530A
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    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

Abstract

本发明公开了一种甘味蒸馏酒酿造方法。该方法采用糯高粱、黑糯米、紫米、玉米传统发酵原料作为主料酿酒，发酵效率高，加入薏仁米、糯小米组合发酵，再加入甘香酒曲，酿出的酒口感绵柔、细滑、圆润、醇厚、雅致、甘醇香突出，有淡淡的蜜香，且具有润肠通便的功效；加入菰米、莲子组合发酵，再加入甘香酒曲，酿出的酒就有减肥的功效。

Description

甘味蒸馏酒酿造方法
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种甘味蒸馏酒酿造方法。
背景技术
随着白酒行业竞争的不断加剧，大型白酒企业并购整合与资本运作日趋频繁，国内优秀的白酒企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究；随着人们生活水平的提高，人们对白酒的要求越来越高，不但要求白酒具有良好的色、香、味，而且还要求白酒具有丰富的营养及附带的康养效果。
糯高粱、黑糯米、紫米、玉米是传统的酿酒原料，采用上述原料酿出的酒为普通酒，没有保健功效，薏仁米、糯小米是一种食用量不大的食材，随着对该食材的深入研究，发现薏仁米、糯小米含有诸多对人体有益的因子，将薏仁米、糯小米共同发酵制备具有保健功能的酒，目前尚未有相关报道。
菰米是一种营养物质丰富的粮食作物，含有多种人体需要的微量元素，莲子既可以作为烹饪的食材，也是一种药材，将菰米、莲子共同发酵制备具有保健功能的酒，目前尚未有相关报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种甘味蒸馏酒酿造方法。
一种甘味蒸馏酒酿造方法，按照如下步骤进行：
（1）取糯高粱、黑糯米、紫米、玉米、薏仁米、糯小米作为酿造原料，拌匀加90℃以上开水润8-15h；
（2）将原料上甑蒸2-3h，出甑而成酒醅，将酒醅经摊凉、散冷，降温至28-32℃，加入甘香酒曲粉，甘香酒曲的加入量为原料量的5-10%，堆积成堆，发酵升温至45-50℃时，入窖发酵25-40d，制成首次酒醅；
（3）把首次酒醅分次取出蒸馏，每甑取3-5L头酒，再取原酒，获得一酎原酒，最后取尾酒，收集的尾酒与头酒混合待用；
（4）将蒸馏后的酒醅经摊凉、散冷，降温至28-32℃时，加入混合的头酒与尾酒8-12%拌匀，再加入甘香酒曲粉，甘香酒曲的加入量为原料量的8-12%，堆积成堆，发酵升温至45-50℃时，入窖发酵25-40d，制成二次酒醅；把二次酒醅分次取出蒸馏，每甑取3-5L头酒，再取原酒，获得二酎原酒，最后取尾酒，收集的尾酒与头酒混合待用；
（5）按照步骤（4）再循环6次，分别获得三酎原酒、四酎原酒、五酎原酒、六酎原酒、七酎原酒、八酎原酒；
（6）将一酎原酒至八酎原酒分别进行清蒸获得一酎基酒至八酎基酒；入库贮存，将获得的各基酒分开贮存在陶土坛中，进行3-5年陈化。
所述糯高粱、黑糯米、紫米、玉米、薏仁米、糯小米占总酿造原料的质量百分比分别为：70-95%，黑糯米1-5%、紫米1-5%、玉米1-5%、薏仁米1-10%、糯小米1-10%。
所述甘香酒曲的制备方法为：按照重量百分比，取小麦45-65%、稞麦30-50%、甘味食材1-5%；将小麦、稞麦磨碎，药材磨粉与磨碎的小麦、稞麦混合均匀加水制成块状，于发酵房里发酵45-55d，出仓存放4-6个月制成。
