CN111213746A - 红茶发酵装置 - Google Patents

Abstract

本发明涉及红茶发酵装置，包括发酵箱，所述发酵箱设有若干个由上至下平行设置的螺旋输送通道，上方的螺旋输送通道的出口与下方的螺旋输送通道的入口相贯通，发酵箱的茶叶入口与最上方的螺旋输送通道的入口相贯通，所述螺旋输送通道的通道管壁上均匀设置若干个蒸汽通入口通过蒸汽管道与蒸汽锅炉连接，所述螺旋输送通道的通道管壁上均匀设置若干个氧气通入口通过氧气管道与氧气发生器连接。本发明节约了发酵场地，且在所述螺旋输送通道的通道管壁上设有蒸汽通入口、氧气通入口来控制湿度、氧气，保证发酵的顺利进行，另外由于螺旋输送机的转动保证发酵的均匀性从而保证茶叶品质的均一性。

Description

红茶发酵装置

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，涉及红茶发酵装置。

背景技术

红茶具有滋味醇厚、甜香高爽等品质特色，抗菌消毒、防辐射等保健功能突出。发酵是红茶加工的关键工序，对红茶的乌润色泽、高爽香气、醇厚滋味、红艳汤色至关重要。红茶发酵过程中，发酵叶中的多酚类物质在多酚氧化酶、过氧化物酶、β-葡萄糖苷酶、脂肪氧合酶等酶类的作用下，发生酶促氧化、聚合缩合反应，形成茶黄素、茶红素、茶褐素等系列高聚物，同时引起芳香物质、糖类物质、蛋白质、氨基酸、叶绿素、咖啡碱等品质成分发生剧烈变化，为最终形成红茶特色的色、香、味品质奠定基础。

红茶发酵是一个非常复杂的品质发展过程，多酚类的酶促反应对红茶色香味的形成起着主导作用，主要与温度、湿度、氧气有关。另外在现有的研究中，在红茶发酵过程中可以添加外源添加物改善红茶品质，比如天然香精油，可以改善红茶的香气和滋味；添加胡萝卜素可促进菇烯酸的形成；添加天然维生素，不仅明显改善红茶的浓、强、鲜度，而且显著提高了维生素含量。通过喷洒适量的硫酸铜溶液、柠檬酸或亚油酸，可以不同程度地减轻中小叶种红茶发酵不匀、汤色深暗、叶底花杂的现象。

现有红茶发酵多采用自然发酵，发酵工艺难以控制，发酵时间长，温度、湿度不一致，发酵不均衡，茶叶品质不稳定，产品感官色泽差，汤色暗红、不明亮，口感不够理想，且发酵间占地面积大。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供红茶发酵装置，可实现红茶发酵，节约生产场地。

本发明的方案是：

红茶发酵装置，包括发酵箱，所述发酵箱设有若干个由上至下平行设置的螺旋输送通道，上方的螺旋输送通道的出口与下方的螺旋输送通道的入口相贯通，发酵箱的茶叶入口与最上方的螺旋输送通道的入口相贯通，所述螺旋输送通道的通道管壁上均匀设置若干个蒸汽通入口通过蒸汽管道与蒸汽锅炉连接，所述螺旋输送通道的通道管壁上均匀设置若干个氧气通入口通过氧气管道与氧气发生器连接。

优选地，所述上方的螺旋输送通道的出口与下方的螺旋输送通道的入口相贯通的连接段通过外源添加物管道与外源添加物罐连接。

进一步优选地，所述外源添加物管道与连接段通过外源添加物管道头连通，所述外源添加物管道头设有喷头，所述外源添加物管道头靠近端部连接段一侧的端部设有滤网。

优选地，所述连接段上还设有茶叶采样点。

优选地，所述发酵箱箱壁设有若干热风进气口通过热风管道与压力泵连接用于导入热风。

进一步优选地，所述螺旋输送通道内部的搅拌轴为中空结构，所述搅拌轴上设有若干个通孔，所述搅拌轴还通过热风管道与压力泵连接用于导入热风。

进一步优选地，所述发酵箱顶部设有热风排出口。

优选地，所述发酵箱底部设有茶叶排料口与最下方的螺旋输送通道的出口相贯通。

优选地，所述蒸汽管道、氧气管道、外源添加物管道头、热风管道上设有阀门、流量计。

本发明有益效果：

1、本发明若干个由上至下平行设置的螺旋输送通道，上方的螺旋输送通道的出口与下方的螺旋输送通道的入口相贯通实现红茶发酵过程在一个流通的管道中进行，节约了发酵的场地，且在所述螺旋输送通道的通道管壁上设有蒸汽通入口、氧气通入口来控制湿度、氧气，保证发酵的顺利进行，另外还可以由于螺旋输送机的转动保证发酵的均匀性从而保证茶叶品质的均一性。

2、所述上方的螺旋输送通道的出口与下方的螺旋输送通道的入口相贯通的连接段通过外源添加物管道与外源添加物罐连接。可以实现在发酵过程中随时通入外源添加物，包括天然香精油、天然维生素、硫酸铜溶液、柠檬酸或亚油酸等等，进而可以改善发酵品质。

3、所述外源添加物管道头设有喷头，外源添加物管道头靠近端部连接段一侧的端部设有滤网。可以保证茶叶不会流入管道中外源添加物管道中。且通过喷头喷洒可以提高均匀性，同时由于采用的螺旋输送管道发酵，混合更加均匀。

