CN1113121A - 一种低糖速溶强化补钙中老年饮用豆粉 - Google Patents
一种低糖速溶强化补钙中老年饮用豆粉 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供了一种适于中老年人饮用的,携带方
便的豆奶制品,它采用东北优质大豆,经消毒,烘干,
脱皮,酶素失活,超微粉碎,浆渣分离,高温杀菌,真空
脱臭,均质等先进工艺制造成的纯天然豆奶,再加入
适量的麦芽糊精,经科学调理,添加以海洋生物牡蛎
壳为原料,经高温,强电离,活化新工艺制成补钙新品
——活性钙,同时添加有利于钙吸收的VA、VD乳
液等有效成分,经科学配料,杀菌,高压喷雾干燥而制
成的粉状产品。
Description
本发明涉及一种低糖速溶强化补钙豆粉,该豆粉特别适用于中老年人饮用。大豆由于其营养素全面而且丰富,一直被人们用来制作各种各样的物美价廉的食品,豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干、千张、腐竹、油皮是我国人民的传统食品,而随着现代化社会的发展,为满足人们快节奏生活的需要,豆粉及其制品正越来越被人们关注,各种有关豆粉的研究成果不断问世。
现有的各种豆粉制品多为含脂肪,蔗糖偏高,胡萝卜素、VA、钙含量不足,尤其对中老年人的营养需要改善不够。
人们在步入中老年之后,由于活动量减少,新陈代谢缓慢,对糖、盐、脂肪的摄取,蛋白质的质量,补钙和维生素都提出了更高的要求,因此,人们希望开发一种低脂、低蔗糖,最好不含蔗糖,富钙和丰富维生素的特别适于中老年人饮用的,促进人们对钙的吸收,可预防癌症,强身健骨,延年益寿,尤其对患有骨质疏松、高血压、冠心病、动脉粥样硬化症、糖尿病、老年性痴呆症及其他中老年病有防治和治疗作用的新型豆粉。
本发明的目的在于提供一种满足上述要求的不含蔗糖、低热量、低脂、高蛋白、富含维生素、富含钙高营养豆粉。
本发明的目的还在于提供制取上述豆粉的方法,该方法工艺先进简单,费用低廉。
本发明低糖速溶强化补钙中老年饮用豆粉每百克含有:
水 ≤3-5% 碳水化合物 50-75%
蛋白质 10-25% 脂肪 4-12%
矿物质 3-4% 膳食纤维 2-4%
钙 280-350mg VA 3300-3700I.U
VD 400-600I.U VB2 0.8-1.2mg
还含有:
钾 700-800mg 钠 20-30mg
镁 115-130mg 铁 3-5mg
锰 1-2mg 锌 1-2mg
铜 0.5-1mg 磷 210-280mg
硒 2-5mg VB1 0.05-0.1mg
VE 15-20mg 尼克酸 0.6-1mg
本发明的中老年饮用豆粉是由大豆、麦芽糖、活性钙、各种维生素精制而成,豆粉和原料比为1比1.8-2,其原料的重量百分比如下:
大豆 50-55
麦芽糖 45-50
活性钙 0.2-0.5
VA 0.05-0.075
VD 0.05-0.075
VB20.05-0.08
所述的大豆优选中国东北一级大豆;
所述的麦芽糖是淀粉在淀粉酶作用下得到的;
所述的活性钙是以天然海洋生物牡蛎壳为原料,经过高温强电离活化工艺制成的具有生物和化学活性的钙制剂;
上述的麦芽糖是含双糖70-75%,水份25-30%的液体;
上述的活性钙是含钙量50-55%的白色粉状物;
VA是分子式为C20H300的维生素A和食用油脂混合的微黄色液体;
VD是分子式为C27H440的维生素D和食用油脂混合的液体;
VB2是主要成分为核黄素的黄色粉状物;
上述的麦芽糖和活性钙是采用黑龙江省佳木斯市牛奶公司的产品。
其它原料均可商购到。
本发明的中老年饮用豆粉依次按照下述步骤制备:
(1)选用优质大豆,去杂、烘干、去尘、去皮,大豆经过筛选后,用蒸汽间接加热大豆至60-70℃,除去大豆中的部分水份,使豆皮与豆肉相分离以利于去皮、去尘。
(2)失活处理
大豆中所含的脂肪氧化酶破坏大豆食品体系中的亚油酸,亚麻酸等必需脂肪酸,产生游离基损害微生物和蛋白质等成分,造成滋气味低劣,由于它的活性,当大豆的细胞壁被破碎之后,只要在很少水份的存在下,即与底物(大豆中的不饱和脂肪酸)发生氧化降解反应,产生氢化降解物,造成豆腥味,其中乙醛是造成豆腥味的主要成分。