所述甘味食材由以下重量百分比的原料组成：灵芝10-15%、黄精12-14%、何首乌2-4%、山药2-4%、绞股蓝2-4%、枸杞2-5%、杜仲2-5%、官桂2-5%、白芷2-5%、木香15-25%、甘草1-8%、小茴香1-4%、金银花1-4%、山奈1-4%、山楂1-4%、八角1-4%、白术1-3%、丁香1-3%、人参1-3%。
所述陈化后的基酒进行勾兑，再贮存半年，经理化检测和品评合格后，包装出厂。
优选的，所述酿造原料为糯高粱、黑糯米、紫米、玉米、菰米、莲子；各组分占总酿造原料的质量百分比分别为：糯高粱70-95%，黑糯米1-5%、紫米1-5%、玉米1-5%、菰米1-10%、莲子1-10%。
本发明的有益效果：本发明采用糯高粱、黑糯米、紫米、玉米传统发酵原料作为主料酿酒，发酵效率高，加入薏仁米、糯小米组合发酵，再加入甘香酒曲，酿出的酒口感绵柔、细滑、圆润、醇厚、雅致、甘醇香突出，有淡淡的蜜香，且具有润肠通便的功效；加入菰米、莲子组合发酵，再加入甘香酒曲，酿出的酒就有减肥的功效。
具体实施方式
为了便于理解本发明，下面将对本发明进行更全面的描述。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容的理解更加透彻全面。
实施例1
一种甘味蒸馏酒酿造方法，按照如下步骤进行：
（1）取糯高粱、黑糯米、紫米、玉米、薏仁米、糯小米作为酿造原料，拌匀加90℃以上开水润12h；所述糯高粱、黑糯米、紫米、玉米、薏仁米、糯小米占总酿造原料的质量百分比分别为：80%，黑糯米1%、紫米1%、玉米2%、薏仁米8%、糯小米8%；
（2）将原料上甑蒸2.5h，出甑而成酒醅，将酒醅经摊凉、散冷，降温至30℃，加入甘香酒曲粉，甘香酒曲的加入量为原料量的8%，堆积成堆，发酵升温至48℃时，入窖发酵30d，制成首次酒醅；所述甘香酒曲的制备方法为：按照重量百分比，取小麦50%、稞麦46%、甘味食材4%；将小麦、稞麦磨碎，药材磨粉与磨碎的小麦、稞麦混合均匀加水制成块状，于发酵房里发酵50d，出仓存放5个月制成；所述甘味食材由以下重量百分比的原料组成：灵芝12%、黄精13%、何首乌3%、山药3%、绞股蓝3%、枸杞3%、杜仲3%、官桂3%、白芷3%、木香24%、甘草7%、小茴香3%、金银花3%、山奈2%、山楂3%、八角3%、白术3%、丁香3%、人参3%；
（3）把首次酒醅分次取出蒸馏，每甑取4L头酒，再取原酒，获得一酎原酒，最后取尾酒，收集的尾酒与头酒混合待用；
（4）将蒸馏后的酒醅经摊凉、散冷，降温至30℃时，加入混合的头酒与尾酒10%拌匀，再加入甘香酒曲粉，甘香酒曲的加入量为原料量的10%，堆积成堆，发酵升温至48℃时，入窖发酵30d，制成二次酒醅；把二次酒醅分次取出蒸馏，每甑取4L头酒，再取原酒，获得二酎原酒，最后取尾酒，收集的尾酒与头酒混合待用；
（5）按照步骤（4）再循环6次，分别获得三酎原酒、四酎原酒、五酎原酒、六酎原酒、七酎原酒、八酎原酒；
（6）将一酎原酒至八酎原酒分别进行清蒸获得一酎基酒至八酎基酒；入库贮存，将获得的各基酒分开贮存在陶土坛中，进行5年陈化；陈化后的基酒与水按照体积比2：1进行勾兑，再贮存半年，经理化检测和品评合格后，包装出厂。
实施例2
一种甘味蒸馏酒酿造方法，按照如下步骤进行：
（1）取糯高粱、黑糯米、紫米、玉米、薏仁米、糯小米作为酿造原料，拌匀加90℃以上开水润10h；所述糯高粱、黑糯米、紫米、玉米、薏仁米、糯小米占总酿造原料的质量百分比分别为：75%，黑糯米2%、紫米2%、玉米1%、薏仁米10%、糯小米10%；