4、所述连接段上还设有茶叶采样点，可以随时监测发酵质量，从而可以对每个螺旋输送通道的通氧量和湿度进行调节。

5、本发明通过对所述发酵箱箱壁设有若干热风进气口、搅拌轴为中空结构、通孔实现对热风的均匀输入，保证发酵箱整体的温度稳定性，有利于发酵流程的控制。

附图说明

图1本发明装置示意图；

图2螺旋输送通道结构示意图；

图3喷头结构示意图；

其中：发酵箱1，螺旋输送通道2，搅拌轴21，通孔22，茶叶入口3蒸汽通入口4，蒸汽锅炉5，氧气通入口6，氧气发生器7，连接段8，外源添加物管道头81，喷头811，滤网812，茶叶采样点82，外源添加物罐9，热风进气口10，压力泵11，热风排出口12，茶叶排料口13。

具体实施方式

下面结合实施例来进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。

实施例1

红茶发酵装置，包括发酵箱1，所述发酵箱1设有若干个由上至下平行设置的螺旋输送通道2，上方的螺旋输送通道2的出口与下方的螺旋输送通道2的入口相贯通，发酵箱1的茶叶入口3与最上方的螺旋输送通道2的入口相贯通，所述螺旋输送通道2的通道管壁上均匀设置若干个蒸汽通入口4通过蒸汽管道与蒸汽锅炉5连接，所述螺旋输送通道2的通道管壁上均匀设置若干个氧气通入口6通过氧气管道与氧气发生器7连接。

优选地，所述上方的螺旋输送通道2的出口与下方的螺旋输送通道2的入口相贯通的连接段8通过外源添加物管道与外源添加物罐9连接。

进一步优选地，所述外源添加物管道与连接段8通过外源添加物管道头81连通，所述外源添加物管道头81设有喷头811，所述外源添加物管道头81靠近端部连接段8一侧的端部设有滤网812。

优选地，所述连接段8上还设有茶叶采样点82。

优选地，所述发酵箱1箱壁设有若干热风进气口10通过热风管道与压力泵11连接用于导入热风。

进一步优选地，所述螺旋输送通道2内部的搅拌轴21为中空结构，所述搅拌轴21上设有若干个通孔22，所述搅拌轴21还通过热风管道与压力泵11连接用于导入热风。

进一步优选地，所述发酵箱1顶部设有热风排出口12。

优选地，所述发酵箱1底部设有茶叶排料口13与最下方的螺旋输送通道2的出口相贯通。

优选地，所述蒸汽管道、氧气管道、外源添加物管道头81、热风管道上设有阀门、流量计。

发酵箱1，螺旋输送通道2，搅拌轴21，通孔22，茶叶入口3蒸汽通入口4，蒸汽锅炉5，氧气通入口6，氧气发生器7，连接段8，外源添加物管道头81，喷头811，滤网812，茶叶采样点82，外源添加物罐9，热风进气口10，压力泵11，热风排出口12，茶叶排料口13。

本发明当对红茶进行发酵的时候，首先启动压力泵11进行热风输入，保证发酵箱的温度稳定，加入茶叶，调节蒸汽通入量和氧气通入量，启动螺旋输送机构，茶叶边运输边进行发酵，通过茶叶采样点82检测茶叶的发酵程度，当需要添加外援物质改善茶叶品质使，启动喷头811进行添加外源物质。

以上所述实施例仅表达了本发明的优选实施方式，其描述较为具体和详细， 但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通 技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形、改进及替代，这些都 属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (1)

1.红茶发酵装置，包括发酵箱（1），其特征在于：所述发酵箱（1）设有若干个由上至下平行设置的螺旋输送通道（2），上方的螺旋输送通道（2）的出口与下方的螺旋输送通道（2）的入口相贯通，发酵箱（1）的茶叶入口（3）与最上方的螺旋输送通道（2）的入口相贯通，所述螺旋输送通道（2）的通道管壁上均匀设置若干个蒸汽通入口（4）通过蒸汽管道与蒸汽锅炉（5）连接，所述螺旋输送通道（2）的通道管壁上均匀设置若干个氧气通入口（6）通过氧气管道与氧气发生器（7）连接；所述上方的螺旋输送通道（2）的出口与下方的螺旋输送通道（2）的入口相贯通的连接段（8）通过外源添加物管道与外源添加物罐（9）连接；所述外源添加物管道与连接段（8）通过外源添加物管道头（81）连通，所述外源添加物管道头（81）设有喷头（811），所述外源添加物管道头（81）靠近端部连接段（8）一侧的端部设有滤网（812）；所述连接段（8）上还设有茶叶采样点（82）；所述发酵箱（1）箱壁设有若干热风进气口（10）通过热风管道与压力泵（11）连接用于导入热风；所述螺旋输送通道（2）内部的搅拌轴（21）为中空结构，所述搅拌轴（21）上设有若干个通孔（22），所述搅拌轴（21）还通过热风管道与压力泵（11）连接用于导入热风；所述发酵箱（1）顶部设有热风排出口（12）；所述发酵箱（1）底部设有茶叶排料口（13）与最下方的螺旋输送通道（2）的出口相贯通；所述蒸汽管道、氧气管道、外源添加物管道头（81）、热风管道上设有阀门、流量计。

Images