大豆还含有脲酶,也是造成大豆异味的主要原因。一般认为,脲酶和脂肪氧化酶具有平行关系,因此,通常采用2kg/cm的压力,加热大豆至95℃,保温2-3分钟,就可使上述二种酶钝化,达到失活的目的。
(3)磨制
粗磨大豆,加入0.25%NaHCO3和100℃热水,豆、水比为1∶7制成较稠的无明显颗粒的沫糊状物,接着精磨,把沫糊状物精磨到4μm以下;
用120-130目滤网过滤,去渣,得豆奶滤液;
(4)杀菌、脱臭、去腥,
豆奶滤液用5kg/cm以上的蒸汽加热至120℃,瞬间高温灭菌;
经灭菌后的豆奶在200mmHg真空下,温度80℃,经过15-20秒以脱臭、去腥。
(5)均质、配料、二次灭菌
经过脱臭、去腥的豆奶在160-180kg/cm压力下进一步细化豆奶中的颗粒,达到2μm以下,进一步提高口感,然后向其加入规定量的麦芽糖,VA、VD、VB2、活性钙、搅拌,混匀,调理。
将上述配好的物料,加热至86-94℃,在2kg/cm压力下,保温24秒,二次杀菌。
(6)蒸发浓缩、喷雾干燥
蒸发浓缩达到干物质为45-50%的物料送入喷雾装置,物料在150kg/cm压力下,将物料喷雾,雾滴在150℃热干空气作用下迅速干燥,干燥装置的进风温度150℃,排风温度85-88℃,蒸汽压力≥6kg/cm,操作压力为负压20mmH20柱。
将由干燥塔出来的粉状物过筛,得到淡黄色粉状本发明制品。
本发明的中老年饮用豆粉采用东北优质大豆,经消毒,烘干,脱皮,酶素失活,超微粉碎,浆渣分离,高温杀菌,真空脱臭,均质等先进工艺制造成的天然豆奶,再加入适量的麦芽糊精,经科学调理,添加以海洋生物牡蛎壳为原料,经高温,强电离,活化新工艺制成补钙新品-活性钙,同时添加有利于钙吸收的VA、VD乳液等有效成分,经科学配料,杀菌,高压喷雾干燥而制成的粉状产品。克服了现有多种豆奶中不足,特别为中老年人提供了一种新型的,利于吸收的,强身健体的新型的豆粉。
实施例1
取原料大豆50kg,麦芽糖42kg,活性钙0.25kg,VA0.05ml,VD0.05ml,VB20.052kg
按上述工艺制成本发明约45kg淡黄色粉状豆粉。
实施例2
取原料大豆80kg,麦芽糖70kg,活性钙0.35kg,VA0.08ml,VD0.07ml,VB20.075kg
按上述工艺制成本发明约75淡黄色粉状豆粉。
Claims (13)
1、一种低糖速溶强化补钙中老年饮用豆粉,其特征在于含有(每百克含量):
水 ≤3-5% 碳水化合物 50-75%
蛋白质 10-25% 脂肪 4-12%
矿物质 3-4% 膳食纤维 2-4%
钙 280-350mg VA 3300-3700I.U
VD 400-600I.U VB2 0.8-1.2mg。
2、按照权利要求1的豆粉,其特征还含有(每百克含量):
钾 700-800mg 钠 20-30mg
镁 115-130mg 铁 3-5mg
锰 1-2mg 锌 1-2mg
铜 0.5-1mg 磷 210-280mg
硒 2-5mg VB1 0.05-0.1mg
VE 15-20mg 尼克酸 0.6-1mg
3、按照权利要求1或2的豆粉的制备方法,其特征在于所述的豆粉由大豆、麦芽糖、活性钙、维生素精制而成,豆粉和原料比为1∶1.8-2,其原料的重量百分比为:
大豆 50-55
麦芽糖 45-50
活性钙 0.2-0.5
VA 0.05-0.075
VD 0.05-0.075
VB2 0.05-0.08
4、按照权利要求3的制备方法,其特征在于所述麦芽糖是淀粉在淀粉酶作用下得到的。
5、按照权利要求3的制备方法,其特征在于所述活性钙是以天然海洋生物牡蛎壳为原料,经过高温强电离活化工艺制成的具有生物活性和化学活性的钙制剂。
6、按照权利要求4的制备方法,其特征在于所述的活性钙是以天然海洋生物牡蛎壳为原料,经过高温强电离活化工艺制成的具有生物活性和化学活性的钙制剂。
7、权利要求4或6的制备方法,其特征在于所述的麦芽糖是含双糖70-75%,水份25-30%的液体。
8、权利要求5或6的制备方法,其特征在于所述的活性钙是含钙量50-55%的白色粉状物。
9、权利要求7的制备方法,其特征在于所述的活性钙是含钙量50-55%的白色粉状物。
10、按照权利要求3的豆粉的制备方法,其特征在于所述的豆粉是依次按照下述步骤制成的:
(1)选用优质大豆,去杂,烘干,去尘,去皮;
(2)失活处理
用2kg/cm的蒸汽,在95℃,加热大豆2-3分钟,使大豆中的脲酶和脂肪氧化酶钝化;
(3)磨制
粗磨大豆,磨制过程中加入0.25%NaHCO3,100℃的热水,豆、水比为1∶7,制成较稠的无明显颗粒的沫糊状物;
接着精磨,把沫糊精磨到4μm以下;
过滤,滤网120-130目,去渣,得豆奶滤液;
(4)杀菌、脱臭、去腥,
豆奶滤液用5kg/cm以上的蒸汽加热至120℃,瞬间高温灭菌;
经灭菌后的豆奶在200mmHg真空下,温度80℃,经过15-20秒以脱臭、去腥;
(5)均质、配料、二次灭菌
经过脱臭、去腥的豆奶在160-180kg/cm的压力下,豆奶中的颗粒进一步细化,达到2μm以下,使口感进一步提高,然后向其加入适量的麦芽糖,VA、VD、VB2、活性钙、搅拌,混匀;
将上述配好的物料,加热至86-94℃,在2kg/cm压力下,保温24秒,二次杀菌;
(6)蒸发浓缩、喷雾干燥,过筛,得到淡黄色的粉状本发明制品。
11、按照权利要求4、5、6和9的任一豆粉的制备方法,其特征在于所述的豆粉依次按照下述步骤制备的:
(1)选用优质大豆,去杂,烘干,去尘,去皮;
(2)失活处理
用2kg/cm的蒸汽,在95℃,加热大豆2-3分钟,使大豆中的脲酶和脂肪氧化酶钝化,失活;
(3)磨制
粗磨大豆,加入0.25%NaHCO3和100℃热水,豆、水比为1∶7,制成较稠的无明显颗粒的沫糊状物;
接着精磨,把沫糊状物精磨到4μm以下;
用120-130目滤网,过滤,去渣,得豆奶滤液;
(4)杀菌、脱臭、去腥,
豆奶滤液用5kg/cm以上的蒸汽加热至120℃,瞬间高温灭菌;
经灭菌后的豆奶在200mmHg真空下,温度80℃,经过15-20秒以脱臭、去腥;
(5)均质、配料、二次灭菌
经过脱臭、去腥的豆奶在160-180kg/cm压力下,进一步细化豆奶中的颗粒达到2μm以下,使口感进一步提高,然后向其加入规定量的麦芽糖,VA、VD、VB2、活性钙、搅拌,混匀,调理;
将上述配好的物料,加热至86-94℃,在2kg/cm压力下,保温24秒,二次杀菌;
(6)蒸发、浓缩,喷雾干燥,过筛,得到淡黄色的粉状本发明制品。
12、按照权利要求7的豆粉的制备方法,其特征在于所述的豆粉依次按照下述步骤制备的:
(1)选用优质大豆,去杂,烘干,去尘,去皮;
(2)失活处理
用2kg/cm的蒸汽,在95℃,加热大豆2-3分钟,使大豆中的脲酶和脂肪氧化酶钝化,失活;
(3)磨制
粗磨大豆,加入0.25%NaHCO3和100℃热水,豆、水比为1∶7,制成较稠的无明显颗粒的沫糊状物;
接着精磨,把沫糊状物精磨到4μm以下;
用120-130目滤网,过滤,去渣,得豆奶滤液;
(4)杀菌、脱臭、去腥,
豆奶滤液用5kg/cm以上的蒸汽加热至120℃,瞬间高温灭菌;
经灭菌后的豆奶在200mmHg真空下,温度80℃,经过15-20秒以脱臭、去腥;
(5)均质、配料、二次灭菌
经过脱臭、去腥的豆奶在160-180kg/cm压力下,进一步细化豆奶中的颗粒达到2μm以下,使口感进一步提高,然后向其加入规定量的麦芽糖,VA、VD、VB2、活性钙、搅拌,混匀,调理;
将上述配好的物料,加热至86-94℃,在2kg/cm压力下,保温24秒,二次杀菌;
(6)蒸发、浓缩,喷雾干燥,过筛,得到淡黄色的粉状本发明制品。
13、按照权利要求8的豆粉的制备方法,其特征在于所述的豆粉依次按照下述步骤制备的:
(1)选用优质大豆,去杂,烘干,去尘,去皮;
(2)失活处理
用2kg/cm的蒸汽,在95℃,加热大豆2-3分钟,使大豆中的脲酶和脂肪氧化酶钝化,失活;
(3)磨制
粗磨大豆,加入0.25%NaHCO3和100℃热水,豆、水比为1∶7,制成较稠的无明显颗粒的沫糊状物;
接着精磨,把沫糊状物精磨到4μm以下;
用120-130目滤网,过滤,去渣,得豆奶滤液;
(4)杀菌、脱臭、去腥,
豆奶滤液用5kg/cm以上的蒸汽加热至120℃,瞬间高温灭菌;
经灭菌后的豆奶在200mmHg真空下,温度80℃,经过15-20秒以脱臭、去腥;
(5)均质、配料、二次灭菌
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