（2）将原料上甑蒸2h，出甑而成酒醅，将酒醅经摊凉、散冷，降温至28℃，加入甘香酒曲粉，甘香酒曲的加入量为原料量的6%，堆积成堆，发酵升温至45℃时，入窖发酵40d，制成首次酒醅；所述甘香酒曲的制备方法为：按照重量百分比，取小麦65%、稞麦33%、甘味食材2%；将小麦、稞麦磨碎，药材磨粉与磨碎的小麦、稞麦混合均匀加水制成块状，于发酵房里发酵55d，出仓存放4个月制成；所述甘味食材由以下重量百分比的原料组成：灵芝15%、黄精13%、何首乌4%、山药4%、绞股蓝4%、枸杞4%、杜仲4%、官桂4%、白芷5%、木香20%、甘草3%、小茴香4%、金银花4%、山奈4%、山楂4%、八角1%、白术1%、丁香1%、人参1%；
（3）把首次酒醅分次取出蒸馏，每甑取3L头酒，再取原酒，获得一酎原酒，最后取尾酒，收集的尾酒与头酒混合待用；
（4）将蒸馏后的酒醅经摊凉、散冷，降温至28℃时，加入混合的头酒与尾酒12%拌匀，再加入甘香酒曲粉，甘香酒曲的加入量为原料量的12%，堆积成堆，发酵升温至45℃时，入窖发酵40d，制成二次酒醅；把二次酒醅分次取出蒸馏，每甑取3L头酒，再取原酒，获得二酎原酒，最后取尾酒，收集的尾酒与头酒混合待用；
（5）按照步骤（4）再循环6次，分别获得三酎原酒、四酎原酒、五酎原酒、六酎原酒、七酎原酒、八酎原酒；
（6）将一酎原酒至八酎原酒分别进行清蒸获得一酎基酒至八酎基酒；入库贮存，将获得的各基酒分开贮存在陶土坛中，进行4年陈化；陈化后的基酒与水按照体积比2：1进行勾兑，再贮存半年，经理化检测和品评合格后，包装出厂。
实施例3
一种甘味蒸馏酒酿造方法，按照如下步骤进行：
（1）取糯高粱、黑糯米、紫米、玉米、薏仁米、糯小米作为酿造原料，拌匀加90℃以上开水润15h；所述糯高粱、黑糯米、紫米、玉米、薏仁米、糯小米占总酿造原料的质量百分比分别为：85%，黑糯米1%、紫米1%、玉米1%、薏仁米6%、糯小米6%；
（2）将原料上甑蒸3h，出甑而成酒醅，将酒醅经摊凉、散冷，降温至32℃，加入甘香酒曲粉，甘香酒曲的加入量为原料量的6%，堆积成堆，发酵升温至50℃时，入窖发酵25d，制成首次酒醅；所述甘香酒曲的制备方法为：按照重量百分比，取小麦65%、稞麦30%、甘味食材5%；将小麦、稞麦磨碎，药材磨粉与磨碎的小麦、稞麦混合均匀加水制成块状，于发酵房里发酵55d，出仓存放6个月制成；所述甘味食材由以下重量百分比的原料组成：灵芝12%、黄精13%、何首乌2%、山药3%、绞股蓝3%、枸杞5%、杜仲2%、官桂5%、白芷5%、木香25%、甘草2%、小茴香3%、金银花2%、山奈3%、山楂2%、八角4%、白术3%、丁香3%、人参3%；
（3）把首次酒醅分次取出蒸馏，每甑取5L头酒，再取原酒，获得一酎原酒，最后取尾酒，收集的尾酒与头酒混合待用；
（4）将蒸馏后的酒醅经摊凉、散冷，降温至32℃时，加入混合的头酒与尾酒12%拌匀，再加入甘香酒曲粉，甘香酒曲的加入量为原料量的12%，堆积成堆，发酵升温至50℃时，入窖发酵25d，制成二次酒醅；把二次酒醅分次取出蒸馏，每甑取5L头酒，再取原酒，获得二酎原酒，最后取尾酒，收集的尾酒与头酒混合待用；
（5）按照步骤（4）再循环6次，分别获得三酎原酒、四酎原酒、五酎原酒、六酎原酒、七酎原酒、八酎原酒；
（6）将一酎原酒至八酎原酒分别进行清蒸获得一酎基酒至八酎基酒；入库贮存，将获得的各基酒分开贮存在陶土坛中，进行3年陈化；陈化后的基酒与水按照体积比2：1进行勾兑，再贮存半年，经理化检测和品评合格后，包装出厂。
实施例4
一种甘味蒸馏酒酿造方法，按照如下步骤进行：
（1）取糯高粱、黑糯米、紫米、玉米、薏仁米作为酿造原料，拌匀加90℃以上开水润12h；所述糯高粱、黑糯米、紫米、玉米、薏仁米占总酿造原料的质量百分比分别为：80%，黑糯米1%、紫米1%、玉米2%、薏仁米16%；
（2）将原料上甑蒸2.5h，出甑而成酒醅，将酒醅经摊凉、散冷，降温至30℃，加入甘香酒曲粉，甘香酒曲的加入量为原料量的8%，堆积成堆，发酵升温至48℃时，入窖发酵30d，制成首次酒醅；所述甘香酒曲的制备方法为：按照重量百分比，取小麦50%、稞麦46%、甘味食材4%；将小麦、稞麦磨碎，药材磨粉与磨碎的小麦、稞麦混合均匀加水制成块状，于发酵房里发酵50d，出仓存放5个月制成；所述甘味食材由以下重量百分比的原料组成：灵芝12%、黄精13%、何首乌3%、山药3%、绞股蓝3%、枸杞3%、杜仲3%、官桂3%、白芷3%、木香24%、甘草7%、小茴香3%、金银花3%、山奈2%、山楂3%、八角3%、白术3%、丁香3%、人参3%；
（3）把首次酒醅分次取出蒸馏，每甑取4L头酒，再取原酒，获得一酎原酒，最后取尾酒，收集的尾酒与头酒混合待用；
（4）将蒸馏后的酒醅经摊凉、散冷，降温至30℃时，加入混合的头酒与尾酒10%拌匀，再加入甘香酒曲粉，甘香酒曲的加入量为原料量的10%，堆积成堆，发酵升温至48℃时，入窖发酵30d，制成二次酒醅；把二次酒醅分次取出蒸馏，每甑取4L头酒，再取原酒，获得二酎原酒，最后取尾酒，收集的尾酒与头酒混合待用；
（5）按照步骤（4）再循环6次，分别获得三酎原酒、四酎原酒、五酎原酒、六酎原酒、七酎原酒、八酎原酒；
（6）将一酎原酒至八酎原酒分别进行清蒸获得一酎基酒至八酎基酒；入库贮存，将获得的各基酒分开贮存在陶土坛中，进行5年陈化；陈化后的基酒与水按照体积比2：1进行勾兑，再贮存半年，经理化检测和品评合格后，包装出厂。
实施例5
一种甘味蒸馏酒酿造方法，按照如下步骤进行：
（1）取糯高粱、黑糯米、紫米、玉米、糯小米作为酿造原料，拌匀加90℃以上开水润12h；所述糯高粱、黑糯米、紫米、玉米、糯小米占总酿造原料的质量百分比分别为：80%，黑糯米1%、紫米1%、玉米2%、糯小米16%；
（2）将原料上甑蒸2.5h，出甑而成酒醅，将酒醅经摊凉、散冷，降温至30℃，加入甘香酒曲粉，甘香酒曲的加入量为原料量的8%，堆积成堆，发酵升温至48℃时，入窖发酵30d，制成首次酒醅；所述甘香酒曲的制备方法为：按照重量百分比，取小麦50%、稞麦46%、甘味食材4%；将小麦、稞麦磨碎，药材磨粉与磨碎的小麦、稞麦混合均匀加水制成块状，于发酵房里发酵50d，出仓存放5个月制成；所述甘味食材由以下重量百分比的原料组成：灵芝12%、黄精13%、何首乌3%、山药3%、绞股蓝3%、枸杞3%、杜仲3%、官桂3%、白芷3%、木香24%、甘草7%、小茴香3%、金银花3%、山奈2%、山楂3%、八角3%、白术3%、丁香3%、人参3%；
（3）把首次酒醅分次取出蒸馏，每甑取4L头酒，再取原酒，获得一酎原酒，最后取尾酒，收集的尾酒与头酒混合待用；
（4）将蒸馏后的酒醅经摊凉、散冷，降温至30℃时，加入混合的头酒与尾酒10%拌匀，再加入甘香酒曲粉，甘香酒曲的加入量为原料量的10%，堆积成堆，发酵升温至48℃时，入窖发酵30d，制成二次酒醅；把二次酒醅分次取出蒸馏，每甑取4L头酒，再取原酒，获得二酎原酒，最后取尾酒，收集的尾酒与头酒混合待用；
（5）按照步骤（4）再循环6次，分别获得三酎原酒、四酎原酒、五酎原酒、六酎原酒、七酎原酒、八酎原酒；
（6）将一酎原酒至八酎原酒分别进行清蒸获得一酎基酒至八酎基酒；入库贮存，将获得的各基酒分开贮存在陶土坛中，进行5年陈化；陈化后的基酒与水按照体积比2：1进行勾兑，再贮存半年，经理化检测和品评合格后，包装出厂。
实施例6
一种甘味蒸馏酒酿造方法，按照如下步骤进行：
（1）取糯高粱、黑糯米、紫米、玉米、菰米、莲子作为酿造原料，拌匀加90℃以上开水润12h；所述糯高粱、黑糯米、紫米、玉米、菰米、莲子占总酿造原料的质量百分比分别为：80%，黑糯米1%、紫米1%、玉米2%、菰米8%、莲子8%；
（2）将原料上甑蒸2.5h，出甑而成酒醅，将酒醅经摊凉、散冷，降温至30℃，加入甘香酒曲粉，甘香酒曲的加入量为原料量的8%，堆积成堆，发酵升温至48℃时，入窖发酵30d，制成首次酒醅；所述甘香酒曲的制备方法为：按照重量百分比，取小麦50%、稞麦46%、甘味食材4%；将小麦、稞麦磨碎，药材磨粉与磨碎的小麦、稞麦混合均匀加水制成块状，于发酵房里发酵50d，出仓存放5个月制成；所述甘味食材由以下重量百分比的原料组成：灵芝12%、黄精13%、何首乌3%、山药3%、绞股蓝3%、枸杞3%、杜仲3%、官桂3%、白芷3%、木香24%、甘草7%、小茴香3%、金银花3%、山奈2%、山楂3%、八角3%、白术3%、丁香3%、人参3%；
（3）把首次酒醅分次取出蒸馏，每甑取4L头酒，再取原酒，获得一酎原酒，最后取尾酒，收集的尾酒与头酒混合待用；
（4）将蒸馏后的酒醅经摊凉、散冷，降温至30℃时，加入混合的头酒与尾酒10%拌匀，再加入甘香酒曲粉，甘香酒曲的加入量为原料量的10%，堆积成堆，发酵升温至48℃时，入窖发酵30d，制成二次酒醅；把二次酒醅分次取出蒸馏，每甑取4L头酒，再取原酒，获得二酎原酒，最后取尾酒，收集的尾酒与头酒混合待用；
（5）按照步骤（4）再循环6次，分别获得三酎原酒、四酎原酒、五酎原酒、六酎原酒、七酎原酒、八酎原酒；
（6）将一酎原酒至八酎原酒分别进行清蒸获得一酎基酒至八酎基酒；入库贮存，将获得的各基酒分开贮存在陶土坛中，进行5年陈化；陈化后的基酒与水按照体积比2：1进行勾兑，再贮存半年，经理化检测和品评合格后，包装出厂。
实施例7
一种甘味蒸馏酒酿造方法，按照如下步骤进行：
（1）取糯高粱、黑糯米、紫米、玉米、菰米作为酿造原料，拌匀加90℃以上开水润12h；所述糯高粱、黑糯米、紫米、玉米、菰米占总酿造原料的质量百分比分别为：80%，黑糯米1%、紫米1%、玉米2%、菰米16%；
（2）将原料上甑蒸2.5h，出甑而成酒醅，将酒醅经摊凉、散冷，降温至30℃，加入甘香酒曲粉，甘香酒曲的加入量为原料量的8%，堆积成堆，发酵升温至48℃时，入窖发酵30d，制成首次酒醅；所述甘香酒曲的制备方法为：按照重量百分比，取小麦50%、稞麦46%、甘味食材4%；将小麦、稞麦磨碎，药材磨粉与磨碎的小麦、稞麦混合均匀加水制成块状，于发酵房里发酵50d，出仓存放5个月制成；所述甘味食材由以下重量百分比的原料组成：灵芝12%、黄精13%、何首乌3%、山药3%、绞股蓝3%、枸杞3%、杜仲3%、官桂3%、白芷3%、木香24%、甘草7%、小茴香3%、金银花3%、山奈2%、山楂3%、八角3%、白术3%、丁香3%、人参3%；
（3）把首次酒醅分次取出蒸馏，每甑取4L头酒，再取原酒，获得一酎原酒，最后取尾酒，收集的尾酒与头酒混合待用；
（4）将蒸馏后的酒醅经摊凉、散冷，降温至30℃时，加入混合的头酒与尾酒10%拌匀，再加入甘香酒曲粉，甘香酒曲的加入量为原料量的10%，堆积成堆，发酵升温至48℃时，入窖发酵30d，制成二次酒醅；把二次酒醅分次取出蒸馏，每甑取4L头酒，再取原酒，获得二酎原酒，最后取尾酒，收集的尾酒与头酒混合待用；
（5）按照步骤（4）再循环6次，分别获得三酎原酒、四酎原酒、五酎原酒、六酎原酒、七酎原酒、八酎原酒；
（6）将一酎原酒至八酎原酒分别进行清蒸获得一酎基酒至八酎基酒；入库贮存，将获得的各基酒分开贮存在陶土坛中，进行5年陈化；陈化后的基酒与水按照体积比2：1进行勾兑，再贮存半年，经理化检测和品评合格后，包装出厂。
实施例8
一种甘味蒸馏酒酿造方法，按照如下步骤进行：
（1）取糯高粱、黑糯米、紫米、玉米、莲子作为酿造原料，拌匀加90℃以上开水润12h；所述糯高粱、黑糯米、紫米、玉米、莲子占总酿造原料的质量百分比分别为：80%，黑糯米1%、紫米1%、玉米2%、莲子16%；
（2）将原料上甑蒸2.5h，出甑而成酒醅，将酒醅经摊凉、散冷，降温至30℃，加入甘香酒曲粉，甘香酒曲的加入量为原料量的8%，堆积成堆，发酵升温至48℃时，入窖发酵30d，制成首次酒醅；所述甘香酒曲的制备方法为：按照重量百分比，取小麦50%、稞麦46%、甘味食材4%；将小麦、稞麦磨碎，药材磨粉与磨碎的小麦、稞麦混合均匀加水制成块状，于发酵房里发酵50d，出仓存放5个月制成；所述甘味食材由以下重量百分比的原料组成：灵芝12%、黄精13%、何首乌3%、山药3%、绞股蓝3%、枸杞3%、杜仲3%、官桂3%、白芷3%、木香24%、甘草7%、小茴香3%、金银花3%、山奈2%、山楂3%、八角3%、白术3%、丁香3%、人参3%；
（3）把首次酒醅分次取出蒸馏，每甑取4L头酒，再取原酒，获得一酎原酒，最后取尾酒，收集的尾酒与头酒混合待用；
（4）将蒸馏后的酒醅经摊凉、散冷，降温至30℃时，加入混合的头酒与尾酒10%拌匀，再加入甘香酒曲粉，甘香酒曲的加入量为原料量的10%，堆积成堆，发酵升温至48℃时，入窖发酵30d，制成二次酒醅；把二次酒醅分次取出蒸馏，每甑取4L头酒，再取原酒，获得二酎原酒，最后取尾酒，收集的尾酒与头酒混合待用；
（5）按照步骤（4）再循环6次，分别获得三酎原酒、四酎原酒、五酎原酒、六酎原酒、七酎原酒、八酎原酒；
（6）将一酎原酒至八酎原酒分别进行清蒸获得一酎基酒至八酎基酒；入库贮存，将获得的各基酒分开贮存在陶土坛中，进行5年陈化；陈化后的基酒与水按照体积比2：1进行勾兑，再贮存半年，经理化检测和品评合格后，包装出厂。
实验例1：
实验选择SPE级wistar雄性小鼠，体重20±2ｇ。
复方地芬诺酯悬液：取复方地芬诺酯40片（100mg），研碎成粉，加无菌蒸馏水，定容至100mL，得到浓度为1mg／mL的复方地芬诺酯悬液。
墨汁：取10g阿拉伯胶，加水少量水煮沸，后加入活性碳粉5g至上述溶液中煮沸三次，放置室温后定容到100mL，4℃保存，用前摇匀。
番泻叶浸剂：取0.5g番泻叶，加10mＬ沸水浸泡25min，冷却后过滤取药液，定量至100mL，得到浓度为5mg／mL的番泻叶浸液，115℃，15min灭菌，4℃保存备用。
取体质量接近的wistar小鼠80只，随机选8只，为第1组（正常对照组），灌胃生理盐水，其余小鼠连续３d，按0.1mL/10g体质量灌喂复方地芬诺酯造便秘模型。
取造模成功的56只小鼠，随机分成7组，每组8只，分别为：模型对照组、阳性对照组、实施例1组、实施例2组、实施例3组、实施例4组、实施例5组。除模型对照组和阳性对照组、外，其余各组小鼠按0.1mL/10g体质量的剂量连续15d灌胃相应受试样品，模型对照组和阳性对照组同法同量灌胃生理盐水。
在造模7d与受试样品灌胃15d期间，记录1-8组小鼠摄食量（g）、饮水量（mL）、体质重增量（g）。连续灌胃受试物15d后，1-8组小鼠禁食不禁水16h。模型组和样品受试组灌胃复方地芬诺酯（0.1mL/10g体质量），空白对照组给蒸馏水。0.5h后，样品受试组灌胃含相应受试物的墨汁，空白和模型对照组灌胃墨汁，正常饮食进水。从给予墨汁开始，记录每只小鼠首次排出黑便时间、6h内排黑便粒数。实验结果见表1：
表1受试样品对便秘小鼠排便指标的影响
组别 排便时间min 6h粪便粒数 6h粪便重量/g
空白对照组 40.8±0.2* 14.6±0.7* 0.188±0.018*
模型对照组 138.8±3.8 5.5±0.6 0.079±0.003
阳性对照组 72.6±0.8* 12.3±0.5* 0.155±0.017*
实施例1 71.2±2.8* 11.1±0.5* 0.158±0.022*
实施例2 76.3±1.9* 9.9±0.4* 0.159±0.013*
实施例3 75.4±2.9* 10.6±0.7* 0.149±0.011*
实施例4 95.3±2.8*# 7.7±0.5*# 0.111±0.009*#
实施例5 91.8±1.6*# 7.6±0.2*# 0.102±0.011*#
注：*代表与模型对照组相比，P<0.05; #代表与实施例1相比P<0.05。
由表1可以看出，与空白组比较，模型组小鼠首次排黑便时间、6h内排黑便粒数、排便质量均有极显著性差异（P<0.01）,说明便秘小鼠模型成立。实施例1-5的平均排便时间显著低于模型对照组，排便粒数显著高于模型对照组，6h粪便重量显著高于模型对照组，可见在调节便秘小鼠排便功能上，实施例1-5的甘味蒸馏酒要显著高于阳性对照组，实施例4、5的各项指标与实施例1相比，也有显著的差异（P<0.05），调节便秘小鼠排便功能上差于实施例1。
灌胃15天后，1-8组小鼠禁食不禁水16h后灌胃含受试样品的墨汁，25min后立即脱颈椎处死动物，打开腹腔，剪取上自幽门、下至回盲部的肠管，测量肠管长度为“小肠总长度”，从幽门至墨汁前沿为“墨汁推进长度”。墨汁推进率的计算式如下：
墨汁推进率（%）＝墨汁推进长度（cm）/小肠总长度（cm）ｘ100% 测定结果见表2：
表2受试样品对便秘小鼠小肠运动功能的影响
组别 小肠总长度（cm） 墨汁长度（cm） 墨汁推进率（%）
空白对照组 44.8±2.1 22.2±1.6 49.6±1.5*
模型对照组 44.6±1.2 9.6±0.9 21.5±0.9
阳性对照组 44.9±1.8 21.9±2.1 48.8±1.4*
实施例1 43.5±1.7 17.8±1.2 40.9±1.2*
实施例2 45.3±1.2 17.9±1.8 39.5±2.8*
实施例3 42.8±0.7 18.1±2.2 42.3±1.5*
实施例4 43.6±1.1 13.1±0.8 30.0±1.2*#
实施例5 43.6±1.1 12.8±1.2 29.4±2.1*#
注：*代表与模型对照组相比，P<0.05; #代表与实施例1相比P<0.05。
由表2可以看出，实施例1-5及阳性对照的墨汁推进率显著高于模型对照组（P<0.05）,证明实施例1-5的甘味酒和番泻叶均能调节小鼠的肠道运动，实施例1的墨汁推进率显著高于实施例4和实施例5，证明薏仁米、糯小米组合发酵，能协同增效。
实验例2：
取SD大鼠70只，雄性，各实验组初始体重范围为体重130-150g，等级为清洁级。实验动在温度 25℃，相对湿度60％通风的实验室内饲养。造模动物使用“国食药监保化[2012]107号”中规定的高热量模型饲料，配方：猪油15%、蔗糖15%、酪蛋白5%、磷酸氢钙0.6%、石粉0.4%、鼠维持料64%，实验动物实验前在动物房环境中适应7天。
实验动物造模：特殊膳食诱导取SD大鼠，普通维持料饲养7天进行适应，适应期结束后按体重随机分成2组，10只大鼠给予鼠维持饲料作为正常对照组（Normal control，NC），60只大鼠给予高热量模型饲料。喂养2周后，给予高热量模型饲料的40只大鼠按体重增重排序，淘汰体重增重较低的肥胖抵抗大鼠。将筛选出的40只肥胖敏感大鼠，记录体重Q1，空白对照组同时给予鼠维持饲料。
实验动物分组及给药：8周后，将上述大鼠按体重随机分组，模型对照组，正常对照组，实施例6组，实施例7组，实施例8组，共5组。实施例6组，实施例7组，实施例8组灌胃甘味酒10 ml/kg。模型对照组和正常对照组灌胃蒸馏水10 ml/kg。
除正常对照组（给予鼠维持饲料），其他组给予高热量饲料饲养8周，记录体重Q2，计算每组小鼠的增重Q2- Q1。
实验结果见表3：
表3受试样品对便秘小鼠小肠运动功能的影响
组别 药物用量 增重（g）
模型对照组 10 ml/kg 159.7±5.9
正常对照组 10 ml/kg 88.9±2.5*
实施例6 10 ml/kg 101.8±4.2*
实施例7 10 ml/kg 137.3±9.8*#
实施例8 10 ml/kg 128.8±7.2*#
注：*代表与模型对照组相比，P<0.05; #代表与实施例6相比P<0.05。
由表3可以看出，实施例6-8增重显著低于模型对照组（P<0.05）,证明实施例6-8的甘味酒具有减肥的功效，实施例6的大鼠增重显著低于实施例7和实施例8，证明菰米、莲子组合发酵，能协同增效。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (6)

1.一种甘味蒸馏酒酿造方法，其特征在于，按照如下步骤进行：
（1）取糯高粱、黑糯米、紫米、玉米、薏仁米、糯小米作为酿造原料，拌匀加90℃以上开水润8-15h；
（2）将原料上甑蒸2-3h，出甑而成酒醅，将酒醅经摊凉、散冷，降温至28-32℃，加入甘香酒曲粉，甘香酒曲的加入量为原料量的5-10%，堆积成堆，发酵升温至45-50℃时，入窖发酵25-40d，制成首次酒醅；
（3）把首次酒醅分次取出蒸馏，每甑取3-5L头酒，再取原酒，获得一酎原酒，最后取尾酒，收集的尾酒与头酒混合待用；
（4）将蒸馏后的酒醅经摊凉、散冷，降温至28-32℃时，加入混合的头酒与尾酒8-12%拌匀，再加入甘香酒曲粉，甘香酒曲的加入量为原料量的8-12%，堆积成堆，发酵升温至45-50℃时，入窖发酵25-40d，制成二次酒醅；把二次酒醅分次取出蒸馏，每甑取3-5L头酒，再取原酒，获得二酎原酒，最后取尾酒，收集的尾酒与头酒混合待用；
（5）按照步骤（4）再循环6次，分别获得三酎原酒、四酎原酒、五酎原酒、六酎原酒、七酎原酒、八酎原酒；
（6）将一酎原酒至八酎原酒分别进行清蒸获得一酎基酒至八酎基酒；入库贮存，将获得的各基酒分开贮存在陶土坛中，进行3-5年陈化。
2.根据权利要求1所述甘味蒸馏酒酿造方法，其特征在于，所述糯高粱、黑糯米、紫米、玉米、薏仁米、糯小米占总酿造原料的质量百分比分别为：70-95%，黑糯米1-5%、紫米1-5%、玉米1-5%、薏仁米1-10%、糯小米1-10%。
3.根据权利要求1所述甘味蒸馏酒酿造方法，其特征在于，所述甘香酒曲的制备方法为：按照重量百分比，取小麦45-65%、稞麦30-50%、甘味食材1-5%；将小麦、稞麦磨碎，药材磨粉与磨碎的小麦、稞麦混合均匀加水制成块状，于发酵房里发酵45-55d，出仓存放4-6个月制成。
4.根据权利要求3所述甘味蒸馏酒酿造方法，其特征在于，所述甘味食材由以下重量百分比的原料组成：灵芝10-15%、黄精12-14%、何首乌2-4%、山药2-4%、绞股蓝2-4%、枸杞2-5%、杜仲2-5%、官桂2-5%、白芷2-5%、木香15-25%、甘草1-8%、小茴香1-4%、金银花1-4%、山奈1-4%、山楂1-4%、八角1-4%、白术1-3%、丁香1-3%、人参1-3%。
5.根据权利要求1所述甘味蒸馏酒酿造方法，其特征在于，所述陈化后的基酒进行勾兑，再贮存半年，经理化检测和品评合格后，包装出厂。
6.根据权利要求1所述甘味蒸馏酒酿造方法，其特征在于，所述酿造原料为糯高粱、黑糯米、紫米、玉米、菰米、莲子；各组分占总酿造原料的质量百分比分别为：糯高粱70-95%，黑糯米1-5%、紫米1-5%、玉米1-5%、菰米1-10%、莲子1-10%。
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